Как засолить серушки в домашних условиях
Серушка (она же серятка, путик, серый млечник) очень распространенный вид грибов и растет почти на всей территории страны. Она ценится за свои питательные и полезные свойства. У нее длительный период сбора, который начинается в июле и длится почти до октября, когда рост остальных грибов уже почти закончился.
Полезные свойства серушки
Засолка серушек горячим способом
Серушку можно солить горячим и холодным способом, мариновать и даже сушить. Самым популярным является все-таки горячий посол, при котором сохраняются хрустящие свойства грибов и их плотность.
Подготовка грибов к засолке
Очищаем весь материал от листвы, сухих веток, почвы и снимаем защитную пленку. Отрезаем низ ножки и поврежденные участки грибов. Промываем и замачиваем в прохладной подсоленной воде примерно на сутки. Пару раз в течение дня меняем воду. За это время из грибов уйдет горьковатый вкус, и они станут более эластичными.
Отваривание
Соление серушек
Желательно в первую очередь выкладывать шляпки, а потом уже ножки, чтобы в случае появления плесени, она не затронула вкусные мягкие шляпки серушек.
Соленые хрустящие серушки послужат очень вкусным дополнением к жареной картошечке. Следуйте всем этапам приготовления, тогда ваши гости и домочадцы останутся в восторге от угощения.
Серушка – это съедобный гриб, который относится к семейству сыроежковых. В народе его ещё называют путник, дуплянка, горькушка, млечник и подорешница. Несмотря на неприметный вид, серушки не только полезные и вкусные, но ещё и диетические.
Первичная подготовка
Замачиваем серухи
Вымачивать данный вид грибов рекомендуется в течение трёх дней, поместив их в прохладное место. На протяжении этого времени необходимо несколько раз менять воду. После путники нужно отварить, при этом также воду менять 1-2 раза. Данные действия проводятся для того, чтобы убрать горечь. Лишь теперь можно приступить к приготовлению блюд.
Маринование
Для холодного способа мариновки прежде всего подготавливаем сами грибочки: чистим, отмачиваем, промываем. После откидываем на дуршлаг и даём стечь лишней жидкости.
Видео
Холодный способ приготовления
Как приготовить серушки на зиму:
Мариновать путники можно и несколько другим способом — горячим методом.
Горячий метод
Закатка в банки
Рецепт универсального маринада поможет хозяйкам сохранить на зиму вкусные грибочки.
Как закатать серушки на зиму:
Засолка по-холодному
Важно! Рекомендуется использовать количество соли, составляющее 3,5 – 4,5 % относительно веса грибов.
Как правило, путники просаливаются уже через 30 – 40 дней. Такой метод соления делает серушки твёрдыми и хрустящими. Солёные путники можно добавлять в начинки и салаты.
Важно! Хранить солёные валуи рекомендуется при температуре от 0 до 4-х градусов.
Консервация солёных серушек
Консервация солёных серушек — очень удобный способ сохранить вкусные путники на зиму.
Как приготавливать консервированные валуи:
Заморозка
Ещё один способ сохранить грибочки на зиму — это заморозка.
Квашеные грибочки холодным способом без добавления уксуса
Отличием таких грибочков от солёных серушек является то, что нужно добавлять закваску. Это могут быть молочная сыворотка, либо нежный кефир.
Как сделать квашеные серушки:
Жаренные серушки в стеклянных банках
Жареные грибочки – это ещё один способ сохранить урожай и при этом сэкономить время хозяйки на приготовление блюд.
Простой рецепт икры на зиму
Рецептов приготовления блюд из путников немало, одним из таких является пикантная икра на зиму.
Икра из серушек на зиму готовится так:
Секреты, специи, добавки…
Для маринования, засолки и готовки различных грибных блюд хозяйки используют всевозможные специи. При приготовлении путников помимо соли, сахара и уксуса хорошо подойдут такие приправы, как перец, листья чёрной смородины, гвоздика. Можно использовать и другие специи и травки, всё зависит от вкусовых предпочтений.
Серушки имеют уникальный химический состав, который способствует улучшению питания головного мозга, повышению иммунных свойств организма, выведению тяжёлых металлов и солей, укреплению сосудов.
Как засолить серушки в домашних условиях вкусно
Особенности засолки серушек
Последовательность подготовки следующая:
Приготовление серушек
Для засолки понадобится 15 л ведро серушек. Лавровый лист, перец и другие специи можно добавлять по желанию.
Вкусный рецепт! Как запечь утку кусочками в рукаве
Сколько варить серушки перед засолкой
Перед тем как солить горячим способом серушки отваривают по следующей технологии:
Воду сливают, заготовка готова для дальнейшей переработки.
Солим
Разобрались с вымачиванием, а сейчас узнаем, как солить горькушки. Рассмотрим оба варианта:
Солим горячим способом
Подходящей тарой для соленых грибов будут:
Отваренные грибочки плотно уложить в подготовленную емкость, пересыпая их солью и чесноком. Соли на 1 кг уходит 2 столовых ложки. Сверху нужно положить укроп и груз.
Рассол должен полностью покрывать солонину. Если его будет недостаточно, подлить соленую воду.
Холодная засолка
Сейчас попробуем заготовить соленые горькушки по рецепту холодной засолки. Соли, как и при горячем способе, будем брать на 1 кг 2 ст. л. Из приправ понадобятся:
Грибы уже вымочены, банки (кастрюля) чисто вымыты с содой и ополоснуты водой. Зелень перебрана, промыта в проточной воде, порезана на кусочки удобного размера. Чеснок начищен.
Солить собранный урожай можно в деревянных, эмалированных или стеклянных емкостях. Посуду предварительно подготавливают. Деревянную бочку или бочонок на сутки заливают горячей водой, чтобы древесина пропиталась влагой, и тара не протекла.
Затем обрабатывают кипящей водой с добавлением пищевой соды. Банки стерилизуют, эмалированную посуду чистят содой, заливают доверху водой, кипятят.
Быстрый рецепт засолки грибов серушек
Солить плодовые тела можно быстрым способом. Времени на переработку уйдет немного, а заготовка будет пригодной для употребления через 25-30 дней.
Со временем рассол может помутнеть, а продукт становится кислым. Чтобы плодовые тела не утратили упругость, и не появился неприятный привкус йода, солить заготовку следует обыкновенной каменной солью.
Для рецепта потребуются:
Солить плодовые тела рекомендуется по следующей технологии:
Классическая засолка грибов серушек горячим способом
Грибы в воде должны лежать не меньше 5 дней. Горькие вещества будут выделяться в воду, поэтому раза три воду придется слить и налить свежую. К концу недели грузди можно солить.
Как засолить и замариновать подосиновики, рецепты приготовления на зиму в банкахЧитать
Полезные свойства и калорийность путиков
Полезные свойства путиков:
Кроме того, употребление правильно приготовленных грибов позволит избавиться от глистов, снять эмоциональное напряжение, нормализовать уровень инсулина в крови, что особенно важно тем, кто страдает от сахарного диабета.
В период беременности, при бактериальном вагинозе, водянке употреблять любые блюда из серушки нельзя, поскольку это может стать причиной ухудшения состояния здоровья.
Предварительная подготовка и вымачивание
Засолка и маринование
Есть два способа засола серушек:
Холодный способ — это когда грибочки укладываются в банки слоями: один слой грибов, второй соли. Рассчитывается примерно 1 столовая ложка на 1 килограмм серух. Чтобы немного улучшить вкус, можно положить также листья хрена, горошки черного перца, укроп и чеснок.
После этого необходимо их в банке придавить. Чтобы это сделать, нужно вырезать из березового полешка кружочек и положить в банку, а сверху поставить груз. Через некоторое время серухи начнут выделять сок — вот в этот момент нужно положить сверху листья и закрыть крышкой.
Банки ставят в прохладное место, к примеру, в холодильник, подвал или на балкон. Стоит отметить, что при засолке путники меняют цвет и становятся темно-коричневыми, но при этом очень вкусными и хрустящими. В зимнее время они пригодятся для приготовления салатов и пирогов.
Кроме этого, они имеют высокую урожайность и широко распространены. Поэтому не стоит бояться собирать и употреблять серушки.
Секреты приготовления в домашних условиях
Следующие секреты помогут вам при засаливании путников:
Серушки (другое название – путик, серянка, путник, млечник серый) относятся к группе условно-съедобных грибов. Это значит, что их нельзя употреблять в сыром виде. Но зато они отлично подходят для засолки, маринования. Кулинарам, решившим использовать путики в приготовлении, важно знать про основные нюансы их сбора и подготовки.
Полезные свойства и калорийность путиков
Полезные свойства путиков:
Кроме того, употребление правильно приготовленных грибов позволит избавиться от глистов, снять эмоциональное напряжение, нормализовать уровень инсулина в крови, что особенно важно тем, кто страдает от сахарного диабета.
Предварительная подготовка и вымачивание
Самый простой и быстрый рецепт засолки
Главное преимущество такого рецепта – скорость. Приготовленные серушки можно кушать через 5-6 дней.
Засолка серушки пошагово:
Классический способ засолки на зиму в банках
Многие кулинары считают данный способ приготовления наиболее удачным: серушки получатся упругими, сочными, совершенно негорькими.
Для приготовления понадобятся:
Справка! Чтобы придать закуске невероятный аромат и вкус, можно добавить и другие пряности: лавровый лист, укроп, листья смородины. Некоторые хозяйки используют для этого палочки корицы, сушеные ягоды барбариса.
Как вкусно засолить серушки в домашних условиях:
Спустя 35-40 дней грибная закуска будет готова.
Засолка серух по-холодному методу
Для приготовления понадобятся:
Приготовить заготовку не составит труда:
Можно ли солить серушки с другими грибами?
Горячий способ вместе с волнушками
Серушки лучше всего сочетаются с другими грибами рода Млечников. Один из самых популярных рецептов — приготовление с волнушками, чернушками.
Нужно подготовить следующие ингредиенты:
Процесс засолки — описание:
Грибная икра на зиму — 5 рецептов приготовления через мясорубку
Грибная икра на зиму — самая вкусная заготовка для длительного хранения. Сегодня я рассказываю о разных способах консервирования в домашних условиях, для семейного использования.
Грибы богаты вкусовыми и ароматическими качествами. Многим нравятся маринованные опята, которые обладают особым вкусом. И тем не менее, овощная икра с грибами с добавлением перца, моркови, помидоров, кабачков, лука — тоже очень оригинальная и вкусная заготовка на зиму.
Грибная икра на зиму с морковью, помидорами и луком
В предлагаемом рецепте содержатся овощи, которые лишь слегка подчеркивают естественный вкус грибов.
1. Все необходимые составляющие для приготовления рецепта перед вами. Обычным способом их почистим.
Чтобы сохранились ароматические и вкусовые качества грибов, нельзя злоупотреблять перцем, специями и солью. Их добавляют, но так, чтобы сами они остро не чувствовались.
6. К содержимому в кастрюле добавляем: 250 г растительного масла, 1 ст. ложку соли и немного молотого черного перца. Все перемешиваем и ставим на огонь. Стоим рядом перемешиваем и как только появятся признаки закипания, сразу огонь убавляем. При слабом кипении на небольшом огне варим 40-50 минут.
7. Варим массу часто помешивая, пробуем на вкус и при необходимости добавляем еще соль. Не забываем о том, что грибная икра готовится на зиму.
9. Закатываем банки крышками.
10. Банки нужно хранить в холодильнике.
о том, как приготовить икру из белых грибов
Посмотрите простой рецепт заготовки из белых грибов на зиму.
Грибная икра прекрасная еда как закуска, как начинка для тарталеток, для намазывания на кусочки хлеба.
Овощная икра с грибами без стерилизации
Грибное лакомство получается очень вкусным. С ним можно делать бутерброды или использовать как добавку к гарниру.
Приготовление икры на зиму — не математика, поэтому по мере необходимости можно менять количество продуктов, создавать новые комбинации.
Как сделать грибную икру из опят
Узнайте заготовку из самых распространенных опят, которые растут в лесах в больших количествах. Люди собирают их много и готовят баночки на зиму с большим удовольствием.
1. Опята перебираем, чистим и моем.
2. Помытые опята опускаем в кастрюлю для варки и заливаем водой. Воды должно быть в 3-4 раза больше, чем грибов.
3. Кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения. В обязательном порядке снимаем пену.
4. Еще кладем 2 ст. ложки соли и варим дальше 30-40 минут.
5. Потом сливаем воду из кастрюли вместе с грибами через дуршлаг и промываем их под проточной водой.
7. Смешиваем вместе опята, лук, морковь и пропускаем через мясорубку. Решетка на мясорубке должна быть с крупными отверстиями, чтобы грибная икра была все-таки крупинками, а не кашей.
8. В пропущенную икру добавляем еще 1 ст. ложку соли и перчим по вкусу. Затем включаем огонь и жарим, часто перемешивая, 30 минут.
9. Далее накладываем массу плотно в баночки и только по плечики, не выше. Сверху банки прикрываем крышками и ставим в духовку при 110 градусах С на 40 минут.
Вот и все, консервация закончена и грибная икра из опят готова.
о том, как приготовить грибную икру в мультиварке
Посмотрите, как можно приготовить заготовку из свежих подосиновиков.
Подобным образом готовьте грибную заготовку из любых грибов. Там где в рецептах используется для измельчения блендер, то вы можете применить мясорубку.
Секреты приготовления в домашних условиях
Следующие секреты помогут вам при засаливании путников:
Что вы знаете об этих поздних грибах — серушки и зеленушки?
Особенности засолки серушек
Последовательность подготовки следующая:
Месторасположение, где растут
Серушка произрастает в средней полосе нашей страны в основном в хорошо освещенных березовых или осиновых рощах. Любит влажные почвы, поэтому хорошо разрастается после того, как пройдет дождь. Небольшие группы серушек можно найти как на опушках, так и на обочинах лесных дорог. Сезон сбора длится с июля по сентябрь.
Сколько варить серушки перед засолкой
Перед тем как солить горячим способом серушки отваривают по следующей технологии:
Воду сливают, заготовка готова для дальнейшей переработки.
Простые рецепты приготовления
ИНТЕРЕСНО! Цвет мякоти (серо-белый или зеленоватый — соответственно) не меняется даже после отваривания.
Качество блюда во многом зависит от правильной первичной обработки. Рядовку следует тщательно очистить от налипшего мусора, замочить в прохладной воде, а после — отварить в течение 15 минут.
Засолка горячим способом
Как приготовлять соление:
Как солить холодным способом?
Благодаря разнообразным специям, засоленные холодным способом серушки и зеленушки становятся невероятно ароматными. Впрочем, приправы нужно добавлять аккуратно, чтобы не перебить нежный вкус грибов.
Маринование в домашних условиях
Маринованные консервированные рядовки имеют пикантный вкус с остротой и кислинкой. Разнообразные специи и уксус продлевают срок хранения грибов.
Как мариновать серухи и зеленухи:
Солить собранный урожай можно в деревянных, эмалированных или стеклянных емкостях. Посуду предварительно подготавливают. Деревянную бочку или бочонок на сутки заливают горячей водой, чтобы древесина пропиталась влагой, и тара не протекла.
Затем обрабатывают кипящей водой с добавлением пищевой соды. Банки стерилизуют, эмалированную посуду чистят содой, заливают доверху водой, кипятят.
Быстрый рецепт засолки грибов серушек
Солить плодовые тела можно быстрым способом. Времени на переработку уйдет немного, а заготовка будет пригодной для употребления через 25-30 дней.
Со временем рассол может помутнеть, а продукт становится кислым. Чтобы плодовые тела не утратили упругость, и не появился неприятный привкус йода, солить заготовку следует обыкновенной каменной солью.
Для рецепта потребуются:
Солить плодовые тела рекомендуется по следующей технологии:
Классическая засолка грибов серушек горячим способом
Польза и вред рядовки серой и зеленой
Из других ценных элементов, определяющих пищевую ценность рядовки серой и зеленой, следует отметить:
Опасность может представлять содержание в рядовке зеленой антикоагулянты — веществ, препятствующих образованию тромбов. Поэтому зеленушка противопоказана при таких состояниях:
СПРАВКА! Существуют исследования, показавшие, что содержащиеся в зеленушке токсины могут поражать скелетную мускулатуру и вызывать острый рабдомиолиз (некроз мышц и почечная недостаточность).
Как заготовить зеленушку на зиму
Уверена, к осени хозяйки уже устают от заготовок на зиму, но как не запастись лесными дарами природы. Солёные грибочки в почёте у русского народа с давних лет.
Заморозка
Ещё один способ сохранить грибочки на зиму — это заморозка.
Как и сколько жарить гриб зеленушку
Есть два способа обжаривания, так что выбирайте тот, который больше понравится.
Пищевая ценность
Зеленушка не очень калорийна, имея всего 19 килокалорий на каждые свои сто граммов. На 46% она состоит из белка, богатого ценными аминокислотами.
Другую часть её состава, 49%, занимают углеводы, представленные преимущественно гликогеном. А имеющиеся в составе жиры (5%) в основном выражены в виде фосфатидов, лецитина и холестерина.
Белок рядовки зелёной обладает целым спектром полезных для человека аминокислот:
Весьма насыщена зеленушка микро- и макроэлементами, среди которых больше всего фосфора, а также представлены:
Хорошо представлены в этом грибе и витамины в виде:
Как приготовить суп с зеленушкой
Я расскажу про овощной суп, но можно разнообразить грибные супы, добавив крупы, макаронные изделия.
Как сварить грибной суп:
Подавать грибной суп со сметаной.
Отваривать зеленушки рекомендуется в течение 10 – 15 минут.
Кстати, если вы хотите в последующем зеленушки обжаривать, то их вообще можно не варить. Тогда время жарки составит примерно 20 минут. Главное перед приготовлением их аккуратно очистить, промыть под проточной водой и замочить в теплой воде на 30 минут.
Отваривать зеленушки рекомендуется в течение 10 – 15 минут.
Итак, если вам надоело готовить обычные, ничем не примечательные блюда, то ответ на вопрос: «Сколько варить зеленушки?» поможет вам в создании настоящих кулинарных шедевров.
Секреты, специи, добавки…
Для маринования, засолки и готовки различных грибных блюд хозяйки используют всевозможные специи. При приготовлении путников помимо соли, сахара и уксуса хорошо подойдут такие приправы, как перец, листья чёрной смородины, гвоздика. Можно использовать и другие специи и травки, всё зависит от вкусовых предпочтений.
Серушки имеют уникальный химический состав, который способствует улучшению питания головного мозга, повышению иммунных свойств организма, выведению тяжёлых металлов и солей, укреплению сосудов.