хачапури по аджарски какого рода

Все что надо знать о хачапури

Слава грузинского хачапури распостраняется далеко за пределы Грузии. И это неудивительно, ведь хачапури — это очень вкусное блюдо и в тоже время довольно простое в приготовлении. В этой статье мы постараемся рассказать все самое важное о хачапури!

Что значит слово хачапури?

Итак начнем с самого простого, а именно с названия. Слово «хачапури» состоит из двух составляющих, эти составляющие и являются главными ингридиентами этого потрясающего блюда. Хачо — это творог или сыр, а слово пури переводится как хлеб. Так что дословно хачапури переводится как хлеб с сыром.

Вроде бы все просто, но эта простота коварна) Мало какой домохозяйке удается постигнуть волшебство приготовления на первый взгляд очень простого пирога с первой попытки. У некоторых уходят годы)

Виды хачапури

Сказать точно сколько разновидностей хачапури существует в природе очень сложно. Многие шеф-повары (и не только грузинские) до сих пор придумывают свои разновидности этого «простого» блюда. Но мы остановимся на основных популярных разновидностях.

Самый распостраненный и известный из хачапури — это Имеретинский. Тонко раскатанное тесто с обильной сырной начинкой. Имеет круглую по форме сковороды форму и совсем простецкий внешний вид.

Мегрельский хачапури имеет ту же форму что и имеретинский, но отличается тем, что поверх теста на верхней части лепешки делается второй слой сыра. Этот хачапури пекут уже в печах или духовках, чтобы верхний слой сыра не размазался при переворачивании и прожарился сверху. выглядит мегрельский хачапури так:

хачапури по Мегрельски

Гурийский хачапури или Гурули выпекается в форме полумесяца. В сырную начинку добавляется рубленное вареное яйцо. Гурули является обязательным атрибутом рождественского застолья в Гурии.

Аджарский хачапури или Ачарули — визитная карточка Аджарии. Имеет форму лодки, поэтому иногда его называют Лодочкой. Начинка этого хачапури состоит из сыра яйца и масла, причем яйцо и масло добавляют в самом конце приготовления. Едят Ачарули руками, отламывая кусочки теста и макая их в сырно-яичную начинку.

хачапури по Аджарски

Рачули хачапури. Как можно понять из названия эти хачапури родом из одного из красивейшего высокогорного региона Грузии — из Рачи. Этот хачапури имеет квадратную форму, сверху он помазан яичным желтком.

Одним из наиболее сложных в приготовлении и вкусным при употреблении является Ачма. Эти хачапури еще называют грузинской лазаньей. Ачма представляет из себя запеканку из отварных тонких слоев теста, переложенных сыром и маслом. Выглядит это объедение так:

Ну и напоследок расскажем о пожалуй самом распостраненном виде хачапури, который встречается в киосках и уличных фастфудах Грузии. Это слоеный хачапури — Пеновани. Обычно Пеновани имеет квадратную форму, печется из слоеного теста и имеет форму конверта, иногда треугольника:

Конечно в рамках небольшой заметки сложно передать весь ассортимент одного из самых знаменитых грузинских лакомств, но основные виды мы вам продемонстрировали. Если же у вас остались вопросы и пожелания, милости просим в Грузию!

Источник

Хачапури

Хачапу́ри (груз. ხაჭაპური ) — блюдо грузинской кухни, грузинское национальное мучное изделие [1] [2] представляющее собой лепёшку с сыром, мясом или парной рыбой.

Содержание

Способ приготовления

Пирог жарится на сковороде, если тесто приготовлено на мацони, или выпекается в духовке, если тесто дрожжевое либо слоеное.

Один из традиционных видов теста для хачапури условно можно назвать бездрожжевым, «пресным сдобным»: отсутствующие дрожжи в какой-то мере заменяют молочнокислые организмы мацони (который в случае вынужденной необходимости можно заменить кефиром, простоквашей или сметаной, но делать этого не стоит). Помимо теста на мацони, в Грузии существуют и иные региональные разновидности теста для хачапури: дрожжевое и слоеное, последнее — нововведение последнего времени.

Классический вариант начинки — имеретинский сыр (чкинти-квели). Вопреки распространенному мнению, в начинку хачапури сулугуни не входит. Единого рецепта хачапури не существует. Есть хачапури менгрельские, имеретинские и т. д. Ближайшие родственники хачапури — балкарско-карачаевские хычины (лепёшки с картофельно-сырной или мясной начинкой), некоторые разновидности осетинских пирогов (-джын). Помимо хачапури, в Грузии также существуют «лобиани» (плоские пироги с фасолью), кубдари (аналогичные пироги с мясом).

Этимология

Название происходит от слов «хлеб» ( პური — произносится «пури») и «творог» ( ხაჭო — «хачо»). Бывает множества видов. Аджарские хачапури пекут в форме лодочки и заливают яйцом. Имеретинские хачапури — круглые. Мегрельские — тоже круглые, но сверху покрыты сыром (сулугуни). Рачинские хачапури — круглые, с фасолевой начинкой, сваренной с рачинским беконом.

История

Источник

Аджарские хачапури

Банановые Маффины с жидкой Шоколадной Начинкой

Очень Быстрые Ленивые Пирожки без лепки

Самый Вкусный МЕДОВИК! Торт «Медовые Соты»

Быстрый Шоколадный Торт за 35 Минут

Сливочное Масло в Домашних Условиях

Видов хачапури существует довольно много. Хачапури по-аджарски, наверное, один из самых популярных и известных хачапури. Он представляет из себя тонко раскатанное дрожжевое тесто, сформированное в виде лодочки, с большим количеством сырной начинки. В конце приготовления в аджарские хачапури-лодочки разбивают по сырому яйцу и запекают до готовности яйца. Главное, чтобы белок загустел, а желток оставался жидким. При подаче в каждую лодочку кладут кусочек сливочного масла.
Кушают аджарские хачапури руками: отламывают кусочек теста и обильно зачерпывают им горячую сырно-яично-масляную начинку. Это очень вкусное и одновременно сытное блюдо. Но его обязательно стоит приготовить в домашних условиях и попробовать. А благодаря подробному описанию и пошаговым фото, вы сможете сделать это без труда!

Рецепт Хачапури по-аджарски из книги замечательной грузинской писательницы Тинатин Мжаванадзе

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

6 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Проверка качества дрожжей.
В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.
В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).

Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 15-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться «шапочкой».

Приготовить начинку.
На крупной терке натереть сыр (имеретинский, адыгейский сыр или брынзу можно размять руками).

К сырной массе понемногу вливать кипяченую воду, комнатной температуры, постоянно перемешивая, пока масса не приобретет консистенцию густой сметаны или каши.

1. Адыгейский сыр (350 г) + сулугуни или моцарелла (150 г).

Адыгейский сыр наиболее похож на имеретинский молодой сыр, но недостаточно соленый. Можно к адыгейскому сыру добавить часть сулугуни или моцареллы, чуть подсолить начинку и получим более-менее приближенный к оригиналу вариант.

2. Фета или брынза (вымоченная, несоленая) (350 г) + сулугуни или моцарелла (150 г).

Примечание. Заменять имеретинский сыр только сыром сулугуни не стоит. Сулугуни слишком жирный и тянущийся в горячем виде, а когда остывает, теряет свои привлекательные свойства и во вкусе, и в консистенции. Поэтому его лучше добавлять в небольшом количестве к имеретинскому, адыгейскому сыру или брынзе.

Формирование хачапури.
Шар из теста приплюснуть руками в плоскую лепешку, диаметром около 30-35 см, стараясь, чтобы в середине лепешки донышко было максимально тонким.

Завернуть края лепешки валиком с двух сторон к центру.

Хорошо защипать кончики.

Аккуратно перенести «лодочку» на подпыленный мукой противень.
Раздвинуть в стороны завернутые края, освобождая место для начинки.

Выложить в получившуюся «лодочку» сырную начинку.

Таким образом, приготовить хачапури из оставшегося теста.
Выпекать хачапури в заранее разогретой до 230-260°C духовке, около 15-20 минут, до румяности.
Аккуратно достать противень из духовки и вынуть часть сырной начинки из хачапури.

Вылить в углубление сырое яйцо.

Вернуть хачапури в духовку еще примерно на 1 минуту, чтобы яйцо только затянулось белой пленкой, но желток оставался жидким.
Готовые хачапури вынуть из духовки, смазать бока каждой лодочки мягким сливочным маслом и положить на начинку кусочек сливочного масла, чтобы он растаял и соединился с начинкой.
Чтобы хачапури немного отдохнули после духовки и стали мягкими, им можно дать постоять под чистым полотенцем, минут 5.
После «отдыха» хачапури сразу подать к столу.

Советы от Тинатин Мжавандзе: критерии определения настоящих аджарских хачапури.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Хачапури по-аджарски

Получилось длинное описание рецепта, мне хотелось, чтобы получилось у всех, даже у тех, кто еще не набил руку на дрожжевой выпечке. А на самом деле приготовление простое. Начнем?

Хачапури по-аджарски

Тесто:

Дрожжи быстрые (инстантные) – 1 пакетик (11 гр.);

Соль – 1 чайная л. без горки;

Масло растительное – полстакана;

Начинка:

Сыр адыгейский – 250-300 гр.;

Сыр сулугуни или моцарелла – 250-300 гр.;

Масло сливочное – 60-70 гр.;

· Замешиваем дрожжевое тесто. Муку очень желательно просеивать, это, во-первых, насыщает её воздухом, и тесто получается более пышным и воздушным. А во-вторых, так вы избавитесь от посторонних предметов, которые могут в муке оказаться – камешка, например. Маловероятно, но зато сюрпризов неприятных не будет.

· В миску с просеянной мукой добавьте сахар, соль, инстантные дрожжи и хорошо перемешайте, чтобы дрожжи равномерно распределились в муке. Инстантными дрожжами удобно пользоваться потому, что их сразу в муку добавляют, не нужно размачивать, но если у вас свежие (сырые дрожжи) или гранулированные, то придется их сначала растворить в небольшом количестве молока со щепоткой сахара и несколькими ложками муки, и дать постоять, чтоб запенились. Минусы – дополнительное время и действия, плюсы – увидите, насколько сильные и рабочие у вас дрожжи. На пакетиках обычно написано, какие дрожжи и как с ними обращаться. Инстантные практически везде продаются, и в основном в продаже именно они.

· Молоко слегка подогрейте, до приятно тепла (горячее молоко убьет дрожжи). Влейте его в миску с мукой и замесите тесто. Как только вся мука и молоко соединились в ком, добавляйте растительное масло. Месите тесто руками, так, чтобы масло все вмешалось в тесто – не сразу, да, зато попутно тесто вымешиваете. На этот этап нужно минут 7-10, тесто из вязкого, мажущегося превратится в эластичное, живое, упругое и нежное. Его можно будет разделывать без скалки, просто пальцами и ладошками. Присыпьте его мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место, для отдыха и подъема, например, в большой таз или в раковину с теплой водой. Я слегка нагрела духовку (60-80 градусов), выключила и поставила туда тесто – поднялось меньше, чем за час.

· Небольшое отступление про вымешивание теста. Вымешивание – процесс относительно небыстрый, и часто хочется его опустить или сократить. Однако, этап этот важный и нужный, потому что во время замеса клейковина муки развивается, и тесто становится более эластичным, меньше липнет к рукам и посуде. Даже поначалу жидкое и мажущееся тесто в процессе замеса становится упругим и податливым, оно как бы слегка течет в руках, но не рвется, а тянется. Поэтому любое дрожжевое тесто рекомендуется хорошо вымешивать, руками или комбайном с насадкой для теста, или в хлебопечке, тогда вы получите легкое, пышное тесто, воздушную и мягкую выпечку. Поддавшись соблазну добавить муку сверх нормы, получите твердое и тяжелое тесто, плотную выпечку.

· Про начинку: конечно, для «правильной» начинки нужен рыночный домашний имеретинский сыр, молодой, мягкий и несоленый. В наших условиях можно приблизиться к идеалу, заменив его взятыми в равных частях пресным сочным адыгейским сыром и сулугуни, или моцареллой. Конечно, вы можете поэкспериментировать с любым из доступных сыров, учитывайте только, что из твердых и соленых сыров начинка будет тоже плотной и соленой. Мне нравится нежная мягкость адыгейского сыра, поэтому я стараюсь всегда готовить хачапури с ним, добавляя к нему более зрелые сыры.

· Из такого объема теста получается четыре очень больших хачапури или шесть поменьше. В маленькие не поместится яйцо, а большой хачапури не каждый голодный одолеет, но я все равно пеку большие – мне нравится, когда много начинки, ну и мужчины обычно радуются полноразмерным хачапури.

· Тесто хорошо подошло, оно легкое, пышное, воздушное. Немного посыпьте разделочную доску мукой – чтоб не прилипало тесто. Скалки не нужно. Тесто я разделила на 4 части, каждую часть руками размяла-разровняла в большую овальную лепешку, размером примерно в три ладони. Дальше есть два пути: сначала выложить начинку, потом формировать лодочку, или наоборот. В первом случае получаются «хвостики» с начинкой внутри, зато перекладывать на противень неудобно. Во втором удобнее формовать лодочку, но вся начинка только в середине – попробуйте так и этак, как больше понравится.

· Итак, выложила начинку, длинные края лепешки нужно свернуть в рулетики-рулончики с двух сторон к центру и защипнуть кончики (получившиеся хвосты будем макать в начинку). Расправьте края. Получилась лодочка, можно отправлять в духовку.

· Если формируем без начинки – свернули края с двух сторон к центру, защипали концы и переложили на противень, теперь нужно в середине развести-раскатать закатанные края в стороны – чтобы получилось лодочка. Внутрь кладите начинку и можно печь.

· Разогрейте духовку до 200-220 градусов, пеките 15-17 минут, чтобы начинка расплавилась, а тесто начало румяниться. Теперь нужно вынуть противень, вилкой слегка перемешать начинку, сделать углубление в середине и аккуратно влить сырое яйцо. Вернуть противень в духовку, чтобы белок слегка запекся, стал полужидким, но не затвердел, а желток должен остаться жидкий. То есть, получается по консистенции вроде яйца «всмятку». Время выпечки тут разное у всех, мне понадобилось минут 10 – у вас может «прихватиться» быстрее, заглядывайте, чтобы не пропустить момент и не передержать.

· Готовые румяные хачапури переложите на блюдо, на каждый положите по кусочку сливочного масла. Получилось то, что надо – сыр тягучий, сочный, начинка слегка пузырится, белок слегка побелел, но сохранил нежность и текучесть, желток прогрелся и чуть схватился. Отламывайте края-хвостики по кусочку, и макайте в серединку, прямо в сочную горячую начинку, в нежный желток – а тесто пышное, с хрустящей тонкой корочкой! Невыразимо вкусно, ради этого стоит немного повозиться. Я пекла уже поздно вечером, и совсем не голодные муж с дочкой, которые сначала отказывались (мы на ночь не едим!), последние пять минут, пока допекалось, сидели на кухне с тарелками наготове.

Удачных вам хачапури и приятного аппетита!

Источник

хачапури

Полезное

Смотреть что такое «хачапури» в других словарях:

Хачапури — Хачапури мучное изделие с большим содержанием сыра: его в хачапури примерно вдвое больше по весу, чем муки. Поэтому это национальное грузинское кушанье, распространенное по всей территории республики и имеющее несколько разновидностей,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

хачапури — сущ., кол во синонимов: 3 • ватрушка (12) • имерули (1) • кушанье (183) Словарь синонимов ASIS … Словарь синонимов

Хачапури — Аджарский хачапури Хачапури (груз. ხაჭაპური) блюдо грузинской кухни, грузинское национальное мучное изделие … Википедия

ХАЧАПУРИ — Грузинское национальное мучное изделие с большим содержанием тертого рассольного сыра, взятого по весу вдвое больше, чем муки. Хачапури внешне напоминает ватрушки, только крупные, и приготавливается как закрытым, так и полуоткрытым.… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Хачапури-2 — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 45 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Хачапури-3 — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Дары моря): | … Энциклопедия кулинарных рецептов

хачапури — ср. Грузинское печёное изделие с начинкой из сыра. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

хачапури — хачап ури, нескл., мн. ч. и ср … Русский орфографический словарь

хачапури — нескл.; мн. и с … Орфографический словарь русского языка

хачапури — неизм.; ср. [груз.] Грузинское кушанье мучное изделие, род ватрушки или пирога с начинкой из тёртого сыра … Энциклопедический словарь

Источник