Как называется раскатка для теста
Лучшие тестораскатки и тестораскаточные машины на 2021 год
Современные возможности позволяют существенно облегчить труд пекарей и домохозяек. Если Вы являетесь любителем выпечки или производите ее в промышленных масштабах, Вам не обойтись без профессиональной тестораскаточной машины. Раньше подобные устройства применялись только на массовых производствах, однако теперь подобное оборудование не способно вызвать удивление даже в домашних условиях.
Чтобы помочь Вам с выбором тестораскаточной машины, редакция сайта «Янашла» приготовила рейтинг лучшего оборудования на 2021 год.
Принцип работы
Принцип функционирования не так уж и сложен – тестораскатка представляет собой два валика, которые прокручивают тесто, придавая ему требуемую длину и толщину. При этом товар может быть оборудован поворотным рычагом, которым пользователь должен управлять, чтобы получить тесто необходимой формы. Что касается промышленных моделей, то они полностью автоматизированы и почти не требуют контроля.
Какое тесто обрабатывают такие машины? Ответ: любое – слоеное, дрожжевое, для песочного печенья и пресное.
Какие бывают
Различают устройства по особенностям их конструкции. Выделяют следующие варианты:
Также оборудование разниться в зависимости от установленного привода. Так, например, ручные аппараты требует постоянного присутствия пользователя, кроме того, они хороши только для бытовой эксплуатации. Электрические же товары самостоятельно нарезают и раскатывают тесто, их чаще всего устанавливают в ресторанах и кафе.
Также стоит упомянуть тот факт, что существуют модели, предназначенные исключительно для определенного вида теста. Рассмотрим их подробнее.
Прочие критерии выбора
Как и большинство технического оборудования, тестораскаточные обладают рядом дополнительных особенностей, разбор которых поможет учесть все нюансы выбора и не даст совершить ошибку при покупке.
Способ управления
Размер заготовок
Технические характеристики
К ним относят длину валиков и конвейера, скорость движения валиков, регулировщик толщины теста. Все эти показатели варьируются в зависимости от потребностей клиентов. Определитесь с требуемым количеством готовой продукции и, исходя из этого, подберите себе подходящее устройство. Если в магазине у Вас появились затруднения в технических параметрах, обратитесь к консультанту.
Материал изготовления
Т. к. тестораскаточная машинка контактирует с продуктами питания, она должна быть выполнена из нержавеющей стали. Такой материал не выделяет токсических веществ, он устойчив к высоким температурам, коррозии и ржавчине. Кроме того, нержавеющую сталь легко мыть и чистить.
Комплектация
Производитель нередко оснащает свои модели различными насадками: для лапши, равиоли и прочих заготовок. При желании Вы сможете найти дополнительные насадки любой формы.
Рейтинг лучших тестораскаточных машин
Один из лидеров продаж открывает наш рейтинг. Такое устройство поможет вдвое сократить время приготовления заготовок из теста, соответственно, повар экономит свои силы. Тестораскатка идеальна для работы с крутым тестом, поэтому, если Вы являетесь поклонником чебуреков или пельменей, такая машинка придется Вам по вкусу. Также товар подойдет любителям лапши домашнего приготовления.
Максимальная ширина заготовок – 18 см, имеется специальная ручка для регулировки. Всего предусмотрено 7 режимов обработки изделий. В комплект входит несколько дополнительных насадок для разных видов лапши, что расширяет производительность устройства, позволяя приготавливать пользователю разные виды пасты. Модель относится к настольному типу раскаток, она весьма устойчива на твердых поверхностях.
Средняя стоимость – 1 900 российских рублей.
Линейка вышеописанного бренда представлена несколькими видами тестораскаток. Такая модель также способна справиться с тестом для приготовления лапши, пельменей и чебуреков.
Материал изготовления – хромированная сталь. Это прочный и надежный материал, не оказывающий негативного влияния на продукты питания, также он абсолютно безопасен для здоровья потребителя. Ширина теста 18 см, раскатка очень тонкая, это позволит Вам приготовить блюда, требующие особого внимания со стороны повара. Для большего удобства производитель добавил в комплект несколько насадок, также можно регулировать толщину заготовок. К минусам оборудования стоит отнести невозможность снять насадку для лапши, что затрудняет мытье и чистку аппарата.
Средняя стоимость – 1 900 российских рублей.
Модель итальянского производства способна состряпать заготовки не только на домашней кухне, но и обслужить небольшой ресторан. Небольшие габариты оборудования станут приятным бонусом в условиях скромного интерьера.
Большим плюсом станет возможность раскатать листы лазаньи на этой машинке, также можно приготовить полуфабрикаты для чебуреков и лапши. Ширина раскатки – 16 см, есть возможность регулировать толщину пластов, вплоть до тончайших показателей. Дополнительные насадки в комплект не включены, однако их несложно найти в продаже.
Средняя стоимость – 4 000 российских рублей.
Хромированная сталь, которая является основным материалом изготовления, обеспечивает безопасность готовой продукции и длительный срок эксплуатации товара. Основная цель применения – приготовление лапши и пасты разных видов как для небольшой семьи, так и в промышленных масштабах. Также при желании пользователь может раскатать тесто для пельменей и чебуреков.
Максимальная ширина обрабатываемых заготовок – 15 см, имеется 6-ступенчатый регулятор толщины. Небольшой вес позволит менять местоположение устройства, а компактные габариты идеально впишутся небольшой пространство.
Средняя стоимость – 7 500 российских рублей.
Основная ширина теста — 15 см, регулятор толщины оснащен 6-ю режимами. Материалы изготовления – закаленная и нержавеющая сталь, ножи выполнены из алюминия. Все это гарантирует долгий срок эксплуатации и безопасность использования.
Средняя стоимость – 2 500 российских рублей.
Эта модель более мощная, чем все вышеописанные устройства. Такая особенность обусловлена тем, что раскатка работает от электросети. Пользователю больше не придется самостоятельно крутить ручку, за него всю работу выполнит техника.
Примечательным является тот факт, что товар способен за 1 час обработать 20 кг заготовок. Поэтому данный аппарат идеален для кафе или производства по изготовлению макаронных изделий. Максимальная ширина для работы с тестом – 20 см.
Средняя стоимость – 15 000 российских рублей.
Еще одна электрическая модель в нашей подборке. Устройство станет идеальным помощником на кухне ресторана или кафе. Конструктивные особенности товара включают в себя наличие специального лотка и поддона. Основное их предназначение – загрузка полуфабриката и сбор продуктовых отходов. Таким образом, облегчается работа оператора, а на рабочей поверхности сохраняется чистота.
Товар выполнен из стали и пластиковых вставок, что снижает вес аппарата. Основной набор технических характеристик стандартен – ширина теста – 20 см, имеется регулятор толщины и ножи для нарезки теста.
Кроме того, пользователь может не переживать за состояние столешницы, т. к. оборудование оснащено безопасными ножками, не царапающими поверхность.
Средняя стоимость – 19 000 российских рублей.
Удобный небольшой аппарат способен порадовать пользователей аккуратными круглыми заготовками для пиццы. Особенности конфигурации позволяют равномерно распределить основные ингредиенты, благодаря такому подходу обеспечивается особый вкус и нежная консистенция готовой продукции.
Устройство стоит на твердых поверхностях, для большей производительности имеется электрическая педаль. Все материалы изготовления безопасны для работы в пищевой промышленности.
Средняя стоимость – 2 000 российских рублей.
Если Вы являетесь поклонником отечественной техники, советуем присмотреть такой аппарат. Агрегат мощный и производительный, тип установки – напольный. Товар способен обрабатывать тесто любого вида для разнообразных мучных изделий. Конструктивные особенности позволяют выпускать большие объемы продукции за короткий промежуток времени. Также возможна работа с пластами большого размера.
Управление – электромеханическое, материалы изготовления высококачественные и безопасные. Их легко обрабатывать, мыть и подвергать санитарной обработке. Также стоит отметить старательность производителя, он переработал дизайн товара, заметно улучшив его в соответствии с пожеланиями потребителей.
Аппарат обладает достаточными габаритами, поэтому во время работы он ощутимо вибрирует. Чтобы уровень вибрации не превышал допустимые нормы, агрегат устанавливается на специальные защитные опоры.
Средняя стоимость – 140 000 российских рублей.
Универсальное оборудование обладает небольшими размерами и скромной массой. Установить его можно на стол в кухне квартиры или небольшого ресторана. С помощью такой машины пользователь сможет приготовить идеальные пласты для чебуреков, пельменей или лазаньи. Как и в большинстве случаев, имеется регулятор толщины теста, ручка для управления и устойчивые ножки, не скользящие и не царапающие поверхность.
Средняя стоимость – 15 000 российских рублей.
Такая машинка способна аккуратно раскатать слоеное тесто, не нарушив деликатную структуру слов. Если Вы держите небольшую кондитерскую или маленькое кафе, данное оборудование позволит радовать Ваших посетителей вкусными слойками и круассанами. Также товар можно использовать в домашних условиях.
Что касается технических характеристик, то они способны порадовать искушенного потребителя. Товар отличается высокой износоустойчивостью, он выполнен из стали, внешний вид его современный. Дизайн продукта впишется в условия любого интерьера. Производитель гарантирует долгий период бесплатного обслуживания и ремонта. Для большего удобства имеется подставка для ножей разных размеров и педаль управления. Кроме того, устройство оснащено несколькими скоростными режимами.
Средняя стоимость – 3 000 российских рублей.
Если у Вас был опыт использования товаров, описанных в рейтинге, пишите свои отзывы в комментариях.
Тестораскаточная машина: виды, принцип работы
Что собой представляет тестораскатка?
Уже из названия можно понять, что тестораскаточная машина помогает раскатывать тесто для дальнейшего приготовления каких-либо блюд или получения полуфабрикатов. Тесто может быть любое: пресное, слоеное, дрожжевое и так далее.
Прибор преобразует тесто в аккуратный пласт нужных параметров за счет установленных внутри него валиков. Слой теста получается аккуратным, ровным. Да и времени на это уходит меньше.
Используется тестораскаточная машина для дома и кулинарных заведений (пиццерий, ресторанов, чебуречных и так далее).
Устройство прибора
Тестораскаточная машина, вне зависимости от назначения и функциональных возможностей, изготавливается из нержавеющей стали высокого качества. Основными элементами можно считать вращающиеся валики, которые и раскатывают тесто. Сам принцип работы можно сравнить, пожалуй, с функцией отжима старых моделей стиральных машин.
Для контроля толщины установлены специальные контроллеры. Они регулируют степень нажатия валиков на тесто, тем самым придавая ему необходимую толщину.
Появились даже тестораскатки, которые делают слой теста круглым. У них валики стоят под углом. На стадии первичной обработки из-за неровно расположенных валиков края теста смещаются. За счет этого и получается округлая форма. На второй стадии слой теста приобретает нужную толщину.
Принцип работы ручной тестораскатки
Ручная тестораскаточная машина состоит из станины, червячного редуктора и собственно валов. Такой простой механизм легко использовать. Для начала необходимо прикрутить прибор к столешнице с помощью струбцины. Это обеспечит правильную балансировку. Листы теста будут ровными. Далее выставляется необходимый зазор между валиками. Он выбирается в зависимости от вида теста и нужной толщины пласта. Движение валиков происходит при вращении ручки. Инструкция к тестораскаточной машине, которая предоставляется в комплекте с прибором, расскажет о данном процессе подробнее.
Конструкция, как видим, очень проста. Но она может выполнять разные опции. Для этого необходимо дополнительно установить другие насадки. Кроме изготовления пластов теста, можно его нарезать еще и на необходимые размеры (к примеру, для приготовления лапши).
Реверсивные устройства
Отличается данная тестораскаточная машина от других видов тем, что тесто можно прокатывать в две стороны, не вынимая его из устройства.
Устройство представлено двумя одинаковыми валами, расположенными друг над другом. Валики вращаются каждый в противоположную сторону. Нижний валик прикреплен к самой конструкции. Его положение нельзя изменить. А вот положение верхнего валика можно менять. Такое устройство позволяет изменить толщину слоя. Тестораскаточная машина для слоеного теста позволяет изменять толщину слоя от одного до тридцати миллиметров.
Виды привода
Существует два вида привода, приводящего в действие валики: ручной и электрический.
Тестораскаточная машина ручная представляет собой прибор с ручкой. При вращении последней валики начинают вращаться. Между ними проходит тесто. Степень сжатия валиков будет влиять на толщину полученного слоя. Ручку вращает повар.
Тестораскаточная машина электрическая по своей конструкции аналогична первому виду. Отличие ее состоит только в наличии электрического привода. Таким образом, пользователю остается только нажимать на кнопки для настройки необходимых параметров, положить тесто в прибор и вынуть уже готовый пласт.
Различие приборов по функционалу
В зависимости от выполняемых функций, выделяют универсальные и узкоспециализированные устройства. Понятно, что последние способны выполнять только одно действие. У них образуются пласты теста одинакового размера и толщины. К примеру, имеются модели, которые подготавливают тесто только для пиццы, чебуреков, вареников.
Тестораскаточная машина для дома чаще всего универсальна. А вот второй вариант обычно выбирают специализированные организации.
Виды конструкций прибора
По способу установки тестораскатка бывает настольной и напольной.
Тестораскаточная машина настольная устанавливается на стол. Устройства данного вида, как правило, имеют меньший размер и более низкую производительность. Они наиболее подходят для использования в домашних условиях. Но и на предприятиях с небольшой мощности они тоже пригодятся. Их наличие позволяет ускорить процесс и исключить человеческий фактор.
Способы управления
Работа прибора управляется человеком. От того, на сколько велика доля человеческого фактора в управлении, выделяют три вида устройств:
Выбор подходящего теста
Тесто – понятие обширное. Для его производства используются различные ингредиенты, оно различается по консистенции, влажности, способу приготовления.
Одни устройства могут быть универсальными. Для этого необходимо изменить только насадку прибора. Другие подходят только для определенного вида теста. К последним относится, к примеру, тестораскаточная машина для слоеного теста.
Как правильно выбрать агрегат?
Первым делом ответьте для себя на несколько простых вопросов:
Ручные варианты агрегатов, как правило, меньше в размерах. Но и производительность их будет ниже. Их обычно используют для дома. Тестораскаточная машина профессиональная имеет уже большие габариты и производительность. Как правило, это напольный вариант. Соответственно, устанавливать в обычной кухне квартиры такой агрегат будет не совсем удобно. Даже если речь идет о настольных видах, стоит уделить внимание именно его размерам. Ведь его нужно будет где-то хранить.
Немного о производителях и их моделях
Как и большинство популярных товаров, тестораскаточные машины производятся многими компаниями. Конечно же, перечислить их все невозможно. Но рассмотрим несколько наиболее популярных на сегодняшний день.
Начнем, пожалуй, с итальянской компании «Фимар». Данный производитель предлагает большой ассортимент оборудования для работы с тестом, которые по большей части подходят для небольших предприятий. Тестораскатки данной марки представлены в трех видах:
Еще один производитель из Италии – компания «Фама». Продукция данной торговой марки отличается небольшими габаритами. За счет этого экономится пространство на кухне. Изготавливаются все модели из нержавеющей стали. Предназначены они для приготовления пиццы, слоеного теста. Дополнительные насадки позволяют готовить пасту с различным размером.
Предприятие «Конти» из Италии производит тестораскаточные машины для организаций покрупнее. Их продукция отличается компактностью, оригинальным дизайном, простотой в эксплуатации. Предлагает восемь моделей с практически одинаковой мощностью, но различными габаритами. Вес наиболее компактного варианта составляет 110 килограмм. Самая крупная модель весит 205 килограмм.
Итальянская, опять-таки, компания «Роллматик» предлагает более тридцати моделей тестораскаток. Чистка их облегчена тем, что углы всех моделей закруглены. Модели с автоматически управлением имеют сенсорные экраны. Они оснащены большим объемом заложенной памяти, который включает более ста режимов. Тестораскаточная машина дополняется большим количеством различных аксессуаров.
Кроме описанных выше, популярностью пользуются такие производители, как «Кемплекс» и «Сигма».
Тестораскаточная машина: отзывы
Что касается отзывов, то здесь не все так просто. Профессиональные модели не имеют нареканий. Работать с ними легко и удобно. Они существенно экономят время и силы. Благодаря данным агрегатам не нужно раскатывать десятки килограмм теста за день вручную.
Тестораскаточная машина для дома – другое дело. Многие получили это «чудо техники» в подарок. И далеко не все им пользуются. Но те, кто сумел разобраться с принципом работы и приловчиться к прибору, остались довольны. Из недостатков можно выделить размер отдельных моделей. Для их хранения нужно отвести достаточно большое место. Еще один минус, о котором говорят пользователи – чистка прибора. Многие модели можно мыть под водой. Но есть и те, которые нельзя мочить. Их нужно чистить специальными щетками, на что уходит время.
Становясь перед выбором приобретения машины для раскатки теста, подумайте, стоит ли данный прибор таких затрат.
Какая скалка для теста лучше: сравнение материалов и форм
Когда под рукой нет скалки, многие хозяйки используют народный лайфхак — раскатывают тесто для печенья бутылкой из-под вина. Однако профессиональные кондитеры не рекомендуют использовать этот прием и все же купить хорошую скалку. Именно с ее помощью вы сможете раскатать тесто до однородной толщины чтобы получить наилучшие результаты в выпечке. Скалка — незаменимый кухонный гаджет, способный решать множество задач в кулинарии. Она раскатывает слоеное и дрожжевое тесто, измельчает пряности, лед и орехи, и даже используется для размягчения мяса. И поверьте никакая бутылка из-под вина не справится с этими кулинарными задачами так же эффективно и легко. Как выбрать лучшую скалку для насыщенной кондитерской жизни, рассказываем дальше в нашей статье.
Какой формы купить скалку для теста?
Купить скалки можно трех видов:
Конические — лучший выбор для раскатки дрожжевого и сдобного теста. Концы сужающегося валика обеспечивают удобный захват и позволяют легко раскатывать листы на рабочей поверхности. Это самый удобный инструмент для дрожжевого теста, которое постоянно норовит вернуться в первоначальную форму. Не ищите кухонные гаджеты с большой разницей в размерах между краями и центром. Небольшой конус вполне подойдет.
Прямые — обеспечивают равномерное давление, что позволяет добиться ровной толщины. Особенно этот инструмент хорош при работе с большими листами.
Скалки с ручками обеспечивают удобный захват, но не всегда удобны для раскатки густого теста.
На Западе хозяйки выбирают между двумя типами кондитерских инструментов — французской скалкой без ручек и американской с ручками и вращающимся роликом. В первом случае вы получаете лучший контроль над тестом, что позволяет раскатать его максимально равномерно. К тому же такой вариант удобен для рук. Во втором случае вам приходится прикладывать меньше усилий, но добиться равномерного давления гораздо сложнее.
Согласно опросу, профессиональные пекари предпочитают скалки без ручек. Конусные аксессуары обладают отменной маневренностью — ими одинаково легко катать тесто разной консистенции. Конические ролики обеспечивают хороший контроль при раскатывании, потому что позволяют максимально почувствовать толщину листа.
Какой материал для скалки лучше — дерево или силикон?
Деревянные гаджеты — самый популярный вариант, с которым трудно ошибиться. Ими пользовались наши бабушки и сегодня они не теряют актуальности, не взирая на разнообразие современных материалов. Дерево всегда имеет нейтральную температуру, хорошо удерживает муку, предотвращая прилипание липких смесей.
Металлические и мраморные инструменты холоднее дерева. Иногда их предварительно кладут в холодильник для дополнительного охлаждения, чтобы сохранить правильную консистенцию теста при раскатывании. Профессиональные кондитеры называют эту идею хорошей только в теории, потому что температура воздуха и время работы с тестом влияет на степень его мягкости. Также следует учитывать, что мраморные и металлические аксессуары достаточно тяжелые, что не всегда удобно пекарям со слабыми руками.
Силиконовые скалки — главные конкуренты деревянных аналогов, потому что у них есть один большой плюс. К ним ничего не липнет, а потому вам не нужно добавлять много муки, что может сказаться на его конечной консистенции.
Силиконовые скалки и их преимущества перед деревянными
Первое, что вы должны знать о силиконе — к этому материалу ничего не прилипает, а потому вы можете раскатывать самые липкие смеси и не посыпать его мукой как это бывает с деревянными аналогами. Это позволяет сэкономить массу времени и муки.
Силикон — невероятно прочный материал. Он не имеет пор, что дает вам сразу 4 преимущества:
Все это делает силиконовые скалки самыми практичными и безопасными для использования на домашней кухне. Дерево же нуждается в деликатном уходе. Со временем оно может растрескиваться, а в щелях появляться бактерии, которые будут постоянно контактировать с продуктами. А потому деревянные скалки следует хорошо дезинфицировать и сушить, чтобы они всегда оставались сухими. Дерево нельзя замачивать в воде и мыть в посудомойке. Не взирая на более сложный уход, профессиональные пекари все же остаются на стороне деревянных скалок.
SATOSHI Алион Скалка для теста 49,5х5 см, силикон
Как выбрать лучшую скалку для домашней выпечки
Ручки: Опытные пекари говорят, что ручки-держатели хороши для новичков и детей, нуждающихся в надежном захвате. Благодаря их наличию вы можете легко создавать равномерное сбалансированное давление с двух сторон. В свою очередь кухонные гаджеты без ручек требуют большей концентрации и деликатного обращения. Пекарям приходится контролировать давление кончиками пальцев. Изделия без ручек легче чистить и хранить. К тому же они не ломаются.
Вы можете быть удивлены, но кондитеры выбирают кулинарные гаджеты без ручек, чтобы лучше чувствовать тесто.
Форма: Перед каждой хозяйкой стоит выбор: какую купить скалку — прямую или коническую? Прямые ролики — это всегда сбалансированное и равномерное раскатывание. Конические или как их еще называют французские скалки толще и тяжелее по центру. Отличное решение для выпечки беляшей и пончиков.
Конические аксессуары легко маневрируют и позволяют добиться равномерное толщины. Вы можете сосредоточиться на раскатке определенных участков, благодаря чему не нужно постоянно поворачивать тесто как это часто бывает с прямым роликом.
Преимущества: контролируемое давление и маневренность.
Недостатки: хороши для мягких кондитерских смесей, но не подходят для крутого или охлажденного теста для печенья.
Размер: По мнению французских пекарей, на кухне должно быть два кондитерских инструмента: длиной 45-53 см для работы с большими партиями теста и 30 см для раскатки кружков для пельменей и печенья.
Материал: Если ваш фаворит деревянная скалка, тогда ищите модель из ореха, клена или вишни. После каждого использования очистите поверхность от остатков продукта, сполосните под теплой водой и тщательно высушите. Никогда не оставляйте изделие мокрым и регулярно смазывайте маслом, чтобы избежать растрескивания. При правильно обращении деревянный аксессуар прослужит вам несколько десятков лет.
Регулировка толщины теста: для новичков, которые еще не могут определить на глаз толщину заготовки, придумали один полезный гаджет — скалку со специальными фиксаторами. На концы изделия надеваются ограничительные кольца, позволяющие достичь нужного результата.
Стоит ли покупать деревянную скалку для раскатки теста?
Однозначно, да! Во всех проведенных тестах по выбору лучших скалок дерево оказалось на первом месте, потому что обеспечивает равномерное раскатывание. Хорошие кондитерские аксессуары изготавливаются из твердых пород дерева и обладают влагоотталкивающей пропиткой. Многие пекари выбирают кленовую скалку без ручек весом около 700 грамм и длиной 48 см.
На втором месте оказалась французская скалка из нержавеющей стали. Благодаря непористой поверхности она может похвастаться впечатляющей гигиеничностью и универсальностью. Вы можете работать с любыми продуктами, не боясь что материал будет удерживать запах. Большой плюс — такое изделие можно мыть в посудомоечной машине. Поскольку она тяжелее деревянной то ею удобно раскатывать плотное тугое тесто.
Поклонникам практичности рекомендуем купить силиконовую скалку для теста. К ней ничего не прилипает, она не боится влаги, не впитывает воду и запахи. При выборе обращайте внимание на вес изделия: слишком легкие не справятся с тяжелыми задачами, а подойдут только для раскатки нежных смесей.
Следует ли охлаждать тесто перед раскатыванием?
Лайфхак как предотвратить усадку теста при выпечке: после приготовления песочное тесто всегда нужно охлаждать в холодильнике, чтобы оно расслабилось и не давало усадку при выпекании. Пекари советуют держать тесто 2-4 часа в холодильнике, чтобы клейковина успокоилась, а смесь стала более податливой при раскатке. И даже если вы заморозите песочное тесто на несколько месяцев, оно не потеряет своих свойств. Благодаря этому простому лайфхаку пирог не сожмется в духовке. Альтернатива — использовать холодную скалку. Поместите металлическое изделие в морозилку на 15 минут, а после приступайте к работе. Это позволит тесту сохранить эластичную податливую консистенцию, потому что под высокой температурой оно превращается в неуправляемый жидкий продукт. Пекари даже рекомендуют летом охлаждать миску для замешивания теста и муку.
Что отличает лучшую скалку от всех остальных?
Кондитерский инструмент должен быть достаточно тяжелым, чтобы работать за вас. В противном случае вам придется сильно напрягать руки. Еще одно важное свойство — иметь поверхность, к которой не прилипает тесто. Не впитывать влагу, которая может повлиять на консистенцию кондитерской смеси. Быть достаточно длинной, чтобы с легкостью раскатывать большие партии теста для печенья, а также обладать хорошей сбалансированностью, чтобы катать до однородной толщины без бороздок, трещин и ямок.
Когда стоит покупать новую скалку?
Рекомендаций может быть много и вам решать к каким прислушиваться, а какие игнорировать. Помните: лучшая скалка — это та, с которой вам удобно. Но если к кондитерскому инструменту постоянно все липнет, он не обладает маневренностью, заставляет руки быстро уставать и вызывает болевые ощущения, возможно, пора отправляться в Магазин Постоянных Распродаж чтобы купить новую скалку.
Конические ролики легко поворачиваются во время катания, что делает их идеальными для выравнивания круглых заготовок для пирогов. Для раскатки больших прямоугольных листов подходят такие же гаджеты. Ролики без ручек о позволяют тактильно ощущать толщину листа, тогда как наличие ручек может подарить дополнительное удобство, но не позволит так точно контролировать весь процесс. Идеальная длина изделия без ручек — 45-55 см. Если выбирайте коническую модель, ее центр должен быть диаметром 17,5-18 см. Хороший инструмент не должен быть очень тяжелым, но и не слишком легким, потому что тогда ваши руки получат сильную нагрузку. Он должен плавно катиться, легко вращаться и удерживать муку, чтобы исключить прилипание.
Не можете определиться: просто знайте, что пекари часами раскатывают тесто деревянными коническими или прямыми скалками без ручек. Новичкам и практичным людям, которые пекут редко, идеально подойдет гигиеничная силиконовая скалка, требующая минимального ухода. Еще один хороший вариант — цельное изделие с ручками — ничто не отпадет и не расшатается, нет соединительных деталей, в которых может оставаться еда и размножаться бактерии.
Если хотите купить хорошую деревянную скалку, ищите изделия из клена, вишни и ореха. Самый бюджетный вариант — бук. Металл удобно охлаждать в холодильнике, но по сравнению с деревом он плохо удерживает муку. А силикону это и не нужно, потому что к нему ничего не липнет.