Как засолить капусту в бочке
Капуста, квашенная в бочке: рецепты и полезные советы
Квашеная капуста – исконно русское блюдо. Таким способом консервации продукта пользовались издавна. Овощ, заквашенный в бочке, вкуснее, чем в банке. Деревянные бочки сохраняют вкусовые и полезные качества. Подробнее о том, как квасить капусту в бочке на зиму, читайте далее в статье.
В каких бочках квасят капусту
Для закваски капусты используют бочки из различных видов древесины: дуба, осины, липы и других. Выбор такой тары объяснить просто – это экологически чистый материал, который изготавливают без использования химических веществ и сварки. Материал бочки подбирают согласно содержимому, которое будет впоследствии в ней храниться.
Технология производства бочки не зависит от типа древесины. Но чтобы выбрать нужный материал, стоит ознакомиться с его плюсами и минусами.
Дуб во все времена считался лучшим выбором для изготовления бочек под засол капусты благодаря податливости и закалке, однако обработка тары требует много времени, а само дерево придает продукту характерный привкус.
Кедровые бочки считаются одними из лучших, потому что обеспечивают длительное хранение, не изменяя вкусовые качества. Минус такой тары – высокая стоимость материала.
Липа популярна для изготовления бочек из-за внешнего вида и мягкости. Тара из такого материала подходит для хранения солений. Но она уступает в износоустойчивости и плотности другим видам древесины.
Сосна
Сосновые бочки также подходят для хранения квашеной капусты, легкость в уходе и мягкость материала этому способствуют. Но запах леса, который имеет древесина, может перейти к продукту.
Осина
Осина сохраняет засоленный овощ до весны. Однако с наступлением теплой погоды она теряет свои свойства – для квашеной капусты придется искать новое место, иначе она приобретет неприятную кислинку.
Рецепты квашеной капусты в бочке
Подготовка ингредиентов – ответственный шаг при закваске капусты. Все продукты должны быть зрелыми и не испорченными – от этого зависит срок хранения засолки.
Для классического рецепта квашеной капусты в бочке понадобятся следующие ингредиенты:
Пошаговый способ приготовления:
Все овощи желательно закладывать не сразу, а постепенно, частями, чтобы перемешивать было легче и они не теряли внешний вид. В готовое соленье в бочке можно добавить клюкву или гвоздику.
Холодный способ
Этот метод очень прост, дополнительные ингредиенты не нужны. Прежде всего готовят емкость, тщательно ее моют и высушивают.
Для закваски капусты потребуется:
Способ приготовления:
Горячий способ
Существует множество простых и сложных рецептов квашеной капусты. Один из интересных вариантов – горячий способ закваски.
Для этого метода понадобятся следующие продукты:
Приготовление:
Старинный рецепт
Первые рецепты квашеной капусты появились давно. В их состав входили доступные ингредиенты: кисло-сладкие яблоки, морковь, капуста, соль и сахар.
Способ приготовления был прост: овощи крошили соломкой, яблоки резали на четвертинки, все продукты перемешивали с солью и сахаром, плотно утрамбовывали и оставляли на 2-3 дня в теплом месте. Раз в сутки прокалывали смесь до дна. Если рассола было много, его вычерпывали в чистую посуду и убирали в прохладное место – он понадобится позже, чтобы соленье не стало сухим.
Справка. Технология засолки квашеной капусты с яблоками актуальна и на сегодняшний день, если есть погреб или подвал, где можно установить бочку.
Как солить капусту в бочке на зиму: полезные советы
Засолка капусты на зиму – длительный и трудозатратный процесс. Чтобы процедура прошла успешно, придерживаются простых советов:
Заключение
Хранить квашеную капусту в бочке – мало кому доступное удовольствие, в квартире нет места для такой тары. Но если есть подвал или погреб, стоит попробовать засолку по классическому рецепту или с добавлением дополнительных ингредиентов. Вкус соленья будет отличаться от привычного, а витамины укрепят здоровье в холодный сезон.
Как солить капусту в бочке на зиму
Консервирование овощей и фруктов – прекрасный способ дополнить ежедневный зимний рацион полноценным, наполненным витаминами питанием. Многие рецепты долгие годы переходят из поколения в поколение, отдельные забываются. Но как засолить капусту в бочке необходимо знать каждой хозяйке.
Секреты и особенности засола в бочке
Квашеная капуста – уникальный продукт, содержащий в своем составе пребиотики и пробиотики, где первые отвечают за формирование микрофлоры кишечника человека, вторые – носители микроорганизмов. К положительным результатам употребления в пищу этого продукта относят:
Максимальная пищевая ценность засоленной капусты достигается за счет выполнения следующих рекомендаций:
Подготовка бочки
Наличие дубовой бочки определяет возможность засолки по старым классическим рецептам. Но, прежде всего, бочку следует подготовить:
Для того чтобы затрачивать минимальное время на подготовку емкости перед засолкой, следует обеспечить ее правильное хранение. Освободившуюся бочку промывают горячей водой с содой и поласкают проточной. Сушат, исключая попадание прямых солнечных лучей, хранят в подвале.
Правила укладки капусты
Порядок распределения капусты и размещения других, необходимых для засолки, ингредиентов представлен следующим образом:
Перед закрытием крышки укладывают холщовую ткань, поверх которой располагают гнет.
Гнет представляет собой деревянный круг, диаметр которого меньше, чем горловина бочки. Сверху на нем установлены утяжелители – бытовые предметы или очищенные от загрязнений камни. Неплохо справляется с этой задачей небольшая кастрюля с тяжелым наполнением.
Как засолить капусту в дубовой бочке
Практикуют соление капусты как в нашинкованном виде, так и цельными кочанами. Если требования к подготовке бочки при обоих вариантах неизменны, то порядок закладки заготовок имеет отличия.
Целыми кочанами
В этом варианте обязательно используют рассол из 400 г соли и 10 л горячей кипяченой воды. Соблюдая пропорцию, готовят необходимое количество концентрата.
После выполнения засолки, на овощи укладывают холщевую тряпочку и, помещают гнет. Во избежание образования плесени, следует ежедневно снимать пену и стирать ткань.
Как солить нашинкованную капусту в бочку
Для засолки шинкованной капусты на каждые 10 кг овоща потребуется:
Рекомендации по процедуре подготовки ингредиентов, а также закладки их в бочку:
Сколько времени нужно для засола
Время, когда можно снимать пробу с квашеной капусты в бочке, зависит от внешних условий и характеристик емкости. Если бочка небольшого размера и есть возможность ее перемещать, после закладки ингредиентов, первый этап засолки осуществляют при комнатной температуре в течение 3-4 суток. Капуста за это время просолится и ее можно использовать в пищу. Далее емкость перемещают для хранения в подвал или погреб.
При больших габаритах бочки закладку производят непосредственно в месте последующего хранения. До первой готовности блюда должно пройти от 8 до 14 суток.
Сроки и условия хранения
Хранить засоленную капусту необходимо в подвалах или погребах при температуре от 0 до +5 °С. Нежелательна высокая влажность.
Расположить небольшую бочку с засоленным овощем можно в прохладном шкафу квартиры, где обычно принято хранить все фруктовые и овощные заготовки в банках на зиму.
Еще один вариант – подвал или подпол дома. Приготовить помещение следует заблаговременно: проверить вентиляцию, обнаружить резервные источники тепла, обработать стены противогрибковыми составами.
Устанавливать бочку с засоленной капустой необходимо с учетом следующих рекомендаций:
Срок хранения засоленного в бочке овоща зависит от соблюдения правил ухода за заготовками, куда входит: своевременное удаление пены, периодическая замена холщевой ткани для стирки. При верном обслуживании и соблюдении термического режима капуста, помещенная в бочку осенью, вполне может дополнить меню даже ранней весной.
Заключение
Засолить капусту в бочке своими руками можно, не прилагая особых усилий. Участвовать в процесс засолки могут все члены семьи. Для детей это может стать игровым мероприятием, а для взрослых – поводом для полезного совместного времяпрепровождения. В холодное время года квашеная капуста не только порадует своими вкусовыми качествами, но и станет натуральным источником витаминов.
Популярные рецепты засолки капусты в бочке
Наши предки солили капусту в бочках. И получалась она хрустящая, ароматная, хранилась до весны. Сегодня ее солят в эмалированных кастрюлях, стеклянных банках и даже кульках. Но приготовленная в деревянной бочке, она по-прежнему держит первенство.
Чтобы получить шедевральное блюдо, нужно учесть два момента:
Если все будет сделано правильно, получите на сезон запас вкусной и полезной витаминной продукции.
Как выбрать бочку
Для засолки годятся бочки и кадки. Отличаются они формой. У бочки верхний и нижний диаметры равны, а посередине он больше. У кадки диаметр основания больше, стены ровные, она часто имеет крышку. Выбирать тару следует с обручами из латуни или оцинкованной стали.
Используют для засолки дубовые, буковые, липовые, осиновые бочки. Подойдут также емкости из ясеня и кедра.
Дуб отличается прочностью и долговечностью, препятствует росту грибков и патогенных микроорганизмов. Если солить капусту в дубовой бочке, в ней никогда не появится плесень. Однако древесина имеет в своем составе природные красящие танины. Поэтому ближе к весне белоснежный овощ потемнеет. Но если эта деталь не смущает, смело можно использовать для засолки дуб.
Тара из бука имеет подобные качества, но его древесина менее плотная. Емкость из липы придает готовому продукту легкий и едва ощутимый цветочный аромат. Осина нейтральна, более других материалов подходит для приготовления и хранения капусты. А вот тару из ели использовать не рекомендуется, поскольку в ней содержатся смолы.
Новую бочку следует правильно подготовить к работе. Ее вымачивают. Для этого емкость заполняют чистой холодной водой на две недели, меняют воду каждые два дня. Таким образом бочка для засолки разбухнет и закроются мелкие щели, она приобретет такое качество, как герметичность. Также нужно вымочить и кружок под гнет.
Следующий этап – выпаривание. Для этого бочку или кадку на одну треть заполняют кипятком, сверху накрывают плотной натуральной материей. Можно на дно положить раскаленный камень. После того, как вода остынет, ее сливают и повторяют процедуру еще раз. Потом моют тару внутри кипяченой водой с содой, ополаскивают.
Как выбрать капусту для засолки
Теперь предстоит правильно выбрать сорт капусты. Так, ранние и средние сорта не годятся. Идеально подходят для засолки овощи позднего или средне-позднего срока созревания: Харьковская, Московская поздняя, Каменная голова, Колобок, Валентина F-1, Купчиха, Чудо на засол F-1 и другие.
Вилки выбираем белые и упругие весом не менее двух килограммов.
Если надавить на кочан, он не деформируется, будет слышно легкое поскрипывание.
На вкус капуста должна быть сладкой, овощ с горчинкой для соления не подходит.
Кочерыжка у капусты не более трех-четырех сантиметров.
Предпочтительнее для заготовок вилки чуть приплюснутые, напоминающие по форме “летающую тарелку”.
Прежде чем привести несколько популярных рецептов, заметим, чем соленая капуста отличается от квашеной. В первом случае количество соли составляет 6% от веса капусты, а во втором 2,5 %.
Для приготовления блюда не используется йодированная соль, а только каменная грубого помола.
Классический рецепт засолки капусты в бочке
Он самый распространенный, известен как классический способ заготовки капусты на зиму.
Блюдо готовится порциями. Вилок и морковь шинкуют, смешивают с остальными ингредиентами в эмалированном тазу, хорошо мнут все руками и отправляют в бочку. В конце все утрамбовывают до появления сока, который должен покрыть массу. Накрывают ее чистой натуральной материей, затем устанавливают круг. Сверху на него кладут булыжник.
В тепле капуста находится три дня. За это время пару раз протыкают ее длинными деревянными палочками, чтобы выходил углекислый газ. Таким образом происходит выделение необходимых ферментов. Затем емкость отправляют в погреб или подвал, неотапливаемую кладовку. Можно хранить запасы на лоджии. Через пару недель капусту можно пробовать.
Все это время следует промывать в чистой воде материю и круг.
Как солить капусту с яблоками по-деревенски
Такое блюдо было традиционным в наших деревнях. Берутся следующие ингредиенты:
Как и в первом случае, овощи шинкуют, переминают с солью в эмалированном тазу, добавляют тмин и сельдерей.
Слои капусты в бочке перекладывают яблоками, целыми или порезанными кусочками с удаленной сердцевиной.
Далее выдерживают наполненную емкость три дня при комнатной температуре и переносят ее в холод. Следует периодически протыкать массу деревянной палочкой. Через 20 дней блюдо готово к употреблению.
Соление капусты в холодном рассоле
Если летом было мало дождей и капуста выросла суховатой, подойдет этот рецепт. Берем следующие ингредиенты:
Капусту традиционно шинкуют и складывают в таз, слегка мнут и слоями выкладывают в бочку, добавляя перец. Соль и сахар растворяют в литре воды и заливают продукт. Он так же, как и в предыдущих рецептах, три дня стоит в тепле, затем бочку переносят в погреб. Через пару недель капустку можно кушать.
Как солить капусту с клюквой в бочке
Она получается с легкой кислинкой. Для приготовления блюда берем следующие ингредиенты:
Овощи шинкуем и перетираем в эмалированном тазу с сахаром и солью. Клюкву добавляем сразу в бочку, перекладывая ягодами слои. По этому рецепту капусту можно три дня выдержать в тепле, но лучше ее сразу поставить в прохладное помещение. Готова она будет через 10 дней.
Как засолить капусту с хреном в бочке
Поскольку хрен в своем составе имеет вещества, которые убивают микробов, приготовленная по этому рецепту капуста долго хранится и не портится. Для этого пикантного острого блюда нужны такие ингредиенты:
1.10 килограммов белокочанной капусты;
Овощи шинкуют, хрен измельчают на терке, все смешивают, добавляют перец и лавровый лист. Слоями смесь укладывают в бочку и трамбуют, заливают солевым раствором, устанавливают гнет.
Уход за ней такой же, как за классической соленой капустой.
Как засолить капусту в бочке крупными кусками
Заготавливать на зиму можно витаминный овощ кусками.
Для приготовления потребуются такие ингредиенты:
1.10 килограммов капусты;
После удаления кочерыжки и верхних листьев вилок разрезают на несколько частей. Свеклу можно нашинковать соломкой или нарезать тонкими пластинками, морковь – соломкой. Хрен измельчают на терке или с помощью мясорубки, зелень мелко режут.
Капусту кладут в бочку рядами, перемежая свеклой, морковью, хреном и зеленью.
Соль и сахар растворяют в одном литре горячей кипяченой воды, остуженным составом заливают состав. Затем устанавливают гнет по всем правилам и держат в тепле емкость двое суток. На третьи сутки бочку переносят в погреб или подвал. Но такая ядреная и красивая капуста (свекла окрашивает ее в насыщенный розовый цвет) хранится и на лоджии.
Как засолить краснокочанную капусту
Сделать это несложно, нужно лишь приложить усилие, поскольку она твердая. Для этого берутся два ингредиента:
Другой продукт ее испортит!
У вилков удаляют кочерыжки и верхние листья, шинкуют овощ ножом и старательно перетирают с солью в тазу. Затем порциями отправляют в бочку или кадку. С помощью толкушки ее снова давят, устанавливают гнет.
Брожение в тепле продолжается около недели, все это время содержимое нужно прокалывать тонкой деревянной палочкой.
Овощ изменит цвет – от фиолетового до насыщенно розового. Затем блюдо убирают в холодное место. Через пару недель оно будет готово к употреблению.
Во время засолки можно проявить творчество: добавить полоски сладкого перца, любимую зелень, семена укропа, ягоды красной рябины.
Важно! В соленой и квашеной капусте витамина С столько же, сколько в лимоне, в ней содержатся в достаточном количестве витамины В6, В12, В1, И, К, РР. Она укрепляет иммунную систему, успокаивает нервы, снимает головную боль и даже борется с язвенной болезнью. К тому же это божественно вкусно.
Квашеная капуста на зиму: 7 фото-рецептов в банках, бочке с рассолом
Квашеная капуста – это настоящий кладезь полезных веществ и витаминов в холодную пору года. Не зря многие хозяюшки летом стараются потрудиться на кухне, чтобы зимой наслаждаться вкусной капусткой собственного приготовления. Ведь она получается намного вкуснее и полезнее магазинной.
Готовится квашеная капуста разными способами и у каждой хозяйки наверняка есть свои секреты. Мы собрали самые лучшие рецепты с фото, по которым получается наиболее вкусные заготовки на зиму. Что касается калорийности, то в среднем в 100 г содержится приблизительно 28 ккал.
Квашеная капуста на зиму в банках – фото рецепт пошагово
В квашеной капусте содержится в разы больше витаминов и полезных веществ, чем в свежих овощах. При этом процесс квашения совершенно не сложный, главное в точности соблюдать инструкцию, тогда получится сочная и хрустящая заготовка на весь год.
Для квашения необходимо брать только плотные, поздних сортов кочаны и использовать деревянную или эмалированную посуду.
Ингредиенты
Инструкция приготовления
Для заготовки понадобятся самые простые продукты.
С кочана убираем сухие и поврежденные верхние листья. Вырезаем кочерыжку и шинкуем вилок средней соломкой.
Морковь измельчаем на терке с крупными или средними по размеру ячейками.
Смешиваем продукты порциями. В эмалированное ведро выкладываем 1 килограмм нашинкованной соломкой капусты, горсть моркови, столовую ложку соли и щепотку сахара. Тщательно перемешиваем руками.
Повторяем процедуру, пока не закончатся овощи. Затем деревянной скалкой утрамбовываем, чтобы появилось достаточно сока.
Сверху кладем плоскую тарелку.
На нее ставим бутыль с водой или другую подходящую емкость.
Оставляем в комнате ведро на трое суток. Два раза в сутки убираем груз и протыкаем деревянной спицей массу в разных местах до самого дна.
Это делается для того, чтобы вышли образовавшиеся газы, и капуста не горчила.
Через три дня перекладываем капусту из ведра в большой таз и ждем 15-20 минут, когда выйдут последние газы.
Раскладываем по банкам, закрываем капроновыми крышками и убираем на хранение в холод.
В любое время достаем капусту, добавляем тонко порезанный репчатый лук, заправляем пахучим растительным маслом и хрустящая закуска готова.
Как приготовить квашеную капусту на зиму в кастрюле или ведре
Способ закваски капусты в кастрюле или ведре не требует каких-либо особых кулинарных навыков. Квасить ее можно в больших количествах, а затем закатывать в трехлитровые банки. Главное, выбирать изначально сочную капусту и сладкую морковку.
В этом варианте в капусту добавляется уже готовый рассол, что ускоряет время ее скисания.
Ингредиенты:
Классическая хрустящая квашеная капуста на зиму в бочке
Настоящая квашеная капуста по классическому рецепту, конечно же, квасится в бочке. Для заготовки подходят только поздние сорта капусты. Есть существенный плюс – в переработку можно пустить все кочаны, которые не пригодны для хранения (поврежденные, слишком мелкие)
Очень вкусная капуста на зиму квашеная в рассоле
Всегда вкусной и привлекательной на вид получается капуста на зиму квашеная в рассоле. Именно благодаря рассолу закуска остается сочной и не высыхает, а морковь делает ее более яркой. Хранить можно в холодильнике, а квасить по мере необходимости.
Квашеная на зиму капуста с морковью
Один из самых простых и быстрых рецептов для приготовления квашеной капусты с морковкой. Это уже готовая самостоятельная закуска, которая сделает полезнее любой семейный ужин.
Ярко, вкусно и полезно – квашеная капуста со свеклой на зиму
Как сделать квашеную капусту еще вкуснее и полезнее? Конечно же, заквасить ее со свеклой на зиму. Получится не только вкусно, но еще очень ярко и безумно полезно. Такая закуска идеально подходит к мясным и рыбным блюдам.
Капуста на зиму квашеная с яблоками или клюквой
Кислая капуста с яблоками или клюквой – невероятно вкусная, хрустящая и полезная закуска. С ее приготовлением справится даже начинающий кулинар – настолько все просто. Главное выдержать капусту в банке не менее четырех дней, иначе она не успеет дойти до нужного состояния.
Советы и рекомендации
При условии правильного приготовления и соблюдения правил хранения, заготовка остается пригодной к употреблению на протяжении 5 месяцев. В завершение видео, которое расскажет как избежать ошибок при квашении капусты.
Как правильно квасить капусту: в ведре, в банке, в бочке, на зиму
Фото блюда
Блок автора
Как правильно квасить капусту – ответим на вопрос прямо сейчас во всех деталях. Заквасим ее в ведре, в банке, в бочке на зиму и просто покушать прямо в полиэтиленовом пакетике.
Что нужно для закваски капусты
Хозяйки сейчас приготовились записывать длинный список ингредиентов, но на самом деле, он предельно мал. Хорошая квашеная капуста может получиться всего из двух компонентов:
Внимание! Соль нужна каменная – не йодированная, лучше крупная. А вот капусту стоит брать поздних сортов – молодая не подойдет. Идеальные варианты: Московская поздняя. Белорусская, Зимовка, Слава. При этом масса кочана должна быть от 700 г, а сам он обязан быть плотным и привлекательным внешне – без пожухлых листьев или побитых частей.
Иногда для закваски используют сахар – он нужен, чтобы ускорить процесс брожения. Сладкая среда – лучшее место для развития кисломолочных бактерий, которые и провоцируют брожение продукта. Однако с ним нужно быть осторожным, чтобы не переборщить.
Также в рецептах квашеной капусты часто используют морковь, лавровый лист, чеснок, черный перец, анис, тмин, укроп, хрен. Также нередко капустную соломку смешивали с яблоками, ягодами (брусника, клюква), овощами (свекла, тыква). Но все эти добавки не обязательны и служат ингредиентами, формирующими дополнительные вкусовые акценты у закуски.
На Руси существовал метод квашения вообще без соли. Для этого капусту рубили и пересыпали ржаной мукой с добавлением специй и трав.
Общие правила квашения капусты в домашних условиях
Основной нюанс квашения капусты – она должна быть хорошо нашинкована. Примерно на одинаковые полоски. Их важно не делать большими, но и не мельчить – толщина до 5 мм.
Если сделать кусочки «разнокалиберными», то одни будут уже готовы, а другие еще нет. Слишком мелкая нарезка ускорит процесс, но сделает капусте не хрустящей, а слишком мягкой.
Чтобы правильно шинковать ножом, нужен опыт и сноровка. С учетом того, что режут сразу достаточно много продукта, сделать это даже физически не так легко. Удобнее будет использовать механический или автоматизированный комбайн, терку, овощерезку.
Еще одно общее правило – соль. Ее не должно быть много, но и малое количество, тоже плохо отразиться на рецепте. Берите ее из расчета 20-25 г на 1 кг овоща. Соблюдение количества моркови тоже важно, она должна быть добавлена в соотношении не более чем 70 г на 1 кг.
Посуду можно выбрать любую: деревянная, стеклянная, керамическая, из пищевого пластика, эмалированная тара. Но вот алюминия стоит избегать. При сквашивании продукт вступит в реакцию с металлом. В итоге вы получите серую закуску и химический привкус.
Частые ошибки хозяек при приготовлении рецептов квашеной капусты
У приготовления квашеной капусты, есть кое-какие секреты, о которых нужно знать заранее, чтобы не отправить свои труды в мусорное ведро. Для этого избегайте следующих ошибок.
Не стоит бояться, процесс только кажется таким сложным и многоэтапным. На самом деле, нужно всего лишь один раз попробовать сделать заготовку своими руками. После этого, наверняка, захочется поэкспериментировать и тут вам пригодятся следующие рецепты.
Как можно заквасить капусту в домашних условиях
Методов масса и каждый по-своему оригинален. Нет бочки – возьмите ведро или банку, а может и вовсе полиэтиленовый пакет?! Учимся кулинарным приемам в приготовлении квашеной капусты.
В ведре
Приготовим вкусную квашеную капусту в ведре с клюквой. Благо, этой ягоды, к моменту сбора подходящих сортов капусты, море. Кстати, ее можно заменить калиной, которая часто растет прямо во дворе.
Возьмем:
Ведро выбираем либо из пищевого пластика (часто их можно приобрести в продуктовых магазинах, где продают консервацию на вес), либо эмалированное. Оцинкованные, обычные пластиковые не подойдут!
Готовим капусту в ведерке
Теперь укладываем гнет и оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня. Ориентируемся на вкус и запах. А также не забываем выпускать воздух.
В банке
Квашение в банке происходит немного быстрее, т.к. объем продукта меньше. Однако не стоит брать маленькие баночки. Оптимальный объем – 3 л.
Берем:
Процесс приготовления
Процесс приготовления в достаточно теплом помещении занимает около 2-2,5 суток. Капуста должна приобрести приятную кислинку и традиционный аромат.
В пакете
Это, пожалуй, самый необычный и самый современный способ. Он позволяет получить небольшое количество хрустящей овощной закуски за короткий промежуток времени.
Ингредиенты:
Процесс приготовления
Нужно встряхивать пакет каждый 3-4 часа. По истечению суток убираем пакет в холодильник, где капусте нужно еще дозреть – 2-3 дня.
В бочке
Квашение в бочке можно считать одним из самых старых методов, который проверен временем. Для этого, конечно, нужно иметь хорошую тару и глубокий сухой подвал.
Ингредиенты:
Как приготовить
Не забываем прокалывать смесь 2 раза в день длинной шпажкой или ножом. Избыток рассола выливать не стоит его можно поставить в холодильник и добавлять в бочку, которая будет стоять в подвале, когда верхний слой покажется суховатым.
Внимание! Бочку перед использованием заливают кипятком и закрывают крышкой. В течение 20 минут она должна простоять, а после воду сливают. Затем тару заполняют холодной водой, как минимум на 2 суток (вплоть до 7 дней). Это позволяет ей разбухнуть и убрать все просветы, чтобы она не текла.
Периодически нужно поглядывать в кадку и убирать верхний тонкий слой, если он подсыхает или меняет цвет.
Квашеная капуста на зиму
Иногда так хочется, чтобы квашеная капуста оказывалась под рукой в любой момент. Захотелось винегрета в январе, а она уже тут, как тут. Для этого можно использовать не только объемные заготовки в бочках, но и простые варианты в банках. Они будут хорошо храниться в квартире или доме без подвала. Просто в темном прохладном месте.
Необходимы:
Процесс приготовления
По истечению времени разложить капусту в стерилизованные банки и залить горячим прокипяченным соком, который сливается с нее предварительно
Способов заквасить капусту очень много. Если соблюдать важные правила и не совершать типичных ошибок, то каждый вариант блюда сможет раскрытья для вас и вашей семьи в особенном свете. Останется только выбрать наиболее понравившиеся рецепты и сохранить их в кулинарную копилочку.