Как измерить алкоголь в настойке
Как измерить крепость настойки
Как измерить крепость настойки
Меня часто спрашивают: как измерить крепость настойки, ликёра, наливки и каждый раз я отвечаю, что сделать это достаточно непросто, тем более в домашних условиях.
Связано это с тем, что примеси: танины, эфирные масла, сахара и прочее содержание настоек, наливок и других напитков, изменяют плотность спирта.
А вот примерно сделать расчёт крепости можно. Для этого вам нужно знать крепость исходного сырья, ту крепость в которую вы добавили воду, сахар, а если сахар в чистом виде не добавляли, то его можно рассчитать. 100 грамм сахара в растворе спирта равны 60 мл воды.
Например, для расчёта крепости настойки на финиках, нужно знать, какое содержание спирта было в начальном растворе, сколько грамм фиников вы положили в настойку. Далее идём в интернет и смотрим сколько сахара содержится в 100 граммах фиников и считаем.
В одном килограмме фиников, в теории (из неё мы и будем исходить) содержатся 80% сахара. В 100 граммах фиников, содержится 66 гр сахара. В самогон крепостью 45% и в объёме 1 литр, мы внесли, например 250 гр фиников и специи: гвоздику, ваниль. Через 15 дней настаивания слили настой через сито, затем профильтровали. Пробуем, что получилось и считаем крепость.
Получается, что крепость настойки изменилась за 15 дней примерно на 4%, так как при внесении 100 мл воды, в 1 литр сортировки, крепостью 45% изменит её крепость до 41%.
Таким способом расчёта крепости настойки вы можете воспользоваться, зная начальную крепость сортировки (дистиллята), количество внесённого сахара и воды (например сок от фруктов).
Хотя возможно и альтернативное измерение наличия сахаров в настойке. Можно попробовать сделать это, с помощью виномера (ареометра сахаромера 0/25 или рефрактометра сахариметра, бытовым виномером может не получится, так как его шкала только до 12%).
Как определить крепость настойки в домашних условиях
Домашние алкогольные настойки — это отдельная категория напитков и снадобий. У многих народов можно найти свои, традиционные рецепты, о многих из них ходят легенды (наверняка все слышали о настойке “Зубровка”, например). Бывают также лекарственные рецепты домашних настоек, продукт которых употребляется покапельно и излечивает от самых разных недугов.
Для приготовления домашнего напитка требуется водка или самогон определенной крепости (зависит от рецепта). Однако в процессе настаивания градус напитка меняется (как правило, снижается). Поэтому возникает вопрос, как измерить крепость настойки, чтобы понимать, стоит ли ее корректировать.
Кстати, не бойтесь использовать самогон для рецептов настоек, если он приготовлен с соблюдением всех технологий. Например, аппарат Luxstahl 8m позволяет получать дистиллят и ректификат высокого качества, что при использовании добротного сырья окажется значительно лучше рядовой магазинной водки.
Как определить крепость настойки
Крепость — параметр физический. Он отражает процентное содержание этилового спирта в растворе. Поэтому определить такую цифру “на глаз” не получится. Без помощи инструментов можно лишь оценить, пройден ли порог в 40 градусов. Делается это так: наливаете настойку в ложку и поджигаете жидкость. Она будет гореть, если концентрация спирта в ней выше 40%. Если ниже — пламени в ложке не будет. Для определения точной цифры понадобится инструмент — ареометр (виномер, сахаромер, спиртометр). Это прибор для измерения плотности жидкости, градуированный таким образом, что шкала сразу показывает содержание этанола в растворе.
Как измерить крепость настойки спиртометром
Как правило, приборы для измерения крепости показывают наиболее точный результат при нормальном атмосферном давлении и температуре жидкости около 20°С. Для проведения измерений берется узкий высокий сосуд (лучше всего подходит мензурка, но можно взять высокий стакан, банку — все зависит от объема жидкости). Спиртометр опускается в жидкость плавно, чтобы избежать резкого удара об дно и повреждения инструмента (а все ареометры выполняются из стекла!). Спиртометр не должен касаться стенок емкости. Определяют значение содержания этанола по нижнему или верхнему мениску жидкости (указано в инструкции к прибору). Таким образом можно измерить крепость сладкой, горькой и любой другой настойки быстро и точно.
Можно ли измерить крепость настойки спиртометром-виномером?
Инструмент такого типа имеет достаточно узкий диапазон измерений (не выше 20% крепости), поэтому он пригоден лишь для измерения крепости браги, но не готового продукта.
Как сделать настойку крепче
Если полученные значения крепости не удовлетворили Вас, то можно укрепить настойку, добавив к ней порцию водки/самогона/спирта. Для достижения определенных значений крепости добавлять чистый продукт лучше не на глаз, а по формуле.
Например, у Вас имеется настойка крепостью 38 градусов, и Вы хотите довести ее до 40 градусов. Если у Вас имеется самогон с содержанием спирта 70%, то расчеты будут следующие:
Таким образом, нужно взять 30 частей раствора с концентрацией 38% и добавить к нему 2 части раствора с концентрацией 70% (т.е., например, к 300 мл настойки добавить 20 мл самогона)
Как измерить крепость ареометром, виномером и сахаромером
Ареометр, виномер и сахаромер определяют содержание сахара в жидкости. Очень полезные инструменты в арсенале винокура, пивовара и винодела. Конечно, без них можно обойтись и определять готовность сусла «на вкус». Но, согласитесь, когда ты занимаешься пивоварением или виноделием более-менее серьезно потратить небольшую сумму на покупку полезного инструмента совсем не жалко. К тому же без ареометра невозможно узнать содержание спирта в домашнем вине или пиве.
Ареометр-сахаромер-виномер — это стеклянная герметичная колба. В широкой нижней части находится мелкая металлическая дробь, а в верхней узкой шкала со значениями плотности или концентрации сахара. Принцип действия основан на законе Архимеда, объем вытесненной жидкости равен объему погружаемого тела. В жидкости с разной плотностью инструмент погрузится на разную глубину.
Как ни странно, но ареометр-сахаромер-виномер это практически один инструмент с небольшими отличиями. На них и остановимся.
Ареометр АС-3
Самый точный из перечисленных выше инструментов. Бывают разного размера. Чем длиннее прибор, тем точнее измерения. Диапазон 0-25% содержания сахара. Цена деления — 0,5%. Обычно этой точности достаточно для определения содержания спирта в напитке.
Сахаромер
Отличается от ареометра размерами. Обычно намного меньше. Соответственно и точность невелика. Диапазон также 0-25%. Цена деления 1%
Виномер
Тот же сахаромер, только имеет 2 шкалы для определения сахаристости сусла и содержания спирта без вычислений. Точность по сравнению с ареометром АС-3 тоже невысока. Диапазон: содержание сахара 0-25% и содержание спирта 0-12%. Цена деления 1%
Как правильно проводить измерения ареометром
Для простоты дальше я буду называть ареометр АС-3, виномер и сахаромер ареометром. Как правильно провести измерения. Для этого понадобится высокий узкий сосуд. Прекрасно подходит стеклянный или пластиковый лабораторный цилиндр.Температура сусла должна быть 20 градусов. Если в жидкости есть остатки углекислого газа ее необходимо энергично перемешать и дать отстояться в течении 10 мин. Посуда и ареометр должны быть чистые и сухие. Налейте в сосуд жидкость не доливая до края 2-3 сантиметра. Аккуратно опустите в жидкость ареометр. Он должен свободно плавать не касаясь дна и стенок сосуда. Когда прибор стабилизируется снимите показания. Ваши глаза должны быть на уровне жидкости, только в этом случае показания будут корректны. После того, как измерения были проведены, ополосните ареометр под проточной водой, вытрите насухо и уберите в футляр для хранения.
Как пользоваться ареометром
Для чего необходимо знать сахаристость сусла?
Как рассчитать содержание спирта в продукте
Содержание спирта в напитке считается как разница между начальным и конечным содержанием сахара. По таблице определяете начальную и конечную крепость. Разница этих двух значений и есть содержание спирта в продукте.
Таблица перевода показаний ареометра АС-3 в крепость
Приведу пример: начальное содержание сахара в винном сусле было 19%, конечное — 1,5%. По таблице находим крепость, соответствующую этим двум значениям. Это 9,7 и 0,5. Значит содержание алкоголя в вине 9,7-0,5 = 9,2%об. В случае, если Вы добавляли сахар в процессе брожения, необходимо снимать показания до внесения партии сахара и сразу после. Разницу между этими показателями добавляете к крепости. Например: начальная плотность сусла была 19%(алкоголь — 9,7%об). Перед внесением партии сахара плотность стала 2%(0,75%об), а после внесения — 15%(7,5%об). Конечная плотность — 1,5%(0,5%об). Считаем содержание спирта в вине (9,7-0,75)+(7,5-0,5) = 15,95%об
Можно ли таким способом определить содержание спирта в … смеси?
При смешении спирта и воды идет образование ассоциатов и общий объем смеси уменьшается (контракция), причем нелинейно. mak210, 20 Янв. 12, 20:14
Если зависимости монотонны, то задача принципиально разрешима,
нелинейность лишь усложнит (слегка) поиск решения, но не сделает его невозможным.
Уравнение не решаемое, но, добавим известное количество спирта … alexx51, 20 Янв. 12, 19:48
Посл. ред. 20 Янв. 12, 23:49 от Kotische
mak210, Нда, красивая теория разбилась на злобных рифах практики.
Можно ли таким способом определить содержание спирта в … смеси? Вопросы ректификаторов.
А какова погрешность, с учетом ассоциатов, примерно?
Можно ли таким способом определить содержание спирта в … смеси? Вопросы ректификаторов. alexx51, 20 Янв. 12, 20:34
А, главное, какая цель? Если интерес в том, что упадешь-не упадешь, то это штука еще более непредсказуемая, зависит от массы тела, которое должно упасть, физиологического состояния, закуски. Кроме того, сахар очень сильно ускоряет всасывание спирта, поэтому опьянение совершенно неадекватное.
Если проверить производителя, то только перегонка, других способов нет. В старых учебниках были таблицы по определению погрешности спиртомера в зависимости от предполагаемого содержания сухих веществ, но только для относительно слабых растворов (горькие настойки). А потом такую практику признали ненаучной 😉
Если зависимости монотонны, то задача принципиально разрешима,
нелинейность лишь усложнит (слегка) поиск решения, но не сделает его невозможным.
Kotische, 20 Янв. 12, 23:46
А каким образом на заводах определяют крепость ликеров и пр. наливок, настоек? Просто исходя соотношения вода и АС?
СУБА, 21 Янв. 12, 11:49
Все это 100% относится и к водкам, есть даже специальный чан: доводная емкость, главная задача которого измерить крепость и довести до требуемой.
Расчет в принципе несложный. Например, ты добавил в купаж 1 литр спирта 100% (все другие пересчитываются на эту крепость, например, для получения 1 литра АС нужно 40% спирта: (1/40)*100=2,5 литра или наоборот в 1 литре 30% спирта содержится абсолютного: 333 мл.), сам объем купажа после добавления всех ингредиентов, к примеру, 50 литров, значит крепость: (1/50)*100=2% об.
Посл. ред. 21 Янв. 12, 12:15 от mak210
alexx51, 20 Янв. 12, 19:48
намного проще взять 100 мл ликера разбавить 100мл воды перегнать чтоб вышло 100мл и замерить спиртомером(ареометром)
Evgenyi, 24 Янв. 12, 02:24
Блин, откуда вы все это берете? mak210, 25 Янв. 12, 17:58
взять 1 литр браги,
добавить 1 литр воды,
отогнать ровно 1 литр самогона,
измерить крепость спиртометром (ареометром).
Берут 100 мл напитка, выгоняют примерно 60 мл (считается, что при этом из напитка выходят все летучие вещества), разводят дистиллированной водой до исходного объема (100 мл) и только потом измеряют. mak210, 25 Янв. 12, 17:58
мы всё-таки пьём то, что горит или нет. нужны ответы касательно раствора продукта из рек.колонны и раствора из обычного дистиллятора.
Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.
© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия
Добро пожаловать на ХоумДистиллер!
Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!
Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.
Как узнать крепость настойки, наливки (ликера): простые способы и алгоритм действий
Некоторые методы приготовления домашних напитков будут дополнены интересными рецептами, которые помогут вам создать у себя на кухне вкусную, намного вкуснее магазинной, настойку.
В одной из наших статей вы узнали, как развести спирт в домашних условиях, поэтому если вы нашли выход к добропорядочному бутлегеру, то жить вас станет намного проще. Если таковых в округе не оказалось, можете использовать водку, но это не самая лучшая идея. Спирт является очень хорошим растворителем, поэтому, чем его больше содержится в водно-спиртовой смеси, тем лучше.
Водка, как известно, имеет крепость 40% — этого мало, оптимальный градус спирта для настоек от 45 и выше. Поднять градус водки можно простым способом: влить туда пару пузырьков аптечного этилового спирта 96% — с расчетом на 1 л водки. Получится у нас водно-спиртовой раствор с ориентировочной крепостью чуть более 50 % (если нет спиртометра воспользуйтесь нашим калькулятором разбавления спирта водой).
Наливки относятся к сладким алкогольным напиткам. Крепость продукта может колебаться от 18 до 20 градусов с сахаристостью от 28 до 40%. Для изготовления такого домашнего алкоголя на основе спирта применяются соки и настои, изготовленные из свежих ягод и фруктов. Очень часто в рецептуре напитка участвует сахарный сироп и лимонная кислота.
В соответствии с рецептом, по которому изготавливаются наливка,
время, необходимое для окончательного настаивания продукта, может длиться от 1 до 6 месяцев. В зависимости от материала, который применяется для производства наливки, напитки отличаются по срокам спелости: поздние, средние и скороспелые.
Позднеспелые домашние наливки, в большинстве случаев, изготавливаются на основе плодов, имеющих длительный срок хранения. Такие наливки, для производства которых были использованы плоды яблок, груши, айвы или ягоды рябины, могут созревать от 3 месяцев до полугода.
Наливки, для изготовления которых были использованы плоды вишни, сливы и ягод смородины или брусники, со сроками хранения две недели при температуре 0 градусов, считаются среднеспелыми. Подобные домашние наливки должны созревать от 1,5 до 2,5 месяца.
Насколько точен винометр
С помощью бытового прибора узнать количество спирта в домашнем вине с точностью до градуса, невозможно. Установить истину без погрешностей могут только оптические спиртометры, которыми пользуются только профессионалы. Но опытные виноделы-кустари утверждают, что гораздо важнее в итоге органолептические показатели напитка, а не цифровые.
Получить более точные данные, если уж возникал такая необходимость, возможно с помощью дополнительных расчетов. Например, вы приготовили настойку на 70% спирте — взяли литр – и добавили в нее сушеный корень имбиря. Он мало влияет на процесс понижения крепости. Затем вы разбавили получившийся алкоголь водой — половиной литра.
Настойка стала менее высокоградусной — 47-48%. Далее вы использовали сироп, который забрал еще 6-7 градусов. И в итоге крепость настойки стала 40-41%. Если же речь идет фруктово-ягодном домашнем алкоголе, то тут все сложнее, потому что в свежих ингредиентах есть вода, существенно понижающая градус — в среднем на 10-15%.
В домашних условиях измерять самогон можно на:
наличие примесей — в домашних условиях измерить наверняка нельзя, но нам это и не к чему.
Картинка «Как измерить самогон» с сайта www.samogon-b12.ru
Чтобы правильно измерить крепость самогона — нужны инструменты. Многие скажут, “да нет тут ничего сложного, спиртомер опускаем в раствор и измеряем”. Но в реальности, этого не достаточно. Так как спиртомер или ареометр при температуре ниже или выше 20°С будет показывать погоду, а не реальную крепость спирта.
История из архива обращений Самогонъ-Б12
Звонит мне один из наших покупателей и говорит: Собрался я ехать на вахту, а перед этим выгнал самогон. Второй перегон налил в банку измерил бытовым спиртомером крепость была 92%. Поставил банки на балкон.
Приехал через месяц, достал банки с балкона, чтобы приготовить сортировку. Замерил спиртуозность и очень удивился, она была 20%. Сразу догадался, что дело здесь не чисто и скорее всего старший сын отлил из банок спирт — долил воды. Вызвал своего 15-ти летнего отрока, допытывался куда делся спирт. Ничего не узнал, за что сын получил хорошего ремня.
А после этого, он мне и позвонил, поделится печалью. Я спросил: какая температура воздуха у него на балконе? Оказалось, что такая-же, как на улице. Балкон не застеклён.
Все знают (и даже на приборах для измерения это написано), что температура измеряемой жидкости, для точного измерения, должна составлять 20°С. Если она ниже нормы, то значит спирт крепче, чем показывает прибор.
Измерение температуры жидкости в мерном цилиндре.
Я попросил его измерить крепость, после того, как банка постоит дома и нагреется до комнатной температуры. Он написал, что всё нормально — крепость вернулась. Не знаю как там вышло с сыном — извинился ли он перед ним или нет.
Давайте разберёмся, какие инструменты для измерения крепости спирта применяются в домашнем винокурении и как правильно их применять.
Инструменты для измерения спирта.
Ареометр АСП-3Т в интернет-магазине Самогонъ-Б12
Также существуют спиртовые термометры идеально помещающиеся в мензурку вместе с прибором для измерения крепости, будь то спиртомер или ареометр АСП-3.
Измерение крепости настоек.
Нас часто спрашивают, почему после настаивания чего-либо на спирту или самогоне изменяется его крепость. Ответ лежит на поверхности. Все перечисленные выше приборы предназначены для измерения водноспиртовых растворов.
Когда вы добавляете в спирт другие ингредиенты и он окрашивается или даже не окрашивается, но в него привносится что-то новое, а значит меняется его плотность. Когда плотность спирта изменилась — показания прибора изменятся и они уже не будут точными.
Ради эксперимента попробуйте сами — налейте в мензурку небольшое количество чистого самогона (не настоянного). Измерьте его крепость и запишите. Положите щепотку чая чёрного или зелёного в мензурку. А через несколько часов измерьте крепость снова. Она будет ниже, чем была до этого.
Инструкция для вступление в сообщество Viber Клуб Самогонъ-Б12.
Если же вы делаете наливки, то сок из ягод попадая в спирт — разбавляет его, натуральные ингредиенты присутствующие в ягодах также влияют на плотность спирта — показания прибора будут неверны.
Что касается измерения крепости сахарной или любой другой браги бытовым виномером, то здесь тоже есть нюансы. Измерять крепость браги можно только опытным путём или пивным рефрактометром.
Таблицу писать новую не хочу, вы можете легко найти её на просторах интернета.
А ещё проще скачайте на свой смартфон программу — калькулятор самогонщика. Мы же живём в век цифровых технологий!
Надеюсь статья была полезна и интересна. Подписывайтесь на канал, пишите комментарии.
Наливки и ликеры, изготавливаемые дома
Основой приготовления домашних наливок может служить водка, самогон или разбавленный питьевой
После того как процесс созревания домашнего алкогольного продукта будет завершен, а это зависит от материала, на котором происходит настаивание, жидкость процеживается через фильтр, в нее дополнительно добавляется сахарный сироп. Хранится наливка в плотно закрытом сосуде, в темном и прохладном месте.
Ликеры, представляющие собой напиток на основе плодов и ягод, по сравнению с наливками является более крепким продуктом. Крепость домашнего ликера может колебаться в диапазоне от 15 до 75 градусов, а объем содержания в жидкости сахара от 25 до 60%.
Существующие модели приборов
Есть несколько разновидностей, отличающихся функциональностью и ценой. К тому же не все из них предназначены для кустарного производства алкоголя.
Бытовой спиртометр со шкалой измерения 0-96
Измерение градусов в вине. Виномер.
Ликер на основе ананаса
Ананасовый ликер, так же как и ром, считается классическим алкогольным продуктом Центральной и Южной Америки. Приготовление такого алкоголя в домашних условиях не является затратным с финансовой точки зрения, а продукт сделанный самостоятельно, по своим качествам достаточно близок к своему промышленному аналогу, не особо отличаясь от образцов поставляемой дорогой продукции.
Время, которое понадобится на созревание домашнего ликера на основе ананаса, составляет от 3 до 4 недель. По окончании настаивания продукта, жидкость необходимо процедить и разлить в бутылки.
Настойка на лепестках розы
Настойка, изготовленная по такому домашнему рецепту и в простых условиях, может храниться до 5 лет и имеет крепость 32-34 гр.
Быстрая настойка по рецепту академика А. Н. Несмеянова
Простой блиц рецепт напитка, готовится за несколько дней. В народе называется «Несмеяновка» по имени известного химика. Основой для настойки может быть хороший самогон или спирт крепостью 50%.
Компоненты:
Как приготовить:
ЭТО ИНТЕРЕСНО 5 популярных настоек для вашего стола