филейная колбаса это какая
Филейная колбаса домашняя Полендвица
Ветчинница дешево
Купить ветчинницу за 690 рублей 
Купить нитритную соль для колбасы 
Купить натуральные оболочки для колбасы 
Купить насадку для колбасы 
Купить набор насадок для колбасы 
Купить Кристаллют для колбас и ветчин 
Купить формовочную сетку 100 мм 
Пакеты для засолки мяса 30х40 см 
Термометр для духовки 
Шпагат для вязки колбасы 
Термометр для мяса со щупом 
Щепа ольховая для копчения отборная 
Купить свиные черева 32/34 мм 
Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм 
Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см 
Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок
В современном языке полендвица — это вяленая филейная вырезка или филейная колбаса.
Делается она из свинины, говядины или, в татарском варианте — из конины.
Наилучшим способом приготовления традиционно считается копчение, может употребляться сырой (свежая).
По сути, это копченое свиное филе, приготовляемое в виде колбасы.
Название происходит от польс. слова polędwica, белорусского паляндвіца (филейная часть животного) или польского слова lędźwie (поясница, бёдра).
В русский язык слово перешло как диалектное название блюда — копченая говядина из филейной части или копченое свиное филе в колбасном виде.
В старину филей отделяли от четверти туши, начиная от бедренной кости и далее вперед таким образом, чтобы не повредить мышцы шинки.
Традиционные копченые полендвицы сразу после осеннего забоя выдерживали несколько дней в крови, отбивали для мягкости и до весны провяливали в осмолённых ящиках в холодном помещении, посыпав солью, селитрой и смесью специй (черный перец, гвоздика, кориандр и др.).
В марте доставали из ящиков и коптили в воловьих кишках.
Филе свиное, из которого готовится полендвица, так и называется – филе, это очень нежное, деликатное мясо, продается небольшими по размеру полосками округлой формы (чаще в гипермаркетах и других магазинах).
Выбирайте самый длинный и одинаковый по толщине кусок. Будет очень хорошо, если мясо вам попадется с тонкой прослойкой жира.
Как сделать копченую колбасу полендвицу
1. Сделайте ароматную смесь из всех сыпучих ингредиентов.
2. Густо натрите ей мясное филе, положите в контейнер и дайте постоять 24 часа в холодильнике.
3. Спустя сутки заготовки из мяса обсушите салфетками, плотно заверните в пищевую пленку или пергаментную бумагу, а сверху обвяжите шпагатом. Можно использовать специальную формовочную сетку.
4. Далее колбасу поместите в коптильню и держите ее над холодным дымом до полной готовности продукта.
Полендвица, если строго соблюдать технологию ее приготовления, может храниться даже в холодной кладовке или подвале долго. Если же таких условий нет, то держите вкусную филейную колбасу в холодильнике.
Колбаса полендвица домашняя видео
Рецепт полендвицы без копчения
Как приготовить полендвицу в домашних условиях:
1. Просолите филе и поставьте под гнет, чтобы ушла лишняя жидкость. Для этого смешайте соль и сахар, натрите филе со всех сторон, положите в большую миску, можно в изогнутом виде.
2. На филе положите тарелку и поставьте гнет — банку с водой или камень. В таком состоянии, прикрыв салфеткой или полотенцем, выдержите филе в течение 3 суток при комнатной температуре (летом, где прохладней). Раз в сутки мясо нужно переворачивать.
3. Достаньте, оботрите бумажным полотенцем от влаги. Натрите чесноком, пропущенным через пресс или натертым на терке и измельченным пальцами на кусочки лавровым листом.
4. Посыпьте со всех сторон молотым черным перцем, тмином и присыпьте несколькими щепотками соли. Положите натертое филе на край марли, сложенной вдвое.
5. Обверните мясо по типу рулета, завернув бока. С одной стороны завяжите шпагат и обвяжите ей по всей поверхности филе вокруг, придавай округлую форму полендвице.
6. На другом конце полендвицы завяжите узел и сделайте петлю, за которую будете подвешивать полендвицу.
7. Подвесьте колбасу подсыхать.
Срок сушки зависит от размера филе, условий сушки (температура, влажность, проветриваемость) и от ваших предпочтений.
Чем толще колбаса, тем дольше она будет сушиться. Этот процесс может занять от 3 до 7 дней. Если у вас сухой теплый воздух и проветриваемое место, то все получается быстро.
Проверенный способ готовности полендвицы: сжать подвешенную колбаску, если поверхность твердоватая и уже хорошо подсохшая, а внутри чувствуется мягкость, то можно ее снимать. Для любителей посуше, подержите еще.
Готовую полендвицу заверните в пергамент и уберите в холодильник.
Перед употреблением нарезайте тонкими ломтиками. Приятного аппетита!
Пищевая ценность и химический состав «колбаса филейная куриная».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 130 кКал | 1684 кКал | 7.7% | 5.9% | 1295 г |
| Белки | 17 г | 76 г | 22.4% | 17.2% | 447 г |
| Жиры | 6 г | 56 г | 10.7% | 8.2% | 933 г |
| Углеводы | 1.5 г | 219 г | 0.7% | 0.5% | 14600 г |
| Вода | 52 г | 2273 г | 2.3% | 1.8% | 4371 г |
| Зола | 4.9 г | ||||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.2 мг | 1.5 мг | 13.3% | 10.2% | 750 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 8.5% | 900 г |
| Витамин РР, НЭ | 6.118 мг | 20 мг | 30.6% | 23.5% | 327 г |
| Ниацин | 2.3 мг | ||||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 382 мг | 2500 мг | 15.3% | 11.8% | 654 г |
| Кальций, Ca | 12 мг | 1000 мг | 1.2% | 0.9% | 8333 г |
| Магний, Mg | 27 мг | 400 мг | 6.8% | 5.2% | 1481 г |
| Натрий, Na | 1636 мг | 1300 мг | 125.8% | 96.8% | 79 г |
| Сера, S | 230 мг | 1000 мг | 23% | 17.7% | 435 г |
| Фосфор, P | 250 мг | 800 мг | 31.3% | 24.1% | 320 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 3.3 мг | 18 мг | 18.3% | 14.1% | 545 г |
| Йод, I | 7 мкг | 150 мкг | 4.7% | 3.6% | 2143 г |
Энергетическая ценность колбаса филейная куриная составляет 130 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».