Как измельчить зиру без ступки

Как измельчать специи – 4 главных инструмента

Как мы уже писали в статье про правильное хранение специй – лучшим способом хранения – является хранения “целых” специй. Измельченные пряности хранятся значительно меньше и быстрее теряют вкус. Наиболее яркого вкуса и аромата вы добьетесь, если будете измельчать пряности непосредственно в момент приготовления. Эта статья о том, как и чем измельчать специи. Мы подобрали 4 основных инструмента для измельчения, давайте разберем преимущества и недостатки каждого из них.

Из статьи вы узнаете:

1. Ступа и пестик

Люди используют ступу и пестик для измельчения трав и пряностей в течение тысяч лет. Многие именитые шеф-повара по-прежнему рекомендуют этот древний подход. Дробление высвобождает более полный спектр эфирных масел и ароматизаторов по сравнению с измельчением в электроприборах. Также ступу и пестик довольно легко чистить. Кроме того, набор из глины, гранита или мрамора может служить привлекательным акцентом на вашей кухне. К недостаткам можно отнести трудоемкость процесса. Мы подобрали несколько интересных предложений от интернет-магазинов:

2. Ручная мельница

Для обработки большого количества специй ничто не сравнится со специальной мельницей. Есть даже модели с регулируемой головкой для создания различных текстур. Как и в случае со ступой и пестиком, ручные мельницы также могут быть декоративными. Подходит для любителей классики.

3. Кофемолка

Для большинства поваров электрическая кофемолка будет наиболее практичной. Измельчать специи таким образом – быстро и эффективно. Также существуют модели с регулируемыми режимами для разнообразных текстур. Легко чистится, справляется с продуктами любой твердости, подходит для кофе и пряностей. К минусам можно отнести довольно шумную работу.

4. Микропластинчатая терка

Другой низкотехнологичный вариант для борьбы с “целыми” специями, такими как мускатный орех и палочка корицы, – это микротерка. Она позволяет вам вручную измельчать крупные пряности. К плюсам можно отнести компактность. Минусы: довольно трудозатратный процесс, подходит только для крупных пряностей.

Вы измельчаете специи? Какой способ измельчения вы предпочитаете?

Источник

Как измельчить специи без ступки: 3 простых способа

Все знают, что специи придают неповторимый вкус и аромат блюдам. И замечательно с этой задачей справляются не молотые специи из пакетика.

Лучше всего специи измельчать непосредственно перед добавлением блюда. Справиться с этим вопросом помогает ступка. А что же делать, если нет ступки? Помогут некоторые хитрости.

Мельничка для специй

Эти приспособление можно купить сегодня в любом магазине.

Недостаток: для каждой специи необходима отдельная мельничка. Иначе запахи и ароматы просто будут диссонировать друг с другом.

Скалка и досточка

Берем досточку, выкладываем щепотку специй, к примеру, черный перец и скалкой аккуратно «раскатываем», измельчая в крошку.

Недостаток: иногда остаются крупноватые кусочки специй, которые смотрятся не достаточно эстетично в блюде. А также специи «норовят» убежать из-под скалки. Но при некотором опыте с этой бедой справиться можно.

Кофемолка

Это удивительное приспособление, которое с легкостью справиться с помолом специй, а не только кофе.

Недостаток: кофемолку, которая используется для помола, нельзя использовать для измельчения кофе. Потому что она напитывается ароматами и ваш напиток тоже может со временем начать благоухать черным перцем или гвоздикой. Лучше всего для помола кофе и специй купить по отдельной кофемолке.

Источник

Огромная гранитная ступка для измельчения специй

Если со второй частью подобного утверждения я ещё и могу согласиться, то первая вызывает вопросы. Так как гуглится подобная ступка по такой же цене, в одном из белорусских интернет магазинов. На Озоне, правды ради, цена действительно значительно выше. Ну да ладно, цены ценами, а что же ступка…
А ступка успешно добралась до дома. Правда попутно лишила ручек неубиваемую матерчатую сумку из Спортмастера. Новую, прошу заметить

Вообще я не новичок в использовании ступок, и познакомился с данным девайсом ровненько восемь лет назад. Тогда я и купил свою первую ступку. На данный момент эволюция моих ступок выглядит так

И если их поставить друг в друга, то можно собрать этакую ступко-матрёшку

Самую маленькую белую, из неизвестного мне камня, я купил ровно восемь лет назад, в конце ноября, в Индии у уличного торговца. Купил от не фиг делать, просто потому что понравилась. Цену не помню. А потом уже спустя несколько лет, когда я начал готовить на кухне всякое, и не всегда съедобное, я начал использовать её по прямому назначению. Измельчать специи и готовить разные соусы и маринады. Довольно быстро я пришёл к выводу, что размерчик явно маловат. Прямо целенаправленно я ступку не искал, но когда увидел в продаже вариант номер два из мрамора, то глаз зацепился за неё моментально. А зацепился он за неё практически ровно четыре года назад, в конце декабря, в Варшаве, в каком-то торговом центре. Цену тоже не помню.
Как то так сложилось, что все эти ступки были куплены в ноябре-декабре в конце года. Видимо это какой-то знак)))

Зачем мне собственно понадобилась ступка ещё большего размера. Да потому что чем больше ступка, тем она удобнее и эффективнее. Но давайте познакомимся с ней поближе. Весит ступка как я уже говорил немало

Отдельно пестик весит 711 грамм. Размеры у ступки такие же внушительные, как и вес. Наружный диаметр около 180 мм

Внутренний около 120 мм

Высота около 130 мм

Диаметр основания около 130 мм

Длина пестика около 165 мм (не приговор)

Глубина ступки где-то 67 мм

И это на мой взгляд несколько мелковато при её то размерах. Для сравнения у маленькой мраморной ступки глубина 56 мм

Что не на много меньше. А глубина важна. Потому что при измельчении специй в виде твёрдых шариков, а это различные перцы, кориандр и горчица, они норовят выпрыгнуть из ступки. Обычно я их приминаю слегка пестиком, от этого прыти у них поубавится, и потом уже начинаю измельчать.
Посмотрим на обработку камня новой ступки. Обработка, скажем так, малость брутальная. Чуть грубее чем у бетонной стены. Если мраморная ступка снаружи отполирована считай в зеркало, а внутренняя часть слегка шершавая

То обозреваемая представляет из себя сплошной абразив довольно крупной “гритности”. На внутренней части прямо видны глубокие круговые канавки от обработки

На макро поверхность выглядит так

Снаружи на ступке помимо круговых следов видны ещё и редкие вертикальные

Подозреваю что сделаны для декора. Пестик имеет более гладкие поверхности, но тоже на фоне других не гладкий ни разу.
Возникает закономерный вопрос: а гранит ли это. Ответ: фиг знает. В разных интернет магазинах информация отображена по-разному. Где-то написано материал — камень, где-то гранит. На Озоне — гранит, на Амазоне — камень. Кому тут верить я не знаю.
Камень и камень. А в камнях я разбираюсь чуть лучше чем в генной инженерии. Если меня читают специалисты из этой области, надеюсь они за камни пояснят в комментах.
По большому то счёту, больше в этой ступке рассматривать то и нечего. Надо брать да пробовать.

Тем более что супруга возжелала приготовить какие-то булочки с корицей, обозвав их синнабонами. Я сказал что негоже в такие экзотические булки совать фуфлыжную корицу из пакетика. Сейчас я моментом добуду свежемолотую, при помощи чудо ступки

Корицу я поломал немного руками, насколько это было возможно

Потом малость раздавил её пестиком

А потом уже начал измельчать, двигаясь пестиком в ступке по кругу

Измельчалась она довольно неплохо. Спустя буквально несколько секунд уже было так

В мраморной, предыдущей моей ступке, измельчить корицу задача была не из простых. Спустя ещё какое-то непродолжительное время имеем такой вот результат

Высыпаем и просеиваем

Крупную фракцию обратно в ступку и потом опять просеиваем

Такие остатки уже можно и выбросить

После всех этих манипуляций ступка нормально так окрасилась корицей

И я вам скажу, что мою предыдущую было куда легче очистить от остатков специй. Но да ладно. Не всегда это и так уж необходимо. Нет, понятно что после чёрного перца, молоть корицу для булочек такое себе занятие. Но вот если наоборот, то я ничего страшного не вижу. Как раз вот это наоборот мы сейчас и сделаем. Насыплем в ступку дофигищи специй. Смесь перцев, зира, кориандр и лавровый лист

И измельчим всё это в труху

Во время измельчения несколько горошин перца и кориандра таки покинули своё гнездо. Но не критично.
Чтобы облегчить весь этот процесс, в специи можно добавить крупную соль. Она выступит в роли абразива и облегчит измельчение специй. Но я себе подобный чит позволить не могу. Потому что это набор специй для дальнейшей длительной засолки свиной грудинки в нитритной соли. А в этом деле каждый грамм на счету. И бахнуть соли в специи я не могу.
При подобном измельчении специй (в ступке), вы можете визуально контролировать степень помола, и остановиться в тот момент, когда она достигнет требуемых вам параметров.
После измельчения специй добавим туда натёртый мускатный орех, хлопья паприки и перемешаем

Теперь это всё на грудинку и в вакуум, и на две-три недели про неё забыть

Если кому интересны граммовки, то я делал такие (на 1 кг грудинки)

Ладно, приготовим в новой ступке соус. Например песто.

Я не претендую тут на олдскульный итальянский рецепт, готовлю в белорусских реалиях. Картошку правда добавлять не буду.
Для начала возьмём сыр. Нужен твёрдый сыр, лучше хорошо выдержанный пармезан. Соус у нас итальянский, поэтому и пармезан я возьму тоже итальянский на самом деле потому что он дешевле швейцарского

Поломаем на кусочки и закинем в ступку

Берём пестик, раз-два и готово

Теперь сыр пока оттуда уберём и закинем кедровые орешки, базилик, несколько зубчиков чеснока и чайную ложку соли (на самом деле так не делайте — это я про соль). Ну тут вообще измельчить всё быстро и просто

Базилик мне достался фиолетовый, и было его откровенно мало. Поэтому я кое куда сгонял и добыл свежего и ароматного зелёного базилика

Добавил в него ещё немного чеснока и тоже измельчил

Ну а теперь всё это перемешиваем с сыром, добавляем оливковое масло первого отжима (на глаз) и получаем соус песто

Я при готовке добавил морской соли. Лучше так не делать. Дело в том что Пармезан сам по себе солёный, поэтому соль лучше добавлять в самом конце и пробовать на вкус. Точно так же можно добавить и свежемолотого перца. Кто-то ещё добавляет чуток винного уксуса для кислинки. У меня винного нету, я добавил рисовый салатный

Граммовки, если кому интересно:

Подведём итог. В общем и целом, ступка неплоха. Даже хороша. Конечно у неё внутри довольно грубая обработка и по-хорошему после использования её нужно мыть. Во всяком случае после приготовления чего-то влажного или жирного (соусы, маринады). А намокает она знатно и сохнет ой как не быстро. В остальном же довольно удобная. Благодаря весу и размеру, её по сути можно использовать не удерживая рукой. Чего не избежать при использовании более мелких ступок. Ну и для такой штуковины нужно место для хранения. И это прям должно быть МЕСТО. В ящик стола её не забросишь.

Конечно ступка не вещь первой необходимости на кухне. Специи можно измельчить в кофемолке, а соусы и маринады можно сделать в блендере. Можно. А можно в ступке. Лично я от этого процесса получаю некое удовольствие и постигаю дзен)))
Конечно, кто-то может сказать, что при измельчении в подобной ступке образуется каменная пыль, которая попадает в желудок, а оттуда в мозг. Мозг становится каменным, человек глупеет и начинает писать глупые комменты. Но знаете, мне как то по фигу. Я же дзен постигаю)))

Источник

Как измельчить гвоздику

Читайте эту статью, чтобы узнать, как правильно измельчать специю гвоздику, откуда берутся гвоздики, можно ли их есть целиком, как лучше всего использовать молотую гвоздику и как готовят смесь специй для тыквенного пирога.

Специя гвоздика представляет собой цветущий бутон гвоздичного дерева, похожий на небольшой стебель с закругленной луковицей на конце. У нее очень резкий запах и вкус, поэтому небольшое количество имеет большое значение, когда вы используете эту специю на кухне.

Если вы хотите получить самый свежий и лучший вкус гвоздики, рекомендуется ее измельчить. В процессе измельчения высвобождаются летучие масла, и если вы купите предварительно намолотые специи, они могут выветриться, в результате чего вы получите менее мощную и вкусную специю.

Итак, как измельчить гвоздику? Вы можете использовать специальную мельницу для специй или кофемолку, вы можете приобрести насадку для измельчения для своего блендера, или вы можете пойти по старой школе и использовать ступку и пестик, чтобы измельчить гвоздику вручную для получения самой свежей вкусной специи, которую вы можете получать.

Что такое гвоздика?

С осенним холодом в воздухе и тыквенными пирогами в меню вам может быть любопытно, что придает этой выпечке особый вкус и запах. Что ж, одним из ключевых ингредиентов смеси пряностей для тыквенного пирога является гвоздика. Эта специя очень сильная и острая, и ее часто сочетают с корицей, мускатным орехом и имбирем, чтобы создать согревающую и успокаивающую смесь для выпечки и напитков.

Если вы никогда раньше не видели цельный бутон гвоздики, он выглядит как коричневый короткий стебель с небольшой округлой луковицей на конце, длиной около 1 см. Гвоздика технически представляет собой бутон вечнозеленого дерева, называемого гвоздичным деревом ( Syzygium aromaticum ). Обычно их собирают до созревания, а затем сушат, чтобы получить специю, которую мы покупаем в магазине.

Гвоздика является родиной Индонезии. Они также выращиваются в Индии и на Мадагаскаре, а теперь их можно найти в Мексике, Кении и Шри-Ланке. Историки говорят, что гвоздику выращивали как пряность как минимум с 200 г. до н.э., что сделало ее древним и вкусным дополнением к любой трапезе.

Вкус гвоздики отчетливый, вы больше не найдете на рынке похожих специй с таким же вкусом. У нее суперсильный аромат, который исходит из летучего масляного соединения, называемого эвгенолом. Эта молекула придает гвоздике острый, сладковатый, горьковатый и слегка вяжущий (сушащий) вкус.

Помимо использования в качестве кулинарной специи, целебные свойства гвоздики использовались для уменьшения боли в деснах и зубах и улучшения неприятного запаха изо рта. Соединения в этой специи обладают антибактериальными свойствами и могут предотвратить развитие болезнетворных бактерий во рту.

Можно ли есть гвоздику целиком?

Вы можете обнаружить, что во многих блюдах требуется целая гвоздика, особенно если вы готовите много индийского или шри-ланкийского карри. Однако, хотя эти специи придают блюдам отличный аромат, их нельзя есть целиком, даже после того, как они приготовлены.

Текстура гвоздики по-прежнему остается древесной и неприятной, даже когда она приготовлена, поэтому откусывание от нее не является самым приятным занятием. Если вы действительно хотите придать блюду полный аромат, лучше всего измельчить гвоздику в свежий порошок, который можно использовать в своем блюде и употреблять.

Рецепт: Как измельчить гвоздику с помощью кофемолки

Если вы используете кофемолку, лучше иметь одну из них исключительно для специй, поскольку эфирные масла в специях могут высвобождаться и присутствовать в кофемолке. Это означает, что они могут попасть в кофейные зерна и добавить аромат, который вам может не понравиться.

Чтобы измельчить гвоздику в кофемолке для кофе или в мельнице для специй, вам нужно отмерить хотя бы столовую ложку, чтобы кофемолке было что молоть. Для достижения наилучших результатов выполните следующие действия:

Рецепт: Как измельчить гвоздику в ступке и пестике

До появления кофемолок, люди использовали ступку и пестик для измельчения зерен и целых специй. А до этого использовали камни, но мы не будем так далеко возвращаться.

Вместе они дают вам возможность измельчать травы, специи и зерна. Вы также можете измельчить орехи или чеснок, перец чили и имбирь в пасту. Чтобы измельчить гвоздику в ступке с пестиком, выполните следующие действия:

Как использовать молотую гвоздику?

Благодаря своему согревающему ощущению и восхитительному вкусу гвоздика подходит для всех блюд, от сладких до соленых. Поскольку вкус такой сильный, количество имеет значение, поэтому вы должны начать применение со щепотки и добавлять больше по мере необходимости.

Молотую гвоздику часто используют для приготовления вкусного карри, как компонент специй для тыквенных пирогов, добавляют щепотку в печенье, в мясной соус для блюд из свинины, как компонент при мариновании овощей.

Источник

Измельчение специй

Всем привет, встал вопрос о покупки приспособы для измельчения специй. Вот думаю что вообще лучше в нашем добром деле, а то покупные молотые специи как будто опилками разбавляют.. Варианты либо ступка с пестиком либо отдельную мельницу для специй, но тут меня смущает как я буду эту мельницу мыть. Может еще какие варианты кто предложит.

OlgaZH, а кофемолка не большие объемы возьмет? просто у меня не ваши масштабы мне специи по 2-6 граммов может молоть может чуть больше

надо попробовать будет а ступка какая лучше? из чего? как у вас гранитная?

OlgaZH, вот как раз можжевельник часто использую чем его тогда дробить?

а если че потом если вдруг куплю что то лучше потом эту кофемолку реально будет использовать для кофе или все уже она будет насквозь пропитана специями?

OlgaZH, вот как раз можжевельник часто использую чем его тогда дробить?

а если че потом если вдруг куплю что то лучше потом эту кофемолку реально будет использовать для кофе или все уже она будет насквозь пропитана специями?

просто есть одна кофемолка но ей часто кофе мелим) думаю взять на время у родителей пока не купил так я не спорчу ее? не будет ли она вонять специями постоянно? или потом кофе легко отобьет этот запах и они смогут снова пользваться ей?

просто есть одна кофемолка но ей часто кофе мелим) думаю взять на время у родителей пока не купил так я не спорчу ее? не будет ли она вонять специями постоянно? или потом кофе легко отобьет этот запах и они смогут снова пользваться ей?

У меня такая же кофемолка, как у Ольги. Внутри металлический резервуар, там нечему пропитываться запахами, а крышку легко вымыть под краном. Тем более, что по времени занимает буквально секунды. У меня есть мини-комбайн http://www.shoppingl. suarami_118319/ тоже отлично мелет специи. И вот такие мельнички для специй тоже использую http://www.shoppingl. risunkom_4_sht/

Популярное сообщение

Некоторые специи сильно изнашивают детали мельницы, но это актуально для промышленных масштабов. Например, чёрный перец горошком обычно имеет минеральные примеси, сушат его в местах произрастания зачастую прямо на земле. Молотки мельниц стачиваются за считанные месяцы.

У меня был набор из 7 мельниц. 4 оставила себе, остальные отдала сестре и сыновьям. Уже около трех лет пользуемся. Все работает.

Ручные мельницы это прекрасно для повседневного использования в кухонной кулинарии, но я плохо представляю помол специй такими мельницами для хотя бы трёх килограммов колбасы 🙂 И потом, каждый раз раскручивать и закручивать, засыпая нужное количество специй? То ли дело кофемолка, два раз бзз-бзз и готово 🙂

спасибо всем за помощь) в общем понял мне нужна кофемолка и ступка) а то надоело мудиться ложить в фольгированный пакет и долбить молоточком для мяса

OlgaZH, я такой мельницей кисть чуть не вывихнул пока молол 7 грамм специй

OlgaZH, это я в курсе у меня много их накуплено, но например при посоле рыбы использую смесь кориандр, семена укропа, горчицы, душистого перца и лаврового листа, чтобы лучше раскрылся вкус лучше их раздробить)) такого у Павла вот нет)))

OlgaZH, это я в курсе у меня много их накуплено, но например при посоле рыбы использую смесь кориандр, семена укропа, горчицы, душистого перца и лаврового листа, чтобы лучше раскрылся вкус лучше их раздробить)) такого у Павла вот нет)))

OlgaZH, это все замечательно, но у меня на огороде тьма кориандра растет и укропа) свои то какие ароматные) я про соленую рыбу говорю

но я плохо представляю помол специй такими мельницами для хотя бы трёх килограммов колбасы

Кстати, все одноразовые мельнички можно использовать несколько раз. Строительным феном разогревается пробка-мельница, охватывается полотенцем и сворачивается. После очистки пузырька, пробка надевается на место «на холодную».

OlgaZH, это все замечательно, но у меня на огороде тьма кориандра растет и укропа) свои то какие ароматные) я про соленую рыбу говорю

OlgaZH, усе у меня завтра будет кофемолка как у тебя модель) у родителей 2 года лежит без дела а я найду применение)

Да и затем вытереть простой бумажной салфеткой

У меня две мельницы, одна для крупного помола и одна для мелкого и ступка.

Я покупаю все пряности в основном не измельчённые, исключение кардамон, мускат и мускатный цвет.

понял) сейчас постепенно перехожу на немолотые специи, в них больше аромамасел все же остается

Про молотые специи и смеси из ненадежных источников лучше забыть.

Многие поставщики в составе неверно указывают названия.

Разная степень свежести специй.

Разные места, откуда они привезены.

Разные сорта в конце концов, а они отличаются по запаху.

Обсуждаем пром-колбасников, мол, они суют в колбасу неизвестно чего. А у тех, кто мелет специи какие правила?

Так что, при составлении нестандартных (у каждого свои) смесей лучше доверять своему носу и вкусу.

Молоть специи по 2 грамма в мельнице нет смысла (половина останется в мельнице), истолок в ступке, и все дела.

Взвесил каждую специю, соединил их в кучу и-в мельницу все чохом.

Смолол специи, солью очистил мельницу (ее засыпаешь отдельно, последней).

Мельница в хозяйстве нужна не только для специй.

Смолоть рис, кукурузу, тот же чаман для бастурмы, какую-то крупу в небольших количествах, делать сахар или соль нужной фракции приходится часто.

Мельница не годится для жирных и вязких продуктов, таких как орехи, кунжут, можжевельник и т.п.

Камни быстро засалятся и перестанут молоть.

Для жирных, вязких продуктов есть блендер. Для большего эффекта при сухом помоле, в блендер добавляют в качестве абразива соль, сахар (если они есть в рецепте),

а если по-мокрому, то воду.

Рукастые кулинары делают мельницы сами. Конструкция гениально проста. Если есть инструмент, самому сделать реально.

Источник