Как засолить арбузы в кадке
Засолка арбузов: рецепты в банках дольками и в бочке целиком
Наверняка все помнят сахарную мякоть спелого летнего арбуза, которую так не хочется забывать холодными зимними вечерами. Но, скорее всего, никто и представить себе не может, каков на вкус соленый арбуз. Многие слышали лишь о соленых огурцах и маринованных помидорах. А между тем засолка арбузов занимает свое полноправное место среди других заготовок предприимчивых домохозяек. Каким же образом можно засолить арбуз?
Какие арбузы можно использовать для засолки
Как известно даже школьникам, арбуз — ягода, многосемянный плод, кожистая тонкая оболочка которого скрывает под собой сочную мякоть и семена в твердой кожуре. Арбузы полюбились многим людям за свою сочность и сладость. Особенно приятно есть вкусные арбузы летом, когда немилосердно печет солнце и так хочется пить. Но что же делать, если вы купили арбуз, а он оказался недоспевшим, зеленым и совершенно не сладким? В этом случае можно попробовать заняться таким интересным занятием, как засолка арбузов. Для начала вам нужно будет определиться, каким образом вы хотите засолить арбуз.
Способы засолки
Существует довольно много способов такой необычной засолки, но среди них наиболее распространены следующие два способа: засолка арбузов ломтиками в банке и в бочке целиком. Сейчас выращивают совсем крошечные сорта размером с большое яблоко, которые можно целиком уместить и в банку, но все же при выборе этого способа засолки удобнее будет нарезать и их ломтиками.
Перед засолкой необходимо будет снять арбузную корочку, хотя некоторые очень любят засаливать ее отдельно, и получается довольно-таки вкусно.
Что касается рецептов засолки арбузов, их также довольно много. При мариновании можно добавлять различные специи, чеснок, перец. Некоторые хозяйки любят добавить при засолке арбузов веточки вишни, ягоды смородины или малины. И все же, если вы никогда не пробовали маринованных арбузов, лучше всего будет остановиться на классическом рецепте и лишь затем придумывать свои оригинальные способы.
Засолка арбузов в банке — классический рецепт
Традиционный рецепт засолки этих необычных ягод очень похож на тот, каким обычно пользуются при мариновании более привычных нашему глазу овощей — помидоров или огурцов. Для классической засолки потребуется два килограмма арбузов, один литр холодной воды, маленькая ложечка лимонной кислоты (можно взять четверть стакана девятипроцентного уксуса), три большие ложки сахарного песка, одна с половиной столовая ложка соли.
Покупая арбузы на рынке, внимательно осмотрите кожуру — очень важно, чтобы на выбранном вами арбузе не оказалось никаких повреждений. Арбузы тщательно моем и аккуратно режем небольшими ломтиками, которые должны без проблем проходить через горлышко банки. Нет необходимости слишком плотно укладывать арбузы — в этом случае они при выходе будут выглядеть не очень эстетично.
Перед тем как уложить дольки арбуза, обязательно стерилизуем банки. Накладываем арбуз до верха.
Затем приступаем к приготовлению рассола. Ставим на огонь воду. Когда она закипит, высыпаем туда соль и сахарный песок. Если вы решили использовать для засолки лимонную кислоту, ее нужно сразу засыпать в банку с арбузными дольками. Если же вы выбрали уксус, то его нужно будет залить в воду в самом конце варки.
Заливаем банки полученным рассолом и ставим их на стерилизацию в кипяток. Стерилизовать банки необходимо не менее двадцати минут. Закатав банку, переворачиваем ее и укутываем во что-нибудь плотное, например одеяло. На несколько дней оставляем банку, чтобы она остыла.
Острые маринованные арбузы в банке
Острые и соленые арбузы — довольно-таки необычное и интересное сочетание. Особенно вкусными такие арбузы кажутся, если для засолки вы возьмете сахаристые спелые плоды. В таком случае острота и соль подчеркивают их вкус, и такие заготовки станут для вас прекрасной закуской в зимнее время.
Чтобы приготовить такие арбузы, понадобится полтора-два килограмма арбуза (необходимо порезать кусочками), около литра воды, четыре столовые ложки сахарного песка, вдвое меньше соли, перец. Перец может быть самый различный, например, можно взять пять-шесть горошинок душистого перчика, пару стручков перца чили, несколько зубчиков чеснока. Также нам понадобится уксусная эссенция.
Заранее порезанный арбуз аккуратно укладываем в банку, сразу туда добавляем перец и чеснок. Зубчики должны быть распределены по банке равномерно.
Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим до кипения. Полученным кипятком заливаем банку с арбузом, ждем две-три минуты, потом жидкость опять выливаем в кастрюлю. Добавляем сахарный песок и соль в нужной пропорции, кипятим около четверти часа и затем вливаем уксус (либо лимонную кислоту). Заливаем полученным составом арбузы и закручиваем банку простерилизованной крышкой.
Опять-таки заворачиваем банку в одеяло и несколько дней даем ей остыть.
Арбузы, заготовленные без стерилизации
Опытные домохозяйки знают, как долго и проблематично стерилизовать банки для солений, особенно если количество этих банок достаточно велико. Для тех, кто не любит тратить свое время на стерилизацию банок, существует такой рецепт, как засолка арбузов в банках без стерилизации.
Но если вы решили засолить плоды по такому рецепту, необходимо правильно подойти к выбору нужных арбузов. Они ни в коем случае не должны быть перезревшими, ведь чересчур созревшие плоды в банке запустят довольно быстрый процесс брожения.
Для такой заготовки необходимы следующие ингредиенты: несколько килограммов арбузов, литр чистой воды, около семидесяти миллилитров девятипроцентного уксуса, три столовые ложки сахарного песка, несколько ложек соли.
Арбузы режем кусочками, заливаем кипятком на пять минут, сливаем кипяток, ждем немного, затем снова заливаем банку и быстро закручиваем ее крышкой.
«Холодный» способ
Возможно, вы знаете, как готовится квашеная капуста: в процессе ее приготовления в качестве консервантов используются бактерии брожения и соль, а не уксус. Таким же способом можно приготовить и арбузы. Для этого понадобятся два килограмма арбуза, один литр воды (охлажденной кипяченой), семьдесят граммов соли. Банки ошпариваем заранее, нарезаем ломтями плоды и аккуратно укладываем в банки. В воду сыплем соль и кипятим ее, затем остужаем, пока она не станет прохладной, заливаем банку с арбузами. Затем арбузы необходимо оставить на пару дней в комнате, чтобы они забродили, а затем проколоть, чтобы вышел углекислый газ. Затем убрать в прохладное темное место.
Рецепт пряных арбузов
Если вы хотите, чтобы ваш арбуз зимой был не только необыкновенно вкусным, но еще и невероятно ароматным, вам стоит попробовать рецепт пряных маринованных арбузов. Как и для предыдущих рецептов, сразу необходимо будет подготовить несколько килограммов арбуза, один литр воды, две столовые ложки соли и три — сахара. Также следует запастись уксусом — вам понадобится примерно пятьдесят граммов девятипроцентного уксуса. Для аромата возьмите две-три гвоздики, несколько горошинок душистого перца, пару листочков свежего хрена и лаврового листа. Не лишним будет и пучок петрушки, сельдерея или укропа.
Стерилизуем банки заранее, затем укладываем в них порезанный кусочками арбуз, а на самое дно банки — листья хрена. Кусочки равномерно перекладываем зеленью и специями.
Ставим на огонь кастрюлю с водой, доводим до кипения, заливаем банку и даем ей несколько минут настояться, затем сливаем воду обратно. Для того чтобы слить воду, можно сделать специальную крышечку с отверстиями. Кипятим воду еще раз, в этот раз добавляем соль и сахар, а также уксус. Заливаем арбуз в банке, закрываем крышку и ставим банку «под шубу» вверх ногами на несколько суток.
Арбузы в банке, маринованные с горчицей
Арбузы, приготовленные в банке таким образом, станут прекрасной закуской к любому рыбному или мясному блюду, а все потому, что они приобретают характерный терпкий вкус и начинают похрустывать на зубах. Для того чтобы приготовить такой оригинальный зимний гарнир, необходимо взять два-три килограмма арбуза независимо от степени спелости, один литр воды, пару столовых ложек соли и четыре столовые ложки сахара, одну маленькую ложечку сухой горчицы (порошок), чайную ложечку лимонной кислоты.
Стерилизуем банки, режем арбуз кусочками и аккуратно выкладываем его в заранее подготовленные емкости. Кипятим воду и заливаем банку на несколько минут кипятком. Кипяток сливаем и начинаем варить рассол. В банку на кусочки арбузов высыпаем лимонную кислоту и горчицу, заливаем все сверху кипящим рассолом и завинчиваем крышки. Переворачиваем банки и на несколько дней оставляем их под одеялом.
Засолка арбузов в бочке целиком
Кусочки арбуза зимой — это конечно, очень оригинально и вкусно, но гораздо более экзотичной закуской станут целые арбузы, замаринованные в бочке. Как солить арбузы на зиму в банках, мы разобрались, давайте узнаем, как же можно замариновать арбуз в большой емкости. Арбузы в бочках солили еще наши предки, добавляя в рецепт различные фрукты, ягоды, специи и пряности. Они верили, что если правильно приготовить арбузы в деревянной бочке, то такая заготовка на зиму станет не только невероятно вкусной, но также и полезной — ведь при правильной засолке витамины и полезные элементы в процессе брожения не теряются.
Классический рецепт арбузов, маринованных в бочке
Для засолки лучше всего будет подготовить старую деревянную бочку, но если у вас нет возможности найти такую емкость, подойдет и полиэтиленовая или керамическая. Перед использованием емкость нужно хорошо подготовить — облить ее несколько раз кипятком. Арбузы также нужно вымыть, высушить на улице под солнцем, накрыть чистой тканью.
Арбузы в бочках маринуют без уксуса. Есть такие варианты приготовления, как: с яблоками, капустой, а также в собственном соку. Для приготовления одной бочки арбуза нам понадобится десять килограмм плодов, триста-четыреста граммов сахарного песка, сто восемьдесят граммов соли, листочки смородины, вишни или же дуба по вкусу.
На дно емкости кладем плотный пакет из полиэтилена, закладываем дно листьями, аккуратно закладываем в бочку арбузы. В воду размешиваем соль и сахар, остужаем до комнатной температуры. Затем заливаем арбузы приготовленным рассолом, плотно закрываем бочку, ставим гнет.
Арбузы, маринованные целиком в бочке с капустой
Арбузы в бочке можно засолить также с капустой и морковкой, которые перед приготовлением нужно тщательно промыть и нашинковать. Арбузы готовим так же, как и в предыдущем рецепте, разница будет в том, что дно бочки нужно будет выложить капустными листьями. Последним слоем также должны идти капустные листья. Такие арбузы приобретают необыкновенный вкус и оригинальный аромат.
Засолка арбузов на зиму – отличный способ сохранить ягоду на длительное время. Для придания интересных, а порой пикантных ароматно-вкусовых ноток блюдо дополняют яблоками, медом, капустой и даже горчицей с чесноком. Чтобы кушанье получилось вкусным, долго хранилось, важно правильно выбрать арбузы и четко соблюдать технологию засолки.
Подготовка к засолке
Один из важных моментов удачной засолки арбузов – выбор качественных плодов:
Второй важный момент удачной засолки ягод к зиме – подготовка бочек:
Квашеные арбузы целиком в бочке в домашних условиях
Для квашения ягод к зиме по этому рецепту следует выбирать плоды диаметром не более 15 см. Вкус блюда получится солоновато-сладким, но если вам хочется получить более соленый привкус, положите на 600 г меньше сахара и на 300 г больше соли.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Соленые кусочками в собственном соку
В этом рецепте из специй присутствует только соль, но если вам хочется добавить заготовке пикантности, положите немного имбиря, кориандра или несколько листиков смородины, черешни, дуба.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Моченые с яблоками
Для добавления в этот рецепт моченых арбузов яблоки выбирайте спелые, не червивые, не гнилые плоды, лучше поздних сортов. Деревянные бочки вам не пригодятся, для консервирования ягод к зиме используются трехлитровые стеклянные банки.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Начало осени – сезон домашних заготовок. Помимо традиционных помидоров, огурцов, компотов из ягод и фруктов на зиму можно приготовить арбузы в бочке. Это экзотическое блюдо удивит друзей и родных, а лакомиться им можно вплоть до новогодних праздников. Существует немало интересных рецептов, как солить арбузы: целиком в бочке, кусочками, с травами и специями. Но прежде всего, нужно выбрать подходящие ягоды и подготовить необходимую тару.
Действия на старте
Процесс приготовления моченых арбузов в бочке требует тщательной подготовки. Необходимо отобрать подходящие ягоды – если на этом этапе допустить ошибку, все усилия будут напрасны, заготовки испортятся. К выбору тары также нужно подойти ответственно – от этого зависит вкус будущего лакомства.
Как правильно выбрать плоды для засолки
Чтобы приготовить бочковые арбузы, первым делам нужно отобрать подходящие плоды.
Отбирая ягоды, нужно придерживаться следующих правил:
На заметку! Оптимальный период засолки арбузов – начало осени. В это время уже не так жарко, и намного проще поддерживать подходящую температуру.
Подготовка ягод
Отобранные плоды нужно промыть прохладной водой и просушить. Прежде, чем посолить, нужно проткнуть арбузы спицей или деревянной шпажкой в 10-15 местах.
Выбираем и готовим тару
От того, какая будет выбрана тара, зависит качество заготовки, её вкус и наличие или отсутствие дополнительных привкусов. Для засолки подходят пластиковые, стеклянные, металлические или деревянные ёмкости.
Лучше всего солить арбузы в дубовой бочке: она придаёт блюду особый неповторимый вкус, а также увеличивает срок хранения.
Важно! Выбирая для соления пластиковую тару, нужно иметь в виду, что пластик меняет вкус не в лучшую сторону. Нельзя также использовать алюминиевую посуду, так как алюминий вступает в химическую реакцию с содержимым, что может испортить всю заготовку.
Выбранную посуду нужно подготовить:
Если бочка новая и она из дерева, то требуется более тщательная её подготовка к использованию. Нужно избавиться от опилок, а затем мыть холодной водой, пока не пропадёт древесный запах. После этого бочку следует заполнить водой и оставить на месяц: за это время доски, из которых сделана бочка, разбухнут, и не будут пропускать рассол. Главное не забывать менять воду каждые 2-3 суток.
Рецепты арбузных заготовок на зиму
Рецептов приготовления солёных арбузов много: традиционный в бочке, с травами, овощами, фруктами. Есть даже способ засолки с квашеной капустой. Подготовленную тару 2 раза ополоснуть кипятком. Каждый рецепт имеет свои нюансы, но объединяет их один общий алгоритм:
Первые 2 дня соление хранится в тепле – это запустит процесс брожения, затем прячется в тёмное прохладное место.
Важно! В процессе брожения образуется плесень, которую нужно убирать. Поэтому бочки с солением надо проверять минимум 1 раз в 5-7 дней. Кроме того, рассол нужно подливать.
Целые бочковые плоды
В основе каждого рецепта – традиционный рецепт. Отличия только в выборе добавок и изменении пропорций соли и сахара. Квашеные арбузы сохраняют полезные качества, если поместить их в бочку целиком. Какой выбрать рецепт, и как именно засолить арбузы в бочке на зиму – целиком или кусочками, зависит исключительно от личных вкусовых пристрастий.
Классический
Чтобы посолить арбузы на зиму, в 10 л воды нужно растворить 800 г соли и залить этим рассолом бочку с ягодами. Соление накрывают крышкой, на которую помещается пресс. Заготовка хранится 48 часов в тепле, а затем убирается в погреб. Готовность проверяется через 21 день.
С капустой
В этом варианте приготовления слои арбузов чередуются в бочке с солёной капустой. С кочана снять верхние листья, мелко порезать, посолить (60 г соли на 1 кг капусты), помять руками. Первым слоем укладывается капуста, примерно 15 см. Далее выкладываются арбузы: они не должны касаться друг друга и стен ёмкости, для этого между ними делается прослойка из капусты, ей же закрывается всё соление сверху.
Тара с заготовкой накрывается марлей или любой чистой тканью, сверху помещается груз. Хранение – как и во всех других рецептах: 2 дня в тепле, далее в холоде. Через месяц можно снимать пробу, а употребить его нужно в течение полугода.
С яблоками
Для приготовления солёных арбузов в бочке с яблоками понадобится:
Солому промыть прохладной водой и ошпарить. Пространство между арбузами заполняется яблоками, а солома и листья выступают в качестве прослойки. Далее всё делается по традиционной схеме: ёмкость заполняется раствором, на крышку ставится груз и соление убирается в тёмное место. Готовность заготовки можно проверять через 2-3 недели.
Для приготовления моченых арбузов потребуется 3 месяца. Плоды подойдут небольшие – не более 25 см в диаметре. Листьями винограда выстелить дно бочки, а на них рядами выложить арбузы. Образовавшиеся пустоты заполнить яблоками. В 10 л воды добавить поровну соли и сахара (по 500 г), залить этим рассолом арбузы. Тару накрыть чистой тканью, засыпать сверху горчичным порошком, закрыть крышкой. Сверху поставить груз и убрать в холод. Каждые 5-7 дней нужно убирать плесень и обновлять ткань.
С чесноком
Чтобы обогатить вкус блюда и добавить ему пикантности, в бочку с закуской добавляют чеснок, хрен, специи. Приготовить такое блюдо в домашних условиях просто. Ягоды для засолки чередуются с очищенными зубчиками чеснока.
По желанию добавляются другие приправы: корень хрена, мята. Рассол стандартный: 400 г соли, 500 г сахара, 10 л воды. К нему добавляют любые приправы, какие больше нравятся. Например, душистый перец, корица, мята. Все ингредиенты смешиваются, полученным раствором заливаются ягоды. Заготовка ставится под пресс, и сутки хранится в тепле, а затем убирается в погреб. Пикантная закуска будет готова через месяц.
С острым перцем и травами
Приготовить интересное блюдо, которое понравится гурманам, можно, если поэкспериментировать со специями. Например, пикантный вкус придают перец чили, чеснок, разные травы. Чтобы заквасить арбузы и получить необычный вкус, в бочку добавляют укроп, петрушку, корень сельдерея, мускатный орех. В пространство между арбузами равномерно раскладывают зубчики чеснока. Также в ёмкость закладываются стручки острого перца.
Рассол – традиционный: на 10 л воды одинаковое количество соли и сахара – по 500 г, а также лавровый лист, перец горошком, любые другие специи по вкусу. Поставить рассол на огонь и довести до кипения. Снять с огня, охладить и залить подготовленные арбузы. Накрыть крышкой, поставить пресс. Заготовка хранится сутки в тепле, а потом убирается. Срок готовности – 3 недели.
С горчицей
Преимущества рецепта квашеных арбузов с добавлением в бочку горчичного порошка – защита от образования грибка и увеличение сроков хранения закуски. К традиционному рассолу (10 л воды, 400 г соли) добавляется 50 г горчицы. Впрочем, вкус можно менять на своё усмотрение, например, сделать его более насыщенным добавив 400 г сахара и увеличив соль до 800 г. Пробовать блюдо можно 3-4 недели.
В арбузном соку
Для приготовления такого варианта потребуются не только целые плоды, но и мякоть.
Через месяц арбузы в собственном соку готовы, они могут храниться в бочке в прохладном помещении около полугода.
Условия хранения
Для того чтобы поставить экзотическое блюдо на новогодний стол, нужно соблюдать условия хранения. Оптимальная температура от 0 до +3 °С. В таких условиях арбузы в бочке могут храниться до полугода. Также приготовить действительно вкусную закуску и надолго сохранить её помогут следующие советы:
Солёные, маринованные, консервированные арбузы могут служить как самостоятельным блюдом, так и необычным гарниром или закуской. Можно экспериментировать со вкусом, добавляя различные специи, травы, фрукты или овощи. Например, в бочку с раствором можно добавлять цедру лимона или апельсина, имбирь, хрен. Рецепты просты в приготовлении, и соблюдая все условия можно получить оригинальную закуску.
Читайте также интересные статьи о способах заготовки полосатой ягоды на зиму:
Самые вкусные рецепты, как засолить арбузы целыми в бочке на зиму
Квашенные и моченые, с капустой или яблоками, чесноком или горчицей – это лишь часть рецептов арбузов в бочке, которые мы собрали для вас в статье. Такой способ сохранить любимые плоды на долгую зиму подходит как для жителей частных домов с погребами, так и для обитателей городских квартир — для засолки можно использовать бочки небольшого объема.
Какие арбузы подойдут для засолки в бочке целиком
Успешная засолка зависит от верно выбранных плодов и тары. Неправильно подобранные арбузы испортят заготовки.
Выбор и подготовка плодов
Для засолки выбирают поздние арбузные сорта, при этом соблюдают некоторые условия:
Плоды промывают, протыкают в нескольких местах деревянной шпажкой не менее 10-15 раз, располагая проколы симметрично. Затем укладывают в подготовленные бочки.
Подготовка бочек
Емкости большого размера для домашних заготовок выпускают из разных материалов: толстого бутылочного стекла, пластика, нержавеющей стали, дерева. Наиболее популярна засолка в деревянных бочках, позволяющая получить особенный вкус плодов и увеличить срок хранения заготовки.
Предварительно бочки тщательно моют холодной водой без применения моющих средств, затем ошпаривают кипятком внутреннюю поверхность. Далее емкость оставляют в теплом, закрытом помещении, накрывают чистым сухим полотенцем, чтобы в нее не попала грязь и пыль. Таким же образом поступают с необходимыми для засолки дополнительными инструментами.
Важно. Новые емкости из дерева проверяют на наличие опилок в щелях. Такие бочки омывают холодной водой до тех пор, пока не удалится запах свежей древесины. Затем тару заполняют теплой водой и оставляют на месяц, чтобы дощечки разбухли и рассол впоследствии не вылился. Каждые двое-трое суток воду меняют на свежую.
Лучшие рецепты на зиму
Для засолки берут крупную не йодированную соль, чтобы не испортить вкус и цвет продукта. Бочки обдают кипятком 2-3 раза на случай, если туда успели попасть пыль, микроорганизмы и споры грибка.
Плоды ровными рядами аккуратно укладывают в бочку, заполняя емкость на две трети. Заливают рассолом на несколько сантиметров выше уровня уложенных ягод. Всплывающие плоды накрывают деревянным кругом, диаметр которого чуть меньше диаметра горловины бочки, сверху ставят груз такой массы, чтобы придавить, но не раздавить.
Бочки оставляют на двое суток при комнатной температуре, в результате чего сок, вытекший из проколов в плодах, смешается с рассолом, а тот, в свою очередь, частично заполнит арбуз. Вытекший или испарившийся рассол доливают до необходимого количества, бочку накрывают марлей, сложенной вдвое, и переносят в подвал, где процесс засолки продолжится.
Есть множество вариантов засолки на зиму с сохранением естественного вкуса плодов: с добавлением сахара, всевозможных специй или без них.
Простой рецепт засолки целиком
Самый простой рецепт засолки в бочке целиком:
Рецепт «Бабушкин»
Наши бабушки готовили рассол из 400 г соли, 500 г сахара и ведра воды. Для получения более насыщенного вкуса брали 700-800 г соли и 0,5 кг сахара, заливали проколотые в нескольких местах плоды, накрывали бочки тканью, ставили гнет, через два дня отправляли емкость в подвал. Через три недели проверяли на готовность.
Квашеные бочковые арбузы целиком
Для получения насыщенного вкуса квашеных арбузов берут 800 г соли и 400 г сахара и растворяют в 10 л воды, рассолом заливают плоды, уложенные в бочки. Через двое суток отправляют в подвал для хранения, готовность проверяют через 21 день.
Моченые целые арбузы
По этому рецепту получают моченые арбузы с ярким кисло-сладким вкусом. Для этого готовят рассол из:
Технология приготовления не отличается от остальных рецептов. Главное условие получения вкусной заготовки — соблюдение основных правил. Плодами наполняют бочку, заливают готовым рассолом, накрывают чистой сухой тканью, кладут гнет. Бочку оставляют на 12-24 часа при комнатной температуре, чтобы запустить процесс брожения. По истечении срока опускают в подвал для хранения. Спустя 3 недели пробуют засолку.
Рецепт со специями
Чтобы придать пикантности, в бочку кладут разные специи:
Ингредиенты раскладывают между арбузами в процессе заполнения бочки, заполняют рассолом, приготовленным по одному из рецептов. Далее действуют по привычной схеме.
Рецепт «Пикантный»
Подготовленные мелкие плоды укладывают в емкость, перемешивая с зубчиками чеснока, корнем хрена, добавляют листья смородины и вишни, мяты, кладут душистый перец, корицу. Заливают рассолом, приготовленным из 10 л воды, 400 г соли, 500 г сахара. Устанавливают груз на верхний слой, накрытый чистой тканью, держат в тепле сутки, затем отправляют на хранение в погреб. Полосатые ягоды готовы через месяц.
Для любителей остренького предлагается рецепт засолки «Десертный», включающий в себя следующие ингредиенты:
Ягоды, при укладке в тару, перекладывают корнем хрена и имбирным корнем. Готовят рассол из:
Ставят на огонь, добавляют лавровый лист, горький перец и пряности, после закипания снимают с огня, остужают и заливают емкость с арбузами. Бочку накрывают тканью, ставят груз, оставляют на сутки в помещении. Затем опускают в подвал, время от времени осматривают на наличие плесени. Через 3 недели проверяют на готовность.
Арбузы целиком в бочке с капустой
При таком способе засолки бочка заполняется слоями из нашинкованной капусты и арбузов. Кочаны капусты моют, снимают верхние листья, режут произвольно, по желанию, посыпают солью, мнут руками, чтобы сделать мягче и послушнее.
Первый и последний слой, толщиной 10-15 см, делают из капусты, предварительно посоленной из расчета 60 г соли на 1 кг нарезанных овощей. Ягоды перекладывают яблоками и недозрелыми помидорами таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу и к стенкам емкости.
Готовится рассол:
Раствором заливают уложенные плоды, накрывают тканью. Бочонок ставят под гнет, 2 дня заквашивают при температуре 20-22°C и отправляют в подвал для дальнейшего хранения. Пробуют арбузы не раньше, чем через месяц, хранятся они до середины зимы.
Рецепт с горчичным порошком
Горчичный порошок, добавленный в рассол, придает остроты и пикантности плодам, сохраняет продукты от образования грибка и продлевает срок хранения готовой засолки. Для приготовления берут 10 л воды, в которой растворяют 400 г соли и 50 г горчицы, заливают рассолом бочку с арбузами.
Второй вариант заключается в добавлении к рассолу 400 г сахара и увеличению количества соли до 800 г, порошок горчицы кладут в том же количестве. Рассолом заливают бочки, наполненные плодами, заквашивают в течение 2 суток при комнатной температуре, далее помещают в темное прохладное место. Через 3-4 недели арбузы готовы к употреблению.
Квашеные арбузы в собственном соку
Чтобы приготовить квашеные арбузы в собственном соку, понадобятся следующие ингредиенты:
Способ приготовления.
Через месяц продукт готов к употреблению, хранится в погребе до полугода.
Рецепт с чесноком
Для засолки с чесноком понадобится:
Готовят рассол из трех литров фильтрованной или колодезной воды, 9 ст. л. соли и такого же количества сахара, добавляют перец горошком. Раствор ставят на огонь, кипятят, остужают до комнатной температуры.
Способ приготовления.
Хрустят солеными арбузами через 20-25 дней.
Соленые арбузы целиком с яблоками
На 10 шт. среднего размера понадобится:
Тару моют, обдают кипятком, высушивают. Спелые ягоды укладывают в бочонок, в пустоты между ними кладут яблоки, переложенные соломой и листьями смородины и вишни. Солому предварительно промывают и ошпаривают кипятком.
Приготовленным рассолом заливают емкость с арбузами, накрывают деревянным кругом и помещают в холодное темное место, чтобы соленья не испортились. Моченые плоды готовы через 2-3 недели.
Сроки и условия хранения
Для сохранения вкуса и свойств заготовку держат в прохладном месте. Если плоды хранятся в комнате, рекомендуется употребить их в пищу в ближайшее время, иначе продукт прокиснет и испортится.
При соблюдении технологии приготовления соленья, а также условий хранения, вкусными дольками арбуза наслаждаются на протяжении всей зимы — продукт сохраняет свои свойства около полугода.
Оптимальная температура для долгого хранения продуктов — 0+3°C.
Полезные советы по теме
Заключение
Рецепты заготовки арбузов просты и доступны. Соблюдая технологию приготовления, получают вкусное и полезное угощение из бахчевой культуры. Рецепты по желанию дополняются другими ингредиентами и пряностями. Употребляется как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясным блюдам или необычного десерта.