Как называются кексы с кремом сверху

ТОП-7 самых лучших рецептов капкейков

Капкейки — это вкусное миниатюрное пирожное американского происхождения, которое готовится в тонкой пекарской бумаге или специальной форме. Мини-кексики бывают с начинкой и без нее, часто покрываются разнообразными кремами и глазурью. Это идеальный десерт для фуршетного стола, праздника в офисе, детского дня рождения и любого другого торжества. Теперь рассмотрим, как приготовить капкейки в домашних условиях, и приведем лучшие рецепты вкусных и красивых пирожных.

Особенности приготовления капкейков

Первый рецепт капкейков появился в поваренной книге о выпечке и конфетах Элизы Лесли, которая была издана в далеком 1828 году в США. В ней описывалось приготовление мини-тортиков такого размера, чтобы одной порции хватило как раз для одного человека.

Собственный рецепт домашних капкейков есть у каждой американской хозяйки. В США этот десерт настолько популярен и любим, что у него есть даже собственный праздник. В разных штатах День капкейка отмечают 15 декабря или 14 июня.

Название лакомства так и переводится с английского — «чашечный торт» (от слов «cup» — «чашка», «cake» — «торт», «пирожное»). Весит оно в среднем 60-65 г, а диаметр не превышает 5-6 см. Сверху его обязательно должна украшать кремовая шапка.

Чтобы капкейки в домашних условиях получились нежными и тающими во рту, при их приготовлении следует учесть некоторые особенности:

Особое внимание нужно уделить выбору форм для капкейков. Изначально пирожные готовились в чашках, классический набор ингредиентов как раз и был взят из расчета на 1 емкость. Тесто вливалось в чашку и выпекалось на максимальной мощности 3-5 минут. Но сейчас в магазинах продаются специальные формочки для мини-кексов, они могут быть металлическими или силиконовыми. Выбирая металлические формы, лучше отдать предпочтение тем, у которых есть антипригарное покрытие. Формочка сначала смазывается маслом, после этого заполняется тестом. Важно заполнять ее не более чем на 2/3 от общего объема.

Если вы хотите, чтобы ваши мини-торты дольше хранились, а их употребление было более гигиеничным, выпекайте их в бумажных гофрированных формочках. Они вставляются в более плотные формы из силикона или металла, а после выпекания вынимаются вместе с капкейком. Бумажное изделие позволит не запачкать руки во время употребления этого невероятно вкусного и изысканного пирожного, к тому же в такой обертке мини-кекс намного дольше остается свежим.

Отдельным видом искусства можно по праву назвать украшение капкейков. Ярко и красиво смотрится декор из мастики. Из нее можно сделать различные фигурки. В отличие от кремовых украшений, мастичные не повредятся во время транспортировки сладостей.

Капкейки — это не только повседневный десерт. В последнее время их стало популярно заказывать вместо стандартных угощений на свадьбу. Особенно оригинально выглядит праздничный многоярусный торт, состоящий из множества кексиков. Также можно сделать капкейки на день рождения ребенка или корпоративную вечеринку. Удобство такого мини-формата состоит в том, что одно пирожное легко помещается в руку, а чтобы его съесть, нет необходимости использовать столовые приборы или тарелки.

ТОП-7 лучших рецептов капкейков

Если вы не знаете, что подать на стол к приходу гостей, обратите внимание на рецепты миниатюрных пирожных, которые зовутся на американский манер капкейками. При приготовлении таких кексиков действительно есть, где проявить свой творческий потенциал. Даже не меняя состав теста, можно экспериментировать с наполнителями и украшениями для капкейков, каждый раз создавая абсолютно новый десерт.

Классические капкейки

Эти пирожные очень легко и быстро готовить, благодаря небольшому размеру они выпекаются всего пару минут, а чтобы их приготовить, не нужно обладать специальными навыками. Однако зная, как сделать капкейки по классическому рецепту, вы сможете экспериментировать с начинками и украшениями, создавая собственный кондитерский шедевр.

Пошаговое приготовление классических капкейков:

Шоколадные капкейки

Шоколад — это лекарство от стресса, ведь он способствует выработке в организме натуральных эндорфинов, так называемых гормонов счастья. Именно поэтому следующий пошаговый рецепт капкейков гарантированно сделает вас счастливыми, ведь основным ингредиентом в нем выступает шоколад.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление шоколадных капкейков:

Шоколадные капкейки сделают вас самым счастливым человеком в мире, если вы их дополнительно украсите сверху кремом на основе шоколада.

Творожные капкейки

Несмотря на то, что это очень простой рецепт, в котором используются ингредиенты, имеющиеся на любой кухне, в результате получаются очень вкусные капкейки. Из указанного количества продуктов выпекается 12 кексиков с нежной текстурой. Их с огромным удовольствием едят и дети, и взрослые. Важным моментом в подготовке ингредиентов является выбор творожного сыра для капкейков, он должен быть не кислым, иначе вкус пирожных ухудшится. Сливочное масло и яйца предварительно нужно достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление творожных капкейков:

Творожные капкейки отлично подойдут для воскресного чаепития, если же вы хотите приготовить кексики на праздничный стол, можно сверху декорировать их кремом и кондитерской присыпкой.

Ванильные капкейки с кремом

Ванильные капкейки с нежным кремом просто растают у вас во рту. Потратив полтора часа своего времени, вы получите 8 мини-тортиков с непревзойденным вкусом.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление ванильных капкейков с кремом:

Подождите, пока крем немного застынет, украсьте десерт ягодами, листочками мяты, коктейльными вишнями или веточкой лаванды. Также украсить капкейки можно и по своему усмотрению, давая волю фантазии.

Морковные капкейки с кремом

Даже если ваш ребенок не любит морковь, то один раз попробовав такие кексики, он никогда не откажется от невероятно вкусных, сладких и очень полезных морковных капкейков со сливочно-масляным кремом.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление морковных капкейков с кремом:

Капкейки «Красный бархат»

«Красный бархат» — это очень изысканный и нежный торт с пористыми коржами красного цвета и нежнейшим кремом. Если есть торт, значит, по такому рецепту можно приготовить и пошагово капкейки. Красные мини-кексы однозначно понравятся всем членам вашей семьи, ведь они не только оригинальные, но и невероятно вкусные.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление капкейков «Красный бархат»:

Чтобы сделать капкейки «Красный бархат» еще больше похожими на одноименный торт, сверху их можно покрыть шапкой из сливочно-масляного крема. Украсить такой десерт также можно маленькой коктейльной вишенкой.

Сливочные капкейки с сырным кремом

Почетное место среди рецептов капкейков занимают кексы с шоколадной начинкой и сырным кремом. Всего за час стараний вы получите непревзойденный десерт, в котором сочетается рыхлое масляно-сливочное тесто, тающий во рту шоколадный ганаш и нежнейший крем из домашнего сливочного сыра.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление сливочных капкейков с сырным кремом:

Видео-рецепты капкейков

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

—Видео

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Капкейки – 6 классических рецептов капкейков с начинкой внутри

Давно хотела поучиться на кондитерских курсах. Хотя, вроде, зачем? Вся информация есть в инете, но хитрости и нюансы, а главное, атмосферу не заменит компьютер и интернет. И вот мечта свершилась. Так что ждите серию вкусных кондитерских мастер-классов. Учеба началась с капкейков. Рецепт не сложный, но с большими вариациями.

Что такое капкейки? Это небольшие кексы из бисквитного теста с начинкой внутри и кремовой шапочкой сверху.

На основе классического рецепта теста нам сразу показали, как приготовить еще и шоколадный и лимонный вариант. Дали два варианта крема и три рецепта курда. Для тех, кто не знает, курд – это начинка, приготовленная на основе сока ягод.

Классические капкейки с творожным кремом чиз

Размягченное масло с сахаром взбиваем на небольших оборотах миксером, постепенно увеличивая скорость. Получаем пышную масляную смесь

По одному разбиваем яйца и вымешиваем каждый раз до гладкости

Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем в чашу. Вмешиваем лопаткой до однородности

Вливаем теплое молоко. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые кексы были мягкими и воздушными. Если этого не сделать, то кексы получатся суховатыми. Вместо молока можно использовать сливки или кефир

Слегка смешаем лопаткой и окончательно пробьем миксером. Получим нежное и мягкое тесто. Это классическая основа. На ее основе мы еще готовили шоколадное и лимонное тесто

Раскладываем в формочки. Есть два способа. Можно заполнять на 2/3 формы или на ¾. В последнем случае, бисквитная шапочка слишком сильно поднимется над капсулой

Раскладывать лучше с помощью двух ложек. Тесто густое, и очень лениво стекает с ложки, поэтому ему надо помочь. Вот с помощью второй ложки мы это и сделаем

Расставили стаканчики на противне, духовку раскочегарили до 180 градусов и отправляем кексы запекаться в течение 20-25 минут. Проверяем на шпажку не ранее 20 минут.

Пока кексы выпекаются, приготовим курд для начинки на основе сока ягод. Ягоды можно брать абсолютно любые – вишня, смородина, клюква. У меня – брусника. Еще осенью я ее пробила блендером, разложила по порционным контейнерам и заморозила.

Процесс приготовления похож на заварной крем на молоке, но только вместо него мы будем использовать сок ягод.

Смешиваем в сотейнике ягодную массу, сахар и яйца

Если вы делаете первый раз, то лучше взять желтки, потому что с ними вероятность, что появятся комочки, или все свернется, гораздо ниже.

Ставим ковш на низкий огонь и непрерывно помешиваем ложкой, чтобы масса не свернулась. Когда курд начнет густеть, можно сменить ложку на венчик и продолжать перемешивать. Дожидаемся, пока появятся пузырьки на поверхности, выключаем

Затем процеживаем от разных комочков и ягодных шкурок и добавляем 1 или 2 ст. ложки масла. Температура масла не важна. А количество ложек зависит от густоты получившейся смеси. Если смесь густая, то хватит одной. После того, как курд остынет, он будет гуще раза в два. Остывать отправляем в холодильник.

Теперь очередь за пышной шапочкой. Для нее мы приготовим сырный крем. Он густой, отлично держит форму и подходит для различных десертов.

Сыр берем сливочный. Есть несколько популярных марок, которых используют кондитеры. Это Хохланд, Крем Чиз, Альметте

Размягченное сливочное масло смешиваем лопаткой с пудрой, чтобы она не разлетелась по всей кухне, а уж потом пробиваем миксером

Добавляем творожный сыр, смешиваем опять же лопаткой, и добиваем миксером. Крем получается очень густым, хранить его в холодильнике.

Для того, чтобы сделать углубление для начинки, существует специальное приспособление. Но если у вас его нет (как и у меня), то можно легко обойтись подручными средствами.

Обычным ножом вырезаем в середине до половины кекса углубление в виде конуса

Закладываем начинку внутрь

Заполняем одноразовый пакет сырным кремом. Насадку берем закрытая или открытая звезда, роза, диметр от 1,5 до 2 см.

Крем надо заранее достать из холодильника, и дать ему возможность согреться, но не поплыть. Так как он очень густой, то его трудно отсаживать в холодном виде, и цветы из него получаются с рваными краями.

Шоколадные капкейки с шапочкой из шоколадного ганаша

В последнее время мне очень нравятся шоколадные десерты. Например, шоколадные торты, о которых я уже писала ранее.

Для теста возьмем продукты из предыдущего рецепта, только в самом конце вмешаем 3 ст.л. какао. Его можно заменить на растопленный шоколад. Но с порошком вкус и запах получается более насыщенным.

Дальше выпекаем точно так же. А вот начинку и шапочку приготовим из шоколадного ганаша.

Для начинки из шоколадного ганаша:

Шоколадный ганаш для шапочек:

В идеале, ганаш лучше делать накануне, и дать ему провести ночь в холодильнике

Мини-кексы в бумажных формочках с банановой начинкой

Если у вас на пороге гости, и вы не знаете, чем им угостить, предлагаю быстрый вариант кексов с банановой начинкой.

Размягченное сливочное масло взобьем с сахарным песочком. Добавим по одному яйца, щепоть соли и разрыхлитель и пробьем тщательно

Просеем муку и смешаем до гладкости, нальем молоко и окончательно вымешаем. Получается густое ленивое тесто

Нарезаем бананы на кусочки толщиной, примерно 0,7 мм

На противень выкладываем формочки силиконовые или бумажные и наливаем в них ложкой тесто. Сверху кладем кусочек банана и вдавливаем его в массу. Выпекаем в разогретой духовке 180C в течение 25-30 минут

Вкусные кексики с кремом из сыра маскарпоне в духовке

Некоторые считают, что сырный крем тяжел, и предпочитают использование сыра маскарпоне в десертах.

Подготовим для теста:

В большой миске смешать сахар, сахарную пудру и два яйца и пробить миксером на низкой скорости. Отправить туда же растопленное масло и еще раз смешать

Сливочный сыр добавляем к массе и опять пробиваем миксером

Просеем в чашу муку и окончательно вымешаем тесто

Раскладываем по формочкам с помощью одноразового пакета. Можно выкладывать ложкой на две третьих высоты капсулы

Отправляем в духовку (разогретую) на 180С на 20 минут. Кексы должны подняться

Пока они остывают, подготовим крем:

Сыр Маскарпоне и сливки должны быть хорошо охлажденными. Взбиваем пудру с Маскарпоне в течение минуты.

Порционно вливаем сливки и продолжаем взбивать до получения плотной консистенции. На этом этапе, по желанию, можно ввести краситель.

Выкладываем крем в кондитерский мешок с насадкой роза и украшаем красивой шапочкой верх десерта.

Ванильные капкейки с лаймовым курдом и меренгой от Энди Шефа

Лимонный вкус привносит в десерт летнюю легкость и свежесть, а нежный крем не утяжеляет капкейк, а сохраняет равновесие между начинкой из лимонного курда и мягкой текстурой теста.

Понадобится для теста:

Берем только желтую часть, белая придаст горечь готовому изделию

Для лимонного курда понадобится:

Приготовление начинки для капкейков:

Соединим сок, сахар и яйца в сотейнике и поставим на небольшой огонь. Массу надо непрерывно перемешивать. Иначе белок может свернуться и подгореть, и тогда придется начинать все с начала

Масса должна загустеть, и после появления единичных пузыриков, снимаем с огня

Процеживаем от комочков и добавляем сливочное масло. По количеству смотрите сами. Если видите, что масса недостаточно густа, масла положите больше. Но имейте в виду, что при остывании курд густеет почти в два раза

Этот крем отлично держит форму, подходит для оформления тортов и маленьких пирожных. Если оставить капкейки с шапочкой из меренги на открытом воздухе, то края обветрятся – в таком виде их удобно транспортировать. Если хранить в герметично-закрытом контейнере, то шапочка останется мягкой и белоснежной.

Как сделать сочные кексы Красный бархат на кефире в домашних условиях

Десерт яркий и сочный, даже агрессивный. Отлично подойдет для романтического ужина и на день всех влюбленных.

Для крема можете взять любой рецепт из выше представленных.

Видео о том, как сделать шапочки на капкейках

При оформлении шапочки могут возникнуть трудности, а как это сделать? Какую насадку взять, как ее использовать. Посмотрите видео, и возможно, часть вопросов отпадет сама собой. В нем показано использование различных насадок и мастика, как элемент украшения.

Я же советую приготовить крем для безе из 100 г белка и 100 г сахара и потренироваться отсаживать красивые шапочки различными насадками. Этот крем недорогой и легкий – идеально подходит для тренировки.

Как красиво украсить кексы

Украшение капкейков требует настроя и художественного подхода. Продумайте заранее, из чего вы будете готовить бисквиты, какие начинки делать, а отсюда уже можно плясать, и придумывать идеи для оформления. Если у вас лимонные кексы с лимонным курдом внутри, то будет уместно использовать в украшении цедру лимона вместо посыпки или мармелад.

Я подготовила для вас различные идеи для украшения. Вдохновляйтесь и творите свои шедевры кулинарного искусства.

Правила получения идеальных капкейков

Для получения идеальных кексов, необходимо знать ряд правил. Давайте их рассмотрим:

Метки: выпечка капкейки масло молоко сыр сливочный

Процитировано 6 раз
Понравилось: 4 пользователям

Источник

Кексы с кремом или капкейки рецепты

Крем для кексов рецепты

Рецепт сливочного крема для кекса
Этот крем является почти традиционным для кексов (капкейков).
Он не слишком жирный и тяжелый, как масляный крем, и не такой пресный, как белковый.

для приготовления сливочного крема потребуется
200 мл 35% сливок
1/2 стакана сахарной пудры
3 ст л ванильной сахарной пудры или сахара
Для придания цвета к нему, можно добавить несколько капель пищевого красителя.

приготовление
— сильно охлажденные сливки, с помощью блендера, взбиваем до загустения- как только сливки начнут густеть постепенно добавляем в них ванильный сахар и сахарную пудру
— взбиваем до тех пор, пока сливки не приобретут плотную консистенцию и будут удерживать форму. Украшаем выпеченные заранее и полностью остывшие кексы перед подачей на стол

Творожный крем для кексов

нам потребуется
170 грамм жирного творога
120 грамм сливочного масла
50 мл жирных сливок
1 пакет ванилина
150 грамм сахарной пудры

приготовление
продукты, для приготовления крема, должны быть максимально холодными
— в холодный творог добавляем сливки, ванилин и взбиваем миксером.
Творожная масса должна стать пышной и однородной- масло с сахарной пудрой и взбиваем минут пять, затем добавляем маленькими порциями творожную массу, взбиваем до получения пышной и однородной массы
— крем ставим в холодильник и как следует охлаждаем

Масляный крем для кексов

нам потребуется
200 грамм сливочного масла
4 ст л сахарной пудры
50 мл холодного молока
1 пакет ванилина

приготовление
— миксером взбиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до пышности, постепенно вливаем холодное молоко, продолжая взбивать
— ставим готовый крем в холодильник

Сырный крем для капкейков

нам потребуется
170 грамм сливочного сыра
50 грамм сливочного масла
1 пакет ванилина
2,5 стакана сахарной пудры(по вкусу)

приготовление
— взбейте миксером сливочное масло до пышности и постепенно введите в него сливочный сыр, сахарную пудру и ванилин. Взбиваем до получения однородной массы
— готовый крем храним в холодильнике

Шоколадный крем для кексов

нам потребуется
200 грамм горького шоколада
50 грамм меда
250 мл сливок

приготовление
— сливки смешиваем с медом и доводим до кипения
— в горячую смесь постепенно кладем поломанный на маленькие кусочки шоколад и перемешиваем. Ждем пока весь шоколад растворится Приготовленную однородную глазурь ставим в холодильник до застывания.
Готовым кремом щедро украсьте кекс и посыпьте сверху шоколадной стружкой.

Классическое тесто для кексов

нам понадобится
200 грамм просеянной муки
150 грамм сахара
120 мл молока
100 грамм сливочного масла
2 яйца
1 ч л разрыхлителя
щепотка соли

как приготовить капкейк

— взбейте сахар и мягкое сливочное масло до однородной пышной массы, добавьте яйца, ванилин, соль, постепенно введите муку, смешанную с разрыхлителем. Как следует перемешайте, добавьте молоко и замесите тесто
— разложите тесто по формочкам 2/3 объема, не больше
— выпекайте в разогретой духовке 25-30 минут при температуре 175* С

Ванильные кексы

нам потребуется
300 грамм просеянной муки
1 ч л разрыхлителя
2 яйца
200 грамм сахара
1 пакет ванилина
150 грамм сливочного масла
150 мл кефира
1,5 ч л соли

100 грамм сахарной пудры
200 грамм Маскарпоне
свежие ягоды

приготовление
— смешать муку, разрыхлитель, соль
— взбить масло миксером, добавить яйца, сахар, взбить еще раз
— в яичную массу добавить ванилин
— постепенно добавить муку с разрыхлителем и солью, кефир, как следует взбить
— наполнить на 2/3 объема бумажные формочки и выпекать в предварительно разогретой духовке 15 минут при 180* С
готовим крем
— миксером взбиваем Маскарпоне с сахарной пудрой
— перед подачей на стол украшаем кремом остывшие кексы и украшаем ягодами

Ореховые кексы

нам потребуется
150 грамм сахара
400 грамм просеянной муки
2 яйца
2 ст л растительного масла
200 грамм кефира или ряженки
150 грамм орехов
1 ч л разрыхлителя
1 пакет ванилина

100 грамм сливочного масла
300 грамм Маскарпоне
100 грамм сахарной пудры

приготовление
— при помощи миксера взбить яйца с растительным маслом, добавить кефир, ванилин. Постепенно добавить муку, разрыхлитель и соль. Взбиваем до получения однородной массы.
— орехи измельчаем, прокатав скалкой и перемешиваем с тестом
— заполняем бумажные формочки на 2/3 объема и выпекаем в разогретой духовке при 180*С 20 минут
— миксером взбиваем сыр Маскарпоне, мягкое сливочное масло, сахарную пудру с ванилином
— с помощью кондитерского мешка украшаем остывшие кексы

Медовые кексы

250 грамм просеянной муки
2 яйца
100 грамм молотого в муку миндаля
200 грамм сахара
120 грамм сливочного масла
2 ст л меда
1/2 ч л разрыхлителя для теста
15 грамм лимонной цедры
2 ст л лимонного сока
миндальные лепестки
свежая малина ( не обязательно)

приготовление
— взбить миксером мягкое масло с сахаром до однородной, пышной массы, добавить яйца, лимонную цедру, лимонный сок, мед, перемешать
— отдельно смешать муку, разрыхлитель, молотый миндаль. Добавить в тесто. Замесить тесто
— наполнить тестом бумажные формочки на 2/3 объема. Сверху выложить малину и немного вдавить
— поставить в разогретую духовку и выпекать при 180* С 18–20 минут
— вынуть кексы из духовки, остудить и посыпать миндальными лепестками

Ароматные капкейки(кексы) с грушей и корицей

нам потребуется
130 грамм муки
50 грамм молотого миндаля
1 ч л разрыхлителя
1/4 ч л соли
1/2 ч л корицы
150 грамм сливочного масла
90 грамм коричневого сахара
100 грамм меда
1 пакет ванилина
2 яйца
2 груши
крем, на Ваш вкус, для украшения(см. рецепты кремов для капкейка)

приготовление
— сливочное масло растопить в сотейнике до коричневого цвета, процедить, а затем охладить
— в миске смешать просеянную муку, молотый миндаль миндаль, разрыхлитель для теста и соль
— отдельно миксером взбить яйца с коричневым сахаром и медом, добавить сливочное масло, ванилин, корицу, взбить
— смешать вместе все ингредиенты из двух мисок
— груши помыть, обсушить и мелко груши, добавить в тесто, перемешать
— тестом заполнить бумажные(силиконовые) формы на 2/3 объема и выпекать при 180* С двадцать минут
— охлажденные капкейки украсить кремом, сверху выложить тонкие кусочки груши

Шоколадные кексы

нам потребуется
200 грамм просеянной муки
230 грамм сливочного масла
150 грамм коричневого сахара
4 яйца
200 грамм горького шоколада
200 мл кефира
1 пакет ванилина
1 ч л разрыхлителя для теста
100 мл 33% сливок

Кокосовые кексы

нам потребуется
для теста
7 ст л просеянной муки
125 грамм сливочного масла
200 грамм сахарной пудры
2 ч л натертой на мелкой терке лимонной цедры
3 яйца
45 грамм кокосовой стружки
1 ч л разрыхлителя для теста
90 мл натурального йогурта
для крема
100 грамм сливочного масла
11/2 стакана сахарной пудры
1 ст.л. сока лайма или лимона

приготовление
— при помощи миксера взбиваем сливочное масло, сахар, кокосовую стружку, лимонную цедру до тех пора, пока смесь не станет однородной. Продолжая взбивать по одному добавляем яйца- отдельно смешиваем просеянную муку с разрыхлителем и йогуртом, соединяем все ингредиенты, перемешиваем
— распределяем готовое тесто по формочкам, занимая им не более 2/3 объема
— ставим формы с тестом в предварительно разогретую до 180* С духовку и выпекаем 20-25 минут, вынимаем из духовки и остужаем- для креме взобьем сливочное масло и сахарную пудру, добавим сок лайма
— при помощи кулинарного шприца наносим, красивой шапкой, крем на остывшие кексы, затем посыпаем кокосовой стружкой

Клубничные кексы

нам потребуется
для теста
200 грамм сливочного масла
2 ч.л.ванильного сахара
1 стакан сахарной пудры;
1,5 стакана муки
1 яйцо
1 ч л разрыхлителя для теста
для крема
200 грамм сливочного масла
2 стакана сахарной пудры
1 ч. л. клубничного сиропа
красный пищевой краситель

приготовление
— при помощи миксера взбиваем мягкое сливочное масло, ванильный сахар, сахарную пудру, муку, яйцо и 3/4 стакана холодной кипяченной воды на низкой скорости в течение 1 минуты. Постепенно увеличиваем скорость миксера. Продолжаем взбивать еще пять минут пока смесь не загустеет
— чайной ложкой заполняем формочки на 2/3 объема и выпекаем в предварительно разогретой до 180* С духовке 15-20 минут, до золотистого цвета. Проверить готовность кексы можно зубочисткой. Готовую выпечку остужаем
— миксером взбиваем сливочное масло, сахарную пудру, клубничный сироп до воздушного состояния. Добавляем несколько капель красного пищевого красителя, взбиваем до однородности
— крем перекладываем в кондитерский шприц или мешок и украшаем остывшие кексы. Сверху можно выложить целую или половинку клубники

Кексы с шоколадным и сливочным кремом

нам потребуется
для теста
1,5 стакана муки
150 грамм сливочного масла
1/2 ч л разрыхлителя для теста
1 стакан сахарной пудры
3 яйца
1/3 стакана молока
1 пакетик ванилина
для крема
100 грамм сливочного масла
1,5 стакана сахарной пудры
2 ст. л. молока
1 ст. л. какао-порошка

Ягодные кексы

нам потребуется
2 стакана просеянной муки
125 грамм сливочного масла
150 грамм сахарной пудры
1 пакет ванилина
2 яйца
1 ч.л. разрыхрытеля
1/2 стакана апельсинового сока
120 грамм черники
120 грамм малины
сахарная пудра для украшения

приготовление
— миксером взбиваем сливочное масло, сахарную пудру, ванилин. По одному, продолжая взбивать, добавляем яйца, муку, смешанную с разрыхрытелем, апельсиновый сок. Взбиваем до получения однородной массы. В готовое тесто ложкой осторожно подмешиваем свежие ягоды
— в подготовленные формочки для выпекания выкладываем тесто на 2/3 объема. Выпекаем кексики, в предварительно разогретой духовке, при 180*С 20-25 минут. Готовую выпечку охлаждаем
— остывшие кексы украшаем свежими ягодами, сверху посыпаем сахарной пудрой

Шоколадно-банановые кексы

нам потребуется
300 грамм просеянной муки
150 гр сливочного масла
1 пакетик ванилина
150 грамм коричневого сахара
2 яйца
2 спелых банана
100 грамм темного шоколада
1 ч л разрыхрытеля
60 мл молока
для крема
125 мл 33% сливок
100 грамм темного шоколада
100 грамм сахара
белый шоколад для украшения.

приготовление
— миксером взбиваем сливочное масло, добавляем ванильный сахар и ванилин, яйца о одному, муку с разрыхлителем и молоко
— банан чистим и трем на терке, шоколад ломаем на небольшие кусочки
— тертый банан и измельченный шоколад подмешиваем к тесту
— в подготовленные формочки, для выпекания, выкладываем тесто на 2/3 объема. Выпекаем кексы, в предварительно разогретой духовке, при 180*С 20-25 минут. Готовую выпечку охлаждаем
готовим крем
— подогреваем сливки
— на водяной бане топим, поломанный на небольшие кусочки шоколад, добавляем в него горячие сливки и сахар. Подмешиваем и ждем пока шоколад полностью не растворится и масса не станет однородной. Снимите с огня и оставляем для остывания
— остывшие кексы покрываем сверху кремом с помощью лезвия круглого ножа и украшаем стружкой белого шоколада

Капкейк Черный Лес

нам потребуется
50 грамм муки
5 яиц
50 грамм какао
75 грамм сливочного масла
для крема
1/2 л 35% сливок
1 ст. л. сахара
1 банка консервированных вишен

приготовление
— миксером взбиваем яйца с сахаром минут десять, до тех пор пока не загустеют
— в яичную смесь постепенно вводим просеянную муку и какао, взбиваем до однородности и добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем
— в подготовленные формочки, для выпекания, выкладываем тесто на 2/3 объема. Выпекаем капкейки, в предварительно разогретой духовке, при 180*С 25-30 минут. Готовую выпечку охлаждаем
готовим крем
— холодные сливки взбиваем в холодной чаше миксера с сахаром (чашу поставить в холодильник перед взбиванием на 10-15 минут) сначала на маленькой скорости, затем скорость увеличиваем. Взбиваем до устойчивых пиков и пышности
— перед подачей на стол капкейки украшаем взбитыми сливками и консервированной вишней

Шоколадные кексы с начинкой из ганаша и меренгой

нам потребуется
1 стакан муки
3 ст л какао порошка
1 ч л разрыхлителя
1/2 ч л соли
1 стакан сахарной пудры
90 грамм сливочного масла
1 яйцо
1 пакет ванилина
120 мл горячей кипяченой воды
100 грамм темного шоколада
для ганаша
120 мл жирных сливок
180 грамм темного шоколада
для крема
240 грамм сахара
2 белка из крупных яиц
80 мл воды
щепотка соли

приготовление
— просеянную муку смешиваем с разрыхлителем, солью и какао
— миксером взбиваем сливочное масло с яйцом, ванилином, добавляем 1/2 сухой смеси, горячую воду и остаток сухой смеси, перемешивая после каждого добавления. Дать постоять тесту пять минут, чтобы оно остыло и загустело, затем добавляем шоколад
— в подготовленные формочки, для выпекания, выкладываем тесто на 2/3 объема. Выпекаем капкейки, в предварительно разогретой духовке, при 180*С 20-25 минут. Готовую выпечку охлаждаем
готовим ганаш
— доводим сливки до кипения, добавляем шоколад и размешиваем до однородности. Остужаем
готовим крем
— в миске смешиваем 80 мл воды, сахар, белки и соль. Ставим смесь в миске на водяную баню и взбиваем до пышности венчиком (около пяти минут)
Снять миску с водяной бани и взбивать еще пару минут, пока крем немного не остынет
— в середине остывшего кексы ножом вырезаем небольшое углубление и заполняем его ганашем. Сверху кулинарным шприцом выкладываем меренгу

Сливочные кексы с шоколадом

нам потребуется
для теста
125 грамм пшеничной муки
2 яйца
125 грамм сахара
100 мл сливок 35% жирности
1 пакет ванилина
1/2 ч л разрыхлителя для теста
для начинки
50 грамм молочного шоколада
для глазури
75 грамм молочного шоколада
75 грамм сливочного масла
1 ч. л. какао-порошка

приготовление
— миксером взбиваем яйца с сахаром, добавляем просеянную муку, смешанную с разрыхлителем для теста, ванилин, сливки. Взбиваем до получения однородной, гладкой массы
— в подготовленные формочки, для выпекания, выкладываем тесто на 2/3 объема. В центр кладем кусочек шоколада. Выпекаем кексики, в предварительно разогретой духовке, при 180*С 20-25 минут. Готовую выпечку охлаждаем
готовим глазурь
— шоколад и сливочное масло топим в микроволновке или на водяной бане, добавляем какао-порошок, тщательно перемешиваем, масса должна получиться без комочков
— поливаем готовой теплой шоколадной глазурью остывшие кексики

Кексики с сырным кремом

нам потребуется
6 ст л муки
100 грамм сливочного масла
3 ст л сахара
1 ч л разрыхлителя
150 мл молока
2 яйца
щепотка соли
200 грамм мягкого сыра Филадельфия
2 ст л сахарной пудры
свежие ягоды

приготовление
— блендером взбиваем сливочное масло с сахаром, вводим по одному яйца, добавляем просеянную муку, смешанную с разрыхлителем для теста и солью, молоко. Замешиваем однородное тесто
— в подготовленные формочки, для выпекания, выкладываем тесто на 2/3 объема. Выпекаем маленькие кексы или как еще называют капкейки, в предварительно разогретой духовке, при 180*С 20-25 минут. Готовую выпечку охлаждаем
готовим крем
— блендером взбиваем мягкий сыр с сахарной пудрой
— крем перекладываем в кулинарный мешок и с его помощью украшаем кексики, сверху выкладываем ягоды и присыпаем сахарной пудрой

Морковные кексы

нам потребуется
250 грамм муки
1,5 ч л молотой корицы
2 ч л разрыхлителя для теста
3 яйца
230 грамм сахара
1 пакет ванилина
150 мл растительного масла
2 стакана тертой моркови

приготовление
— блендером взбиваем яйца с сахаром до пышной пены, добавляем растительное масло, просеянную муку, смешанную с разрыхлителем для теста и солью, ванилин, корицу, взбиваем до однородности, добавляем тертую морковь, ложкой перемешиваем
— в подготовленные формочки, для выпекания, выкладываем тесто на 2/3 объема. Выпекаем капкейки, в предварительно разогретой духовке, при 180*С 20-25 минут. Готовность кексы можно проверить с помощью зубочистки. Готовую выпечку охлаждаем
— остывшие капкейки сверху можно украсить слегка подслащенными взбитыми сливками или любым кремом

Кексы с зеленым чаем

нам потребуется
100 грамм муки
120 мл молока
3 пакетика зеленого чая с жасмином
150 грамм сахара
50 грамм сливочного масла
1,5 ч л разрыхлителя для теста
1 яйцо
ванилин
щепотка соли

приготовление
— кипятим молоко и завариваем в нем чайные пакетики, при необходимости процедите, чтобы не было пенки, остудить и вынуть пакетики с чаем
— смешаем просеянную муку, разрыхлитель для теста, соль
— блендером взобьем сливочное масло с сахаром, добавим яйцо, ванилин
— смешиваем все подготовленные ингредиенты, замешиваем тесто
— в подготовленные формочки, для выпекания, выкладываем тесто на 2/3 объема. Выпекаем кексы, в предварительно разогретой духовке, при 180*С 20-25 минут. Готовность кексиков можно проверить с помощью зубочистки. Готовую выпечку охлаждаем
— украшаем остывшие кексы любым, понравившимся Вам кремом(см. выше)

Шоколадные кексы

нам потребуется
для теста
250 грамм просеянной муки
150 грамм сливочного масла
150 мл молока
2 яйца
2 ч л разрыхлителя для теста
для крема
5 ст л сметаны
4 ст л какао порошка
4 ст л сахара
3 ст л сливочного масла

приготовление
— блендером взбиваем мягкое сливочное масло, какао- порошок, сахар, молоко. Ставим смесь в небольшой кастрюльке на плиту и доводим до кипения, остужаем
— в остывшую смесь вводим яйца, взбиваем до получения однородной массы, добавляем муку, смешанную с разрыхлителем, замешиваем тесто
— в подготовленные формочки, для выпекания, выкладываем тесто на 2/3 объема. Выпекаем кексы, в предварительно разогретой духовке, при 180*С 20-25 минут. Готовность выпечки можно проверить с помощью зубочистки. Готовую выпечку охлаждаем
готовим крем
— блендером взбиваем масло, сахар, какао- порошок и сметану
— выкладываем крем на остывшие маленькие кексы

Кексы в микроволновке

на 2 порции
нам потребуется
4 ст л муки
4 ст л сахара
2 ст л какао
2 яйца
2 ст л растительного масла
1/2 ч л разрыхлителя для теста
щепотка соли

приготовление
— блендером взбиваем все ингредиенты до получения однородной массы
— тесто разливаем по двум кружкам, наполнив их до половины и ставим в микроволновку на 4-5 минут
Достать готовые кексы, дать немного остыть и подавать к столу, не вынимая из кружек. Можно в тесто добавить сухофрукты, цедру, свежие ягоды или измельченные орехи, готовые кексики можно посыпать сахарной пудрой или украсить взбитыми сливками

Крем для кексов из взбитых сливок с сыром Филадельфия

нам потребуется

240 мл жирных сливок
4 ст л сахарной пудры
100 грамм сыра Филадельфия

приготовление
— миксером взбиваем мягкий сыр
— отдельно взбиваем сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков и постепенно частями добавляем сыр. Взбиваем до устойчивой, однородной массы

Кексики Красный бархат

нам потребуется
175 грамм муки
135 грамм сахара
175 грамм сливочного масла
1 яйцо
1 ст л какао
75 мл кефира
25 мл свекольного сока
1 ч л разрыхлителя для теста
щепотка соли
для крема
1/2 стакана сахарной пудры
100 грамм сливочного масла
100 грамм сливочного сыра

приготовление
— миксером взбиваем сливочное масло с сахаром до кремообразного состояния. Добавляем яйцо, какао-порошок, кефир, свекольный сок, просеянную муку, разрыхлитель и соль. Замешиваем тесто
— в подготовленные формочки, для выпекания, выкладываем тесто на 2/3 объема. Выпекаем кексы, в предварительно разогретой духовке, при 180*С 20-25 минут. Готовность кексы можно проверить с помощью зубочистки. Готовую выпечку охлаждаем
готовим крем
— блендером взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой, добавляем мягкий сыр и взбиваем до получения легкой однородной массы
— при помощи кулинарного мешка украшаем остывшие кексики

Капкейки с вишней и белковым кремом

нам потребуется
220 грамм муки
60 грамм сливочного масла
150 мл молока
2 яйца
100 грамм сахара
1 ч л разрыхлителя для теста
1 пакет ванилина
замороженная вишня
щепотка соли
для белкового крема
3 белка
150 грамм сахара
приготовление
— разморозим вишню, дадим стечь соку
— взбиваем сливочное масло с сахаром, добавляем молока, яйца, просеянную муку, смешанную с разрыхлителем для теста и солью, ванилин, замешиваем тесто, добавляем в тесто вишню и осторожно перемешиваем
— в подготовленные формочки, для выпекания, выкладываем тесто на 2/3 объема. Выпекаем капкейки, в предварительно разогретой духовке, при 180*С 30 минут. Готовность капкейков можно проверить с помощью зубочистки. Готовую выпечку охлаждаем
готовим крем
— охлажденные белки взбиваем с сахаром до устойчивых пиков
— с помощью кулинарного мешка наносим белковый крем на капкейки и ставим их в духовку на 5-10 минут при t 180* С

Лимонные кексы с заварным кремом

нам потребуется
нам потребуется
125 грамм просеянной муки
180и грамм сахара
75 грамм сливочного масла
1 яйцо
130 мл 10% сливок
1/2 ч л цедры лимона
1 ч л разрыхлителя для теста
12 грецких орехов
для крема
200 мл молока
2 желтка
40 грамм сахара
1 ст л муки
1 ст л крахмала
1 ч л лимонного или апельсинового ликера

приготовление
готовим крем
— растираем желтки с сахаром. Просеем в яичную массу муку и крахмал, перемешаем до однородности
— молоко вольем в сотейник и доведем до кипения. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вольем в яичную смесь.Поставим на маленький огонек и непрестанно помешивая, доведем до кипения. Готовим 30 секунд помешивая, снимаем с плиты добавляем ликёр, перемешиваем
— накрываем кастрбльку с кремом пищевой пленкой и ставим крем остывать
готовим кексики
— просеянную муку смешиваем с разрыхлителем, добавляем сахар и цедру лимона. Добавляем мягкое сливочное масло, яйцо, сливки, замешиваем однородное тесто
— в подготовленные формочки, для выпекания, выкладываем тесто на 2/3 объема. Выпекаем кексы, в предварительно разогретой духовке, при 180*С 15-20 минут. Готовность кексы можно проверить с помощью зубочистки. Готовую выпечку охлаждаем
— с помощью кондитерского шприца выкладываем крем на остывшие кексики

Тыквенные кексы с сырным кремом

нам потребуется
200 грамм муки
100 грамм сахара
150 мл подсолнечного масла
1,5 ч л разрыхлителя
100 грамм отварной тыквы
2 яйца
100 грамм сыра Филадельфия
100 грамм сахарной пудры
2 ч л цедры лимона
2 ч л лимонного сока

приготовление
— отварную тыкву разбиваем блендером в пюре
— блендером взбиваем яйца с сахаром. Добавляем цедру и лимонный сок, тыквенное пюре, растительное масло и смешанную с разрыхлителем муку. Замешиваем однородное тесто
— в подготовленные формочки, для выпекания, выкладываем тесто на 2/3 объема. Выпекаем кексы, в предварительно разогретой духовке, при 180*С 20-25 минут. Готовность кексы можно проверить с помощью зубочистки. Готовую выпечку охлаждаем
готовим крем
— взбиваем мягкий сыр с сахарной пудрой и готовым кремом украшаем остывшие кексы, поверх крема выкладываем половинки грецких орехов

А так можно оформить кексы с кремом для детей

Кекс с кремом или капкейк на Новый год

Свадебные кексы с кремом

Ванильный кекс с кремом или капкейк

нам потребуется
200 грамм просеянной муки
120 грамм сливочного масла
60 мл молока
1,5 ч л разрыхлителя
130 грамм сахара
3 яйца
цедра 1 лимона
1 пакет ванилина
1/4 ч л соли

приготовление
— растопим сливочное масло в молоке
— смешаем просеянную муку, соль и разрыхлитель
— блендером взбиваем яйца с сахаром и ванилином- в муку вводим подготовленные ингредиенты и замешиваем тесто, добавляем цедру лимона, перемешивая все ложкой
— в подготовленные формочки, для выпекания, выкладываем тесто на 2/3 объема. Выпекаем капкейки, в предварительно разогретой духовке, при 180*С 20-25 минут. Готовность капкейков можно проверить с помощью зубочистки. Готовую выпечку охлаждаем
— украшаем готовые капкейки полюбившимся Вам кремом (см. рецепты крема выше)

Облепиховые кексики с творожным кремом

нам потребуется
180 грамм муки
100 грамм сливочного масла
2 ч л разрыхлителя для теста
3 яйца
200 грамм замороженной облепихи
для крема
180 грамм 5% творога
7 ст л сахарной пудры
3 ст л замороженной облепихи

приготовление
— ягоды облепихи разбить в блендере и протереть через сито(2-3 ложки оставить для крема)
остальное добавить в тесто.
— мягкое сливочное масло растираем с сахаром, добавляем по одному яйцу, взбивая тщательно перед каждым последующим добавлением. Добавляем пюре облепихи, просеянную муку, смешанную с разрыхлителем для теста
— в подготовленные формочки, для выпекания, выкладываем тесто на 2/3 объема. Выпекаем кексы, в предварительно разогретой духовке, при 180*С 20-25 минут. Готовность кексы можно проверить с помощью зубочистки. Готовую выпечку охлаждаем
готовим крем
— блендером взбиваем творог с сахаром и облепиховым пюре
— украшаем кремом остывшие кексы

Кексики с клубникой

нам потребуется
для теста
150 грамм муки
150 грамм сливочного масла
150 грамм сахара
3 яйца
1/2 ч л разрыхлителя для теста
2 ст л кокосовой стружки

сок и цедра одного лимона
для крема
175 грамм диетического творога
150 грамм клубники
2 ст л сахара
150 мл 35% сливок
1 пакет закрепителя для сливок

приготовление
— мягкое сливочное масло взбить блендером с сахаром до однородной, легкой массы. Добавить по одному яйца, сок лимона, хорошо взбить ( 1 смесь)
— просеянную муку смешать с разрыхлителем и
добавить к 1 смеси, замесить тесто и сюда же ложкой вмешать цедру лимона и кокосовую стружку
— в подготовленные формочки, для выпекания, выкладываем тесто на 2/3 объема. Выпекаем кексы, в предварительно разогретой духовке, при 180*С 20-25 минут. Готовность кексы можно проверить с помощью зубочистки. Готовую выпечку охлаждаем
готовим крем
— ягоды клубники вымыть, обсушить и разбить блендером в пюре. Смешать с творогом и сахаром, как следует взбить- охлажденные сливки взбить с закрепителем и смешать осторожно с творожным кремом
— остывшие кексики украсить кремом из кондитерского мешка

Источник