Как засолить козляки и маслята
Сколько варить козлята?
Для засолки козлята варить 30 минут.
Рецепт маринования грибов козлят
Продукты
Свежие козлята — 1 килограмм
Вода — половина литра
Соль — 3 чайные ложки
Сахар — 2-2,5 чайных ложки
Уксус 9% — 3 столовые ложки
Перец чёрный горошком — 3 горошины
Гвоздика — 3 штуки
Лавровый лист — 1 штука
Укроп сушёный — 1 столовая ложка
Чеснок — 1 зубец
Как солить козлята
Продукты
Козлята — 1 килограмм
Соль для варки — 1 чайная ложка с горкой
Соль для рассола — 50-60 грамм (2 столовых ложки с горкой или без) по вкусу
Чеснок — 5 зубцов
Укроп сушёный/свежий — 5/30 грамм
Фкуснофакты
— Название «козлёнок» (ещё гриб называют «коровьим») гриб получил за место роста — его легко найти на лугах, где пасётся скот.
— На срезе шляпки козлята розовеют или краснеют, а при варке могут покраснеть. Бояться этого не нужно, это нормально. И это очень оригинально для грибного супа. 
— Искать козлята рекомендуется возле сосен, сезон с августа по сентябрь.
— На козлят очень похож несъедобный перечный гриб. Отличить от козляка перечный гриб можно по цвету пористости под шляпкой: у козёнка цвет оливково-коричневый, без оттенков рыжего, а вот перечный гриб всегда рыжеват.
— Можно заготовить козлята, заморозив их или засушив на зиму.
— Особенность козлят — они совсем не обладают грибным ароматом.
— Козлята не рекомендуется солить, поскольку в солёном виде они могут отдавать горчинкой.
Съедобный гриб козленок: рецепты приготовления
Особенности гриба
Помимо второго названия, у гриба козляка есть еще одно — моховик. Он широко распространен и имеет несколько отличительных характеристик.
Внешний вид и условия произрастания
Шляпа козляка имеет выпуклую, реже плоскую шляпу, диаметр которой достигает 3,5−11,5 см. Поверхность ее гладкая, но иногда может быть клейкой, это зависит от условий, в которых моховик произрастает.
Шляпка может иметь много окрасок, но наиболее встречаемые это:
Мякоть отличается очень плотной, упругой структурой. Если гриб перезрел, то это сразу видно: мякоть становится резиновой. Плодоножка имеет светло-желтую окраску или немного бледнее. Сама же мякоть бурого, красноватого или коричневого цвета. Главная отличительная черта козляка — это то, что на срезе мякоть склонна к покраснению.
Диаметр цилиндрической формы ножки около 20 мм, она немного изогнута и сужена книзу. Поверхность имеет гладкую. Иногда переросшие моховики начинают трескаться или деформироваться, а все это происходит из-за плотной консистенции мякоти.
Чаще всего съедобного моховика можно встретить в сырых хвойных лесах или на болотистых участках. В редких случаях гриб можно встретить вдоль дорог. При этом он получил широкое распространение во всех регионах России, в том числе растёт и в Сибири.
Произрастают козлята группами, но можно встретить и одиночные экземпляры. В середине лета начинается пик плодоношения и если погодные условия позволяют, то собирать их можно до конца сентября или начала октября.
Преимущества и недостатки
В группе съедобных грибов козляк относится к третьей категории и по вкусу совсем немного уступает маслятам. Только настоящие грибники и ценители этих грибов способны оценить их вкус и не перепутать с маслятами.
Если правильно приготовить козляка, то жиры, которые присутствуют в его составе, полностью усвоятся, а усвояемость аминокислот составит три четверти от объема. К тому же маховик богат фосфором и обладает антимикробным действием. И основное преимущество заключается в том, что ложных опасных грибов нет, а у двойников сильно выраженные отличия, поэтому отравиться козляком просто невозможно.
Приготовление козлят
Любитель грибов обязательно должен попробовать козляк-гриб. Как готовить его знают немногие, а ведь это совсем несложно. Вкус и аромат не выражен, поэтому чаще всего его готовят вместе с другими грибами. Перед приготовлением следует знать, что он меняет цвет мякоти на розовато-лиловый.
Козляк — универсальный представитель своего рода. Готовить его можно как угодно: первые, вторые блюда, сушка, засолка и маринование на зиму, это все можно делать с моховиком.
Секреты приготовления:
Рецепт маринования
Популярный рецепт маринования козлят:
Козлят отварить отдельно около 20 мин. В другой кастрюле смешать все остальные ингредиенты, кроме уксуса, вскипятить, добавить козлят и варить 5 мин. Огонь выключить, добавить уксус и переложить вместе с маринадом по банкам.
Соление, жарка и сушка
Пропорции для соления: 60 граммов соли на 1 кг козлят. Помещать их следует в большую емкость и сверху накрыть деревянным кружком. Для аромата можно добавить хрен и чеснок. Солиться козлята будут в течение недели, а потом их смело можно будет есть.
Грибы козлята соленые рецепт
Рецепт приготовления грибов козлят
У этих грибов небольшие шляпки, 3-12 см в диаметре. Кожица, в отличие от маслят, у них не снимается. Цвет шляпки зелено-бежевый, с обратной стороны верхушки поверхность пористая, как у губки.
Как готовить козлята:
Посыпьте готовое блюдо свежей зеленью.
Рецепт маринованных грибов козлят
Заготовку по этому рецепту можно хранить всю зиму в прохладном помещении.
Разложите массу по стерилизованным банкам и закатайте под железные крышки.
Козлята, в отличие от белого гриба, не обладают непревзойденными вкусовыми характеристиками, но в них содержатся витамины группы В, А, РР и Д. Они богаты фосфором и аминокислотами.
О грибах с таким забавным названием мало кто слышал. Настоящие грибники уважают маслята, в период долгих дождей с ними вместе может попасть в лукошко и случайный «козленок», они поспевают в одно и то же время, и в одних и тех же лесах.
Что мы знаем о козлятах
По размеру гриб-козленок меньше своего «собрата», кожица у него не снимается, на ножке нет «манжетки», а сама она тоньше и изящнее, чем у масленка. Особенность растения в том, что не существует «ложных козлят», под него никто не маскируется, перепутать этот гриб с каким-либо ядовитым двойником просто невозможно.
ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>
Растут эти вкусные и полезные обитатели леса на заболоченных местах, по соседству с голубикой, морошкой, черникой. Селятся козлята чаще большими группами. Мякоть грибов обладает сильным бактерицидным действием, она содержит витамины, фосфор, каротин, аминокислоты.
А почему «козленок»? В народе гриб также называют «коровьим». А все потому, что их можно отыскать на лугах, где выпасается скот.
Грибы козлята — рецепты приготовления
Готовое блюдо украсить зеленью петрушки, укропа.
Вкусная закуска с маринованным луком
Суп с козлятами
Для приготовления понадобится:
Суп получается очень вкусным и ароматным. Подавать с зеленью.
Грибы с картошкой в сметане
Для приготовления понадобится:
Способы хранения грибов
Сушим козлята правильно
Готовый продукт можно перемолоть с помощью кофемолки, из такого порошка можно приготовить соусы, подливы, супы-пюре.
Соленья
Для маринования понадобится:
Заготовка хороша в качестве закуски в зимнее время года.
Для засолки понадобиться:
Уже через неделю будут готовы вкусные соленые грибочки.
Бабушкин рецепт
Для приготовления понадобиться:
Перед подачей, козлята разжаривают на сковороде. Кому-то такой рецепт покажется очень жирным и сложным. Но именно так закрывали грибочки наши бабушки, и все оставались довольными.
Интересно знать
Очень важно, правильно сочетать продукты, тогда рацион будет не только вкусным, но и полезным. Рекомендации:
Грибы-козлята имеют всего лишь 20 калорий, поэтому занимают лидирующее место в диетических блюдах. Они достаточно быстро обеспечивают сытость. С ними легко худеть, так как они достаточно быстро угнетаю голод.
Идеальное сочетание: козлята в отварном виде с гречневой или перловой кашей, тушеной белокочанной капустой, красным рисом, и конечно же, свежими овощами. Помимо привычного лука, гвоздики и черно перца, вкус грибов дополняет корица и розмарин.
Также активно в диетах используется и грибной порошок. Он не добавляет калорий, а увеличивает сытность блюда. К тому же придает восхитительного аромата.
Главная «удивительность» козлят – вовремя варки они приобретают фиолетовый оттенок. Но это еще не все сюрпризы. Из данных грибов можно приготовить чудесное варенье. Для его приготовления понадобится:
Внешний вид таких грибочков напоминает цукаты.
Козлята варить 10-15 минут в подсоленной воде.
Для засолки козлята варить 30 минут.
Рецепт маринования грибов козлят
Продукты
Свежие козлята — 1 килограмм
Вода — половина литра
Соль — 3 чайные ложки
Сахар — 2-2,5 чайных ложки
Уксус 9% — 3 столовые ложки
Перец чёрный горошком — 3 горошины
Гвоздика — 3 штуки
Лавровый лист — 1 штука
Укроп сушёный — 1 столовая ложка
Чеснок — 1 зубец
Как солить козлята
Продукты
Козлята — 1 килограмм
Соль для варки — 1 чайная ложка с горкой
Соль для рассола — 50-60 грамм (2 столовых ложки с горкой или без) по вкусу
Чеснок — 5 зубцов
Укроп сушёный/свежий — 5/30 грамм
Фкуснофакты
— Название «козлёнок» (ещё гриб называют «коровьим») гриб получил за место роста — его легко найти на лугах, где пасётся скот.
— На срезе шляпки козлята розовеют или краснеют, а при варке могут покраснеть. Бояться этого не нужно, это нормально. И это очень оригинально для грибного супа. 🙂
— Искать козлята рекомендуется возле сосен, сезон с августа по сентябрь.
— На козлят очень похож несъедобный перечный гриб. Отличить от козляка перечный гриб можно по цвету пористости под шляпкой: у козёнка цвет оливково-коричневый, без оттенков рыжего, а вот перечный гриб всегда рыжеват.
— Можно заготовить козлята, заморозив их или засушив на зиму.
— Особенность козлят — они совсем не обладают грибным ароматом.
— Козлята не рекомендуется солить, поскольку в солёном виде они могут отдавать горчинкой.
Козленок или козляк – малоизвестный, непопулярный, но очень вкусный вид грибов. Их легко отличить по внешнему виду и невозможно спутать с ядовитыми, поскольку у козлят нет «двойников». Употреблять их можно в вареном, сушенном, жаренном, маринованном виде. В сыром виде они имеют светло-коричневый цвет, после термической обработки становятся красно-фиолетовыми. Обладают богатым составом витаминов, фосфора, лецитина, аминокислот.
Растут козлята в лесах и заболоченных местностях рядом с ягодами – черникой, голубикой, морошкой. Для засолки стоит выбирать крупные плоды со шляпками не менее 3 см в диаметре. Ножка и верх имеют бежевый оттенок, а обратная сторона шляпы – зеленоватый.
Секрет вкусной засолки кроется в составе маринада. Чтобы его приготовить, понадобится несколько компонентов:
Блюдо станет более пикантным, если добавить лук репчатый, паприку, перец чили.
Грибы козлята, маринованные по классическому рецепту
Этот вариант засолки подойдет к любому столу. Готовый продукт можно употреблять самостоятельно или смешивать с дополнительными ингредиентами. Подается на стол в качестве закуски.
Для приготовления понадобятся следующие продукты:
Проваренные козлята укладывают в заранее стерилизованные банки, заливают маринадом, закручивают металлическими крышками.
Грибы козляки, маринованные с чесноком
Рецепт козлят с чесночным маринадом:
Блюдо будет готово к употреблению уже спустя сутки.
Правила хранения
Открытые банки держат в холодильнике не более 7-ми дней. При подаче на стол можно по желанию добавлять зелень, чеснок, приправы.
Если в банках появилась плесень, маринад можно вылить, продукт обдать кипятком, после чего залить их новым рассолом, проварить и снова закрутить.
Заключение
У этих грибов небольшие шляпки, 3-12 см в диаметре. Кожица, в отличие от маслят, у них не снимается. Цвет шляпки зелено-бежевый, с обратной стороны верхушки поверхность пористая, как у губки.
Как готовить козлята:
Посыпьте готовое блюдо свежей зеленью.
Рецепт маринованных грибов козлят
Заготовку по этому рецепту можно хранить всю зиму в прохладном помещении.
Разложите массу по стерилизованным банкам и закатайте под железные крышки.
Козлята, в отличие от белого гриба, не обладают непревзойденными вкусовыми характеристиками, но в них содержатся витамины группы В, А, РР и Д. Они богаты фосфором и аминокислотами.
Грибы козляк: рецепты приготовления, как мариновать и солить
Козляк (Suillus bovinus) — трубчатый гриб рода Масленок семейства Болетовые (Boletales). Козляк многие считают синонимом гриба козленка. Но с научной точки зрения это не правильно. Он принадлежит к роду масленковых (Suillus) из семейства болетовых (Boletaceae), козленок – вид рода моховиков (лат. Xerocomus) того же семейства. Поэтому, это два разных гриба, первые из которых относятся к съедобным, вторые – к условно съедобным. В народе часто называют: коровяк, иванчик, решетник, моховик, болотовик, мшорник или моховник.
Рецепт маринования грибов козлят
Свежие козлята — 1 килограмм Вода — половина литра Соль — 3 чайные ложки Сахар — 2-2,5 чайных ложки Уксус 9% — 3 столовые ложки Перец чёрный горошком — 3 горошины Гвоздика — 3 штуки Лавровый лист — 1 штука Укроп сушёный — 1 столовая ложка Чеснок — 1 зубец
Ответы на распространенные вопросы
Несмотря на распространенность козляков, о них знают далеко не все грибники. Несколько спорных моментов путают новичков и любителей, вызывая трудности при сборе и обработке. Вот некоторые распространенные вопросы:
Всегда ли козлята меняют цвет при варке? Да, это их отличительная особенность. Во время приготовления из-за воздействия температуры и распада химических составляющих грибочки становятся красно-фиолетовыми. Кулинары даже ценят это их свойство, которое позволяет разнообразить внешний вид блюда из таких, казалось бы, обычных решетников.
Как отличить новичку настоящие козлята от ложных? Козляк можно встретить в болотистой местности или в сосновом бору и это поможет четко определить видовую принадлежность гриба. Также в сухую погоду его желто-бурая шляпка не липнет к рукам, у зрелых представителей теряет упругость. На ножке нет никаких образований. В большинстве случаев этих признаков уже достаточно, чтобы узнать козлята в природе.
Как солить козлята
Козлята — 1 килограмм Соль для варки — 1 чайная ложка с горкой Соль для рассола — 50-60 грамм (2 столовых ложки с горкой или без) по вкусу Чеснок — 5 зубцов Укроп сушёный/свежий — 5/30 грамм
Как солить козлята
Полезные свойства
В мякоти козляка присутствуют жиры, включающие в свой состав лецитин и фосфатиды. Среди них присутствуют следующие жирные кислоты: олеиновая, линолевая, омега-6, пальмитиновая. Каждая из них вносит свой неоценимый вклад в бесперебойную работу нашей сердечно-сосудистой системы. Количество жиров в 100 г свежего продукта составляет 2-3%. Для нормальной работы пищеварительной системы козляк является поставщиком большого количества клетчатки (пищевых волокон). Основная масса углеводов представлена гликогеном, хотя немало есть моно- и дисахаридов. Среди минеральных веществ особое место занимают фосфор, калий и кальций. В ножках плодовых тел козляков было обнаружено и небольшое количество железа и селена. Количество воды равняется 80 г на 100 г продукта. Также в мякоти содержатся витамины:
Калорийность козляка не превышает 30 ккал на 100 г свежего продукта.
В отличие от других своих грибных сородичей, гриб козленок хорошо усваивается организмом (практически на 70%). Является незаменимым источником фосфора. Козляк причислен к группе лечебных грибов. Обладает бактерицидным и антимикробным воздействием.
Фкуснофакты
Как чистить козлята
Жареные козлята в сметане
«козлёнок» (ещё гриб называют «коровьим») гриб получил за место роста — его легко найти на лугах, где пасётся скот.
— На срезе шляпки козлята розовеют или краснеют, а при варке могут покраснеть
. Бояться этого не нужно, это нормально. И это очень оригинально для грибного супа.