Как можно сохранить огурцы на зиму
Как сохранить огурцы свежими подольше
Добавление статьи в новую подборку
Для того чтобы сохранить огурцы в свежем виде как можно дольше, хозяйки используют самые разнообразные способы, в том числе и довольно необычные. Перечислим некоторые из них.
Свежий домашний огурчик в тарелке после окончания сезона овощей – явление, способное удивить любого домочадца и гостя. И если выбрать подходящие для длительного хранения огурцы и положить их в «правильное» место, то у вас все получится. Опытные дачники утверждают, что существуют способы хранения огурцов, при которых последние могут оставаться свежими и хрустящими довольно долго.
Какие огурцы дольше хранятся
Огурцы, которые вы собираетесь направить на длительное хранение, должны быть совсем недавно собраны с грядки. Лучше выбирать плоды небольшого и среднего размера, поспевшие, но не перезревшие. Огурцы должны быть без повреждений и пятен, с плотной кожицей. Кроме того, их необходимо отряхнуть от земли и немного обсушить.
Перезревшие огурцы лучше использовать для сбора семян. Но помните о том, что далеко не все плоды для этого подходят.
Мыть огурцы перед отправкой на длительное хранение в большинстве случаев не рекомендуется, поскольку овощи после контакта с водой быстрее портятся.
Для длительного хранения больше всего подходят такие сорта огурцов, как Конкурент, Кустовой, Нежинский, Неросимый, Парад, Садко, Харьковский. Отметим, что речь идет исключительно о домашних огурцах, поскольку овощи, купленные на рынке или в магазине, могли уже подвергаться процедуре длительного хранения. Кстати, для засолки и консервирования также есть специальные сорта огурцов. Среди них – Бочковой засолочный F1, Веселые ребята F1, Герман F1, Дальневосточный, Засолочный F1, Зозуля F1, Кураж F1, Парижский корнишон, Родничок F1, Хрустящий и другие.
Огурцы нужно хранить отдельно от других спелых плодов в силу того, что многие из них выделяют этилен, способствующий ускорению созревания огурцов и, как следствие, их порче.
Если же вы сомневаетесь в том, что ваши огурцы будут храниться долго, то они вполне сгодятся для салатов на зиму.
Как хранить свежие огурцы в домашних условиях
Есть несколько традиционных способов продлить жизнь свежим огурцам в домашних условиях. Однако такое хранение не будет слишком долгим: от нескольких дней до двух недель.
Можно, например, положить огурцы в полиэтиленовый пакет и обернуть его влажной марлей, но при этом оставить открытым – это позволит овощам оставаться «в форме» около 10 дней. Можно немного усложнить задачу, обернув каждый огурец салфеткой, и только затем положить плоды в пакет – в этом случае две недели сохранности овощам обеспечены. А если вы «посадите» огурцы хвостиками в посуду с холодной водой, это позволит им оставаться свежими на протяжении 3-4 недель. Правда, в этом случае воду придется ежедневно менять.
Находчивые хозяйки знают еще один способ относительно длительного хранения огурцов в холодильнике. Огурцы нужно ополоснуть холодной водой, обсушить и обработать слегка взбитым яичным белком. При этом важно, чтобы то место, где будут лежать плоды, находилось как можно дальше от морозильника, поскольку температура около 0°С способствует образованию на них слизи.
Если ваши огурцы будут храниться не в холодильнике, а в погребе или подвале, то для увеличения срока хранения положите их во влажную ткань. Так можно продлить жизнь огурцам не меньше, чем на 10 дней. На протяжении такого же периода вы сможете сохранить плоды свежими, если положите их в бумажный пакет или деревянный ящик и отправите в темное помещение с температурой 6-8°С.
Еще один вариант получения вкусных хрустящих огурцов – их засолка. Но для этого рекомендуется использовать огурцы исключительно пчелоопыляемых сортов.
Как хранить свежие огурцы другими способами
Переходим к менее традиционным методам хранения огурцов. Специалисты не берутся озвучивать сроки такого хранения, но при этом утверждают, что оно на порядок дольше, чем при перечисленных выше обычных способах.
Если у вас во дворе есть колодец, то огурцы запросто можно хранить там. Для этого огурцы кладут в сухое ведро и накрывают тканью. Ведро опускают в колодец таким образом, чтобы оно чуть касалось воды. При отсутствии колодца подойдет и природный водоем. Для хранения огурцов таким способом их кладут в синтетическую авоську с мелкими ячейками, снизу устанавливают груз, полностью погружают огурцы в воду, но при этом хорошо прикрепляют авоську к берегу.
Альтернатива воде – сухой песок. В этом случае огурцы кладут в глиняную посуду, пересыпают их чистым песком (предварительно его нужно промыть и высушить) и закапывают емкость в землю. Если осуществить последнее действие не предоставляется возможным, достаточно просто поставить тару с овощами в погреб или подвал.
Дольше сохранить огурцы в первозданном виде поможет и уксус. Прежде чем применить его с пользой, овощи ополаскивают водой и просушивают, затем выкладывают на дуршлаг или в сито. В чистую эмалированную посуду большего диаметра наливают уксус (9%-ный) таким образом, чтобы помещенные туда сито или дуршлаг не касались жидкости. Сверху емкость накрывают крышкой и отправляют на хранение в прохладное помещение, периодически «проведывая» хранящиеся овощи. По заверениям дачников, огурцы в этом случае могут храниться не меньше месяца.
Если для хранения огурцов вы используете уксус, позаботьтесь о том, чтобы доступ в помещение, где хранятся плоды, был ограничен, особенно для детей.
Самым необычным из предлагаемых методов выглядит хранение огурцов в капусте. Для его реализации огурцы изначально высаживают на грядках между кочанами капусты поздних сортов. Впоследствии плети с завязью аккуратно помещают между внутренними листьями капусты, так, чтобы они не повредились. После собора урожая капусты подросшие огурцы все еще остаются внутри и, по утверждениям креативных огородников, способны храниться в погребе или подвале внутри кочанов вплоть до самой весны.
Если идея с длительным хранением огурцов перечисленными методами все еще выглядит для вас чудаковатой, их всегда можно закатать.
Случалось ли вам отправлять домашние огурцы на длительное хранение, какой способ вы для этого выбрали и что у вас получилось?
Как сохранить огурцы свежими на зиму в домашних условиях в квартире
Огурец – один из любимейших продуктов. Его с удовольствием употребляет в пищу вся семья. Но не все знают, как сохранить огурцы свежими на зиму в домашних условиях правильно.
Правила выбора огурцов на хранение
Для того чтобы хранить огурцы долгое время, нужно грамотно отобрать подходящие экземпляры. Лучше выбирать небольшие по размеру огурчики, длиной до 8–9 см. Имеет значение и сорт овоща.
На заметку! Салатные огурцы для долгого хранения не подходят. Они становятся вялыми уже через несколько дней.
Лучший вариант – это сорта, подходящие для засолки. Подойдут следующие:
Существуют еще десятки сортов, но может быть так, что сортовое название затерялось или огурцы вообще были приобретены с рук. Тогда нужно ориентироваться на внешний вид огурчика:
Подготовка продукта
Главный этап подготовки продукта для длительного хранения — это внимательный и тщательный отбор. Огурчики должны быть чистыми, без кусочков почвы и повреждений. В идеале — с грядки. Отбраковывают вялые, перезрелые и с желтизной. Овощи с тонкой шкуркой и с пустотами внутри тоже не подойдут.
Стараются максимально сократить время от момента приобретения, срыва огурцов до закладки на хранение. Способ нужно подобрать заранее. Какой-то небольшой период времени их можно хранить и в квартире, однако стоит избегать теплых и светлых мест.
Как сохранить огурцы свежими на зиму в домашних условиях
Огурцы необходимо закладывать на хранение обязательно сухими. Мыть их перед укладкой нельзя категорически. Вода смоет природную оболочку овоща, защищающую от гниения.
На заметку! Осматривают огурцы на наличие царапин и других дефектов, которые могли появиться при перевозке продукта.
В холодильнике
Как правильно хранить огурцы и помидоры свежие в холодильнике? Овощи могут давать нежелательную реакцию на изменение температуры, сухость или излишнюю влажность. Существуют определенные правила, как хранить помидоры и огурцы.
Будет ошибкой разместить овощи на полке с самой низкой температурой воздуха. Идеальное условие для хранения огурцов — плюсовая от 4 до 6°С. Важно, чтобы рядом с ними не находились яблоки или груши. Плохое соседство и с бананами.
Огурцы и помидоры необходимо завернуть в бумажное полотенце или салфетку. Каждый овощ отдельно. После этого можно их сложить в пакет из полиэтилена, предварительно проделав в нем отверстия для вентиляции. Или можно просто оставить упаковку открытой и не закручивать. Рекомендуется дополнительно проложить дольками чеснока.
С помидорами поступают аналогично. Овощи для хранения должны быть отобраны, без повреждений, чистые и сухие. Каждый помидор заворачивается в бумагу отдельно и складывается в контейнер или ящик холодильника. Тара не должна быть закрыта плотно. В таких условиях овощи могут храниться свежими до месяца.
Заморозка
Огурцы очень долго можно сохранить в морозилке. Если выбран такой способ хранения, то в этом случае огурцы нужно тщательно вымыть и дать им высохнуть. Время просушки должно составлять не менее получаса, а в идеале — час.
Потом нужно определить форму замораживания овоща. Морозить огурец можно:
Если делается заморозка из натертого огурца или шинкованного соломкой, то этот продукт можно сразу разложить по пакетикам или контейнерам. Главное условие — огурчики должны быть разложены порционно, чтобы в будущем размораживалось именно то количество, которое планируется использовать. Лучше всего это делать в холодильнике. Процесс займет около 3 ч.
На заметку! При разморозке в микроволновой печи или теплой воде, овощ станет менее вкусный и полезный.
В уксусе
Простой столовый уксус продлит свежесть огурцов до нескольких месяцев, а в случае удачного сорта — до весны. Этапы подготовки:
Хранить такую кастрюлю нужно в холодильнике, холодном подвале или погребе.
Со свечой
Этот уникальный метод хранения свежих овощей основан на отсутствии кислорода, так они хранятся дольше. Для этого понадобятся:
Хранить огурцы таким образом можно до наступления весны. Важно, чтобы на банку не попадал солнечный свет и было нежарко.
Использование белка
Сохранить огурчики на срок до 60 дней можно с помощью белка куриного яйца. Следует:
Также можно уложить в несколько слоев, проложив вощеной бумагой или специальной бумагой для выпечки. Хранят в прохладном месте без доступа солнечных лучей. Образовавшаяся натуральная защитная пленка защитит овощ от потери влаги, но не позволит «задохнуться».
Старинные методы хранения
Предыдущие поколения тоже оставили несколько проверенных способов сохранения свежих огурчиков на длительное время. Тогда не было холодильников и морозильных камер, но хранить продукты длительное время удавалось.
Бочковой метод
Для этого способа понадобится бочка или бочонок, прошедший обработку (стерилизованный кипятком и хорошо просушенный). Следует:
Такие огурчики будут весной хрустящими и свежими.
В капусте
Сажают рядом огурцы и капусту. Когда капустные листья начнут сворачиваться в кочан, внутрь закладывают маленький огурчик, не обрезая плеть. Зреющий плод вскоре окажется закутанным в листы, которые закроют доступ солнечного света. После созревания капусты кочан выкапывают и хранят в прохладном подвале корнями вверх. К сожалению, таким образом можно сохранить небольшое количество урожая.
Ледянка
Этот способ похож на бочковой метод. Только бочка опускается не на дно водоема, а заносится в погреб, где обкладывается льдом. При этом методе хранения содержимое необходимо залить именно родниковой холодной водой до края, и лишь потом плотно закрыть крышку.
Как нельзя хранить огурцы
Есть основные ошибки, которые стоит знать до начала подготовки урожая под хранение. Недопустимо хранение:
В последнем случае, это: яблоки, бананы, авокадо, груши, инжир. Чем спелее фрукт, тем больше этилена он выделяет. Рядом с огурцами также не следует хранить помидоры. Из овощей этилен выделяют помидоры и картофель.
Общие рекомендации и советы
Уделяют особое внимание отбору огурчиков для длительного хранения. Советы:
Следуя этим несложным советам, можно подобрать наиболее приемлемые способы длительного хранения огурцов, порадовав себя и близких их свежим вкусом и витаминами.
Как хранить огурцы: советы по продлению срока годности в домашних условиях
Уважаемые читатели, приветствую вас на сайте В Своем Доме! Огурцы уже давно стали неотъемлемой частью традиционной русской кухни. Без них сложно представить себе любой стол, накрытый гостеприимной хозяйкой. У такой популярности есть простое объяснение – этот плод очень полезен, обладает деликатным вкусом и прекрасно чувствует себя в нашем климате.
Но если еще пару десятилетий назад свежие овощи считались исключительно летним лакомством, а на зиму их заготавливали в соленом виде, то сейчас наслаждаться хрустящими огурчиками можно практически в любое время года.
В этой статье я поделюсь с вами секретами, как хранить огурцы и максимально защитить их полезные свойства.
Срок хранения свежих огурцов
Прежде всего, давайте разберемся – какой обычный срок хранения у этих овощей. По своему опыту могу сказать, что держать свежие огурцы дома в течение примерно недели можно без особых проблем и не используя “бабушкиных секретов”.
А вот для того, чтобы продлить их годность до месяца, а иногда и больше, уже потребуются определенные навыки и условия для хранения.
Сложности с длительным держанием огурцов свежими объясняются составом этих плодов.
Мы знаем, что в них есть многие полезные вещества:
Подробнее читайте в статье про полезные свойства огурцов.
А еще огурец практически на 95 % состоит из воды, что с одной стороны, делает его идеальным для диетических блюд и ежедневного употребления, но с другой стороны, превращает длительное хранение в непростую задачу.
Какие овощи подходят для хранения
Успех длительной свежести огурцов в первую очередь зависит от того, правильно ли вы выбрали плоды.
На что же следует обратить внимание?
Прежде всего, отбирайте свежие плоды, которые были только что собраны с грядки. Это не сложно проконтролировать, если вы собираетесь хранить овощи, выращенные своими руками на огороде. Если же участка у вас нет, лучше всего приобретать огурцы у тех продавцов, которым вы доверяете, и, в любом случае, постараться избегать использования импортированных плодов. Даже при полном соблюдении всех правил транспортировки и размещения в супермаркетах они подвергаются перепадам температур и не подходят для длительного хранения.
При покупке в магазине или на рынке внимательно посмотрите на все огурцы, которые находятся на прилавке. Если продавец предлагает вам якобы свежую продукцию, но остальные плоды выглядят немного вялыми, скорее всего, вся партия была собрана с грядки далеко не вчера и уже успела полежать.
Обращайте внимание и на внешний вид огурцов. Плоды не должны иметь никаких загрязнений. Казалось бы, что такого? Ведь овощи можно помыть! Вот тут и кроется проблема – для длительного хранения они должны быть совершенно сухими. Таким образом они дольше сохраняют свою естественную защиту от порчи.
Кроме этого недопустимы царапины, трещины и прочие повреждения на кожице огурцов. Плоды с дефектами в домашних условиях начинают портиться быстрее и могут нанести вред даже целым овощам, находящимся рядом с ними.
Постарайтесь отбирать сорта, обладающие плотной шкуркой. Для хранения в течение длительного времени они подходят лучше всего. Также отдавайте предпочтение овощам, выращенным в открытом грунте, так как тепличные сорта меньше сохраняют свежесть.
Типы огурцов, идеальные для длительного хранения.
Какие огурцы не подходят для долгого хранения
Иногда достаточно беглого взгляда на овощи, чтобы понять, что для хранения они не подойдут. Во избежание неприятных сюрпризов помните о таких несложных правилах.
Не используйте для хранения слишком водянистые сорта с тонкой шкуркой. Для этих целей абсолютно не подходят и переросшие плоды.
Интересный факт: как ни странно, но для еды мы используем незрелые огурцы. Именно в таком виде они обладают приятным вкусом и узнаваемым хрустом. Зрелые же, или переросшие овощи имеют желтоватую окраску. Они достигают больших размеров, но теряют свои вкусовые особенности, а их семена становятся более жесткими.
Не рекомендуется хранить сорта, выращенные в тепличных условиях. Обычно они подходят для использования в пищу сразу же после того, как их срывают с куста. Поэтому я советую вам применять такие овощи для приготовления свежих салатов.
Хранение огурцов в холодильнике
Самый простой способ для продления срока годности свежих огурцов – положить их в холодильник. Однако и здесь есть свои маленькие секреты.
Всем известно, что овощи и фрукты в холодильнике должны находиться в специальном отсеке. Он расположен дальше всего от морозильного элемента, и плоды не подвергаются воздействию слишком холодного воздуха, который может повлиять на вкусовые качества и текстуру мякоти. Известно, что при минусовой температуре огурцы быстро замерзают, начинают портиться и вырабатывать слизь.
В этом отделении холодильника продукты могут храниться около 3–4 дней без специальной обработки.
А теперь я расскажу вам об особых видах хранения в холодильнике, известных не всем.
Овощи можно сложить в пластиковый пакет и укрыть их тонкой влажной тканью или марлей. Важно оставить пакет открытым для того, чтобы внутрь поступал воздух, иначе овощи просто заплесневеют.
При таком типе упаковки огурцы могут храниться в холодильнике и оставаться свежими до десяти дней.
Вместо влажной ткани можно использовать и тонкую бумагу или же бумажные салфетки. Достаточно будет обернуть каждый плод и убрать в отделение холодильника, предназначенное для овощей, чтобы увеличить срок годности свежих плодов уже до двух недель.
Если вы не планируете хранить много огурцов, и размеры морозильной камеры позволяют, можно использовать и обычную холодную воду. Ее необходимо залить в небольшую миску, погрузить в нее на пару сантиметров овощи так, чтобы их хвостики находились под водой. Емкость с плодами помещается в отсек для зелени, и они могут храниться там около месяца. Помните, что воду нужно будет менять каждые два дня.
Суть такого типа хранения состоит в том, чтобы огурцы могли постоянно восполнять теряемую влагу. Если решите воспользоваться этой рекомендацией, постарайтесь отобрать овощи небольшого размера с темной пупырчатой кожурой.
Самый оригинальный способ продления срока годности – это, несомненно, хранение в яичном белке.
Огурцы следует помыть и тщательно высушить, а затем покрыть их белком, который образует на поверхности шкурки овоща особую защитную пленку и не позволяет испаряться влаге. Обработанные таким методом плоды также стоит держать в овощном отсеке холодильника.
Хранение огурцов в домашних условиях
Хранить плоды можно не только в холодильнике. Это хорошая новость для тех, кто планирует держать свежими большое количество плодов и не собирается покупать для этих целей отдельную холодильную камеру.
В ящике
Самый распространенный способ – поместить огурцы в ящик, коробку или любую другую емкость со стенками, пропускающими воздух.
Необходимо аккуратно положить свежие сухие плоды внутрь так, чтобы они минимально касались друг друга. Хранить овощи следует при температуре не выше 15 градусов и при повышенной влажности, например, в подвале. В таких условиях огурцы могут оставаться свежими около десяти дней.
Перед тем, как убрать овощи в ящик, их можно обернуть влажной тканью или марлей. Это также поможет плодам дольше оставаться сочными.
В банках
Плоды можно хранить и в банке, не используя при этом стандартное маринование или консервирование.
Достаточно обдать плоды кипящей водой, тщательно их высушить и поместить в стеклянную банку. На дно емкости заблаговременно следует положить измельченный корень хрена.
Полные банки нужно хорошо закрыть и убрать на хранение в прохладное помещение, куда не попадает солнечный свет. Держать таким образом огурцы можно до двух месяцев.
Какой бы способ сохранения свежести вы не выбрали, я настоятельно советую вам регулярно проверять огурцы и удалять те, что начинают вянуть или подгнивать. Испорченные овощи выделяют особые вещества, которые негативно влияют и на еще здоровые плоды.
Консервированные огурцы
Самый известный способ сохранения огурцов на всю зиму – это, конечно, консервация. В этом случае речь не идет о том, чтобы держать плоды в свежем виде, но у соленых хрустящих огурчиков множество поклонников, да и сами они являются зачастую отдельным и обязательным блюдом на праздничном столе.
Для консервирования нужно подбирать те сорта, которые больше всего подходят именно для этого типа обработки. Если огурцы считаются “салатными”, для засолки их лучше не использовать.
Я рекомендую обратить внимание на следующие сорта, рассчитанные на консервирование.
Простой и быстрый рецепт для заготовки огурцов:
Возьмите трехлитровую банку и положите в нее ваши любимые специи (листья хрена, лавровый лист, укроп, несколько горошин черного перца).
Уложите в емкость свежие огурцы небольшого размера, засыпьте их 100 граммами соли и залейте холодной водой.
Плотно закройте банку крышкой и уберите в подвал.
Приготовленные таким образом плоды могут сохранять свежесть несколько месяцев и будут прекрасной закуской, а на нашем сайты вы найдете другие интересные рецепты вкусных блюд из огурцов.
Необычные способы хранения
Если у вас есть свой земельный участок, вы можете воспользоваться теми способами хранения овощей, которые применяли еще наши прадеды.
В колодце или водоеме
Итак, огурцы можно держать в колодце. Достаточно поместить свежие овощи в чистое и сухое ведро и спустить его таким образом, чтобы нижняя часть емкости была погружена в холодную воду. Плоды, находящиеся в прохладной и влажной среде, могут сохранять свежесть до пары недель.
Если у вас нет колодца, но есть небольшой водоем, огурцы можно держать и в нем – холодная вода долго не позволит им портиться.
В песке
Песок – еще один, хоть и не самый очевидный, способ хранения овощей.
Огурцы нужно положить в глиняные миски слоями, пересыпая чистым речным песком. Держать овощи, подготовленные таким образом, также следует в прохладном и темном помещении.
Как нельзя хранить огурцы
Чтобы не свести на нет все усилия для сохранения свежих плодов, помните о следующем:
Заключение
Благодаря советам, данным в этой статье, вы сами можете убедиться, что сохранить свежесть огурцов – задача не такая уж и сложная. Родственники и друзья будут вам только благодарны за хрустящие и полные витаминов овощи, используемые при приготовлении блюд.
Поделитесь в комментариях своими секретами по хранению огурцов или вашими коронными рецептами.