Аджика что это такое

Аджика

Некоторые кулинары до сих пор считают, будто аджика – едва ли не национальное блюдо Грузии. Но на самом деле официальными первооткрывателями блюда, столь популярного в странах постсоветского пространства, стала Абхазия.

Считается, что ее рецепт появился из-за нужды местных жителей, ведь далеко не все из них в старые времена могли позволить приобрести тогда дорогостоящую соль. Чтобы приправлять основные яства, предприимчивые хозяюшки нашли выход в виде довольно острой, а иногда просто пикантной заправки.

Из поколения в поколение тут передаются инструкции приготовления фирменной вкусности, поэтому определить, какая из версий самая лучшая – это лишь дело личных предпочтений.

Изначально ее готовили на особенном камне плоской формы, который среди местных называют ахакя. Классическая вариация предусматривала необходимость держать двумя руками продолговатый камень, чтобы тщательно растирать необходимые ингредиенты. Как только смесь приобретала нужную консистенцию, похожую на пластичную массу, работа считалась завершенной.

В некоторых деревнях абхазская вкусность готовится таким образом до сих пор. Как только наступает осень, хозяюшки извлекают припрятанные в погребах специальные каменистые терки. На них растирают перец, чеснок, собранные душистые травы и другие почитаемые в их семьях составляющие соуса.

Красная или зеленая?

Сложно найти тот рецепт, который бы стопроцентно можно было назвать правильным. Сегодня получится разыскать только оригинальные инструкции, но и их тоже правильными назвать нельзя, ведь у каждого региона Абхазии были свои кулинарные секреты.

Но, вне зависимости от того, какому варианту будет отдано предпочтение, рецепт обязан предусматривать четыре главных компонента. Это соль, жгучий перец, чеснок и травы. Подобный расклад числится каноническим, но это отнюдь не значит, что тем едокам, которые не переносят острое, нельзя готовить аналог без чеснока. Он тоже получится ароматным, но более безопасным для тех, кто страдает проблемами по части пищеварительного тракта.

Больше всего новичков в кулинарии удивляет тот факт, что изначально аджика создавалась без помидор. Сейчас отсутствие томатов воспринимается с сомнением, так как большая часть наиболее популярных рецептур включает их в обязательном порядке.

Чтобы упростить задачу тем, кто впервые берется за приготовление пикантного лакомства, опытные повара разработали небольшой путеводитель. Для улучшения вкусовых характеристик необходимо прислушаться к следующим советам:

Допускается использовать пикантные сухие смеси вместе со свежей зеленью, ориентируясь на изначальную инструкцию. Из обязательного пункта программы по ингредиентам здесь выделяют лишь голубой пажитник. С его помощью получится достигнуть желаемой вязкости.

Если хочется получить приближенную к традиционной абхазской аджике версию, то тогда стоит отказаться от хмели-сунели. Эту приправу обычно используют те, кто стремится сэкономить время на готовке.

Также не надо сразу же после завершения приготовления пугаться тому, насколько острая получилась вкусность. Через несколько дней ее острота немного смягчается. Специалисты утверждают, что если знать, как приготовить ее правильно, то полученная смесь будет легко мазаться на хлеб.

Отдельной темой для спора каждый сезон выступает цвет готового продукта. Существует две основных разновидности: красная и зеленая. Они обе имеют место даже при учете того, что компоненты их остаются идентичными. Разница заключается только в пропорциях и состоянии добавляемых ингредиентов.

Так, полусухое красное угощение предусматривает применение только красного перца и предварительно полностью высушенных определенных трав. А зеленый состав идеально подходит для сыра или творога. Здесь за основу берут растительные пряности в свежем виде, руководствуясь пропорциями по принципу «1 к 2».

Подобный секрет объясняет тот факт, что зеленый аналог имеет более щадящий вкус. Только вот хранится он совсем недолго.

Польза для здоровья

Домашняя аджика имеет целый ряд полезных качеств, главное из которых – стимуляция аппетита. Это стало возможным благодаря обилию специй, которые провоцируют ускорение обмена веществ. Так организм получает шанс успешно переварить всю поступившую за обедом пищу, не откладывая ее в подкожный жир.

Если с лета сделать заблаговременные запасы на зиму, то в период вспышек простудных заболеваний получится обеспечить себя надежным народным бактерицидным средством. Смесь отлично помогает бороться с вирусами, позволяя телу скорее восстанавливаться после недавно перенесенного заболевания.

Также лакомство из помидор имеет ряд других полезных качеств:

Считается, что если начинать свой день с хлеба со столь необычной намазкой, то все последующие блюда покажутся в разы вкуснее. Вполне вероятно, что на физиологическом уровне подобное волшебство объясняется влиянием остроты на вкусовые рецепторы человека.

О том, что приправы благотворно сказываются на нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, знают многие. Это было доказано даже учеными. Только вот достичь желаемого эффекта получится, если кушать заготовку, созданную без варки. В противном случае большая часть питательных веществ испарится при термической обработке.

Несмотря на то, что приверженцы старых традиций отказываются добавлять в стартовый состав помидоры, по мнению многих, самая вкусная версия как раз содержит томаты. С точки зрения пользы помидорный аналог тоже является более ценным, что объясняется имеющимися в составе томатов микроэлементами:

Первый пункт положительно сказывается на состоянии зубной эмали, а также поддерживает стабильную сердечную деятельность. Кальций тоже активно сотрудничает с кроветворной системой, выступая гарантом нормальной свертываемости крови. Так как он контролирует количество вредного холестерина, то числится профилактическим элементом против развития болезней сосудов. Также он помогает эндокринной системе оставаться в норме.

Фосфор выступает одним из главных строительных материалов костной ткани. Но даже без этого организм нуждается в нем, так как он поддерживает работу почек и не дает нервной системе выйти из строя.

Еще одной составляющей, направленной на поддержку крови, является железо. В его компетенции находится производство гемоглобина. Вместе с витаминами группы А он помогает иммунитету давать отпор внешним негативным факторам.

Клетчатка создает чувство насыщения, а пектин благотворно сказывается на работе кишечника.

Противопоказания к употреблению

Обычно люди, которые не переносят повышенную остроту, просто отказываются от ударной перечной дозировки и не делают варианты с хреном. Вместо этого их вполне устраивает зеленая аджика, которая не оставляет после себя во рту ощущения «пожара».

Но даже переход в щадящий режим – не всегда подходящий выход из ситуации. Угощение имеет целый ряд противопоказаний. Проблем добавляет тот факт, что потребители не всегда знают о наличии у себя заболеваний из запретного списка, а если и знают, то игнорируют наставления врача.

Если же не следовать медицинским рекомендациям, то можно значительно ухудшить свое текущее состояние вплоть до острого приступа хронического недуга. В перечень основных противопоказаний попали следующие диагнозы:

Отдельного внимания заслуживает пункт с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Несмотря на то, что подобный соус с чесноком позиционируется в качестве профилактики таких же недугов, есть ее разрешается только здоровым людям. Если патология по заданной части уже была диагностирована, то лучше воздержаться от кулинарных изысков.

Скрытой способностью аджики выступает повышение артериального давления. Как только гипертоник отведает хотя бы несколько ложечек любимого блюда, то ситуация лишь усугубится.

Особенно бдительными нужно быть беременным, так как им любой острый состав, будь он из кабачков или помидоров, противопоказан. Причина тому – высокий риск возможного выкидыша. Врачи даже настаивают на том, чтобы в период лактации женщина тоже отказалась от подобных экспериментов. Не стоит давать пробовать угощение и детям в возрасте до 12 лет.

Лучшие сочетания

Кроме непосредственного снятия пробы аджики с хлебом, существует множество других вариантов ее использования. Лучшим ее другом по праву числится мясо в любой обработке:

Даже запеченная в духовке курица, которую зальют этой вкусностью, порадует самых притязательных хозяюшек. Но если мясо в сегодняшнее меню не входит, то можно отправить «осенний привет» в овощной салат. Здесь важно соблюдать только одно правило – умеренность. Даже желудок здорового потребителя не поблагодарит за повышенную нагрузку, если переесть.

Кулинары со стажем советуют особенно острые комбинации разбавлять более безопасными ингредиентами. Ими выступают сметана или майонез. Можно смешать два компонента в равных пропорциях и добавить в баночку. Подавать получившийся микс нужно к мясу или готовить с овощной запеканкой.

Аджика сухого типа

Обыватели привыкли к тому, что обычно аджику закатывают в качестве зимних запасов. Из-за этого консистенция заготовки остается жидкой или напоминает пастообразный салат.

Некоторые предприимчивые хозяюшки пошли дальше и придумали более лаконичный вариант, который занимает меньше места в готовом виде. Его чаще используют в качестве приправы, так как сухая смесь отлично подходит для маринада, добавки к варящемуся рису или в качестве специй для супа.

Сделать ее самостоятельно в домашних условиях не составить труда. Необходимо лишь правильно подобрать пропорции основных ингредиентов:

При этом соль должна быть обычной столовой, а не йодированной.

Чтобы смягчить итоговый вкус, нужно извлечь из перца все косточки и вымочить его в воде.

Все собранные заготовки перемалывают. Считается, что лучше делать это вручную, используя специальную ступку. Но так как это занимает много времени, можно воспользоваться кофемолкой, а потом пересыпать получивший полуфабрикат в стеклянную емкость.

Научившись делать стандартный набор, некоторые начинают экспериментировать с дополнительными компонентами. Иногда в баночку еще добавляют меленые орехи. Есть и те, кому нравится чувствовать кислинку сушеного барбариса. Ограничителем тут выступит разве что собственная фантазия.

Источник

Аджика: состав, приготовление, рецепты

Описание приправы. Что входит в химический состав аджики? Какими полезными и вредными свойствами обладает продукт? Кулинарные рецепты блюд.

Аджика — это пастообразная острая приправа, которая пришла к нам из абхазской кухни. Обладает насыщенным красным цветом, поскольку готовится из красного перца, пряностей и чеснока. Помимо того, что приправа низкокалорийная, она также ускоряет обменные процессы в организме и положительно сказывается на фигуре. Аджика славится пикантной остротой и терпким ароматом.

Состав и калорийность аджики

Приправу включают в рацион питания спортсмены и диабетики, ведь она не позволяет откладываться жиру.

Калорийность аджики составляет 59,3 ккал на 100 грамм, из них:

Витамины на 100 грамм:

Макроэлементы на 100 грамм:

Микроэлементы на 100 грамм:

Усвояемые углеводы на 100 грамм:

Микро- и макроэлементы, входящие в состав аджики, предотвращают развитие остеопороза и кариеса, стимулируют рост ногтей и волос, способствуют укреплению иммунитета и нормализуют процессы кроветворения. Усвояемые углеводы выводят вредные радиоактивные вещества и соли тяжелых металлов.

Полезные свойства аджики

Часто острую пищу боятся включать в рацион питания, поскольку считают, что она вредна для здоровья. Однако это не так. В аджике сочетаются компоненты, которые благоприятно сказываются на самочувствии. Данная приправа способна разбудить аппетит, улучшить усвоение пищи и усилить вкусовые ощущения. Она предотвращает многие заболевания желудка и помогает ускорить метаболизм.

Польза аджики обусловлена наличием минералов и проявляется так:

Кроме того, аджика оказывает на организм согревающий эффект и повышает энергетический потенциал.

Противопоказания и вред аджики

Каким бы длинным ни был список полезных свойств у аджики, при чрезмерном употреблении она способна ухудшить самочувствие и вызвать пищевое отравление. Могут возникнуть проблемы с функциями желудочно-кишечного тракта.

Вред аджика нанесет организму при таких заболеваниях:

Не рекомендуется добавлять приправу в рацион питания беременным женщинам и детям до 12 лет. Аджика способна вызвать преждевременные роды или выкидыш.

Прежде чем употреблять аджику, следует посетить кабинет гастроэнтеролога или аллерголога, пройти необходимые анализы и определить, нет ли у вас индивидуальной непереносимости.

Как приготовить аджику?

Существует четыре обязательных компонента, без которых не получится аджика — чеснок, острый красный перец, травы и соль.

Чтобы приправа не получилась жидкой, следует предварительно просушить перец на солнце. Если вы хотите избавиться от его чрезмерной остроты, требуется вымочить несколько раз в воде, удалить семена и плодоножки.

Травы можно слегка обжарить на сухой сковородке, чтобы они полностью раскрыли аромат.

Ниже приведен классический рецепт приготовления аджики:

Рецепты блюд с аджикой

Приправу преимущественно сочетают с кукурузной кашей, рисом, рыбой, супами, похлебками, овощами, фасолью и лепешками. Ее подают к шашлыкам, отбивным и котлетам. Ею натирают мясо птицы, чтобы потом получить ароматную запеченную корочку.

Зеленая аджика гармонирует с творогом, сыром, рагу, баклажанной и кабачковой икрой. От красной она отличается тем, что в состав входят свежие травы и перец. Однако срок ее хранения небольшой.

Помните, что аджику добавляют в небольшом количестве в еду для усиления ее вкусовых характеристик, а не наоборот. Иначе вы рискуете испортить основное блюдо и нанести ущерб организму.

Ниже вы ознакомитесь с интересными и простыми рецептами с аджикой:

Чтобы усилить вкус аджики, можно добавить лавровый лист, шафран, кориандр и майоран. Не бойтесь экспериментировать, сочетайте приправу с различными блюдами, чтобы узнать, какое именно вам придется по душе.

Интересные факты об аджике

Согласно легенде, приправу придумали среднеазиатские пастухи овец. Чабаны давали животным соль, чтобы они ели больше травы и быстрее набирали массу. Торговцы шли на хитрость и смешивали ее с пряностями. Однако пастухи сами полюбили эту смесь, разнообразили высокогорными травами и употребляли в пищу. Иначе она называется «аджиктцатца» или красная соль.

Несколько столетий назад компоненты аджики перетирали между двумя специальными гладкими камнями («ахакя» и «апхныга») до порошкообразного состояния.

Первоначальная острота приправы слегка смягчается спустя несколько дней.

Как приготовить аджику — смотрите на видео:

В нашей статье вы узнали, как приготовить аджику и чем можно дополнить ее вкус. Не вредите здоровью, употребляйте приправу с пользой и не превышайте суточную норму.

Источник

Аджика

Виды и свойства аджики

Аджика – острая ароматная приправа национальной кавказской кухни.

Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль».

Существует множество рецептов приготовления аджики. Традиционные способы приготовления аджики не предполагают использования томатов.

Красный цвет аджики достигается в результате использования для приготовления приправы красного стручкового перца.

Аджика стимулирует аппетит, делает блюда ароматнее и вкуснее.

Самыми популярными являются абхазская и грузинская аджика.

Польза и вред аджики

Полезные свойства аджики

В химическом составе аджики присутствуют витамины: С, группы В, витамин А, РР, минеральные вещества: рубидий, кобальт, никель, бор, йод, хром, фтор, молибден, медь, хлор, калий, кальций, магний, фосфор и натрий.

Аджика дарит энергию и повышенную активность, способна предупреждать возникновение многих заболеваний желудочно-кишечного тракта. Кроме того, польза аджики заключается в улучшении обмена веществ, нормализации пищеварения и работы кровеносной системы.

Полезна аджика и при частых простудах, так как вещества в составе этой ароматной приправы усиливают защитные силы организма и убивают вредоносные вирусы.

Вред и противопоказания

Калорийность аджики

Калорийность аджики 59 кКал.

Энергетическая ценность аджики (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Как выбрать аджику

В состав традиционной аджики помидоры не входят. Также просто соусом можно назвать продукты, в составе которых присутствует подсолнечное масло и томатная паста.

В состав оригинальной приправы входит красный перец, чеснок, соль и пряные травы.

В магазинах сегодня аджика предлагается в виде жидкой смеси или густой пасты. Жидкой приправой можно дополнить супы и вторые блюда, а густая аджика отлично подойдёт к сыру и лавашу. Консистенция аджики напоминает мокрый песок.

Комочков в аджике быть не должно. Также эта приправа не должна быть слишком жидкой. Обычно, цвет аджики красный, но приправа, сваренная из незрелого перца, имеет зелёный цвет.

Лучше всего выбирать аджику в упаковке с плотно закрывающейся крышечкой, не позволяющей продукту засохнуть. Таким образом, открытую приправу можно хранить ещё около месяца.

Стоит отметить, что ГОСТ Р 52141-2003, иногда встречающийся на аджике, на самом деле является ГОСТом на кетчуп.

Хранение аджики

Срок хранения готовой варёной аджики составляет 1 год. При этом хранить её рекомендуется в прохладном тёмном месте.

В некоторых случаях подсохшую аджику не возбраняется разбавить небольшим количеством кипятка.

Лучшие производители и торговые марки (бренды) аджики:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

БОГАТСТВО ВКУСА, ADJIKA FAMILY, ДЯДЯ ВАНЯ, ПИКАНТА, SPAR, ВЕРЕС, KERAKUR, МАХЕЕВЪ, ТАШЛИНКА, МАРТИН, ARARAT, НАТРУЛИ, ДЛЯ ДОБРОЙ КУХНИ, СЛАВЯНСКИЙ ДАР, СТОЕВЪ, ГЛАВПРОДУКТ, АМЦА, КУХМАСТЕР, TE GUSTO, КИНТО, КАЖДЫЙ ДЕНЬ, ECOFOOD и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Источник

Домашняя аджика — рецепты самой вкусной аджики на зиму

Аджика — пастообразная приправа родом из Грузии. Не многие знают, но в оригинальном рецепте нет даже упоминания о привычных нам томатах.

Но нам рецепт пришёл уже после экспериментов хозяек, которые варят аджику не только из томатов, но и яблок, кабачков, экспериментируют с приправами.

Предлагаем вашему вниманию несколько популярных рецептов, которые не только украсят ваши блюда, но и помогут в борьбе с зимним авитаминозом и профилактике сезонных простудных заболеваний.

Аджика домашняя — рецепт на зиму с чесноком и болгарским перцем

Первый рецепт считается классическим. Такая аджика в меру острая и идеальная для зимних заготовках, хранится хорошо, не требует особых условий, да и готовится довольно просто.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Вкусная аджика по классическому рецепту готова, её можно использовать в качестве подливы к самым разным блюдам и даже в качестве борщевой заправки.

Уксус в составе гарантирует долгий срок хранения продукта даже без погреба. Такая аджика отличный способ побаловать себя и своих близких пряной и полезной приправой, сделанной своими руками. Приятного аппетита.

Рецепт домашней аджики из помидор и перца чили

А вот ещё одна вариация приготовления. Этот рецепт отличается от предыдущего отсутствие морковки и хмели-сунели. Аджика получается более мягкая, понравится любителям не сильно пикантных приправ. Готовится такая закуска очень быстро.

Понадобятся такие продукты:

На приготовление ушло не больше часа, а полученным количеством приправы может лакомиться вся семья на протяжении зимы. Приятного аппетита.

Домашняя аджика из помидор без варки

Домашняя аджика — отличный вариант использовать не очень качественные помидоры, которые остались после купорки или просто завалялись в холодильнике.

Даже если их совсем не много, можно приготовить аджику без закупорки в зиму. Такая закуска конечно имеет ограниченный срок годности, но для большой семьи будет неплохим вариантом разнообразить рацион.

Для приготовления понадобится следующий список ингредиентов:

Простоять в холодильнике такая закуска может до 7 дней, если конечно вы не съедите эту вкуснятину раньше.

Как приготовить вкусную аджику в домашних условиях из помидор на зиму

Чтобы приготовить домашнюю аджику на зиму, не нужно обладать особыми знаниями. Это не так сложно, как кажется. Вот ещё один рецепт на зиму. Отличается она умеренным кисло-сладко-острым вкусом за счёт добавления яблок, а пикантности добавит лук. Заинтригованы? Тогда вперёд в магазин.

Для приготовления нам понадобится:

Готовить такую аджику не просто, и затратно по времени, но результат превзойдёт все ожидания, она отлично сочетается со многими продуктами включая мясо, многие считают её приправой № 1 для шашлыка из-за приятной кислинки.

Более того, она может послужить не только приправой, но и отличным маринадом для мясных блюд.

Аджика из кабачков на зиму — рецепт пальчики оближешь

Приготовьтесь удивляться. В этом необычном рецепте главным ингредиентов аджики являются кабачки. Вкус такой приправы отличается от классической. В лучшую или в худшую сторону? Решать Вам, попробуйте и поделитесь впечатлениями об этом оригинальном блюде.

Такая аджика может храниться в прохладном помещении ни один год. Подходит ко всем блюдам, отличается густотой и оригинальным ароматом.

Рецепт самой вкусной домашней аджики на зиму с варкой

Сразу предупреждаем эта аджика получается сильно острой, поэтому если вы не особо любите острое, или вам противопоказаны сильно острые блюда, необходимо корректировать рецепт в части количества чеснока и горького перца.

Аджика готова, не смотря на отсутствие консерванта (уксуса), она может храниться всю зиму в прохладном помещении. Главное чтобы овощи, из которых она приготовлена, были качественными и не имели признаков порчи.

Как приготовить настоящую абхазскую аджику в домашних условиях

Следующий рецепт приготовления выдержан в лучших традициях абхазских поваров. В нём нет помидоров. Аджика готовится преимущественно из горького перца, понравится тем, кто любит погорячее.

Количество и ассортимент добавляемых приправ регулируйте исходя из вашего вкуса. Также стоит запастись терпением, запах будет стоять мягко говоря неприятный, по крайне мере первые сутки, а всего на приготовление такой аджики уходит 3 дня

Аджика домашняя по абхазски не самая приятная и лёгкая в приготовлении, но зато вас точно никто не обвинит в банальности. Вкус такой закуски особо близок мужчинам, которые любят всё острое, является отличным вариантом профилактики сезонных простудных заболеваний.

Аджика домашняя из помидоров и чеснока

Аджика домашняя, рецепт которой мы сейчас предложим, тоже порадует любителей острых ощущений, но основным ингредиентом в нём всё-таки являются помидоры, что ближе и привычней нам.

Вкусная острая аджика с пикантным привкусом болгарского перца готова. Чтобы увеличить срок хранения, перед разливом в банки можно добавить 1 таблетку аспирина.

Мы рассмотрели лишь 8 способов. На самом деле их намного больше и каждый вариант может стать украшением вашего стола, а отдельные рецепты порадуют гурманов, которые отдают предпочтения острым ощущениям. Аджика — всесезонный продукт, можно готовить её в зиму, а можно кушать в сезон овощей, в любом случае это вкусно и полезно.

Источник