Как засолить сорожку для сушки
Рецепты вяленой плотвы
Плотва – одна из самых распространенных в России рыб. Наиболее известные ее подвиды – вобла и тарань. Любят ее за то, что ловится она практически круглогодично и очень хороша в вяленом виде. Любой бывалый рыбак знает, как вялить плотву и как правильно засолить ее перед сушкой.
При желании каждый сможет сделать такую великолепную закуску в домашних условиях. Только к процессу надо подходить серьезно, чтобы можно было есть ее и не опасаться за свое здоровье: как известно, речная рыба, и в частности плотва, нередко бывает заражена гельминтами. Поэтому очень важно достичь необходимой для гибели личинок концентрации соли, а сделать это можно, если соблюдать сроки.
Если говорить о ее пользе, то стоит отметить невысокую калорийность и наличие таких витаминов, как A, B (B1 и B2), C, E, PP. В ней много хрома, железа, фосфора, кальция, натрия. Однако следует все-таки помнить, что соленый продукт в принципе полезным быть не может, и только потребление в небольших количествах не обернется проблемами со здоровьем.
Как говорят опытные рыбаки, вялить плотву лучше всего весной, в это время она идет нереститься и отличается повышенной жирностью и еще не пропиталась запахом тины.
Вялить плотву можно в потрошеном и непотрошеном виде. Преимущество первого в том, что без внутренностей тушки быстрее просаливаются.
Несмотря на то, что у каждого рыбака есть свой рецепт засолки и сушки плотвы, в целом процесс всегда будет примерно одинаковым. Точно так же можно завялить ерша, уклейку, мелких щук, красноперку, окуня, жереха и представителей других видов.
Этапы вяления плотвы
Процесс состоит из нескольких этапов: засолки, вымачивания и сушки. Засолить можно двумя способами – сухим и тузлучным (мокрым).
Засолка тузлучная
Рассол, который образуется при растворении соли в жидкости, которая сочится из рыбы, называется тузлуком. Его нужно периодически сливать во время засолки, чтобы в нем не размножались бактерии.
С потрошением
Потрошат обычно крупную плотву весом около 1 кг. Плотву промыть, чешую не снимать, вынуть внутренности, удалить жабры и натереть солью снаружи и внутри. Взять эмалированную посуду, насыпать на дно слой соли крупного помола, уложить в нее плотву, накрыть и придавить грузом. Благодаря гнету в тушках не образуются полости, где могут завестись бактерии, от которых начнется гниение. Убрать в холодильник на три-четыре дня. Через некоторое время из рыбы начнет выделяться сок.
Без потрошения
Таким способом можно засаливать только некрупную плотву – весом от 250 до 500 граммов и размером не больше 30 см в длину. Потрошить небольшую плотву рекомендуется в летнее время, когда рыба употребляет в пищу зелень, которая придает ей горький привкус.
Перед засолкой целую плотву нужно вымыть под проточной водой, но можно и не мыть, а только протереть сухой тряпкой.
Для засолки нужно приготовить эмалированную посуду или емкость из нержавейки. На дно посыпать соль и укладывать плотву плотными рядами (брюшко к спинке, голова к хвосту). Каждый слой посыпать солью, чтобы полностью покрыть ею рыбу. Вниз кладут более крупные экземпляры, вверх – мелкие.
Покрыть плотву чем-нибудь плоским и сверху придавить грузом (кирпичом, банкой с водой, камнем). Емкость с рыбой убрать в холодильник, чтобы не испортилась мякоть, куда еще не проникла соль, и оставить под гнетом на три дня. По истечении трех дней плотву промывают и оставляют на 2 часа в холодной воде. Процесс засолки плотвы весом не более 500 граммов занимает двое суток.
Определить готовность можно по твердой спинке, желтовато-красной икре и темно-серому цвету мяса.
Засолка сухая
Такая засолка больше подходит для более крупных экземпляров и длится она дольше тузлучной – до семи дней.
Плотву нужно выпотрошить, а вдоль хребтов сделать надрезы. Рыбу нужно обсыпать солью, не забывая про брюшки, и уложить в деревянные ящики в ряд. Сверху накрыть целлофановой пленкой и убрать в холодное помещение.
Когда рыба просолится, ее нужно промыть под водой и оставить вымачиваться.
Вымачивание
По истечении двух суток рыбу промывают под проточной водой, а затем вымачивают в течение двух часов.
Время вымачивания еще зависит и от того, какая рыба больше нравится: слабосоленая или посолоней. В первом случае нужно подержать плотву в воде подольше, во втором – достать пораньше.
Сушка (вяление)
Когда вымачивание заканчивается, воду сливают, а рыбу обсушивают, разложив на бумаге на полчаса. Затем тушки вывешивают.
Рыба должна сушиться в затененном месте на сквозняке. Оптимальная температура воздуха при вялении – около 20⁰C.
В летнее время подвешенные тушки нужно защитить от мух. Для этого рыбы окунают в трехпроцентный уксус и смазывают растительным маслом или ограждают марлей или москитной сеткой. Лучше всего вывешивать плотву вечером, когда мух уже нет. За ночь тушки подсохнут, и утром мухи им уже никак не навредят.
В зимнее время для сушки плотвы подходит кухня в квартире. Рыбу подвешивают над газовой плитой.
Сушка плотвы длится от одной недели до четырех. После вяления в естественных условиях плотва должна созревать в течение трех-четырех недель. Мелкую рыбу (до 500 граммов) можно есть сразу после сушки, пропустив этап созревания.
Вяленая плотва должна храниться в тканевом мешке, в продуваемом прохладном помещении.
Вяление с добавлением сахара при засолке
Другой рецепт вяленой плотвы предполагает использование при засолке смеси соли с сахарным песком.
Для вяления потребуется:
Перед засолкой рыбу нужно приготовить. Ее необходимо выложить в большую емкость с водой, например, в ванну, залить водой и тщательно промыть.
Приготовить кастрюлю или ведро для засолки плотвы. Соль смешать с сахарным песком. На дно емкости постелить целлофановый пакет и высыпать туда немного смеси из соли и сахара.
Из соли и кипяченой воды сделать концентрированный раствор и с помощью шприца вводить его в каждую тушку в районе хвоста, затем укладывать в емкость для соления.
Уложенную плотву сверху покрыть еще одним слоем соли и песка. На рыбу поставить что-нибудь тяжелое, например банку или бутылку с водой, накрыть пленкой, но чтобы при этом был доступ воздуха к рыбе, и убрать в холодное место на пять дней. На четвертый день убрать груз, плотву перемешать и оставить досаливаться. Срок по желанию может быть увеличен. Когда рыба просолится, отмочить от соли и сушить описанными выше способами.
Покупная сушеная плотва не может сравниться с домашней, завяленной своими руками. Освоить технологию ее приготовления вполне реально, главное, подходить к делу с душой.
Способы приготовления вяленой плотвы дома
Плотву относят к одному из самых распространённых видов рыбы в России, которую рыбаки вялят самостоятельно в домашних условиях. Тарань и вобла – популярные её подвиды, их вылавливают рыбаки круглый год, заготавливают и угощают гостей за стаканом пива. Есть свои нюансы в рецептах, к ним нужно отнестись серьёзно, чтобы добиться отличного результата и исключить заражение гельминтами, отравления некачественным продуктом.
Плотва вяленая: калорийность
Калорийность вяленой плотвы в среднем составляет 150 ккал на 100 г, при этом она содержит большое количество белка (практически 22 г на ту же массу). Но эти показатели могут немного меняться, так как зависят от времени улова, качества сушки тушек после засолки.
В мясе рыбы содержатся витамины А, В1, В2, С, Е и РР. Помимо этого, полиненасыщенные жирные кислоты, входящие в его состав, поддерживают здоровье сосудов, мозга и эндокринной системы. Но необходимо помнить, что такой продукт содержит много соли, что не допускает употребления при многих проблемах желудочно-кишечного тракта. В любом случае употреблять вяленое блюдо следует в небольших количествах.
Подготовка рыбы
Плотва вяленая, калорийность которой выше весной, ещё не успела пропитаться запахом тины и будет отличаться повышенной жирностью. Такие особи пользуются большей популярностью среди рыбаков, заготавливающих рыбу на хранение.
Также следует обратить внимание на размер тушек, превышающих вес в 500 г. Они считаются крупными, и их требуется отделить от общей массы. Но профессионалы засаливают их на самом дне посуды, чтобы можно было вынуть более мелкую рыбу раньше.
Важно! Крупную плотву необходимо обязательно солить и вялить в потрошёном виде, чтобы избежать процесса гниения. В летний период эта рыба питается водной зеленью, из-за которой мясо будет горчить.
У крупной вынуть все внутренности и всё тщательно промыть под краном. Теперь нужно дать стечь всей жидкости, откинув на дуршлаг. Осталось только раскинуть весь продукт и немного обсушить.
Способы засолки
Для вяленья следует плотву предварительно засолить. Как и с другой рыбой, это можно сделать 2 способами: тузлучным (в рассоле) и сухим.
Как солить плотву в тузлуке
Для этого вида рыбы не потребуется готовить рассол отдельно, жидкость будет выделяться после нанесения соли, которая заберёт из мяса сок.
Совет! В засолочный состав можно добавить 50 г сахарного песка и столько же кориандра, чтобы улучшить вкус закусочного блюда.
На дно чистой эмалированной посуды насыпать ровным слоем небольшое количество соли. Ей же натереть каждую потрошёную тушку внутри и снаружи, предварительно удалив все жабры. Складывать по одной особи в таз, стараясь не оставлять свободного места (лучше «валетом»). Далее установит сверху плоскую тарелку или крышку, чтобы она покрыла весь продукт.
Установить сверху тяжёлый груз, который поможет избежать образования полости воздуха внутри рыбы, где развиваются бактерии. Оставить в холодном месте на 3-4 дня, время от времени сливая жидкость со дна посуды.
Без потрошения можно посолить плотву весом не более 500 г, выловленную весной. В таком случае нет необходимости удалять жабры, но под них требуется нанести толстый слой соли. В остальном весь процесс засолки не отличается.
Как и сколько солить сухим способом
Сухим способом чаще солят крупные экземпляры, которые предварительно обязательно выпотрошить. У каждой рыбы на хребте сделать надрезы, чтобы мясо лучше пропиталось пряной смесью, которую нанести на всю поверхность особей и внутри них.
Выложить подготовленный продукт в ящик или любую посуду из нержавеющей стали, посыпая обильно солью между рядами. Засолить полностью плотву в таком варианте получится не раньше шести дней, а если вес у рыбы большой, то и семи суток.
Вымачивание
Следующий этап – вымачивание рыбы. Но до этого требуется её всю хорошо промыть от остатков соли, а потом уже отправить плотву в таз или ванну, наполненные холодной водой.
Время выдержки в чистой жидкости зависит от веса плотвы, а также желаемого результата: кто-то любит слабосолёную закуску, кому-то по душе очень солёный продукт.
В среднем этап вымачивания длится для мелочи 2 часа, для крупных экземпляров — до двух суток.
Как вялить плотву
Процесс вяленья будет одинаков для плотвы, засоленной любым способом. Первым делом нужно качественно к нему её подготовить. Для этого сначала рыбу, вынув из воды, следует немного обсушить, раскинув её на любом отрезе ткани. Затем каждый экземпляр зацепить на крючок или продеть леску через глаз или сквозь хвост. Теперь весь подготовленный продукт подвесим на толстую веревку.
Как завялить рыбу в частном доме
В домашних условиях (частном доме) больше преимуществ для этого процесса. Достаточно выбрать место на улице под навесом, в сенях или сарае, которое хорошо проветривается. Если рядом есть насекомые, то необходимо покрыть всю рыбу сверху отрезом марли, смоченным в слабом растворе уксуса (3%).
Вяление плотвы среднего размера при температуре в 20°С составит примерно 1 неделю. При другой погоде нужно ориентироваться на готовность закуски.
Рецепт для квартиры
В квартире лучше подвесить рыбу на балконе или лоджии. Если они застеклены, то необходимо приоткрыть окна. Ни в коем случае нельзя располагать продукт вблизи отопительных приборов или в ванной, чтобы избежать порчи, гниения. Сроки могут немного увеличиться из-за отсутствия достаточного проветривания.
Как правильно все сделать зимой
В этот период, как и поздней осенью, ранней весной на улице большая влажность, мороз. Но профессиональным рыбакам этот период не помеха. При очень низких температурах они вывешивают плотву на улицу, на неотапливаемый балкон и вымораживают лишнюю влагу в течение двух недель. Затем, занеся её домой, выдерживают ещё 2 дня.
Совет! Если домочадцы не против, то можно подвесить мелкую рыбешку над батареей на высоте от 1 м, направив на продукт небольшой вентилятор.
Для крупной рыбы вяление можно считать законченным после снятия с крючка, только выдержав её дополнительно на решётках в течение 6-10 дней, периодически переворачивая, чтобы жир равномерно распределился в мясе.
Готовность рыбы легко проверить, просто согнув тушку. Если она сразу не приняла изначальную форму, то следует ещё подержать её в подвешенном виде.
Условия хранения рыбы
Для небольшого количества плотвы, которую планируется употребить не позднее 1 недели, достаточно собрать картонную коробку или положить её в бумажный пакет. Держать в таком состоянии необходимо вдали от отопительных приборов, а температура в помещении не должна превышать 8°С.
Для более длительного хранения потребуется отправить рыбу в морозилку, где она может пролежать до 1 года. Некоторые пользуются вакуумными пакетами, в которых хранят до 6 месяцев.
У всех рыбаков есть свои секреты приготовления вкусной вяленой плотвы в домашних условиях. Они подбирают свой состав, место для сушки. А может, у вас есть желание поделиться своим опытом приготовления или описать уникальную технологию? Тогда смело пишите комментарий
Засолка и сушка плотвы — советуют рыбаки
Вяление и сушка плотвы – это один из лучших способов её заготовки, в результате которой рыба становиться пригодной для употребления без предварительной обработки, а также идеально подходит в качестве закуски к пенному напитку. Как солить плотву для сушки — могут научить опытные рыболовы, которые переловили за свою жизнь не одну тонну этой вкусной и жирной рыбы.
Процесс вяления, как обычно, состоит из нескольких основных этапов, среди которых можно выделить:
Засолка плотвы для её дальнейшей сушки – процесс хоть и не сложный, но очень важный. О том, как правильно солить плотву, знают немногие. В основном, при этом применяется несколько основных технологий: мокрая и сухая.
Мокрый, или как его называют в народе – тузлучный – способ применяется как для плотвы, так и для остальных мелких рыб. При этом саму плотву не моют, а всего лишь насухо протирают с помощью бумажных полотенец.
Как солить плотву для сушки мокрым способом
Важно, что для засолки плотвы нужно использовать поваренную соль крупного помола, поскольку именно она медленнее растворяется, поглощая практически всю влагу, содержащуюся в рыбе. Чтобы понять, как солить плотву для сушки, нужно выучить основы посола любой рыбы. Для этого можно использовать практически любую глубокую емкость: эмалированное ведро, глубокий таз, кастрюлю или деревянную бочку.
Дно емкости необходимо засыпать обильным слоем соли, саму же рыбу нужно уложить плотными рядами, тщательно просаливая каждый из них. Последний ряд нужно просолить так, чтобы соль покрывала всю рыбу.
Для достижения необычного и интересного вкуса, эксперты советуют добавить немного сахара.
После того, как плотва будет тщательно уложена и просолена, её необходимо накрыть плоской крышкой и придавить тяжелым грузом, чтобы воспрепятствовать возникновению в плотве газовых пузырей и полостей, способствующих гниению рыбы. Рассол, который пускает рыба, по прошествии нескольких часов, называется тузлук, благодаря чему и сам метод получил название «тузлучный».
Важно, чтобы во время засолки, рыба сохранялась в холодном месте, желательно – в холодильнике, поскольку в саму рыбу поваренная соль проникает медленно, а холод помогает предотвратить порчу рыбы. В зависимости от величины плотвы, её необходимо солить в течение нескольких суток.
Чтобы проверить готовность, необходимо достать одну из рыб и попробовать согнуть её.
У подготовленной засоленной плотвы спинка становиться твердой, мясо – темно серым, икра же – желтовато-красной.
Готовую засоленную рыбу необходимо достать из емкости, тщательно промыть под струей холодной проточной воды, нанизать на бечевки, или же продеть через глазное отверстие согнутые канцелярские скрепки, после чего развесить в сухом, проветриваемом помещении, накрыв марлей, чтобы на рыбу не садились насекомые. Как сушить плотву правильно — догадаться не сложно. Стоит заметить, что некоторые рыбаки советуют оставлять рыбу не под солнечными лучами, а в сухом помещении со сквозняком, ведь именно тогда она будет сочной и мясистой.
Как солить плотву для сушки сухим способом
Для крупных экземпляров плотвы применяется сухой метод засола. Каждую рыбину необходимо разрезать вдоль спины, очистить от внутренностей и протереть сухой тряпкой или бумажным полотенцем. Натереть солью изнутри и уложить тушки рядами в деревянный ящик, а именно – к верху брюшками.
Чешую же рыбы также необходимо присыпать солью, а сам ящик оставить в предварительно выкопанной в прохладном месте яме и накрыть пищевой пленкой.
После того, как советы о том, как правильно солить плотву будут воплощены в жизнь, рыбу необходимо тщательно промыть под струей холодной воды, однако, лучше всего – вымочить в чистой, желательно ледяной воде в течение нескольких часов, при этом не забывая менять воду, желательно – 2-3 раза. Рыба считается готовой к сушке, когда начинает всплывать в чистой воде, ведь именно тогда посол будет нежный, а спинка станет янтарно-прозрачной, что принято считать «эталоном» посола рыбы.
Как солить плотву для сушки знает практически каждый рыбак, поэтому, если умудренный опытом рыболов, знающий толк в посоле рыбы советует вам добавить в рецептуру кое-что от себя, к его наставлениям стоит прислушаться.
Ещё такие рецепты на нашем сайте:
Вялим рыбу правильно. Астраханский проверенный рецепт
Вялим рыбу правильно по старому астраханскому рецепту.
Рецепт подходит для любой некрупной речной рыбы. Я для засолки советую брать сорожку или густеру.
Рыба берется свежая, непотрошеная, желательно без повреждений. Новичкам я советую начать с небольшой партии в 4-6 рыб. Во-первых, места в холодильнике много не займет. А во-вторых, если сначала не получится, будет не так жалко. Потренировавшись на небольшой партии, технологию можно будет скорректировать под свой вкус.
Засолка рыбы для вяления
Берется невысокая кастрюля (тазик, судок), такая чтобы помещалась на полку холодильника. Дно кастрюли посыпается слоем соли крупного помола. На дно кастрюли укладывается слой рыбы, засыпается слоем соли. Под жабры рыбе предварительно также вотрите соль. Соли не жалейте.
Следом выкладывают второй слой рыбы и снова щедро посыпают солью. Так до тех пор, пока не наполните емкость или не закончится рыба.
Для лучшего просаливания рекомендуется сверху положить тарелку или крышку с небольшим гнетом. Кастрюля с рыбой убирается на двое суток в холодильник. (Первый раз, когда я солил рыбу, я по незнанию оставил ее в тепле. Конечно же, она испортилась.)
Если рыба достаточно крупная, увеличьте время засаливания на сутки. По этой причине старайтесь сортировать рыбу по размеру, чтобы избежать пересаливания или недосаливания отдельных рыбин.
Вымачивание рыбы
По истечении времени засолки рыба промывается от соли и кладется в холодную пресную воду. Да, насыщенный соляной раствор, из которого вы достанете просолившуюся рыбу, называется тузлук. Через каждый час вода меняется на свежую. Солили два дня — вымачиваем два часа. Солили три дня — вымачиваем два — два с половиной часа.
Важно не передержать рыбу в воде, чтобы из-за низкого содержания соли рыба при вялении не испортилась. А испорченной рыбой недолго и отравиться.
Вяление рыбы
Дальше нужно рыбу вялить. Берем леску или проволоку и нанизываем на нее рыбу через глаза. Честно скажу, для человека непривычного не самое приятное занятие. Ну да ничего, справились. Так как мне вариант с проволокой был не очень удобен, я придумал вот такую приспособу.
Приспособление для вяления рыбы
Купил в магазине Fix Price две металлических вешалки, скрепил их кабельными стяжками. Шарики на концах крючков откусил пассатижами, крючки градусов на 30 отогнул в сторону, чтобы рыба друг друга не касалась. Сверху приделал цепочку с кольцом для подвешивания конструкции. На такую вешалку у меня помещается 6 рыбин, по 3 на сторону, рыбки друг друга не касаются. Может, кому пригодится. Кстати, сейчас несложно купить складные подвесные сушилки для рыбы.
Подвешиваем связки с рыбой в прохладном, проветриваемом месте, подальше от мух. Чтобы те продукт не испортили. Следим, повторюсь, чтобы рыба друг друга не касалась. Я вешаю между оконных рам, на форточке, затянутой сеткой, чтобы рыба постоянно продувалась свежим воздухом. Продеваю в кольцо (за которое на фото держу) крепкие ножницы и развожу их до упора между рамами, чтобы концы и кольца лежали на переплете окна. По-колхозному, конечно, но работает. Главное, окно не разбить, если конструкция свалится. Небольшая порция солнца, на мой взгляд, рыбе тоже не помешает. Но тут главное не переборщить.
Положите под рыбу пару слоев газеты., т.к. с нее будет капать жир. Если жир капает слишком долго и много, да еще в придачу начинает появляться неприятный запах, значит, какая-то рыба не просолилась и начала портиться. Брак нужно выявить и безжалостно от него избавиться.
Время вяления рыбы
Вялим рыбу правильно. Вяление может продолжаться неделю и более. Зависит от температуры окружающего воздуха и его влажности. Хороший сквозняк ускоряет процесс. Важно снять рыбу вовремя, чтобы не пересушить. Ну и недовяленая рыба тоже будет не самым хорошим вариантом.
Поэтому когда рыба начинает вкусно пахнуть, в идеале приобретает янтарную прозрачность — начинает пропускать через себя солнечный свет и жир прекращает стекать, рыбу можно начинать пробовать. Если рыба готова, уберите ее в в полиэтиленовый пакет и в холодильник.
Хранение вяленой рыбы
Если вы хотите хранить рыбу долго, можете воспользоваться одним из предложенных ниже способов:
При соблюдении указанных рекомендаций, эти методы обеспечат сохранность вяленой рыбы на достаточно долгий срок.
Ну а уж с чем есть вяленую рыбу, каждый знает сам;)
Оформи дебетовую карту с кэшбэком по этой ссылке и получи 500 рублей на счёт карты
Пожалуйста, оцените произведение
Если Вам понравилось, пожалуйста, поделитесь с друзьями.