Как называется трава для роллов
Острая приправа к суши: специи, пряности и соусы
Итальянцы любят базилик и орегано. Японская и азиатская кухни славятся тем, что у них есть уникальная приправа к суши и роллам – имбирь и васаби. Использование приправ и специй придает оригинальность пикантный вкус блюдам. У каждого народа имеется свои вкусовые предпочтения.
Острая приправа к суши
Имбирь
Имбирь – популярная приправа к суши, визитная карточка японской и азиатской кухни. Маринованный пряный корень его подается тонко нарезанным не только к суши и роллам. Он используется в качестве гарнира к рыбным, мясным и овощным блюдам.
С имбирем блюдо приобретает пикантность и сочность. Корень имбиря отличается содержанием многих полезных витаминов и минералов. Он помогает пищеварению, улучшает обмен веществ. Имбирь при контакте с рисовым уксусом становится нежно розового цвета.
Кунжут и мицуба
Кунжут – травянистое растение с душистыми семенами, известны десять его видов. Почитатели японской кухни с добавлением семян кунжута готовят соусы и подливки. Их получают способом отжима масла. Семенами растения часто посыпают суши и роллы. Их добавляют в салаты, кондитерские изделия и вторые блюда.
Мицуба – растение с длинным тонким стеблем и тремя листьями. Часто используется в блюдах японской кухни, обладает сильным ароматом. Специя богата аскорбиновой кислотой (витамином С) и каротином, нормализует функцию желудка. Стебли мицубы жарят, а листьями с слабожгучим вкусом украшают блюда, добавляют в овощное рагу. С использованием приправы готовят закуски.
Соусы к суши и роллам
Васаби
Это японский хрен, растение из семейства капустных, самая популярная и острая приправа, которую подают к суши. Приправу готовят из корня этого многолетнего растения, сушат и измельчают. Сильный вкус ее и аромат напоминают остроту горчицы. В составе васаби много микроэлементов, витаминов и эфирных масел.
Употребляют приправу, смешивая с соевым соусом, наносят тоненькую полоску на рис ролла. Также часто пряный корень васаби добавляют в суши или подают отдельно к блюду. Пастой из васаби заправляют салаты, используют при солении.
Соевый соус
Соевый соус у многих вызывает ассоциацию с суши и роллами. При производстве этого соуса используются соевые бобы и зерна пшеницы с плесневыми грибами. Получается он красновато-бурого цвета с приятным сладковатым послевкусием.
Ингредиенты для роллов и суши: особенности выбора
Японская кухня стала очень популярной как среди наших граждан, так и во всем мире. Роллы, суши пользуются успехом у всех категорий населения, независимо от пола и возраста. В ресторане «Империя восходящего солнца» регулярно заказывают различные виды этих блюд, при этом все больше людей интересуется возможностью научиться готовить их самостоятельно. Ничего сложного в этом нет, достаточно совершить несколько попыток, «набить руку» и у вас также будет получаться вполне вкусный продукт. Конечно, повара ресторана делают все на высшем уровне и покупка у нас готового продукта чаще всего оказывается дешевле, нежели затраты на все необходимые ингредиенты для суши и роллов. Но если вы любите готовить и желаете испытать свои силы – смело беритесь за дело.
Почему так важно, чтобы ингредиенты для роллов и суши были качественными, свежими, выбранными в целом правильно? Дело в том, что в данных блюдах используются в основном морепродукты и овощи, а они очень чувствительны к условиям хранения, достаточно быстро портятся. При этом достаточно одного некачественного компонента блюда, чтобы оно оказалось совершенно невкусным. А если говорить о простых классических суши, где используется лишь рис и рыба, то испорченный или просто невкусный один из двух компонентов однозначно означает катастрофу в ваших кулинарных изысканиях. Именно поэтому, перед тем, как отправиться в магазин за покупками, изучите информацию о том, что и как правильно выбрать.
Выбираем продукты правильно
Не так важно, рассматриваются ли роллы или суши – принцип выбора продуктов для них практически одинаков. Не пытайтесь действовать по простому пути: написать в сети запрос «роллы ингредиенты список», просто купить первые попавшиеся продукты и начать готовить. Придется уделить вопросу выбора продуктов больше усилий. Рассмотрим, как это сделать.
В большинстве видов роллов и суши используются рис – это традиционный компонент данных японских блюд, дающим им их уникальный вкус. Выбору риса надо уделить особое внимание, так как от него зависит многое. Рис должен быть следующим:
Если есть финансовая возможность, можно поискать специальные дорогие сорта риса для роллов. Самый популярный во всем мире вариант такого продукта называется Нишики. Каким бы качественным не был приобретенный продукт, перед варкой его промывают в холодной проточной воде, чтобы отделить испорченные крупинки.
Водоросли
Ингредиенты для приготовления роллов обязательно включают в себя нори – специальный тип водорослей, в который заворачиваются продукты, чтобы придать им конечный вид продукта. Важно купить качественные листы нори, иначе в приготовлении роллов вас может ожидать фиаско – есть водоросли с неприятным привкусом, ломкие или чрезмерно жесткие растения, которые не получится скрутить в роллы.
Выбирать нори надо так:
После покупки листы нори надо хранить до времени, когда они понадобятся на кухне, в сухом прохладном месте.
В оригинальных рецептах японской кухни в качестве мясного компонента используется морская рыба. Выбирать эти ингредиенты для суши надо так:
В ресторане «Империя восходящего солнца» тщательно следят за свежестью всех компонентов, и особенно рыбы и морепродуктов, склонных быстро портиться, поэтому если вы желаете оценить, каким должен быть вкус настоящего качественного тунца, лосося или угря, то можете купить себе роллы у нас. В будущем это поможет лучше ориентироваться в процессе самостоятельной готовки.
Овощи, зелень и приправы
Готовка роллов предполагает обильное использование овощей для начинки и зелени для улучшения вкуса продукта. Ингредиенты для суши в домашних условиях также часто включают зелень и приправы. Выбирать их надо следующим образом:
Если желаете получить оригинальный японский вкус блюда – отдайте преимущество васаби, там оно в ходу.
Выбор васаби стоит обычно между порошковым вариантом и приправой в тюбике. Порошок имеет более приятный состав, поэтому чаще выбирают его.
Можете смело покупать не только соевый соус, но и такие популярные варианты, как кунжутный соус, специальные готовые варианты «Терияки», «Спайси», «Унаги», любые другие, если у вас есть в этом плане какие-то предпочтения.
Что можно использовать вместо риса
Если делать суши какие ингредиенты можно применять для замены риса? Ведь некоторые люди не могут есть эту крупу, другие боятся углеводов, чтобы не потолстеть и не испортить фигуру. Можете выбрать такие альтернативные компоненты:
Если стремитесь воссоздать оригинальный вкус замечательных роллов с ресторана «Империя восходящего солнца», то проявите усердие и лучше все же используйте именно рис.
Альтернатива рыбе
Рыбные ингредиенты для приготовления суши можно заменить другими при условии, что вам негде купить качественную морскую рыбу или просто нет желания ее кушать. Что выбрать вместо рыбы? Вот интересные варианты:
Если вы или члены вашей семьи являетесь вегетарианцами, и не приемлите мясо – это не помеха кушать роллы. Используйте вместо мяса начинку из любимых овощей и салатов.
Пример набора продуктов для роллов Филадельфия
Давайте рассмотрим пример – суши Филадельфия, ингредиенты в это блюдо. Филадельфия является очень популярным вариантом роллов, которые активно предлагаются всеми популярными ресторанами японской кухни, включая «Империю восходящего солнца». Если вы еще не пробовали их и не знаете, что такое настоящий вкус Филадельфии – обязательно закажите и испытайте это лично!
Чтобы приготовить Филадельфию, придется купить:
Интересуют указанные суши, ингредиенты, рецепты приготовления максимально вкусно? В нашем блоге вы найдете массу других интересных статей, где расписан процесс готовки. Чтобы во время чтения не мучить свой желудок голодом, можете заранее заказать Филадельфию в «Империи восходящего солнца» и узнать, какой она должна быть в оригинале. Это поможет в будущем легче повторить ее самостоятельно.
Где покупать продукты для японских блюд
Когда вопрос, что покупать для готовки суши, понятен, возникает следующий – где купить ингредиенты для роллов? Вариантов несколько:
Вопрос, где покупать, не принципиален, главное купить качественные свежие ингредиенты.
Теперь вы знаете, что купить для того, чтобы сделать самостоятельно вкусные суши либо роллы, поэтому не откладывайте идею в долгий ящик и испытывайте свои кулинарные навыки на прочность! А если есть желание просто вкусно перекусить – присмотритесь к ассортименту предлагаемых в нашем ресторане «Империя восходящего солнца» блюд японской кухни.
Ингредиенты для суши и роллов – начинка для суши
Опубликовано 18 апреля 2011 18.04.11
Комментарии (0) Перейти
Ингредиенты для суши и роллов
Если Вы собираетесь приготовить суши и роллы в домашних условиях, то первое о чем надо подумать это о покупке ингредиентов для их приготовления, а также запастись несколькими традиционными рецептами. Что же нам может понадобиться?
Базовым и главным ингредиентом любого суши и ролла является рис. Обычно для суши и роллов рис смешивают со специально сделанным соусом, приготовленным из рисового уксуса, соли, сахара, сакэ и комбу. В некоторых ресторанах и при приготовлении дома также используют короткозерный коричневый и дикий рис. Обычно рис для суши используют, когда он достигает комнатной температуры, после приготовления дайте ему немного остыть.
Другим важным ингредиентом для приготовления многих видов суши и роллов являются листья водорослей – нори. В частности, листья водорослей используются для приготовления маки (по-японски означает ролл) и тэмаки (суши, сделанные с помощью рук).
Начинка для суши
Начинка суши и роллов, наверное, самый важный ингредиент, призванный сделать их вкус законченным и оригинальным. В качестве основного ингредиента для начинки роллов используется рыба, морепродукты или овощи. При этом только океаническая рыба может быть использована в сыром виде, а речную, в которой весьма вероятно имеются паразиты, всегда предварительно подвергают обработке. Тунец, лакедра, люциан, угорь, макрель и лосось – вот незаменимые ингредиенты для суши роллов.
Если же Вы хотите приготовить суши из морепродуктов, то можно смело использовать кальмара, осьминога, креветки, икру тобико, морского ежа (уни) и различные виды моллюсков. Не рекомендуется использовать при приготовлении суши и роллов только устриц т.к. их вкус не сочетается со вкусом риса.
Из овощей в суши часто используют маринованный дайкон в осинко маки, квашеную сою в натто маки, различные маринованные овощи, авокадо в роллах «Калифорния», огурец к каппа маки, тофу, спаржу, ямс, тыкву, маринованный чернослив (умэ), лопух и сладкую кукурузу, смешанную с майонезом.
Омлет обычно используют для формирования мешочка для риса и начинок. Готовят в прямоугольной сковороде. В состав японского омлета входит соевый соус, сахар, японский майонез, яйца, хондаси (порошок для рыбного бульона). В процессе приготовления фукусадзуси (мешочки из тонкого омлета) может заменить лист нори.
Так же в качестве основного ингредиенты, начинки для суши может выступать колбаса, ветчина, говядина, бекон, конина – так называемое красное мясо, чаще всего предварительно приготовленное, сыр сливочный.
Приправа для суши
Купить все для суши можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.
Традиционно в качестве одного из ингредиентов при приготовлении суши или непосредственно во время еды выступают приправы:
Маринованный имбирь – гари Не совсем приправа, возможно даже гарнир, используется непосредственно при еде суши. Съедая ломтик маринованного имбиря вы «стираете» вкус от предыдущей порции суши и предваряете следующую. Многим вкус маринованного имбиря нравится сам по себе.
Рисовый уксус или специальные приправы, приготовленные на его основе, добавляется в рис при готовке для придания клейкого эффекта и специфического вкуса.