Как коптить кабанятину горячего копчения

Как закоптить мясо кабана, простые рецепты

Копченое мясо кабана – вкусный и полезный деликатес, приготовить который можно холодным и горячим способами. Перед копчением мясо дикого кабана обязательно вымачивают в холодной воде на протяжении нескольких часов, а также помещают в рассол или маринад.

Полезные свойства и вкусовые качества

Мясо дикого кабана можно приготовить в коптильне. Копченая кабанина обладает хорошим вкусом. Если мясо правильно вымочено и замариновано, то готовая копченость не имеет специфического привкуса и запаха.

Вкус мяса дикого кабана немного отличается от обычной свинины: оно более сухое и постное. Цвет кабанины также отличается: она имеет темно-розовый цвет или насыщенно-красный оттенок – все зависит от возраста животного.

В копченом мясе сохраняются следующие полезные вещества:

Мясо кабана в копченом виде оказывает следующие полезные действия:

Кабанина некалорийный продукт, в 100 г мяса содержится всего 122 ккал, поэтому его можно есть даже тем, кто соблюдает диету. Чтобы сделать мясо кабана менее постным, в процессе приготовления к нему добавляют свиной или гусиный жир.

Для копчения лучше всего подходит средняя часть туши – корейка и грудинка, а также ребра и спинная часть.

Холодный способ

Перед приготовлением мясо дикого кабана тщательно обрабатывают, чтобы устранить неприятный резкий запах. Для этого тушу следует вымочить в воде в течение 24 часов, регулярно меняя воду на свежую.

В воду также можно добавить немного лимонного сока, что ускорит процесс устранения неприятного привкуса. Уменьшить срок вымачивания до 3-4 часов можно, опустив тушу в воду с добавлением 1% раствора уксуса.

После вымачивания можно приступать к копчению мяса дикого кабана.

Чтобы приготовить кабанину методом холодного копчения, нужно подготовить 10 кг основного сырья и головку чеснока. Чеснок разделить на зубчики, каждый из которых поделить на 2-3 кусочка. Нашпиговать мясо чесноком и опустить в маринад.

Чтобы приготовить маринад, нужно взять такие ингредиенты:

Вылить воду в большую глубокую емкость, поставить на огонь. Закипятить, выложить овощи и специи, перемешать. Дать прокипеть в течение 10 минут.

После этого в кипящий маринад выложить части кабана и выключить газ. Оставить на сутки, переворачивая раз в 2-3 часа для равномерного просаливания. Вынуть кабанину из маринада и слегка обсушить. Подвесить части тушки в прохладном и хорошо проветриваемом месте, оставить для подсушивания на 3 дня.

После этого поместить замаринованные части кабана в коптильню и готовить при температуре не более 20-25°C градусов в течение 2-4 суток.

Холодный способ копчения хорошо подходит для приготовления кусков мяса с большим количеством жира. При низких температурах он не вытапливается.

Перед употреблением в пищу кабанину холодного копчения следует положить в емкость с кипящей водой. Дождаться, когда она повторно закипит, и варить около 5 часов при температуре 70-80°C градусов.

Горячее копчение

Рецепт №1

Для копчения горячим методом лучше всего подойдет лопаточная часть. Ее нужно хорошо промыть и обдать кипятком.

Перед копчением подготовить дичь. На 5 кг кабанины нужно взять такие продукты для приготовления маринада:

Лук, чеснок, морковь и болгарский перец нарезать крупно, опустить в кипящую воду (5 л). Помешать, затем добавить все специи и зелень, посолить. Промытые куски кабана выложить в кипящий бульон и проварить полчаса. Затем отключить огонь, оставить мясо в маринаде на полчаса. Вынуть мясо из бульона, дать остыть в прохладном месте в течение часа.

После этого нашпиговать мясо дольками чеснока, разрезанными пополам. Выложить куски на дно коптильной камеры, сверху прикрыть слоем фольги. Коптить кабана лучше всего на опилках ольхи. Коптильню разместить на раскаленных углях. Длительность приготовления – около часа. При этом жар не должен быть сильным.

Рецепт №2

Еще один вариант приготовления кабана горячим копчением отличается предварительной подготовкой. Нужно взять 1,5 кг мяса кабана, которое не должно быть парным – его следует оставить как минимум на один день.

Для маринада понадобятся:

Чеснок измельчить с помощью пресса или мясорубки, натереть им мясо кабана. Поставить емкость с кусками в холодильник на час. После этого втереть в мясо соль с перцем и выложить его в эмалированную посуду. Выложить сюда же лавровый лист и кориандр, полить соком, выжатым из лимона. Прикрыть емкость крышкой меньшего диаметра, сверху придавить грузом, в роли которого может выступить трехлитровая банка, наполненная водой.

Оставить мясо мариноваться на сутки. После этого вынуть куски кабанины и подсушить их. Подвесить в коптильне и оставить на 2 часа. Хорошо подойдет ольховая щепа или опилки фруктовых деревьев.

Рецепт №3

Закоптить горячим способом можно и ребра кабана (количество – 1,5 кг). Предварительно их нужно ополоснуть в холодной воде, убрать мембрану со стороны спины. После этого снова промыть ребра холодной водой.

Слегка обсушить ребра бумажными полотенцами и замариновать. Для этого нужно размять в ступке тмин и гвоздику в равных частях, добавить по щепотке молотой паприки и черного молотого перца. Взять 5 зубчиков чеснока, измельчить, смешать с пряностями. Полученным составом натереть ребра, посолить. Плотно завернуть ребра в пищевую пленку, поставить в холодильник на 2-3 часа.

Уложить подготовленные ребра в коптильню. Для дыма подходят ольха и щепа фруктовых деревьев. Готовить ребра при 100 градусах в течение часа. Готовность ребер определяется так: если кровяной сок при прокалывании не выделяется, то их можно употреблять.

Мясо дикого кабана можно закоптить горячим или холодным способом. Предварительно его необходимо правильно обработать, вымочив в воде для нейтрализации запаха и замариновав. Коптить можно не только мякоть, но и ребра или бедро.

Источник

Копченая кабанина

10 кг кабанины (спина, ребра или грудинка), 15 г чеснока.

Для рассола: 3 л воды, 20 г сахара, 5 г имбиря, 50 г нашинкованной моркови, 100 г нашинкованного корня сельдерея, 2–3 лавровых листа, 350 г соли, 10 г красного молотого перца, 10 г черного молотого перца.

Подготовленные части туши кабана нашпиговать измельченным чесноком, предварительно очищенным и тщательно вымытым.

Приготовить рассол, добавив в кипящую воду соль, сахар, специи, лавровый лист, нашинкованные морковь и корень сельдерея, варить 10 минут.

Опускать поочередно в кипящий рассол части тушки на 3–5 минут. Затем подвесить их для просушки в хорошо продуваемом месте на 2–3 дня.

После этого кабанину можно коптить холодным способом в течение 3–4 недель.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Кабанина, вяленная со специями

Кабанина, вяленная со специями Ингредиенты5 кг кабанины, 13 г чеснока.Для рассола: 1 1/2 л воды, 5 листьев можжевельника, 3 г гвоздики, 10 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 350 г соли.Способ приготовленияКабанину промыть, нарезать полосками толщиной 3–4 см, разложить на

Копченая кабанина

Копченая кабанина Ингредиенты10 кг кабанины (спина, ребра или грудинка), 15 г чеснока.Для рассола: 3 л воды, 20 г сахара, 5 г имбиря, 50 г моркови (нашинкованной), 100 г корня сельдерея (нашинкованного), 2–3 лавровых листа, 350 г соли, 10 г красного молотого перца, 10 г черного

Кабанина, жаренная на вертеле

Кабанина, жаренная на вертеле Ингредиенты5 кг кабанины, 400 г сала, 200 г репчатого лука, 200 г корня хрена, 450 мл винного уксуса, 10 г сахара, 60 г соли, 10 г черного молотого перца.Способ приготовленияПодготовленное мясо крупно нарезать. Сало нарезать мелкими кусочками и им

Кабанина с пряностями, запеченная в фольге

Кабанина с пряностями, запеченная в фольге Ингредиенты1 кг кабанины, 100 г свиного сала, 5 г мускатного ореха (толченого), 15 г чеснока, 50 г соли, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца.Способ приготовленияКабанину промыть, обсушить салфеткой, нарезать

Кабанина с грибами, запеченная в углях

Кабанина с грибами, запеченная в углях Ингредиенты1 кг кабанины, 200 г репчатого лука, 200 г сыра (любого, тертого), 150 г шампиньонов, 200 г майонеза, 10 г соли, 3 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца.Способ приготовленияМясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать

Кабанина с овощами

Кабанина с овощами Ингредиенты700 г кабанины (мякоть), 200 г репчатого лука, 300 г баклажанов, 300 г помидоров, 100 г майонеза, 50 мл растительного масла, 2 г майорана, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, соль.Способ приготовленияМясо промыть, нарезать

Кабанина, запеченная с картофелем

Кабанина, запеченная с картофелем Ингредиенты500 г мяса молодого кабанчика (мякоть), 500 г картофеля (мелкого, молодого), 100 мл куриного бульона, 50 мл растительного масла, 100 г зеленого лука, 100 г зелени петрушки, 5 г сахара, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого

Кабанина, запеченная в фольге

Кабанина, запеченная в фольге Ингредиенты:500 г кабанины, 50 мл оливкового масла, тертый мускатный орех, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.Кабанину промыть, обсушить салфеткой, натереть перцем, мускатным орехом и солью, поставить на 2 часа в холодильник. Затем

Кабанина, запеченная с луком и кореньями

Кабанина, запеченная с луком и кореньями Ингредиенты:500 г кабанины, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 200 г сметаны, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.Кабанину промыть, обсушить салфеткой,

ОТВАРНАЯ КАБАНИНА В СОУСЕ

ОТВАРНАЯ КАБАНИНА В СОУСЕ Мясо нарезать на куски и поставить вариться в пресной холодной воде. Довести до кипения, снять пену, добавить рассол и варить мясо на слабом огне почти до полной готовности (1,5–2 часа). Затем добавить соль, пряности, лук и доварить мясо. Куски мяса

Кабанина, вяленная со специями

Кабанина, вяленная со специями Ингредиенты:5 кг кабанины, 13 г чеснока.Для рассола: 1,5 л воды, 5 листьев можжевельника, 3 г гвоздики, 10 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 350 г соли.Способ приготовления:Кабанину промыть, нарезать полосками толщиной 3–4 см, разложить на

Копченая кабанина

Копченая кабанина Ингредиенты:10 кг кабанины (спина, ребра или грудинка), 15 г чеснока.Для рассола: 3 л воды, 20 г сахара, 5 г имбиря, 50 г нашинкованной моркови, 100 г нашинкованного корня сельдерея, 2–3 лавровых листа, 350 г соли, 10 г красного молотого перца, 10 г черного молотого

Кабанина, жаренная на вертеле

Кабанина, жаренная на вертеле Ингредиенты:5 кг кабанины, 400 г сала, 200 г репчатого лука, 200 г корня хрена, 450 мл винного уксуса, 10 г сахара, 60 г соли, 10 г черного молотого перца.Способ приготовления:Подготовленное мясо крупно нарезать. Сало нарезать мелкими кусочками и им

Кабанина с пряностями, запеченная в фольге

Кабанина с пряностями, запеченная в фольге Ингредиенты:1 кг кабанины, 100 г свиного сала, 5 г толченого мускатного ореха, 15 г чеснока, 50 г соли, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца.Способ приготовления:Кабанину промыть, обсушить салфеткой, нарезать

Кабанина в фольге, запеченная с овощами

Кабанина в фольге, запеченная с овощами Ингредиенты:1 кг кабанины, 200 г репчатого лука, 120 г корней петрушки, 120 г корней сельдерея, 100 г моркови, 200 мл кислого молока или столового уксуса, 150 г свиного сала, 5 г имбиря, 60 г соли, 5 г черного молотого перца, петрушка.Способ

Кабанина с грибами, запеченная в углях

Кабанина с грибами, запеченная в углях Ингредиенты:1 кг кабанины, 200 г репчатого лука, 200 г тертого сыра (любого), 150 г шампиньонов, 200 г майонеза, 10 г соли, 3 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца.Способ приготовления:Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать

Источник

Копчение кабана холодным и горячим способами

Среди вкусных деликатесов не во вред здоровью выделяют копчёное мясо кабана. Готовят его двумя способами, в зависимости от гастрономических пристрастий человека. После грамотной обработки вкусное блюдо окажется на столе без промедлений.

Маринад для копчения кабана

Вне зависимости от способа приготовления туши, следует устранить специфический запах основы для аппетитной закуски. Без замачивания он становится отталкивающим ароматом на любителя.

Мясо кабана для копчения не подразумевают использование идентичных ингредиентов при маринаде. Схожесть в их составе всё же прослеживается: вода, соль и специи. Неприятный привкус ликвидирует лимонный сок или уксус. Ими при подготовке к основному процессу рекомендуется запастись в однозначном порядке.

Классика в замачивании

Приготовить маринад для мяса дикой свиньи не помешает по классическому рецепту. С учётом 1 кг грудинки, корейки или ребер:

Маринад для копчения кабана по классическому рецепту подразумевает использование ягод можжевельника. Для молодой дичи реально уксус уменьшить до 50 мл при добавлении 0,5 л сухого красного вина или гранатового сока. Приготовить маринад для кабана без лимонного сока не составит труда. Достаточно обойтись тёртыми корками цитруса после их измельчения. Специи 10 минут варят с добавлением уксуса, сока лимона, сахара и соли. Закипание — сигнал необходимости жидкость остудить, процедить и залить куски разделанной туши. Находиться в составе им придётся до 3 суток в прохладном месте.

Старорусский способ замачивания

Для мяса кабана важно использование специй. На Древней Руси с дикой свиньёй обходились просто после шинкования специальных кореньев. К ним относились составляющие моркови, сельдерея и петрушки. По два корня каждой сельскохозяйственной культуры хватало на 1 кг разделанной на порции дичи.

Бралась среднего размера луковица и шинковалась вместе с кореньями. Заморских приправ тогда не было, и люди довольствовались чесноком. Привычный нам уксус часто заменяли на квас, кефир, или сыворотку. Для молодого мяса достаточно 12 часов маринования. Основа для копчения более зрелых животных потребует 2 суток закваски.

Рецепт замачивания с чайной заваркой и минералкой

Головку репчатого лука шинкуют кусками крупного размера. Разделанные части вепря щедро обрабатывают чёрным перцем. В куски с максимальным рвением вдавливают лук до обильного выделения у овоща сока. Не помешает к репчатому овощу добавить молотые семена кориандра.

У кабана в редких случаях мясо по мягкости напоминает свинину. Рекомендуется в ход пустить минеральную воду или крепкую заварку чая. На пол-литра кипятка достаточно 25 г основы для будущего ароматного напитка. Настой выдерживают минут 15, остужают его, процеживают и поливают мясо с выдержкой специфического маринада до 4 часов.

Свинина и дикий кабан — сородичи без права на полное их отождествление. Домашнее животное становится обладателем солидной жировой прослойки. Дикий кабан — поджарый зверь с постным и более сухим мясом. Мариновать его придётся до 3 суток при желательном добавлении в разделанные куски свиного жира.

Кабан горячего копчения

Вепрь крупного и среднего размера без такого способа обработки не обойдётся. Рецепт горячего копчения кабана подразумевает использование лопатки зверя. Спинная часть также пригодится в этом случае.

Советы от южных и западных славян

Болгары, сербы и венгры знают толк в том, как копить кабана горячего по всем параметрам. Они предоставляют единый классический для всех вариант на 5 кг туши:

Сильный жар испортит качество исходного продукта. Лопатка должна медленно пустить сок под фольгой.

Мясо кабана с вкусным «душком»

Свежая вырезка в этом случае не подойдёт. Выбор останавливаем на кусках, которые разделали сутки назад. 1,5 кг вырезки хватит для снабжения коптильни нужным материалом:

Идеальный вариант для её разогрева — щепа из ольхи или опилки яблони, груши или сливы.

Вкусные кабаньи ребра

Свиные рёбрышки идут в суп, жаркое и прочие аппетитные блюда. Не уступают им по качеству составляющие подстреленного вепря. Важно со стороны спины убрать у них мембрану для улучшения вкусовых качеств продукта.

Перед маринованием не стоит жалеть время на высушивание рёбер бумажными полотенцами. Затем их натирают 5 измельчёнными зубчиками чеснока, молотым чёрным перцем и паприкой. После трёхчасовой заморозки ребер в холодильнике их коптят 1 час при 100 °C градусах.

Кабан холодного копчения

Используем упомянутые лимонный сок и уксус для ускорения процесса замачивания. Не забываем о регулярной смене воды во избежание превращения её в неприятно пахнущую жидкость.

В рецепте копчения кабана особое место отводится чесноку. Достаточно головки едкого овощного растения при его изначальном разделении зубчиков пополам или на 3 части. Ими шпигуют приготовленную для дальнейшей обработки мясную основу.

За раз реально при измельчённой головке чеснока обработать 10 кг кабанятины. После шпигования её отправляют мариноваться по классическому или старорусскому способу. По мере увеличения количества мяса возрастает объём жидкости для маринада. На 10 кг исходного материала понадобится 3 л воды и 350 г соли.

Действуют по четкой схеме:

Холодное копчение не подразумевает моментальное употребление продукта. Рекомендуется изначально закипятить воду и поместить в неё заготовки. Повторное закипание жидкости — точка отсчёта на 5 часов до полной готовности нежной кабанятины.

Просушивание мяса с достаточным количеством жира производят вместе с хорошей вентиляцией и с достаточно прохладным температурным режимом. Трёх суток для этого процесса достаточно при минимальном риске потери сочности мяса при дальнейшей топке.

Холодное и горячее копчение вепря подразумевает правильность поэтапной подготовки мясной основы для пропитки нужными веществами. Бедро, ребро, мякоть — всё годится для приготовления качественной и вкусной закуски.

Источник

Копченый кабан в домашних условиях

Кабанина является не только вкусным, но и полезным деликатесом. Мясо хряка относят к экологически чистым продуктам. По своим питательным свойствам оно гораздо богаче мяса птицы. Вкус же блюд, приготовленных из него, схож со вкусом домашней свинины. Из-за наличия фосфора мясо дикой свиньи будет полезно людям, имеющим проблемы с опорно-двигательной системой. Блюда из кабанины могут также использовать в своем рационе люди, страдающие нервно-психическими заболеваниями или расстройствами желудочного тракта.

Рецепт копчения кабана

Из мяса хряка получаются отличные вторые блюда. Прежде чем перейти к рецепту копчения кабана в домашних условиях, необходимо уделить внимание обработке туши дикого зверя. Очищенную от щетины тушу тщательно промывают горячей водой. Если после этого обнаруживаются ворсинки шерсти, их нужно выдернуть, а тушу снова хорошо промыть.

Мясо вепря-самца характеризуется не только хорошим вкусом, но и особым неприятным запахом, возникающим в период гона. Чтобы избавиться от него, следует замочить тушу на 3-4 часа в 1%-ом растворе уксуса. После этого можно переходить к разделке дикой свиньи. Мясо делится на три равные части – переднюю, среднюю и заднюю. Средняя двумя вертикальными разрезами разделывается на сосковую, корейку и грудинку. Эти части туши идеально подходят для приготовления сырокопчёного хряка, продуктов горячего и холодного копчения по нижеприведенным рецептам. Если на корейке обнаружится лишний спинной жир, его нужно удалить. На мышцах следует оставить тоненький слой сала в 1 см. Из ребер дикого зверя получается хороший насыщенный бульон. Из нижней части туши готовится студень.

Кабан холодного копчения

Для приготовления хряка по данному рецепту понадобятся спинная часть, ребра и грудинка. Все перечисленные части туши нужно обдать кипятком и нашпиговать чесноком.

Рецепт приготовления хряка требует обязательного наличия следующих ингредиентов:

Маринад для копчения кабана

После того, как мясо будет разделано и нашпиговано чесноком, можно мариновать кабана. Для маринования хряка по данному рецепту понадобится:

В большой казан наливаем воду и ставим на средний огонь. Дождавшись кипения, опускаем в горячую воду все наши ингредиенты. Нашинкованные овощи должны покипеть 10 минут. Далее, согласно рецепту, их следует тщательно перемешать. После этого в кипящий рассол можно опускать по одной части разделанного кабана. Чтобы хорошо промариновать мясо, его необходимо выдержать 6 минут, затем вынуть из воды, просушить сухим полотенцем и подвесить для сушки в прохладном, хорошо проветриваемом месте. По истечении трех дней части вареного хряка снимаются и коптятся холодным способом четыре недели. Готовый хряк, приготовленный по данному рецепту, после копчения разрезается на несколько равных частей и подается к столу.

Кабан горячего копчения

Коптить кабана горячего копчения по приведенному ниже рецепту можно как на дачном участке, так и в домашних условиях. Чтобы закоптить кабана, понадобится большая лопатка, которую следует хорошо промыть и обдать кипятком.

Для рецепта приготовления вкусного сочного бульона понадобятся следующие продукты:

Морковь, лук, перец и чеснок порезать крупными кусками и опустить в кипящую воду. Перемешать овощи, добавить крупно порезанные тимьян, розмарин и остальные специи по вкусу. Затем опустить зелень и посолить. После этого положить промытую тушу кабана и оставить на 30 минут в кипящей воде. По истечении указанного времени отключить плиту и оставить мясо приготавливаться в рассоле 20-30 минут. За это время кабанина успеет впитать в себя весь маринад и стать более сочной. Далее по рецепту промаринованное мясо необходимо достать из рассола и поставить остужаться на час в прохладном месте. Рецепт требует, чтобы приготовленный для копчения хряк был полностью покрыт влагой, только так он сможет хорошо прокоптиться. Если влаги с маринада для копчения катастрофически не хватает, можно добавить простой кипяченой воды.

Готовый окорок, следуя рецепту, нужно нашпиговать дольками чеснока, крупно порезанными розмарином с тимьяном и положить на дно коптильни или большой коптильной кастрюли на заранее приготовленную решетку. Затем промаринованного кабана необходимо накрыть сверху фольгой. Рецепт копчения кабана требует наличия ольховых опилок, на которых лучше всего коптить дикую свинью. Саму коптильню можно поместить на раскаленные угли. Горячее копчение кабана занимает в среднем 1 час. Жар от огня должен быть небольшим, иначе хряк не сможет приготовиться, хотя внешне будет выглядеть прожаренным. Как только мясо станет мягким, его можно вынимать из коптильни и подавать к столу. Процесс горячего копчения дикого кабана подошел к концу.

Источник