Как засолить толстолобика перед копчением
Как в домашних условиях закоптить толстолобика
Копченый толстолобик – прекрасная закуска к пиву и просто очень вкусная рыба. Толстолобик имеет достаточную жирность, поэтому идеально подходит для копчения. Приготовить такую закуску несложно в домашних условиях. Понадобится лишь коптильня и знание некоторых особенностей процесса копчения рыбы.
Подготовка и маринование толстолобика для горячего копчения
Перед процессом копчения рыбу необходимо подготовить. Крупные тушки тщательно очистить от внутренностей, вынуть жабры, хорошо промыть. Чешую снимать не нужно. Во время приготовления, чешуя и шкура сохранит влагу, поэтому рыбка получится сочной. Если тушки мелкие, чистить их не рекомендуется, достаточно просто вымыть.
Затем толстолобик маринуется сухими специями или в рассоле. Для сухого посола рыбу необходимо щедро натереть солью (с добавлением черного перца) со всех сторон, в том числе и внутри брюшка. Поместить в емкость, оставить в прохладном месте на 24 часа.
Для мокрого посола готовится следующий рассол: на 1 л воды взять 40 г соли, закипятить маринад, остудить. Остывшим рассолом залить рыбу, чтобы жидкость полностью ее покрыла, оставить в холодильнике на 5-6 часов.
После маринования любым способом, продукт нужно промыть под проточной водой. Затем просушить. Для этого каждую тушку подвесить на крючок за хвост или голову, поместить в проветриваемом месте на 6-8 часов. Чтобы сэкономить время, можно подсушить рыбу с помощью вентилятора, достаточно будет 60 минут. Далее можно приступать к копчению.
Горячее копчение толстолобика
Чтобы толстолобик получился аппетитным и вкусным следует соблюдать последовательность и правила процесса копчения:
После того как процесс окончен, снять коптильню с огня, достать рыбу, дать ей полежать на свежем воздухе, пока не остынет. Далее можно снимать пробу. Но лучше если продукт полежит несколько часов в холодильнике. Тогда он полностью пропитается ароматом дыма, а вкус будет более насыщенным.
Толстолобик холодного копчения
Процесс копчения холодным дымом белее длительный и ответственный, но зато вкус полученного блюда будет просто восхитительным. Перед началом копчения толстолобика необходимо правильно подготовить:
Для того, чтобы закоптить толстолобика холодным дымом, нужно поместить рыбу в холодную коптильню, предварительно смазав каждую тушку растительным маслом.
Дрова лучше использовать ольховые, фруктовые, дубовые.
Коптится толстолобик при температуре 25-26⁰С 3-4 суток. Перерыв между копчением рекомендуется делать через каждые 6 часов.
Готовность можно определить по красивому золотому цвету тушек и приятному аромату. После окончания процесса копчения рыбу нужно достать из коптильни и дать проветрится на воздухе около 12 часов. После толстолобика можно дегустировать или отправлять на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!
Оценка статьи: 
(4 оценок, среднее: 2,00 из 5)
Загрузка.
Толстолобик холодного копчения
Коптить рыбу в холодном дыму люди научились столетия тому назад. Такой способ обработки позволял хранить улов длительное время при отсутствии прохлады, а значит, что крупную рыбу так можно было довезти до дома без опаски. Сегодня это качество холодного копчения, конечно же, важно, но в первую очередь мы любим рыбу, обработанную холодным дымом, за прекрасный вкус и нежный аромат дымка, а приготовление блюд из филе толстолобика холодного копчения способно превратить любой стол в праздничный.
Подготовка рыбы к копчению
Возьмем штук 5 толстолобиков по 1-1,5 килограмма весом. Каждую тушку чистим от чешуи, аккуратно потрошим, а затем разрезаем вдоль хребта, чтобы рыба раскрылась книжкой. Вдоль краев делаем неглубокие надрезы, как на фото. Теперь толстолобика холодного копчения нужно просолить. Для этого берем соль крупной фракции и для начала засыпаем ее под жаберные крышки каждой тушки. На дно емкости для засолки насыпаем слой соли. Укладываем рыбу первым слоем. Сверху засыпаем солью. Затем снова кладем слой рыбы так, чтобы головы второго слоя были поверх хвостов первого для равномерности. Поверх следующего слоя снова насыпаем соль и устанавливаем гнет. Солится толстолобик перед копчением двое суток при температуре не выше +15 градусов, то есть, лучше поставить его в холодильник или погреб.
Спустя сутки, если рыба выделила сок, который ее покрыл, гнет можно снять, а сами тушки перевернуть. Оставляем толстолобиков еще на сутки, а затем достаем из тузлука. После этого нужно вымыть из рыбы остатки соли. А чтобы прибавить будущему толстолобику холодного копчения вкуса, сделаем это при помощи пряного маринада. Возьмем литр воды и вскипятим. В миску кладем наломанные листья лавра, горошины перца, травы и специи по вкусу. Заливаем их кипятком, даем настояться и остыть. Затем добавляем холодной воды и перекладываем в этот маринад тушки рыбы. В нем она должна полежать еще пару часов, а пока можно подготовить веревки для просушки толстолобика перед копчением или же просто заглянуть на сайт «Рыбалка Всем!» и, к примеру, просмотреть свежие видео о рыбной ловле.
Когда рыба отмокнет, достаем ее, тщательно промакиваем полотенцами или салфетками, а затем нанизываем через глаза на веревку. Подвешиваем толстолобиков над ванной или же на балконе, чтобы с них стекла влага, а сами рыбины немного подвялились. Чтобы на открытом воздухе на толстолобиков не садились мухи, сделайте над рыбой навес из марли, который можно слегка сбрызнуть уксусом. Процесс сушки занимает обычно около суток, а о готовности будет свидетельствовать слегка задубевшая кожа рыбы. После этого можно смело отправлять ее в коптилку.
Холодное копчение толстолобика
Для начала холодного копчения нужно кое-что подготовить:
Когда все приготовления будут сделаны, оставьте рыбу непрерывно коптиться на 5-6 часов. Затем можно сделать перерыв, после чего снова развести огонь. В зависимости от размера, толстолобик будет коптиться от 2 до 4 суток. О его готовности подскажет аппетитный аромат и золотистый оттенок готовых тушек. После окончания копчения дайте рыбе остыть в коптильне, а затем упакуйте для хранения в холодильнике в плотную ткань или фольгу.
Таким образом можно закоптить не только крупного толстолобика. На нашем сайте вы найдете рецепты копчения и для других сортов рыбы. Например:
Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Толстолобик холодного и горячего копчения, простые рецепты
Семейство карповых достаточно многообразно представлено различными видами. Их общее количество переваливает за две тысячи, но в связи с различной распространенностью и вкусовыми качествами, особую популярность заслужили лишь единицы. Среди них и толстолобик, как яркий представитель, имеющий свои подвиды: пестрый, белый и гибридный.
Среда обитания данной рыбы – любой пресный водоем, но для нереста не все обиталища являются подходящими. Именно этот фактор и повлиял на развитие искусственного разведения в промышленных масштабах.
Взрослый толстолобик имеет тело большого размера. У него крупная голова, за что и получено такое название. Однако родом рыбка не из России. В середине XX века, вследствие частых наводнений, появилась возможность заселиться в притоках Амура, а уже потом полюбившийся «китайский толстолобик» был переселен человеком в Днепр, Дон, Кубань, Сырдарью.
Польза толстолобика в природе и в медицине
Каждый организм в природе выполняет свою миссию. Если не рассматривать толстолобика в качестве продукта питания, то и ему найдется достойная миссия. Питаясь фитопланктоном, он эффективно очищает водоем, особенно пруды. Имели место случаи, когда данный вид специально запускали для очистки воды.
Интересна рыба и для промысла, благодаря своему быстрому росту. За каких-то три года малек может набрать массу около 3 кг, и это далеко не предел, так как средний взрослый представитель карповых весит все 16 кг.
Практически в любой рыбе содержится много белка, но не каждая может похвастать содержанием омега-3 кислот. Мясо толстолобика, помимо перечисленных элементов, богато витаминами и минеральными веществами. Витамины группы «А», «В» и «Е» в сочетании с фосфором, железом, кальцием и цинком помогают организму бороться с атеросклерозом и нормализуют работу ЦНС. Не только диетологи, но и другие медицинские специалисты отмечают, что в рационе каждого человека, а больного – в особенности, рыба должна присутствовать в обязательном порядке.
Женщины используют различные средства ухода за кожей, ногтями и волосами, а между тем, регулярное потребление толстолобика заменит все синтетические средства. Полезен он и для больных диабетом, но контролировать уровень сахара нужно в любом случае.
Еще один совет из области медицины заключается в том, что мясо рыбы нормализует кислотность в случае гастрита (при низких значениях кислотности). Косметологи используют специальное вещество – коллаген, содержащееся в мясе толстолобика, оно добавляется в различные средства омоложения и разглаживания морщин.
Энергетический выход потребления мяса толстолобика
Толстолобик можно считать настоящим подарком для любителей диетического питания. Низкая калорийность мяса, составляющая всего 86 ккал на 100 грамм, может быть еще снижена, если правильно его приготовить. Некоторые диеты используют мясо этой рыбы, как основной источник белка.
К сведению голодающих, белок для похудения вовсе не вреден, а даже полезен. Белковые диеты основаны на том, что организм вынужден тратить много энергии, чтобы расщеплять белок. Основная опасность – углеводы, но их в 100 г продукта всего 0,2 г.
Приведенные показатели усреднены, так как даже представители одного подвида могут отличаться по содержанию жира. Считается, что мясо пестрого толстолобика более ценной и имеет насыщенный вкус.
Как выбрать рыбку для копчения
Как и у всех представителей карповых, мясо толстолобика содержит много костей. В таком случае остановить свой выбор нужно на более крупных размерах. Большие тушки порадуют вас содержанием жира и отсутствием мелких костей.
Надеяться на свежую рыбу можно только при самостоятельной ловле. Даже живой толстолобик, который продается на рынке, не гарантирует полной безопасности. В мясе могут содержаться гельминты описторхоза. На живую продукцию у поставщика должны быть соответствующие документы. В противном случае придется искать замороженные тушки.
Есть некоторые универсальные параметры, позволяющие оценит степень свежести рыбы, ведь попасться может и охлажденный вариант.
Маринуем для горячего копчения
Подготовительный процесс перед копчением считается определяющим. Именно здесь закладываются основы будущего вкуса и консистенции мяса. Чтобы правильно подготовить любую рыбу в домашних условиях, нужно узнать о ней максимум информации. Но порой нам читать энциклопедию просто некогда, тогда остается надеяться на мудрые советы бывалых, которые с удовольствием делятся своими рецептами.
Внутренности извлекаются из тушек, особенно из крупных. Избавиться придется и от жабр, после чего рыбу нужно промыть в проточной воде. Насчет чешуи для многих видов рыб идут непрерывные споры. В нашем случае альтернативы нет – чешую оставляем, она будет служить панцирем, защищающим рыбку от случайных повреждений, поможет удержать сок внутри волокон, а также не даст развалиться тушке в коптильне преждевременно.
Замариновать толстолобика можно двумя способами: сухим маринадом и жидким рассолом. Среди всех любителей копченой рыбки можно встретить как сторонников первого способа, так и второго.
Какой бы путь вы ни выбрали, чтобы посолить полуфабрикат, дальше события будут разворачиваться по единому сценарию. Тушки тщательно промываются от лишней соли, но от впитавшейся влаги придется избавиться, это делается для того, чтобы толстолобик холодного копчения не испортился от оставшихся микроорганизмов.
Для рыбки, закопченной на горячем дыму, лишняя влага тоже не пойдет на пользу. Вкус ее мяса будет напоминать вареную рыбу. Поэтому кусочки или цельные тушки подвешивают в проветриваемом помещении на несколько часов. Главное условие, которое обязательно следует выполнить – защитить рыбу от назойливых насекомых.
Некоторые экспериментаторы умудряются сократить срок подготовки, воспользовавшись вентилятором. По их утверждению, можно начинать коптить уже через час.
Несколько советов для горячего копчения
Вкусно приготовить рыбку, копченную в домашних условиях по-горячему, поможет не только определенная последовательность действий, которая, кстати, является элементарной, но и несколько советов от бывалых кулинаров, постигавших опыт на собственных ошибках.
Толстолобик горячего копчения готов, остается только снять коптильню с огня и подождать до полного ее остывания.
Подготовка и копчение холодным способом
Мы недаром объединили рецепт с процедурой копчения, так как обработка холодным дымом требует внимательности и терпения. Весь процесс удобнее рассматривать единым алгоритмом. Если закоптить толстолобика холодным копчением, то можно получить отличную закуску, которая буде долго храниться, а вкус ее передаст все тонкости рыбьего мяса. Правда придется пожертвовать временем, но начнем.
Тушки следует еще при покупке подбирать одинаковые по размеру. Только так можно обеспечить равномерность посола и копчения. Необходимость очистки от чешуи устанавливает каждый индивидуально. Попробуйте поэкспериментировать, но жабры и внутренности следует удалить однозначно. Внутренняя полость наполняется солью. Не стоит стремиться занять всю полость, достаточно чтобы она была на внутренних стенках.
Помещаются тушки в посудину, дно которой посыпано солью. Сверху, естественно, тоже соль. После двух суток соления в сухом маринаде, нужно отправить рыбу в пряный маринад, наведенный из воды, лаврового листа и перца, предварительно вскипяченного и охлажденного. Через 3 часа рыбу подвешивают для просушки. Подождать придется еще 12 часов, а теперь приступаем к копчению.
Каждая рыбина смазывается растительным маслом. Температура дыма не превышает 20-30°C градусов. Перерыв между процедурами не только допустим, но и желателен. Один период длится 6-8 часов. В итоге, через 4 суток рыба будет почти готова. До подачи на стол ее рекомендуется просушить на воздухе в течение 10 часов.
Как самостоятельно приготовить толстолобика горячего и холодного копчения
Толстолоба справедливо можно назвать очень вкусной и полезной рыбой. Она относится к семейству карповых. Причём многие считают толстолоба азиатским карпом.
Главной особенностью является необычная челюсть. С её помощью рыба может фильтровать воду и избавляться от детрита.
Своё название вид оправдывает в полной мере. Это широкий лоб с расположением глаз в нижней части. Длина крупных особей достигает 1 метра, а весит рыба около 20-35 килограммов. Но в продаже встречаются и более мелкие особи.
Толстолоб мясистый, а потому он отлично подходит для приготовления путём копчения. Закоптить эту рыбу можно холодным и горячим способом.
Состав, калорийность и полезные свойства
Как и все карповые рыбы, толстолобики характеризуются большим количеством белка в мясе и средней калорийностью.
Из полезных свойств стоит выделить такие:
Важно понимать, что горячее копчение позволяет сохранить около 60% всех полезных веществ. В случае применения метода обработки холодным дымом этот показатель увеличивается до 80%.
Что же касается калорийности, то здесь стоит выделить средние показатели. При холодной обработке рыба будет немного калорийнее. Это около 117 ккал на 100 граммов продукта. При горячем копчении калорийность снизится до 105-110 ккал, но и уровень пользы окажется ниже.
Какой вариант приготовления выбрать, тут уже каждый решит для себя сам. Можно попробовать оба способа, продегустировать рыбу и понять прелести вкуса и аромата.
Советы по выбору
Одним из главных препятствий использования толстолоба для копчения у многих людей оказывается наличие большого количества костей. И размер тушки напрямую влияет на восприятие этих косточек.
Логика простая. Чем рыба крупнее, тем меньше кости будут чувствоваться.
Учитывая костлявость толстолоба, для копчения рекомендуется брать крупные экземпляры.
Их можно коптить целиком, либо разделать на порционные кусочки.
В замороженном виде такую распространённую речную рыбу лучше не брать. Идеальным решением станет самостоятельная поимка. Либо покупайте свежие экземпляры на рынке или в местах вылова. Это возможность получить самую вкусную рыбку.
Есть несколько советов, которые упростят процесс покупки и выбора. Обращать своё внимание нужно на такие моменты:
Это характерные признаки при выборе любой рыбы, включая речную и морскую.
Во многом результат копчения зависит от того, насколько свежим окажется приобретённый толстолоб.
Подготовка рыбы
Перед тем как засолить или замариновать своего толстолобика для последующего копчения, рыбу предстоит обработать и нарезать.
Есть несколько вариантов:
В действительности целиком толстолоба коптят не так часто. Это крупная рыба, а потому она в основном разделывается на соответствующие куски, а затем поддаётся обработке дымом.
Засолка и маринование
Теперь к вопросу о том, как правильно нужно засолить разделанного толстолобика, чтобы получить максимум удовольствия от копчения.
Здесь потребуется замариновать толстолобика, либо засолить его. Рецепт подготовки для копчения выбирайте на своё усмотрение.
С помощью засолки уничтожаются все вредные микроорганизмы, лучше раскрывается вкус рыбы.
Чтобы в мясо проникало меньше вредных веществ вместе с дымом, перед копчением не нужно удалять чешую.
Она выступает как барьер, и препятствует проникновению лишнего канцерогена. Это особенно актуально при выборе горячего способа приготовления.
Маринады позволяют придать рыбе необычный и особый вкус. Классическая засолка и маринование в солевом растворе подчёркивают натуральный вкус и аромат толстолобика. Поэтому выбирайте тот вариант, который вам больше нравится.
Особенности горячего копчения
Далее к вопросу о том, как закоптить самостоятельно толстолобиков в домашних условиях. Сделать это можно холодным и горячим способом.
Начать стоит с того, как готовится толстолобик горячего копчения. Добиться желаемого результата удастся в домашних условиях, но лучше это делать на свежем воздухе с помощью коптильни.
Классический метод
Хотя существуют разнообразные рецепты, позволяющие закоптить вкусного толстолобика методом горячего копчения, классический метод остаётся самым востребованным и популярным.
Толстолобик, приготовленный методом горячего копчения
Коптильню делают своими руками или покупают готовое оборудование в магазине. Выбирать конструкцию нужно исходя из объёмов копчения и размеров продуктов. Под целого толстолоба требуется довольно крупный агрегат.
В коптильне довольно легко выполняется копчение толстолобика путём его обработки с помощью горячего дыма. Здесь нужно сделать следующее:
В общей сложности на приготовление толстолоба средних размеров уходит 25-30 минут.
В начале копчения температура должна составлять около 120 градусов. Но потом она постепенно снижается до 100, а потом до 80 градусов.
По завершению приготовления дайте рыбе полностью остыть и проветрите пару часов. Это позволит вкусу и аромату раскрываться в полной мере.
Копчение в бочке
Хорошая альтернатива для коптильни. Потребуется металлическая бочка.
Внизу разжигается костёр до образования углей. Сверху угля ставится мисочка из фольги или алюминия, в которую засыпается фруктовая щепа, предварительно замоченная в воде.
Рыбу подвешивают на крючки или проволоку, разместив перекладины или решётки. Сверху бочка закрывается крышкой, чтобы дым концентрировался внутри и не выходил наружу.
По мере выгорания нужно добавлять новые порции щепы. Оптимально поддерживать температуру на уровне 100-120 градусов.
Процесс копчения в бочке
Существует множество рецептов приготовления толстолоба горячим методом копчения. Они отличаются технологией самой коптильни, а также тем, что даёт ароматный дым.
Скандинавский способ предусматривает копчение рыбы, которая прибивается к деревянным доскам. Между 2 досками разводится костёр, а затем сверху укладывают сосновые ветки. Выделяющийся дым попадает на рыбку, и тем самым происходит копчение.
Есть и одесский рецепт. Здесь используйте обычная коптильня. Но вместо щепы применяют грушевые ветки. Сверху веток укладывается фольга, а на неё уже ставится рыба.
Возможности духовки
Закоптить такую рыбу как толстолобик можно и в обычной домашней духовке. Но в этом случае потребуется наличие хорошей и мощной вытяжки. Иначе из-за образующегося дыма соседи могут подумать, что у вас пожар.
Смысл в том, чтобы разогреть духовку до 100-120 градусов. Вниз укладывается противень, который застилается фольгой, и сверху насыпается замоченная предварительно щепа. На верхний ярус на решётку укладывается сама рыба. Духовка закрывается, и щепа начинает выделять дым. Через 5-10 минут духовку лучше открыть, чтобы выпустить конденсат. Но не забудьте перед этим открыть окно и включить вытяжку.
Чтобы минимизировать количество дыма, вместо щепы рыба смазывается жидким дымом, и просто запекается. Это уже не совсем копчение, но и такой рецепт имеет право на существование.
Метод холодного копчения
Есть свои нюансы того, как правильно коптить толстолобика, используя холодный метод обработки.
Внешний вид толстолобика, закопченного холодным способом
Многие признают, что у такого метода свои преимущества. Рыба получается вкуснее и ароматнее. Хотя это скорее дело вкуса и личных предпочтений.
Но толстолобик холодного копчения имеет главную проблему при приготовлении в домашних условиях. Это большие затраты по времени.
Для начала нужно минимум на сутки оставить рыбу засаливаться. Затем ещё один день уходит на проветривание и просушку.
Чтобы рецепт удался, и ваш копчёный толстолобик приятно радовал вкусом и ароматом, потребуется воспользоваться специальной установкой. Это ёмкость, внутри которой размещается рыба, и подведённый к ней с помощью трубы дымогенератор.
Этот генератор постепенно сжигает сухую щепу, а насос передаёт образующийся дым в резервуар. Там подготовленная путём предварительно засолки и сушки рыба находится в холодном дыму в течение нескольких дней.
При температуре 25 градусов рыбу коптят от 1 до 4 дней. При этом каждые 6-8 часов дымогенератор останавливают на 30 минут, и выпускают лишний дым. Это делает вкусовые качества лучше. Хотя можно этого и не делать.
Процесс холодного копчения толстолобика в коптильне
После приготовления ещё 12 часов рыбу проветривают. Так получается правильный и максимально вкусный толстолобика.
Советы по хранению
Готовить толстолобика рекомендуется в таком количестве, которое вы сможете съесть в течение недели.
При приготовлении холодным способом в холодильнике рыба может простоять максимум 10-14 дней. Заморозка увеличит срок хранения до 2-3 месяцев.
Но с горячим копчением всё иначе. В холодильнике его рекомендуется держать не больше 3-4 дней. А заморозка для толстолобика не рекомендуется. От этого нарушается структура мяса, теряется первозданный вкус и аромат.
По своим вкусовым характеристикам толстолобик считается одной из самых лучших разновидностей белой рыбы. При этом в обработке путём горячего или холодного копчения нет ничего сложного.
Да, проблема этой рыбы в большом количестве костей. Потому детям толстолобика лучше не давать. И самим быть предельно внимательными в процессе употребления.
Приготовить толстолобика вполне можно в домашних условиях. Но будет лучше, если этот процесс организовать на свежем воздухе, на даче или в частном доме. Используйте хорошие коптильни, которые будут предпочтительнее любых бочек, казанов и прочих заменителей полноценного коптильного оборудования.
Вы когда-нибудь коптили сами толстолобика? Или пробовали её на вкус? Какой способ приготовления вам нравится больше и почему? Согласны с утверждением о том, что толстолобик это одна из лучших белых рыб?
Ждём ваших ответов в комментариях.
Подписывайтесь, оставляйте отзывы, задавайте вопросы и рассказывайте о нашем проекте своим друзьям!