Как засолить серушки в банках
Как приготовить серушки на зиму:
Мариновать путники можно и несколько другим способом — горячим методом.
Горячий метод
Закатка в банки
Рецепт универсального маринада поможет хозяйкам сохранить на зиму вкусные грибочки.
Как закатать серушки на зиму:
Засолка по-холодному
Важно! Рекомендуется использовать количество соли, составляющее 3,5 – 4,5 % относительно веса грибов.
Как правило, путники просаливаются уже через 30 – 40 дней. Такой метод соления делает серушки твёрдыми и хрустящими. Солёные путники можно добавлять в начинки и салаты.
Важно! Хранить солёные валуи рекомендуется при температуре от 0 до 4-х градусов.
Консервация солёных серушек
Консервация солёных серушек — очень удобный способ сохранить вкусные путники на зиму.
Как приготавливать консервированные валуи:
Заморозка
Ещё один способ сохранить грибочки на зиму — это заморозка.
Квашеные грибочки холодным способом без добавления уксуса
Отличием таких грибочков от солёных серушек является то, что нужно добавлять закваску. Это могут быть молочная сыворотка, либо нежный кефир.
Как сделать квашеные серушки:
Жаренные серушки в стеклянных банках
Жареные грибочки – это ещё один способ сохранить урожай и при этом сэкономить время хозяйки на приготовление блюд.
Простой рецепт икры на зиму
Рецептов приготовления блюд из путников немало, одним из таких является пикантная икра на зиму.
Икра из серушек на зиму готовится так:
Секреты, специи, добавки…
Для маринования, засолки и готовки различных грибных блюд хозяйки используют всевозможные специи. При приготовлении путников помимо соли, сахара и уксуса хорошо подойдут такие приправы, как перец, листья чёрной смородины, гвоздика. Можно использовать и другие специи и травки, всё зависит от вкусовых предпочтений.
Серушки имеют уникальный химический состав, который способствует улучшению питания головного мозга, повышению иммунных свойств организма, выведению тяжёлых металлов и солей, укреплению сосудов.
Простые рецепты приготовления маринованных серушек на заметку начинающим кулинарам
Серушки относятся к семейству Сыроежковые и считаются условно-съедобными грибами. Перед употреблением они требуют особой термической обработки. Узнаем, как правильно подготовить продукт к засолке. А также познакомимся с простыми рецептами приготовления маринованных серушек, которыми поделились опытные кулинары.
Подготовка грибов к маринованию
Вымытые серушки складывают в миску. Заливают соленой водой и выдерживают 90 минут. За это время уходит горечь, присущая грибам семейства Сыроежковые. Перед термической обработкой воду сливают.
Грибы тщательно промывают под краном и снова замачивают на 60 минут. В общем, продукт должен находиться в жидкости примерно 5 часов.
Рецепты приготовления маринованных серушек на домашней кухне
При холодном варианте предварительно готовят соленый маринад, в котором кипятят серушки. Благодаря этому сохраняется естественный вкус и аромат продукта.
Рассол делают из простых компонентов:
При варке серушек появляется много пены, которую следует постоянно снимать. В результате рассол получится кристально чистым и прозрачным.
Традиционный подход к приготовлению закуски на зиму
Хотя каждая хозяйка вправе сделать блюдо по-своему, ей приходится придерживаться установленных доз и набора компонентов.
Традиционный вариант включает ингредиенты:
Продукт плотно раскладывают в простерилизованные банки. Сверху поливают прокипяченным растительным маслом. Накрывают металлическими либо капроновыми крышками. Укутывают теплым покрывалом. Через 24 часа закуска готова. Хранят продукт в подвале при температуре не выше 5°C.
Серушки с морковью и луком
В согласии с рецептом понадобятся компоненты:
Репчатый лук нарезают полукольцами. Морковку трут или шинкуют мелкими кубиками. В воду кладут приправы, соль и сахарный песок. Ставят на огонь и доводят до кипения. Выкладывают морковь и варят до готовности.
Далее в овощную массу кладут лук и серушки. Кипятят на слабом огне около 25 минут, периодически снимая пену. Вливают уксус и томят еще 3 минуты, аккуратно помешивая маринад. Готовый продукт раскладывают в стеклянные банки. Закупоривают и укрывают махровым полотенцем, уложив крышками вниз.
Перед подачей к столу обязательно проверяют прозрачность маринада. А также, не вздулась ли металлическая крышка.
Если такие явления присутствуют, продукт употреблять нельзя. В банках могут быть микробы ботулизма, которые опасны для здоровья.
Как замариновать серухи в домашних условиях? Секреты и советы!
Маринованная серушка по своим вкусовым качествам не уступает чёрному груздю или даже белому грибу. Из-за горечи плодовое тело нуждается в длительной первичной обработке, но сам процесс консервирования не занимает много времени и не отличается сложностью. Этот гриб славится и тем, что во время приготовления не меняет цвет и не становится блёклым, что делает его желанным гостем на любом столе. Серушки можно жарить, замариновывать, приготавливать в соленом виде, заквашивать.
Первичная обработка
Серушка обладает горьким вкусом. В её пластинах скапливается много песчинок, от которых нужно избавляться. Поэтому предварительная обработка плодовых тел перед маринованием – необходимый процесс.
Важно! Менять воду нужно не менее 3-4 раз. При этом плодовые тела тщательно промывать, чтобы избавиться от мельчайших частичек песка.
Подготовка маринада в домашних условиях
Процесс консервации серушек предполагает приготовление маринада. В каждом рецепте он индивидуален, но есть и универсальный вариант.
Необходимые ингредиенты:
Справка! На килограмм подготовленных плодовых тел понадобится около 300 мл рассола.
Далее можно приступать к маринованию, которое проводится двумя методами:
Самый простой способ консервирования в стеклянных банках без стерилизации
Этот рецепт подходит для тех, кто не хочет тратить силы на предварительную обработку стеклянных банок. Но следует помнить, что период хранения такой заготовки ограничен.
Важно! Хранить в прохладном месте (подвале или холодильнике) не более 90 суток при температуре менее +4 градусов Цельсия.
Классический вариант — холодный метод мариновки
При классическом способе маринования серухи приобретают особый грибной аромат, а их вкус покорит всех любителей грибной закуски. Главная особенность рецепта: маринад готовится отдельно, а очищенные и предварительно обработанные плодовые тела им заливаются.
Важно! После закатки нужно дать грибам охладиться. Хранят банки при температуре до 3–4 градусов Цельсия.
Рецепт маринованных грибочков по-горячему на зиму в банках с уксусной эссенцией
Этот метод предполагает кипячение серушек в маринаде. С помощью столового уксуса можно мариновать плодовые тела целиком вместе с ножками, но чтобы они приобрели нужную мягкость, процесс приготовления займёт больше времени.
Как замариновать серушки:
Видео
Рецепт маринованных шляпок с уксусом и овощами
Маринованные серушки — рецепт на зиму и пошаговая инструкция:
Маринование серух с винным уксусом
Опытные хозяйки для маринования этих грибов используют винный уксус. Благодаря этому компоненту их вкус приобретает новые пикантные нотки.
Рецепт маринования серушек:
Консервирование серух с лимонной кислотой
В процессе маринования можно не использовать уксус. Заменить его может лимонная кислота, которая является отличным консервантом.
Как готовить — описание процессов:
Секреты приготовления хрустящих серух
Существует несколько нюансов приготовления грибов, чтобы они получились хрустящими:
Серушка (она же серятка, путик, серый млечник) очень распространенный вид грибов и растет почти на всей территории страны. Она ценится за свои питательные и полезные свойства. У нее длительный период сбора, который начинается в июле и длится почти до октября, когда рост остальных грибов уже почти закончился.
Полезные свойства серушки
Засолка серушек горячим способом
Серушку можно солить горячим и холодным способом, мариновать и даже сушить. Самым популярным является все-таки горячий посол, при котором сохраняются хрустящие свойства грибов и их плотность.
Подготовка грибов к засолке
Очищаем весь материал от листвы, сухих веток, почвы и снимаем защитную пленку. Отрезаем низ ножки и поврежденные участки грибов. Промываем и замачиваем в прохладной подсоленной воде примерно на сутки. Пару раз в течение дня меняем воду. За это время из грибов уйдет горьковатый вкус, и они станут более эластичными.
Отваривание
Соление серушек
Желательно в первую очередь выкладывать шляпки, а потом уже ножки, чтобы в случае появления плесени, она не затронула вкусные мягкие шляпки серушек.
Соленые хрустящие серушки послужат очень вкусным дополнением к жареной картошечке. Следуйте всем этапам приготовления, тогда ваши гости и домочадцы останутся в восторге от угощения.
Как правильно солить серушки? Самые лучшие и проверенные способы
Кроме того, употребление правильно приготовленных грибов позволит избавиться от глистов, снять эмоциональное напряжение, нормализовать уровень инсулина в крови, что особенно важно тем, кто страдает от сахарного диабета.
В период беременности, при бактериальном вагинозе, водянке употреблять любые блюда из серушки нельзя, поскольку это может стать причиной ухудшения состояния здоровья.
Предварительная подготовка и вымачивание
Важно: серушки можно солить, жарить, отваривать, приготавливать другими способами, но нужно помнить про опасность избыточного употребления таких грибов. Кроме того, не стоит использовать для приготовления солений плоды, если их плодовое тело сильно испорчено.
Самый простой и быстрый рецепт засолки
Главное преимущество такого рецепта – скорость. Приготовленные серушки можно кушать через 5-6 дней.
Засолка серушки пошагово:
Классический способ засолки на зиму в банках
Многие кулинары считают данный способ приготовления наиболее удачным: серушки получатся упругими, сочными, совершенно негорькими.
Для приготовления понадобятся:
Справка! Чтобы придать закуске невероятный аромат и вкус, можно добавить и другие пряности: лавровый лист, укроп, листья смородины. Некоторые хозяйки используют для этого палочки корицы, сушеные ягоды барбариса.
Как вкусно засолить серушки в домашних условиях:
Спустя 35-40 дней грибная закуска будет готова.
Засолка серух по-холодному методу
Для приготовления понадобятся:
Приготовить заготовку не составит труда:
Можно ли солить серушки с другими грибами?
Горячий способ вместе с волнушками
Серушки лучше всего сочетаются с другими грибами рода Млечников. Один из самых популярных рецептов — приготовление с волнушками, чернушками.
Нужно подготовить следующие ингредиенты:
Процесс засолки — описание:
Секреты приготовления в домашних условиях
Следующие секреты помогут вам при засаливании путников: