Как коптить рыбу горячего копчения скумбрию
Как коптить скумбрию в коптильне: советы профессионалов
Скумбрия горячего копчения, приготовленная в коптильне, намного ароматнее и сочнее, чем покупная. Ее легко приготовить, имея под рукой минимум специй и немного терпения.
Маринад для горячего копчения
Можно скумбрию солить, посыпав перцем, солью и приправами. Выдержать 10 часов в холодильнике, затем достать, стряхнуть соль и коптить. Такой посол не требует много времени. Можно засолить вообще без приправ.
Но кто хоть раз пробовал нежный вкус копченой рыбки, выдержанной в маринаде, то уже не забудет никогда это блюдо.
Замариновать скумбрию совсем не долго, займет 15 минут. Существует несколько простых методов. В их состав традиционно входят: вода, соль, сахар и различные специи.
При желании можно убрать из списка какую-то приправу и добавить другую, лишь бы она не испортила вкус.
Скумбрию перед покупкой тщательно осмотреть. Свежей она бывает первые 24 часа после улова. До прилавка поступает в замороженном или охлажденном виде и, если один из ниже перечисленных признаков отсутствует, лучше ее не брать.
Верные признаки свежести:
Коптим в коптильне
Пока скумбрия подсыхает, нужно правильно подготовить коптильню. Сложить на дно слегка увлажненные опилки любых плодовых деревьев: ольхи, яблони, черемухи. Слишком сухие быстро сгорят, а от сырых опилок получается мало дыма. Над щепой обязательно устанавливается поддон для сбора стекающего жира. Если жир будет капать на древесину, то испортится вкус продукта.
Внутри коптилки есть перекладины, на которые подвешивается скумбрия. Плотно размещать не нужно, дым должен окутывать каждую рыбешку со всех сторон, расстояние оставить пять сантиметров.
Скумбрия горячего копчения-это скоропортящийся продукт, при температуре +2+4 хранится около четырех дней. Сохранить в морозилке удается до трех месяцев, сложив в герметическую упаковку, чтобы другие продукты не пропитались ее запахом.
Удобно коптить на решетке, предварительно смазав ее маслом или сложив смородиновые листья, чтобы рыба не прилипала. Это придаст дополнительный аромат. Перед укладкой обвязать шпагатом для удобства, сложить хвост к голове, брюшком вниз и также оставлять пространство между тушками около 5-6 сантиметров. Закоптить с двух сторон до румяной корочки.
Некоторые проводят копчение дома, используя фабричные устройства, в них вода заливается в гидрозатвор, а труба для отвода дыма выводится в окно.
Полезные качества
Скумбрия горячего копчения жирная и подавать ее на стол лучше совместно с гарниром из овощей или картофелем. В 100 граммах продукта содержится 317 Ккал. Употреблять нужно умеренно и не каждый день, особенно людям, страдающим гипертонией и проблемами желудочно-кишечного тракта. Состав БЖУ следующий:
Содержит витамины группы А, В, С, D, Е, В6, В12, и К. Из минералов входят железо, магний, фосфор, калий, натрий, селен, цинк, медь, которые положительно влияют на нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительную системы. А также имеется антиоксидант Q10, очень нужный для продления молодости организма.
Особенности щепы
Кроме свежести рыбы и специй, на конечный результат продукта огромное влияние оказывает вид древесины, используемый в копчении. Чаще всего берется ольховая щепа, она придает скумбрии золотистый оттенок и не теряется вкус самой рыбки.
Опытные коптильщики добавляют к ольхе опилки деревьев фруктовых пород: вишни, яблони, груши. Готовим мелкое топливо, чтобы было больше дыма. От этого улучшается качество копчения.
К базовым относятся ольха и бук, при добавлении к ним в небольшом количестве листьев плодовых деревьев или искусственных ароматизаторов, создаются разнообразные вкусовые оттенки.
Кому страшно в первый раз приниматься за такую работу, посмотрите видео, где последовательно рассказывается, как готовится скумбрия горячего копчения в домашних условиях, сколько ингредиентов необходимо, как проводится засолка.
С лавровым листом и кориандром
Есть удивительный метод приготовления маринада, способный придать особую мягкость и сочность продукту. Состав ингредиентов практически идентичен, добавляется лишь кориандр. Рассчитано на две порции.
Воду вскипятить вместе со специями и остудить. Две скумбрии положить в глубокую тарелку, залить маринадом, поставить в холодильник на 12-24 часа. Затем достать, дать слиться лишнему рассолу и поместить в коптилку. Получится золотистая, вкусная скумбрия горячего копчения.
Приготовьте деликатесное блюдо своими руками и смело приглашайте друзей, принимайте слова восхищения. Никто не останется равнодушным к этому пикантному, пропитанному дымком, божественному вкусу.
Горячее копчение скумбрии: подготовка, время, температура и рецепты
Скумбрия считается доступной и изысканной рыбкой. Чаще всего на праздничном столе можно увидеть копченый рыбный деликатес, купленный в супермаркете. Дабы быть уверенным в качестве лакомства, всегда можно закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения в домашних условиях.
Очень часто скумбрию обрабатывают холодным дымом. О том, как происходит холодное копчение скумбрии, узнайте в статье по ссылке.
Как правильно приготовить скумбрию для горячего копчения
Перед тем как приготовить скумбрию в коптильне горячего копчения, первым делом ее необходимо замариновать или засолить. Подготовка рыбы происходит следующим образом:
Важно! Чтобы деликатес получился действительно вкусным, старайтесь засаливать и коптить рыбу одного размера. Так время засолки и обработки дымом будет одинаковым.
Приготовление в коптильне на природе
Приготовить скумбрию горячим методом можно разными способами – на даче, в квартире в духовке и без нее. А о том, как сделать скумбрию на мангале – узнайте в статье по ссылке.
Перед тем как закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения на даче, в первую очередь необходимо запастись дровами и щепой. Для правильного аромата подойдут опилки следующих деревьев:
Если использовать другие щепы, то готовый деликатес получится с горьковатым привкусом.
Сколько времени проходит копчение
На процесс обработки горячим дымом уходит не больше 40 минут, но не забывайте о том, что перед копчением продукт необходимо подготовить и засолить. Поэтому в целом на приготовление рыбного деликатеса понадобится около 6 часов.
Правила готовки на природе
Первым делом приступите к сухому посолу:
Коптим скумбрию в коптильне горячего копчения следующим образом:
По истечении времени достаньте лакомство и подвесьте на сквозняке для проветривания. Через 120 минут подавайте копченость на стол.
Температура горячего копчения скумбрии
Чтобы правильно закоптить скумбрию горячего копчения, необходимо выдерживать температуру. В идеале она должна быть 90-120 градусов. За счет таких высоких значений копченость обрабатывается быстро – 180-240 минут.
Но за это время рыбка почти варится и не получает должного влияния дыма, поэтому хранится такой деликатес не больше недели в условиях холодильника.
Приготовление в коптильне в домашних условиях
Захотелось копченой рыбки, но нет возможности приготовить ее на природе? Не расстраивайтесь, ведь такого вида деликатес всегда можно сделать, не выходя из квартиры.
В нашем примере будет использована небольшая коптильня горячего копчения, вместо которой можно взять глубокий чан с толстым дном. На его дне размещают опилки, над ними – фольгу или поддон для жира, а уже сверху идет рыбка на решетке. Вся эта конструкция ставится на плиту и готовится точно так же, как и в коптильне горячего копчения.
Очень удобно также коптить скумбрию горячим способом в аэрогриле. О том, как ее правильно готовить, читайте в статье по ссылке.
Сколько времени коптится рыба
Процесс копчения занимает 45-50 минут. Но чтобы скумбрия получилась действительно вкусной, перед тем, как отправлять ее в духовку, тушку необходимо замариновать. На это уходит 14-15 часов. В целом, рыбка готовится в домашних условиях 16-17 часов.
Правила готовки в коптильне горячего копчения в домашних условиях
Теперь переходим к процессу копчения:
По истечении времени выключите огонь и дайте готовому блюду дойти, доставайте деликатес только после того, как емкость полностью остынет. Так скумбрия тщательно пропитается дымом и ароматом ольховых щеп.
Существует много способов приготовления копченой рыбки. Но если, чтобы готовый продукт получился поистине вкусным, читайте нашу статью про копчение скумбрии в домашних условиях.
Приготовление скумбрии горячего копчения без коптильни
Чтобы сделать копченость в домашних условиях, не обязательно использовать духовку или коптильный ящик. Существует рецепт, для которого понадобится только луковая шелуха и жидкий дым.
Особенность данного блюда – рыба не подвергается термической обработки, копчение происходит благодаря маринаду.
Сколько времени понадобится на копчение
Чтобы мясо рыбы получилось ароматным, нежным и приятным на вкус, на готовку блюда уходит чуть больше 48 часов. Но поверьте, конечный результат того стоит, его даже можно подавать на праздничный стол.
Правила копчения скумбрии горячего копчения без коптильни
Избавьте тушку от внутренностей, хвоста и головы, промойте и приступайте к приготовлению маринада:
Полезно знать! Лучше всего рыбку мариновать в банке или в пластиковой бутылке без горловины и только при комнатной температуре.
По истечении времени достаньте деликатес, нарежьте его кусочками и подавайте на стол с репчатым луком и зеленью.
Еще существует рецепт копчения скумбрии луковой шелухой. О том, как его правильно приготовить, читайте в статье по ссылке.
Сколько калорий в копченой скумбрии горячего копчения
Копченая скумбрия горячего копчения достаточно калорийная, на 100 г продукта приходится 220 ккал. Поэтому диетологи советуют употреблять такую копченость не чаще 2-х раз в неделю, а в день – до 80 г. Если не придерживаться рекомендаций, то можно навредить организму и прибавить лишние килограммы.
Рыбка подается на стол не только как отдельное блюдо. Из этого деликатеса получаются вкусные салатики. О том, как приготовить салат из копченой скумбрии, узнайте из нашей статьи.
Горячее копчение скумбрии
Золотистая, ароматная копченая скумбрия – продукт, который можно без труда приобрести практически в любом супермаркете. Отличная закуска, как для праздничного застолья, так и для домашнего обеда. Помимо своих отменных вкусовых качеств, скумбрия также ценится своими полезными свойствами. Конечно же, проще всего купить такую рыбу. Но если у вас имеется собственная коптильня, обязательно попробуйте приготовить такой деликатес самостоятельно. О том, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, чтобы она получилась действительно вкусной, и пойдет речь в этой статье.
Что необходимо для копчения скумбрии
Помимо самой рыбы обязательно необходима коптильня. Сейчас в магазинах представлен большой ассортимент коптилен различных моделей на любой кошелек. При выборе аппарата стоит обратить внимание на некоторые детали:
Если же у вас нет желания или средств приобретать коптильню, ее можно соорудить самостоятельно из подручных средств. Для этого подойдет большое железное ведро, бочка или ящик. Обязательно в такой конструкции должна присутствовать крышка, причём это может быть даже кусок мешковины, наброшенный на бочку; назначение крышки — задерживать дым подольше внутри. Также необходимо будет внутри емкости установить решетку для продуктов или прутья, на которых продукты можно подвешивать.
На этой фотографии – как раз коптильня для городской квартиры, с гидрозатвором и термометром.
Во время процесса копчения, аппарат должен стоять на открытом огне (если это не электрическая коптильня). Удобнее всего будет развести огонь в обычном мангале. Также можно поставить коптилку на кирпичи. Если готовить будете в помещении, то подойдет и кухонная плита.
Заранее нужно запастись древесиной. Для огня применяется любое дерево или древесный уголь. А вот щепу для копчения лучше заготовить из фруктовых деревьев или ягодных кустарников. Хорошо коптить на вишне, черешне, винограде, груше, яблоне. Из лиственных деревьев прекрасно подходит ольха, дуб. Не рекомендуется использовать хвойную древесину, так как она содержит смолу и имеет резкий аромат. Классический вариант — это, конечно, ольха. Опилки для копчения можно купить в магазинах, они продаются уже в расфасованном виде.
А на этой фотографии – кустарная коптильня из простого ведра.
Если вы будете использовать коптильню в первый раз, обязательно запустите ее сначала пустую, без продуктов. Это необходимо для того, чтобы избавиться от посторонних запахов и не испортить вкус.
Как правильно выбрать и подготовить скумбрию для копчения
От качества свежей скумбрии зависит вкус готового блюда. Покупайте рыбу только в тех магазинах, которым вы доверяете. В первую очередь, обратите внимание на запах. Не должно быть ни малейшего присутствия тухлого запаха. Свежая рыба на ощупь упругая, не рыхлая. Если скумбрия мороженая, на ней не должно быть избыточного слоя льда. Учитывайте размер тушек. Во-первых, они должны поместиться в коптильню, во-вторых – чем крупнее они, тем жирнее и вкуснее получится копченость.
Когда рыба куплена, ее нужно подготовить к копчению. Мороженую необходимо разморозить. Рекомендуется делать это в холодильнике или при температуре +2 +5 градусов. После разморозки, скумбрию следует очистить от внутренностей, убрать черную пленку из брюшка. Голову и хвостик можно оставить, если рыба нормально вмещается в коптильню. Затем тушки тщательно вымыть и обсушить бумажными салфетками. Теперь рыба подготовлена к следующему этапу – маринованию.
Рецепты маринования скумбрии для горячего копчения
Перед тем как закоптить скумбрию, обязательно нужно ее засолить или замариновать. Делать это можно двумя способами – в сухом маринаде или в рассоле.
Рецепт сухого маринада:
Смешать все специи, полученной посолочной смесью натереть подготовленные рыбные тушки. Обернуть кулинарной пленкой, оставить в холодильнике на 3 часа. Затем снять пленку, удалить остатки соли бумажной салфеткой. Оставить рыбу подсушиваться на разделочной доске в течение 1 часа. Можно приступать к копчению.
Если нет времени, можно засолить рыбу в большом количестве крупной соли. Просто засыпьте тушки солью, оставьте на 30 минут. Смойте соль проточной водой, обсушите кухонным полотенцем и начинайте готовить скумбрию горячего копчения в домашних условиях.
Вскипятить воду, добавить все специи, проварить 1-2 минуты. Остудить до прохладной температуры. Подготовленные тушки залить маринадом, положить гнет, накрыть и оставить в прохладном месте на 24 часа. Затем вытащить рыбку из рассола, подвесить за хвост в хорошо проветриваемом месте. Через 3-4 часа она подсохнет и немного подвялится. Можно начинать коптить.
Как коптить скумбрию горячего копчения в коптильне
Разожгите огонь в мангале. Вначале он должен быть интенсивным. Пока разгораются дрова, подготовьте коптильню:
Огонь сначала должен быть интенсивным. Когда из отверстия в крышке начнет появляться белый дымок (по времени около 10 минут), сделайте огонь меньше и засекайте время. Коптить скумбрию в коптильне горячего копчения нужно будет еще 20-25 минут. После, снимите коптилку с огня и оставьте в ней рыбу при закрытой крышке на 2-3 часа. Достаньте готовую скумбрию, дайте ей проветриться на сквозняке 30 минут, а лучше до полного остывания.
Рекомендуют во время процесса копчения пару раз открыть крышку, чтобы удалить конденсат. Когда поверхность рыбы подсохнет, крышку можно закрыть и продолжить копчение. В дальнейшем вы точно будете знать, сколько понадобится времени, чтобы скумбрия правильно закоптилась. Готовая копченость будет иметь темно-золотой оттенок, иметь очень приятный аромат. Если рыба бледная, то следует увеличить время копчения. Подавать рыбку можно в теплом и холодном виде с зеленью, овощами, картошечкой, с алкогольными и безалкогольными напитками.
Коптить скумбрию в коптильне горячего копчения не сложно. Главное вкусно замариновать рыбу, придерживаться технологии копчения и температурного режима. Готовьте от души и с удовольствием, тогда блюдо обязательно получится вкусным. Приятного аппетита!
Скумбрия горячего копчения
Копченая рыба очень вкусный и ароматный деликатес. Но нельзя точно определить свежесть магазинной копчёной скумбрии. Тем более, продукты горячего копчения не предназначены для долгого хранения. Но чтобы обезопасить себя от некачественного продукта можно приготовить его самостоятельно. Скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях выходит даже вкуснее магазинной.
Калорийность копченой скумбрии
Скумбрия сама по себе очень жирная рыба и после копчения жирность никуда не уходит, рыба не успевает «высохнуть».
Время горячего копчения скумбрии обычно составляет до 30 минут.
В 100 граммах готовой копченой скумбрии содержится в среднем 220 ккал. При выборе не слишком жирной рыбы калорийность попадает в диапазон 150-200 ккал на 100 грамм.
Как выбрать скумбрию для копчения
Рыбу желательно покупать только в проверенных магазинах или у знакомых продавцов на рынках. Так меньше вероятность, что вы купите некачественный исходный продукт.
Скумбрию для копчения стоит выбирать среднего размера. Можно брать свежезамороженную рыбу, но без корки льда.
Рецепты засолки
Такое блюдо, как скумбрия, приготовленная в коптильне, имеет много рецептов маринадов. И даже при малом количестве ингредиентов скумбрия горячего копчения получается сочной и ароматной.
Подготовка рыбы к копчению:
Рецепт №1
Это очень простой сухой способ просолить рыбу перед копчением. На одну рыбку вам понадобится всего три ингредиента:
Рыбу необходимо обтереть смесью приправ и соли и уложить в эмалированную посуду. Сверху поставить пресс и убрать в холодильник для засолки на 5-6 часов. После этого рыбу необходимо обтереть салфетками и оставить просохнуть на 30-40 минут, после чего можно отправлять в коптильню.
Рецепт №2
Как правило, самые вкусные блюда готовятся из минимального набора продуктов. Подготовка к копчению скумбрии тоже не требует много приправ, достаточно только соли.
Возьмите соль и хорошо натрите тушку рыбы как внутри, так и снаружи. Уложите рыбу в кастрюлю и придавите прессом после чего оставьте в прохладном месте на сутки. За это время рыбье мясо в достаточной мере пропитается солью, а коптильня добавит аромат дыма.
Рецепт №3
Рыба в сочетании с цитрусовым ароматом лимона имеет неповторимый аромат. Чтобы приготовить копченую рыбу с «лимонным» привкусом понадобится (на одну штучку скумбрии):
Тушку рыбы необходимо натереть солью. Лимон нарезать тонкими кружочками и нафаршировать им тушку рыбы, после чего уложить в ёмкость. Рыбу с лимонной начинкой необходимо продержать в холодильник до 10-12 часов. После необходимо вынуть скумбрию из холодильника и просушить в течение 1 часа. В коптильню рыбу можно поместить прямо с лимонной начинкой.
Рецепт №4
Для этого рецепта используют рассол. Так как рыба в рассоле просаливается лучше, требуется меньшее количество соли, чем в других рецептах. Для приготовления рассола понадобится:
Воду необходимо поставить на огонь и добавить соль со специями. Жидкость довести до кипения и снять с огня. Дать рассолу остыть. После чего залить рыбу рассолом и оставить в холодильнике на 2-3 часа. Чтобы рыба получилась малосольной, ее можно промыть водой после посола и обсушить перед копчением.
Как коптить скумбрию горячего копчения
Чтобы копчёная скумбрия вышла ароматной и вкусной, используйте опилки таких пород деревьев, как ольха, яблоня или слива. В магазинах можно купить уже готовые опилки в упаковках разного объёма.
Опилки нужно высыпать на дно коптильни и сбрызнуть их водой; можно предварительно ненадолго замочить их — так они дадут больше дыма. Количество опилок обычно зависит от объёма вашей коптильни. Например, на стандартный железный коптильный ящик, который ставится на газовую плиту, обычно берут две горсти щепы.
Над щепой устанавливают поддон; в готовых коптильнях он бывает в комплекте, а для самодельных коптилен его обязательно изготавливают. Он нужен для сбора стекающего жира — от высокой температуры жир начинает капать вниз, попадать на раскалённое дно коптильни и гореть. Это наверняка испортит вкус любого продукта, который вы коптите. Поэтому поддон в горячих коптильнях обязателен.
Рыбу нужно поместить в коптильню на решётки, закрыть крышку и поставить всю конструкцию на огонь. Если вы занимаетесь копчением дома, у себя на кухне, то нужно ещё залить воду в гидрозатвор (у домашних коптилен он тоже обязателен!), присоединить трубку для отвода дыма и вывести её в форточку.
Приготовление займет 30 минут. Время засекается от момента, когда из коптильни начнёт выходить первый дымок — это будет означать, что дым полностью заполнил весь объём.
Рекомендуем компактные и надёжные мини-коптильни Hanhi. Разработаны специально для кухонь городских квартир. Гидрозатвор, отвод дыма, удобные поддоны, термометр. Подходят для любого вида горячего копчения.
Важно знать, что по истечении половины времени коптильню желательно «проветрить», то есть приподнять крышку и выпустить накопившийся дым. Так скумбрия не будет горчить. Конечно, это возможно только на открытом воздухе, а не в квартире.
Польза копченой скумбрии
Вред копченой скумбрии
Полезные советы
Скумбрия горячего копчения имеет в своем составе много полезных витаминов и ненасыщенных жирных кислот. При правильной технологии копчения можно получить полезный и вкусный продукт в любое время года при помощи домашнего копчения.