Как засолить дождевики на зиму
Гриб дождевик
Калорийность
Продукт является диетическим. Так как на 100 грамм приходится всего 27 килокалорий. Также 100 грамм продукта обладает: белками в объеме 4 грамм, жирами в объеме 1 грамма, углеводами в объеме 1 грамма.
Распределение
Широко распространены в Великобритании и Ирландии. Гриб дождевик встречается, как правило, в небольших группах или линиях в местах обитания пастбищ и лесов. Этот гриб очень распространен и используется в кулинарии во всей материковой Европе и Азии, а также в Африке, Австралии, Южной и Центральной Америке.
Таксономическая история
Этот съедобный гриб был описан Христианом Хендриком Перуном в 1796 году, тогда он и назвал его Lycoperdon perlatum – до сих пор его принятое научное название сегодня. Тем не менее Lycoperdon perlatum приобрел несколько синонимов за последние несколько веков.
Когда этот гриб впервые был описан в научной литературе Христианом Хендриком Перуном в 1796 году, ему было дано конкретное определение, которое просто означает «широко распространенный».
Он мог бы в равной степени оправдать альтернативный «вульгарис», поскольку он является одним из наиболее распространенных грибов, особенно в лесистых местообитаниях. По крайней мере 13 видов Lycoperdon встречаются в Великобритании.
Внешние характеристики
Как выглядит дождевик? Ниже представлено более детальное описание заячьей картошки.
Плодовое тело. Обычно грушевидное и от 3 до 6 см в поперечном диаметре; от 4 до 9 см в высоту. Поверхность, покрытая крошечными жемчужными каплями, отличает дождевик от многих подобных родственников. 
Пирамидальные бородавки или «жемчуг» имеют разные размеры, первоначально сливают и затем поворачивают охру перед тем, как упасть, чтобы оставить оливково-коричневую поверхность, отмеченную слабыми шрамами, где раньше были бородавки. Темная область на вершине – это отверстие, в котором развиваются и через которое высвобождаются споры. Гриб необыкновенно красив в старости. Внешние предиальные шипы отпадают, оставляя на внутренней поверхности изысканно сложную охристую и белую сетку. Основа дождевика представляет собой более или менее перевернутый конус, часто несколько искаженный и содержит небольшое количество губчатого, бесплодного материала.
Споры. Сферические, с толстыми стенами – 3,5-4,5 мкм в диаметре. Споры оливково-коричневые, темно-коричневые, когда полностью созревают. В споровом секторе существует сеть иногда разветвленных стерильных желтовато-коричневых труб (известная как capillata – единственное число капиллиций) 3-7μm ширина. Случайно распределенные вдоль толстостенных капиллиций представляют собой поры, образованные сужением стенок. В зрелости в верхней части плодового тела открывается небольшое отверстие. Когда зрелая шапка сжимается либо при ударе капель дождя, либо ударом животных, выбрасывается дымное облако со спорами.
Экологическая роль. Обычные дождевики встречаются во всех видах леса, где они растут на земле в лиственной подстилке; реже – на постоянных пастбищах и на устойчивых песчаных дюнах. Чаще всего встречаются в небольших группах, а не в одиночку, некоторые особи гриба могут иногда ветвиться, как пустынный кактус, но большинство из них – простые грушевидные плодовые тела.Время года: гриб можно встретить с июля по ноябрь.
Аналогичные виды. Lycoperdon echinatum темнее, с красноватым оттенком и покрыт шипами. Сначала Lycoperdon mammiforme будет белым, а затем его поверхность распадается на крупные кремовые чешуи, а не на жемчужные бородавки.
Полезные свойства
О полезных свойствах на первый взгляд неприметного дождевика можно бесконечно говорить, и если грибники о нем знают невероятно мало и постоянно задаются вопросом – съедобный или нет, то для медиков он достаточно известен, так как обладает невероятными целебными свойствами.
Заячья картошка способна впитывать тяжелые металлы, радиоактивные вещества, токсины и иные вещества, которые способны навредить организму либо спровоцировать развитие онкологии.
Данное растение способно выводить из организма избытки хлористых и фторовых соединений, радионуклидов, которые отрицательно сказываются на функционировании щитовидки.
Применение в кулинарии
Съедобен ли гриб дождевик? Гриб дождевик едят, вот только в кулинарии используются исключительно молодые особи, до периода, когда мякоть сочная и мясистая и споры не образовались в шляпке. Как готовить? В основном их сушат, но грибники все же предпочитают отваривать или жарить с добавлением специй, лука и моркови.
Польза и лечение
Стоит отметить огромное количество полезных свойств данного продукта. Если употреблять его в пищу регулярно, организм активно очищается от токсинов, которые неблагоприятно влияют на состояние почек, печени и иных жизненно важных органов.
Грибы освобождают организм от радионуклидов и тяжелых металлов, не допуская образования и развития раковых клеток.
Также блюда с добавлением заячьей картошки положительно влияют на работу щитовидки и стимулирует полноценное функционирование сердечно-сосудистой системы.
Очень часто данный гриб используют и в косметологии: дождевики добавляют в маски и крема, чтобы получить эластичную, гладкую, упругую и подтянутую кожу. При регулярном применении цвет кожи становится более здоровым, однотонным, без жирного блеска и при этом с существенно уменьшенными порами. Этот эффект происходит из-за стремительного очищения организма от шлаков.
В древние времена лекари и целители для лечения разнообразных хворей использовали грибной бульон, правильно оценивая всестороннюю пользу продукта.
Вред и противопоказания
Для организма вреда данный продукт не приносит и не обладает ядовитыми аналогами. Но все же, как отличить от ядовитого гриба? Перед употреблением или использованием в косметологических или лекарственных целях нужно помнить, что это максимально полезные и вкусные молодые грибные особи с белой, нежной и плотной мякотью. Но также важно учитывать их место сбора и произрастания: они великолепно впитывают в себя все питательные и вредные вещества из почвы. У дороги и на промышленных зонах собирать их категорически запрещается.
Не допускается продукт к употреблению детям и подросткам, женщинам в период лактации и беременности, людям в глубоком пожилом возрасте, с заболеваниями ЖКТ (очень тяжело перевариваются).
Подвиды
Гриб дождевик имеет много подвидов, среди которых хочется отметить основные:
Гигантский гриб дождевик в медицине
Гриб дождевик гигантский относится к семейству дождевиков, часто встречается название головач гигантский или лангермания. Порошок лангермании активно используется в медицине и в ветеринарии.
Приготовление настойки, используемой для лечения вирусных, воспалительных и иных заболеваний, а также для обработки и для заживления разных кожных заболеваний и ран.
Как приготовить правильно настой?
Первый рецепт приготовления: взять 1 десертную ложку грибного порошка залить водой в объеме 1 стакана и с минимальной температурой 70 градусов. Настойку нужно выдержать в стеклянной посуде или в термосе как минимум 40 минут, употреблять по полстакана настоя 2 раза в сутки перед едой.
Второй способ приготовления: для приготовления нужно взять водку и порошок в пропорциях 1:5. Споры настаивать нужно в течение 2-х недель в теплом и темном месте. Полученную настойку нужно употреблять по 1-2 чайных ложки 3-4 раза в сутки до употребления еды. Длительность терапии составляет от 3 до 4 недель, после в обязательном порядке нужно сделать 7-дневный перерыв и при необходимости курс повторить.
Для лечения онкологических заболеваний: споровый порошок в объеме 1 стакан заливается 0,5 литра водки, закатывается в банку и закапывается в землю на глубину 30 сантиметров. Приготовление длится 3 недели. Затем банку нужно выкопать и аккуратно, не взбалтывая, процедить. Настойка употребляется по 1 столовой ложке 3 раза в сутки перед употреблением пищи.
Для того, чтобы вывести из почек камни, 3 раза в сутки употребляется обычный хлеб, посыпанный споровым порошком.Чтобы получить споровый порошок, собирают только полностью созревшие особи.
Способ хранения
Рецепты с использованием дождевиков
На гриле: измельчить, приправить специями и солью, обвалять в подсолнечном либо оливковом масле, выложить в один ряд на гриль или сковороду, жарить до полной готовности. Подавать можно с луковыми кольцами либо овощным легким салатом.
ФОРУМ ГРИБНИКОВ «ГРИБНЫЕ МЕСТА»-FORUM MUSHROOM «MUSHROOM PLACES»
Меню навигации
Пользовательские ссылки
Объявление
Информация о пользователе
ДОЖДЕВИКИ И ЛАНГЕРМАНИЯ- УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ
Сообщений 1 страница 6 из 6
Поделиться1Четверг, 29 ноября, 2012г. 23:03:06
Поделиться2Пятница, 30 ноября, 2012г. 10:46:19
Володя- как необычно и красиво! Увы у нас столько не соберешь!
Поделиться3Суббота, 1 декабря, 2012г. 04:39:42
Володя, это всё на 1л воды? 
Поделиться4Понедельник, 11 ноября, 2013г. 16:33:44
А Вы готовили огромный гриб дождевик?
Найденный в сети рецепт приготовления дождевика. Цитирую все дословно.
Вообщем, решила я его пожарить. Сейчас по шагам расскажу, как можно это сделать.
Как приготовить гриб дождевик
1. Помыть гриб в прохладной воде и дать ему подсохнуть.
3. Разрезать гриб на пополам и затем на более мелкие кусочки, толщиной 1-2 см. Внутри он выглядит очень интересно. Напоминает адыгейский сыр 
4. Посолить, поперчить и обвалять в панировочных сухарях.
5. Жарить на раскаленной сковороде, на сливочном масле. Хотя я не сторонник жаренной еды, но в этот раз сделала исключение. А обычно готовлю в духовке или тушу.
Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.
Готовится гриб дождевик очень быстро и на вкус просто прелесть! Напоминает очень нежное мясо, прям деликатес какой-то! Подавать можно с любым гарниром и с любым соусом. Мы предпочитаем с соевым.
Так вот мы с мужем и сами наелись, и еще на следующий день гостей накормили этим блюдом!
Приготовила я только одну половинку гриба, а вторую порезала мелкой соломкой и засушила. Зимой сварю с него супчик!
Дождевики маринованные – простой пошаговый фото рецепт приготовления грибов на зиму
Дождевики маринованные – великолепная закуска, с приготовлением которой запросто справится каждая хозяйка. В зимнее время года такая консервация пользуется невероятным спросом и съедается мгновенно, а до следующего сезона грибочков обычно не доживает.
Если у вас в запасах будет баночка маринованных дождевиков, то на всех праздничных и повседневных столах у вас будут самые вкусные грибные угощения. Несмотря на то что такие грибочки зачастую используются в качестве самостоятельной закуски, ими также можно будет дополнить и другие блюда. Множество салатов, гарниров и массу первых грибных блюд очень просто приготовить, используя консервированные дождевики. А чтобы удивить гостей наверняка, законсервируйте дождевики вместе с шампиньонами, овощами и зеленью.
Каждая хозяюшка должна понимать, что приготовленные в домашних условиях грибочки не так опасны, как уже готовые магазинные грибные консервации. Не стоит доверять качеству дождевиков из магазинов и испытывать свое здоровье. Уж лучше насобирать, обработать и законсервировать лесные плоды своими руками. По крайней мере, так заготовка не будет вызывать недоверие и сомнение.
Чтобы узнать, с чего необходимо начать приготовление маринованных дождевиков на зиму, мы рекомендуем внимательно изучить приведенный ниже пошаговый рецепт с фото. В нем вы с легкостью найдете ответы на все те вопросы, которые вас интересуют. Желаем удачи!
Для начала вам необходимо насобирать необходимое количество дождевиков. Для этого вам необязательно заходить прямо вглубь леса, так как такой вид грибов предпочитает вырастать в тех местах, на которые прямиком попадают лучи солнца. Так, это могут быть опушки, полянки и участки возле троп. Обратите внимание! Дождевики очень вкусны тогда, когда они еще молодые. Мякоть старых грибов просто-напросто превращается в пыль и споры, а в таком виде грибочки не то что невкусные, они даже неароматные.
Очень важен и цвет используемых дождевиков. Внутри и снаружи грибочки должны быть белоснежно-белыми. Даже если только шляпка или ножка грибов вдруг начала приобретать желтоватый оттенок, то для употребления они уже не годятся целиком.
Очищенные грибочки нужно очень тщательно промыть в теплой воде. Чтобы после промывания ингредиенты были максимально чистыми, воду рекомендуется менять не менее трех раз.
Промытые дождевики необходимо сложить в глубокую кастрюлю с подсоленной водой и проварить в течение двадцати минут. Пенку, которая будет образовываться в процессе варки, обязательно следует периодически снимать, иначе впоследствии она может оказаться причиной закисания консервированных грибов.
Тем временем нужно подготовить все специи для приготовления маринада. Слишком много специй использовать не нужно, потому что дождевики обладают оригинальным вкусом, который перебивать не стоит. Кстати, чеснок использовать для создания заливки необязательно, так как в данной заготовке он будет ощущаться больше всего.
Далее возьмите заранее простерилизованные банки и одну их треть заполните отварными грибами. Поверх грибов выложите нарезанный пластинками чеснок и горький перец, измельченный крупными колечками.
Ту жидкость, в которой варились дождевики, доведите до кипения и соедините с солью и сахарным песком. Затем в маринад добавьте остальные специи и обязательно попробуйте его на вкус. При необходимости добавьте в грибной отвар еще соль или любой другой недостающий компонент.
Вкуснейшие маринованные дождевики, приготовленные по этому рецепту, будут готовы к дегустации уже на следующий день, а срок их хранения будет составлять от трех до пяти месяцев. Отличная закуска под вареную картошечку готова.
Грибы дождевики
Содержание материала
Описание
Грибы дождевики – разновидность грибов нетипичной формы, относящаяся к семейству шампиньоновых, у которых образовывается порошковидная масса спор или, как ее еще называют, пыль. Отличительной чертой грибов является неровная поверхность с небольшими иголками. В простонародье дождевики называют «порховка», «пылевик», а также «табачный гриб» и «пчелиная губка». Дождевики растут практически во всех лесах России, так как неприхотливы к почве и погодным условиям.
Краткая характеристика
Дождевики не пользуются большим спросом у грибников, но напрасно, так как они отличаются мясистостью и обладают полезными свойствами.
Съедобен ли гриб дождевик?
У зрелого дождевика мякоть в разрезе постепенно темнеет до оливково-коричневого или бурого оттенка.
Категория гриба
Где и как растет?
Размножается гриб дождевик в период созревания, когда у него раскрывается верхняя часть тела, из которой высвобождаются споры. Споры распространяются по лесу с помощью ветра, а после прорастают на новых местах.
Как выглядит?
Отличить гриб дождевик можно по округлой или грушевидной форме. Дождевик обычно выглядит как небольшая замкнутая сфера белоснежного цвета. Цвет гриба зависит от его вида, поэтому можно встретить белый, коричневый и желтый дождевик. На верхней оболочке плодового тела имеются бугорки, которые покрыты шипами небольшого размера.
У дождевиков нет разделения на шляпку и ножку, они характеризуются замкнутым телом, похожим на лампочку, а иногда на шарик. Однако попадаются экземпляры с ярко выраженной ложной ножкой (ложной, потому что это не ножка, а продолговато вытянутая форма гриба, визуально похожая на ножку, но по факту просто часть плодового тела).
Мякоть упругая и плотная, по цвету белая как снаружи, так и в разрезе. По ходу созревания окрас гриба меняется. Сначала цвет становится желтым, а поверхность постепенно теряет упругость и становится дряблой. В самом конце созревания у гриба темно-коричневая окраска, а поверхность плодового тела сухая.
Отличительной особенностью дождевиков является то, что они взрываются. Если наступить на зрелый гриб, то его тело лопнет с характерным звуком маленького взрыва, а вокруг распылится споровый порошок темного коричневого окраса.
Размеры гриба
Тело грушевидной или сферообразной формы в диаметре может вытянуться от 6 до 10 см. Ложная ножка достигает в длину до 5 см, а диаметр ее составляет примерно 2 см.
Запах
Молодой дождевик имеет приятный, тонкий аромат. По мере созревания запах меняется на более резкий.
Виды грибов дождевиков
Зарегистрировано множество разновидностей дождевиков, однако самыми распространенными являются 8 видов, перечисленных ниже, из которых первые семь являются съедобными, а последний — несъедобным: белый, гигантский, грушевидный, желтый, коричневый, луговой, шиповатый, а также ложнодождевик.
Белый
Отличается округлой формой в виде сферы, которая постепенно вытягивается, благодаря чему в момент созревания гриб приобретая грушевидную форму с небольшой ложной ножкой. Оболочка (верхний слой поверхности) плотная, белоснежного цвета. Когда дождевик созревает, цвет меняется на зеленоватый или оливковый с бурым оттенком. Старый гриб приобретает резкий и неприятный аромат. Растут с начала июля до середины октября.
Шиповый
Желтый
Форма дождевика бывает как круглой, так и грушевидной, а также продолговатой. Окрас гриба колеблется в цветовой гамме от светло- до темно-желтого, также можно встретить экземпляры с ярким оранжевым отливом. На поверхности тела растут маленькие шипы с шариками на конце. Мякоть молодого гриба в разрезе белая, на ощупь плотная. Отличается тонким ароматом и насыщенным грибным вкусом.
Гигантский
Форма гриба круглая, размеры крупные, отчего и пошло название. Экземпляр шарообразной формы может достигать массы 8 кг и около 30 см в диаметре. В природе встречались гигантские дождевики, вес которых достигал 20 кг. Кожица толстая, но на ощупь гладкая и слегка хлопьевидная. Мякоть белая, немного рыхлая по структуре, со временем становится зеленовато-серой, а после темно-коричневой. У старого гриба поверхность подсушенная, похожа на пергамент. Собирать гигантов можно с начала августа по конец сентября.
Коричневый
Гриб глубоко сидит в земле, его ложная ножка почти неразличима. Форма сферическая, поверхность древесного оттенка. Эти дождевики маленькие по размеру (диаметр не превышает 5 см). Поверхность покрыта темными иголками, которые нередко кучкуются, образуя узор, похожий на листик клевера.
Грушевидный
Луговой
Форма дождевика округлая и немного продолговатая, к основанию сужается. В диаметре грибок достигает 4 см. В разрезе молодой дождевик белоснежный, но со временем становится желтовато-зеленым, а в конце созревания приобретает коричневый оттенок. Гриб можно найти на полях, а также вдоль тропинок.
Ложнодождевик
Гриб относится к категории не съедобных, но и не ядовитых разновидностей, просто ложнодождевик невкусный. Имеет вытянутую грушевидную или сферическую форму желтоватого оттенка, отличается резким запахом. В разрезе цвет белый, но впоследствии темнеет. По вкусу гриб островатый. В Европе используется в сушеном виде в качестве приправы для мясных блюд.
Когда собирают?
Как отличить съедобные дождевики от ядовитых двойников?
Несъедобный гриб внешне имеет похожую форму, но отличается бородавчатой и чешуйчатой плотной оболочкой, которая может быть покрыта небольшими трещинами желтоватого или бледно-коричневого оттенка. Мякоть у него очень плотная, в то время как у съедобных грибов структура нежная, похожая на маршмеллоу.
Запах дождевика тонкий и приятный, ложнодождевик пахнет сырым картофелем. В разрезе молодой несъедобный гриб белого цвета, как и съедобный, однако можно заметить небольшой мраморный рисунок со светлыми прожилками.
Существует несъедобный гриб под названием «дождевик ежовый», который визуально похож на коричневый. Отличить двойник можно по колючкам, которыми покрыто все тело гриба, делая его похожим на ежа, как показано на фото ниже. Убрать острые колючки невозможно, поэтому приготовить его точно не получится.
Как почистить и обработать?
Если мякоть гриба имеет неоднородный белый цвет с малейшими отливами других оттенков, то его нужно сразу выкинуть, так как он может быть не только невкусным, но и ядовитым.
В никакой предварительной обработке дождевики не нуждаются. В отличие от других видов их не нужно отваривать перед основной готовкой.
Способы приготовления
Как сварить?
Грибы дождевики нужно тщательно промыть, очистить от верхней кожицы и нарезать кусочками примерно одинакового размера. Затем следует набрать в емкость воды, поместить туда кусочки грибов и отправить на огонь. После закипания воды нужно засечь 25-30 минут (этого времени достаточно, чтобы дождевики сварились).
Как пожарить?
Если после готовки обнаружилось, что гриб дождевик немного горчит, значит, его передержали на огне.
Как приготовить на костре?
Кроме всего прочего, можно использовать шампур для жарки грибов.
Как замариновать?
Чтобы замариновать 2 кг дождевиков, понадобятся 2 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 1 ч. л. черного перца горошком, 2 гвоздики, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. 6%-ного уксуса.
Как засолить на зиму?
Чтобы сохранить дождевики на зиму, их необходимо хорошо отварить, залить маринадом и закатать в банки. Количество грибов выбирается в зависимости от того, сколько нужно сделать закупорки.
На каждую банку необходимо такое количество специй: 1 зубчик чеснока, 2 шт. душистого перца горошком, а также зерна горчицы и острый красный перец по вкусу. Для приготовления маринада из расчета на 1 л жидкости нужно использовать 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и 2-3 ст. л. уксуса.
В кастрюлю с жидкостью, которая осталась после варки грибов, нужно добавить сахар, соль и другие специи, затем довести до кипения и оставить бурлить пару минут, а затем влить уксус и снять с плиты. После этого маринадом нужно залить банки с грибами. Затем каждую банку нужно закрыть крышкой, герметичной или закручивающейся. Когда заготовка остынет, нужно переставить ее в холодильник или подвал.
Как подсушить в духовке?
Лист нужно поставить в духовой шкаф примерно на 3 часа, дверца должна быть приоткрытой все время. Если кусочки сушатся очень медленно, следует увеличить температуру до 60 градусов.
Как хранить?
Условия
Можно ли замораживать впрок?
Польза и лечебные свойства грибов
Грибы дождевики оказывают полезное воздействие на человеческий организм, причем в лечебных и профилактических целях не только употребляют мясистую мякоть, но и используют пыль зрелых грибов.
Описание лечебных и полезных свойств:
Кроме этого, употребление дождевиков благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой и иммунной системы.
Как приготовить отвар?
Из спор дождевиков можно сделать отвар, который помогает при отравлении. Для приготовления отвара необходимо взять 1 ч. л. порошка спор гриба (можно приобрести в аптеке) и 700 мл воды. Порошок следует высыпать в керамическую или фарфоровую емкость и залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться в течение 40 минут.
Как сделать настойку?
Вред и противопоказания
Дождевики могут нанести вред организму, если были собраны не в экологически чистых местах, а, например, возле завода или вдоль трассы. В таком случае грибами можно отравиться. Кроме этого, опасно их есть при индивидуальной непереносимости или аллергии.