тирамису какой алкоголь добавляют

Классический тирамису с алкоголем

Зачем и какой алкоголь добавляют в тирамису? Здесь он играет 2 роли: выступает как вкусовая добавка, придающая к тому же привлекательный аромат и терпкось десерту, и дарит тесту (если печенье для тирамису также будет готовиться в домашних условиях) дополнительную воздушность, обладая свойствами разрыхлителя.

Кот.заметка: Можно заменить сливочным сыром или использовать его смесь с маскарпоне, чтобы удешевить десерт. Маскарпоне, сливочный сыр, или оба? Для получения наилучших результатов используй только маскарпоне. Сливочный сыр имеет более кислый вкус, чем сладкий маскарпоне. Некоторые рецепты объединяют их, это действительно дает более сложный аромат.

1. Готовим кофейный сироп: хорошо смешать горячий кофе, 2 ст.л. сахара и 1-2 ст.л. алкоголя пока сахар не растворится. Охладить.
2. Готовим крем: жаропрочную миску установить в кастрюльке над кипящей водой, чтобы она не касалась воды (водяная баня). В этой миске смешать желтки, сахар, алкоголь, постоянно взбивать венчиком или миксером пока смесь не удвоится в объеме, будет горячей на ощупь, и приобретет воздушную, пенистую консистенцию (около 5-10 мин). Снять с огня и отставить на 15 мин. В другой чаше взбить сливки до устойчивых пиков. После того, как яичная смесь немного охладилась, добавить сыр и взбить до получения однородной массы. Затем аккуратно добавить взбитые сливки в 2 захода до получения однородной массы.
3.А Собираем тирамису в форме торта: очень быстро (менее чем за секунду) окунуть печенье в кофейный сироп и выложить их в один слой в формы для выпечки (20 см.). При необходимости, сломать несколько, чтобы подогнать их в блюдо. Ложкой выложить на печенье половину крема, немного пригладить. Повторить со вторым слоем печенья и оставшимся кремом. Накрыть и охладить от 6 ч. до 2 дней. Подавать холодным. Непосредственно перед подачей на стол, присыпать верхнюю часть какао-порошком или тертым шоколадом (или обоими вместе!).
3.B Собираем тирамису в стакане: Выложить 1 ст.л. крема на дно бокала, покрыть смоченным в алкоголе печеньем (2-3 шт.), добавить 2-3 ст.л. крема, затем снова слой печенья. Повторять пока не закончится крем, образуя 2-4 слоя в целом. Вкусно покушать!

Источник

Какой ликер добавляют в тирамису

Рецепт традиционного тирамису – десерт из слоев кофе с влажным печеньем и нежным, бархатистым кремом маскарпоне. Тирамису в стакане или тирамису в виде торта. Десерт в любом случае имеет богатый, насыщенный вкус и аромат, приятную структуру. Горький кофе в сочетании со сладковатым бархатистым сыром. Тирамису следует подавать холодным. Охлади его хотя бы 6-8 часов для того, чтобы начинка пропиталась и установилась должным образом. Это даст печенью достаточно времени, чтобы впитать жидкости, смягчиться и достичь правильной текстуры.

Зачем и какой алкоголь добавляют в тирамису? Здесь он играет 2 роли: выступает как вкусовая добавка, придающая к тому же привлекательный аромат и терпкось десерту, и дарит тесту (если печенье для тирамису также будет готовиться в домашних условиях) дополнительную воздушность, обладая свойствами разрыхлителя.

Кот.заметка: Можно заменить сливочным сыром или использовать его смесь с маскарпоне, чтобы удешевить десерт. Маскарпоне, сливочный сыр, или оба? Для получения наилучших результатов используй только маскарпоне. Сливочный сыр имеет более кислый вкус, чем сладкий маскарпоне. Некоторые рецепты объединяют их, это действительно дает более сложный аромат.

1. Готовим кофейный сироп: хорошо смешать горячий кофе, 2 ст.л. сахара и 1-2 ст.л. алкоголя пока сахар не растворится. Охладить.
2. Готовим крем: жаропрочную миску установить в кастрюльке над кипящей водой, чтобы она не касалась воды (водяная баня). В этой миске смешать желтки, сахар, алкоголь, постоянно взбивать венчиком или миксером пока смесь не удвоится в объеме, будет горячей на ощупь, и приобретет воздушную, пенистую консистенцию (около 5-10 мин). Снять с огня и отставить на 15 мин. В другой чаше взбить сливки до устойчивых пиков. После того, как яичная смесь немного охладилась, добавить сыр и взбить до получения однородной массы. Затем аккуратно добавить взбитые сливки в 2 захода до получения однородной массы.
3.А Собираем тирамису в форме торта: очень быстро (менее чем за секунду) окунуть печенье в кофейный сироп и выложить их в один слой в формы для выпечки (20 см.). При необходимости, сломать несколько, чтобы подогнать их в блюдо. Ложкой выложить на печенье половину крема, немного пригладить. Повторить со вторым слоем печенья и оставшимся кремом. Накрыть и охладить от 6 ч. до 2 дней. Подавать холодным. Непосредственно перед подачей на стол, присыпать верхнюю часть какао-порошком или тертым шоколадом (или обоими вместе!).
3.B Собираем тирамису в стакане: Выложить 1 ст.л. крема на дно бокала, покрыть смоченным в алкоголе печеньем (2-3 шт.), добавить 2-3 ст.л. крема, затем снова слой печенья. Повторять пока не закончится крем, образуя 2-4 слоя в целом. Вкусно покушать!

Классический рецепт тирамису — уникальное сочетание сливочного сыра маскарпоне, савоярди, ароматного ликёра, кофе и какао. Шедевр итальянской кухни.

💬 отзывы [116]

Говорят, что вы не были в Италии, если не попробовали там тирамису. Название Tiramisu, дословно — «вознеси меня». Если угодно — для поднятия настроения. Самый популярный десерт в мире, я не шучу. Вряд ли это торт, или пирожное, как считают многие.

Тирамису — нечто среднее, это сливочный сыр маскарпоне (итал. Mascarpone), уроженец региона Ломбардия, и впервые приготовленный более 500 лет назад. Это сухое пористое печенье савоярди (итал. savoiardi), бисквитное и нежное, пропитанное алкоголем (коньяк, ром, бренди, ликер). Это кофе, сахар, яйца и какао-порошок.

Приготовление этого десерта процесс трудоемкий. Большое количество ингредиентов, некая их экзотичность, длительный процесс приготовления и длительная выдержка на холоде. Но в итоге — красивый, нежный, мягкий и невероятно вкусный десерт.

Иногда говорят торт тирамису, иногда готовят без яиц, но он никогда непохож сам на себя. Даже классический тирамису приготовленный в домашних условиях, в итоге даст совершенно оригинальный десерт. Вроде все одно и то же, но, в итоге, совершенно другое. Каждый раз новые впечатления, как от домашнего чизкейка.

Идеальный тирамису — уникальное сочетание слоев сливочного сыра маскарпоне, савоярди, пропитанных алкоголем, кофе, какао. Шедевр итальянской кухни. Оригинальный рецепт — использование уже готовых ингредиентов. Секрет рецепта приготовления заключается в том, что по оригинальному рецепту десерт не выпекается. Для его приготовления обычно используют уже готовое бисквитное нежное печенье савоярди.

Итальянский сыр Маскарпоне — продукт не дешевый. У нас он не производится, в силу разных причин. Можно найти много «домашних» рецептов как приготовить маскарпоне дома. Взять домашнего молодого творога, жирной густой сметаны, жирных хороших сливок и путем манипуляций получить нечто, отдаленно напоминающее маскарпоне.

Но, как показывает опыт, все-таки — лучше потратиться и купить оригинальный маскарпоне. Вместо бренди или ликера часто пытаются добавить эссенцию с ароматом клубники, лимона, вишни. От этого вкус тирамису становится похож на леденцы, а запах на душистые маффины. Печенье савоярди тоже лучше купить, чем готовить бисквит самому.

Тирамису. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для тирамису (4-6 порции)

Заварите чашку крепкого кофе

Для начала надо аккуратно отделить белки яиц от желтков

Белки перелить в чашу миксера и начать взбивать

Взбивать белки, пока они не образуют плотную пену

При переворачивании емкости, белки не выливаются

Желтки отдельно взбить с сахаром и ванилином

Процесс взбивания — это всегда долго, если вы хотите получить действительно хорошо взбитый продукт

Сливочный сыр маскарпоне

Аккуратно перемешивая крем лопаткой, понемногу начинать добавлять маскарпоне

Перемешивая крем лопаткой, постепенно вмешивать взбитые белки

Отложите миксер в сторону и перемешивайте смесь лопаткой

Вот и все, крем готов

В остывший кофе влить рюмку ликера

Готовое печенье савоярди

Выложить на дно вазочки толстый слой сливочного крема

Обмакнуть печенье савоярди в смесь кофе и ликера

Сразу же положить савоярди на слой крема

Остатки крема аккуратно выложить поверх печенья

Какао-порошок надо посыпать на десерт сверху

Поставить вазочки с десертом в холодильник

Мы готовим этот десерт при каждом удобном случае

Тирамису и утренний кофе с молоком

Тирамису – дивной вкусноты итальянский десерт. Божественно!

Про рецепт

— Много лет готовлю по этому рецепту по случаю и по праздникам. Получается очень вкусно и красиво!
Но есть два секрета:
1. Покупайте только качественные продукты для десерта, они не подведут ))
2. Когда кушаете в одной ложечке должен уместиться кусочек печенья савоярди и сладкий крем, не бойтесь «нырнуть» в креманку и смешать два вкуса (горький кофе + вкусная начинка с маскарпоне).

Спасибо автору за Ваш труд!

Ночь подойдет. Если не готовить десерт в 10 утра чтобы есть его ночью
🙂

Добавить к желткам маскарпоне, и аккуратно перемешать ложкой до однородности.

Белки взбить в крепкую пену.

Добавить белки к желткам с сыром, и аккуратно перемешать.

В охлажденный кофе, по желанию, добавить алкоголь. Палочку очень быстро окунуть в кофе и сразу выкладывать на противень.

Палочки выкладывать слоем плотно друг к другу.

Смазать сверху половиной крема.

Затем на крем таким же образом выложить второй слой палочек, смоченных в кофе.

Палочки смазать оставшимся кремом. Тирамису поставить в холодильник не менее чем на три 3 часа.

Сверху посыпать тирамису через сито какао. Разрезать на порции нужно очень аккуратно, так как десерт очень мягкий. Здесь не нужно ставить белки в холодильник, где они могут расслоиться, русским языком написано, что желтки и маскарпоне нужно АККУРАТНО ПЕРЕМЕШАТЬ, а не добавить сыр к желткам продолжая при этом взбивать

— Именно в этом рецепте вместо сливок используется от яйца белок, может это и есть вся праблема. т.к. взбить хорошо белок не всегда удается, для этого нужна сноровка)
Вот рецепт где делается Тирамису немного подругому, может кому-то пригодится) :
Кофе молотый — 50г; Яичный желток — 3шт.;Сахар-песок — 60г;Ром светлый (но можно любой другой спитной напиток по желанию, коньяк, ликер и т.п.)- 40мл; Маскарпоне — 350г; Сливки 30-33% — 250мл; Сахарная пудра — 30г; Бисквитное печенье (савоярди)- 200г;Какао-порошок — 30г.
———————————
Заварите очень крепкий кофе из 50 г кофе и 350 мл воды и остудите его. Должно получиться 300 мл кофе. В остывший кофе добавьте ром, коньяк или миндальный ликер (или другой спиртной напиток).
В желтки добавьте сахар и взбивайте их на водяной бане, еще раз подчеркиваю на водяной бане. пока они не станут светлыми и густыми. Затем снимите и продолжайте взбивать, пока масса не остынет. На все должно уйти 6-7 минут.
Разомните маскарпоне и добавьте к нему желтки. Перемешайте до однородности, или слегка взбейте, но не переусердствуйте.
Очень холодные жирные сливки взбейте с сахарной пудрой до получения густой устойчивой консистенции.
Осторожно соедините сливки с желтково-сырной смесью, движениями снизу вверх.
В подходящую форму высотой 8-10 см выложите слой крема 1,5-2 см толщиной.
Печенье савоярди быстро окунайте холодный в кофе с двух сторон и выкладывайте в форму на крем.
На печенье выложите еще треть крема, затем еще раз уложите слой пропитанных бисквитов. Покройте их оставшимся кремом, разровняйте и густо посыпьте какао-порошком (можно еще стружкой черного шоколада — это тоже по желанию и дело вкуса!).
Поставьте тирамису в холодильник на 4-5 часов или на ночь, чтобы все хорошо пропиталось. Подавайте охлажденным.

Десерт очень нежный и его трудно нарезать, поэтому, если вы планируете подавать его на праздник, лучше готовить тирамису в небольших порционных креманках.
Всем приятного аппетита, на строения и легкого преготовления! 😉

Автор: Kashevarnya 17 августа 2017 г. 1445

Рецепт итальянского десерта Тирамису подойдет для тех, кто любит необычные десерты, но не любит тратить время на их приготовление. Посудите сами, десерт заменяет полноценный торт, но не требует выпечки, а само приготовление десерта займет не больше 20 минут.

Хотя Тирамису может создать хорошую конкуренцию любому торту, благодаря разнообразной палитре вкуса этого десерта. Влажные, практически неощутимые бисквиты, пропитанные кофе с ароматными нотами ликера, покрыты со всех сторон легчайшим сливочным кремом.

Этот рецепт наиболее адаптирован к классическому итальянскому Тирамису. Самый подлинный Тирамису можно приготовить только если вы живете в Италии, так как в состав десерта входят продукты, которые сложно достать вне Италии. Это свежий приготовленный Маскарпоне который из-за дороговизны производства, к нам попадает только импортный, подготовленный для более длительных сроков хранения и отличается от оригинального.

Для формы 18*25 см (на 9 порций) понадобится:

Тирамису без сырых яиц

Многие боятся употреблять сырые яйца, из-за страха перед бактерией сальмонеллы. И есть рецепты, в состав крема которых вместо крема на основе яиц включают взбитые сливки, но это уже другое блюдо по вкусу, более жирное и менее легкое. Другие решают заменить куриные яйца на перепелиные, и почему-то никому не приходит в голову, что сальмонеллой могут быть заражены перепелиный яйца точно так же, как и куриные.

Если вас тревожит эта тема, вы должны знать, что бактерии сальмонеллы содержаться в помете кур, и только некоторое время спустя они попадают в яйцо. Поэтому покупайте самые свежие яйца и хорошо мойте их мылом или содой.

Вспомните сколько раз в жизни вы пробовали сырое тесто и даже не задумывались что туда входят сырые яйца? Мне кажется так делают все. Я знаю некоторых людей, которые сырой фарш пробуют на соль. И не берет их никакая сальмонелла. Поэтому меньше переживайте, больше наслаждайтесь.

Пошаговое приготовление Тирамису в домашних условиях

Для приготовления Тирамису в домашних условиях понадобится не так много продуктов. Все, что нужно на фото.

Первым делом необходимо сварить крепкий кофе и остудить его.

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с половиной сахара до однородной массы. Взбивать не меньше 5 минут.

Масса заметно погустеет и посветлеет.

Маскарпоне по частям добавлять к желткам и размешивать.

Белки начать взбивать со щепоткой соли.

Когда масса станет средней густоты понемногу добавлять оставшуюся часть сахара.

Белки взбивать до плотной пены.

Дальше уже без миксера, аккуратно лопаткой соединить взбитые белки и яично-творожную смесь.

Остывший кофе для Тирамису соединить с ликером. Для пропитки подойдет ликер на основе миндаля и пряностей — Амаретто, некоторые добавляют обычный коньяк. У меня был кофейный ликер, поэтому я использовала его. Ликер является опциональным ингредиентом, по желанию его можно исключить. Сами итальянцы добавляют либо немного Амаретто, либо ничего. Ром, коньяк, вино Марсала – это уже вариации десерта.

Каждое печенье окунать буквально на 2 секунды в кофе, и выкладывать в форму. Окунайте с одной стороны и переворачивайте на другую, все остальное сделает гравитация.

Первый слой Тирамису покрыть кремом.

Выложить еще один слой палочек, смоченных в кофейном маринаде и снова покрыть кремом.

Если у вас есть кондитерский мешок, можно сделать такие аппетитные облака поверх десерта, тем самым намекая на его легкость.

Тирамису нужно настояться 2 часа в холодильнике перед подачей. Я бы рекомендовала посыпать какао также перед подачей. Смотрится такой вариант более бархатисто.

По-моему, получился неплохой Тирамису в домашних условиях.

Посмотрите на это фото разреза.

Секрет для подачи

Для того, чтобы так ровно отрезать кусочек десерта, поместите его на 30–40 минут в морозилку. Тогда десерт легко порезать, не нарушив красоту начинки.

Тирамису можно готовить в одной большой форме, или порционно в специальных креманках.

Подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter, ВКонтакте, Google+ или через RSS, чтобы быть в курсе последних новостей.

Источник

Тирамису. нужен совет

Почему-то мне казалось, что тему тирамису мы где-то уже проходили. Если нет, то вот.

Тирамису (tiramisu) — знаменитый итальянский десерт, придуманный всего лишь в 1970-е годы, но так быстро завоевавший популярность, что сегодня его можно заказать практически в каждом уважающем себя ресторане мира. Готовят его из воздушного бисквитного печенья «савоярди», пропитанного бренди, кофейным сиропом или красным вином типа марсалы и прослоенного сладким свежим сыром маскарпоне и тертым шоколадом. Тирамису несколько часов выдерживают в холодильнике, чтобы получше пропитался, а едят чайной ложкой. Это блюдо родом из Ломбардии, но особенно распространено в Венеции, где многие готовят его на Рождество. Слово tiramisu можно перевести как «унеси меня в небеса», и действительно — так чувствует себя каждый, кто хотя бы раз его попробовал. Полетели!

400 г маскарпоне; около 200 г сахарного песка; 4 яйца; 20 шт. бисквитного печенья (удлиненной формы); 4 маленькие чашечки кофе (лучше покрепче); 2 рюмки коньяка (полстакана марсалы); 50 г порошка какао; немного сахарной пудры
Отделить 4 яичных желтка и растереть их хорошенько с сахарным песком. Добавить туда же 400 г маскарпоне, перемешать и влить коньяк (вино). Еще раз перемешать. Энергично взбить яичные белки и ввести их в приготовленную смесь. Пропитать печенье кофейком и уложить половину ровным слоем в прямоугольную форму. Покрыть слоем крема и слегка присыпать какао. Повторить процедуру еще раз — слой печенья, крем, какао (какао должно полностью покрыть тирамису). Посыпать сверху сахарной пудрой и поставить в холодильник как минимум на 3 часа.

Существует и клубничный вариант тирамису, он хорошо подойдет нашим дачникам.

600 г клубники; 200 г земляники; 100 г сахарного песка; 400 г бисквитного печенья; 1 рюмка бренди (полстакана марсалы); 500 мл воды. Для крема: 500 г маскарпоне; 100 г сахарного песка; 4 яйца; тертая лимонная цедра; соль — по вкусу
Протереть сквозь сито 400 г свежей клубники. Налить воду в кастрюлю, добавить сахарный песок, протертую клубнику, поставить на слабый огонь и поварить минут 40. Добавить коньяк и варить еще 20 минут. Снять с огня и дать остыть. Теперь готовим крем. Смешать яичные желтки с сахарным песком и лимонной цедрой. Продолжая мешать, постепенно добавлять (по ложке) маскарпоне. Взбить яичные белки с солью, ввести в крем и перемешать. Опустить печенье в клубничный сироп, чтобы он впитался как следует, и выложить ровным слоем в прямоугольную форму. Покрыть слоем крема, добавить нарезанную оставшуюся клубнику, повторить процедуру (печенье и крем должны чередоваться). В самом конце покрыть торт слоем крема и слоем земляники, а потом поставить в холодильник на ночь.

Это у Вас, уважаемый Эсмархов, всего лишь одна версия происхождения тирамису и не самая романтичная. Мне же более по душе следующая:
По всей вероятности тирамису родилось в конце 17-го века в итальянском городе Сьена. Его впервые приготовили в честь официального визита гросгерцога Тоскании Козимо III де Медичи. Известный любитель сладостей, он сразу полюбил тирамису, которое решили назвать “zuppa del duca”. (Дзуппа дель Дука, Суп Герцога). Рецепт следом за гросгерцом приехал во Флорентийский двор. Флоренция в те дни была перекрестком для множества интеллектуалов и художников всей Италии и всего мира. Таким образом рецепт распространился по Италии и оказался сначала в Тревизо, а потом в Венеции. Тут тирамису стал любимым блюдом венецианских куртизанок, которые ему приписывали возбуждающие свойства. Последние знания настолько «вжились», что стало хорошой привычкой съесть значительную порцию этой сладости перед каждой любовной встречей. Именно в этот период название поменялось на новое, куда больше подсказывающее. «поднимай меня»

Согласитесь, понравившаяся мне версия куда интересней!

Хотя французский Larousse Gastronomique все-таки упорно утверждает, что тирамису появился только в 1970-е годы. Более того, ни в одной старинной итальянской кулинарной книге такого слова просто не встречается. А многие серьезные итальянские кулинарные авторы (например, Fernando и Tina Raris, Giuseppe Maffioli, Giovanni Capnist) не просто соглашаются с этой датой, но и приводят название ресторана “Le Beccherie” в Тревизо, где впервые появился классический рецепт тирамису.

Впрочем Ваша версия, связывающая десерт с Великим герцогом Тосканы Козимо III Медичи, дейтсвительно жившим в конце XVII века (1670–1723) и особенно с венецианскими куртизанками, мне все равно нравится… Хотя бы чисто по-мужски! Спасибо.

Марго, «герцогского супчика» не встречал, даже у Артузи. И вообще слово zuppa чаще все-таки относят к несладким супам, исключение, подалуй, лишь «английский суп» (zuppa inglese) — итальянский десерт, не имеющий никакого отношения ни к супам, ни к англичанам… Таким довольно странным именем римляне нарекли бисквит, пропитанный марсалой (или ромом), прослоенный заварным кремом и украшенный меренгами. Для тех, кто знаком с английской кухней, сообщаю, что это блюдо больше всего напоминает сильно проспиртованный английский десерт trifle, хотя остальным это, естественно, ни о чем не говорит. Впрочем, наплевать — есть классический рецепт. Попробуйте приготовить и все поймете, недаром говорят, что практика — старшая сестра теории:

АНГЛИЙСКИЙ СУП (ZUPPA INGLESE)

200 г готового бисквита; 50 г сахарного песка; 6 яиц; 1 1/2 л молока; 4 столовые ложки муки; 70 г черного шоколада; 1/2 стаканчика какого-нибудь анисового ликера (возьмите, например, Перно с добавкой чайной ложки сахара); 1/2 стаканчика ликера Alchermes (он вообще часто используется для приготовления сладких мучных блюд); 1 стаканчик сиропа (50 г сахара на 6 столовых ложек воды).

Растереть желтки с сахаром. Затем при постоянном помешивании добавить просеянную муку, молоко и довести до кипения на слабом огне. Поварить несколько минут (не забыть все время мешать). Как ни странно, но получился крем. Его надо разделить на две части. В одну добавить измельченный шоколад и хорошенько размешать. Пусть крем остывает, а пока займемся сиропом. Довести до кипения сахарный сироп и подержать на огне минут 5. Затем влить оба ликера, размешать и немного остудить. Теперь взять форму с гладкими стенками (можно использовать любую глубокую миску), смочить ее внутри анисовым ликером и выложить на дно весь светлый крем. Поверх крема положить слой бисквита, пропитанный сиропом, затем — шоколадный крем и еще слой бисквита. Поставить «суп» на 3 часа в холодильник, чтобы хорошенько пропитался, и можно ставить на стол.

Источник