Как коптить миногу горячего копчения

Как приготовить копченый деликатес из миноги

Минога относится к промысловому классу рыб, ее можно встретить как в море, так и в пресной реке. Отличительной особенностью животного является необычное строение ротовой полости с большим количеством острых зубов. Несмотря на устрашающий внешний вид, рыба пользуется популярностью в кулинарии. Приготовить вкусный копченый деликатес из этого мяса можно быстро в домашних условиях

Что это за рыба

Внешность миноги напоминает угря. Тело у рыбы длинное, цилиндрическое, на нем отсутствуют парные плавники. Цвет туловища зависит от среды существования, у речных представителей он серый матовый либо темно – синий без чешуи. В море встречаются бронзовые миноги с темной спинкой и серебряными боками. Брюшко у рыбы окрашено в грязно – белый цвет. Покровы кожи слизистые. Благодаря воронкообразному ротовому аппарату, с костей жертв соскабливаются мягкие ткани. Органы зрения у этого представителя ихтиофауны развиты слабо.

В длину он может достигать о 0, 1 до 1 метра.

Она может жить как в соленой, так и в пресной воде. Ареалом обитания животного считают реки Балтийского и Северного моря, также его вылавливают в Финском заливе, Онежском и Ладожском озере.

Минога – это паразит и хищник, она питается не только детритом, но и червями, насекомыми, водорослями и личинками. Не брезгует рыба падалью, остатками сородичей.

Пищевая ценность миноги

Данный представитель промысловой рыбы характеризуется вкусным и нежным мясом. Его можно пожарить, отварить, протушить, закоптить и засолить. Минога отлично сочетается с белыми сортами вина и пенными напитками. Также она ценная полезным рыбьим жиром, из которого производят лекарственные препараты.

Калорийность рыбы составляет всего 88 кКалл на 100 грамм. Белки составляют основную долю от общего объема продукта, их 17, 5%, жиров – 2 %. Углеводы в мясе отсутствуют. Мясо миноги богато хромом, фтором, марганцем, хлором, цинком, никелем. В нем много витаминов, особенно РР.

О пользе этого деликатеса людям известно уже давно. Благоприятное воздействие на организм при употреблении миноги обусловлено богатым витаминно – минеральным составом. При регулярном употреблении такого мяса можно улучшить состояние собственного здоровья, укрепить его защитные свойства. Категорически не рекомендуется кушать этот продукт людям с аллергическими реакциями и личной непереносимостью, также желательно ограничить употребление мяса детям, беременным, кормящим мама, а также страдающим на хронические недуги.

Как подготовить и разделать

Зачастую для копчения выбирают свежую миногу, в замороженном виде ее практически нет. Так как у нее отсутствует чешуя, чистить ее не придется. Потрошить тушки также не требуется, в противном случае они расползутся. Голову можно удалить, но при желании ее оставляют. После обработки тушку нужно хорошо вымыть и просушить бумажными полотенцами.

Особенности маринования

Миногу перед копчением нужно засолить, для этого можно выбрать один из понравившихся рецептов.

Сухим посолом

На килограмм рыбы нужно подготовить около 100 грамм соли. Тушки нужно тщательно натереть солью, сложить в посуду и сверху еще раз пересыпать солью. После этого полуфабрикат выдерживают в холодильнике не менее 180 минут. Некоторые кулинары добавляют к соли черный перец и специи, чтобы сделать деликатес ароматнее. После засолки тушки промывают, просушивают и отправляют коптиться.

В рассоле

Для того чтобы засолить 1 килограмм миноги нужно сделать 1, 5 литра рассола и использованием более 50 грамм поваренной соли. Воду с солью доводят до кипения, после этого остужают. В остывший рассол выкладывают рыбу и мариную 120 минут. По прохождении +времени тушки нужно проветрить на свежем воздухе около часа. Такая процедура добавить мясу плотности и его можно будет отправлять коптиться.

Маринование со специями

Чтобы приготовить литр маринада, потребуются следующие составные:

Для приготовления килограмма вкусной миноги нужно сделать полтора литра рассола, а это значит, ингредиентов берут немного больше. В воде нужно растворить соль, добавить специи, травы и довести до кипения. После этого маринад остужают и кладут к него рыбные тушки. Маринование должно длиться 2 часа. После этого миногу проветривают на свежем воздухе не менее 60 минут.

Как закоптить горячим методом

Для горячего копчения нужно выбрать свежую миногу, без посторонних запахов, пятен и деформаций. Рыбу обязательно нужно подготовить, засолить и подсушить. После этого можно заняться подготовкой коптильни. В топливное отделение насыпают щепу и смачивают ее водой, это нужно для предотвращения возгорания древесины. После этого устанавливают поддон для сбора жира.

Теперь кулинару потребуется надежно закрепить решетки и смазать их растительным маслом. Далее нужно разложить рыбные тушки одним слоем. Крышку коптильни закрывают с максимальной герметичностью и отправляют приспособление на костер. Готовят лакомство на протяжении 3 – х часов при температуре 80 градусов и потом еще 45 минут при температуре 100 градусов. Копченую миногу можно хранить около недели в холодильнике.

Правила холодного копчения

Алгоритм первоначальных действий холодного копчения ничем не отличается от горячего. Как и в предыдущем варианте, рыбу подготавливают и маринуют. После этого берут щепу от граба, можжевельника, ольхи либо клена и отправляют в специальный отсек коптильни. Обработка миноги холодным дымом осуществляется долго. На протяжении всей готовки потребуется контролировать температурный режим в коптильне, он должен находиться в пределах от 18 до 30 градусов. В среднем минога коптиться около 48 часов.

Копченая в домашних условиях минога – это вкусный деликатес. В случае соблюдения всех основных правил ее приготовления, можно получить оригинальное полезное лакомство с приятным ароматом. Копчености можно приготовить на праздничный стол или подать к пиву.

Наличию слизи на продукте нужно уделить должное внимание. Первым делом рыбу стоит натереть солью, которая поможет счистить слизь. После этого ее тщательно промывают под холодной проточной водой.[webnavoz_faq]

По мнению опытных кулинаров, готовить миногу в коптильне лучше всего с абрикосовыми, яблочными, грушевыми и вишневыми опилками. Универсальным вариантом считается стружка от ясеня, ольхи и бука.

Для сохранения целостности рыбные тушки нужно охлаждать при открытой крышке коптильного агрегата. Чтобы ликвидировать резкий запах дыма, многу нужно проветрить.[webnavoz_faq]

После обработки холодным дымом рыба может храниться в холодильнике около 10 суток. При этом ее нужно завернуть бумагой.

Источник

Рецепты холодного и горячего копчения миноги

Минога – рыба, которая водится как в речной, так и в морской воде. Ее основным преимуществом является отсутствие костного скелета, вместо которого у рыбы хрящи. Основная особенность – рот, наполненный острыми зубами, которые она использует, чтобы высасывать кровь из других рыб. Существует много способов закоптить данную рыбу, и о них мы поговорим дальше.

Польза, вред и калорийность

Внешне минога похожа на крупного червя, есть некоторое сходство с угрем. Ее длина составляет около 100 см, а тело покрыто слизью. У рыбы есть 3 глаза и 7 жаберных щелей.

Калорийность копченой миноги на 100 грамм составляет 88 ккал (17,5 грамм белка, 2,0 грамма жира, 0 грамм углеводов).

Минога обладает богатым химическим составом, а также содержанием жира. Как и многие другие виды, у миноги отличный витаминно-минеральный состав, а также много микроэлементов – фтор, хлор, сера, хром и молибден.

В чем заключается польза копчения миноги:

В чем заключается вред копчения миноги:

Как выбрать и подготовить рыбу

Все виды миноги делятся на две группы:

Для копчения подойдут любые тушки, поэтому главное выбрать свежую рыбу. Для этого требуется оценить запах, а так же осмотреть ее.

Перед тем как замариновать рыбу, следует ее обработать. Еще живой рыбине нужно отрезать голову. Снимать чешую не надо, потому что минога относится к бесчешуйчатым рыбам. Ее можно не потрошить, так как внутренностей почти нет, но если есть желание, то можно и выпотрошить, выпустить кровь и присыпать внутри солью и специями. Также можно убрать хвостовой плавник.

Особое внимание следует уделить слизи, которой покрыта тушка рыбы. Эта слизь ядовитая, и чтобы не отравиться, следует тщательно обработать ее поваренной солью до полного удаления.

Рецепты маринада

Существует большое количество рецептов маринадов для копчения. Рассмотрим несколько самых популярных из них.

С медом

Используется для последующего горячего копчения. Для этого маринада нужны следующие продукты:

Перемешайте все компоненты и погрузите в маринад миногу, после чего закройте крышкой и оставьте в прохладном месте. Время маринования зависит от размера рыбы – миноге необходимо минимум 2-3 часа.

На кефире

В этом рецепте не используется вода. Понадобятся следующие ингредиенты:

Смешайте кефир и масло. Растворите соль и сахар и перемешайте все ингредиенты. Добавьте специи по вкусу. Нарежьте чеснок и мяту, после чего добавьте в эту смесь. Положите рыбу в маринад и оставьте мариноваться на 6-8 часов.

Для холодного копчения

На 1 кг рыбы понадобится 1,5 литра маринада. Растворите в воде соль, добавьте специи и залейте подготовленную рыбу на два часа. По истечении времени тушку можно вытащить из маринада и оставить просохнуть примерно на час, после чего начинается копчение.

После маринования мясо миноги становится более плотным, теперь ее можно закоптить.

Горячее копчение

Перед началом копчения нужно подготовить коптильню. В отдел для топлива насыпьте древесные материалы, подойдет щепа и стружка из фруктовых деревьев (абрикос, яблоня, груша, вишня), а также из ольхи, ясеня или бука. Смочите их водой, чтобы не случилось возгорания внутри коптильни.

Поверх опилок кладут поддон для жира, закрепляют решетки и смазывают их маслом, после чего можно выкладывать рыбины в один слой. Крышку нужно закрыть герметично и поставить коптильню для нагрева на мангал, плиту или костер.

Готовить миногу нужно при температуре 80°C градусов около 3-х часов, после чего температуру нужно увеличить до 100°C градусов и подержать ещё 45 минут.

Источник

Пошаговый фото рецепт приготовления в домашних условиях копченой миноги

Копченая минога – уникальный деликатес, который довольно просто купить в супермаркетах и через интернет-магазины. Но можно и приготовить своими руками в домашних условиях. Как сделать это вкусное лакомство, мы с удовольствием расскажем вам и покажем на пошаговых фотографиях, сделанных в процессе приготовления этого деликатеса.
Питательная ценность продукта средняя по показателям представителей водного мира, и составляет около 132 килокалорий на 100 грамм сырой миноги.

Долгое время этого морского зверя в пищу не употребляли, его использовали в качестве свечи, протягивая вдоль всего тельца фитиль. А всему виной была ядовитая слизь, которая и отталкивала людей из-за боязни отравления ею. Но на самом деле ничего опасного в ней нет. Достаточно хорошо вымыть сырую миногу – и тогда ее вкусное мясо можно готовить. Способов приготовления этого деликатеса на сегодня известно множество. Миногу и маринуют, и тушат, и обжаривают, и запекают, и вялят, и коптят. И все это не только в промышленных условиях или ресторанах. Дома приготовить удивительное лакомство тоже очень легко.
Проще всего миногу закоптить, к тому же сделать это можно довольно быстро. Результат трудов заставит вас еще не раз заняться этим делом, и каждый раз вы будете получать вкусную копчёность, приготовленную самым натуральным из всех имеющихся способов: без применения консервантов и ароматизаторов, усилителей вкуса и различных добавок типа жидкого дыма. Приготовив этот деликатес по всем правилам, вы сможете сохранить его достаточно долго, если хорошо обернете копченую миногу в пергаментную бумагу и будете хранить в холодильнике.

Свежую миногу хорошо промойте в проточной воде. Каждый экземпляр промывайте до полного удаления слизи, потому что именно она и представляет опасность, грозя отравлением. Легко удалить слизь, промывая тушки в соленой воде, где в литре воды растворено не менее двух столовых ложек поваренной соли. При промывании миноги можете воспользоваться медицинскими перчатками.

Хорошо промытая минога будет выглядеть как на фото, а по ощущениям она станет намного приятнее и будет напоминать очищенную от чешуи рыбу, а также она не будет выскальзывать из рук.

При желании можете обрезать головы, а можете оставить их, чтобы сохранить больше жира в готовом продукте.

Потрошить миногу не нужно, но ее нужно обязательно присолить перед копчением. Соли используйте совсем немного, ориентируйтесь на свои ощущения. Чем сильнее вы посолите миногу, тем суше получите готовый продут, потому что соль вытянет влагу из заготовки на себя, и тем дольше он будет коптиться.

Подготовьте коптильню, насыпьте щепу, а затем разложите миногу на решетке в один слой, как показано на фото. Если позволяет конструкция агрегата, то можете подвесить предварительно нанизанные на прутья миноги.

Старайтесь уложить заготовку как можно плотнее, ведь в процессе копчения минога немного уменьшится в размере.

Накройте коптильню крышкой и запустите процесс копчения. Он займет у вас около трех часов.

По истечении часа проверьте качество щепы и при необходимости подсыпьте в поддон ее небольшое количество.

Готовая минога приобретет цвет, как на фото. Остудите копченый деликатес на протяжении нескольких часов, прикрыв чистым куском марли. В это время продукт пропитается дымом и окончательно примет товарный вид.

Готовую миногу храните в холодильнике, обернув пергаментной бумагой. Продут довольно жирный, поэтому бумаги не жалейте. Подавайте к пиву или как самостоятельную закуску.

Источник

Минога горячего копчения в домашних условиях

Эта рыба ценится отсутствием костного скелета, вместо которого у неё хрящ. Используется для различной тепловой обработки, но особенно вкусно и необычно получается минога копчёная. Читайте рецепт миноги горячего копчения, готовьте с нами необычные и вкусные копчёности.

Ингредиенты

Рецепт миноги копченой не требует особых усилий и излишних затрат. Для приготовления миног горячего копчения понадобятся следующие продукты:

Маринад

Маринуют рыбу для придания ей специфического вкуса и размягчения мякоти во время последующего копчения.

Перед маринованием и копчением в домашних условиях миног обрабатывают. Миноги относятся к бесчешуйчатой рыбе. Их не потрошат, так как внутренностей практически нет.

Слизь, которой покрыта тушка, может быть ядовитой, поэтому её обязательно удаляют. Для этого тушку тщательно протирают поваренной солью, затем соль смывают водой до полного удаления слизи. Можно использовать для копчения вместе с головой или удалить её. Хвостовой плавник также можно отрезать. Чтобы убрать излишки влаги, рыбу протирают бумажными полотенцами. Отдельно варят маринад.

Для приготовления этого маринада соединяют все ингредиенты по рецептуре: фильтрованную воду, соль, сахар, добавляют гвоздику, лавровый лист, перец чёрный и душистый, тимьян, мускатный орех и уксус. Доводят маринад до кипения и оставляют для настаивания до полного охлаждения, затем процеживают.

Обработанные тушки миноги крадут в контейнер плотными рядами, заливают маринадом, придавливают гнётом и засаливают в холодильнике при температуре 2-4 °С от нескольких часов до 2-х суток.

Мясо миноги после маринования становится более плотным. Их вынимают из жидкости на бумажные полотенца, промокают и подвешивают для подвяливания на 3-4 часа.

Некоторые предпочитают не делать маринованную рыбу, а солить сухим способом. Для этого тушки обваливают в соли среднего помола, складывают в контейнер и оставляют не менее чем на 3 часа в холодильнике. По желанию к соли можно добавить чёрный молотый перец или те специи, которые вы любите.

Копчение

После маринования или засолки можно заняться приготовлением миноги горячего копчения.

Подготавливают коптильню для горячего копчения. Насыпают в металлический корпус древесные материалы – щепу или стружку из ольхи, ясеня, бука и веточки яблони, черешни, груши. Размещают поверх них поддон для стекающего жира. Закрепляют решётки, смазывают их растительным маслом и укладывают тушки или куски миног в один слой. Закрывают герметично крышку. Коптильню ставят для нагрева на плиту, мангал или костёр.

Важно! Древесину перед копчением смочите водой, чтобы избежать возгорания. Не добавляйте слишком много щепы, иначе изделия получатся задымлёнными.

Разберёмся с тем, как коптить миног в домашних условиях.

Готовится блюдо при температуре 80 °С в течение 3 часов, потом жар повышают выше 100 °С и держат рыбку в таких условиях 45 минут.

Охлаждают при открытой крышке, не вынимая из коптильни, чтобы изделия не развалились. После охлаждения проветривают на улице нескольких часов для того, чтобы не было резкого запаха дыма и мякоть миног хорошо пропиталась продуктами копчения.

Копченая рыба станет необыкновенно мягкой и сочной, с лёгким ароматом копчения. Можно дополнительно выдержать её в холодильнике 8-10 часов.

Есть миногу можно без какого-либо гарнира. В хорошей компании она пойдет под пиво.

Копчёные миноги подают как холодное блюдо, например, в составе рыбного ассорти или для бутербродов. Этот продукт хорошо сочетается с овощами, зеленью укропа, петрушки, салата, с картофелем, лимоном, корнишонами, маслинами, с горчичным соусом.

Копчёных миног хорошо подавать также с лимоном, овощами, фруктами, которые будут оттенять их вкус.

Срок хранения копчёных миног и изделий в маринаде составляет не более 7 суток в условиях холодильника – при температуре 2-4 °С.

Источник

Минога копченая: горячий и холодный методы в домашних условиях

Речная, или невская, минога – хищная рыба, входящая в семейство бесчелюстных миноговых. Часто встречаются личинки миноги, распознать которых можно по небольшим размерам – до 15 см в длину. Они живут в речках и зарываются в грунт. Взрослые особи достигают 48 см и веса 150 г. Однако в озерах обитают меньшие рыбы – до 25-33 см в длину. Живут миноги преимущественно в бассейнах рек Северного и Балтийского морей, их вылавливают в Калининградской области и реках Финского залива. Встречаются рыбы в Ладожском и Онежском озерах.

Полное содержание статьи

Калорийность, состав и полезные свойства

Внешний вид миноги напоминает крупного морского червя или угря. Главная особенность –ядовитая слизь на теле, от которой тушку нужно хорошо очищать. Правильно подготовленное филе речного обитателя полезно для здоровья:

Процесс копчения мягко действует на мясо миноги, сохраняя до 80% таких важных микроэлементов, как кальций, йод, магний. Содержание полезных жиров в составе увеличивается.

Не следует злоупотреблять копченой миногой при соблюдении диеты, нацеленной на похудение. Соленое блюдо способствует удержанию жидкостей в организме, что ухудшает процесс сбрасывания лишних килограммов.

Выбор и разделка рыбы

Чаще всего для копчения используют свежую рыбу, замороженные миноги практически не встречаются. Одной из ее особенностей считается отсутствие чешуи, что делает процесс приготовления более сложным, ведь дым – канцерогенное вещество, важно задержать его и не дать проникнуть в рыбу в больших количествах. Внутренности миноги не удаляют, иначе коптить ее будет невозможно – мясо расползется.

Важно! Пристальное внимание уделяют слизи на поверхности. Сначала миногу натирают крупной солью, стараясь счистить субстанцию, как скрабом. Затем еще раз промывают.

Голову речному обитателю удаляют по желанию, как и хвостовой плавник. После обработки тщательно промывают, протирают бумажными полотенцами. Затем приступают к маринованию.

Посол и маринование

Замариновать миногу можно двумя способами: влажным и сухим. Состав маринада в первом методе может различаться. Классическая рецептура предполагает использование соли.

Сухой способ

Для посола используют поваренную соль среднего размера. Обычно на 1 кг нужно не менее 50-100 г – лучше не экономить. Рыбку натирают со всех сторон, укладывают в контейнер, дополнительно пересыпают солью.

Держат в холодильнике не менее 3 часов. Дополнительно можно использовать черный перец, другие специи.

Мокрый способ

Необходимо приготовить 1,5 л рассола на каждый 1 кг миноги. На указанное количество воды берут как минимум 50 г соли.

Рассол доводят до кипения, остужают до комнатной температуры, кладут в него тушки миноги на 2 часа. Затем рыбу достают, проветривают 1 час. После такой процедуры мясо становится более плотным.

Совет! Проверить концентрацию можно, опустив сырой картофель в соленую воду. Если раствор достаточно крепкий, корнеклубень всплывет.

Маринад с медом

Для придания сладкого привкуса миногу можно замариновать в домашних условиях, используя мед:

Воду доводят до кипения вместе с солью, корицей, перцем. Когда она остынет, добавляют масло, мед, лимонный сок. Погружают в раствор миногу, маринуют не менее 2-3 часов.

Маринад на кефире

Чтобы приготовить заливку по этому рецепту, нужно взять:

Сначала смешивают кефир и масло, затем добавляют сахар, соль. Потом докладывают специи – черный перец или другие по вкусу. Измельчают мяту и чеснок, укладывают в кефир. Миногу маринуют до 8 часов.

Со специями

Для приготовления этого рецепта на 1 л воды необходимо:

На 1 кг тушек миноги потребуется не менее 1,5 л насыщенного маринада. Для начала растворяют в воде соль, кладут специи и травы, доводят до кипения. Когда смесь остынет, кладут в нее рыбу на 2 часа. После маринования рыбу проветривают не менее 1 часа.

Винно-травяной

Необычная копченая минога получается, если сначала замариновать ее в маринаде с травами и белым вином:

После приготовления смесь солят по вкусу, маринуют в ней миногу.

Горячее копчение миноги

Чтобы приготовить миногу горячего копчения, необходимо выбрать хороший аппарат. Лучшее решение – заказать технику в специальном магазине. Такое оборудование легко настраивается и герметично закрывается, обеспечивая лучший процесс копчения миноги.

Когда рыба будет замаринована и просушена, разводят костер. Дождавшись, как прогорят дрова до умеренного жара, ставят на костер коптильню с выложенной в нее щепой ясеня, бука или ольхи. Можно использовать плодовые породы деревьев. Сверху обязательно устанавливают поддон для сбора жира, над ним – решетку с рыбой, смазанной растительным маслом. Если высота коптильни позволяет, тушки можно подвесить на крючки.

Первый рецепт

Классическое приготовление миноги горячего копчения предполагает использование воды, соли и рыбы. Процесс выглядит так:

Готовый продукт имеет темный оттенок. Его вынимают из коптильни, проветривают на свежем воздухе, прикрыв кусочком марли.

Второй рецепт

Засолить рыбу можно особым способом. Для этого берут пакет, укладывают туда миногу, хорошо пересыпают крупной солью, завязывают. Оставляют мариноваться на сутки. После этого каждую тушку очищают от слизи, используя бумажные полотенца. Вместе с головой миногу коптят по классической схеме. После приготовления можно отрезать голову до жаберного уровня.

Холодное копчение

При этом способе используют иное устройство, а также поддерживают другую температуру:

Остальные шаги при холодной обработке такие же, как при горячем способе приготовления. Структура мяса рыбы холодного копчения более плотная и волокнистая, а запах – выраженный.

Минога горячего копчения не терпит длительного хранения – до 3-4 суток в холодильнике. Рыба, обработанная холодным способом, хранится существенно дольше – до 2-4 недель в зависимости от выбранного маринада. Замораживать копчености не рекомендуется, но если выхода нет, их помещают в пакет или контейнер и хранят в морозилке не более 6 месяцев.

Если соблюдать все тонкости приготовления копченой рыбы, в результате получается продукт с ярким вкусом и запахом. Тушки миноги могут выглядеть непривлекательно, но после копчения они становятся похожими на деликатес.

Источник