Как называется посыпка на торт
Посыпка кондитерская — состав и виды продукта; выбор и хранение; польза и вред
Современное кондитерские изделия различаются разнообразием украшений. Кондитерские посыпки входят в число элементов декорирования и помогают сделать изделия привлекательными для покупателей.
Что такое кондитерские посыпки
Кондитерская посыпка представляет собой маленькие украшения различной формы и размера. Как правило, декор продается по цветам. Это очень удобно. С помощью него можно создать различные рисунки, логотипы или надписи. Эти сахарные фигурки придают десертам завершенность.
Для удобства нанесения на поверхность используют шаблоны. Это позволяет не перепутать цвета и равномерно распределить все элементы. Их можно встретить везде, на:
Самый главный связующий элемент для крепления этих частичек мелкой фракции — это глазурь. Она позволяет удержать на поверхности мелкие детали. Такой декор стал находкой для любителей и профессионалов кондитерского дела.
Польза кондитерской посыпки
Если говорить о пользе, то это в первую очередь декоративный элемент. И тут главное не переборщить. Большое количество присыпки может не только перегрузить готовый продукт, но и испортить вкус излишней сладостью.
Выбор форм очень велик. Они выпускаются для любой тематики. Среди покупателей популярны:
Перед использованием декора внимательно изучите его состав. Некоторые добавки могут вызывать аллергические реакции.
Из чего делают декоративную посыпку?
Все виды кондитерской посыпки делятся на две основные группы: сахарные или шоколадные. У первых основной элемент — это сахар, а у вторых — еще и какао-масса. Еще в состав входят несколько видов пищевых красителей, крахмал, ароматизаторы. Это основные элементы. Но каждый вид может содержать другие дополнительные ингредиенты, например орехи или сухофрукты.
Сделать фигурки можно в домашних условиях по очень простому рецепту. Вам понадобиться сахарная пудра (220 гр), белок одного куриного белка и пол чайной ложки соли. Все это превратить в однородную массу и добавить красители. Затем при помощи кондитерского мешка выкладываем массу на пергамент. Сутки при обычной комнатной температуре и можно пользоваться, предварительно разрезав на части. Как видите не надо никаких специальных инструментов.
При покупке внимательно изучайте упаковку. Этот вид декора продается в запечатанном виде. На этикетке должен быть подробно расписан состав, указан срок использование и условия хранения. Все элементы съедобные. Важно, чтобы при изготовлении не использовались такие добавки. как Е102, Е211, Е110, Е122 и другие опасные е-шки. Хранить открытый пакет лучше в сухом темном месте, в плотно закрытой банке. Правильнее всего использовать содержимое пакета полностью.
Польза кондитерской посыпки и ее разнообразие
При использовании посыпки будьте очень внимательны. Пищевая ценность и польза этой составляющей десерта очень сомнительна. Хотя бы потому, что в ней большое содержание сахара. Остальные компоненты индивидуальны для каждого типа.
Среди позиций, указанных в интернет-магазине есть и те, при изготовлении которых используются натуральные красители. Поэтому читайте состав и подбирайте удобные для себя ингредиенты.
В CONDISHOP представлено более 250 разных видов. Они различаются по форме, цвету и размеру. По виду они могут быть как матовые. так и перламутровые. очень удобны микс-наборы. Например, Конфетти — это шарики средней величины пяти основных цветов:
При помощи такого декора получаются интересные цветные композиции. Если вы хотите придать форму рисунку, подготовьте заранее шаблон. Так работа будет выглядеть аккуратно, а декор займет только предназначенное для него место.
Для удобства все товары рассортированы по типам и категориям. Заказать различные виды посыпок можно на сайте магазина CONDISHOP по телефонам +7 (800) 301 07 55, +7 (495) 018 26 55.
ГК «Униконс»
Продвижение и реализация комплексных пищевых добавок, антисептиков и др. продукции.
«Антисептики Септоцил»
Септоцил. Бытовая химия, антисептики.
«Петритест»
Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.
«АльтерСтарт»
Закваски, стартовые культуры. Изготовление любых заквасок для любых целей.
ВНИМАНИЕ: Уважаемые клиенты и дистрибьюторы!
ПОСЫПКИ
Для отделки поверхности тортов и пирожных широко применяют посыпки, приготовляемые из различных полуфабрикатов и сырья.
Посыпка должна быть однородной, т. е. состоять из одинаковых по размеру частичек. С этой целью полученную посыпку пропускают через два сита с ячейками больших и маленьких размеров. Остатки с первого сита, имеющего ячейку большего размера, вторично измельчают и вновь просеивают.
C АХАРНЫЕ ПОСЫПКИ
К ним относят сахарный песок и сахарную пудру. Сахарный крупнокристаллический песок подкрашивают в разные цвета (розовый, красный, зеленый, салатовый, голубой, желтый, синий и др.) и подсушивают в сухом теплом месте. Затем порции сахара разных цветов смешивают для получения разноцветной красивой сахарной посыпки. Одноцветная посыпка применяется для изготовления различных украшений (например, клубничка, имитация мха, земли и др.).
Сахарная пудра применяется для изготовления некоторых кондитерских изделий (белковые кремы, суфле, мастика, сахарные посыпки). Для этого сахарный песок измельчают в молотковых и бильных мельницах, дисмембраторах, штифтовых (дезинтегратор) и струйных (плоскокамерных, трубчатых, противоточных) мельницах. Учитывая способность пудры к слеживанию,готовить ее необходимо непосредственно на самом предприятии и не делать больших запасов впрок.
На получение 1 т сахарной пудры расходуется 1003 кг сахарного песка. Сахарную пудру наносят на поверхность тортов с помощью сита через трафарет.
Для приготовления помадных посыпок помадный сироп уваривают и в каждую порцию помады добавляют краску одного цвета (синего, желтого, розового, коричневого или др.) Затем смесь перемешивают до однородной консистенции, оставляют до слабого затвердевания, протирают через сито (размер ячеек 2-3 мм), рассыпают на листы тонким слоем и помещают в теплое место для подсушки и затвердевания. Все цвета смешивают вместе и используют для украшения тортов.
ОРЕХОВЫЕ ПОСЫПКИ
Изготовляют из миндаля, фисташек, фундука, грецких орехов, арахиса, кешью и др. После обжаривания орехи приобретают своеобразный вкус и аромат. Для дробления орехов применяют ореходробилки различной конструкции. Миндальную крупку готовят следующим образом: миндаль ошпаривают, очищают, дробят ножом, дисковыми резаками или на ореходробилке. Можно шинковать миндаль и на шинковальной машине, используя полученные длинные кусочки в сыром виде для имитации ростков в пирожном «Картошка». Измельченную крупку поджаривают, охлаждают и применяют для украшения поверхности тортов, а также обсыпки их боковых сторон.
ФИСТАШКОВЫЕ ПОСЫПКИ
Готовят из ядра фисташки, освободив его предварительно от зеленой кожицы. Светло-зеленое плотное ядро фисташки измельчают, просеивают и подсушивают. Применяют фисташковую крупку для обсыпки боковых поверхностей торта и отделки его верха. Крупка придает изделиям особый нарядный вид и слегка смолистый, сладковатый привкус. Из других видов орехов посыпки приготавливают таким же образом, как и миндальную.
Наносят посыпку на изделия через сито, с помощью кулечка из бумаги с прямым круглым срезом, из горсти, из картонного желоба, с помощью целлулоидных, пластмассовых, картонных шаблонов, изображающих разнообразные эмблемы, орнаменты и целые картинки. Обсыпка посыпками должна быть равномерной, однородной, с сохранением четко выраженных контуров, деталей рисунка и граней изделия.
Из выпеченных полуфабрикатов можно приготовить бисквитную, «фисташковую» бисквитную, слоеную, песочную, воздушную и вафельную крошку.
БИСКВИТНАЯ КРОШКА
Изготавливают из слегка зачерствевшего бисквитного полуфабриката или его обрезков (протирают через сито с ячейками в 2-3 мм, измельчают в ореходробильной машине или в специальном приспособлении). Полученную крошку насыпают ровным слоем в металлический противень и помещают в печь для обжаривания при температуре 220-230 °С. Периодическое помешивание лопаточкой способствует равномерному прожариванию и не допускает обугливания. Используется крошка в охлажденном состоянии. При отсутствии обрезков бисквитного полуфабриката выпекают бисквит (влажность 6 ± 2%): мука пшеничная – 356,18 г; крахмал картофельный – 87,96; сахар – 439,72; меланж – 732,82; эссенция – 4,40 г. Выход – 1000 г.
Выпеченный бисквит выдерживают 16-24 ч, а затем используют на крошку.
Для отделки некоторых тортов, например «Сказка», выпекают бисквит с какао (влажность 244 ±3%): мука пшеничная – 281,65 г; крахмал картофельный – 23,18; сахар-песок – 347,72; меланж – 579,95; какао-порошок 57,95 г. Выход – 1000 г.
«ФИСТАШКОВАЯ» БИСКВИТНАЯ КРОШКА
Готовят следующим образом. С бисквитного полуфабриката удаляют корочки, а середину бисквитной лепешки протирают через сито с ячейками размером 2 мм. В протертую крошку добавляют несколько капель синей и желтой краски, массу тщательно перемешивают до получения окраски фисташкового цвета, рассыпают тонким слоем на листы и подсушивают в сухом теплом месте.
СЛОЕНАЯ КРОШКА
Получают, зачищая чешуйчатую верхнюю часть выпеченного слоеного полуфабриката, а также из его обрезков с последующим измельчением их и протиранием через сито с размером ячеек 4 мм. Готовую крошку применяют для отделки слоеных тортов и пирожных.
ПЕСОЧНАЯ КРОШКА
Изготавливают из обрезков, получаемых при изготовлении тортов и пирожных, и из выпеченного песочного полуфабриката (без начинки и других полуфабрикатов). Обрезки измельчают на дробильной машине или вручную, на столе ножом или дисковыми резаками, затем просеивают через сито.
ВОЗДУШНАЯ КРОШКА
Приготавливают из деформированных и ломаных выпеченных воздушных изделий или полуфабриката, измельчают, просеивают и применяют для отделки боковой и верхней поверхностей фигурных тортов.
ВАФЕЛЬНАЯ КРОШКА
применяют для отделки верхней и боковой поверхностей вафельных тортов. Получают ее из ломаных вафельных листов на дробилке, состоящей из следующих основных узлов: станины, привода, воронки с рабочими органами и приемного бака для измельченной крошки. Рабочие органы дробилки представляют собой два валика, имеющие частокасательные зубья, вращающиеся навстречу друг другу. При вращении зубья одного валика входят в зазоры парного. Машина обеспечивает выпуск тонкоизмельченной крошки.
Для получения крошки на предприятиях малой мощности используют приспособления марки 722–12М, средней и большой мощности – молотковые дробилки, для измельчения отходов и обрезков – валки.
Кондитерская посыпка: виды и правила украшения ею тортов и пирожных
Кондитерская посыпка — это декоративный слой на тортах и пирожных в виде маленьких частиц подкрашенного, ароматизированного сахара, сахарной пудры, орехов, раскрошенного бисквита, муки, миндаля, вафельной крошки, кокосовой стружки или сухофруктов. Посыпка наносится на поверхность торта, также может быть использована для отделки краев десерта. Этот компонент используется для декора сладостей, а также, в зависимости от выбранной разновидности, выполняет функцию подсластителя.
Виды кондитерской посыпки
Готовые цветные посыпки изготавливаются на основе натуральных пищевых волокон, глюкозного сиропа, ванилина, красителей, сахар и пищевых добавок. В качестве эффектного украшения для торта и пирожных может быть использована посыпка из сахарной мастики: декоративные элементы производятся при помощи трафаретов: шариков, лепестков, звездочек, сердечек.
В палитру ассортимента посыпок также включены:
При помощи этих компонентов выполняется не только стандартный декор тортов и пирожных в домашних или производственных условиях, но и нанесение эксклюзивных рисунков на поверхность сладостей: тематических изображений, логотипов, фотографий. Посыпки обеспечивают кондитерским изделиям завершенный внешний вид, добавляют вкуса и являются завершающими штрихами в приготовлении и художественном оформлении десерта.
Правила нанесения посыпки на торт и пирожные
Основным правилом при использовании посыпок для торта и пирожных — умеренность в украшении. Следует избегать вычурности и слишком громоздкого дизайна, так как в конечном итоге большое количество декора может нарушить первоначальный вид изделия и его вкусовые качества. Большое количество сахара, который является базовым компонентом большинства видов кондитерских посыпок, не рекомендуется людям, имеющим проблемы с лишним весом.
Способы нанесения посыпки на торт или пирожные выбираются в зависимости от типа базовых компонентов. К примеру, сладкие украшения на основе мастики прекрасно ложатся на глазированную поверхность или желатиновый слой, в то время как бисквитными крошками оформляются бока десерта. Также может быть использован контрастный декор, предполагающий посыпку какао и лесных орехов на белый крем или нанесение сахарной пудры, миндальной и кокосовой стружки на глазурованную поверхность. Такие сочетания обеспечивают лакомству не только безупречный внешний вид, но и превосходные вкусовые качества.
Штрейзель — посыпка для булочек и пирогов
Время подготовки: 40 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты
Готовим штрейзель — посыпку для булочек и пирогов
Штрейзельная крошка — отличное дополнение к любым пирогам или булочкам. Для приготовления такой крошки обычно используется сахар, мука и сливочное масло. Стандартные пропорции для штрейзеля — это 2 порции сахара, 2 порции муки и 1 порция сливочного масла.
Такой посыпкой очень хорошо украшать различные сдобные булочки. Например, для меня, в детстве, самой вкусной была ярославская булочка, посыпанная хрустящей сладкой крошкой.
Сегодня мы сделаем 3 вида штрейзеля: классический, миндальный и с добавлением кокосовой стружки. В зависимости от того, что вы планируете посыпать крошкой, состав штрейзеля можно менять. Миндальная посыпка хороша для пирогов с фруктовой начинкой, например с вишней или малиной.
А для пирогов с творожной начинкой я частенько добавляю в штрейзель кокосовую стружку. Ещё можно добавлять мюсли или овсяные хлопья.
Как приготовить «Штрейзель — посыпка для булочек и пирогов» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления классического штрейзеля нам понадобятся мука, сливочное масло и сахар.
Холодное масло режем кубиками.
Отправляем его в глубокую миску. Туда же добавляем сахар и муку.
Перетираем всё до состояния мелкой крошки. Делать это лучше быстро, чтобы масло не растаяло. Готовую крошку убираем на 30 минут в холодильник.
Для миндального штрейзеля понадобятся миндаль, мука, мягкое сливочное масло и сахар.
Миндаль перемалываем в блендере или в мельничке.
Кондитерская посыпка — для чего нужна и как использовать
Она представляет собой сладкий по вкусу кондитерский порошок, который имеет декоративный сахарный вид. Окрас посыпки может быть самым разнообразным. У неё не имеется какой-либо определённой формы.
К посыпке для кондитерских изделий могут также относиться кусочки сухофруктов и кокосовая стружка, а также орехи и прочие подобные элементы. Кондитерскую посыпку производят на сахарной основе.
Именно он является главной составляющей. Помимо сахара в составе могут присутствовать ароматизаторы и красители, крахмал и прочие подобные компоненты. В процессе выбора посыпке на кондитерские изделия, как правило, трудностей не возникает.
Основной задачей является изучение всей присутствующей на упаковке информации. На прилавки торговых точек она поступает упакованной. При этом состав и срок годности в обязательном порядке должны быть указаны на упаковке.
На эти данные стоит обращать особое внимание. Ведь так можно будет избежать негативного воздействия элементов на организм и здоровье в целом. Стоит отметить, что пользы от такого компонента практически не присутствует.
Вред очевиден же. Это связано с большим содержанием сахара в составе. Именно по этой причине рекомендуется от употребления отказаться людям с наличием сахарного диабета либо же с лишней массой тела. Индивидуальную непереносимость входящих в состав ингредиентов тоже нужно учесть.
Использование посыпки
Посыпка представлена в продаже в виде глазурованных сахарных фигурок различного вида. Они являются экономичными и способны отлично поддерживать форму. При этом стилистика партии кондитерских изделий будет выдержана идеально.
На сегодняшний день присутствует множество разновидностей вариантов посыпки. При этом она может создаваться и для украшения напитков, пирожных и тортов, куличей и пончиков. Благодаря особому виду и форме десерт станет довольно вкусным и будет иметь привлекательный вид.
Посыпка может быть произведена в форме снежинок либо палочек, осколков и драже, камешков и зверушек, звёздочек и сердечек, шариков и прочих фигур. При этом размеры посыпки тоже могут быть различными.
Есть присыпка, которую покрывают специально предназначенными напылениями для придания ей блеска определённого металла. Это помогает сделать кондитерское изделие более оригинальным и привлекательным. Стоит заметить, что посыпка является универсальным украшениям для десерта на любое торжество.