Как мыть виноград для вина
Как приготовить домашнее вино из винограда
На Украине виноград растет практически повсеместно. Что только не делают из из него – варят компоты, делают желе и десерты, сушат, маринуют, солят … и, конечно же, делают отличное домашнее красное вино.
О пользе вина слагают легенды. Аппетит улучшает, от мигрени помогает, нормализует давление, повышает иммунитет и многое-многое другое.
А что нам мешает сделать пару бутылочек отличного домашнего вина и наслаждаться отменным вкусом «напитка богов» длинными зимними вечерами?
Рецепт приготовления домашнего вина из винограда
Виноград следует отсортировать, отделить ягоды от веточек, перебрать.
Стоит ли мыть виноград для приготовления домашнего вина – в этом вопросе мнения расходятся. Одни утверждают, что при мытье винограда уничтожаются бактерии, необходимые для брожения вина, поборники санитарии другого мнения. Если виноград сильно загрязнен – лучше все же не искушать судьбу и промыть.
Подготовленный виноград разминаем руками, предварительно одев на них медицинские перчатки. Пятна на руках, которые ничем не выводятся долгое время, и ногти с темной каемкой, не комильфо, знаете ли.
Виноградную массу пересыпаем в большую кастрюлю или эмалированное ведро, накрываем марлей и ставим в темное теплое место для брожения примерно на три-четыре дня (два-три раза в день виноградную смесь перемешиваем сухой деревянной ложкой). В течение этого срока виноградная мезга всплывает наверх, а сок остается внизу. Мезгу отжимаем, перекладываем в отдельную посуду, а сок процеживаем через дуршлаг и аккуратно переливаем в 5-10 литровый бутыль для вина.
Мезгу снова перекладываем в кастрюлю или ведро, заливаем водой вровень (виноградный жмых должен быть покрыт водой, но не более), процедуру сбраживания повторяем: как только мезга поднимется наверх, отжимаем ее, сок процеживаем и доливаем к предыдущему. Бутыль должен быть заполнен соком на 2/3, 1/3 обязательно оставляем незаполненной, чтобы вину было где «играть». Жмых без зазрения совести выкидываем.
Итак, у нас на выходе должен получиться чистый виноградный сок, количество которого надо обязательно измерить. На каждый литр виноградного сока добавляем 200-400 гр. сахара (в зависимости какой вкус вина хотим получить на выходе), тщательно перемешиваем и ставим на сбраживание.
Гидрозатвор или водяной затвор для сбраживания домашнего вина из винограда
Но есть еще один «веселый способ» сбраживания вина без специальных приспособлений – надеть на горлышко винной бутыли… обычную медицинскую перчатку и закрепить резинкой или скотчем. Если в семье есть дети – предложите им посмотреть фокус «Ожившая рука». При всей веселости, отличный способ сделать вино без особых хлопот – не надо следить за чистотой и количеством воды в сосуде. Только не забудьте тоненькой иголкой сделать в перчатке пару маленьких дырочек.
Как только вино перебродит – обычно этот процесс занимает около месяца (признаки таковы: в первом случае – пузырьки в сосуде с водой перестанут выделяться, во втором случае опавшая перчатка – красноречивый знак), его надо слить с осадка при помощи тонкой трубочки, например из-под капельницы.
Пробуем вино на вкус. Если сахара недостаточно, добавляем.
Хранение домашнего вина из винограда
Закрываем бутыль и оставляем вино в прохладном месте на месяц-полтора. За это время вино должно осветлиться и стать прозрачным.
Сливаем вино с осадка, разливаем по красивым бутылкам, храним в прохладном месте. Домашнее вино из винограда будет готово к употреблению через месяц.
Вино из винограда — простые рецепты в домашних условиях
Чтобы приступить к изготовлению, нужно только собрать урожай винограда и обзавестись тарой для вина. Это самые основные компоненты, которые понадобятся. НУ а ещё, терпение и свободное время. Поэтому давайте не будем терять драгоценного времени и приступим.
Домашнее вино из винограда Изабелла
Продукты для приготовления:
Домашнее виноградное вино — простой рецепт
Продукты для приготовления:
Лучше всего после последнего переливания настаивать около 2-3 месяцев.
Вино в домашних условиях из белого винограда
Продукты для приготовления:
Домашнее белое вино из белого винограда принесёт вам не только опыт приготовления, но и знание того, что вы будете употреблять натуральный продукт, а не какой-либо суррогат.
Домашнее вино из красного винограда
Продукты для приготовления:
Простой рецепт вина из винограда с водой
Чтобы сделать вино с добавлением воды и сахара, не нужно обладать особыми навыками и знаниями. Главное внимательно прочесть мой рецепт и запастить терпением. Поехали..
Продукты для приготовления:
Домашнее сухое вино из винограда
Белое виноградное вино должно дозревать 30-35 дней, а красное — 60-90 дней.
Лучшее домашнее вино из винограда Молдова
Продукты, требующиеся для приготовления:
Вино из него получится натуральным, и вы не будете переживать за его качество, так как сами вырастили ягоды и знали, чем их удобряете.
Вино из винограда Лидия
Продукты для приготовления:
Вкусное домашнее вино из винограда без сахара
Хранить такой напиток лучше всего в прохладном месте — холодильнике или погребе.
Рецепт вина из винограда в банке с перчаткой
Не у каждого человека есть большие бутыля, чтобы приготовить вино в домашних условиях. Поэтому в таких случаях можно применять обычные банки из стекла.
Продукты для приготовления:
При последнем переливании домашнее вино будет готово. Можно смело проводить дегустацию. Хранить можно в трехлитровой банке, в прохладном помещении.
Вторичное вино из жмыха винограда
Жмых — передавленный и отжатый виноград. Не знающие люди его обычно выкидывают, но это ошибка. Ведь из него можно сделать вино со слабым содержанием алкоголя.
Продукты для приготовления:
Я надеюсь, теперь у вас не возникнет вопросов, о том, как сделать вторичное вино из виноградного жмыха.
Вино домашнее из отжатого сока винограда
Продукты для приготовления:
Вино из кислого винограда
Этот рецепт будет полезен садоводам-любителям, которые занимаются выращиванием мелкого синего винограда, отличающегося своей кислинкой.
Поэтому давайте я расскажу, как сделать вино из кислых сортов. Простой рецепт приготовления понравится всем любителям этого изысканного напитка.
Продукты для приготовления:
Хранить вино лучше всего в погребе, в темной таре и полном покое. Температура в помещении должна быть от +5 до +12 градусов по Цельсию. Идеально, чтобы бутылки были разложены в горизонтальном положении. Делается это для того, чтобы пробка, которой будет закрыто вино, всегда увлажнялась и тем самым сохраняла свою герметичность много лет. Если пробка пересохнет, то в бутылку может начать просачиваться кислород, и вино превратится в уксус. Если придерживаться правильных условий хранения, то вино приготовленное в процессе естественного брожения простоит до 5 лет, а крепленное — до 10.
Как приготовить домашнее вино из винограда
Искусство виноделия вызывает у людей уважение и восхищение уже многие тысячи лет. Это древнее умение перерабатывать сок винограда в благородный напиток все еще развивается и совершенствуется.
Существует множество способов и секретов приготовления вина, и учиться этому можно всю жизнь. Но это не значит, что пробуя делать напиток собственными руками из выбранного нами сорта винограда, мы заведомо не сумеем добиться достойного результата. Стоит попробовать: это занятие захватывает и увлекает. Каждый может на практике освоить способ приготовления домашнего вина из винограда. А затем, набираясь опыта, дополнить и развить это умение, выработав свои, полюбившиеся рецепты.
Технология приготовления домашнего вина из винограда
Технология приготовления вина в домашних условиях предполагает использование исключительно натуральных продуктов: винограда и сахара.
Мастера виноделия говорят, что выбор сорта винограда чрезвычайно важен. Если речь идет о домашнем напитке, то лучшими сортами будут Фестивальный, Росинка, Кристалл, Степняк, Саперави, Платовский, Регент или Дружба. Если виноград выращивается собственноручно, то эти сорта порадуют своей неприхотливостью.
Кроме того они имеют высокую степень сахаристости. Другие сорта (Лидия, Изабелла) также неплохи, только требуют, чтобы в рецептуру входило большее количество сахара.
1. Подготовка емкостей
Вся посуда, которая может понадобиться в процессе приготовления, а также другие предметы (дуршлаги, прессы, сита, ложки, лопаточки и т. п.) должны быть вымыты идеально. Более того, их необходимо простерилизовать и насухо вытереть. Это позволит избежать попадания в винный материал сторонних грибков, что повредит вкусу напитка. Для уничтожения грибков при промышленном производстве емкости обкуривают серой. В домашних условиях также можно использовать этот метод. Или же, тщательно промыв и ошпарив посуду кипятком, высушивают ее чистой тканью. Безусловно не рекомендуется использовать сосуды из-под молока. Их чрезвычайно сложно подготовить должным образом.
Сразу стоит заметить, что материалы, из которых может быть изготовлен винодельческий инвентарь, это:
Возможно использование эмалированной посуды. Но, ни в коем случае нельзя допускать соприкосновения виноградного сока с металлическими предметами: это приведет к окислению, и испортит вкус продукта.
2. Подготовка винограда
Урожай, предназначенный для изготовления вина, снимают только сухую погоду, ясными, солнечными днями. Более того, желательно, чтобы влага не попадала на виноград накануне (за 2-3 дня). Это позволит сохранить на поверхности ягод дикие дрожжи, необходимые для процесса брожения.
Чтобы вино вышло удачным, необходимо использовать только качественный виноград. Если ягоды не созрели, они будут содержать излишнюю кислоту. А это испортит вкус вина.
Слишком спелые, «перезрелые» виноградины — источник уксусного брожения, портящего весь подготовленный материал (сусло).
Для того чтобы избежать появления нежелательных привкусов и оттенков, не следует собирать уже упавшие ягоды.
Весь собранный урожай необходимо качественно подготовить: перебрать, удалить веточки, неподходящие, заплесневевшие или загнивающие плоды. Время на подготовку ягод для вина ограничено: через пару суток они уже не могут быть использованы для изготовления вина.
3. Переработка винограда
Следующим этапом является получение сока. Это лучше всего делать просто руками. Если выжимать сок с помощью механических устройств, то процесс приводит к дроблению косточек. А они содержат вещества, добавление которых в вино придает напитку горький привкус. Но как быть, в случае, если урожай очень большой? Можно использовать деревянные скалки или другие приспособления, которыми осторожно разминают ягодную массу.
Отжимать виноградный сок с помощью пресса возможно. Но в этом случае вино лишается терпкости, так как кожура и косточки будут удалены.
Подготовленное таким образом сырье (мезга) помещается в сосуд с широким горлом. Это могут быть ведра, бочонки, емкости из пищевого пластика или большие кастрюли. Нужно помнить — никакого металла! Только стеклянные, эмалированные или деревянные сосуды. Накрытую тканью тару помещают в темное место с температурой примерно 18-23 °С.
Бродильные процессы начинаются уже через сутки. Поверхность мезги начинает затягивать «крышечкой» из виноградных шкурок. Ее необходимо разрушать, регулярно помешивая сок с помощью деревянной лопатки (или просто руками). Это предотвратит появление уксусного брожения.
4. Отделение жмыха, получение чистого сока
Сок отжимают, когда брожение уже началось. В этот период (через 3-4 дня) процесс настолько активен, что можно даже услышать легкое шипение. Винный материал приобретает кислый запах и заметно светлеет. «Пленку» из виноградной кожицы выкладывают в отдельную тару, отжимают. Получившуюся жидкость соединяют с остальным соком, который осторожно слили, оставляя осадок на дне.
Всю массу сока процеживают сквозь слой марли. Этот процесс повторяют, фильтруя материал и насыщая его кислородом для более эффективной деятельности винных дрожжевых грибков. Затем сок переливают в подготовленные сосуды, в которых он будет «бродить». Это могут быть стеклянные бутыли большого размера. Если же количество заготовленного сырья небольшое, то можно использовать трехлитровые банки.
5. Процесс брожения
Обязательным условием успешного процесса брожения является установка гирозатвора, который перекроет доступ кислорода к соку и позволит удалять углекислый газ, выделяющийся при брожении.
Гидрозатвор имеет несложную конструкцию: В пробке или крышке, закрывающей емкость с соком, необходимо проделать отверстие, в которое вставляется неширокая трубочка.
Зазоры между трубкой и пробкой герметично закупоривается. «Внутренний» конец трубки, который располагается в сосуде с будущим вином, не следует задвигать глубоко. Он располагается так, чтобы не касаться винограда. Наружный край погружается в емкость с водой. Это позволит перекрыть доступ кислорода в бутыль или банку с соком и не допустит скопления в таре углекислого газа.
Если объем будущего вина не слишком велик, то на горлышко банки с соком можно просто надеть резиновую медицинскую перчатку, которая будет раздуваться по мере заполнения ее газом.
Для того чтобы процессы проходили успешно, винному материалу необходимы оптимальные условия: температура при производстве красного домашнего виноградного вина составляет + 22-28 °С. Для белого вина этот показатель будет + 16-22 °С. При температуре ниже +10°C гибнут дрожжевые грибки.
Иногда бродильные процессы в винном сусле затухают. Для их возобновления не следует пользоваться спиртовыми дрожжами. Положение можно исправить, изготовив специальную винную закваску.
Последовательность ее приготовления такова:
6. Добавление сахара
Для того чтобы бродильные процессы в емкости с вином проходили соответствующим образом, сахаристость материала должна быть менее 15%. Поэтому, желая добавить сахар, необходимо соблюдать осторожность и подсыпать его постепенно, частями. Расчет крепости вина таков: 2% сахара в заготовленном соке превращаются в 1% спирта в готовом продукте.
Во многих областях сахаристость самого винограда составляет менее 20%, а значит, без добавления сахара можно получить крепость готового вина примерно 10%. Но слишком большой крепости напитка добиться не удастся, так как дрожжевые грибки погибают при наличии высокой (более 16%) концентрации спирта.
Рассчитывать количество добавляемого сахара, исходя из данных о начальной «сладости» виноградного сырья весьма затруднительно. Ведь без специального прибора и информации о свойствах различных сортов винограда этих данных получить невозможно. Можно примерно сориентироваться, исходя из вкусовых качеств самого виноградного сока.
Если в течение трех дней после начала процесса сусло становится несколько кисловатым, это означает необходимость «подсластить» вино, исходя из расчета пятьдесят граммов на литр жидкости
Сахар следует подмешивать в напиток следующим образом: два литра сусла в отдельном сосуде смешивают с сахаром, сливают в общую посуду и тщательно перемешивают. Время от времени процедуру повторяют. За период брожения (в течение месяца) это придется проделать примерно четырежды. Когда вкус сока перестанет быть кисловатым, период активного брожения можно считать законченным.
После того, как сахар перестает перерабатываться в спирт и остается в напитке, можно придать вину ту степень сладости, которая нам желательна. Для этого необходимо:
Но эта процедура необязательна, ведь необходимо ориентироваться на собственный вкус. Вполне возможно, что степень сладости будущего напитка вполне приемлема.
7. Снятие вина с осадка
После того, как признаки бурного брожения завершены, сусло приобрело более светлый оттенок, пузырьки газа не появляются в жидкости гидрозатвора, вино необходимо отделить от осадка. Если этого не сделать, то находящиеся в осадке грибки будут портить вкусовые качества напитка и даже придадут ему не слишком приятный «аромат».
За пару дней до процедуры сосуды с вином необходимо приподнять над полом. Можно установить их на любом возвышении. Когда осадок вновь «успокоится», жидкость с помощью шланга переливают в подготовленную чистую и высушенную тару. Трубочку при переливании нельзя приближать к осадку на дне более чем на два сантиметра.Не нужно опасаться, если перелитое вино не окажется прозрачным. Ведь процесс виноделия еще не завершен.
8. Созревание вина
Окончательно вино «формируется» в это последний период, когда определяются его конечные вкусовые качества. Продолжительность этого процесса может разниться (приблизительный срок от 49 до 380 дней). Чрезмерно долгий период выдерживания домашних вин не рекомендуется. Это не влияет на их будущие вкусовые качества.
Емкости с напитком вновь закрываются с помощью гидрозатворов. Если это неудобно — можно воспользоваться простыми крышками.
Вино оставляют в темном помещении с температурой около 10-15 °C. Максимальная температура, при которой вино созревает качественно, не должна превышать 20 °C. Очень вредит процессу резкие перепады температур.
Процесс отделения осадка в этот период должен продолжаться: каждую неделю вино, уже описанным способом, через трубку переливается в подготовленные сосуды. Можно будет заметить, как оно осветляется. Но иногда случается так, что прозрачность вина не улучшится. Оно будет иметь мутноватый вид даже через длительный период созревания в условиях подвала или погреба. Следует помнить, что любые способы очистки вина от примесей не улучшают его вкус. Но эстетическая составляющая в виноделии важна. Поэтому можно прибегнуть к «оклейке» (очистке) напитка с помощью желатина или белка яиц. Хотя лучше всего избегать этой процедуры.
Дальнейшее хранение вина
Чрезвычайно приятный этап винодельческого процесса: вино разливается по бутылкам, плотно закупоривается пробками и отправляется на хранение. Заполнять вином подготовленные бутыли необходимо полностью, до края горлышка, добиваясь того, чтобы в емкости не оставался воздух.
Температура помещения, куда отправляется тара, должна быть совсем не высока. Это может быть погреб, в котором постоянно поддерживается около 6-8 °C или даже ниже. Важно только следить, чтобы жидкость не замерзала. Замороженное вино теряет свои вкусовые качества, которые уже не восстанавливаются. Бутылки с вином необходимо размещать в горизонтальном положении.