Как засолить ребра для копчения
Рецепты для маринадов и самостоятельное копчение свиных рёбер
Свиные рёбра являются универсальным продуктом. Из них можно сделать каре, запечь в духовке, использовать при приготовлении плова и целого ряда других блюд. Они придают изысканный аромат, и отличаются нежным и вкусным мясом.
Но отдельного внимания заслуживают рёбра, приготовленные путём копчения. Их можно кушать как самостоятельное оригинальное блюдо, либо добавлять в супы, подавать с гарнирами и пр.
Чтобы в полной мере насладиться копчёными рёбрышками, их предстоит приготовить. Сделать это можно самостоятельно, причём даже в домашних условиях.
Как правильно выбрать
На рынках и в магазинах продаются уже готовые разделанные рёбра. Их можно сразу замариновать, после чего обработать дымом. Обычно достаточно нарезать на кусочки по 2-3 ребра в каждом. Главное — выбирать более мясистые отрезки. Там тогда будет что кушать.
Если планируете коптить горячим методом, лишний жир лучше срезать. В противном случае, если жир начнёт плавиться и капать на щепу, это придаст готовому блюду горечь.
Для холодного копчения это не обязательно. Ведь при таком способе приготовления жир просто усыхает.
Но во всех случаях рекомендуется снять плотную плёнку с рёбер. Она перекрывает доступ для маринада, а также делает блюдо жёстким. Его будет тяжело жевать. Сняв плёнку, мясо напитается маринадом, и обеспечит нужную мягкость мясу.
Выбрав и подготовив рёбра, их остаётся только нарезать на порционные кусочки. Некоторые коптят целиком. Но тут потребуется больше времени на маринование и приготовление. Плюс коптильня должна иметь соответствующую вместительность.
Само мясо выбирается точно так же, как и при покупке вырезки, окорока и любого другого отреза свинины. Приятный запах и цвет, никакой лишней влаги и слизи на поверхности.
Популярные рецепты приготовления рассолов и маринадов
При выборе маринадов для последующего копчения свиных рёбрышек ориентируйтесь на то, что вам больше нравится.
Маринады и рассолы отличаются между собой по используемым компонентам и технике приготовления. Каждая приправа и добавляемая специя придаёт продукту определённый аромат и привкус. Потому откажитесь от тех ингредиентов, которые вам не нравятся, либо имеет аллергия, индивидуальная непереносимость.
Следует привести несколько примеров того, как замариновать свиные свежие рёбрышки для последующего копчения холодным или горячим методом.
Не обязательно использовать жидкий маринад. Некоторым проще и вкуснее просто засолить подготовленные свиные рёбра, и придать их процедуре копчения после этого.
Сухая засолка
Это классический рецепт, который используется очень часто. Но лучше его применять для холодного копчения, поскольку соль отлично выводить лишнюю влагу из мяса. Плюс после засолки мясо длительно хранится.
На 2 килограмма сырья, то есть свиных рёбер, требуется взять:
Перец и классический лавровый лист лучше взять целыми, и растолочь их в ступке. Но можно заменить на молотые аналоги. Так будет проще и быстрее.
Сухими компонентами натирается мясо и укладывается в ёмкость. Сверху ставится гнёт. И в холодильник на 3 суток. Рёбра рекомендуется периодически переворачивать, а появляющуюся жидкость сливать.
Перед самим копчением рёбрышки просушиваются.
Рецепт для быстрой засолки
Вариант для тех, кто не хочет ждать несколько дней, пока мясо промаринуется. В этом рецепте достаточно 3-4 часов, после чего рёбра отправляются на коптильню. Подходит для холодного и горячего метода дымного копчения.
Рецепт для представленного маринада состоит из:
Также по желанию можно добавить немного гвоздики.
Из этих компонентов готовится мариновочная смесь, с помощью которой натираются рёбра. Затем их нужно завернуть в пищевую плёнку и отправить на несколько часов в холодильник.
С чесноком и водкой
Это уже жидкий маринад. Его используют чаще сухого, поскольку так мясо маринуется равномерно. За счёт водки волокна рёбер размягчаются и маринад проникает глубже.
На 1 литр холодной воды для приготовления этого вида маринада нужно взять:
Сначала делается маринад. Для этого воду смешивают с сухими ингредиентами и доводят до кипения. Затем жидкость нужно охладить, и закинуть туда рёбра. На 3 дня мясо убирается в холодильник.
После этого любые пряности по вкусу смешиваются с водкой, и ими натирают мясо. Ещё следует подержать рёбра сутки в таком виде. Затем приступают к копчению.
Томатный маринад
Здесь используют свежие помидоры, либо уже готовый кетчуп. Плюс добавляется немного мёда. Мясо получается невероятно нежным, ароматным, а также обладает аппетитным цветом за счёт томатной составляющей.
Жидкий маринад состоит из:
Все эти компоненты нужно уложить в кастрюлю и залить пивом. Затем добавить 1 стакан воды и довести до кипения. Когда маринад охладится, процедить его и залить им рёбра. Желательно подержать в холодильнике не меньше 8 часов. А ещё лучше сутки.
Соевый маринад
Если маринуется 1 килограмм сырого продукта, для маринада нужно взять:
Лук можно нарезать или перебить в блендере. Все компоненты измельчаются, смешиваются, и готовым маринадом смазывают рёбра. Их нужно продержать в холодильнике 10-12 часов. Можно и дольше.
Горчичный маринад
Обмазывание рёбер с помощью горчицы создаёт румяную и хрустящую корочку при приготовлении. Также горчица в маринаде способствует глубокому проникновению ароматов и вкусов специй в мясо.
На килограмм сырого продукта идут 2 большие ложки горчицы, а также столовая ложка мёда и половина столовой ложки соли. Плюс любимые специи по вкусу.
На маринование требуется минимум 3 часа. Но лучше мясо оставить на всю ночь в холодильнике.
Кефирный рецепт
Кефир обеспечивает мясу нежность и сочность. Поэтому это популярный маринад для рёбер. Он состоит из:
Некоторые добавляют сюда мяту. Но лучше делать это исходя из личных предпочтений.
Лук и мяту измельчают и смешивают с остальными компонентами. Полученной смесью обмазывают рёбра и оставляют на 4-8 часов в холодильнике.
Медовый маринад
За счёт мёда рёбра обретают сладковатый привкус. Но чтобы не сделать мясо приторно сладким, рекомендуется добавить туда лимонный сок.
В итоге для приготовления маринада нужно взять:
Ингредиенты следует перемешать, а затем готовым маринадом обработать мясо. Минимальное время для хорошего маринования составляет 8 часов. Но лучше 12-18 часов. Отличный вариант для приготовления горячим и холодным копчением.
Как закоптить рёбра
Теперь к вопросу о том, как правильно коптить подготовленные свиные рёбра самостоятельно.
Это не самый сложный процесс. Особенности если говорить о копчёных рёбрышках в коптильне горячего копчения. На них уходит немного времени, а результат превосходит все ожидания.
Каждый сам выбирает, как коптить рёбрышки. Но все рецепты условно можно разделить на несколько категорий.
Копчёно-варёный способ
Если для вас важно, сколько коптить по времени свиные рёбра, и много тратить на этот процесс вы не можете, тогда выбирайте этот вариант.
Сначала нужно приготовить любимый жидкий маринад, и проварить в нём мясо в течение 1 часа. Вместе с жидкостью мясо охлаждается, и отправляется на сутки в холодильник.
После этого рёбра следует просушить и закоптить. Так получаются отличные свиные рёбра методом холодного копчения, что можно сделать в домашних условиях. Горячее копчение использовать не обязательно. Ведь мясо уже полностью было приготовлено при варке. Ему нужно только придать необходимый копчёный аромат.
Холодное копчение
Многие предпочитают свиные рёбра, приготовленные самостоятельно в домашних условиях именно методом холодного копчения.
Такое мясо получается упругим и вкусным. Отличная пивная закуска. Плюс хранится продукт значительно дольше, чем при горячем копчении. Но придётся повозиться.
Ключевым условием для успешного приготовления рёбрышек является стабильная температура, которая не будет превышать отметки в 30 градусов.
Если у вас готовая заводская коптильня, то процесс копчения будет выглядеть так:
Вопрос ещё в том, сколько коптить по времени свиные рёбра. Это зависит от количества заготовок и температуры коптильни. Плюс у каждой готовой установки свои особенности. Но в основном на холодное копчение уходит от 1 до 3 суток.
Горячий способ
Не менее популярными являются эти рецепты, с помощью которых готовят копчёные рёбрышки. Делают это на коптильне методом горячего копчения.
Чтобы каждое рёбрышко пропиталось ароматным дымом, и свинина при этом полностью приготовилась, их следует закоптить в течение 30-60 минут с помощью коптильни. Используют самодельные и магазинные конструкции.
Некоторые из них имеют гидрозатвор. Это позволяет коптить любые продукты с минимальным количеством дыма вокруг. Потому конструкции с гидрозатвором даже используют в условиях квартиры или дома, а вместо дров и угля применяют газовую плиту.
Процедура выглядит довольно просто. Для этого необходимо:
При приготовлении важно, чтобы внутри коптильни температура не была выше 110-120 градусов Цельсия.
Когда время копчения подойдёт к концу, снимите устройство с огня, и, не открывая крышку, дайте мясу полностью остыть. Потом готовые рёбра вывешиваются на свежем воздухе на 2-3 часа. Это позволит выветрить лишний запах дыма, а также напитаться собственными ароматами мяса.
Последующее хранение
В плане длительности хранения выгоднее готовить рёбра холодным методом. За счёт того, что мясо хорошо просолено и постепенно вялится, оно дольше сохраняет свою свежесть и безопасность. Потому после холодной обработки рёбра спокойно могут храниться в холодильнике 10-14 дней. Но важно, чтобы температура была не выше 6 градусов Цельсия.
Увеличить срок годности можно с помощью вакуумных пакетов. Тогда даже в холодильнике они продержатся и будут пригодными для употребления в пищу в течение 1-2 месяцев.
Если вы остановили свой выбор на рёбрах горячего копчения, то их рекомендуется съесть за 2-3 дня. Более нескольких дней держать их там не стоит. Мясо наверняка испортится. Даже на эти 2-3 дня рёбра обязательно заворачиваются в пищевую плёнку или пергаментную бумагу.
Относительно заморозки ходит много споров. Бывалые коптильщики сходятся во мнении, что замораживать рёбра и другие копчёные продукты не стоит. Так нарушается структура мяса, а также его вкусовые характеристики. Да и аромат становится совершенно не тем.
Свиные рёбра, приготовленные методом горячего или холодного копчения, являются изысканным и очень вкусным блюдом. Да, кто-то скажет, что мяса там практически нет. Но тут дело не в количестве мяса, а его вкусе, нежности и сочности. В сочетании с ароматом дыма получается продукт, устоять от которого практически невозможно. Это один из лучших способов приготовления такого недорогого отреза свинины как рёбра.
А покупные рёбрышки не могут похвастаться тем же вкусом и ароматом. Их часто готовят с помощью жидкого дыма, откровенно пересаливают или добавляют специфические специи. Ещё неоднократно наблюдалось, что магазинные рёбра горчат. Проблема наверняка в использовании самой дешёвой щепы на основе хвойных пород деревьев. Выделяемая при нагреве смола как раз и придаёт этот неприятный привкус.
Что вы думаете о копчёных свиных рёбрах? Когда-нибудь готовили их самостоятельно? Какой ваш любимый рецепт? Какому способу копчения отдаёте предпочтение, и почему?
Пишите свои варианты ответов в комментариях. Подписывайтесь, оставляйте отзывы, задавайте вопросы, а также рассказывайте о нашем проекте своим друзьям!
Копчение ребрышек в коптильне
Копченые ребрышки — деликатес. Их можно использовать в качестве дополнительного ингредиента для праздничных блюд или же преподносить самостоятельно. Гурманы обожают этот продукт, т. к. он отличается сочным и нежным вкусом. Можно купить его в магазине, но куда лучше сделать своими руками. Копчение в домашних условиях обеспечивает тот вкус, который нравится всем без исключения. В приготовлении ребрышек нет ничего сложного. Рецепты доступны даже новичкам на кухне. 
Подготовка ребрышек к копчению
Чтобы копченые ребрышки получились по-настоящему вкусными, необходимо правильно выбрать основу для будущего изделия. Рассматривайте варианты с незначительным количеством сала на кости. Мяса не должно быть слишком мало, если вы собираетесь готовить в коптильне. Продукт непременно должен быть свежим, иначе блюдо получится невкусным.
Обратите внимание! Берите рёбрышки с небольшим количеством жира!
После этого очистите изделия от пленки белого цвета. Она будет создавать барьер перед воздействием дыма. Можно убрать ее ножом, просто очистив от основной части ненужную. Если в коптильне недостаточно места, то можно скручивать блюдо в трубочку и перевязывать. В этом случае рёбрышки займут меньше места и будут более легкими в приготовлении.
Заметьте, что мясо получается мягким, если немного отварить его перед копчением. Можно добавлять к продукту специи. Так удастся обеспечить более насыщенный вкус. Обращаем ваше внимание, что нельзя сразу помещать свиные ребрышки в ёмкость для копчения, как только вы сварите их. Необходимо дать им немного остыть. В идеале лучше оставить их на сутки и даже больше. Такое изделие порадует вас своим вкусом и сможет претендовать на звание любимого деликатеса.
Маринад для копчения свиных ребрышек
Варианты маринада могут быть различными. Среди простых рецептов находится и рассол для ребрышек с водкой и чесноком. Знатоки утверждают, что этот вариант ещё и самый удачный. Берут литр воды, черный перец и чеснок по вкусу, 3 лавровых листа, столовую ложку сахара и 120 г соли. Компоненты рассола смешивают, за исключением водки, после чего варят. По мере образования пены ее убирают. Как только рассол закипит, надо его выключить и оставить для остывания.
Мясо заливают остывшим раствором до полного покрытия. Варить его не требуется. Достаточно оставить мясо в смеси. Вышеуказанное количество ингредиентов рассчитано на 2 кг изделий. Емкость оставляют на 3 дня в прохладном помещении. Далее подсушивают изделие и натирают пряными травами, смешанными с водкой. По рецепту требуется, чтобы продукт был завёрнут в пищевую плёнку. Вслед за этим его помещают на сутки в холодильную камеру. Свинина будет готова для горячего копчения сразу по истечению указанного срока. Калорийность таких ребрышек составляет 277 кКал на 100 г.
Маринад с томатной пастой и мёдом
Этот рецепт направлен на то, чтобы придать некую изюминку, экзотический привкус привычному продукту. Чтобы обеспечить это, потребуется сделать хороший маринад. О нём и пойдет речь далее.
Компоненты смешивают друг с другом и со стаканом воды. Кладут рёбрышки в такой маринад и оставляют в затемненном месте на сутки. За указанный отрезок времени мясо успевает хорошо пропитаться. Вслед за этим можно будет отправить их в коптильню. Готовое блюдо получается очень вкусным, потому что рецепт этот нестандартный. Копченые ребрышки хорошо сочетаются с соленьями, вареным или запеченным картофелем, свежими овощами.
Несколько слов о сухом способе засолки. Для него необходимо срезать шкурку и совсем немного жира. После этого мясо натирается крупной солью со всех сторон. Аналогичным образом мясо обваливается в смеси приправ и душистого перца. Чистят зубчики чеснока и натирают его на терке или измельчают. Равномерно распределяют его на поверхности ребрышек, дополняя картину листочками лаврового листа.
Для мягкости используют половинку лимона, выдавливая сок на рёбрышки. Вслед за этим изделие кладут в пакет и отправляют в холодильник на 3 ч. Можно считать засолку законченной.
Вареные ребрышки: приготовление
Варено-копченые ребрышки кажутся привлекательным вариантом для некоторых людей. В принципе, у них имеется сочный нежный вкус. Готовить их несложно. Надо отварить изделия в обычной воде, смешанной с сахаром, солью, яблочной кислотой. Также в рассол добавляют чеснок и лавровый лист. Варят изделия от 30 мин до 1 ч.
Важно! Как только ребрышки остынут, свинину надо отправить вместе с отваром в холодильник. Там изделия держат около 3 дней, после чего сушат и начинают копчение.
Заметьте, что варено-копченые ребрышки по содержанию калорий приближаются к обычным.
Как коптить ребрышки?
Когда рёбрышки замаринованы, можно приступить к их копчению. Хороший вкус можно получить, если придерживаться этапности процесса. Сначала подготавливают коптильню. Можно ее приготовить из подручных материалов или купить в готовом виде. Для самодельной коптильни потребуются ведро или неокрашенная кастрюля. Также обязательно придется достать и крышку. Внутри емкости размещают решетки. На них и выкладывают продукты. Коптильня ставится на кирпичи. Под ней разводят огонь и следят, чтобы он не потухал и не становился слишком интенсивным. В коптильне используются опилки из деревьев фруктовых пород.
Как только подготовительные мероприятия будут окончены, можно выкладывать на решетки ребрышки. Готовят их на среднем огне приблизительно 3 ч. Каждые 15 мин смотрят на их состояние, параллельно выпуская дым. Игнорировать этот момент нельзя, иначе блюдо приобретет горьковатый привкус.
Как только свинина будет готова, ее достают и нарезают. Вслед за этим ребрышки можно подавать на стол. Они будут играть роль основного блюда или закуски.
Важно! Фруктовые опилки лучше всего подходят для копчения мяса и его производных продуктов.
Касательно опилок, помимо фруктовых пород, имеет смысл обратить внимание на ольху. Она придает красивый желтый оттенок ребрышкам. Также нельзя забывать, что в конструкции коптильни обязательно должен присутствовать поддон для сбора жира. Он будет капать с мяса. Обязательным является и разделение на отдельные куски для обеспечения равномерного копчения мяса.
Сколько коптить ребрышки?
Засекать время надо сразу же, как только появится легкий дымок. Если огонь сильный, то его поддерживают около 20 мин. Вслед за этим коптильню убирают огня и открывают крышку. Часто можно наткнуться на советы о том, что до самого конца копчения нельзя открывать крышку. Однако не контролируя процесс, можно добиться прямо противоположного эффекта.
Мясо может подгореть, особенно если у человека недостаточно опыта в этом деле. К тому же во время копчения с мяса выделяется влага. Она трансформируется под влиянием термической обработки в пар, который надо выпускать. Если вы не хотите, чтобы мясо сварилось, надо периодически крышку всё же открывать. 20 минут вполне достаточно, чтобы мясо находилось в густом дыму.
Крышку к тому же надо вытирать время от времени от капелек влаги, которые на ней непременно скопится. Для равномерного копчения ребрышки на решетке надо ещё и переворачивать.
Ребрышки горячего копчения
Ребрышки готовятся, в соответствии с рекомендациями, указанными выше. Как только ребра закладывают в коптильню, накрывают их сверху неплотно фольгой. В коптильне должна поддерживаться температура на уровне 100-110 C. Общее время копчения составляет от 35 до 45 мин. После окончания процесса надо дать отдохнуть ребрышкам около часа или двух. За счёт этого сильный аромат дыма улетучивается и обеспечивается равномерный копченый вкус.
Ребра горячего копчения отлично сочетаются с картошкой. Можно их положить в суп или же использовать, как закуску к алкогольным напиткам. Если у вас есть возможность, то вы можете параллельно запечь в фольге картофель. Идеально подходят для копчения горячим способом сухие яблочные веточки, заранее высушенные. Ветки заранее очищают острым ножом и выкладывают на дно коптильни. Если достать такую стружку проблематично, можно взять вышеупомянутую ольховую щепку, широко распространенную в продаже. Свиные ребра надо укладывать одним слоем на решетку коптильни, после чего установить ее над углями. Огонь должен слегка поддерживаться, но не гаснуть.
Как только рёбрышки приготовятся, их разрезают вдоль кости, чтобы вокруг каждой косточки оставалась поровну мяса.
Ребрышки холодного копчения
К этому способу прибегают, когда надо увеличить срок хранения продукта несколько раз. Также холодный способ обеспечивает более необычный привкус ребрышкам. Вместе с тем он требует приложения большого количества времени и усилий. Потребуется стационарная коптильня, которую можно сделать своими руками или приобрести в магазине.
Купленная в магазине коптильня, конечно, заметно упрощает процесс. Она работает в автоматическом режиме. Для копчения ребрышек потребуется:
В автоматических моделях постоянное наблюдение не требуется. Щепки при таком копчении поступают в определенной отсек через равные промежутки времени. За счёт этого холодный дым образуется постоянно и позволяет равномерно прокоптить изделия. Готовые ребрышки выглядят очень аппетитно.
Если речь идет о приготовленной своими руками коптильне, надо следить, чтобы огонь горел равномерно. Особенно это важно в первые 10 ч копчения. Это не просто, особенно если учесть, что огонь должен быть постоянным, но при этом слабоватым. Температура в коптильне не должна быть выше 30 град. Такой режим надо поддерживать, как минимум, сутки.
Когда процесс будет завершён, не доставайте мясо. Пусть оно будет остывать внутри коптильни. Надо его после этого проветрить на протяжении 8 ч.
Копченость придает пикантный привкус любым продуктам. Вы можете самостоятельно изучить рецепты с копчеными ребрышками и приготовить их своими руками.
Копчение ребрышек видео
Как закоптить свиные ребра
Как завоевать уважение гостей своим поварским талантом и прослыть среди друзей или знакомых настоящим кулинарным гуру? Для начала можно обзавестись домашней коптильней и наладить копчение самых разнообразных деликатесов собственного приготовления.
К освоению этой нехитрой технологии можно приступить с самых несложных блюд. К примеру, научиться тому, как коптить свиные ребра, чтобы они выходили ароматными и вкусными. Здесь важна, в первую очередь, правильная подготовка ребрышек для копчения и лишь затем – сам процесс.
В любом случае копченые свиные ребрышки хорошо подходят для домашнего приготовления: с ними не так много возни. Готовые же ребра можно использовать в пищу как отдельно, так и добавлять их в самые разные первые или вторые блюда.
Выбор и подготовка ребер к копчению
Итак, что делать, если появилась идея побаловать себя копченостями домашнего приготовления? Для начала нужно подобрать правильные ребра.
При копчении свиных ребрышек холодным методом это сало естественным образом усохнет. При горячем копчении эти жирные излишки лучше сразу удалить.
Конечно, можно приобрести в магазине уже обработанный в заводских условиях реберный «патронташ». Тогда с ними ничего делать не нужно. Достаточно промыть, нарезать на порционные куски по два или три ребра и немедленно приступать к копчению.
Если же в наличии имеется полноценный кусок грудинки, тогда предстоит немного повозиться. Для начала остро наточенным ножом нужно произвести аккуратный надрез по всей длине мясного куска, перерезая хрящи. Затем отделить грудинку так, чтобы в остатке вышла ровная реберная полоса.
Далее ребра стоит подчистить, удалить все пленки, поддевая их ножом. После чего промыть, обсушить и нарезать на порции по два-три ребра. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению.
Рецепты маринадов и рассолов
Перед тем как закоптить свиные ребра, их нужно засолить или замариновать. Это необходимо для придания им дополнительных вкусов. Еще один популярный вариант предварительной их обработки – варка. Копчено-вареные ребра получаются еще более мягкими, нежными и аппетитными.
Рецептов рассолов и маринадов для копчения свиных ребер имеется великое множество. Что касается засолки, то существует два основных ее варианта: мокрый и сухой. При сухом засоле увеличивается срок хранения готового продукта, однако сами ребра из-за большой потери влаги приобретают чересчур жесткий вид. К тому же они могут просолиться неравномерно.
Сухой посол
Мясо необходимо периодически переворачивать, сливая попутно выделенную жидкость. По завершении просола ребрышки нужно промыть, затем обсушить, после чего можно приступать к копчению.
Водочно-чесночный рассол для горячего копчения
Для приготовления этого незамысловатого рассола следует смешать все ингредиенты без водки и варить до закипания. После чего дать остыть. Ребра утопить в подготовленном рассоле и отложить на три дня в холодильник.
Затем ребра стоит подсушить, натереть смесью приправ с водкой. Обмотать пищевой пленкой, выдержать еще сутки в холодильнике. После чего можно приступать к горячему копчению.
Маринад для копчения холодным способом
Понадобится из пропорции на 1 кг свиных ребер:
Вскипятить воду, посахарить, посолить. Влить уксус. Ребра поместить в раствор и отложить для маринования на трое суток в холодильник.
После чего извлечь ребрышки, обсушить бумажными полотенцами, дать высохнуть как следует. Затем тщательно натереть мелко нарубленным чесноком и смесью перцев. Отложить до трех часов, далее можно приступать к копчению.
Копчение горячим способом
Итак, ребрышки замаринованы, начинается самое интересное. Первым делом нужно настроить коптильню «на рабочий лад». На дно устройства следует поместить необходимое количество щепы, лучше, если это будет древесина фруктовых деревьев.
Засоленные или замаринованные ребра выкладываются на решетку. При пользовании миниатюрной коптильни ребрышки можно свернуть в форме своеобразного рулета и затянуть бечевкой или нитью.
Затем крышку коптильни нужно поплотнее закрыть, само же устройство поместить на огонь. Копчение проводить в течение часа до готовности на умеренном огне. После чего убрать агрегат с огня, подождать, пока остынет.
Как коптить холодным способом
Копчение этим способом всегда более утомительное и затратное по времени. Зато срок хранения готового продукта расширяется в разы. Для копчения понадобится промышленная коптильня или самодельное устройство.
При использовании агрегата, купленного в магазине, алгоритм действий такой:
Преимущество такого устройства очевидно: не нужно постоянно следить за ходом и температурным режимом процесса. Холодный дым образуется безостановочно, поэтому готовые ребра получаются равномерно копчеными, приобретают образцовый внешний вид.
При копчении в самодельном аппарате придется постоянно контролировать режим нагрева, это особенно важно в первые часы процесса. Температура холодного дыма не должна превышать 30 градусов Цельсия. Время копчения – минимум сутки.
Копчено-вареные
Чтобы свиные ребрышки получились особенно нежными и вкусными, их сначала нужно отварить. Делается это просто. В холодную воду с ребрами можно добавить луковую шелуху, неочищенные дольки чеснока и небольшую луковицу. Из приправ и специй отлично подойдут имбирь, звездочка бадьяна, лавровый лист, сахар, соль, горошины черного перца. Главное – не забыть влить несколько столовых ложек яблочного уксуса.
Сколько варить ребра перед копчением? Не менее часа, после чего им нужно дать остыть. Затем поместить, не вынимая из раствора в холодильник. Время выдержки – минимум сутки. Только после этого ребра следует обсушить, и можно приступать к копчению.
Что можно приготовить
Если не получилось съесть все копченые свиные ребра в виде самостоятельной закуски, можно задуматься о других вариантах их применения.
Копченые ребрышки хорошо подойдут в качестве мясной заправки для всевозможных супов.
Среди вторых блюд следует присмотреться к рагу с капустой и картошкой, тушеной фасоли. Можно заменить ребрышками колбасу или вареное мясо в салате Оливье.
Подводя итог, можно констатировать, что самостоятельное приготовление копченых свиных ребер – это нескучное занятие. Его результат – ароматные, аппетитнейшие ребрышки, обязательно придутся по вкусу всем поклонникам настоящей мясной пищи.