Как засолить судака для вяления
Вяленый судак
Момент, где взять некрупного судака, весом до 300 гр. я опущу. Кто-то ловит рыбу сам и в прилове есть молодь, которую по какой-то причине нет смысла отпускать. С кем-то делится сосед, приехавший с рыбалки. Можно купить рыбу целенаправленно. Я лишь расскажу, что такого судака можно очень просто и вкусно завялить или насушить – кому как больше нравится. Более крупного судака, весом более 300 гр. уже можно и пожарить как-нибудь выложу рецепт. Мой рецепт вяления рыбы может сильно отличаться от классического и промышленного, поэтому рекомендую его сохранить в закладках или социальных сетях. В конце рецепта, сделаем небольшое лирическое отступление об употреблении в пищу судака.
Ингредиенты
Рецепт приготовления
Подготовка судака к вялению:
Конечно, для этого рецепта необходима максимальная свежая рыба. Её нужно помыть.
И обязательно выпотрошить. Я категорически настаиваю на этом пункте. На мой вкус, если оставить внутренности для вяления, рыба получает не самый лучший аромат. И самое нежное мясо – с брюшка, становится не съедобным. Опять же, такой вариант широко представлен в магазинах и я не вижу смысла самому так готовить.
Засолка судака перед вялением:
Я использую сухой метод засолки. Т.е. необходимо взять посуду с отверстиями в дне. Заранее подумать, куда будет стекать тузлук, он должен именно стекать. Посуда подходит: деревянная, пластиковая, эмалированная. На дно посуда насыпаем толстый слой соли.
Каждой рыбе в брюхо, жабры засыпаем соли – не жалеем. Как в панировке обсыпаем рыбу солью.
Укладываем судака в посуду для засолки вниз брюхом, плотно рыбу к рыбе.
Сверху хорошо засыпаем солью. Не бойтесь пересолить. Рыба не была заморожена, поэтому лишнюю соль не возьмёт.
Подготовленного для засолки судака накрываем, ставим сверху гнёт и ставим в прохладное место – в холодильник или на лоджию. Раз в сутки отошедший тузлук нужно сливать. Рыбу указанного размера солят около недели.
Вяление судака:
После засолки убираем всю соль.
Чтобы получить вкусный и ароматный продукт, а не просто много соли судака нужно вымочить.
Для этого укладываем его в подходящую посуду, заливаем охлаждённой кипячёной водой и выдерживаем столько часов, сколько суток солили рыбу. Раз в два-три часа воду меняем.
Чтобы брюшко не загнило и хорошо просушилось я обязательно ставлю распорки.
После вымачивания и установки распорок развешиваем судака сначала над какой-нибудь ёмкостью, чтобы с него стекла вода. Для развешивания и использую подставку, которую сделал из деревянных шампуров. На шампуры же и вешаю рыбу, через глаз. После чего убираем в сухое и не жаркое помещение сушиться. Также приветствуется наличие лёгкого ветерка. Я сушу в кухне, под потолком. Вялить неделю, после чего можно пробовать.
Хранение вяленого судака
Чтобы хранить вяленого судака его нужно сложить или в полотняный мешок, или завернуть в пергамент. Хранить можно в том же месте, где вы его вялили, можно в холодильнике, можно на балконе или лоджии. О сроке хранения мне говорить тяжело, т.к. к весне мы всю рыбу съедаем.
Судак в регулярном питании
Сухой посол рыбы: лучшие рецепты. Судак вяленый Как солить судака в домашних условиях
Как вялить судака
Добавить комментарий Отменить ответ
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Засолка рыбы позволяет существенно увеличить срок ее хранения и придать особенный вкус. Судака, в зависимости от размеров, солят целиком или кусками, иногда с добавлением пряностей для употребления в соленом виде или для последующего копчения или вяления. А также, отдельно солят икру этой рыбы, причем различными способами. Перед тем как засолить судака, его необходимо подготовить.
Засолка судака в домашних условиях
Если мелкую рыбу допустимо посолить целиком — без потрошения и разделывания, то у крупной следует обязательно удалить внутренности, хотя голову можно оставить. Закончив первичную обработку, рыбу нужно обсыпать солью, переложить пряностями и положить гнет. Спустя 10-12 часов образуется рассол или тузлук, которые через 5 суток сливается, а рыба используется в пищу, вялится или коптится. Рецептов домашнего посола очень много, при этом они различаются количеством соли, разными пропорциями специй и пряностей. Солят свежую рыбу, выловленную самостоятельно или купленную специально для этих целей.
Посол рыбы позволяет обеспечить ее сохранность в течение длительного времени, поскольку препятствует проникновению бактерий. Для этого на 1 кг судака берут 140 г соли, лавровый лист, душистый перец и приступают к посолу:
Для крупных экземпляров потребуется дней 7-8, для мелких – 3-5 суток.
Для приготовления соленого судака по старинному рецепту потребуется взять:
На дно кастрюли насыпать немного соли и выкладывать подготовленного, как в предыдущем рецепте, судака. Затем рыбу укладывать очень плотно и пересыпать солью каждый слой. Положить сверху гнет и вынести в прохладное место.
Рекомендуем к прочтению: Рецепты приготовления морского окуня в мультиварке
Засолка для завяливания
Для вяления лучше брать некрупную рыбу средней жирности – ее не нужно потрошить. Если судак крупный, то его придется выпотрошить и нарезать поперек по 150-200 г. Рыбу солят так же, как и в предыдущем рецепте – сухим способом или в тузлуке. В последнем случае рассол готовят такой крепости, чтобы сырое куриное яйцо держалось на поверхности. Затем заливают им плотно уложенного судака, кладут гнет и выносят на холод. Через 3 дня можно приступать к вымачиванию и вялению.
Как завялить судака
Засоленные тушки следует промыть холодной водой. Если плотность мякоти очень высокая, то ее лучше вымочить 6-12 часов, 2-4 раза меняя воду. Когда судак начнет всплывать, значит, он готов к вялению. Для этого:
Если сушка происходит зимой, то можно развесить в кухне недалеко от плиты. Оптимальная температура для процесса составляет 20 градусов, время – от 2 недель до 1 месяца. Если нужно чтоб в рыбе осталось больше жира, лучше ее подвешивать вверх головой.
Гратинадо с вяленым судаком
Португальская кухня держится на рыбе и морепродуктах. И нередко в приготовлении пищи используется сушеная рыба, как в нашем следующем рецепте. Для гратинадо нам пригодятся:
Судака и леща разделяем по спинке надвое, вытягиваем хребты и крупные кости, снимаем кожу с чешуей. Нарезаем рыбу на полоски и складываем в глубокую емкость. Смешиваем молоко и воду и ¼ смеси заливаем куски рыбы.
Через 12 4асов сливаем воду и снова замачиваем рыбу. Так повторяем еще дважды. Когда лишняя соль из рыбы выйдет, наступает время приготовления непосредственно самого блюда. Чистим лук и нарезаем полукольцами, а картофель чистим и режем кружками. Шампиньоны слегка протираем от грязи губкой и режем пластинами.
В форму для запекания или глубокую сковороду наливаем пару капель масла и распределяем кистью или рукой по всей поверхности. Выкладываем кольца лука, а на них — полоски рыбы. На судака с лещом кладем слой картофельных кружков, поверх — слоем шампиньоны. Заливаем форму сливками или сметаной, накрываем фольгой и отправляем в духовку на 1 час при температуре 180 градусов. За 20 минут до готовности снимаем фольгу. Гратинадо подают горячим, сразу из духовки.
Подписывайтесь на нас в социальных сетях
– через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Как засолить икру судака
Если икра замороженная, то ее следует оттаять, свежую – извлечь из рыбы. На 600 г икры потребуется взять:
Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:
Через 6-8 часов деликатес готов к употреблению, лучше на бутербродах со сливочным маслом.
Украинский способ
Прежде всего, необходимо подобрать емкость для вяления. Она должна быть достаточно большой, чтобы туда могла уместиться вся рыба, а вот крышка должна быть диаметром поменьше.
Перед засолкой уклейку мыть не нужно. Дно емкости засыпать тонким слоем соли и выложить рыбу так, чтобы она закрыла дно. Далее уклейка укладывается слоями, чередуя рыбный слой со слоем соли. Для последнего слоя рыбы берется чуть больше соли, чем для остальных. Посуда закрывается крышкой, сверху помещается гнет весом примерно 3 кг и отправляется на двое суток в холодное место (в погреб или холодильник). Рыба должна немного затвердеть. Уклейка хорошо промывается холодной водой, нанизывается на нитку и вялится.
Перед тем, как вывесить рыбу, можно выложить ее на бумагу. В течение нескольких часов с нее стечет лишняя влага, и она немного подсохнет.
Обычно процесс вяления происходит на открытом воздухе в темном, хорошо проветриваемом месте и занимает трое суток. При повышенной влажности процесс может затянуться на семь дней. Не вывешивайте рыбу на солнце, иначе она получится не вяленой, а сушеной.
Вам понадобятся: уклейка, соль. Соль использовать крупную из расчета на 1 кг рыбы:
Икра судака пробойная соленая, польза и вред
Чтобы засолить икру судака таким способом в домашних условиях, следует взять:
Икру протереть сквозь сито, добавить частями соль, постоянно помешивая, налить масло, вынести на холод. Спустя 3 дня продукт готов к употреблению.
В икре высоко содержание белка, лецитина, витаминов A, D, группы B и много микроэлементов (железо, магний, фосфор, калий, молибден, фтор). Ее рекомендуют людям с ослабленным иммунитетом, в послеоперационный период, при сердечных патологиях и нарушенных функциях кроветворения. При всей полезности продукта, не следует съедать более 5 десертных ложек в день, поскольку пищевая ценность составляет почти 100 ккал на 100 г.
Хищная рыба, к которой, без сомнения, относится судак, обладает не слишком жирным белым мясом, которое хорошо подвергается высушиванию и завяливанию. А у судака, к тому же, совсем мало костей, и есть его в вяленом виде — одно удовольствие. А еще судак вяленый — это один из самых важных ингредиентов португальского блюда гратинадо! Итак, давайте приготовим самого вяленого судака в домашних условиях, а затем из него — сытный ужин по-португальски!
Судак в регулярном питании
Хищная рыба, к которой, без сомнения, относится судак, обладает не слишком жирным белым мясом, которое хорошо подвергается высушиванию и завяливанию. А у судака, к тому же, совсем мало костей, и есть его в вяленом виде — одно удовольствие. А еще судак вяленый — это один из самых важных ингредиентов португальского блюда гратинадо! Итак, давайте приготовим самого вяленого судака в домашних условиях, а затем из него — сытный ужин по-португальски!
Засолка хищной рыбы: как подготовить судака к сушке
Прежде всего выберем из улова судачков среднего и мелкого размера: они и засолятся быстрее, и провялятся лучше, да и крупных судаков можно приготовить еще множеством разных способов. А кроме самой рыбы, которой, кстати, берем порядка 4 килограммов, нам нужны:
Приготовление вяленого судака на4инаем, как всегда, с очистки рыбы. Судака потрошим (если вялите впервые — обязательно, если уже имеете опыт засушки и вяления, можно оставить потроха внутри, но тогда вкус будет более резким, с горчинкой). Затем снимаем чешую слегка, вырезаем жабры и удаляем глаза. Теперь судаков нужно тщательно промыть и немного просушить полотенцами. Натираем каждую тушку уксусом, а затем — пригоршней крупной соли.
Нарезаем листья хрена и смешиваем с семенами укропа (фенхеля). В пластиковую тару на дно насыпаем слой соли, толщиной в полпальца. На соль выкладываем судаков «валетом», поверх снова насыпаем соль и смешанные листья с семенами. Так перемежаем, пока вся рыба не окажется в емкости, засыпанная солью и пряной смесью. Оставляем емкость под крышкой на пару дней в холодильнике.
Просоленную рыбу затем нужно вымочить от лишней соли. В воду для вымачивания добавляем молоко или квас, тогда вкус будет приятнее. Вымоченного судака снова выкладываем на полотенца и немного подсушиваем.
Засолка судака перед вялением:
Я использую сухой метод засолки. Т.е. необходимо взять посуду с отверстиями в дне. Заранее подумать, куда будет стекать тузлук, он должен именно стекать. Посуда подходит: деревянная, пластиковая, эмалированная. На дно посуда насыпаем толстый слой соли.
Каждой рыбе в брюхо, жабры засыпаем соли – не жалеем. Как в панировке обсыпаем рыбу солью.
Вяление судака, секреты и технология для дома
Дома приготовление вяленого судака вполне реально осуществить при наличии открытого балкона или веранды. Достаточно придерживаться технологии:
Хранится судак вяленый в холодильнике достаточно долго — до нескольких недель, хотя обычно съедается такой вкусный деликатес очень быстро.
Малосольная вяленая уклейка
Этот рецепт понравится тем, кто любит нежную, слабосоленую рыбку. Немытую уклейку нужно засыпать солью, положить в подготовленную емкость под гнет и поставить в холодильник не более чем на сутки. К соли добавьте сахар, это сделает рыбу нежнее.
Затем рыбины промыть, вывесить на балкон на 3-5 суток. Готовую закуску сложить в пакет и убрать в холодильник. Так как при приготовлении используется меньшее количество соли, нужно тщательно следить за тем, чтобы место, где вялится рыба, было сухим и хорошо проветривалось, иначе она может сгнить.
Вам понадобятся: уклейка – 10 кг, соль – 1 кг, сахар – 1-2 ст. ложки.
Правильно приготовленная уклейка вяленая может стать желанным деликатесом и оригинальной закуской. Выбирайте способ, который наиболее удобен для вас, и наслаждайтесь вкусной рыбкой.
Вяление судака классическим и старинным способами
Запечённого судака подавали царям наравне с красной рыбой, высоко оценивая качество его мяса, а также минимальное количество костей. Сейчас всё чаще рыбаки начали вялить тушки, которые обретают совсем новый вкус. Помимо этого, в некоторых экземплярах попадается икра, которую можно засолить.
Калорийность и полезные свойства судака
Судак относится к диетическим продуктам. Даже в вяленом виде, когда у него потеряно до 30% влаги, калорийность составляет всего 76 ккал на 100 граммов. Основную часть в мясе занимают белки (до 18 г) и практически отсутствуют жиры и углеводы.
Также этот вид рыбы богат аминокислотами в полном их составе, жирными кислотами омега-6 и омега-3, витаминами (в большем количестве есть рибофлавин, тиамин, пиридоксин), минеральные вещества (железо, йод, калий, натрий, фосфор, кальций, по концентрированию кобальта занимает лидирующие места и др.) и антиоксиданты.
Важно! Судак обитает в чистых водоёмах, избегая загрязнённых мест. Поэтому в мясе не накапливаются вредные вещества.
Употребление в небольших количествах вяленого судака из-за низкой калорийности разрешено во многих диетах, где нет исключения соли. Употребление блюд из мяса судака оказывает положительное влияние на организм человека. Так как рыба не проходит тепловую обработку, полезный состав остаётся практически не тронутым.
Положительное влияние мяса судака
Но следует обратить внимание на то, что вяленый продукт будет содержать много соли, которая способна задерживать воду в организме, отрицательно влияя на организм.
Засолка судака перед вялением
Для того чтобы качественно завялить судака, нужно брать особей весом около 300 граммов. Тогда их можно оставить целиком. Крупные экземпляры придётся поделить на 2 части по хребту, а потом при необходимости ещё и нарезать кусками весом от 150 до 200 граммов.
Чистка судака
Это первый немало важный этап подготовки рыбы к сушке.
Ещё раз промыть весь улов, дать стечь жидкости и хорошо обсушить салфетками, либо полотенцем.
Сухой посол судака
Это один из самых популярных методов посола рыбы, для которого не требуется много времени.
Важно! Для вяления требуется приобрести соль крупного помола, но не покупайте йодированный продукт. В состав для посола можно добавить лавровый лист, чёрный перец и другие специи.
По истечению данного времени промыть рыбу проточной водой, а затем замочить её на 7 часов, меняя состав каждые 2 часа. Вынуть продукт и откинуть на дуршлаг.
Старинный рецепт
Раньше использовали хмель во время посола судака, который придаёт неповторимый вкус деликатесу.
Солить в течение четырёх дней мелкую рыбу и 7 суток крупную, а потом промыть, обтереть полотенцем.
Как в деревне
В деревнях часто заготавливают судака в больших количествах, используя данный рецепт.
Совет! Молоко с квасом будут добавлены после посола в воду, чтобы сделать вкус вяленого судака приятнее. Можно от этого отказаться.
Приготовление по шагам:
Осталось только хорошо обсушить весь подготовленный продукт.
Как засолить икру судака
Икру тоже можно посолить в домашних условиях. Её вкус будет намного лучше покупного деликатеса.
Плотно упаковав, хранить только в холодильнике.
Более проще можно всё сделать, если протереть икру через сито, всыпать соль (на 0,5 кг икры 60 г), сразу влить масло (10 мл на то же количество) и оставить на 3 дня в холодном месте.
Вяление судака
Перед тем, как начать вялить судака в домашних условиях, его необходимо хорошо обсушить на решётке, газете или бумаге. При этом не важно, какой рецепт для посола был использован.
Тушки следует нанизать через глаза на шпагат или подцепить зажимами на верёвку, смазать постным маслом или уксусом и подвесить в коробах, оставляя между рыбой расстояние. Обтянуть всё марлей, чтобы до продукта не добрались насекомые и домашние животные. Завялить судака в проветриваемом помещении, вдали от солнечных лучей. Уйдёт от двух недель до одного месяца, прежде чем деликатес можно будет подавать на стол.
Совет! Жирнее вяленый судак получится, если подвесить его хвостом вниз.
Зимой процесс сушки следует проводить дома на кухне, где температура держится в пределах 20°С. Ускорить процесс можно нарезав мякоть небольшими кусочками, распределив на поддонах и отправив в электросушилку (температура 70°С) на 3-4 часа.
Готовность проверяют, сделав надрез на хребте. Мясо должно выглядеть равномерно просушенным, иметь янтарный цвет и издавать приятный насыщенный аромат.
Хранение вяленого судака
Хранят вяленого судака, сложив в мешочки из натуральной плотной ткани. Их также можно завернуть в пергаментную бумагу, положив в прохладное место. Ещё многие складывают рыбу в стеклянную банку и закрывают пластиковой крышкой
Срок хранения на полке холодильника составляет 2 недели. На более долгий срок оставить деликатес можно в морозилке, предварительно запаковав его в вакуумную упаковку.
Судак в регулярном питании
Помимо того, что вяленый судак, приготовленный в домашних условиях, точно не будет содержать химии, антибиотиков и гормонов роста, из него можно приготовить низкокалорийные блюда. Ниже представлен португальский рецепт, на примере которого можно сделать не менее вкусный обед.
Дальше речь пойдёт о гратинадо. Хоть для приготовления гратинадо понадобится много времени (основное на вымачивание), рецепт стоит внимания, и, возможно, станет любимым в семье.
Важно! В оригинале в составе ещё присутствует лещ.
Подавать сразу в горячем виде, посыпав рубленой зеленью.
Вот так легко и просто можно готовить блюда из вяленого судака или употреблять его в качестве закуски. Неплохой вариант заготовки рыбы на хранение, правда? Сушил ли кто-то из вас этот вид?
Судак вяленый
Хищная рыба, к которой, без сомнения, относится судак, обладает не слишком жирным белым мясом, которое хорошо подвергается высушиванию и завяливанию. А у судака, к тому же, совсем мало костей, и есть его в вяленом виде — одно удовольствие. А еще судак вяленый — это один из самых важных ингредиентов португальского блюда гратинадо! Итак, давайте приготовим самого вяленого судака в домашних условиях, а затем из него — сытный ужин по-португальски!
Засолка хищной рыбы: как подготовить судака к сушке
Прежде всего выберем из улова судачков среднего и мелкого размера: они и засолятся быстрее, и провялятся лучше, да и крупных судаков можно приготовить еще множеством разных способов. А кроме самой рыбы, которой, кстати, берем порядка 4 килограммов, нам нужны:
Приготовление вяленого судака на4инаем, как всегда, с очистки рыбы. Судака потрошим (если вялите впервые — обязательно, если уже имеете опыт засушки и вяления, можно оставить потроха внутри, но тогда вкус будет более резким, с горчинкой). Затем снимаем чешую слегка, вырезаем жабры и удаляем глаза. Теперь судаков нужно тщательно промыть и немного просушить полотенцами. Натираем каждую тушку уксусом, а затем — пригоршней крупной соли.
Нарезаем листья хрена и смешиваем с семенами укропа (фенхеля). В пластиковую тару на дно насыпаем слой соли, толщиной в полпальца. На соль выкладываем судаков «валетом», поверх снова насыпаем соль и смешанные листья с семенами. Так перемежаем, пока вся рыба не окажется в емкости, засыпанная солью и пряной смесью. Оставляем емкость под крышкой на пару дней в холодильнике.
Просоленную рыбу затем нужно вымочить от лишней соли. В воду для вымачивания добавляем молоко или квас, тогда вкус будет приятнее. Вымоченного судака снова выкладываем на полотенца и немного подсушиваем.
Вяление судака, секреты и технология для дома
Дома приготовление вяленого судака вполне реально осуществить при наличии открытого балкона или веранды. Достаточно придерживаться технологии:
Хранится судак вяленый в холодильнике достаточно долго — до нескольких недель, хотя обычно съедается такой вкусный деликатес очень быстро.
Гратинадо с вяленым судаком
Португальская кухня держится на рыбе и морепродуктах. И нередко в приготовлении пищи используется сушеная рыба, как в нашем следующем рецепте. Для гратинадо нам пригодятся:
Судака и леща разделяем по спинке надвое, вытягиваем хребты и крупные кости, снимаем кожу с чешуей. Нарезаем рыбу на полоски и складываем в глубокую емкость. Смешиваем молоко и воду и ¼ смеси заливаем куски рыбы.
Через 12 4асов сливаем воду и снова замачиваем рыбу. Так повторяем еще дважды. Когда лишняя соль из рыбы выйдет, наступает время приготовления непосредственно самого блюда. Чистим лук и нарезаем полукольцами, а картофель чистим и режем кружками. Шампиньоны слегка протираем от грязи губкой и режем пластинами.
В форму для запекания или глубокую сковороду наливаем пару капель масла и распределяем кистью или рукой по всей поверхности. Выкладываем кольца лука, а на них — полоски рыбы. На судака с лещом кладем слой картофельных кружков, поверх — слоем шампиньоны. Заливаем форму сливками или сметаной, накрываем фольгой и отправляем в духовку на 1 час при температуре 180 градусов. За 20 минут до готовности снимаем фольгу. Гратинадо подают горячим, сразу из духовки.
Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.