Как использовать трафарет для пряников
Кондитерские трафареты: как с ними работать?
Чтобы изящно украсить собственноручно приготовленный вами торт или пирог, совсем необязательно обладать выдающимися художественными способностями. Чаще всего красивые узоры и росписи на поверхности, боковинах кондитерских изделий — не что иное как результат работы со специальными трафаретами и формами.
Используя для декорирования этот кондитерский инвентарь, изысканные рисунки можно нанести на торты, пряники, желе, печенье, кексы, пончики, пироги, хлеб, десерты.
Помимо этого, ныне очень популярны трафареты для кофе, подходящие для создания на поверхности капучино, лате, горячего шоколада, бодрящего напитка со сливками причудливых узоров, красивых фигурок любой тематики, различных надписей.
Используя трафареты, вы можете создавать достойные восхищения кулинарные шедевры, затрачивая в процессе украшения минимум времени.
Чем нанести рисунок?
Кондитерские трафареты для тортов могут применяться для работы различными типами съедобных компонентов:
Мастер-класс по работе с кондитерскими трафаретами
В рамках этой статьи мы подготовили для вас небольшой мастер-класс, откроющий секреты различных способов применения трафаретов для кондитерских изделий. Вашему вниманию представлены пошаговые инструкции по нанесению рисунков для различных вариантов декора, а также некоторые полезные советы, упрощающие процесс украшения.
Методики трафаретного декорирования для различных продуктов сходны, однако имеют определенные особенности. Поверхность для работы с сыпучими материала должна быть умеренно липкой, чтобы украшение могло приклеиться к ней и, в то же время, не теряло красивый внешний вид, размокая в излишней влаге.
Если сухие материалы под трафарет наносятся на смазанную масляным кремом поверхность торта, следует дождаться подсыхания масляного слоя.
При смазывании глазурью через трафареты для тортов поверхность, к которой прикладывается инструмент, должна быть высохшей, иначе структура ее может повредиться из-за прилипания к шаблону.
Для декорирования может пригодиться дополнительный набор из следующих кондитерских приспособлений:
Работа с кремом и глазурью
При украшении поверхности торта королевской глазурью на верхушку выпечки накладывают трафарет, с одной стороны придерживая инструмент рукой, дабы он не сместился, с другой же нанося небольшое количество декорирующей смеси, которая своим весом также не даст шаблону съехать в какую-либо сторону.
При помощи кондитерского шпателя глазурь равномерно разравнивают по всей поверхности. Избежать нарушения рисунка ( есть вероятность случайно защепить трафарет лопаточкой) позволит аккуратное перемещение шпателя таким образом, чтобы инструмент находился под углом.
С целиком покрытой поверхности убирают излишки глазури посредством плоского пластмассового скребка. Слегка придерживая трафарет, осторожно снимают его с торта — верхний декор готов!
Аналогично выполняется украшение боковин. Придерживая трафарет за один край, чтобы избежать смещения, наносите глазурь, перемещая шпатель в одном направлении. Если трафарет немного отстает от боковой поверхности — не отчаивайтесь, он обязательно прилипнет, как только там появится декорирующая масса.
Способ может успешно применяться для украшения тортов, кексов масляным кремом.
Процесс украшения торта кремом через трафарет представлен в следующем ролике:
Работа с сыпучим декором
Приступая к украшению торта сухими продуктами, предварительно нужно слегка смазать трафарет жиром, такой прием позволит удержать на шаблоне излишки сыпучего декора, избегая попадания его на поверхность выпечки.
Приложив трафарет к верхушке торта, щедро усыпьте его поверхность порошком для декорирования ( сахарной пудрой, какая, корицей). На шаблоне не должно оставаться пробелов, вместе с тем, старайтесь не переусердствовать, ибо рискуете испортить узор лишней порошковой массой.
Далее особо аккуратно снимаем кондитерский трафарет с поверхности торта, следя за тем, чтобы сухой декор не осыпался на его верхушку.
Сходен по сути принцип украшения боковой части лакомства. Отличие состоит лишь в том, что во время украшения торт нужно держать под углом 45⁰. Вероятно, в процессе работы вам понадобится помощник, чтобы нанести декор четко и качественно.
Работа с аэрографом
Весьма эффективным способом украшения изделий из теста при помощи трафаретов является аэрография. Можно задекорировать торт, выполнив узор либо рисунок глазурью через шаблон, далее придать объемной картинке желаемый цвет, распыляя пищевой краситель аэрографом.
Раскрашивание поверхноси торта через трафарет аэрографом вы можете посмотреть на видео:
Работа с пищевыми красителями
Отделка тортов под трафарет с использованием порошковых пищевых красителей — способ достаточно популярный и востребованный. Наносить рисунок можно, к примеру, на покрытую мастикой выпечку.
Поверхность кондитерского трафарета необходимо смазать жиром. Порошковый краситель приводят в жидкое состояние, смешивая с алкоголем, полученным раствором украшают торт через трафарет. Для этого понадобится палитра, кисточка с натуральным ворсом.
Смочив кисть в красителе, ее слегка промокают о бумажное полотенце, убирая излишки, которые могут растечься и испортить узор. Неспешно выполняя точечные движения, создают рисунок на поверхности торта.
Чтобы цвета были четкими и насыщенными, рекомендуется для каждого цвета применять отдельную кисть.
Мастер-класс по росписи пряников с помощью трафаретов.
Всем привет!
По многочисленным просьбам я подготовила для Вас небольшой мастер-класс по росписи пряников с помощью аэрографа и трафаретов.
Итак, нам понадобятся:
1) покрытые глазурью пряники
3) жидкие пищевые красители,
Глазурь должна быть полностью высохшей. Чем ровнее нанесена глазурь, тем ровнее на нее ляжет трафарет.
Приготовьте поверхность, на которой будете разбрызгивать краску аэрографом. Чтобы не запачкать краской рабочий стол, я использовала картон.
Прежде чем пробывать наносить краску на пряник потренируйтесь на листке бумаги.
Тренируйтесь до тех пор пока не будете довольны результатом. Затем можно переходить на пряники.
Трафарет должен плотно на сколько это возможно прижиматься к поверхности пряника.
Если он прижимается не достаточно хорошо, рисунок получится не четким.
Здесь Вам пригодятся прищепки/магниты, которые помогут трафарет прижать и зафиксировать его на месте. Струя краски вылетает из сопла аэрографа с такой силой, что не закрепленный трафарет может сдвинуться в сторону.
Сопло аэрографа держите перпендикулярно поверхности трафарета и старайтесь наносить краску тонким слоем по всей поверхности печенья.
И еще раз по порядку:
1) Фиксируем трафарет на прянике
2) Разбрызгиваем краску
3) Четким движением снимаем трафарет
Купить кондитерские трафареты с доставкой по всему миру можно в нашем магазине lubimova.com
До конца 30.11.2015 у нас действует скидка 15% Чтобы поучить скидку используйте секретный промокод: BLACKFRIDAY
Как нанести рисунок на пряник с помощью трафарета?
Нужно расписать большое количество пряников? Сделать красивый шрифт? Не умеете рисовать? Используйте трафарет! Далее подробная инструкция по его использованию.
Для работы нам понадобятся:
Покрытые глазурью и высушенные пряники.
Глазурь для работы консистенции мягкие пики.
(Мы работаем на альтер айсинге, разводим его)
Пищевые красители нужных цветов
Трафарет.
Шпатель
Силиконовая лопатка
Глазурь консистенции мягкие пики, можно чуть погуще. Прижимаем пальцем трафарет и намазываем на него глазурь. Проводим шпателем по всей поверхности, удаляя излишки глазури. (если так не сделать, то будет неровный рисунок)
Аккуратно снимаем трафарет спокойным и ровным движением.
Не стоит елозить пальчиками и двигать трафарет, иначе может выйти не очень красиво.
На фото, красный пряник с белой глазурью. Совершены 2 ошибки:
1) неравномерно убрана глазурь шпателем
2) палец съехал при нанесении и надпись «поехала»
Удачных экспериментов и красивых пряников!
Автор мастер-класса: Ольга Подсвирова
Как использовать трафарет для пряников
ПЕКАРЬ & КОНДИТЕР. МАГАЗИН ДЛЯ КОНДИТЕРОВ запись закреплена
СПОСОБЫ ПЕРЕНОСА РИСУНКА НА ПРЯНИК 
Обязательно сохраните этот пост и поставьте 
В прошлых постах мы поделились рецептом простого имбирного теста для пряников от Юлии Смолл. В этом хотим показать способы переноса рисунка на пряник. Когда ты не художник, а сделать красоту хочется!
Смотрите видео, сразу станет всё понятно!
Напомним, что в магазинах «Домашний пекарь» есть уже готовый «IL-айсинг» для пряников! Он не желтеет, не трескается, ложится как лед на катке 
Просто добавьте воду, и айсинг готов. Хватает одной упаковки на 60-70 пряников.
Есть три варианта перенести рисунок на пряник
1. Перенести картинку с помощью кальки и карандаша. Долго, но вполне реально.
2. Перевести с помощью трафарета.
3. Залить айсинг на файле, а потом перенести его на пряник. Вот это было настоящим открытием 
Скажите честно, здорово? Уже хочется на файлике порисовать?))
Спасибо за видео, идеи @yuliya_small
Фото на заставке из сети 
Как перенести рисунок на пряник?
Как перенести рисунок на пряник?
Мы с вами приготовили тесто, выбрали форму и рисунок для пряника. Что дальше? Как перенести рисунок на пряник? На самом деле, мастера придумали множество способов переносить рисунок на пряник: разной сложности и требующие разной степени навыков обращения с пряничным тестом.
Кажется, что в этом деле больше всего повезло тем людям, которые умеют рисовать, наносить рисунок на пряник от руки
Вам на помощь придут наборы форма+трафарет нашего производства.
Как перенести рисунок на пряник или печенье с помощью какао.
1. Раскатайте тесто для пряников или печенья.
2. Приложите трафарет из понравившегося набора на тесто и немного прижмите его пальцами к тесту таким образом, чтобы трафарет слегка прилип.
3. Возьмите сухую чистую кисть, обмакните ее в какао-порошок и с помощью кисти нанесите какао в отверстия трафарета. Какао оставляет самый четкий и яркий след. Кроме какао для этого способа можно использовать корицу, рисунок тоже будет хорошо виден, но все же меньше, чем при использовании какао.
4. Аккуратно снимите трафарет.
5. Вырежьте пряник или печенье вырубкой из набора и уберите остатки теста.
6. Выпекайте пряники или печенье по рецепту. После выпечки рисунок, нанесенный этим способом, сохранится.
Как перенести рисунок на пряник с помощью айсинга/глазури.
1. Вырежьте пряник необходимой формы с помощью вырубки из набора форма+трафарет нашего производства.
2. Испеките пряник или печенье.
3. После того, как пряник остынет, приложите к нему трафарет и зафиксируйте трафарет одной рукой. Другой рукой нанесите на трафарет айсинг (можно использовать кондитерский мешок или же набирать айсинг ложкой и емкости, в которой его приготовили).
4. Уберите излишки айсинга с помощью мастихина или спатулы (инструмент, которым вы убираете излишки, должен иметь ровный край и слегка гнуться. Некоторые мастера используют для этого пластиковые карты).
5. Легким движением вверх снимите трафарет.
Айсинг оставит контуры рисунка на прянике и выполнит роль контура для заливочной глазури/айсинга.