у какого полуфабриката сроки хранения меньше
Хранение полуфабрикатов и их правильная организация
У слова «полуфабрикат» очень обширное понятие. К нему относятся и заправленный соусом салат, и охлажденная запеченная свинина без тепловой обработки. Каждый из них можно считать полуфабрикатом, разница только в степени готовности.
Разновидности полуфабрикатов и их популярность
Полуфабрикат — это подготовленный для употребления продукт, но еще не прошедший тепловую обработку, его необходимо приготовить любым удобным способом (пожарить, запечь). Существует несколько разновидностей:
Пожалуй, одним их самых популярных являются кулинарные. К ним относятся стейки, охлажденный шашлык, гуляш, бифштексы, куриные грудки, котлеты и тому подобное. Они уже прошли обработку, их следует только приготовить.
К замороженным можно отнести блины, пиццу, овощи и фрукты. Заморозке подвергаются продукты высокой степени готовности — те, которые обработаны или уже приготовлены.
Готовые блюда тоже очень популярны. Это салаты — от «Оливье» до «Витаминного», разнообразные мясные продукты — котлеты «По-киевски» или мясо по-французски. Такие полуфабрикаты уже готовы, их можно есть сразу или после тепловой обработки.
Правила обработки каждого продукта, а также сроки хранения свежеприготовленных охлажденных и замороженных полуфабрикатов указаны на упаковке. Поэтому перед покупкой любого продукта следует посмотреть на дату изготовления и сроки хранения мясных полуфабрикатов.
Сроки хранения, температурный режим и правила хранения
Разновидностей полуфабрикатов достаточно большое количество. Для каждого вида потребуется специальное оборудование: с различным температурным режимом — средним или низким, открытым или закрытым, для склада, торгового зала, оборудование по продуктам — для мяса, рыбы, овощей и фруктов.
Сроки хранения полуфабрикатов из мяса
Мясные полуфабрикаты продаются в охлажденном или замороженном виде, обычно в холодильнике или морозильнике.
Такой вид продукта бывает нескольких видов:
Натуральные состоят из охлажденного мяса: свинины, говядины, баранины, курицы. Мясо обрабатывают и нарезают кусками.
Рубленые полуфабрикаты — сделаны из фарша или мелко нарубленного мяса (тефтели, бифштекс, люля-кебаб).
Панированные — сформированные из мяса продукты и обваленные в панировке, то есть смеси панировочных сухарей и яйца (котлеты, шницель, зразы)
Охлажденные мясные полуфабрикаты хранят при температуре от 0°C до +6°C. Продолжительность хранения — 12–72 часа.
Условия хранения натуральных полуфабрикатов из мяса птицы:
Рыбные полуфабрикаты
Хранить мясные полуфабрикаты проще и даже выгоднее, чем рыбные, так как сырую рыбу без обработки продавать в магазинах нельзя. Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из рыбы очень отличаются от продуктов из мяса.
Рыба и полуфабрикаты из нее относятся к особо скоропортящейся продукции. Порционные полуфабрикаты из осетровых пород после охлаждения хранят при температуре 2–6°C не более суток. Котлеты, фарш хранят при такой же температуре не более 12 часов.
Овощи и фрукты
Тесто
Преимущества замораживания продуктов
В супермаркетах и магазинах шаговой доступности можно приобрести разнообразные замороженные полуфабрикаты с надписью на упаковке «шоковая заморозка». Такое понятие означает, что продукт подвергнут очень быстрому замораживанию при очень низкой температуре.
Полуфабрикаты, замороженные шоковым и обычным методами, в супермаркетах хранят в одних и тех же морозильных камерах. Есть несколько преимуществ шокового метода заморозки, чтобы отдавать ему предпочтение:
Более точное представление дают цифры: обычная заморозка пельменей происходит за 2,5 часа, а шоковая — всего за 20 минут.
Требования к качеству заморозки
В основном заморозке подвергаются полуфабрикаты высокой степени готовности, то есть те, что не только обработаны, но и приготовлены (например, обжарены). Это блины, морепродукты, пицца, пироги, те же котлеты, овощи и фрукты.
Как должна происходить подготовка готовой продукции полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению?
Есть общее правило, применимое ко всем без исключения мороженым полуфабрикатам, готовым кулинарным изделиям, деликатесным закускам: упаковать продукт в целлофан или другую пленку, использовать коробки из картона.
В этих условиях можно гарантировать хорошее качество продукта в среднем не менее чем в течение полугода с момента приготовления.
Разморозка полуфабрикатов
Существует несколько методов разморозки полуфабрикатов:
Правила хранения полуфабрикатов должны знать и продавцы, и покупатели. В супермаркетах, магазинах шаговой доступности и торговых павильонах довольно большой выбор этого продукта. Каждый продукт следует хранить при определенной температуре, при этом следовать правилам подготовки и хранения.
Сколько можно хранить мясные полуфабрикаты
Мясные полуфабрикаты изготавливают из мяса животных и птицы. Такие изделия прошли первоначальную подготовку и нуждаются в дальнейшей термической обработке, чтобы можно было употребить их в пищу. Это самый распространенный и востребованный вид полуготовой продукции. Сроки хранения мясных полуфабрикатов различаются, поскольку зависят от многих факторов.
Разновидности мясных полуфабрикатов
На полках мясных отделов в магазинах всегда можно увидеть красиво расфасованные изделия из мяса. Огромный ассортимент продукции часто приводит покупателя в растерянность, и он долго не может решить, что выбрать.
Совершать покупки будет легче, если знать, в чем различие полуфабрикатов. Выделяют группы таких продуктов по следующим критериям:
Натуральное мясо бывает разных форм и размеров:
Фарши производят из сырья животного и растительного происхождения. Они могут быть смешанными (свинина и говядина). К рубленым полуфабрикатам относятся котлеты, бифштексы, ромштексы и шницели. Их выпускают в панировке и без нее. В первом случае изделия должны быть равномерно покрыты панировкой. На разрезе масса должна быть однородной и иметь характерный мясной запах.
Изделия в тесте состоят из оболочки и начинки из фарша, который может изготавливаться из субпродуктов. Пельмени различаются по качеству и составу используемого фарша.
Важно! Для питания детей в детских садах и школах производят полуфабрикаты специального назначения. Они имеют высокую пищевую ценность и гарантированное качество.
Все вышеперечисленные изделия могут продаваться как в охлажденном, так и в замороженном виде. Но есть такие рубленые полуфабрикаты, которые продают только замороженными (кнели и пельмени).
Преимущества и недостатки
Плюсы полуфабрикатов из натурального мяса очевидны. Эти куски охлажденного мяса очищены от пленок и жира, легки в приготовлении. Они вырезаны из нежнейшей мышечной ткани, поэтому готовятся очень быстро.
А вот насчет рубленых полуфабрикатов иногда возникают вопросы. Некоторые недобросовестные производители умышленно допускают следующие ошибки:
Несмотря на перечисленные недостатки, такие продукты хорошо раскупаются в магазинах. Причина этого — темп жизни. Современным хозяйкам некогда проводить много времени у плиты, а мясные полуфабрикаты позволяют накормить семью в считанные минуты.
Важно! При покупке мясных полуфабрикатов нужно обращать внимание на состав и сроки хранения.
Сроки и условия хранения
Хранение полуфабрикатов из мяса допускается при разных температурах. От условий зависит срок хранения товара. Охлажденная продукция вкуснее, чем замороженные изделия, но часто хозяйки заполняют морозильные камеры именно замороженными полуфабрикатами. Это удобно: не нужно ежедневно ходить в магазин и стоять в очередях.
Тестовые задания для текущего контроля по МДК.05.01 Механическая обработка мяса
Ищем педагогов в команду «Инфоурок»
ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ВАЛУЙСКИЙ ИНДУСТРИАЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ»
«__» ________ 20___ года
Председатель ЦМК____Топычканов Д.Г.
Заместитель директора по УМР ______________Рябинин А.Н.
«__» ___________ 20___ года
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ДЛЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ
МДК.05.01. ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ МЯСА, МЯСОПРОДУКТОВ И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
по теме: « Механическая кулинарная обработка мяса»
Профессия 19.01.17Повар, кондитер
преподаватель профессионального цикла
1.Н предприятия общественного питания говядина поступает:
б) полутушами в) отрубами
2. Время размораживания мяса при медленном способе:
б) 5-6 часов в) 1-3 суток
3. Какие правила по технике безопасности должен соблюдать обвальщик при разделке мяса?
а) использовать длинный нож
б) должна быть одета кольчуга
в) раскладывать отдельно мясо и кости
4. Какой из полуфабрикатов является порционным?
б) бефстроганов в) поджарка
5. Какие части говяжьей туши варят?
а) лопаточная, подлопаточная
б) вырезка, тонкий край
в) шейная часть, пашина
6. Из какой части нарезают котлеты натуральные?
б) лопатки в) корейки
7. Какой из полуфабрикатов является мелкокусковым?
б) бефстроганов в) лангет
8. Из какой части нарезают бифштекс, филе, лангет?
б) корейки в) грудинки
9. Из какой части приготавливают зразы рубленные?
б) шеи, пашины в) толстого, тонкого края
10. У какого полуфабриката сроки хранения меньше?
а) грудинка фаршированная
1. Основные признаки доброкачественности мяса?
а) мясо имеет серый цвет
б) мясо имеет розовый цвет
в) цвет жира мяса желтый
2. Время размораживания мяса при быстром способе:
б) 12-24 часа в) 1-3 суток
3. Для чего мясо до разделки обсушивается?
а) чтобы не вытекал мясной сок
б) чтобы не развивались микроорганизмы
в) чтобы выглядело красиво
4. Какие части говяжьей туши тушат?
б) боковой, наружный куски в) шейная часть, пашина
5. Какой из полуфабрикатов является панированным?
а) шницель отбивной
6. Из какой части нарезают котлеты натуральные?
б) лопатки в) корейки
7. В каких целях используется маринование?
а) для размягчения соединительной ткани
б) для придания кислоты
в) для придания форма
8. Какой полуфабрикат приготовлен из котлетной массы?
а) котлета натуральная
б) котлета натуральная рубленая
в) котлета рубленая
9. У какого п\ф сроки хранения больше?
б) котлета рубленая в) эскалоп
10. Какое изделие имеет форму кирпичика?
Ключ к тестовым заданиям по теме
Курс повышения квалификации
Дистанционное обучение как современный формат преподавания
Курс профессиональной переподготовки
Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации
Курс повышения квалификации
Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС
Номер материала: ДБ-108953
Международная дистанционная олимпиада Осень 2021
Не нашли то что искали?
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами
Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно
В Башкирии школьные каникулы продлили до 14 ноября
Время чтения: 1 минута
В школе в Пермском крае произошла стрельба
Время чтения: 1 минута
Вузам Москвы и Подмосковья рекомендовали с 8 ноября ввести смешанный формат обучения
Время чтения: 1 минута
Жириновский предложил ввести в школах уроки полового воспитания
Время чтения: 1 минута
Москалькова предложила создать рекомендации подросткам по использованию соцсетей
Время чтения: 1 минута
Роспотребнадзор продлил действие санитарных правил для школ
Время чтения: 1 минута
Подарочные сертификаты
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.
Контрольные тесты по теме «Механическая кулинарная обработка мяса»
Контрольные тесты по теме «Механическая кулинарная обработка мяса»
1.На ПОП говядина поступает:
б) полутушами в) отрубами
2. Для чего мясо до разделки обсушивается?
а) чтобы не вытекал мясной сок
б) чтобы не развивались микроорганизмы
в) чтобы выглядело красиво
3. Потери мясного сока меньше при размораживании:
а) отделение сухожилий
б) отделение лишнего жира
в) отделение мякоти от костей
5. Какие части говяжьей туши варят?
а) лопаточная, подлопаточная
б) вырезка, тонкий край
в) шейная часть, пашина
6.Почему крупнокусковой п\ф нарезают кусками не более 2кг?
а) не дойдут до готовности
б) будет вытекать сок
в) мясо будет долго оттаивать
7. Какой из полуфабрикатов является мелкокусковым?
б) бефстроганов в) лангет
8. Из какой части нарезают бифштекс, филе, лангет?
б) корейки в) грудинки
9. Из какой части приготавливают зразы рубленные?
б) шеи, пашины в) толстого, тонкого края
10. Какой полуфабрикат приготовлен из рубленой массы?
а) шницель отбивной
б) шницель натуральный рубленый
в) шницель рубленый
Контрольные тесты по теме «Механическая кулинарная обработка мяса»
1. Какое мясо относится к первой категории?
б) тощее в) упитанное
2. Потери мясного сока больше при размораживании:
3. Что такое зачистка, жиловка?
а) отделение сухожилий, пленок
б) отделение лишнего жира
в) отделение мякоти от костей
4. Какие части говяжей туши жарят?
а) вырезка, толстый и тонкий край
б) лопаточная, подлопаточная
в) шейная часть, пашина
5. Какой из полуфабрикатов является крупнокусковым?
6. Какой полуфабрикат нарезается не из вырезки?
7. Из какой части нарезают гуляш, азу?
а) верхний, внутренний кусок
б) боковой, наружный кусок в) вырезки
8. Чем отличается натуральная рубка от котлетной массы?
а) более жидкой консистенцией
б) в нее не добавляется хлеб в) в нее добавляется жир
9. Какой из п\ф панированный?
а) котлета натуральная
б) котлета отбивная в) лангет
10. Какие изделия из котлетной массы фаршируют?
б) зразы, рулет в) котлеты, тефтели
Контрольные тесты по теме «Механическая кулинарная обработка мяса»
1. Каковы признаки доброкачественности мяса?
а) мясо имеет серый цвет
б) мясо имеет розовый цвет
в) цвет жира мяса желтый
2. Какие правила по технике безопасности должен соблюдать обвальщик при разделке мяса?
а) использовать длинный нож
б) должна быть одета кольчуга
в) раскладывать отдельно мясо и кости
3. Время размораживания мяса при быстром способе:
б) 12-24 часа в) 1-3 суток
4. Какие части говяжьей туши тушат?
б) боковой, наружный куски в) шейная часть, пашина
5. Какой из полуфабрикатов является панированным?
а) шницель отбивной
6. Из какой части нарезают котлеты натуральные?
б) лопатки в) корейки
7. В каких целях используется маринование?
а) для размягчения соединительной ткани
б) для придания кислоты
в) для придания форма
8. Какой полуфабрикат приготовлен из котлетной массы?
а) котлета натуральная
б) котлета натуральная рубленая
в) котлета рубленая
9. У какого п\ф сроки хранения больше?
б) котлета рубленая в) эскалоп
10. Какое изделие имеет форму кирпичика?
Контрольные тесты по теме «Механическая кулинарная обработка мяса»
1. Как разрубают полутушу говядины на четвертины?
а) между 13 и 14 позвонками по последнему ребру
б) отделяют заднюю ногу
в) отделяют грудинку от покромки
2. Время размораживания мяса при медленном способе:
б) 5-6 часов в) 1-3 суток
3. Какие части говяжьей туши предназначены для котлетной массы?
б) боковой, наружный куски
4. Какой из полуфабрикатов является порционным?
б) бефстроганов в) поджарка
5. Для чего отбивают натуральные порционные куски мяса?
а) чтобы кусок был больше
б) чтобы лучше держалась панировка
в) для размягчения соединительной ткани
6. Какой из полуфабрикатов не отбивают?
б) лангет в) бифштекс
7. Какой субпродукт относится к первой категории?
8. Для чего в котлетную массу добавляют черствый белый хлеб?
а) из-за влагоудерживающей способности хлеба
б) для плотности массы
в) для вязкости массы
9. В какой п\ф из котлетной массы входит пассерованый репчатый лук?
б) биточки в) котлеты
10. У какого полуфабриката сроки хранения меньше?
а) грудинка фаршированная
Ключ к тестовым заданиям по теме «Механическая кулинарная обработка мяса»
Роспотребнадзор (стенд)
Роспотребнадзор (стенд)
Сроки хранения продуктов
Сроки хранения продуктов
Срок годности еды, в течение которого ее можно безопасно употребить в пищу, определяют с самого начала изготовления, включают в этот срок хранение на складе, транспортировку, хранение в магазине и у покупателя, который приобрел этот продукт в магазине.
В сроке годности, нанесенном на этикетку, должны быть указаны:
Правила хранения
Установленные СанПиН правила хранения пищевых продуктов не разрешают продавцам переупаковывать скоропортящиеся продукты из заводской упаковки в свою. Нельзя нарушать целостность первичной упаковки и устанавливать после этого новые сроки годности.
Если продукт упакован так, что не может непосредственно контактировать с руками работников, с окружающей средой после вскрытия общей упаковки, допускается устанавливать для него сроки годности в установленном порядке (например, для индивидуально упакованных пирожных, поступивших на склад в одной большой коробке).
Закрепленные нормы хранения продуктов запрещают размораживание замороженных пищевых продуктов магазинами. Хранение продуктов в холодильнике не допускает совместного хранения полуфабрикатов и сырых продуктов вместе с готовыми.
Хранение скоропортящихся продуктов допускается при температуре +4 °С (±2 °С). Для таких продуктов создают условия хранения, при которых они сохраняют пищевую ценность и безопасны для человека на протяжении установленного срока годности. Температура хранения скоропортящихся продуктов поддерживается не только на производстве или в магазине. Транспорт, перевозящий такие продукты, также должен быть оборудован устройствами, обеспечивающими необходимый температурный режим.