хаш блюдо какого народа
Хаш: чье национальное блюдо
Кавказская кухня отличается огромным разнообразием блюд. Но у каждого кушанья имеется своё национальное происхождение. Этнографы вели долгие споры о том, кто открыл суп из говяжьих или бараньих ножек. Чьим национальным блюдом является хаш, узнаем в статье.
Этимология названия
Чьим блюдом является хаш? Ответ прост: слово «хаш» имеет армянские корни. Первым составляющим является «хашел», что в переводе означает «варить». Вскоре оно начало распространяться в турецком и грузинском языках, что и начало создавать путаницу в происхождении. В первой литературе слово стало называться то «хашой», то «хашу». Современная трактовка образовалась в семнадцатом веке.
История происхождения и современные вариации
Землепашцы и бедняки долгое время подбирали говяжьи ножки, выброшенные богачами как бесполезные и вторичные продукты, но при их варке становились очень сытным и вкусным супом. Когда о хаше стали поговаривать как о лекарственном средстве со специфичным ароматом, высшие сословия стали кушать это блюдо, а затем оно стало появляться и в топовых ресторанах Армении.
Еда распространялась всё дальше и приобретать различные вариации густого бульона, добавлялись хвосты, требуха и другие кости. В Азербайджане, Турции, Грузии рецепты несколько преобразовались под свои национальные особенности, сохранив основные ингредиенты, а также последовательность готовки блюда. Европейцы заменяют говядину на свинину и делают овощные вариации.
Как правильно есть хаш
«Хаш не любит три вещи – коньяк, женщин и тостов»
В армянских традициях суп необходимо съесть по такому ритуалу:
Правильное время года для блюда — зима, а именно период с сентября по март. Объясняется это не особенностями климата, а удешевлением крупнорогатого скота, его массовым забоем и увеличением нагрузки крестьян. Суп томится в печи на всю ночь, чтобы утром подать его к столу.
С чем едят хаш
Одной похлёбки недостаточно для сытости. Хозяйки подают хаш с:
Насколько полезен хаш для здоровья
Времена меняются, теперь его едят женщины, и даже дети, в любое время года и суток, ведь он известен в качестве незаменимого помощника в лечении многих заболеваний. О пользе продукта стало известно ещё в ХII века в лечебнике «Утешение при лихорадках». Желатин и чеснок, содержащиеся в супе, помогают в данных случаях:
Как готовить хаш дома
Армянский суп отмечается и простотой приготовления, однако придётся затратить немало времени на подготовку основных ингредиентов. Говяжьи кости должны вымачиваться сутки, а сама похлёбка варится около шести часов.
Этапы, входящие в традиционный рецепт:
Подготовка основных ингредиентов
Прежде чем начать готовить суп, нужно заняться вторичными остатками и ножками коровы. Армянские хозяйки используют передние копыта, ведь задние долгое время сохраняют специфичный запах, ничем не вымывающийся и не выветривающийся после варки. Если есть домашняя коровка или в мясном отделе пришлось брать цельные ноги, тогда необходимо сделать так:
Если вы готовите армянский суп и с требухой, которая богата полезными веществами, нужно сделать так:
После всех выполненных процедур можно приступить к готовке. Если вы готовы уделить еде больше суток, обратите внимание на классическую рецептуру.
Традиционный рецепт
Приготовление хаша занимает чуть больше суток (1 день и 6 часов). Готовится на 12 человек. Энергетическая ценность пищи составляет 143 килокалории на 100 грамм.
Продукты, необходимые для армянского хаша:
4 говяжьи ноги, предварительно очищенные от излишков грязи и шерсти; цельная головка чеснока; щепотка соли»
Для начала ножки очищаются от загноивших частей кожи и разрезаются на нужное количество частей. Затем их нужно положить в большую кастрюлю, заполненную холодной водой, на весь день. Необходимо периодически заменять воду (каждые два или три часа).
На следующий день ноги окуните в воду и поставьте на плиту. Подождите закипания, и соберите ненужную пену. После переключите на слабый режим. Мясо с костей должно отойти через 6 часов.
Пока проходит варка, нужно сделать соус. Для этого измельчите чеснок и смешайте его с солью, одной столовой ложки будет достаточно. Добавьте немного бульона и перелейте в соусницу.
Перед подачей налейте хаш в глубокую тарелку. Лаваш, соус и редька будут незаменимой закуской.
Заключение
Хаш — главная визитка на фоне остальных армянских блюд. По вкусу напоминает холодец, но в горячем виде. Когда будете в Армении, обязательно попробуйте местную еду, особенно этот замечательный наваристый бульон!
Армянская кухня считается одной из самых древних на Закавказье и имеет свои отличительные особенности, которые заключаются в преобладании жирной мясной пищи, щедро сдобренной острыми специями. Основа многих блюд у армян – говядина или баранина, которую здесь варят, тушат, запекают, вялят и поддают другим разным способам термической обработки. Популярное национальное армянское кушанье, известное по всему миру – хаш или наваристый, вязкий бульон из говяжьих ножек.
Что такое хаш
Этот насыщенный мясной суп, который обязательно подается горячим, готовится и в других кавказских странах – Азербайджане, Грузии, Турции, Осетии, но историческим местом его происхождения остается Армения. Настоящий армянский хаш – это жирный, густоватый, вязкий бульон, приготовленный из тщательно очищенных и многократно вымоченных говяжьих ножек. В переводе с армянского «хашел» означает «варить» – отсюда и происходит название блюда, ведь хаш готовится на протяжении длительного времени, примерно 6-8 часов.
По технологии приготовления и основным ингредиентам такой национальный армянский суп напоминает русский студень. Главное отличие этих двух блюд в том, что хаш едят исключительно горячим, а если он застывает (как правило, такой суп готовится в очень больших количествах), то перед употреблением необходимую порцию обязательно разогревают. Еще в процессе приготовления хаша мясо не отделяют от костей, а подают целиком вместе с бульоном, поэтому вид готового блюда не совсем такой, как у русского холодца.
Из чего готовят
Изначально хаш был едой бедняков и крестьян, которые тяжело работали и нуждались в сытной, но дешевой пище. Основа такого наваристого супа – говяжьи ножки, очищенные и вымытые под проточной водой. Это, по сути отходы, которые доставались народу почти даром, но после длительного вымачивания и вываривания становились вкусным питательным блюдом. Позже, когда стали известными целебные свойства хаша и его пикантный вкус был по достоинству оценен, суп из говяжьих ножек полюбился и богачам, и даже начал подаваться в лучших армянских ресторанах.
В богатой кавказской кухне существует несколько разных вариаций знаменитого наваристого супа. Основой для него всегда остаются говяжьи ножки, но могут добавляться и другие мясные «отходы», например, большая сахарная кость, хвост или требуха. Азербайджанский, турецкий, грузинский рецепты только частично отличаются от аутентичного армянского, но в целом остаются похожими по набору основных ингредиентов и технологии приготовлении блюда. Адаптированные же европейские рецепты основаны на использовании свиных ножек с добавлением мясной мякоти, овощей, зелени.
Когда едят
Согласно древней армянской традиции, хаш – мужское блюдо, которое нужно употреблять ранним утром и только в компании близких друзей под рюмку водки. У армян по этому поводу даже существует пословица о том, что «хаш не любит три вещи – коньяк, женщин и тостов». Объяснение пословицы простое: наваристый суп должен употребляться только с водкой, женщинам такое блюдо не подходит из-за наличия большого количества чеснока, а тосты не совместимы с ним потому, что ароматный, янтарного цвета говяжий бульон едят исключительно горячим.
Данное жидкое блюдо относится к зимнему рациону армян и употребляется с сентября по март. Это тоже напрямую связано с историей появления такого супа, ведь в холодные месяцы года бьют много скота, поэтому говяжьи ножки становятся дешевым и доступным продуктом. Кроме того, когда-то хаш был привычным завтраком крестьян, тяжело работающих в зимний период на горных полях и нуждающихся в сытной плотной утренней трапезе. Готовили такой суп в печи – ставили его на ночь томиться, а рано утром подавали к столу.
Польза хаша для организма
Современные традиции, связанные с поеданием вкусного армянского супа, немного изменились, ведь сейчас едят его и мужчины, и женщины, и дети, причем время трапезы уже не играет столь важную роль, как раньше. А все потому, что в наше время многие употребляют хаш не только как сытную, питательную пищу, но и как очень полезный для здоровья продукт. Армянские врачи официально прописывают наваристый говяжий бульон в качестве эффективного лекарства при различных заболеваниях.
Первое литературное упоминание об этом блюде в качестве лекарства датируется еще XII веком – в древнем армянском лечебнике «Утешение при лихорадках» есть рекомендации по употреблению хаша при разного рода недугах. Благодаря наличию в составе супа большого количества желатина и чеснока, он полезен при:
Как приготовить хаш в домашних условиях
Этот традиционный армянский суп отличается не только приятным вкусом, высокой питательностью и целебными свойствами, но и простотой рецептуры. Чтобы приготовить такое сытное первое блюдо, потребуется минимум усилий и кулинарных навыков. Правда, времени придется потратить много, ведь вымачивать ингредиенты нужно около суток, а варить хаш из говядины – не менее 6 часов. Зато в итоге получается большая кастрюля сытного наваристого бульона с мясом, которым можно накормить даже очень большую семью.
Технология приготовления блюда предполагает соблюдение обязательных этапов классической рецептуры:
Подготовка требухи и говяжьих ножек
Ключевым моментом в приготовлении армянского говяжьего бульона является подготовка основных ингредиентов. Чтобы суп получился прозрачным, приобрел красивый насыщенный янтарный цвет, нужно правильно подготовить говяжьи ноги. Для такого блюда стоит выбирать только передние копыта, потому что задние обладают сильным неприятным запахом, от которого трудно избавиться даже посредством длительного вымачивания и вываривания. Если ножки после покупки не готовы к их непосредственному использованию в качестве основы для бульона, их нужно:
Многие рецепты этого национального армянского супа включают субпродукты – требуху или даже кишки. Требуха (рубец) – это передняя часть желудка животного, которая состоит из мышечных волокон, богата разными витаминами и минералами. Правильно чистить этот мясной продукт нужно в такой последовательности:
Рецепт хаша
В Армении наваристый бульон из говяжьих ног имеет строго определенную и проверенную веками рецептуру – он готовится на протяжении длительного времени без соли и каких-либо других приправ. Основной ингредиент аутентичного армянского хаша – коровьи ноги, но многие хозяйки добавляют к ним еще рубец. Европейские же кулинары часто используют вместо говяжьих ножек свиные, кладут в бульон лук, морковь, специи, а в чесночный соус – много свежей зелени. Ниже представлены самые интересные пошаговые рецепты хаша, по каждому из которых получается насыщенный мясной суп.
Армянское блюдо хаш из говядины
Если кавказская кухня вам мало знакома, самое время начинать открывать для себя богатый мир армянской кулинарии. Отличным вариантом для старта станет традиционный суп из говяжьих ножек, ведь готовить хаш по-армянски легко и просто. Главное – найти для него хорошо вычищенные ножки, запастись временем и терпением, и обязательно пригласить на пробу самых близких друзей.
Из свиных ножек
В европейских странах большой популярностью пользуется адаптированный вариант хаша из свиных ножек – такой себе русский горячий холодец. Во время приготовления в бульон добавляют разные овощи (морковь, лук, сельдерей, корень петрушки) и пряности (черный и душистый перец горошком, лавровый лист). В традиционный чесночный соус европейцы кладут много измельченной свежей зелени (кинзы, листовой петрушки, укропа) или просто посыпают ею готовый суп в тарелке.
Из баранины
Еще один кавказский вариант хаша – приготовленный из баранины. Для такого наваристого супа можно брать не только бараньи ножки, но и рубец, шею, кости с головы. Технология приготовления остается все такой же простой, но длительной, зато в итоге тарелка ароматного, горячего, вкусного бульона из баранины, съеденная с утра, подарит небывалую бодрость и заряд энергии на целый день.
Хаш в мультиварке
Умная кухонная чудо-кастрюлька значительно упрощает процесс приготовления хаша и создает идеальные условия для полного разваривания мяса. С такой помощницей не надо все время следить, не выкипело ли из супа слишком много жидкости. Можно спокойно оставить бульон готовиться на ночь, а с самого утра уже потчевать родных и гостей вкусным, полезным, питательным армянским супом.
Суп хаш по-азербайджански
Жители Азербайджана тоже считают сытный наваристый говяжий бульон из ног своим национальным блюдом, которое в древние времена являлось ритуальным. Они используют для приготовления такого супа не только ножки, но и другие кости, рубец, язык, даже кишки. Чтобы избавиться от неприятного привкуса и запаха, субпродукты сначала обязательно нужно вымочить в нескольких водах и хорошо выварить. Приятной пикантности блюду придает чесночный соус и пару ложек молока, которые кладутся в тарелку непосредственно перед употреблением блюда.
Рецепт супа из рульки
На рынках России гораздо проще найти свиные ножки, поэтому русский аналог знаменитого армянского хаша – наваристый суп из рульки. Готовить его можно как на плите, так и с помощью мультиварки, добавив немного овощей или сделав чисто мясным. В любом случае блюдо получится вкусным и питательным. А если приготовленного супа для вас окажется слишком много, запросто можно превратить его в холодец.
Правила подачи блюда
В армянской культуре хаш – особое блюдо, которое имеет свои традиции подачи и поедания. Правильно подавать такой суп нужно в глубокой керамической тарелке, по центру разместив большой кусок мяса на кости и залив мясным отваром. Следуя оригинальной армянской традиции, бульон подается несоленым и незаправленным, а сдабривается солью, чесноком и зеленью уже в тарелке непосредственно перед употреблением, поэтому чесночный соус и специи подаются отдельно. В других же странах часто мясо изначально обирается, смешивается с приправами и бульоном и подается все вместе.
Обязательным продуктом под такой наваристый мясной бульон является тонкий армянский лаваш, предварительно подсушенный в духовке до румяной корочки. Половина хлеба ломается на мелкие кусочки и добавляется в тарелку с супом, а другая половина используется вместо ложки, ведь у армян принято есть хаш руками, зачерпывая его отрывком лаваша. Кроме хлеба, к такому первому блюду подают белую редьку, порезанную толстой соломкой. Наваристый вязкий бульон из говяжьих ножек также очень хорошо сочетается с разными соленьями и солеными сырами.
В оригинальном рецепте используются Ножки-Голяшки Передних говяжьих ног,
но у нас, в Риге, их в продаже нет.
То ли они полностью все перерабатываются нашими производителями во что-то полезно-лечебное,
то ли кто-то шустрый наладил их экспорт в Армению и в Грузию
— для обеспечения дополнительным сырьём тамошних специализированных Хашных 😊 — мне это неведомо,
но факт остаётся фактом на нашем, до недавнего времени крупнейшем в Европе,
Рижском Центральном Рынке Говяжьих Ножек-голяшек нет 👓 …
Поэтому пришлось заменить их на более высокую часть Говяжьей ноги,
так называемую Оссо-Бучо(суповая мозговая кость с небольшим количеством мяса).
Так как я не использую Ножки-Голяшки это несколько упростило,
и без того Трудоёмкий, процесс приготовления Хаша,
ведь Ножки-голяшки вначале чистят,
рубят на куски,
несколько раз меняя воду, долго вымачивают(12-24 часа),
затем ещё раз чистят,
в течении 2-3-х часов предварительной варки
два-три раза сливают воду и
тщательно моют вместе с кастрюлей 💪 …
и, только потом — варят с хвостом и подготовленным рубцом…
Немного мяса в получившемся у меня варианте Хаша добавило вкуса, а мозговая кость с хвостом вполне справляются с задачей обеспечения наваристого бульона связывающими экстрактами.
Лечащие же экстракты, как и положено, мой Хаш в полном объёме получает из Рубца.
Со временем выработалась технология 👌
которой я с Вами и хочу поделиться 🍜:
😊 ✍ Хаш
Покупаем на рынке Главный Ингредиент-Мытый Рубец(кусок Говяжьего желудка)чуть больше 1 кГ,
один Говяжий Хвост и
суповую (с Мозговой Костью) часть Говяжьей ноги — Оссо Бучо — чуть больше 1 кГ.
Сначала Моем Рубец и,
залив его Горячей Водой,
в Большой посудине ставим Вымачиваться.
Далее, Охладив Рубец Проточной Холодной Водой,
Ножом до Белизны Вычищаем его с Обеих Сторон 💪 …
Нарезаем подготовленный Рубец кусками размером приблизительно со спичечный коробок,
добавляем их в основную кастрюлю и варим дальше вместе с Мясом и Хвостом.
Через 6.30-7 часов, когда мясо полностью отделится от костей,
Удаляем Кости,
чтобы осветлить бульон, всё время его помешивая,
вливаем тонкой струйкой 50-70 мЛ холодного молока или воды
и минут через 10-15 заканчиваем варить Хаш.
Чистим, Моем и на Крупной Тёрке Натираем Редьку.
Чтобы стала сочнее Солим и Жмём её.
Подсушиваем в микроволновке немного Лаваша.
Чистим Две Головки Чеснока, Удаляем вредные сердцевинки,
Мелко Нарезаем и кладём в миску,
Добавляем 1 ст.л. Крупной Соли, 1 ст.л. Бульона и Перемешиваем.
Размеренно доедаем вторую порцию Супа,
чтобы приглушить запах чеснока-Съедаем веточку Петрушки.
БЕЗ МАШИНЫ бодрячком решаем текущие дела…
А к вечеру вдруг замечаем, что нас, как магнитом 👃,
тянет повторить Процедуру Поедания оставшегося Вкуснейшего Хаша 👍
Что такое хаш и как его готовить
Хаш – сытный и питательный супчик, вариант изготовления которого на Кавказе популярен больше сотни лет. Сейчас любая восточная хозяйка делает его в дома для всей семьи и для любимых родственников.
Что такое хаш
Это аппетитное мясное яство, которое подаётся именно горячим, варится и в иных кавказских государствах – Азербайджане, Грузии, Турции, Осетии, но историческим местом его происхождения остаётся Армения. Традиционный армянский хаш – густой, жирноватый отвар, изготовленный из хорошо почищенных и много раз замоченных говяжьих ножек. В переводе с армянского «хашел» значит «варить» – здесь и появилось название кушанья, поскольку хаш делается в течение долгого времени, приблизительно 7 ч.
Классический
Классическое невероятно лёгкое в изготовлении, простое и ароматное кушанье кавказской кухни. Рецептов хаша огромное количество, в любой семье Кавказа свой вариант изготовления. Но общий принцип един — это мясо с овощами, отваренные в собственном соку.
Хаш из баранины
Бараний хаш — это настоящее кавказское кушанье. Его кушают в утреннее время, когда холодно.
Компоненты:
КБЖУ на 100 грамм блюда:
Как правильно приготовить хаш:
Хаш из свинины
На Кавказе хаш называют «жидким холодцом» потому, что бульон длительное время готовится на говяжьих либо свиных ножках и получается желеобразным. На изготовление данного яства уходит много времени, но исход однозначно порадует.
КБЖУ на 100 грамм продукта:
Время готовки: 12 ч.
Из говядины
Хаш говяжий — это кавказский суп, варится из мяса и овощей. Невероятно питательное кушанье.
КБЖУ на 100 грамм кушанья:
Калорийность: 149 ккал.
Время готовки: 120 мин.
Порции: 6
Готовим хаш:
Хаш по-азербайджански
Делается мясной хаш по-азербайджански, поскольку он придаёт силы, устраняет надолго чувство голода и согревает в холодное время года.
Ингредиенты для азербайджанского хаша:
Азербайджанский хаш рецепт приготовления:
С курицей
Хашлама — варёная курица с овощами — настоящее национальное армянское кушанье, рецептов изготовления которого по всему Кавказу множество. Хаш готовится из говядины либо баранины, а здесь из курочки.
КБЖУ на 100 грамм блюда:
Осетинский хаш
Довольно сытное простое и ароматное кушанье, распространённое по всему Кавказу. Предпочтительнее подавать на завтрак, рано утром, для энергетического заряда на весь день!
Компоненты:
Энергетическая ценность в 100 граммах блюда:
Калорийность: 138 ккал.
Турецкий вариант
Распространённое национальное турецкое яство порадует тебя и твоих близких.
КБЖУ на 100 грамм кушанья:
Сколько уходит времени на готовку: 12 ч.
Из говяжьей голяшки
Изумительное название и кушанье! Хоть раз его следует сделать! Ароматно! Самое забавное, что суп никогда не является одним из обеденных яств. Его едят отдельно от всего – это ритуал, традиция.
КБЖУ на 100 грамм блюда:
Время готовки: 26 ч.
Из свиных ножек
Ароматный и согревающий! Готовьте вкуснейшее блюдо в домашних условиях! Хаш из свиной рульки — суп, который запомнится своим изысканным привкусом надолго. Процедуру изготовления возможно ускорить в разы, если готовить в скороварке.
КБЖУ на 100 грамм блюда:
Время готовки: 1 д. 7 ч. 30 мин.
Приятного аппетита!
Хаш на пиве
Хаш — довольно ароматное армянское блюдо. Возможно изготовить в домашних условиях как на газу, так и на костре.
КБЖУ на 100 грамм кушанья:
Хаш рецепт приготовления:
Хаш в мультиварке
Кавказский хаш объединяет в себе горячее второе кушанье и супчик.
Компоненты:
КБЖУ на 1 порцию супа:
Время готовки: 180 мин.
Хаш по-узбекски
Хаш по-узбекски – это мясо, картошечка и лучок в особом густом супчике с поджаркой.
КБЖУ на 100 грамм кушанья:
Правила подачи супа хаша
В армянской культуре хаш – особенное кушанье, имеющее собственные традиции подачи и употребления. Правильно подаётся данный супчик в тарелке, в серединке размещается мясо на косточки и заливается бульоном. Придерживаясь настоящей армянской традиции, блюдо надо подавать несолёным и не заправленным, а дополнять солью, чесноком и зеленью уже в тарелке именно перед поеданием. В других же государствах обычно мякоть сразу обирается, перемешивается со специями и бульоном и подаётся всё вместе.
Важным ингредиентом под этим сытным отваром — это тоненький лаваш, заранее подсушенный в духовке до аппетитного цвета. Половинка хлеба разламывается на маленькие ломтики и кладётся в тарелку с супчиком, а вторая половинка применяется вместо ложечки, поскольку у армян надо кушать суп руками, вычерпывая его куском лаваша. Сытный густой говяжий бульон ещё превосходно комбинируется с различными соленьями и солёными сырками.
Польза хаша для организма
Сегодняшние традиции, связанные с употреблением вкуснейшего супчика, немножко поменялись, поскольку теперь едят его и мужчины, и женщины, и дети, причём время поедания уже не важно, как прежде рано утром. А всё потому, для большинства хаш не лишь как наваристая, аппетитная еда, но и как невероятно полезный для здоровья и организма продукт. Доктора в Армении официально назначают густой бульон из говядины в роли действенного препарата при разных болезнях.
Благодаря присутствию в составе супчика огромного количества желатина и чеснока, от него есть польза при: