Как засолить густеру для вяления
Густера вяленая
Густеру можно встретить в водоемах нашей страны от Балтики до Каспия. Рыбка эта невелика — от совсем небольших экземпляров, размером с детскую ладонь, до крупных особей, чья длина достигает 35 сантиметров. Что же можно сделать с таким мелким уловом? Попробуйте его завялить: густера вяленая считается одной из самых вкусных разновидностей «таранки», то есть мелкой высушенной рыбы.
Чистка и засолка густеры
Для рецепта вяленой густеры нам не придется отмерять точное количество ингредиентов: все берется на вкус и на глаз. Но нам обязательно нужны:
Количество порций: зависит от количества рыбы.
Время засолки: около двух недель.
Густеру чистить для завяливания вовсе не обязательно, а вот выпотрошить ее все-таки стоит: так вы сможете гарантировать лучшую сохранность рыбы, да и риск заразиться гельминтами намного ниже. Так что разрезаем брюшки, извлекаем внутренности, вырезаем жаберные крышки. Затем рыбу промываем хорошо в проточной воде. Солить густеру будем «сухим» посолом с пряными нотками для более яркого вкуса в готовом виде.
Берем емкость из нержавеющей стали и насыпаем слой крупной соли. Внутрь брюшка каждой рыбы тоже всыпаем по щепотке соли. Укладываем на соль густеру головой к хвосту, чтобы получился ровный слой. На рыбу снова щедро насыпаем соль, кладем пару листков лавра и пару горошин смеси перцев.
Сверху снова укладываем слой густеры. Когда вся рыба уложена в емкость и пересыпана солью, формируем верхний слой из соли и устанавливаем на него небольшой гнет — с ним рыба быстрее просолится и выпустит сок. Солим густеру 2-3 дня в прохладном месте. Оптимальный вариант — холодильник, в нем процесс засолки будет идти не слишком быстро, но вся рыба останется свежей и не испортится.
Вымачивание перед засушкой
После того, как рыба просолилась, нам нужно убрать из нее лишнюю соль. Любой рецепт вяленой густеры для этого порекомендует вымочить рыбу в пресной воде. Так поступим и мы. Каждую тушку промываем под проточной водой и кладем в раковину, наполненную водой. Оставляем на несколько часов: рассчитать точное время просто — на каждый день засолки вымачиваем по часу. Итак, если мы солили густеру 2 суток, оставляем ее мокнуть на 2 часа. За это время нужно дважды сменить воду на свежую, а оставшегося времени с лихвой хватит и на визит на любимый сайт «Рыбалка Всем».
Вымоченную густеру нужно просушить при помощи бумажных полотенец, чтобы вся жидкость с ее чешуи испарилась. А затем при помощи обычных скрепок насаживаем рыбу за хвосты или же наоборот — пропускаем проволоку через рты и глаза. Оба способа имеют право на жизнь. Густера готова к завяливанию.
Сушка густеры, как это делать зимой и летом?
Сушится густера вяленая в подвешенном состоянии. В летнее время ее можно сушить на открытом воздухе: на сухом открытом балконе, в гараже или сарае. Главное препятствие в сушке — мухи. Чтобы они не смогли отложить личинки и испортить рыбу, стоит подумать о марлевом ограждении, которым нужно обернуть густеру. Многие опытные рыбаки даже делают специальные ящики для засушки с тремя закрытыми сторонами и одной, которую закрывают марлей. Еще один вариант — подвесить густеру сушиться поздно вечером, когда мух уже нет, а к утру рыба уже станет достаточно жесткой и мухи ей будут не так страшны. В гараже, если доступа воздуха нет, лучше установить вентилятор, чтобы обеспечить его циркуляцию.
В холодное время года сушить на улице рыбу проблематично. На помощь придет обычная сушилка для белья: на нее можно подвесить рыбу и установить для просушки около окна в любой комнате или помещении.
Время просушки густеры зависит от ее размера и степени просоленности. Обычно это около полутора недель. Но если вы любите немного недовяленую рыбу, попробуйте снять ее чуть раньше, и наоборот — для поклонников высушенной «таранки» можно подержать ее на сушке подольше. Кстати, не одна густера хороша в вяленом виде. Попробуйте заодно посушить самостоятельно леща или завялить чехонь.
Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Вялим рыбу правильно. Астраханский проверенный рецепт
Вялим рыбу правильно по старому астраханскому рецепту.
Рецепт подходит для любой некрупной речной рыбы. Я для засолки советую брать сорожку или густеру.
Рыба берется свежая, непотрошеная, желательно без повреждений. Новичкам я советую начать с небольшой партии в 4-6 рыб. Во-первых, места в холодильнике много не займет. А во-вторых, если сначала не получится, будет не так жалко. Потренировавшись на небольшой партии, технологию можно будет скорректировать под свой вкус.
Засолка рыбы для вяления
Берется невысокая кастрюля (тазик, судок), такая чтобы помещалась на полку холодильника. Дно кастрюли посыпается слоем соли крупного помола. На дно кастрюли укладывается слой рыбы, засыпается слоем соли. Под жабры рыбе предварительно также вотрите соль. Соли не жалейте.
Следом выкладывают второй слой рыбы и снова щедро посыпают солью. Так до тех пор, пока не наполните емкость или не закончится рыба.
Для лучшего просаливания рекомендуется сверху положить тарелку или крышку с небольшим гнетом. Кастрюля с рыбой убирается на двое суток в холодильник. (Первый раз, когда я солил рыбу, я по незнанию оставил ее в тепле. Конечно же, она испортилась.)
Если рыба достаточно крупная, увеличьте время засаливания на сутки. По этой причине старайтесь сортировать рыбу по размеру, чтобы избежать пересаливания или недосаливания отдельных рыбин.
Вымачивание рыбы
По истечении времени засолки рыба промывается от соли и кладется в холодную пресную воду. Да, насыщенный соляной раствор, из которого вы достанете просолившуюся рыбу, называется тузлук. Через каждый час вода меняется на свежую. Солили два дня — вымачиваем два часа. Солили три дня — вымачиваем два — два с половиной часа.
Важно не передержать рыбу в воде, чтобы из-за низкого содержания соли рыба при вялении не испортилась. А испорченной рыбой недолго и отравиться.
Вяление рыбы
Дальше нужно рыбу вялить. Берем леску или проволоку и нанизываем на нее рыбу через глаза. Честно скажу, для человека непривычного не самое приятное занятие. Ну да ничего, справились. Так как мне вариант с проволокой был не очень удобен, я придумал вот такую приспособу.
Приспособление для вяления рыбы
Купил в магазине Fix Price две металлических вешалки, скрепил их кабельными стяжками. Шарики на концах крючков откусил пассатижами, крючки градусов на 30 отогнул в сторону, чтобы рыба друг друга не касалась. Сверху приделал цепочку с кольцом для подвешивания конструкции. На такую вешалку у меня помещается 6 рыбин, по 3 на сторону, рыбки друг друга не касаются. Может, кому пригодится. Кстати, сейчас несложно купить складные подвесные сушилки для рыбы.
Подвешиваем связки с рыбой в прохладном, проветриваемом месте, подальше от мух. Чтобы те продукт не испортили. Следим, повторюсь, чтобы рыба друг друга не касалась. Я вешаю между оконных рам, на форточке, затянутой сеткой, чтобы рыба постоянно продувалась свежим воздухом. Продеваю в кольцо (за которое на фото держу) крепкие ножницы и развожу их до упора между рамами, чтобы концы и кольца лежали на переплете окна. По-колхозному, конечно, но работает. Главное, окно не разбить, если конструкция свалится. Небольшая порция солнца, на мой взгляд, рыбе тоже не помешает. Но тут главное не переборщить.
Положите под рыбу пару слоев газеты., т.к. с нее будет капать жир. Если жир капает слишком долго и много, да еще в придачу начинает появляться неприятный запах, значит, какая-то рыба не просолилась и начала портиться. Брак нужно выявить и безжалостно от него избавиться.
Время вяления рыбы
Вялим рыбу правильно. Вяление может продолжаться неделю и более. Зависит от температуры окружающего воздуха и его влажности. Хороший сквозняк ускоряет процесс. Важно снять рыбу вовремя, чтобы не пересушить. Ну и недовяленая рыба тоже будет не самым хорошим вариантом.
Поэтому когда рыба начинает вкусно пахнуть, в идеале приобретает янтарную прозрачность — начинает пропускать через себя солнечный свет и жир прекращает стекать, рыбу можно начинать пробовать. Если рыба готова, уберите ее в в полиэтиленовый пакет и в холодильник.
Хранение вяленой рыбы
Если вы хотите хранить рыбу долго, можете воспользоваться одним из предложенных ниже способов:
При соблюдении указанных рекомендаций, эти методы обеспечат сохранность вяленой рыбы на достаточно долгий срок.
Ну а уж с чем есть вяленую рыбу, каждый знает сам;)
Оформи дебетовую карту с кэшбэком по этой ссылке и получи 500 рублей на счёт карты
Пожалуйста, оцените произведение
Если Вам понравилось, пожалуйста, поделитесь с друзьями.
Таранка или густера вяленая
В принципе, подобную закуску можно сделать из любого вида небольших рыб, солить маленькие тушки также зачастую следует одинаково. Именно под словом таранка и имеют в виду не только тарань, но и другие разновидности мелких рыбешек.
Ингредиенты
Приготовление
Для приготовления таранки вам понадобится самая свежая густера обычная каменная соль. Рыбу необходимо выпотрошить, а вот чешую следует оставить. После этого рыбешки нужно очень хорошо промыть в проточной прохладной воде.
Дно нержавеющей, пластиковой, стеклянной или эмалированной емкости нужно обильно посолить, а сверху уложить рыбку, которую также следует тщательно натереть солью внутри, снаружи и во всех местах. Помимо того, что густеру вы натерли, ее следует еще и щедро засыпать соленой специей.
После обильного посола будущую таранку нужно положить под пресс, то есть накрыть чем-то тяжелым. Для гнета сгодится тарелка диаметром не больше нашей емкости и бутыль с водой. В жаркое время года эту конструкцию лучше всего поставить в холодильник.
Через сутки в рыбе образовался крепкий раствор соли, в котором густера и должна находиться для хорошего и равномерного просаливания. Время засола необходимо определять по размеру рыбешек: если рыбка маленькая, то ей хватит и 2 дней, а если размером с крупную мужскую ладонь, то не менее 4 суток.
После того как таранка достаточно просолится, ее необходимо достать из холода и хорошенько промывать до тех пор, пока вода не станет чистой. После этого рыбку можно еще и замочить в прохладной воде, если вы хотите получить продукт с минимальным содержанием соли. Промытую таранку обязательно нужно вытереть бумажными полотенцами, чтобы впитать всю влагу. После этого, в зависимости от времени года, следует развесить густеру для дальнейшего вяления. В зимнее время рыба, конечно, сохнет дольше, зато можно избежать насекомых. Вешать изделия можно за хвост и за голову.
Если вы любите больше подсушенную рыбку, чем вяленую, то между ребер можете вставить спичку и сушить в таком положении. Сушка или вяление густеры летом обязывает предохранять рыбу от насекомых и прямых солнечных лучей, рыбу укрывают марлей и вешают в тени с хорошей циркуляцией воздуха. В такой период таранка очень быстро сохнет, даже если внутри нее находится икра и есть вероятность ее пересушить. Самая мелкая и вкусная рыбешка может быть готова уже через несколько суток, а вот изделия побольше могут висеть неделю, а то и больше. Все зависит от того, насколько вяленую или сушеную густеру вы предпочитаете.
Вот так быстро и вкусно по этому простому рецепту получилось приготовить в домашних условиях таранку или вяленую густеру. Если вы немного не уследили и ваша рыбка пересохла больше, чем вам бы того хотелось, то размягчить пересохшее лакомство вам поможет пар, над которым нужно продержать рыбешки несколько минут. А можно воспользоваться услугой холодильника: завернуть таранку во влажную ткань и поместить в холодильную камеру на пару часов. Подать такую закуску к столу можно как в целом, так и в нарезанном на кусочки виде, или вообще полностью очистить тушку, оставив практически одно филе, которое хочется и можно есть бесконечно! Приятного аппетита!
Как вялить рыбу в домашних условиях
Вяленая рыба продается во многих торговых точках, но, чтобы быть уверенным в качестве продукта, лучше всего сделать это самостоятельно. Чтобы вялить рыбу в домашних условиях не нужно иметь особых навыков, с этим несложным процессом справится даже новичок.
Вкус готового продукта будет зависеть не только от процесса приготовления. На качество готового продукта влияет размер рыбы, жирность и структура волокон.
Стоит взять во внимание, что вяление это процесс высушивания рыбных тушек с предварительным просолом, который является обязательным для этого способа приготовления.
Какую рыбу лучше сушить
Чаще всего для вяления используется мелкая рыбешка, которую бесполезно запекать или жарить. Более крупные экземпляры обычно готовят другими способами, но это не значит, что они непригодны для сушки. Сушить лучше свежую рыбу, которую выловили не больше суток назад.
Виды рыбы, пригодные для вяления:
Сомы и налимы очень жирные, и по этой причина плохо поддаются обработке. Но люди мс опытом умудряются вялить и эти виды рыбы. Бычок и ротан тоже не совсем подходит для сушки, поскольку в процессе масса рыбы уменьшается в несколько раз, и есть там практически нечего.
Жирные сорта самые вкусные, но хранятся недолго, и очень быстро приобретают запах испорченного жира и неприятный привкус. Такую рыбу вялят в небольших количествах, и быстро съедают. Для длительного хранения стоит выбирать более постные породы рыб.
Мясо хищных рыб считается практически диетическим, и подходит для сушки идеально. Белорыбица (чехонь, лещ, густера, и другие) подходит для приготовления таранки, но ее жирность зависит от времени года. Иногда бывает так, что из подвешенной рыбы капает жир.
Соление рыбы перед сушкой
Не стоит приступать к солению рыбы сразу после вылова. Следует переложить ее крапивой и поместить на несколько часов в холодильник.
В летний период вся рыба, даже хищная, питается травой. Если из нее не вынуть внутренности, то спустя несколько часов начнутся процессы разложения, и она станет непригодной к употреблению.
Не стоит забывать о том, что сырая рыба, это источник болезнетворных организмов и глистов. Ее можно употреблять только после термической обработки или двух недель засаливания.
Можно использовать сухой посол, или использовать тузлук.
Как солить рыбу в тузлуке
Рассмотрим детальнее, как солить рыбу в тузлуке:
Иногда возникает необходимость засолить рыбу непосредственно в месте вылова. Для этой цели используют плотный пакет, который размещают в тени. На рыбу кладут гнет и заливают тузлуком. Верх пакета не закрывают полностью, а сворачивают валиком.
Особенности сухого посола
Обычно с помощью сухого посола сушат экземпляры, которые достигают 1 кг и больше. Для этой цели подходят деревянные ящики, корзины или другие емкости. Очень важно, чтобы на дне были отверстия для стока жидкости.
Сначала на дно кладут чистую мешковину или хлопковую ткань.
Потом выкладывают тушки рыбы и пересыпают крупной солью. Нужно учесть, что во время засаливания рыба будет выделять жидкость, которая должна стекать. Каждая тушка укладывается брюшком к верху, и солится внутри.
Иногда рыбу таким способом засаливают прямо в мешках, которые помещают в яму метровой глубины и закапывают. Рыба пропитается солью, а низкая температура не даст продукту испортиться.
Время засолки – от 3 до 5 дней.
Длительность вымачивания должна быть не менее 12 часов, но некоторые рыбаки считают, что этот этап должен продолжаться столько же, сколько рыба засаливалась.
Воду необходимо менять раз в 5-6 часов.
Как вялить рыбу в домашних условиях
Рассмотрим детальнее все процессы, как правильно вялить рыбу в домашних условиях.
Способы подвешивания
Для вяления рыбу необходимо подвесить. Это можно сделать двумя способами: за хвост или голову.
В хвосте с помощью ножа проделывается дырка. Это отверстие используется для насаживания на крючок. В таком положении вся лишняя влага из живота вытекает через голову. Благодаря этому мясо не горчит.
Если тушки подвешивать за головы, то веревку или проволоку продевают через глаза. При таком способе жир останется внутри, и мясо немного пропитается желчью. В результате таранка приобретет легкую горечь, которая ценится среди любителей пива.
Рыбу подвешивают на веревку из натуральных материалов, или проволоку из нержавеющего материала. В процессе сушения тушки не должны прикасаться друг с другом.
Чаще всего рыбу сначала вывешивают на солнцепеке для подсыхания в течение 5-6 часов. Возле этого гирлянды с рыбками размещают в таком месте, где есть тенек и сквозняк. Если на улице стоит хорошая погода, то рыба высыхает за три или пять суток.
Если воздух слишком влажный, то внутри каждой тушки размещают несколько поперечных палочек. Это позволит рыбе быстрее высохнуть.
Идеальное место для просушивания рыбы – чердак с открытыми окнами. Быстрее всего рыба высохнет при температуре от +18 до +20 Со.
Места для просушивания
Места для просушивания рыбы являются следующие:
Когда стоит вывешивать рыбу для просушки
Иногда рыбу для просушки начинают вывешивать поздним вечером, чтобы она успела немного просохнуть. Таким образом получается привлечь меньшее количество мух.
Есть рыбаки, которые вывешивают рыбу только днем на солнцепеке, а ночью заносят в помещение. Они утверждают, что в результате перепада температур рыбка отсыревает и теряет вкусовые качества.
Также иногда таранку вывешивают в прохладную и сырую погоду. Если она хорошо просолена, то не испортится. Но с таких условиях мясо высыхает дольше, но вкус рыбки будет намного сочнее и лучше.
Как бороться с мухами
Каждую тушку можно намазать давленым чесноком.
Головы рыб смазать подсолнечным маслом.
После того, как рыбу вымочили, тушки опускают на 5-10 минут в раствор уксусной кислоты. На 10 л воды дают 6 столовых ложек уксуса. Это отпугнет насекомых, но вместе с этим снизит вкусовые качества таранки.
Гирлянду с рыбой укрывают марлей. Это нужно сделать так, чтобы мухи не добрались к рыбе. Также полог из марли сбрызгивают уксусом или смазывают чесноком.
В одной емкости смешивают уксус (одна часть) и подсолнечное масло (три части). Этим составом покрывают поверхность каждой тушки.
Как зимой вялить рыбу
Если рыбка имеет небольшие размеры, ее можно не потрошить, а засаливать прямо так. Тогда мясо пропитается жиром, который есть внутри брюшка и под кожей. В результате готовое мясо будет более сочным и вкусным. Все рыбины больше 500 г чистятся от внутренностей. Если внутри есть икра, то она осторожно вкладывается назад в чистое брюшко.
Технология вяления рыбы зимой мало чем отличается от летней. Единственное отличие – при низких температурах тушки сохнут намного дольше.
Гирлянды с рыбой можно разместить в комнате (в помещении будет витать неприятный запах), или на теплом балконе или лоджии. Для того, чтобы создать сквозняк, немного приоткрывают форточки.
Использование для этой цели калориферов или батарей категорически не подходит. Продукт, который получается в результате, съедобным назвать очень трудно.
Как проверить готовность рыбы
Прежде, чем употреблять рыбу, стоит проверить ее готовность.
Вяленая рыба, плотва и густера (вобла, таранка)
Дата записи в блоге: 08.04.2014
Дата добавления записи в блоге: 08.04.2014
По просьбам рыболовов, показываю детально и пошагово, как я солю и вялю рыбу. Для этого я в основном использую такую рыбу как некрупная плотва, густера. Весенняя икряная плотва, приготовленная таким способом, это просто чудо!
Для засола используется крупная соль, лучше помол N3, но подойдет и помол N1. В качестве приправы использую лавровый лист и смесь из пяти перцев.
Рыбу укладываем слоями в кастрюлю или другую емкость. Если это кастрюля, она должна быть эмалированная! Каждый слой присаливаем на глаз, со временем норма по соли вырабатывается до автоматизма. Жалеть соль не надо, излишки потом уйдут при промывке. Через слой либо закладываем лавровый лист, либо перчим. Это все по желанию, также как и немного сахара при засоле.
Уложив всю рыбу или заполнив всю емкость, накрываем рыбу подходящей крышкой и ставим гнет. Гнет должен быть тяжелым, чем больше, тем лучше. После чего всю эту конструкцию ставим в холодильник на 2-3 дня. В холоде просаливание идет медленнее, чем при комнатной температуре, но рыба никогда не протухнет и не испортится. Если все сделали правильно, уже через сутки появится тузлук, в котором и будет солиться рыба.
Достали рыбу из холодильника, теперь обязательно надо рыбу промыть и вымочить, чтобы она отдала лишнюю соль. Я вымачиваю по простому принципу, на сутки засола вымачиваю час. Кто любит более соленую рыбу, пропорцию можно подкорректировать. При вымачивании рыба отдает всю лишнюю соль и становится не очень соленой, практически, испортить (пересолить) таким способом рыбу не удастся.
Рыбу достаем из кастрюли и тщательно промываем в проточной воде. Далее набираем в раковину воду и несколько раз полоскаем там рыбу, пока вода не станет чистая. После каждого полоскания грязную воду надо слить и налить новую. Рыбу оставляем вымачиваться на нужное количество часов, но при этом надо обязательно несколько раз (например, раз в полчаса) подменить воду на новую. Также важно отметить, что если рыбы много, то и воды должно быть много, чтобы эффективно убрать лишнюю соль.
Далее приступаем к сушке рыбы. Зимой и летом это происходит по-разному. Для летней сушки я оборудовал сушилку в гараже. Это натянутые веревки и вентилятор для обеспечения циркуляции воздуха. В гараже летом нет мухи, которая может испортить воблу и вы не получите вместо вкуснятины опарыша. Если гаража нет, придется оборудовать сушилку по типу короба, затянутого марлей. Есть также одна хитрость, если вывесить рыбу поздно вечером, муха уже не летает, а наутро рыба подсохнет и мухе будет куда сложнее сделать свое грязное дело.
Зимой в таких условиях рыба сохнет очень плохо. Поэтому ее все равно придется либо с самого начала сушить дома, либо дома же досушивать. Хорошая домашняя сушка получается из сушилки для белья. Все уже готово, множество прутьев-проволочек на нужном нам расстоянии. Помещается довольно много рыбы.
При развешивании рыбы следим, чтобы рыба не касалась друг друга, иначе плохо просохнет. Дома сушку лучше располагать рядом с батареей и окном, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Не забудьте положить газету под сушку, чтобы на нее капала стекающая с рыбы вода. Сам процесс лучше начинать вечером. Повесили рыбу, открыли окно, и оставили на ночь сохнуть. При разумном количестве рыбы, наутро практически нет запаха и рыба уже слегка подсушенная и домашние не ругаются.
Как сохранить воблу? Если рыбы вышло много и вы не собираетесь ее тут же съесть, то необходимо ее как-то сохранить. Если оставить ее на столе в кухне, она пересохнет буквально за несколько дней и придет в негодность. Если хранить недолго, то нужно завернуть в бумагу и положить на нижнюю полку холодильника. Если нужно хранить рыбу долго, то лучше всего хранить рыбу в целлофановом пакете в морозильной камере. В неповрежденном пакете в морозилке рыба хранится очень долго, через полгода будет как только что приготовленная.