Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ

ВСория ΠΈ ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ°: ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо для копчСния Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях

Π—Π°Ρ‡Π΅ΠΌ Π½ΡƒΠΆΠ΅Π½ посол мясного ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ?

Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. salt 2. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ-salt 2. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° salt 2

Π‘Π°ΠΌ ΠΏΠΎ сСбС Π΄Ρ‹ΠΌ Π½Π΅ Π² состоянии Π½Π° всС сто ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π³Π°Ρ€Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ мясного ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π½Π° Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ срок. А Π²ΠΎΡ‚ Π² ΠΏΠ°Ρ€Π΅ с ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ посолом, Π³Π΄Π΅ соль ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π½Π°Π΄Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ ΠΊΠΎΠ½ΡΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ дСйствиС, копчСности ΠΏΡ€ΠΎΠ»Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ дольшС. Π’ Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ, ΠΈΠΌΠ΅Π΅ΠΌ ряд ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΎΡ‚ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π° посола:

ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ засолки мясопродуктов ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ

БобствСнно, этих самых ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ ΡƒΠΆ ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ, всСго Ρ‚Ρ€ΠΈ: сухой, ΠΌΠΎΠΊΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΈ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΉ. ΠžΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ пСсня – ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ†Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅, Π½ΠΎ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠΈΡΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊ ΠΌΠΎΠΊΡ€ΠΎΠΌΡƒ посолу.
Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. salt 4. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ-salt 4. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° salt 4

Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠΉ способ

По большСй части этот простой ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для консСрвации ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, состоящСго ΠΈΠ· большого количСства ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ. Π”Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Π½Π΅Ρ‚ Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π°ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ мясо солью. Π”Π°Π»ΡŒΠ½Π΅ΠΉΡˆΠ°Ρ Π΅Π³ΠΎ ΡΡƒΠ΄ΡŒΠ±Π° проста: со Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π΅ΠΌ соль «вытянСт» всю Π²Π»Π°Π³Ρƒ ΠΈΠ· куска, ΠΎΠ½ усохнСт ΠΈ законсСрвируСтся.

ΠŸΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ° ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сухой способ для мясного ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ Π½Π΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ-Ρ‚ΠΎ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚, издСлия ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ слишком ТСсткими ΠΈ солСными, со слабовыраТСнным Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ тСхнология Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΊ. НапримСр, Ρ‚Π°ΠΊ принято ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ сало, шпик ΠΈΠ»ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΡƒ. ИздСлия хранятся Π² срСднСм ΠΎΡ‚ 6 Π΄ΠΎ 18 мСсяцСв. ВсСм извСстны качСства Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… сыровялСных ΠΈ сырокопчСных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΊΠ°ΠΊ Ρ…Π°ΠΌΠΎΠ½, бастурма ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡˆΡƒΡ‚Ρ‚ΠΎ.

ΠœΠΎΠΊΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ посола мяса

Врадиционная мокрая ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° основана Π½Π° ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ мяса ΠΈ рассола 50/50. НСдостаток Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ: Π½Π΅Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠ΅ просаливаниС Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°ΠΌ кусков, Ссли ΠΎΠ½ΠΈ солятся ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ. По этой ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π΅ Π½Π° производствах Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ всС Ρ€Π΅ΠΆΠ΅, замСняя ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ†Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ с ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ массированиСм.

Но Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ ΠΏΠΎ-ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ½Π΅ΠΌΡƒ распространСн. Π₯отя, Π΄ΡƒΠΌΠ°ΡŽ, Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½ΠΈΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π½ΡƒΡŽ соль ΠΈ Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ большой Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ с рассолом, вряд Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·ΡƒΠΌΠ½Ρ‹ΠΌ. ΠšΡƒΠ΄Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ смСси ΠΈ ввСсти Π΅Π΅ ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ†Π΅ΠΌ нСпосрСдствСнно Π² сам мясопродукт.
Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. salt 7. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ-salt 7. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° salt 7
БправСдливости Ρ€Π°Π΄ΠΈ, Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ΄Π½Ρƒ ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠΊΡ€ΠΎΠ³ΠΎ посола. Π’ старину, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈ солСный Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½, ΡΡ‚Ρ€Π΅ΠΌΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Π½Π΅ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Ρ€Π°Π· свСТий рассол, Π° пользовались старым, всСго лишь добавляя Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Π΄ΠΎΠ·Ρƒ свСТСприготовлСнного раствора. ПослС Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ³ΠΎ использования Ρ‚ΡƒΠ·Π»ΡƒΠΊ Π½Π°ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ массу молочнокислых Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ, ΡƒΡΠΊΠΎΡ€ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… созрСваниС ΠΈ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… вкус мяса.

Π¨ΠΏΡ€ΠΈΡ†Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅

ВСхнология прСдставляСт собой Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠΊΡ€ΠΎΠ³ΠΎ посола. ΠŸΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏ основан Π½Π° доставкС посолочной смСси Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΡŒ ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ. ΠŸΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ способом ΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π΅ простого – ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ мСдицинского ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ†Π° Π½Π° 20-30 ΠΌΠ» ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ½ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Π°. Π’ ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌ Ρ‚Ρ€ΠΈ ΡˆΠΈΠΊΠ°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… прСимущСства:

Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. salt 6. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ-salt 6. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° salt 6
ΠžΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ стоит Π²ΡΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎ посолС Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΊΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΠΎΡΠ½ΡƒΡŽ систСму, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π±Ρ‹Π» вСсьма распространСн Π² Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ Π₯Π₯ Π²Π΅ΠΊΠ°. ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΈΠΊΠ° проста – послС убоя ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΡŒ Π²Ρ‹ΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ насосом Π½Π°ΠΊΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ рассол Π² сосуды. Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ способ обСспСчиваСт быстрый ΠΈ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ посол, Π½ΠΎ расход рассола слишком Π²Π΅Π»ΠΈΠΊ. ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, Π²ΠΎ врСмя ΠŸΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΉ ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹ ΠΏΠΎ этой Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ солили Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‚ΡƒΡˆΠΈ для Π½ΡƒΠΆΠ΄ Ρ„Ρ€ΠΎΠ½Ρ‚Π°.

Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ способ

Π‘ΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Π² сСбС качСства ΠΎΠ±Π΅ΠΈΡ… Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ΠΎΠΏΠΈΡΠ°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π»ΡŽΠ±Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. Если ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΎ ΠΎΠΏΠΈΡΡ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ сам процСсс: ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ†ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ рассолом, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ натираСтся сухим посолочным составом Π½Π° основС соли ΠΈ спСций.

Как ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо с ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠΈΠ»Π°ΠΌΠΈ для копчСния Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях

ΠŸΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅ Π² ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ ΠΆΠΈΠ» ΠΈ костСй ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π»Π΅Π²Π°Π΅Ρ‚ сроки Π΅Π³ΠΎ просаливания. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π²Π΅Ρ€ΠΎΡΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ распрСдСлСния соли, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… костСй Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ куска ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ нСпросолСнныС участки. Как ΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ?

Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. salt 9. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ-salt 9. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° salt 9

Какой ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ посола Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΈΠ΄ посола, Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ с Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΡ‹ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅, ΠΈ сколько Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ ΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. Допустим, Ρ…Π°ΠΌΠΎΠ½, солонина, ΠΏΡ€ΠΎΡˆΡƒΡ‚Ρ‚ΠΎ, кумпячок солят сухим способом, срок ΠΈΡ… хранСния ΠΎΡ‚ 2-3 мСсяцСв Π΄ΠΎ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Π»Π΅Ρ‚. А Π²ΠΎΡ‚ Π±Π°Π»Ρ‹ΠΊ, Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½, ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½Π°Π΄, шпик ΠΈΠ»ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ° солятся ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΌΠΎΠΊΡ€Ρ‹ΠΌ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ†Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ издСлия хранятся Π½Π΅Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ Π΄Π°ΠΆΠ΅ послС копчСния, Π½ΠΎ Π·Π°Ρ‚ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ насыщСнный вкус ΠΈ ΡΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ тСкстуру.

Бухая засолка – для Ρ‚Π΅Ρ€ΠΏΠ΅Π»ΠΈΠ²Ρ‹Ρ…

НавСрняка сроки засолки – для ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€. Ну, ΠΈ Π½Π΅ Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ ΠΎ процСссС копчСния, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ.

Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠΉ посол – вСсьма ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ мСроприятиС, Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ 7 Π΄ΠΎ 30 Π΄Π½Π΅ΠΉ. Π—Π° это врСмя происходит максимальноС ΠΎΠ±Π΅Π·Π²ΠΎΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ позволяСт ΡΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ врСмя вялСния ΠΈΠ»ΠΈ копчСния. ИмСнно ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ оТидания ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ дСгустации Π² настоящий ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΠΊ, Ρ‚ΡƒΡ‚ ΠΆΠ΅ понимаСшь, ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ сыровялСныС ΠΈ сырокопчСныС дСликатСсы – ΡƒΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅ Π½Π΅ ΠΈΠ· Π΄Π΅ΡˆΠ΅Π²Ρ‹Ρ….
Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. salt 14. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ-salt 14. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° salt 14

ΠœΠΎΠΊΡ€Ρ‹ΠΉ посол – наша традиция

Если Π² ΠΏΠ»Π°Π½Π°Ρ… Π½Π΅Ρ‚ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ хранСния, Ρ‚ΠΎ этот способ ΠΏΡ€ΠΎ вас. Боляной раствор ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚ Π² ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ быстро, Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡΡΡŒ. Π§Π΅Ρ€Π΅Π· 5- 20 Π΄Π½Π΅ΠΉ, Π² зависимости ΠΎΡ‚ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² кусков, мясопродукты ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ смСло ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡŽ. НС Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ этим ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ… Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‡ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ.

Если Π²ΠΎΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ†Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, Ρ‚ΠΎ получится ΡƒΡΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ процСсс Π² 2-3 Ρ€Π°Π·Π°, Π±ΡƒΠΊΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π° 1-5 суток ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ просолится. Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΌΡ‹ сохраним большС мСста Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ лишний объСм рассола.

ΠšΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Π°Ρ засолка Π² Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅

Π’ этой Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ Π²ΠΎΠ΄Π° присутствуСт ΠΈΠ»ΠΈ Π² процСссС ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ†Π΅Π²Π°Π½ΠΈΡ Π΄ΠΎ сухого посола, ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅ Π½Π° этапС вымачивания послС Π½Π΅Π³ΠΎ. Π’ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π΅ впрыскиваниС раствора Π² мясо ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π½Π°Ρ‚ΠΈΡ€ΠΊΠΎΠΉ Π΅Π³ΠΎ солью Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ сокращаСт сроки ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π΄ΠΎ 2-3 суток, Π° Π²ΠΎ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ – Π²ΠΎΠ΄Π° ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€Ρ€Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ чСрСсчур пСрСсолСнныС куски.

Для ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π° возьмСм Π΄Π²Π° случая. ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ – ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ†ΡƒΡŽΡ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ рассолом, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π½Π°Ρ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ солью. Π’Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ – мясопродукты спСрва ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ солью, ΠΎΠ½ΠΈ частично ΠΎΠ±Π΅Π·Π²ΠΎΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ мясо ΠΏΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‚ Π² рассол Π½Π° нСсколько суток для ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ распрСдСлСния солСвого раствора. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ коптят ΠΈΠ»ΠΈ вялят.
Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. salt 15. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ-salt 15. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° salt 15

Боль – всСму Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Π°

Π”Π°ΠΆΠ΅ самый Π·Π°Ρ…ΡƒΠ΄Π°Π»Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ Π²Π°ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΈΡ‚ эту аксиому. Ну, ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ ΠΆΠ΅, ΠΎΠ½ сумССт Ρ€Π°ΡΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ количСство соли, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠ³ΠΎ для приготовлСния мясопродуктов. ΠšΠ°Π»ΡŒΠΊΡƒΠ»ΡΡ†ΠΈΡ основана Π½Π° строгом соблюдСнии ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΉ:

ΠžΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ солСности Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°

По ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Ρƒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Ρ… мясопродуктов ΠΈ колбас этот ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ находится Π² ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°Ρ… 2-2,5% ΠΎΡ‚ вСса Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ. Π£ сыровялСных ΠΈ сырокопчСных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ солСности Π²Ρ‹ΡˆΠ΅: 2,5 – 3,5% ΠΎΡ‚ массы Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ издСлия. Π­Ρ‚ΠΎ связано с Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ здСсь соль ΠΈΠ³Ρ€Π°Π΅Ρ‚ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ консСрванта, сохраняя мясо ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ, вСдь Π² процСссС отсутствуСт этап Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ.

Бколько Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ соли

ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡ, проходящая Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ Π² ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, обрабатываСтся солью 2% ΠΎΡ‚ вСса ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ ΠΈΠ»ΠΈ 20 Π³ Π½Π° 1 ΠΊΠ³ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ. Π­Ρ‚ΠΎ касаСтся Π»ΡŽΠ±Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, Ρ‚Π΅Ρ€ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π² процСссС Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ 20-23% своСго вСса (Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅, ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎ-Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅, Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎ-ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅, ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎ-Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Ρ‘Π½Π½Ρ‹Π΅). ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ условиС – посол осущСствляСтся смСсью ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΈ Π½ΠΈΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π½ΠΎΠΉ соли Π² ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ 50/50.

ΠŸΡ€ΠΈ сыровялСнии, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ тСряСт ΠΎΡ‚ 40 Π΄ΠΎ 50% вСса, Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ – 2% соли ΠΎΡ‚ Π΅Π³ΠΎ массы. Но Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ Β«Π½ΠΎΒ» – ΠΏΡ€ΠΈ посолС ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½ΠΈΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π½ΡƒΡŽ соль.

ΠžΡ‚ Ρ‚Π΅ΠΎΡ€ΠΈΠΈ ΠΊ ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ΅: ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо для копчСния ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠΊΡ€ΠΎΠ³ΠΎ посола ΠΈΠ»ΠΈ ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ†Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ

Допустим, ΠΌΡ‹ ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎ-ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ. Π—Π΄Π΅ΡΡŒ дСйствуСт ΡƒΠΆΠ΅ извСстная Π½Π°ΠΌ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒΠ»Π° для ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΅Π½Ρ‹ процСссу Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ:

1 ΠΊΠ³ мясного Ρ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π° / 100 ΠΌΠ» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ / 22 Π³ соли

Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. salt 15 1. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ-salt 15 1. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° salt 15 1
Для рассола Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΌ 10% Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΎΡ‚ всСй массы мяса. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ концСнтрация соли Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π°Π»Π°ΡΡŒ Π½Π° ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅, Π° Π½Π΅ снизилась ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π΅ прСсной Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π½Π΅ Π·Π°Π±ΡƒΠ΄Π΅ΠΌ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ количСство. Π’ ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅: 2% ΠΎΡ‚ массы Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ + 2% ΠΎΡ‚ вСса мясопродукта.

Π‘ΡƒΡ‚ΡŒ процСсса

Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, ΠΈΠΌΠ΅Π΅ΠΌ ΠΆΠ΅Π»Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ ΠΈΠ· ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ° Ρ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π° с ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅ΠΌ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ соли Π² Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΈ 2,5%. Для этого обратимся ΠΊ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠΊΡ€ΠΎΠ³ΠΎ посола Π² ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅ ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ†Π΅Π²Π°Π½ΠΈΡ. ΠŸΡ€ΠΈ этом Π½Π΅ Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ мясо ΠΏΡ€ΠΈ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ тСряСт ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 20% ΠΎΡ‚ своСй массы, ΠΈ Π½Π΅ спСша Ρ€Π΅ΡˆΠ°Π΅ΠΌ свою Π·Π°Π΄Π°Ρ‡Ρƒ:

ΠžΡΡ‚Π°Π»ΠΎΡΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ соотвСтствиС уровня солСности Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°ΠΌ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎ-ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. ДСлаСтся это просто – подсчСтом элСмСнтарной арифмСтичСской ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ. НС Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ послС копчСния количСство соли Π² Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΠΎΡΡŒ ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ½ΠΈΠΌ – 22 Π³.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌ 24,49 Π³, Ρ‡Ρ‚ΠΎ составит 2,45% ΠΎΡ‚ ΠΈΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ массы Ρ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π°. Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΡ‚ΠΎΠ³ Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ соотвСтствуСт Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Ρƒ солСности 2-2,5% Ρƒ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎ-ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ.

Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. salt 20 1. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ-salt 20 1. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° salt 20 1

Вурбопосол: ΠΊΠ°ΠΊ ΡƒΡΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€Ρƒ посола ΠΈ созрСвания мясопродуктов

Π’ процСссС созрСвания Π² мясном ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±Π΅ происходит ряд ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²:

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΡΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ созрСваниС, Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ†Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅. Но Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ – посол Π² ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Π°Ρ…. РасчСт Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ смСси Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ для экструзии, Π° рСализация Π½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅ элСмСнтарна:

ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π΅ ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ способны Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ чудСса – Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 2-5 суток, Π² зависимости ΠΎΡ‚ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² куска, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ просолСн. НапримСр, ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ± ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ засолится Π·Π° ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ суток.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Как ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ свинину, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡ горячСС ΠΈΠ»ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΅ мясо сСгодня ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ… любого Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π°. ΠžΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹ мясныС Π»Π°Π²ΠΊΠΈ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅, Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π² ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΌ Π³ΠΈΠΏΠ΅Ρ€ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠ΅Ρ‚Π΅. Π’Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°ΡΡˆΡ‚Π°Π±Π½ΠΎΠ³ΠΎ прСдлоТСния Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈ отсутствии спроса. ΠžΡΡ‚Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π³Π°Π΄Π°Ρ‚ΡŒ, Π² Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π° ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ популярности? ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ находится Π½Π° повСрхности.

По составу, структурС, ΠΏΠΎ вкусовым качСствам, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΌ свойствам свинина ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ высокиС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ. Π—Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, Π΅Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΡƒΠ½ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΡΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ любоС мясноС блюдо.

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° вкусно получаСтся Π² Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌ, Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅, Π½ΠΎ настоящим дСликатСсом считаСтся ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎΠ΅ мясо.

Π’ΠΎ всС Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈ мясо Π΄ΠΎΠΌΠ°, ΠΏΠΎ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°ΠΌ. ΠšΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ извСстно нашим ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΊΠ°ΠΌ Π΅Ρ‰Π΅ с Π΄Ρ€Π΅Π²Π½ΠΈΡ… Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½. Но Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π°, Π² Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΎΠΉ дрСвности, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° Π΄Ρ‹ΠΌΠΎΠΌ вСлась с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ сохранСния мяса. БСгодня мясная продукция доступна Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΠ΅ Π² любом Π²ΠΈΠ΄Π΅, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ Π΄ΠΎ сих ΠΏΠΎΡ€ Π½Π΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΡΡŽΡ‚ Π°ΠΊΡ‚ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ вопросы ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ копчСния Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях.

Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. kopchenaya svinina 01. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ-kopchenaya svinina 01. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° kopchenaya svinina 01

ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ всС усилия Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π° Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½Ρ‹ Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ блюдо, ΠΏΠΎ вкусовым качСствам максимально ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΊ Ρ„Π°Π±Ρ€ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΌΡƒ. ΠšΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ свинины Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π΄Ρ‹ΠΌΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ соблюдСнии ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π²Ρ‹Ρ… условий даст ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΡΡΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚, ΠΈ Ρ„Π°Π±Ρ€ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΌΡƒ производству с Π΅Π³ΠΎ консСрвантами Π΄ΠΎ Π½Π΅Π³ΠΎ довольно Π΄Π°Π»Π΅ΠΊΠΎ.

ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ шаг Π² ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ мяса

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ структуру Π·Π° счСт большого скоплСния Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΈΡ… ΠΌΡ‹ΡˆΡ†. Π’Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎ считаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ с ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ части Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для копчСния. Π”Π°Π»Π΅Π΅ практичСски Π² ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌ источникС слСдуСт описаниС ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π° мяса. ΠŸΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ° ΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π·Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ возмоТности Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π°, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ приобрСтаСтся ΠΏΠΎ срСдствам, ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π°ΠΊΠΎΠΌΠΈΡ‚ΡŒΡΡ дСликатСсом хочСтся всСгда. На самом Π΄Π΅Π»Π΅, любоС мясо свиньи ΠΏΠΎΠ΄Π»Π΅ΠΆΠΈΡ‚ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ, Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ этом Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π³Ρ€Π°ΠΌΠΎΡ‚Π½ΠΎ Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ.

ΠšΡƒΡΠΊΠΈ мяса, взятыС с Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ шСйного ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π°, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… прослоСк. Π—Π΄Π΅ΡΡŒ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠ° производится, исходя ΠΈΠ· удобства ΠΈ Π³Π°Π±Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΠΎΠ² ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈ. Под дСйствиСм высокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΆΠΈΡ€ быстро расплавится, Π° Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π° Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°Π½Ρ‹ соком, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сдСлаСт блюдо мягким ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ.

Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. kopchenaya svinina 02. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ-kopchenaya svinina 02. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° kopchenaya svinina 02

Для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ, придСтся ΠΏΡ€ΠΎΡΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΊΠΎΠ΅ творчСство. Π‘Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° опрСдСляСм Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ чисто Π²ΠΈΠ·ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ производится Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° мяса Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ срСзы Π±Ρ‹Π»ΠΈ всСгда ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ этих Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½. Π£Π΄ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅ всСго Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ стСйки, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 2-3 см. Π’ ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ образуСтся Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° с нСбольшой Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½.

Π’Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π°ΠΌΠΈ, Ρ…ΠΎΡ‚ΡŒ ΠΈ Π² нСбольшом количСствС, ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ слои, Ρ‚ΠΎ послС Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π° Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ с Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΎΡ‚ΡΡ‚Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ ΠΎΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³Π°. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ мясо ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π΅.

ΠžΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ слСдуСт ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ Π±Π°Π»Ρ‹ΠΊΠ° ΠΈ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ. Мясо со спинной ΠΈ Π±Ρ€ΡŽΡˆΠ½ΠΎΠΉ части, Π»ΠΎΠΊΠ°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ вдоль ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠ°, ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ эта ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ Π² ΠΆΠ΅ΡΡ‚ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ части слСдуСт Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½.

Π—Π°Ρ‡Π΅ΠΌ Π½ΡƒΠΆΠ½Π° засолка

МногиС ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ Π·Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ вопросы, Π½Π΅ понимая, Π·Π°Ρ‡Π΅ΠΌ Π½ΡƒΠΆΠ½Π° ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. Π›ΠΈΡˆΡŒ собствСнный ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΎΡ‡Π°Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΉ, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ красочный ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚. Но ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ собствСнных ошибок ΠΏΠΎΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΎΠ΄Π½Π° нСслоТная тСория, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ слСдовало Π±Ρ‹ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ свинину Π² ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π΅.

Мясо Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, Ссли ΠΊ этому Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ усилий. Π’ Π΅Π΅ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π°Ρ… ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ благоприятныС условия для размноТСния ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ². Π Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈΡ… Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠΌΡ‹Π΅ процСссы, Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ извСстныС, ΠΊΠ°ΠΊ Π³Π½ΠΈΠ΅Π½ΠΈΠ΅.

Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. kopchenaya svinina 03. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ-kopchenaya svinina 03. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° kopchenaya svinina 03

ΠŸΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄Π½Π°Ρ Π·Π°Π΄Π°Ρ‡Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ маринования – ΡƒΠ±Π΅Ρ€Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ хотя Π±Ρ‹ Π½Π° Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ врСмя. Π’ качСствС антисСптика ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ срСдства, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅Π³Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ΅ влияниС Π½Π° вкусовыС качСства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ СдинствСнным ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ слуТит ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ° соляным раствором.

Π˜Π·Π²Π΅ΡΡ‚Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ соль прСкрасно удаляСт Π²Π»Π°Π³Ρƒ ΠΈΠ· Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½. Π’ срСдС, Π³Π΄Π΅ Π½Π΅ Ρ…Π²Π°Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Π²Π»Π°Π³ΠΈ, Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ½ΠΎΠΆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ Ρ…ΡƒΠΆΠ΅, Π° Ссли ΡƒΡ‡Π΅ΡΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ солСниС всСгда связано с внСсСниСм вкусовой Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ, Ρ‚ΠΎ становится понятной Π±Π΅Π·Π°Π»ΡŒΡ‚Π΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ситуации.

Π£ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π° Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅. Боль воздСйствуСт Π½Π° структуру Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½ мяса, сниТая ΠΈΡ… ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π’ ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ мясо становится Ρ€Ρ‹Ρ…Π»Ρ‹ΠΌ, Π° послС приготовлСния – Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ мягким. ΠŸΠΎΠΏΡ‹Ρ‚ΠΊΠΈ Π·Π°ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ мясныС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π±Π΅Π· засолки ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ свинина Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ копчСния ΠΌΠΎΠ³Π»Π° ΠΈΡΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π΅Ρ‰Π΅ Π² самом Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ процСсса, Π° свинина горячСго копчСния ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π»Π°ΡΡŒ ТСсткой, прСсной ΠΈ бСзвкусной.

Π£ засолки ΠΈ маринования Π½Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΉ, это лишь Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ проявлСния Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹, ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΉ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚. Π’Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎ считаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ простой посол умСстСн ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ. Для приготовлСния ΠΆΠ΅ мяса горячим способом ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Π΅Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚. Однако эти утвСрТдСния Π½Π΅ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚Π΅ΠΎΡ€ΠΈΠ΅ΠΉ, вСдь извСстны Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… способы ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ мСстами.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ простого посола с Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ

Для засолки свинины Π½Π°ΠΌ потрСбуСтся крупнозСрнистая камСнная соль, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист.

Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. kopchenaya svinina 04. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ-kopchenaya svinina 04. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° kopchenaya svinina 04

ΠšΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎΠ΅ мясо с пряным ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠΌ

Иногда ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ мясо цСлСсообразнСС, Ρ‡Π΅ΠΌ ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π˜ΡΡ‚ΠΈΠ½Π½Ρ‹Π΅ Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… дСликатСсов Π²Ρ‹ΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ² Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ способа, ΠΈΠ±ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°ΡΠ»Π°ΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒΡΡ СстСствСнным вкусом ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠΌ мясных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². ΠœΡ‹ Π½Π΅ станСм ΡΠΏΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎ вкусах, ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠΌ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… закусок с примСсями ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅Π² ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ… спСций Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ найдСтся Π½Π΅ΠΌΠ°Π»ΠΎ. ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ способ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ мяса, Π΅ΡΡ‚ΡŒ, ΠΈ с этим нСльзя Π½Π΅ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ.

Рассол Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² горячСм Π²ΠΈΠ΄Π΅. ΠœΡ‹ прСдставим ΠΏΠΎΡˆΠ°Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Π°Π»Π³ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΠΌ получСния ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π°. ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ соль, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚Ρ‹ΠΉ Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠΌ, Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист, Ρ‚ΠΈΠΌΡŒΡΠ½, чСснок. БСйчас Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π°ΠΌΠΈ для засолки мяса, Π½ΠΎ внося ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ всС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ… количСство Π² ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π΅.

Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. kopchenaya svinina 05. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ-kopchenaya svinina 05. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° kopchenaya svinina 05

Из всСго пСрСчислСнного Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ соль вносится строго Π² ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ. ΠžΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎ ТСланию ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π°. Для горячСго копчСния Π½Π° ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Π»ΠΈΡ‚Ρ€ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ 50 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ соли, Π° для Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ β€” 70 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ. Вакая Ρ€Π°Π·Π½ΠΈΡ†Π° ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΠ΅Ρ‚ΡΡ Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ высокая Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‚Ρƒ ΠΎΡ‚ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ², Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ размягчаСт мясо ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½. ΠŸΡ€ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ всС Π½Π°Π΄Π΅ΠΆΠ΄Ρ‹ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π° достаточноС количСство соли.

Раствор соли ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ нагрСваСтся Π΄ΠΎ кипСния, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ вносятся всС ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹. НС стоит Π·Π»ΠΎΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ слишком большим Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΠ΅ΠΌ спСций. Π•ΡΡ‚ΡŒ вкусы ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ ΡΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ блюдС Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹. Если Π½Π΅Ρ‚ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠ³ΠΎ вкуса ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅ ΡƒΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Ρ‹ Π² своих познаниях, Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ слСдуСт ΠΈ Ρ€ΠΈΡΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. Π‘Π°ΠΌΠΎΠ΅ простоС сочСтаниС – соль, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, чСснок, Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Π°. ПослС 10-15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ кипСния ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ слСдуСт ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ.

Π’ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ ΠΏΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‚ куски мяса Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π±Ρ‹Π»ΠΈ скрыты. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ставят Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π½Π° 3 суток. ПослС ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ срока мясо Π΄ΠΎΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· посудины ΠΈ ΠΎΠ±ΠΌΠ°ΠΊΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² красном ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅. ПослСдняя манипуляция для Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ острого. Если Π½Π΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ТСлания, Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ просто ΠΏΡ€ΠΎΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ кусочки, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎΠ½ΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½Ρ‹ сухими, Π΄Π°ΠΆΠ΅ с Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ.

Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. kopchenaya svinina 06. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ-kopchenaya svinina 06. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° kopchenaya svinina 06

ΠšΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ мяса Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π΅

Π‘Π°ΠΌΡ‹ΠΌ Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ для приготовлСния ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² – Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ частного Π΄ΠΎΠΌΠ°, Π·Π°Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ участка ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π°Ρ‡ΠΈ. ΠšΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ для горячСго способа приготовлСния ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ простоС устройство. Π’Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ просто с Π½Π΅ΠΉ ΠΈ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ.

Опилки Π²Ρ‹ΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° Π΄Π½ΠΎ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ящика. Для ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠΈ копчСния потрСбуСтся Π΄Π²Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ€ΡˆΠ½ΠΈ ΠΎΠΏΠΈΠ»ΠΎΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‰Π΅ΠΏΡ‹. Π’ ΠΌΠ°Π½Π³Π°Π»Π΅ разводится костСр. Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ разгорСлся, Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ послС этого ящик устанавливаСтся Π½Π° ΠΌΠ°Π½Π³Π°Π». Π’ процСссС копчСния Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ»Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ‰Π΅ΠΏΠ° Π½Π΅ воспламСнилась, Π° Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΡƒ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈ Π½Π΅ рСкомСндуСтся, Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ·Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎΠ± этом придСтся Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅. Π©Π΅ΠΏΠ° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΏΠΈΠ»ΠΊΠΈ Π²Ρ‹ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅.

ΠšΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ горячим ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ Π½Π° протяТСнии ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‚ΠΎΡ€Π° часов. Π—Π° это врСмя Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠΈΡ€Π° вытапливаСтся, ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ, структура ΠΊΠ»Π΅Ρ‚Ρ‡Π°Ρ‚ΠΊΠΈ измСняСтся, Π° мясо становится мягким ΠΈ сочным. Π‘Π²Π΅Ρ€Ρ…Ρƒ ΠΎΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎ-ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΎ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ дрСвСсного Π΄Ρ‹ΠΌΠΊΠ°.

Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. kopchenaya svinina 07. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ-kopchenaya svinina 07. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° kopchenaya svinina 07

Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΊ сСбС, Π΄Π° ΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ выглядит Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌΡƒ. Π—Π΄Π΅ΡΡŒ Ρ‚ΠΎΠΏΠΊΠ° с ΠΎΠ³Π½Π΅ΠΌ располоТСна Π² ΠΏΠ°Ρ€Π΅ ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ² ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ящика, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ размСщаСтся ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚. Π”Ρ‹ΠΌ, проходя ΠΏΠΎ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±Π΅ нСсколько ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ², остываСт Π΄ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹, поэтому процСсс ΠΈ называСтся Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ.

Π‘Π°ΠΌ процСсс длится нСсколько суток. Π’ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ врСмя зависит ΠΎΡ‚ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² кусков, способа маринования, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π΄Ρ‹ΠΌΠ° (хотя ΠΎΠ½Π° Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ 30Β°C градусов). Мясо Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ копчСния сохраняСт Π² сСбС Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… вСщСств.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Бпособы ΠΈ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ засолки мяса ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈ горячим ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ

ВкуснСС ΠΊΠΎΠΏΡ‡Ρ‘Π½ΠΎΠΉ колбасы ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Ρ‘Π½ΠΎΠ΅ мясо, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ! ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ этап копчСния ΠΈΠ³Ρ€Π°Π΅Ρ‚ Π²Π°ΠΆΠ½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ вкуса Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, начиная с Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π° мяса Π½Π° Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅ ΠΈ заканчивая Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π² ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Π΅. Засолка мяса для копчСния β€” особСнный ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Ρ…ΠΎΡ‚Π΅Π»ΠΎΡΡŒ Π±Ρ‹ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅. Всё ΠΎ засолкС Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ способами Ρ‡ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π² ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠ΅. Но для Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° Π²ΠΊΡ€Π°Ρ‚Ρ†Π΅ расскаТСм, для Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ мясо, Π² Ρ‡Ρ‘ΠΌ Π΅Π³ΠΎ ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ?

Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. gotovoe kopchenoe myaso. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ-gotovoe kopchenoe myaso. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° gotovoe kopchenoe myaso

ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ засолка мяса ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ влияСт Π½Π° вкусовыС качСства Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°

Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ (ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π΄Ρ‹ΠΌΠΎΠΌ) придаст мясу Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Π²Π·ΠΎΠΉΠ΄Ρ‘Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΠΈ особСнный вкус, ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ‚ Π΅Π³ΠΎ внСшний Π²ΠΈΠ΄ ΠΈ снизит риск быстрой ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ успСха Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ мясного дСликатСса составляСт ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ засолка ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ЗаписывайтС ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ засола β€” ΠΎΠ½ΠΈ пригодятся всСм цСнитСлям вкусной Π΅Π΄Ρ‹.

Π“Ρ€Π°ΠΌΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ мяса

Π’ копчёностях содСрТаниС ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… вСщСств сохраняСтся практичСски Π½Π° 90%. Но это Π² Ρ‚ΠΎΠΌ случаС, Ссли ΠΈΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ мясо Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π½ΠΎ ΠΏΠΎ всСм ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π°ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΠ»ΠΎ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ максимуму ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ вСщСства ΠΈ вкусно Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ.

Π‘Π²Π΅ΠΆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ основным Ρ‚Ρ€Ρ‘ΠΌ критСриям:

Π’ зависимости ΠΎΡ‚ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° мяса, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π΅Π³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, свСТая говядина Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ насыщСнный красный Ρ†Π²Π΅Ρ‚, Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Π° β€” Ρ‚Ρ‘ΠΌΠ½ΠΎ-красный с ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΎΠΌ, свинина Π² зависимости ΠΎΡ‚ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π½Π½ΠΎΠΉ части ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ красного ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ°.

Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. horoshaya svezhaya baranina. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ-horoshaya svezhaya baranina. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° horoshaya svezhaya baranina

Π˜Π΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚, Ссли мясо ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΏΠ°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ Π½Π΅ подвСргался Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ°ΠΌ. Если ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΈΠ·Π΄Π°Ρ‘Ρ‚ нСприятный Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ стоит ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ, Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΠ² Π² уксусных ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π°Ρ….

ΠŸΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ Π½Π° ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ. Достаточно Π½Π°Π΄Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° кусочСк мяса ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π΅ΠΌ, ΠΈ Ссли вмятина Π½Π΅ Π²Ρ‹Ρ€ΠΎΠ²Π½ΡΠ»Π°ΡΡŒ, Ρ‚ΠΎ это ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΉ свСТСсти. Π‘Π²Π΅ΠΆΠ΅Π΅ мясо Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΈΠΏΠ°Π΅Ρ‚ ΠΊ Ρ€ΡƒΠΊΠ°ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ΅.

Π§Ρ‚ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ, Ссли мясо Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅? Π’Π΅Π΄ΡŒ ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°, Π΄Π° ΠΈ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ Π΅Π³ΠΎ Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‰ΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ, постучитС ΠΏΠΎ куску β€” Π·Π²ΡƒΠΊ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ясный, Π° ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ срСз Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° β€” красного Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°.

Какой способ копчСния Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ?

Как извСстно всСм Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡΠΌ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Ρ‘Π½Ρ‹Ρ… дСликатСсов, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π΄Ρ‹ΠΌΠΎΠΌ Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π΄Π²ΡƒΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ²:

Горячий ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ домашнСго копчСния

Π­Ρ‚ΠΎ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ распространённый ΠΈ часто ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹ΠΉ способ копчСния Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях, ΠΎΠ½ Π½Π΅ считаСтся Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ΠΎΡ‘ΠΌΠΊΠΈΠΌ ΠΈ Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ. Мясо подвСргаСтся Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Π΄Ρ‹ΠΌΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ +35–+50 градусов Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… часов. Π’Π»Π°Π³Π° ΠΈΠ· мяса практичСски Π½Π΅ испаряСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ позволяСт ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρƒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ сочным, Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ, с ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΡΡΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ. ЕдинствСнным нСдостатком Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π° считаСтся Π½Π΅Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΈΠΉ срок хранСния.

Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. kopchenie goryachim sposobom. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ-kopchenie goryachim sposobom. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° kopchenie goryachim sposobom

ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ копчСния

ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ коптят ΠΎΡ‚ 2 Π΄ΠΎ 7 суток Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ Π΄Ρ‹ΠΌΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ +20 градусов. Π—Π° счёт Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Π»Π°Π³Π° ΠΈΠ· ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ испаряСтся, Π° Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ вСщСствами, Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ мясной ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ нСсколько нСдСль.

Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. holodnoe kopchenie myasa. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ-holodnoe kopchenie myasa. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° holodnoe kopchenie myasa

Π’Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ засола

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ вкусный дСликатСс, Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо для копчСния. Π˜Π·Π²Π΅ΡΡ‚Π½ΠΎ нСсколько Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ² засолки, Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ любой ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ Π½Π° свой вкус ΠΈ Π½Π΅ Π·Π°Π±ΡƒΠ΄ΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΡ‚ΠΏΠΈΡΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² коммСнтариях.

Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠΉ

Π‘Π°ΠΌΡ‹ΠΉ часто ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ Π² домашнСм ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ. НСобходимо Ρ‰Π΅Π΄Ρ€ΠΎ ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо для копчСния β€” Π²ΠΎΡ‚ ΠΈ вся ΡΡƒΡ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°. Мясной ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ±Ρ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ солью ΠΈ слоями ΡƒΡ‚Ρ€Π°ΠΌΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΡΡ‰ΡƒΡŽ Ρ‘ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ слой Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΠ±ΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ солью ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π°ΠΌΠΈ. НуТно ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ слои ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Π΅Π΅, Ρ‘ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ Π³Π½Ρ‘Ρ‚. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ мясу Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ, Π°, ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, вкуснСС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ.

Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. kak zasalivat myaso. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ-kak zasalivat myaso. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° kak zasalivat myaso

Π‘ΡƒΡ…ΠΈΠΌ способом мясо маринуСтся нСсколько Π΄Π½Π΅ΠΉ. На протяТСнии этого Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Π΅Π³ΠΎ слСдуСт пСриодичСски ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ засолилось Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ. ΠšΡƒΡΠΊΠΈ мяса, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ вСсят Π½Π΅ большС ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ°, Π·Π°ΡΠ°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° протяТСнии Ρ‚Ρ€Ρ‘Ρ… нСдСль. Π’Ρ‹Ρ‚Π΅ΠΊΡˆΠΈΠΉ сок Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ, Π° мясной ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Ρ‘ нСсколько Π΄Π½Π΅ΠΉ. ПослС посола ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ горячим ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ.

ΠœΠΎΠΊΡ€Ρ‹ΠΉ

ΠŸΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΡΠ΅Ρ‚ΡΡ такая ΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€Π°, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π΅. ПослС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ рассол Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ‚Π°Ρ€Ρƒ с мясным ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ‘ΠΌ.

Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. mokryiy sposob zasolki. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ-mokryiy sposob zasolki. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° mokryiy sposob zasolki

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ для засола:

ВрСмя ΠΎΡ‚ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ сливайтС ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΊΠΈ рассола Π²ΠΎ ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΈΠ²Π° Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· края. Мясо Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ засолС ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π½Π°Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚ Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ Π΄ΠΎ мСсяца. ВрСмя маринования рассчитываСтся с ΡƒΡ‡Ρ‘Ρ‚ΠΎΠΌ соли. ПослС процСсса ΠΌΠΎΠΊΡ€ΠΎΠΉ засолки, мясо Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ, ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ с Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΉ вСнтиляциСй. МоТно Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ.

Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΉ способ

ЗаписывайтС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ засолки мяса для Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ копчСния. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, засолСнный ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΈΠΉ срок хранСния.

Π‘Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° мясо ΠΎΠ±Ρ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ солью ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ сухими спСциями. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ ΡƒΡ‚Ρ€Π°ΠΌΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²ΡΠ½Π½ΡƒΡŽ Ρ‚Π°Ρ€Ρƒ, ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ слой ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ солью. Π‘Π²Π΅Ρ€Ρ…Ρƒ кладётся Π³Π½Ρ‘Ρ‚. По истСчСнии Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Ρ‘Ρ… Π΄Π½Π΅ΠΉ мясо Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΈ Π²ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΠΎΡ€Π° Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ засолку. Засолка Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ мясо. Π’ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΡƒΡŽΡ‚ Π΅Ρ‰Ρ‘ ΠΎΡ‚ 24 часов Π΄ΠΎ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… нСдСль. ВрСмя Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ зависит ΠΎΡ‚ ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π°. Для Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ посола ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄ΡƒΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ части Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ: Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ°, ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°, ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ°.

Π Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΎ засолу

ВкусныС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹

БущСствуСт ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ способов приготовлСния ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π° для копчСния мяса. ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ зависит ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄Π° мяса, Π΅Π³ΠΎ вСса ΠΈ Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… вкусовых ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠΉ. ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ Π½Π°ΡΡ‹Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ мясныС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π²Π»Π°Π³ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Ρ‘Ρ‚ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Π²Π·ΠΎΠΉΠ΄Ρ‘Π½Π½Ρ‹Π΅ Π½ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Ρ‘Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π° ΠΈ вкуса.

ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ с Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ

Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. marinad s tomatom. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ-marinad s tomatom. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° marinad s tomatom

Π’ Ρ€Π°Π²Π½Ρ‹Ρ… пропорциях смСшиваСм ΠΌΡ‘Π΄, Π±Π΅Π»ΠΎΠ΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ, ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ масло ΠΈ ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‡ΡƒΠΏ. К Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ смСси добавляСм Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρ‹, всё ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎ вкусу. Π’ этом ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π΅ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠΌ мясо ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 7β€”8 часов. ΠšΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌ горячим ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ.

ΠšΠ΅Ρ„ΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ для горячСго копчСния

Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. marinad na kefire. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ-marinad na kefire. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° marinad na kefire

ВсС ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ смСшиваСм ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ собой ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΡƒΠ΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π° протяТСнии восьми часов.

Π’ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄

Мясо получаСтся ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ с Π»Ρ‘Π³ΠΊΠΈΠΌ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Ρ‘Π½Ρ‹ΠΌ привкусом.

Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. myaso v vinnom marinade. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ. Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ-myaso v vinnom marinade. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свинину ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° myaso v vinnom marinade

ΠžΠ΄Π½Ρƒ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π²ΠΈΠ½Π° смСшиваСм с ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ маслом, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ добавляСм ΠΏΠΎ вкусу Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°. ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΡƒΠ΅ΠΌ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 6–8 часов. Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, такая засолка ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для горячСго способа копчСния.

НапослСдок, слСдуСт Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ засолку для мяса ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π°ΠΌΠΈ, всё зависит ΠΎΡ‚ Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠΉ. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ°Π½Π΄Ρ€, Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист, Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ пряности. Π“ΡƒΡ€ΠΌΠ°Π½Ρ‹, Π»ΡŽΠ±ΡΡ‰ΠΈΠ΅ Π»ΡƒΠΊ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΈ Π΅Π³ΠΎ, считая, Ρ‡Ρ‚ΠΎ мясо Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ Π½Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡˆΡŒ. Π“Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ засолка ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Π»Π° мясо. ΠŸΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ своими ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°ΠΌΠΈ с нашими читатСлями Π² Π±Π»ΠΎΠ³Π΅ ΠΈ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΡ‚Π΅ наши ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ засолки.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *