хлеб это какие углеводы
Быстрые и медленные углеводы — таблица
Быстрые и медленные углеводы, краеугольный камень при похудении.
Если вы разбираетесь в том, какие продукты вы едите, то всегда знаете, что в вашем рационе способствует снижению веса, а какие продукты наоборот, помогут вам набрать вес.
Я постаралась собрать из разных источников основную информацию о медленных и быстрых углеводах, это оказалось достаточно сложной задачей, потому что, информация достаточно противоречивая, даже касающаяся одних и тех же продуктов.
Почему быстрые (простые) углеводы способствуют набору килограммов?
Все достаточно просто, если не углубляться в биохимию, то быстрые углеводы, очень быстро расщепляются до сахаров и практически сразу поступают в кровь, тем самым повышая уровень сахара в крови.
Именно такие углеводы, резко повышают уровень сахара.
А как вы знаете, при резком повышении сахара, поджелудочная железа вырабатывает инсулин для утилизации сахара, инсулин отправляет излишки сахара в жировые клетки, и в то время, когда в крови повышенный уровень инсулина, то трата жировых запасов блокируется.
После того, как инсулин утилизирует сахар из крови, человек начинает испытывать чувство голода, и ему хочется кушать.
Подведем итог, если вы съедаете продукты содержащие быстрые углеводы, то у вас резко подпрыгивает уровень сахара в крови.
Именно поэтому, при снижении веса, противопоказаны перекусы с конфеткой или печенькой, и если даже вы посчитали калории, и их будет немного, то запасы жира совершенно не потратятся.
Без быстрых углеводов человек прожить не сможет, и употреблять их однозначно, нужно.
Что такое углеводы?
Это в конечном итоге – сахара.
Независимо от того, быстрые или медленные, они все равно расщепляются до сахаров, только времени на это уходит меньше или больше, а также ресурсов организма при переваривании и усвоении углеводов.
Сахар необходим для полноценной работы нашего мозга, нервные клетки потребляют больше всего сахара.
Медленные углеводы
Их еще называют сложные углеводы — они расщепляются до простых сахаров дольше, чем быстрые.
Гликоген – перерабатывается печенью в глюкозу.
Когда в организм не поступает нужное количество углеводов, этот продукт может образоваться из белков и жиров.
Данное вещество можно получить из свиной, говяжьей, куриной печени. В достатке гликоген и в дрожжевых клетках, а так же в крабовом мясе.
Крахмал – благодаря катализаторам конвертируется в декстрозу и поддерживает ее уровень в организме. Данные вещества встречается в картофеле, зерновых и бобовых культурах.
Клетчатка – 2/3 данного компонента проходит по пищеварительному тракту и выходит из организма естественным путем, «захватывая» с собой «плохой» холестерин и прочие вредные вещества. Способствует защите кишечника от различных заболеваний.
Инулин – образовывается из остатков фруктозы.
Выступает запасным углеводом большинства растений. К примеру, инулин можно встретить в составе клеточек цикория и артишока.
Данное вещество используется в качестве замены сахарного песка для людей, страдающих сахарным диабетом.
Пектин – играет роль стабилизирующих продуктов.
Недоспевшие фрукты и овощи содержат в себе пропектин, который при их вызревании конвертируется в пектин.
Сложные углеводы — обширный класс соединений, к которым относится крахмал, гликоген, клетчатка и многие другие полисахариды.
Они постепенно выводят свой сахар в кровь, помогая поддержать нормальный уровень энергии.
Благодаря данному продукту чувство насыщения употребленной пищей сохраняется достаточно длительное время.
С помощью сложных углеводов, можно уменьшить объем калорий, которые необходимы организму, что будет способствовать похудению.
Вдобавок, полисахариды станут отличным источником питания для активных физических занятий.
Источник: http://siladiet.ru/
Как понять какие углеводы быстрые, а какие медленные?
Для этих целей используется гликемический индекс продуктов, более подробная информация находиться в статье «Гликемический индекс продуктов»
Все о хлебе и углеводах, содержащихся в данном продукте
Хлеб является одним из наиболее популярных продуктов питания, который большинство людей ежедневно включают в своё меню. В настоящее время представлен широкий ассортимент хлебобулочной продукции, но не все изделия способны оказывать пользу для человека. Некоторые из них могут отрицательно воздействовать не только на пищеварительную систему, но и на обмен веществ. Подробнее про хлеб и углеводы, которые он содержит, далее в статье.
Содержание углеводов в хлебе
Хлеб относится к продуктам, которые содержат в своём составе большое количество углеводов. Их подразделяют на две основные группы. Среди них простые и сложные.
Наибольшее количество простых углеводов содержится в изделиях из пшеничной муки.
Употреблять их во время снижения веса не рекомендовано из-за гликемического индекса, способствующего быстрому росту уровня сахара в крови. При его избыточном поступлении в организм происходит преобразование углеводов в жировую ткань.
Сложные углеводы организм получает из ржаного или цельнозернового хлеба. Для их преобразования в энергию организму требуется большее время за счёт запуска сложных биохимических процессов. В результате происходит медленный рост глюкозы в крови и организм расходует данную энергию лишь на работу мозга, мышц и внутренних органов.
Что будет если полностью отказаться от хлеба
При полном и быстром отказе от углеводов возможно развитие патологических реакций со стороны организма. Среди них выделяют:
Калорийность и пищевая ценность хлеба различных видов
Различные виды хлеба отличаются не только составом, но и пищевой ценностью.
Таблица 1. Количество БЖУ и Ккал в разных сортах хлеба.
Предлагаем посмотреть видео, с советами о том, какой нужно есть хлеб, чтобы не поправляться:
Макро— и микроэлементы в хлебе
Качественно приготовленный хлеб содержит в своём составе необходимые макро— и микроэлементы, а также витамины, которые обеспечивают полноценное функционирование организма.
Наибольшее количество полезных веществ содержится в продуктах с отрубями или изготовленных из цельнозерновой муки.
В суточной норме потребляемого хлеба максимально содержится селен. Данный микроэлемент необходим для полноценного функционирования различных биохимических процессов.
При ежедневном включении в рацион цельнозерновых изделий восполняется до 30% марганца, выступающего в качестве антиоксиданта, необходимого для осуществления обменных процессов в митохондриях.
Кроме того, при их достаточном поступлении происходит восстановление обменных процессов с углеводами, белками и холестерином. С хлебом может поступать до 5% суточной нормы таких веществ как кальций, фосфор, железо, магний, натрий, цинк и медь.
Витамины в хлебе
Помимо полезных микроэлементов и клетчатки, необходимой для нормального функционирования пищеварительного тракта, в составе содержится большое количество витаминов.
Их максимальное количество представлено в продуктах из ржаной муки, в изделиях из пшеницы, прошедших тщательную обработку.
К наиболее распространённым витаминам относят:
Можно ли есть хлеб, когда худеешь
Большинство людей, которые решают снизить массу тела, в первую очередь исключают из рациона или сводят до минимума количество хлеба. Полное прекращение его употребления приводит к негативному влиянию на организм.
Данный продукт на диете способен:
Кроме того, для снижения массы тела, необходимо соблюдать несколько основных правил при употреблении хлебобулочных изделий во время похудения. Среди них выделяют:
Хлеб для детей, какой лучше, в каких количествах
Составление ежедневного рациона питания для лиц детского возраста должно соответствовать нормам, которое обеспечит полноценное физическое и нервно—психическое развитие. Поступление достаточного количества энергии, различных витаминов и микроэлементов предупреждает отставание в развитии и формирование авитаминоза.
Хлеб относят к продуктам, которые должны ежедневно присутствовать в рационе. Их включают в меню ребёнка с одного года. Начинать прикорм рекомендуется с белого хлеба, так как он хорошо усваивается и переваривается.
К полутора годам в меню добавляют также ржаной хлеб. Он относится к более полезным продуктам по сравнению с пшеничным, так как в его составе содержится достаточное количество витаминов группы В, пищевых волокон, а также белков растительного происхождения.
Суточная норма для детей до полутора лет не должна превышать 20 грамм ржаного хлеба и 40 грамм пшеничного. С полутора до трёх лет 30 и 60 грамм. В случае, если ребёнку добавляют в меню хлебобулочные изделия, например печенье или булки, количество пшеничного хлеба уменьшается.
Хлеб для пожилых людей
Для лиц пожилого возраста необходимо внимательно относиться к составлению ежедневного меню. Во многом особенности питания в связи с возрастом изменяются на фоне приобретённых заболеваний и изменения функциональной активности пищеварительного тракта.
В первую очередь, необходимо учитывать наличие приобретённых патологий. Среди них наиболее распространёнными являются сахарный диабет второго типа, колиты и гастродуодениты различного происхождения.
При диабете требуется ежедневно контролировать меню, а белый хлеб и различные хлебобулочные изделия имеют высокую калорийность за счёт простых углеводов.
Изменение функциональной активности пищеварительного тракта связано со снижением моторной функции. Кроме того, с возрастом пациенты ведут малоподвижный образ жизни, что повышает риск развития запоров.
Для предупреждения болей в животе и скопления каловых масс в кишечнике предпочтение следует отдавать продуктам с грубой клетчаткой. Это может быть цельнозерновой ржаной хлеб в небольшом количестве.
Вред от хлеба
Несмотря на пользу, которую оказывает хлеб, поступая в организм, выделяют и отрицательные факторы, связанные с его употреблении. Его вред зависит от вида продукта, который вводится в рацион человека.
При употреблении белого хлеба выделяют:
При употреблении ржаного хлеба выделяют:
Рекомендации по потреблению хлеба
Несмотря на пользу данного продукта, необходимо учитывать и его негативные воздействия на организм. Поэтому, соблюдение основных рекомендаций по потреблению пищи важно для каждого человека. Среди них выделяют:
Рекомендуем видео о пользе и вреде хлеба:
Ежедневное добавление в меню хлеба позволит избежать развития авитаминоза, а также наладит работу пищеварительной системы. Переизбыток изделий из пшеничной муки не рекомендован для людей в любом возрасте, поэтому несмотря на разнообразие продуктов и их вкусовые качества, важно их ограничить в приеме.
Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.
Хлеб это какие углеводы
Продукция из злаковых культур занимает ведущее место в ежедневном рационе человека. При этом ассортимент хлебобулочных изделий с каждым годом пополняется. В последнее время не утихают споры и дискуссии относительно пользы и вреда разных сортов хлеба. Одни утверждают, что это продукт здорового питания, с богатым витаминно-минеральным составом. Другие же, наоборот, убеждены, что он может нарушить нормальную перистальтику кишечника. Интересно, что вражда между двумя противоборствующими лагерями ведется до сих пор.
Рассмотрим подробно полезные и вредные свойства самых популярных сортов хлеба (пшеничного, ржаного, кукурузного, с отрубями, цельнозернового), а также выясним, какому из них следует отдать предпочтение.
Исторические сведения
Хлеб появился еще в эпоху неолита и представлял собой запеченную кашицу из воды и крупы. Доподлинно неизвестно, стал он результатом намеренных экспериментов или случайных приготовлений с водой и злаковыми культурами. Потомками такого раннего хлеба, которые изготавливаются и сейчас, считаются индийский чапати, североамериканская кукурузная и шотландская овсяная лепешки, мексиканская тортилья, китайский баобин и эфиопская инжера. Интересно, что в захоронении тохаров были обнаружены решето и зерно, свидетельствующие об использовании пищевых продуктов из муки.
Считается, что первый пшеничный хлеб на основе дрожжевого теста выпечен в Египте, где росту злака способствовали благоприятные климатические условия. В средневековой Европе он был частью сервировки стола. На куски черствого хлеба размером 15 х 10 см клали пищу – они отменно впитывали влагу. Таким образом, хлебные тарелки одновременно выполняли функцию посуды и служили основой пищи. После трапезы куски съедались или их отдавали бедноте, животным. Только в XV столетии данная традиция прекратилась, когда посуду для пищи начали изготавливать из дерева.
Сегодня в Греции, южной Германии, Швейцарии употребляется ячменный хлеб, в Шотландии и Швеции – из овсяной муки, Северной и Южной Америке, Венгрии и Румынии – из кукурузы, Южном Китае, Индии – из риса, в Египте – из дурры (имеет кислый вкус), Азии и Африке – из сорго. В других современных культурных странах распространены изделия из пшеницы и ржи.
Виды муки
По степени обработки и способу получения хлебных зерен мука бывает сортовая, крупчатка, обойная, цельнозерновая и обдирная.
Сортовая мука и крупчатка – продукты, из которых удалены алейроновый слой и наружные оболочки зерна. Хлеб, полученный из этих сортов, имеет низкую питательную ценность, поскольку на 90 % лишен витаминов, макро- и микроэлементов, содержащихся в верхних отшелушивающихся покровах. Размер фракций муки-крупчатки не превышает 500 микрометров (мкм).
Обойную муку получают из неочищенных зерен с отрубями. Размеры частиц доходят до 600 мкм. Благодаря тому что в процессе производства зерно не очищается, а перемалывается вместе с оболочкой, хлеб, выпеченный из муки данного вида, – кладезь клетчатки, витаминов и минералов.
Наибольшую ценность для организма человека представляют цельнозерновая и обдирная виды муки. Первый получают путем перемалывания необработанных зерен, второй – из внешних оболочек. Цельнозерновая и обдирная мука – сорта рубого помола, которые содержат меньше углеводов, чем сортовая и крупчатка, но больше витаминов и клетчатки.
Химический состав
Пищевая ценность продукта напрямую зависит от рецептуры хлеба, а также от сорта муки. Наибольшее количество питательных веществ содержится в бездрожжевых изделиях, приготовленных из цельного зерна с добавлением отрубей.
В мучных изделиях содержится до 40 % глутаминовой кислоты, которая связывает аммиак, участвует в обмене веществ, увеличивает умственную и физическую работоспособность. Во всей хлебной продукции преобладают углеводы (50 %), которые снабжают организм человека энергией, а также усиливают перистальтику кишечника.
| Компоненты | Содержание (г) в 100 г продукта | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Пшеничный [3] | Ржаной [4] | Кукурузный [5] | С отрубями [6] | Смесь злаков (цельнозерновой) [7] | |
| Калорийность, ккал | 235 | 259 | 266 | 248 | 252 |
| Вода | 37,7 | 37,3 | 0 | 37,8 | 39,01 |
| Белки | 7,9 | 8,5 | 6,7 | 8,8 | 12,45 |
| Жиры | 1 | 3,3 | 7,1 | 3,4 | 3,5 |
| Углеводы | 48,3 | 42,5 | 43,5 | 43,8 | 42,71 |
| Пищевые волокна | 3,3 | 5,8 | 0 | 4 | 7,4 |
| Зола | 1,5 | 2,5 | 3,6 | 2,2 | 2,32 |
| Наименование | Содержание нутриентов (мг) в 100 г продукта | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Пшеничный [3] | Ржаной [4] | Кукурузный | С отрубями [6] | Смесь злаков (цельнозерновой) [7] | |
| Витамины | |||||
| Ретинол (А) | 0 | 0,006 | 0 | 0 | 0,001 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,29 | 0,44 | 0,339 | 0,536 | 0,336 |
| Токоферол (E) | 1,3 | 0,33 | 0 | 0,32 | 2,7 |
| Рибофлавин (B2) | 0,06 | 0,335 | 0,294 | 0,287 | 0,2 |
| Ниацин (PP) | 1,6 | 3,8 | 0 | 4,402 | 4,042 |
| Биотин (H) | 0,0017 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Филлохинон (К) | 0 | 0 | 0 | 0,0013 | 0,0078 |
| Холин (В4) | 54 | 14,6 | 22 | 18,7 | 27,2 |
| Цианокобаламин (B12) | 0 | 0 | 0,15 | 0 | 0 |
| Аскорбиновая кислота (C) | 0 | 0,4 | 0,3 | 0 | 0 |
| Тиамин (B1) | 0,16 | 0,434 | 0,291 | 0,397 | 0,4 |
| Пиридоксин (B6) | 0,13 | 0,075 | 0,113 | 0,176 | 0,263 |
| Фолиевая кислота (B9) | 0,027 | 0,151 | 0,077 | 0,161 | 0,042 |
| Макроэлементы | |||||
| Калий | 133 | 166 | 147 | 227 | 254 |
| Фосфор | 87 | 125 | 169 | 185 | 212 |
| Кальций | 23 | 73 | 249 | 74 | 161 |
| Кремний | 2,2 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сера | 59 | 85 | 0 | 88 | 0 |
| Хлор | 837 | 980 | 0 | 0 | 0 |
| Магний | 33 | 40 | 25 | 81 | 75 |
| Натрий | 378 | 603 | 658 | 486 | 455 |
| Микроэлементы | |||||
| Железо | 2 | 2,83 | 2,5 | 3,07 | 2,5 |
| Медь | 0,134 | 0,186 | 0,051 | 0,221 | 0,282 |
| Молибден | 0,0128 | 0,008 | 0 | 0 | 0 |
| Фтор | 0 | 0,051 | 0 | 0 | 0 |
| Хром | 0,0022 | 0,0027 | 0 | 0 | 0 |
| Селен | 0,006 | 0,0309 | 0,0101 | 0,031 | 0,0257 |
| Йод | 0,0032 | 0,0056 | 0 | 0 | 0 |
| Цинк | 0,735 | 1,14 | 0,6 | 1,35 | 1,8 |
| Марганец | 0,825 | 0,824 | 0,118 | 1,668 | 2,2 |
| Кобальт | 0,0019 | 0 | 0 | 0 | 0 |
В состав цельнозернового хлеба, приготовленного из смеси злаковых культур, входят моно- и дисахариды (6,39 г), крахмал и декстрины (25,67 г), незаменимые аминокислоты (3,168 г), заменимые аминокислоты (4,963 г), омега-3 (0,205 г), омега-6 (1,667 г). Расчет приведен на 100 г продукта.
Пшеничный хлеб
Эту злаковую культуру выращивают в более чем 80-ти государствах. Пищевая ценность хлебобулочных изделий зависит от вида пшеницы. Различают следующие сорта муки [8] :
1. Высший. Имеет наименьшую величину частиц, размер которых не превышает 40 мкм. Этот сорт характеризуется практически полным отсутствием клетчатки, что делает продукт мягким, воздушным и наименее полезным с диетической точки зрения. Хлеб, приготовленный из данной муки, содержит много «пустых» калорий и клейковины при минимуме пищевых волокон. В результате изделия из высшего сорта тормозят пищеварение, поскольку производят “эффект цемента”, ухудшающего эвакуаторную функцию кишечника. При всей кулинарной привлекательности продукт приносит больше вреда, чем пользы.
2. Первый. Отличительная особенность данного сорта – больший размер крупиц, благодаря чему хлебобулочные изделия медленнее черствеют. Первый сорт муки занимает промежуточную позицию между высшим и вторым. Ее минимальный состав обогащается за счет частиц оболочек зерна. Хлеб из такой муки получается мягким, ароматным и пышным.
3. Второй. Считается оптимальным для приготовления хлебобулочных изделий. Размер фракций достигает 200 мкм. По витаминно-минеральному составу второй сорт пшеничной муки примерно такой же, как и первые два. Небольшое содержание витаминов является следствием удаления оболочек зерен на стадии производства продукта. В результате данной манипуляции наиболее ценные вещества, по сути, убираются, а остается только центральная часть, содержащая исключительно смесь растительного белка с крахмалом.
Существует большое количество видов белого хлеба, наиболее популярными из которых являются: обеденный, лаваш, маца, чапати, наан, чиабатта.
Оценивание того или иного сорта пшеничной муки осуществляется по выходу клейковины – количеству специфических растительных белков, обеспечивающих плотность мучного изделия и слипание частиц при замешивании теста. Высокосортный продукт содержит много данного вещества, что чревато усложнением пищеварения, развитием заболеваний эндокринной системы, разрушения микрофлоры. Клейковина в ЖКТ превращается в клейстер, который затрудняет передвижение еды по кишечнику. Кроме того, изделия из белой муки всегда калорийны и могут нанести вред здоровью людей, страдающих сахарным диабетом и ожирением.
Диетологи рекомендуют отказаться от пшеничного хлеба в пользу ржаного, кукурузного цельнозернового или с отрубями.
Ржаной хлеб
В простонародье ржаной хлеб называют черным. В отличие от белого, его готовят без добавления дрожжей, которые негативно влияют на организм человека. Они нарушают микрофлору кишечника, закисляют желудочную среду, создавая благоприятные условия для образования камней в желчном пузыре и печени, язвы, гастрита, а также для возникновения запора. Кроме того, употребление дрожжевых хлебобулочных изделий опасно тем, что термическая обработка не всегда убивает дрожжевые грибки, которые при попадании в организм нарушают усвоение кальция, производят токсические вещества, поглощают витамины и минералы.
Ржаной хлеб – диетический продукт, имеющий лучшую репутацию среди спортсменов, врачей, диетологов и людей, ведущих здоровый образ жизни.
К его полезным свойствам относят следующее:
Безопасная дневная норма ржаного хлеба – 100 г. Для раскрытия полезных свойств изделия его рекомендуется употреблять регулярно.
Кукурузный хлеб
В настоящее время данный продукт не приобрел широкой популярности; его проблематично купить в магазине или заказать в ресторане. Кукурузный хлеб продолжает оставаться только забавой домохозяек, несмотря на то, что по свойствам он превосходит ржаной и пшеничный. Такой продукт содержит много клетчатки, которая благотворно влияет на работу кишечника, поддерживает его тонус. Кукурузная мука защищает сердечно-сосудистую систему, поскольку противостоит всасыванию избытков холестерина, способствует похудению, обогащает организм витаминами и минералами. Это диетический продукт, который показан к употреблению людям с болезнями поджелудочной железы, ожирением, гипертонией, туберкулезом.
Другие полезные свойства:
Кукуруза способна накапливать нитраты, порождающие рост злокачественных клеток. Кроме того, мука злака – любимое лакомство желтой плесени, содержащей канцерогены. Поэтому для приготовления кукурузного хлеба не стоит покупать отсыревшую или испорченную продукцию, которая может вызвать аллергические реакции, а также проблемы с пищеварением. Товар должен быть герметично упакован с указанием страны-изготовителя, даты производства, срока годности. Качественный продукт имеет приятный золотистый цвет, крупинки одного размера, без темных вкраплений. Только из свежих качественных ингредиентов, в частности из кукурузной муки, может получиться вкусная полезная выпечка.
Цельнозерновой хлеб
Это самый полезный продукт для человеческого организма, который можно употреблять без вреда для обмена веществ и фигуры.
Цельнозерновой хлеб считается элитным сортом. Полезные свойства изделия обусловлены тем, что для его производства используются непросеянные измельченные зерна размером до 1,5 мм. Благодаря этому в нем сохраняется максимум полезных веществ, в отличие от белого хлеба высшего сорта, где отсеиваются все крупицы, диаметр которых превышает 0,05 мм.
В зерне пшеницы полезные вещества (аминокислоты, ферменты, витамины) содержатся в оболочке, а внутри, по сути, находятся только чистые углеводы, стимулирующие набор веса. Для производства обычной муки берется исключительно измельченная сердцевина. Соответственно, готовый продукт лишен полезных веществ и поставляет в организм только углеводы, которые в большом количестве вызывают нарушение обмена веществ.
Цельнозерновой хлеб, содержащий все компоненты зерна, снабжает организм витаминами, ферментами, энергией. В отличие от других сортов, он легче усваивается и не нарушает метаболизм.
Польза изделий из цельнозерновой муки:
В последнее время мода на цельнозерновые продукты набирает обороты, в связи с чем среди широкого ассортимента появилось большое количество подделок. Недобросовестные производители под видом полезного изделия пытаются продать товар, сделанный из сердцевины зерна. Не теряйте бдительности!
В процессе выбора стоит обращать внимание на следующие факторы:
Цельнозерновой хлеб не бывает пышным и мягким, светлого цвета. Чем грубее, темнее мука, тем выше содержание клетчатки в ней, а значит, ценнее и питательнее продукт. В 100 г цельнозернового хлеба должно содержаться не меньше 5 г пищевых волокон.
Хлеб с отрубями
Как и цельнозерновой, этот вид хлеба – несомненный лидер здоровья. В его состав входят 25 % отрубей и 75 % муки высшего сорта. В разрезе он серого цвета, содержит мелкие желтые и светло-коричневые вкрапления. Хлеб с отрубями – кладезь пищевых волокон, регулирующих работу кишечника. Это незаменимый продукт для борьбы с ожирением, повышенным уровнем сахара, нарушениями обмена веществ, гепатитом, атеросклерозом, а также сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Отруби – шелуха зерна, его наружная оболочка, в которой сосредоточены все витамины, макро- и микроэлементы, растительная клетчатка.
Полезные свойства хлеба с отрубями:
Хлеб с отрубями может ухудшить самочувствие людей, страдающих от следующих болезней:
Несмотря на высокую калорийность, отрубной хлеб – подходящий продукт для похудения. Клетчатка насыщает организм и утоляет голод. Главное – помнить о чувстве меры. Для поддержания стройности фигуры достаточно ежедневно съедать 100 г отрубного хлеба, предпочтительно в первой половине дня.
Что добавляют при выпечке?
Помимо вредных хлебопекарных дрожжей, при изготовлении мучных изделий в тесто вводят специальные добавки, улучшающие вкус и внешний вид продукции, а также повышающие его потребительские качества. Некоторые из них безопасны и даже полезны, а другие, наоборот, вредны и опасны для здоровья человека.
Самый неприятный недостаток хлеба – быстрое черствение. Поэтому сегодня производители мучных изделий широко используют специальные вещества, замедляющие данный процесс.
Добавки, продлевающие свежесть хлебобулочной продукции, включают следующее:
Для улучшения вкуса в тесто иногда добавляют яйца, однако такое изделие быстрее портится. Для повышения пищевой ценности хлеба в него вводят отруби, семена орехов, сухофрукты, специи.
Часто задаваемые вопросы
Какой хлеб лучше?
Из муки грубого помола, цельнозерновой, бездрожжевой, с отрубями. Только в данном случае можно быть уверенными в потреблении полезного хлеба, богатого на клетчатку, незаменимые аминокислоты, витамины, макро- и микроэлементы. Кроме того, приверженцам здорового питания рекомендуется остановить свой выбор на продукции с добавлением зародышей пшеницы.
Как правильно выбрать?
В первую очередь обратите внимание на внешний вид изделия. Отдайте предпочтение буханке с ровной поверхностью корочки, на которой отсутствуют трещины. Пшеничный хлеб должен иметь золотистую корку, ржаной – темно-коричневую, без посторонних образований (черного нагара). Хлеб ни в коем случае не может быть пригоревшим. Покупайте продукт только с актуальным сроком годности. Во избежание приобретения изделия подпольного производства рекомендуется покупать хлеб известных компаний-изготовителей.
Признаки порчи товара:
При выявлении хотя бы одного из вышеперечисленных признаков от покупки товара следует отказаться.
Как правильно есть?
При появлении плесени сразу выбросьте буханку, поскольку при попадании в организм споры могут стать причиной сильного отравления организма, развития болезней органов дыхания, крови.
Вывод
Хлеб – универсальный пищевой продукт, присутствующий в ежедневном рационе всех культур и народов. Наряду с картофелем, крупами, бобовыми, это один из самых доступных источников ценного растительного белка (от 5,6 до 8,6 %).
Хлеб – кладезь углеводов (40-50 %), витаминов группы B, пищевых волокон, магния, фосфора, натрия, железа, кальция, калия. Полезные свойства мучных изделий напрямую зависят от качества и сорта муки, из которой они изготовлены.
Наибольшую ценность представляет цельнозерновой ржаной хлеб или с отрубями. Для производства данных сортов используется мука грубого помола, сделанная из неочищенных зерен (с оболочкой, в которой сосредоточены все нутриенты). Такой продукт выполняет роль очистителя, стимулирует работу кишечника, укрепляет сердце и сосуды, борется с повышенным давлением, снабжает организм энергией. Главное – помнить о мере. Согласно заключению диетологов, 100-150 г бездрожжевого ржаного хлеба насытят организм клетчаткой, витаминами, минералами и не испортят фигуру.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru