Как коптить плотву горячего копчения

Копчение плотвы, рецепты приготовления в домашних условиях

Плотва – рыбка некрупных размеров, из семейства карповых. Встречается плотва практически во всех пресных водоемах. Несмотря на то, что рыба не относится к дефицитам и недорогая в цене, это очень вкусный и полезный продукт. Приготовить копченую плотву в домашних условиях очень просто. Сделать это можно на дачном участке, пикнике и даже на рыбалке. Главное иметь желание и небольшую коптильню.

Полезные свойства, состав и калорийность плотвы копченой

В состав продукта входят витамины А, Е, С, РР, групп В. Также рыба богата кальцием, железом, фосфором, магнием. Еще плотва ценится наличием полезных жирных кислот омега-3, которые предотвращают преждевременное старение.

Продукт хорошо усваивается, утоляет чувство голода, не вызывает аллергии (кроме индивидуальной непереносимости), богат белком, считается диетическим продуктом.

100 г копченой плотвы содержат:

Как все копченые продукты, плотву следует кушать умеренно. Чрезмерное употребление таких блюд, особенно с алкогольными напитками или пивом, не принесут пользы вашему организму.

Способы копчения плотвы

Во время копчения в рыбе остаются практически все полезные вещества, продлевается срок ее хранения, к тому же получается восхитительная закуска. На прилавках магазинов представлен широкий ассортимент копченостей, однако зачастую их готовят не натуральным способом копчения, а используют «жидкий дым».

Для того чтобы получить идеальное блюдо, подчеркнуть вкус и получить пикантный аромат необходимо:

Существует два способа копчения – горячий и холодный. При горячем методе продукт готовится быстро (30 50 минут), температура от 80 до 120⁰С. При холодном – рыба готовится до 2-х суток холодным дымом, температурой 20-30⁰С.

Плотва горячего копчения

Перед копчением рыбу необходимо очистить от внутренностей, иначе в готовом виде она может горчить. Чешую снимать не нужно, во время приготовления на ней задержится копоть от дыма.

Затем рыбку промываем, слегка обсушиваем, тщательно натираем солью, в том числе и брюшную полость. Укладываем в эмалированную емкость. Если предполагается копчение большого количества плотвы, можно уложить ее слоями, каждый слой дополнительно пересыпать солью.

Солить 2 часа в холодном месте. После, вымочить в простой воде 30 минут, слегка обсушить салфеткой. Перед закладкой в коптильню, в брюшко можно положить несколько веточек зелени (перья лука, петрушка).

Далее приступаем к копчению.

На дно коптилки равномерно уложить щепу, примерно две горсти. В качестве щепы для копчения продукта идеально подойдет ольха или мелкие веточки вишни, яблони.

Сверху щепы установить поддон для стекания жира и постелить фольгу. Это поддержит равномерный температурный режим, а также убережет продукт от подгорания и проще будет мыть поддон.

На решетку коптильни выложить неплотно рыбку и закрыть герметичной крышкой.

Разведите огонь, подождите пока жар будет равномерным, без воспламенений. Для удобства можно использовать обычный мангал.

Коптильню установить на огонь. Как только из-под крышки появится густой дым, коптить тушки 30 минут. После, снять с огня и дать коптильне немного остыть.

Затем вынимаем рыбку, проветриваем на сквозняке 1 час и прекрасная закуска готова к употреблению.

Плотва холодного копчения

Рыба холодного копчения при правильном соблюдении процесса получается особенно вкусной. В ней остаются все полезные вещества и жир, испаряется только часть влаги. Плотва одновременно становится копченой и вяленой, мякоть приобретает упругость, а чешуя – красивый золотистый цвет.

Для холодного способа необходимо наличие специальной коптильни. В магазинах большой выбор коптилен с автоматизированным процессом, что значительно облегчает приготовление и не требует постоянного внимания.

Но также можно соорудить такое устройство на участке загородного дома или даче. Основные составляющие коптильни – это углубление для топки, место для копчения (например, большая бочка) и проложенный между ними дымоход, длиной 2-3 м.

Предварительно плотву очищают от внутренностей, промывают, засаливают или маринуют.

Рецепт маринада: 1 упаковка приправы для рыбы (30г), по 1 стакану воды, лимонного сока, соевого соуса, сухого белого вина. Все компоненты поместить в емкость, поставить на плиту, нагреть до температуры 70⁰С, охладить.

Также можно воспользоваться простым методом засолки. Рыбу тщательно натереть солью со всех сторон, уложить в емкость. На дно посуды и сверху рыбы дополнительно положить небольшой слой соли. Оставить в прохладном месте на 24 часа.

После, вымочить в холодной воде 2 часа и дать подсохнуть на сквозняке около 8 часов. Далее можно приступать к копчению.

Коптиться такая рыбка будет 2-е суток при температуре 24-28⁰С. Важно следить за тем, чтобы в топке огонь был умеренным и не воспламенялся.

В конце процесса можно добавить в топку несколько веток можжевельника, чтобы придать блюду пикантность.

После того как плотва приготовилась, оставьте ее на 3 дня на свежем воздухе. За это время рыба проветрится, провялится и приобретет насыщенный вкус.

Оценка статьи:
(Пока оценок нет)

Загрузка.

Источник

Плотва горячего и холодного копчения – рецепты приготовления

Подготовка

Перед тем как приступить к копчению своими руками, необходимо подготовить рыбу. Существуют основные правила, которые нужно постараться соблюсти:

Засолка плотвы

Вяление плотвы

Кроме соли можно использовать разные специи и пряности под свои вкусовые качества:

При сухой засолке все составляющие смешивают вместе солью и ею пересыпают тушки. Если готовится маринад, то компоненты добавляют в воду и доводят до кипения. Затем остужают и помещают в него рыбу.

Как выбрать и разделать плотву

Выбирать продукт для копчения необходимо в соответствии с некоторыми тонкостями. Тушки должны быть одного размера, соответствующего вместимости коптильни.

Только так они равномерно приготовятся и не потеряют форму. После покупки плотву разделывают, готовят к засолке:

Плотвички легко поддаются очистке, так как у них мягкое брюшко и совсем немного внутренностей.

Полезные и вредные свойства плотвы

Мясо плотвы ценится за его полезные свойства, несмотря на существенный недостаток – наличие множества мелких костей. У настоящих кулинаров этот недостаток превращается в достоинство после обработки филе по правильной технологии. Если замариновать его с добавлением уксусной кислоты и подвергнуть термообработке, косточки ощущаться не будут.

Мясо плотвы богато на белки и аминокислоты. Они довольно быстро расщепляются, благодаря чему продукт хорошо усваивается. Поэтому плотву обязательно нужно вводить в рацион питания спортсменам.

Филе плотвы

Филе плотвы хорошо восполняет запас витаминов. В нем содержатся витамины группы Б, которые нормализуют работу центральной нервной системы. Витамин Е помогает омолодить организм, Д – укрепляет кости, РР – облегчает восстановление после травм или медицинских операций.

Плотва – отличный источник таких микроэлементов, как йод, хром, цинк, никель, марганец. Отметим также и кальций, фтор и фосфор – неизменных спутников любых морепродуктов.

Свежие тушки плотвы

Можно не бояться употреблять в пищу плотву тем, кто постоянно сидит на диете, ввиду того, что в рыбке полностью отсутствуют углеводы. Употребляя продукт в умеренных порциях, не нужно опасаться за появление лишнего веса.

Но чрезмерное употребление плотвы, а особенно в сочетании с алкоголем, не могут принести пользу человеческому организму.

Калорийность плотвы

Относят плотву к видам рыб с низким содержанием калорий. На 100 грамм мяса приходится всего лишь 88 ккал. Из-за низкой калорийности и богатого содержанием различных микроэлементов, ее относят к диетическим продуктам.

В 100 граммах плотвы содержится:

Полностью отсутствуют углеводы.

Количество нутриентов в плотве:

Плотва горячего копчения

Переходим к рецепту горячего копчения плотвы. Всю процедуру подготовки проводят так, как описано выше, но немного в ускоренном варианте. Для засолки возьмем соль, черный перец, перья лука и петрушка.

Соль смешивают с черным перцем, пересыпают рыбку и отправляют в холодильник на 2 часа. После этого вымачивают полчаса и обсушивают с помощью бумажных полотенец. Затем в середину брюшка и в местах расположения жабр вкладывают лук, петрушку и можно отправлять в коптильню.

Копчение плотвы горячим методом

Предварительно на дно коптильни размещают пару горстей щепы. Коптить плотву горячего копчения лучше с использованием ольхи, можно добавить пару веток вишни и яблони.

Над слоем щепы располагают поддон, накрытый фольгой. С помощью фольги можно равномерно распределить температуру внутри коптильни, защитить продукт от копоти и быстро вымыть поддон после завершения процесса.

Подготовленные тушки выкладывают на решетку, и аппарат герметично закрывают заслонкой. Под коптильней разводят костер и доводят его до состояния равномерного жара. Очень удобно устанавливать коптильню на всем привычный мангал.

Поле того, как из коптильни появится дым, засекают время и коптят 30 минут. После снимают с огня и оставляют до полного остывания. Затем извлекают плотву из коптильни и подвешивают в хорошо проветриваемом месте на 60 минут. Плотва горячего копчения готова, можно угощать родных и гостей.

Способы засолки

Засолить рыбу можно сухим способом или путём помещения тушек в рассол, при этом кроме соли могут использоваться различные пряности и специи, например, перец, лавровый лист, базилик, кориандр, тимьян и прочие. При сухом посоле компоненты смешивают и пересыпают составом тушки, тогда как в случае приготовления маринада ингредиенты добавляют в воду и кипятят, после чего остужают и погружают в жидкость рыбу.

Сухой посол

Распотрошённые и промытые тушки тщательно натирают смесью соли и чёрного перца (200 г состава на 1 кг рыбы) внутри и снаружи, затем укладывают в подходящую ёмкость на солевую подушку, дополнительно пересыпая слои, ставят под гнёт и отправляют в холодильник на 2-3 часа.

Можно воспользоваться таким рецептом сухого маринада (на 1 кг рыбы):

Рассол

Жидкий маринад позволяет устранить запах тины, появляющийся у плотвы, выловленной в стоячих водоёмах. Для его приготовления на 1 л воды добавляют 100-150 г соли, 3-4 ст. л. сахара и специи по вкусу (лавровый лист, перец горошком и др.). Полученный маринад нагревают до растворения составляющих, затем охлаждают и заливают им рыбку.

Как вариант, можно приготовить и такой маринад:

Плотва холодного копчения

Копчение плотвы в коптильне горячего копчения по рецептам, представленным на нашем сайте, занимает немного времени и на вкус она хороша. Но сохранность её проблематична, кушать нужно сразу.

Плотва холодного копчения имеет довольно пикантные вкусовые качества, и хранить её можно на недели три дольше. А при низких температурах и правильной упаковке в бумагу, она может сохраняться несколько месяцев.

Плотва холодного копчения

Копчение обеспечивается при температуре дыма в 20-25 градусов на протяжении нескольких дней. Все зависит от габаритов рыбки. Для сохранения питательных веществ, плотву при копчении нужно обмотать марлей.

Представляем рецепт приготовления плотвы холодным способом копчения. Для засолки нужно подготовить:

Количество рассчитано на 1 кг плотвы. Для начала делают смесь соли, перца, чеснока и измельченной лаврушки. Затем ею натирают все тушки, которые потом укладывают в емкость и ставят под пресс на одни сутки.

Плотва в рассоле

По истечении суток, рыбку вымачивают в холодной воде около 2 часов, а затем вялят в течение 6-8 часов.

После того, как рыбка провялилась, в брюшко кладут веточки из набора трав и отправляют в коптильню. Копчение длится трое суток. Можно устраивать перерывы на 3 часа, но только время копчения между перерывами не должно быть меньше 8 часов. Обязательно следят за тем, чтобы щепа не загоралась, а только тлела. В самом конце процесса для пикантности можно подкинуть пару веточек можжевельника.

После того как копчение закончилось, оставляем еще на трое суток для вяления.

Общие вопросы копчения рыбы

Копчение плотвы позволяет не только сохранить рыбу от гниения, но и, как способ приготовления, придает ей особый вкус и аромат дыма, пробуждающий аппетит. Принцип копчения заключается в том, что через волокна рыбного мяса пропускается дым, что приводит к пропитке и наполнению некоторыми экстрактивными веществами.

Обычно, если есть возможность регулировать условия копчения, мясо обрабатывается легким дымом при низкой температуре. Затем интенсивность действия активных веществ постепенно увеличивается. Здесь главное не переступить крайнюю черту, чтобы рыба не сварилась. Увеличение температуры до 30°C градусов приведет к холодному копчению. Горячее копчение плотвы происходит при более высокой температуре.

Коптить плотву в домашних условиях можно как первым, так и вторым способом. В любом случае получится блюдо, сохранившее истинный вкус свежей рыбки. При этом придется позаботиться о том, чтобы продукт действительно был свежим, а также учесть советы некоторых опытных любителей самостоятельного копчения дома или на даче.

Выбор древесины

Для копчения любым методом необходимо продумать, какое топливо использовать. У заядлых коптильщиков уже сформированы собственные вкусы и предпочтения, приобретенные многолетним опытом. У них в приоритете для копчения рыбы щепа ольхи или бука. И строгое табу на хвою и кору березы. Они не подходят для копчения из-за большой концентрации смол.

Щепа бука и ольхи

Для придания особого аромата к основной щепе добавляют треть от всего количества веток плодовых деревьев. Особенно хороши малина, виноград, ежевика, смородина. При холодном копчении ветви яблони и вишни придают рыбке легкую горчинку. Можжевельник на особом счету. Он отлично обеззараживает продукт и продлевает его срок хранения.

Источник

Копчение плотвы в коптильне холодного или горячего копчения

Плотва (тарань, вобла, сорога, бублица или плотица) – небольшая рыбка, являющаяся типичным представителем семейства карповых, широко распространённая в России и обитающая практически повсеместно. Её можно встретить в ручьях, реках, озёрах, морских заливах и малосолёных морях – Азовском, Чёрном и Каспийском. Плотву не относят к деликатесным продуктам, но это не отменяет её пользы и отличных вкусовых качеств, причём употребляться она может в различных видах. Особенно вкусной получается копчёная рыбка, а закоптить плотвичку в домашних условиях просто. Для этого нужно следовать технологии копчения, а для самого процесса необходимо наличие коптильни и ваше желание.

Полезные свойства, состав и калорийность плотвы копчёной

Плотва содержит большое количество белка, витаминов и микроэлементов при невысокой калорийности продукта. Она хорошо усваивается, не содержит углеводов и несёт пользу для человеческого организма. Благодаря содержанию витаминов группы B, E, D, PP, а также хрома, цинка, никеля, йода, кальция, фосфора, железа и полезных жирных кислот омега-3.

Что касается калорийности, на 100 г приходится всего лишь 88 ккал, при копчении горячим способом показатель достигает 120 ккал, что также совсем немного. Так, в малых дозах можно есть копчёную рыбку, приготовленную с небольшим количеством соли и без лишних жиров, даже на диете. Если правильно выбирать и коптить рыбу, не злоупотреблять копчёностями, особенно в сочетании с алкоголем, – копчёная плотва принесёт только.

Ограничения связаны с индивидуальной непереносимостью и высоким содержанием соли. Соблюдение технологии копчения также играет немаловажную роль. Так, не подвергшаяся предварительной засолке, плохо обработанная рыба может грозить заражением паразитами.

Как выбрать и разделать плотву

Успех приготовления всегда начинается с выбора и правильной подготовки рыбы. Тушки должны быть одинаковой величины, это обеспечит равномерность копчения и сохранение формы, при этом максимальный размер и количество рыб в закладке определяются вместительностью коптильни. Что касается свежести рыбы, требования стандартны. На этапе подготовки тушек следует соблюсти ряд условий:

Способы засолки

Засолить рыбу можно сухим способом или путём помещения тушек в рассол, при этом кроме соли могут использоваться различные пряности и специи, например, перец, лавровый лист, базилик, кориандр, тимьян и прочие. При сухом посоле компоненты смешивают и пересыпают составом тушки, тогда как в случае приготовления маринада ингредиенты добавляют в воду и кипятят, после чего остужают и погружают в жидкость рыбу.

Сухой посол

Распотрошённые и промытые тушки тщательно натирают смесью соли и чёрного перца (200 г состава на 1 кг рыбы) внутри и снаружи, затем укладывают в подходящую ёмкость на солевую подушку, дополнительно пересыпая слои, ставят под гнёт и отправляют в холодильник на 2-3 часа.

Можно воспользоваться таким рецептом сухого маринада (на 1 кг рыбы):

Рассол

Жидкий маринад позволяет устранить запах тины, появляющийся у плотвы, выловленной в стоячих водоёмах. Для его приготовления на 1 л воды добавляют 100-150 г соли, 3-4 ст. л. сахара и специи по вкусу (лавровый лист, перец горошком и др.). Полученный маринад нагревают до растворения составляющих, затем охлаждают и заливают им рыбку.

Как вариант, можно приготовить и такой маринад:

Выбор древесины

Для копчения, вне зависимости от выбранного способа, нужно подобрать хорошую щепу или опилки. Опытные коптильщики используют древесный материал согласно собственным предпочтениям, в почёте обычно ольха или бук. Не используется хвоя и берёзовая кора, что связано с высокой концентрацией в них смол.

Щепа предварительно вымачивается в воде (достаточно 10-20 минут), согласно рекомендациям производителя.

Чтобы придать особенный аромат, к основной щепе добавляются ветки фруктовых деревьев, хороши в качестве добавки смородина, малина, виноград. Отличным решением будет добавление можжевельника. Его используют не для формирования аромата, а консервации продукта. Можжевельник поспособствует более длительному хранению рыбы горячего копчения, продлив срок до 14 дней в холодильнике.

Плотва горячего копчения

Чтобы закоптить рыбу в домашних условиях горячим способом, потребуется специальная коптильня, представляющая собой устройство с ёмкостью, поддоном для стекания жира, решёткой или планками для размещения тушек и крышкой, закрывающей камеру. Коптильню для горячего копчения можно изготовить и самостоятельно.

Классический рецепт плотвы горячего копчения

Для приготовления обработанную рыбку засаливают, используя метод сухого посола или маринад с минимумом приправ. Например, можно взять для засолки соль и чёрный перец, смесью натереть рыбу со всех сторон и отправить в холодильник на 2 часа. После засолки тушки следует вымачивать в течение получаса, обсушить салфетками, затем в брюшко и в места, где были жабры вложить зелёный лук с петрушкой.

Далее плотва отправляется в коптильню горячего копчения:

Плотва холодного копчения

Для приготовления рыбы холодным способом, подразумевающим длительную обработку при низких температурах в течение нескольких дней, также понадобится специальная коптильня. Она конструктивно отличается от агрегата для горячего копчения и состоит из ёмкости для продуктов, топки и дымохода, их соединяющего. В случае самостоятельного изготовления аппарата нужно будет постоянно следить за процессом, поэтому лучшим решением будет использование производственной коптильни, не требующей пристального внимания.

Плотва, приготовленная методом холодного копчения менее популярна, но если готовить её правильно, с использованием подходящей щепы, то в результате получится ароматная вкусная рыбка, хранить которую можно дольше.

Рассмотрим, как закоптить плотву холодным способом:

Чтобы оградить рыбку от насекомых, используйте марлю.

Правильно приготовленная рыбка порадует ароматом и вкусовыми качествами, независимо от выбранного способа копчения. Горячим методом продукт готовится быстрее, но и употребить его нужно как можно скорее, тогда как холодное копчение позволяет хранить плотву в холодильнике 2-3 недели или ещё дольше, если её правильно заморозить.

Источник