Как коптить в газовом гриле

Как настроить газовый гриль для копчения

Шесть простых шагов, чтобы начать коптить

На любом из газовых грилей Weber можно готовить вкусные копчености. Определите, какое блюдо вы собираетесь коптить: будет ли это мясо, рыба или птица. Подберите щепу для копчения с самым подходящим ароматом и приступайте.

1. Замочите необходимое количество щепы на 30 минут в воде (если в рецепте не указано иное). Это нужно для того, чтобы щепа в гриле не горела, а медленно тлела, испуская ароматный дымок. Если пренебречь замачиванием, то можно получить больше огня, чем дымка.

2. Предварительно нагревайте гриль в течение 10-15 минут.

3. Откройте крышку встроенного контейнера для копчения. Слейте воду со щепы и при помощи щипцов пересыпьте ее внутрь. Распределите щепу так, чтобы она покрывала дно контейнера и горелка снизу подогревала как можно большее количество щепы.

4. Добавьте во встроенный контейнер столько щепы, сколько требуется согласно рецепту. Закройте крышку контейнера и крышку гриля и подождите несколько минут, чтобы из гриля наружу начал пробиваться дымок.

5. Настройте горелку под контейнером для копчения на средний или слабый жар, чтобы щепа внутри тлела медленно.

6. Приступайте к копчению: выложите продукты в центр решетки гриля, как можно скорее закройте крышку и коптите блюдо до готовности.

Если в вашем газовом гриле нет встроенного контейнера для копчения, тогда вы можете использовать контейнер от Weber, который устанавливается на решетку гриля. И еще один вариант: сделать контейнер своими руками. Для этого насыпьте щепу в алюминиевый поддон, накройте сверху фольгой и проделайте в ней отверстия для выхода дыма. Готово! Можно начинать коптить!

КСТАТИ

Читайте в другой нашей статье, какую щепу выбрать, чтобы закоптить мясо, и найдите в разделе «Рецепты» пошаговое приготовление копченых блюд на гриле. Например, ребрышек в кисло-сладком соусе барбекю и копчёных свиных ушей с чесноком.

Источник

Копчение с щепой на гриле. Руководство

Существует множество факторов, которые необходимо учитывать при копчении: температура, соус, сухая втирка, контроль за пламенем, время копчения, тип выбранной древесины.

Барбекю и копчение – это своего рода спорт. С первого раза не получается практически ни у кого. Существует множество факторов, которые необходимо учитывать при копчении на гриле: температура, соус, сухая втирка, контроль за пламенем, время копчения, тип выбранной древесины.

Различные источники тепла, будь то газ, уголь, древесина или электричество, оказывают сильное влияние на конечный результат.

Как только вы сумеете соединить все знания воедино, вы научитесь коптить и станете среди родственников и друзей настоящей знаменитостью.

Ваш ближний круг не сможет дождаться очередного приглашения на «вкусную» вечеринку.

Виды дерева, которые не подходят для копчения на гриле

Главное в копчении – это правильно подобранная древесина. Многие заблуждаются думая, что производители грилей, предлагая щепу и древесину в своей фирменной упаковке, хотят заработать. На самом деле, те, кто занимается гриллингом профессионально, знает, что есть деревья, древесина которых категорически не подходит для копчения. Некоторые из них имеют слишком резкий запах, который будет перебивать другие запахи, а некоторые даже ядовиты. Мы не рекомендуем использовать при копчении древесину вот этих деревьев:

Эта щепа и дрова для копчения подойдут практически к любым продуктам

Древесные пеллеты: выбор мастеров

Древесные пеллеты: гикори

Древесные пеллеты: Смесь Гриллера

Дрова для копчения из винных бочек

Дрова для копчения из ромовых бочек

Щепа для копчения Гикори

Щепа для копчения Мескит

Щепа для копчения Яблоня

Щепа, дрова или поленья: что выбрать?

Ответ зависит от того, как долго вы собираетесь готовить. Если стейк, рыбу или курицу, то лучше выбрать щепу, так как она быстро воспламеняется и быстро начинает тлеть. Если вы планируете коптить ребра, грудинку или баранью ногу, то вам понадобятся дрова, которые будут тлеть несколько часов. А для приготовления крупных кусков мяса необходимо взять целые поленья, которые не только будут долго тлеть, но и создадут тепло, необходимое для длительного процесса копчения. Доска для копчения – это отдельный способ копчения, поэтому о ней мы сегодня говорить не будем. Сегодня мы вам расскажем все о щепе.

Пропитывать ли щепу перед копчением или оставлять ее сухой?

Есть много вопросов относительно того, чем и как пропитывать щепу и пропитывать ли ее вообще? Ответ на удивление прост – все зависит от ваших личных предпочтений. Поскольку древесная стружка быстро сгорает, пропитка замедлит этот процесс. Как известно, вода кипит при температуре 100С. Прежде чем древесина загорится, должна испариться вся влага, значит, примерная температура тления щепы составит 180С. Поэтому вода лишь немного притормозит процесс тление щепы, вот и все.

Авторитетный интернет-портал amazingribs.com провел исследование, согласно которому древесная щепа поглощает всего 6% воды.

Если вы выкладываете мокрую щепу на угли, то просто немного охлаждаете угли.

Ключом к хорошему копчению является выбор идеальной температуры, ее установка и поддержка. Поэтому, не во всех случаях замоченная щепа подходит для копчения. Но, замачивать или нет, это исключительно ваш выбор.

Мы предлагаем вам экспериментировать и найти тот способ копчения, который нравится. Если мясо получается сочным, вкусным и с чудесным ароматом дымка, значит, вы все делаете правильно. То, что мы точно не рекомендуем, это вымачивать щепу в воде до состояния мокрой тряпки – это совершенно ненужно.

Чтобы щепа не загорелась, а начала тлеть, уменьшите подачу кислорода

В зависимости от типа, древесина начинает тлеть при температуре от 299 до 399 по цельсию. Дым – это сложная смесь химических соединений, которая придает нашим блюдам не только прекрасный вкус, но и не позволяет размножаться бактериям и не дает гореть животному жиру.

Как известно, при сжигании древесины выделятся много тепла и мало дыма. Для того, чтобы увеличить количество дыма, снизить уровень огня и ускорить процесс тления, необходимо ограничить доступ кислорода. Тогда дерево начнет тлеть и выделять дым.

Изготовление мешочка для тления щепы из фольги

Возьмите два листа фольги, в центр одного положите горсть щепы. Аккуратно заверните фольгу таким образом, чтобы щепа не выпала и была герметично закрыта. По всему периметру проделайте небольшие отверстия, чтобы воздух мог поступать, а дым – выходить. Фольга будет ограничивать доступ кислорода, превращая древесину в древесный уголь и выделяя максимум дыма. При этом щепа не будет гореть и превращаться в пепел. Поместите мешочек на решетку гриля также, так же как вы выкладываете обычную щепу. Мешочек не только сэкономит вам щепу, но и поможет щепе отдать больше дыма!

Мы предлагаем прочные, удобные, многоразовые ящики для копчения

Чтобы каждый раз не придумывать «колхоз» с мешочком из фольги,а также для длительного копчения

Источник

Копчение на угольных и газовых грилях: особенности и лайфхаки

Копчение – популярный вид тепловой обработки продуктов, который традиционно используется для барбекю. Несмотря на длительность процесса, многие выбирают этот способ ради получения неповторимого вкуса « с дымком». Неважно, какой вид гриля вы предпочитаете, мы поможем получить «тот самый» вкус и аромат прямо на вашей даче или за городом.

Как правильно выбрать щепу для копчения на гриле

Не стоит пренебрегать подготовкой, если хотите получить идеальный вариант. Качество щепы играет практически такую же важную роль, как умения повара и качества продуктов. Ведь благодаря этим кусочкам древесины получается характерный аромат и необычный привкус блюд.

Существует несколько разновидностей щепы:

Все эти виды можно комбинировать, создавая индивидуальный «купаж».

При выборе размера щепы ориентируйтесь на исходный продукт, который вы собираетесь приготовить. Для средних стейков или овощей лучше взять мелкую – так она быстрее отдаст свой аромат. Если вы решили несколько часов коптить крупные куски мяса, выбирайте более крупно порубленные варианты.

Переходим к самому интересному – процессу готовки.

Копчение на угольном гриле

Если вы – счастливый обладатель качественного угольного гриля, вам не составит труда закоптить любую рыбу или мясо. Главное – освоить несложную технологию приготовления.

Копчение на газовом гриле

Для того чтобы результат соответствовал ожиданиям, важно правильно выбрать щепу. Об этом мы писали выше. В остальном можно без проблем закоптить продукты на любом газовом гриле.

Готовьте на гриле с удовольствием, сполна наслаждаясь этим процессом. А чтобы ничто не омрачило ваш отдых, заходите за советом и качественной продукцией в GRILLHOME.

Источник

Как коптить на газовом гриле

Коптить блюда можно на любом из газовых грилей Weber. Нужно только выбрать подходящую щепу и использовать ее, учитывая конструкцию конкретной модели. Наши простые советы помогут получить в этом наилучший результат.

1. ЩЕПА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ

Первое, что нужно сделать — это замочить в воде необходимое вам количество щепы для копчения, минимум на 30 минут (желательно — на 1 час).

2. КОГДА ЕСТЬ ВСТРОЕННЫЙ КОНТЕЙНЕР ДЛЯ КОПЧЕНИЯ

Газовые грили Weber высокого класса, такие, как Summit, оснащены специальным контейнером для копчения, под которым расположена отдельная горелка. Достаточно включить горелку и добавить в контейнер нужное количество щепы для копчения (предварительно вымоченной в воде). Можно быстро управлять интенсивностью копчения, поворачивая регулятор горелки для большего или меньшего жара.

3. КОНТЕЙНЕРА НЕТ – КАКОЙ ВЫБРАТЬ?

Если ваш газовый гриль не имеет специального контейнера, то вы можете приобрести универсальный контейнер, который подходит для всех типов и моделей грилей Weber. Положите вымоченную щепу для копчения в стальной контейнер и поставьте его прямо на решетку для приготовления или на металлические пластины Flavorizer (расположены над горелками), желательно в один из дальних углов.

4. КАК СДЕЛАТЬ КОНТЕЙНЕР САМОМУ

Для этого возьмите малый алюминиевый поддон, положите в него вымоченную щепу и накройте алюминиевой фольгой, загнув ее по краям поддона. Сверху в фольге проделайте ножом несколько отверстий, чтобы через них мог свободно выходить дым от щепы. После этого расположите поддон на решетку для приготовления или на металлические пластины Flavorizer, желательно в один из дальних углов.

СОВЕТ ОТ ШЕФ-ПОВАРОВ WEBER

После того, как вы установили контейнер, необходимо включить все горелки в режим сильного жара и закрыть крышку. Как только из-под крышки появится дым, расположите блюдо на решетке, установите температуру и режим приготовления блюда с помощью регуляторов горелок.

Чтобы начать коптить на гриле, вы можете воспользоваться разделом «Рецепты» на нашем сайте. Там вы найдете, как приготовить, например, куриные ножки в соусе барбекю, копченые свиные уши с чесноком, копченую сайру с лимоном.

Источник

Копчение на газовом гриле

Традиционное американское барбекю – это не только стейки и гамбургеры, но, прежде всего, кухня в стиле LOW N ‘SLOW – медленно и при низкой температуре, где правят жареная курица и сочные ребра, с характерным глубоким дымным ароматом и мясом, настолько нежным, что оно само отходит от кости. Благодаря использованию щепы и коптильных пеллет ваши блюда на гриле могут иметь фантастический дымный аромат. Используя наше руководство, вы узнаете, как на газовом гриле добиться дыма, который будет чистым, насыщенным и придаст блюдам дополнительный вкус и аромат. Более того, пеллеты и щепа для копчения придают блюдам дополнительные вкусовые акценты, от нежной сладости до ярко выраженной пряности. Процесс копчения – это еще один способ придать аромат вашему любимому блюду на газовом гриле.

ДВЕ МЕТОДИКИ КОПЧЕНИЯ

Традиционное копчение при температуре ниже 135° по Цельсию.

Эта классическая техника копчения предусматривает копчение больших кусков мяса при низких температурах ниже 135° С в течение относительно длительного времени (более 4 часов). Используя древесную щепу, вы придадите мясу уникальный копченый аромат, а приготовленное блюдо получится очень нежным.

Копчение при 135° – 200° по Цельсию.

Этот процесс также называется косвенным гриллингом. Данный метод ускоренного копчения, используется для приготовления традиционных жареных блюд, курицы и других блюд, которые готовят в духовке. Сочетание дыма и непрямого жара создает уникальный вкус и аромат за меньшее время, чем традиционное низкотемпературное копчение.

КАК ПРАВИЛЬНО ПОДГОТОВИТЬ ГРИЛЬ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ?

При копчении на газовом гриле мы используем косвенный метод, то есть такое расположение горелок, при котором пламя горелки не оказывает прямого воздействия на мясо. Газовые грили Broil King идеально подходят для этого, потому что у них есть высокие и глубокие духовки с превосходной циркуляцией тепла и точный контроль температуры благодаря клапанам Linar-Flow ™ и поворотным на 180° регуляторам подачи газа.

ВЫБОР ЩЕПЫ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ

Как и специи, так и различные виды щепы придают блюдам уникальный вкус и аромат. От интенсивного, пряного аромата американской сосны и американского грецкого ореха до сладкого и ароматного оттенка яблони и вишни.

Копчение – это процесс постоянного совершенствования, проб и ошибок, и создания вкусовых качеств, поэтому при копчении в первый раз будьте осторожны, чтобы не переусердствовать. Начните с использования небольшого количества, добавьте 1/2 стакана щепы. Замочите щепу в воде на 30 минут, затем положите в ящик для копчения.

ВЫБОР КОПТИЛЬНЫХ ПЕЛЛЕТ

Для копчения также можно использовать пеллеты. У нас есть 5 видов пеллет, специально подготовленных для копчения, изготовленных из 100% древесины и безопасных для здоровья. Они производят большее количество дыма и просты в использовании. Помните, что пеллеты не нужно пропитывать водой.

КОНТРОЛЬ ВЛАЖНОСТИ

Чтобы поддерживать влажность внутри гриля, используйте противень для жарки или алюминиевый поднос, который предварительно заполните жидкостью. Вы можете наполнить емкость водой, соком, вином или смесью трав и специй с маслом. Мы рекомендуем использовать яблочный сок с пивом. Эта смесь дает удивительный запах и вкус.

КОГДА МЯСО ГОТОВО?

Каждый вид мяса готовится разное количество времени. На это влияют четыре фактора: температура, вес, время и тип мяса. Поэтому лучший способ узнать, когда мясо готово – это использовать термометр. Современным решением являются термометры, которые можно использовать через смартфон или планшет. Они регулярно следят за температурой и сообщат вам, когда ваша еда будет готова. Также широко распространены термометры мгновенные термометры.

КАК РАСПОЗНАТЬ КОПЧЕННОЕ МЯСО

В дополнение к уникальному вкусу, правильно копченое мясо будет иметь красную корочку.

НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ДАТЬ МЯСУ ОТДОХНУТЬ

После приготовления заверните мясо в алюминиевую фольгу и отложите в сторону, в результате температура внутри мяса повысится, и продукт станет более нежным.

КАК ПОЛУЧИТЬ СЛЕГКА ГОЛУБОЙ ДЫМ НА ГАЗОВОМ ГРИЛЕ

Получение нежного, голубого дыма является ключом к достижению лучшего дымного вкуса. Цвет дыма является показателем того, что происходит внутри вашего гриля. Как только щепа начнёт гореть, дым станет более интенсивным: мелкий сине-белый дым, клубчатый белый дым, коричневый клубчатый дым, затем пламя и, наконец, тонкий, деликатный дымок. Чтобы получить наилучшие результаты, сначала уменьшите мощность горелок до появления мягкого сине-белого или вздымающегося белого дыма. Иногда вам придется выключить газ на некоторое время, чтобы поймать нужную интенсивность.

Чем чище дым, тем более выраженными будут вкус и аромат, дымка. Если у вас есть ящик для копчения с регулируемыми отверстиями, например, стальной ящик (арт. 60190) от Broil King, закройте в нём отверстия на 3/4, чтобы обеспечить небольшую циркуляцию воздуха. Хорошим методом является помещение опилок в одну камеру и добавление воды или сока в другую, – блюда будут еще более сочными из-за повышенной влажности. Лучше всего использовать ящики, размещая их непосредственно на аромапластине. В конечном итоге, вы можете использовать алюминиевую фольгу и набить её щепой для копчения.

Почему щепа должна быть вымочена перед копчением?

Из опыта мы знаем, что смоченная щепа из твердой древесины способна поглощать лишь около 3% воды (замачивается в течение 30 минут). Когда вы положите пропитанные опилки на гриль, их поверхность быстро высохнет, забрав то небольшое количество воды, которое опилки смогли поглотить. После просушки древесина высыхает, нагревается и возрастает риск ее воспламенения. Мокрое дерево будет коптить дольше, а также потребуется больше времени для его сушки и сгорания. Ящик имеет две камеры, которые позволяют создавать два источника дыма, один раньше, а другой чуть позже. Чтобы хорошо проиллюстрировать данную тему, мы провели простой тест.

Примечание: очень важно, чтобы щепа и пеллеты не воспламенялись, – дым, исходящий непосредственно от горящей древесины, является горьким и едким, и дает неприятное послевкусие.

Тест замоченных щепы и пеллет для копчения

Постоянная температура: 260ºC

Модель гриля: Broil King Regal S590 PRO

Настройки горелки: LOW / LOW / LOW / MEDIUM / MEDIUM (последовательно слева направо)

Опилки: американский орех (арт. 00220)

Пеллеты: американский орех (арт. 63920)

В начале следует предположить, что результаты этого теста являются худшим сценарием с наименьшим количеством полученного дыма. Стоит также отметить, что при воспламенении щепы и пеллет температура внутри гриля может начать быстро расти. Например, горящая щепа может повысить температуру от 260°C до 315°C. Приведенное ниже время нагрева показывает время, после которого стружка и пеллеты начнут дымить. Камеры ящика обычно называли стороной А и стороной В, потому что некоторые тесты будут содержать влажные и сухие опилки или пеллеты для проверки общей длительности копчения.

Примечание. Хотя щепу можно вымочить в отдельной посуде (предпочтительно 30 минут и максимум 1 час), то пеллеты мы можем замочить только в коробке, иначе они могут развалиться.

Общее время дымления 32 минуты

Общее время дымления 12 минут
Древесные пеллеты сгорают медленнее, поэтому они дольше выделяют дым, что обусловлено их размерами и плотностью. Исходя из веса, вы можете положить в ящик вдвое больше сухих пеллет, чем щепы. Однако следует отметить, что сочетание сухих и мокрых коптильных ингредиентов дает наилучшие результаты. Вода может задержать дымление на 10 минут даже при высоких температурах.

Источник