хамса это какая рыба морская или

Анчоус, хамса, килька – рецепты рыбы

Как отличить хамсу от кильки и мойвы

Хамса – это подвид средиземноморского анчоуса Engraulis encrasicholus. Черноморская хамса Engraulis encrasicholus ponticus мельче анчоуса, азовская хамса Engraulis encrasicholus maeoticus – ещё мельче. Узнать любого анчоуса (а значит, и хамсу) в лицо очень легко: конец (угол) рта заходит у них за задний, если считать от кончика рыла, конец глаза. Конкретно — вот так:

Килька же и тюлька, столь горячо рекомендуемые в качестве анчоусовой замены, принадлежат семейству Сельдевых Clupeidae (и внешне они – вполне типичные крошечные селедки). Вот для сравнения посмотрите на картинку:

Расположенная сверху мойва лежит там для масштаба. Далее следуют 2 экземпляра хамсы и 2 экземпляра черноморской кильки Clupeonella delicatula (что я бы лично перевёл как «сельдечка деликатная»). Всего видов килек существует около десяти, и ни один из них не приходится даже дальним родственником анчоусу. Впрочем, куда важнее отличия во вкусе.

Тонкости вкуса хамсы и кильки

Хамса значительно жирнее кильки, причём химический состав жиров хамсы сильно отличается от химического состава липидов кильки.

Второе различие — в методах приготовления. Килька продаётся главным образом пряного посола, бочкового или в пресервах. Хамсу же солят без добавления пряностей, чтобы не исказить её своеобразный вкус. Вот она на фотографии:

Что такое малосольная хамса и с чем её едят

Изредка можно встретить в продаже свежемороженую хамсу, и тогда уж медлить нельзя — разморозить, затем добавить не очень много соли, как следует перемешать в контейнере или стеклянной банке, накрыть пергаментом и убрать в холодильник на неделю. В итоге получится воплощённая нежность.

Анчоус же, несмотря на родственные отношения с хамсою, солится совершенно иначе, не как килька и не как хамса. Во-первых, производители делают заведомый и очень сильный пересол. Во-вторых, анчоусный посол — очень долгий, не менее полугода, а то и год. За это время происходит радикальный процесс ферментации белков, и нежная анчоусная плоть приобретает плотную грубоватую текстуру. Так, изрядно задубевшим, анчоус и продаётся. Таким его и добавляют в пиццу, в салат нисуаз, в спагетти.

Лично я и кильку пряного посола, и малосольную хамсу предпочитаю по-гурмански: к чёрному кофе, осторожно снимая зубцом вилки половинки филе с хребта. Или классически: под рюмку ледяной водки, когда рыбку можно просто взять двумя пальцами за голову, да и стянуть плоть с позвоночника зубами. А то и так съесть, со всеми косточками.

Тушёнка из хамсы

В сезон лова хамсы в Керчи популярно блюдо под названием «тушёнка» – и, похоже, больше его нигде не готовят. В глубокой сковороде пассируют лук и сладкий перец, потом выкладывают слой хамсы толщиной 3-4 см, а сверху крошат помидоры – столько, сколько хочется. Иногда между луком-перцем и рыбой добавляют мелко нарезанную и обжаренную морковь и (или) ещё и слой сырой картошки, нарезанной тонкими кружками. Все слои подсаливаются; можно к тому же настрогать немного жгучего перца. Затем в сковородку вливают стакан воды, накрывают крышкой и ставят на слабый огонь. Через 20-25 минут керченская тушёнка готова. И когда жители Керчи говорят «тушёнка», они имеют в виду не мясные консервы, а именно это.

Источник

Рыба, которую сравнивают по вкусу с черной икрой. Мои простые рецепты из хамсы с фотографиями

Сегодня не типичный для меня отзыв, о РЫБЕ! Да, о рыбе, увидела, что на Айреке нет ни одного отзыва о ХАМСЕ и решила написать.

По сути я не рыбоед, без рыбы чувствую себя нормально. Не люблю чистить рыбу, а некоторую рыбу даже не знаю как правильно чистить и что из нее можно приготовить. Но так получилось, что я живу возле моря и постепенно адаптируюсь к местным особенностям питания.

Хамса это одна из разновидностей европейского анчоуса. Осенью хамса из Азовского моря массово плывет в Чёрное море через Керченский пролив и залегает в зимовальные ямы. Вылов хамсы проходит с октября по май, но наиболее вкусной считается хамса осенней путины.

Приготовление: Свежую хамсу щедро засыпаем обычной каменной солью и ждем 4-6 часов, промываем в холодной воде и едим, например, с отварной картошечкой. Местные жители едят хамсу уже через 1 час после ее засолки.

На фото малосольная хамса, я люблю ее почистить заранее от хребта и есть уже с чистыми ручками, но так мало кто делаем, обычно чистят и едят сразу.

Цены на хамсу варьируется от 50 рублей во время путины до 200 рублей перед началом путины за 1 килограмм.

Хамсу свежую и малосольную у нас продают на продуктовом рынке в рыбных рядах, а в магазинах можно встретить малосольную в таких ведерках.

Очень часто слышу, что по вкусу малосольная хамса похожа на черную икру, подтвердить не могу, не сравнивала. Наибольшей схожести достигают таким способом: делают бутерброд хлеб с маслом, сверху укладывают малосольную хамсу (очищенную от головы, кишек и хребта) и все это запивают сладким чаем. Вот так.

Перед началом осенней путины на хамсу у местного населения начинается ломка, всем хочется хамсички.

Выводы: Отличная рыбка не требующая чистки от шелухи, проста, быстра в обработке и приготовлении. Много вариантов приготовления из свежей рыбы. Рекомендую попробовать.

Выводы для себя: Это один из видов рыбы, который я «не рыбоед» с удовольствием ем и готовлю, что и продолжу в дальнейшем.

Совет дня: Соленую не промытую от соли хамсу в домашних условиях можно хранить просто в холодильнике до месяца в стеклянной банке под пластиковой крышкой.

Интересные факты:

Источник

Рыба хамса

Рыба Хамса обитает преимущественно в Азовском и Черном море, но также встречается и в водах Средиземного моря. Имеет большое значение в рыболовном промысле. Живет около четырех лет, размножается с периодичностью раз в год.

Хамса – это маленькая рыбка семейства анчоусовых. Ихтиологи различают азовский и черноморский подвид. Эта низкотелая рыба достигает в длину не более 20 сантиметров. Стандартные экземпляры не превышают 15 сантиметров. Нижняя челюсть выдвинута вперед и достигает жабр. Рыба имеет большой рот и мелкие зубы, которые расположены на языке.
Общий окрас у хамсы почти черный, слегка сероватый, спина выделяется ярким сине-зеленым цветом. По бокам проходит прямая полоска металлического цвета. Продолжительность жизни этого вида до 3 лет.
Рыба известна уже на протяжении многих столетий. Наши рыбаки ловили и продавали ее еще грекам и римлянам. Древнегреческий историк Страбон в своих записях называл ее вторым хлебом и большой ценностью в торговых промыслах.

Места обитания

Чаще всего хамса встречается в Азовском море, в меньшем количестве в Средиземном и Черном море. Повышение уровня соли в воде не влияет на численность популяций вида. В летний период рыба держится на поверхности, выбирая теплые места для обитания. Места, где живет хамса, должно содержать много корма.
В одиночку рыба не ходит, живет исключительно в стаях. Зимой активность хамсы снижается, она опускается на глубину 70-80 метров.

Питание

Хамса перемещается в толще воды с открытым ртом. С помощью оттопыренных жабр она заглатывает корм, который в основном состоит из мелких рачков. Со стороны очень интересно наблюдать за стаей хамсы, которая одновременно открывает рот. Зоо- и био планктон составляют основу рациона хамсы. Интенсивность питания снижается с наступлением холодов.

Размножение

Хамса размножается икрой.Половая зрелость достигается в возрасте одного года. В летний период в июне-июле начинается активное икрометание. После этого происходит выгул мальков. За один раз хамса мечет до 25 тысяч икринок. Это происходит не одновременно, а в четыре захода. Рыба мечется с полуночи до четырех часов утра.
За всю жизнь проходит не более трех нерестов.
Хамса является едой для многих черноморских и азовских хищников. Летом рыба бывает самого маленького размера, начинает отъедаться к поздней осени, а зимой хамса наиболее жирная. А в связи с низкой активностью вида в этот период она становиться хорошей добычей для скумбрии, белуги, ставриды тунца и других рыб.

Полезные свойства хамсы и содержание витамин

Большое содержание витамина D. Благодаря ему в организме человека активно усваиваются фосфор и кальций. Для хорошей работы нервной системы необходимы многие полезные вещества, содержащиеся в мясе хамсы.
Антиоксиданты, которые есть в ней, также нормализуют уровень сахара в крови.

Применение рыбы

Четверть всего улова Азовского и Черного моря составляет именно хамса. Ее используют для реализации в консервированном виде. Рыбу солят, жарят, тушат и коптят. Рыбаки продают даже хамсу в засушенном виде.
Этот вид рыбы используют как наживку для ловли более крупных особей. Рыбаки на большой глубине выбрасывают большое количество хамсы и во время приближения хищника закидывают сети.

Видео

Источник

Рыба хамса польза и вред

Рыба хамса по внешнему виду напоминает кильку и анчоус. Черноморская хамса – это отдельный вид анчоуса, который обитает в водах Черного моря. Также эта рыба водится в теплых водах других морей. Это небольшая по размеру рыбка. Далее можно ознакомиться с пользой и вредом хамсы, с ее свойствами, чтобы знать, в каком количестве и как лучше всего употреблять ее в пищу, чтобы принести своему организму только пользу.

Характеристика

Европейский анчоус – это прибрежный житель, обитает стаями. Населяет воды восточных побережий Атлантического океана. Также встречается черноморский и азовский вид европейского анчоуса. В теплое время года его можно встретить в водах Балтийского, Азовского и Северного моря, он водится в теплых прибрежных зонах. Он отличается от кильки, тюльки и других разновидностей рыб не только внешним видом, но и полезными свойствами для организма. Далее можно ознакомиться с тем, как выглядит морской обитатель.

На фото видно, как выглядит эта полезная рыбка:

Активность эта рыба проявляет в водах, которые прогреваются в среднем, до 25 градусов выше нуля. Стайки плавают возле берега, у поверхности вод. В зимнее время залегают на глубину.

В водах Средиземного моря предпочитает обитать на глубине до двухсот метров. А черноморская встречается на глубине около 65-75 метров.

Есть разные виды европейского анчоуса:

Далее ознакомимся с классификацией, пользой и вредом морского жителя.

Черноморская

Это подвид анчоусов. Естественный ареал обитания – прибрежные зоны Черного моря. В теплое время года встречается в верхней толщи вод всего моря. Больше всего летом можно увидеть стаек в северных и западных его частях. Такое распространение обусловлено большим количеством планктона, который является основой рациона. Также мелкие рыбешки предпочитают водиться именно при такой температуре.

Эта хамса самая многочисленная. Является важной частью рациона дельфинов, чаек, буревестников, скумбрии.

Азовская

Этот подвид присутствует только в прибрежных участках Азовского моря. Многочисленные стайки встречаются только летом. Основными отличиями от прочих разновидностей хамсы являются:

В этом море вылов рыбы происходит нечасто, поскольку более распространенными являются другие виды его обитателей, которые активно употребляют в пищу.

Польза и вред от употребления

Этот продукт является низкокалорийным, поэтому его можно включить в диетический рацион. Калорийность 100 г морского жителя составляет 95 Ккал. Польза морского жителя заключается в том, что в его составе присутствует высокая концентрация таких микроэлементов, как фосфор и кальций.

Также он содержит большое количество таких минералов:

В составе присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, которые помогают предупредить развитие болезней сердца и сосудов. Эти вещества выводят вредный холестерин, очищают стенки сосудов от атеросклеротических бляшек. Много белка делает продукт питательным, но низкокалорийным. По своей пищевой ценности этот продукт напоминает говяжье мясо. Но усвоение белка организмом происходит намного быстрее.

Полезным он является для мужского организма, помогает улучшить потенцию и функции органов репродуктивной системы. Особенно если употребление систематическое.

Чтобы получить максимальную пользу, рекомендуется употреблять его в отварном виде либо приготовленным на пару. В таком случае калорийность будет низкой, вреда для организма нет.

Негативные свойства рыбы заключаются в способе приготовления. Чаще всего хамсу солят. При употреблении ее в организме накапливается большое количество соли, которая задерживает жидкость, отрицательно сказывается на функциях почек и сердца. Это плохо влияет на кровяное давление, появляются отеки. Поэтому лучше всего ее тушить, запекать, отваривать или готовить на пару. Необходимо обязательно тщательно очищать от внутренностей, поскольку в рыбе могут встречаться нематоды.

Применение в кулинарии

Есть много рецептов приготовления этого вида рыб. Чаще всего его солят, жарят, готовят на гриле. У болгар популярным является жарка, а голландцы солят хамсу. Перед засолкой удаляют голову, чтобы избавиться от горчинки.

У нас популярными являются такие рецепты:

Интересный, но не очень популярный рецепт – маринованная хамса. Чтобы приготовить ее, необходимо выполнить такие действия:

Рекомендуется мариновать хамсу в стеклянной емкости. Поскольку она не поддается окислению от лимонного сока, не будет выделять большое количество вредных веществ. Также ее содержимое не будет впитывать посторонние запахи. Такой продукт станет хорошей закуской. Из него можно сделать бутерброды.

Заключение

Хамса относится к подвиду анчоусовых рыб. Она обладает массой полезных свойств для организма. Это обусловлено насыщенным составом. Это низкокалорийный продукт, поэтому его можно включить в диетическое меню. Чтобы получить максимум пользы, рекомендуется отваривать, запекать, тушить, готовить на пару или на гриле. Оптимально употреблять три раза в неделю. Не рекомендуется употребление аллергикам. Обязательно уделить время и внимание правильной разделке.

Источник

Хамса

Хамса относится к семейству сельдевых, это разновидность европейского анчоуса. Рыба мелкая стайная, от темно-серого до сине-зеленого цвета, по бокам вдоль тела узкая полоска, отливающая металлическим блеском. Длина тела в среднем 10-17 см, вес 15-30 г (в зависимости от места обитания). Большой рот с мелкими зубами и выдвинутой вперед нижней челюстью, которая достигает жабр.

Виды хамсы и места обитания

Обитает в Атлантическом океане, Средиземном и Черном море. В летнее время на нерест и нагул заходит в Азовское, Балтийское, Северное моря. На зиму из Азовского уходит в Черное море через Керченский пролив и залегает в зимовальные ямы. Зимует часто вдоль западного берега Крыма до Севастополя, в небольших количествах вдоль южного до Алушты. Размножается анчоус с апреля по ноябрь, срок жизни 3-4 года. Промысел проходит во время миграции, когда рыба идет косяками. Хамса является одной из важнейших промысловых рыб Азово-Черноморского бассейна. Наиболее жирной и вкусной считается хамса, выловленная с октября по май.

Хамсы подразделяются по месту обитания на 4 вида:

Вкус и состав

Хамса известна и популярна еще с древних времен, римляне и греки покупали ее у крымских рыболов. По ценности уступала только хлебу. Мясо черноморской хамсы нежное розовое с легкой горчинкой. Рыбка маленькая с мелкими косточками в пищу можно употреблять целиком, так как именно в коже и костях, содержится большое количество полезных элементов.

В хамсе содержатся полезные вещества:

Энергетическая ценность (соотношение б|ж|у: 79% | 40% | 0%):

Чем и кому полезна

Купить хамсу можно практически в любом магазине по очень доступной цене для каждого.

Что приготовить

Классическим способом ее приготовления считается соление. Подают ее к столу с запеченным картофелем. Можно жарить или запекать эту рыбу, делать котлеты или фрикадельки, добавлять, как начинку, в пироги. Для максимального сохранения полезных элементов можно приготовить на пару или запечь в фольге. В интернете Вы найдете множество рецептов, как приготовить ее вкусно и подать оригинально, при этом сохранив пользу.

В промышленных масштабах хамсу солят, коптят, делают вкусные консервы, рыбную муку для подкормки животных.

Используйте эту рыбу в своем рационе, Вы продлите себе здоровье и молодость.

Рыбодобывающее
предприятие 000 ССВ 2018-2019 год
Все права защищены

Источник