Strong white flour что это

strong flour

Смотреть что такое «strong flour» в других словарях:

strong flour — or strong wheat noun One rich in gluten, giving bread that rises well • • • Main Entry: ↑strong … Useful english dictionary

strong wheat — strong flour or strong wheat noun One rich in gluten, giving bread that rises well • • • Main Entry: ↑strong strong wheat see ↑strong flour above. • • • Main Entry: ↑strong … Useful english dictionary

Flour treatment agent — Flour treatment agents (also called improving agents or dough improvers) are food additives combined with flour to improve baking functionality. There are wide ranges of these conditioners used in bakery processing, which fall into four main… … Wikipedia

Flour — For other uses, see Flour (disambiguation). A paper sack of wheat flour, with a metal measuring scoop. Flour is a powder which is made from grinding cereal grains, other seeds or roots (like Cassava). It is the main ingredient of bread, which is… … Wikipedia

flour — noun ADJECTIVE ▪ bread, cake ▪ all purpose (AmE), baking (AmE), plain (BrE), self raising (BrE), self rising (AmE) ▪ … Collocations dictionary

strong — adj. VERBS ▪ be, feel, look ▪ become, get, grow ▪ remain, stay ▪ … Collocations dictionary

Dingo Flour sign — The flour mill and sign as seen from Stirling Highway The Dingo Flour Sign is a well known landmark of a stylised silhouetted dingo in red on the side of an historic and heritage listed working flour mill in North Fremantle, Perth, Western… … Wikipedia

Atta flour — Atta is the Hindi word for a kind of wheat flour commonly used in South Asian cooking. It is a whole wheat flour made from hard wheat. Hard wheats have a high protein content, so doughs made out of atta flour are strong and can be rolled out very … Wikipedia

Pizza — For other uses, see Pizza (disambiguation). part of a series on … Wikipedia

Ensaïmada — Infobox Prepared Food name = Ensaïmada caption = Ensaïmades alternate name = country = Spain region = Balearic Islands creator = course = Pastry served = Cold main ingredient = Pastry variations = calories = other = The Majorcan ensaïmada is a… … Wikipedia

hard wheat — noun wheat with hard dark colored kernels high in gluten and used for bread and pasta; grown especially in southern Russia, North Africa, and northern central North America • Syn: ↑durum, ↑durum wheat, ↑Triticum durum, ↑Triticum turgidum,… … Useful english dictionary

Источник

strong white flour

elkhe

Senior Member

in Good Food, I found a recipe of flatbread. I don’t know the translation of strong white flour. I know what means white flour but why they say strong?

CarlosRapido

Senior Member

scandalo99

Senior Member

in Good Food, I foud a recipe of flatbread. I don’t know the translation of strong white flour. I know what means white flour but why they say strong?

CarlosRapido

Senior Member

Merci a vous de me taquiner sur la mépise. N’aurait t-il pas été plus utile de présenter l’info tout simplement.

Votre lien donne l’équivalence AE à cette épellation BE (Bread flour = strong flour) sans expliquer la différence avec la farine tout usage.

Strong flour is a high-gluten flour that has very small amounts of malted barley flour and vitamin C or potassium bromate added. The barley flour helps the yeast work, and the other additive increases the elasticity of the gluten and its ability to retain gas as the dough rises and bakes.

Merci de m’avoir tout de même pointé dans la bonne direction.

Zordkhan

Member

I found the designation in French «tout usage» confusing until I realised that in the US too they say «all purpose flour» and that this is equivalent to what in the UK is called «plain flour». Now in the UK plain flour is not considered strong flour, because the climate is mild. Strong (or hard) flour is made from wheat that grows in more extreme climates (Russia, Canada, swathes of the US). Strong flour is ideal for bread (although you can make it with plain flour if there’s nothing else around, but it won’t have the elasticity that strong flour bread has).

I notice that the T-number on French flours (T45, T110) seem to correspond to the amount of bran, so they must be inversely proportional to the amount of gluten. Can anyone confirm?

Источник

strong white flour

1 strong gluten flour

2 this corn will grind down into a nice white flour

3 white flour

4 strong gluten flour

5 white flour

6 white flour

7 white flour

8 white flour of wheat

9 white flour

10 flour

11 flour

self-rising flour амер., self-raising flour брит. — мука, смешанная с разрыхлителем

The sulphur found in other parts of Italy is sold in «flour,» in «rolls,» or in «cakes». — Сера, добываемая в других частях Италии, продаётся в порошке, в шариках или в брикетах.

Remove the dough from the bowl and put it on a floured surface. — Выложите тесто из миски на посыпанную мукой поверхность.

The mill can flour two hundred barrels a day. — Эта мельница намалывает двести баррелей муки в день.

12 flour

13 strong

strong candidate — кандидат, имеющий большие шансы на успех

strong measures — крутые твёрдый, убеждённый; решительный; ревностный, усердный

strong language — сильные выражения; бранные слова, брань

strong prices — устойчивые цены; повышающиеся цены

strong head — крепкая голова; способность много пить не пьянея

to smell strong — припахивать, дурно пахнуть

14 tin white

black, white, or gray — чёрный, белый или серый

15 white

white ant — термит, белый муравей

White Russian — русский белоэмигрант; белогвардеец

to hang out the white flag — вывесить белый флаг; сдаваться

band-limited white noise — белый шум, ограниченный на полосе

white house source — источник, связанный с Белым домом

a woman habited in white — женщина, облачённая в белое

white corpuscle — белая кровяная клетка, лейкоцит

to paint white — окрашивать в белый цвет, белить

white gold — «белое золото», светлый сплав золота,

black, white, or gray — чёрный, белый или серый

White Mountains — горы Уайт-Маунтинс, Белые горы

white saturation — насыщение в области «белого»

white as ashes — мертвенно бледный, бледный как смерть

white witch — добрая колдунья; знахарка

white fury — неукротимая благоприятный, счастливый

white elephant — ненужная вещь, подарок, от которого трудно избавиться

16 grind down

17 grind\ down

18 grind down

this corn will grind down into a nice white flour — это зерно смелется в хорошую белую муку, из этого зерна получится хорошая белая мука

to grind by tyranny — тиранить, мучить чрезмерной требовательностью

19 fancy white wheat flour

20 straight white wheat flour

См. также в других словарях:

Flour — For other uses, see Flour (disambiguation). A paper sack of wheat flour, with a metal measuring scoop. Flour is a powder which is made from grinding cereal grains, other seeds or roots (like Cassava). It is the main ingredient of bread, which is… … Wikipedia

white — /hwuyt, wuyt/, adj., whiter, whitest, n., v., whited, whiting. adj. 1. of the color of pure snow, of the margins of this page, etc.; reflecting nearly all the rays of sunlight or a similar light. 2. light or comparatively light in color. 3. (of… … Universalium

white — /waɪt / (say wuyt) adjective (whiter, whitest) 1. of the colour of pure snow, reflecting all or nearly all the rays of sunlight (see def. 25 below). 2. light or comparatively light in colour. 3. lacking colour; transparent. 4. having a light… … Australian-English dictionary

white — [[t](h)waɪt, waɪt[/t]] adj. whit•er, whit•est, 1) of the color of pure snow; reflecting nearly all the rays of sunlight or a similar light 2) light or comparatively light in color 3) pan marked by slight pigmentation of the skin 4) pan for,… … From formal English to slang

flour — noun ADJECTIVE ▪ bread, cake ▪ all purpose (AmE), baking (AmE), plain (BrE), self raising (BrE), self rising (AmE) ▪ … Collocations dictionary

The White Stripes — Infobox musical artist Name = The White Stripes Img capt = Vocalist/guitarist Jack and drummer Meg White at the O2 Wireless Festival in 2007. Background = group or band Origin = Detroit, Michigan, USA Genre = Alternative rock, punk blues, blues… … Wikipedia

better — [[t]be̱tə(r)[/t]] ♦ betters, bettering, bettered 1) Better is the comparative of good. 2) Better is the comparative of well. 3) ADV COMPAR: ADV after v If you like one thing better than another, you like it more. I like your interpretation better … English dictionary

cereal processing — Introduction treatment of cereals (cereal) and other plants to prepare their starch for human food, animal feed, or industrial use. Nutrient composition of selected raw cereal grains (per 100 grams)Cereals, or grains, are members of… … Universalium

Wheat — This article is about the plant. For other uses, see Wheat (disambiguation). Wheat Scientific classification Kingdom: Plantae (unranke … Wikipedia

nutrition, human — Introduction process by which substances in food are transformed into body tissues and provide energy for the full range of physical and mental activities that make up human life. The study of human nutrition is interdisciplinary in… … Universalium

Medieval cuisine — A group of travelers sharing a simple meal of bread and drink; Livre du roi Modus et de la reine Ratio, 14th century. Medieval cuisine includes the foods, eating habits, and cooking methods of various European cultures during the Middle Ages, a… … Wikipedia

Источник

Мука пшеничная. Как выбирать. Что важно знать

Без чего не обойдется ни один кондитер при создании десерта? Да, скорее всего без пшеничной муки. Ну и еще пары десятков нужных ингредиентов)

Но мы сегодня поговорим именно о пшеничной муке. Коротко и по сути.

ЧТО ТАКОЕ МУКА

Пшеничная мука — это перемолотое зерно пшеницы.

Пшеница растет в полях до созревания, а затем – попадает на перерабатывающий завод. Проходя через много ступеней очистки от пыли, металлических примесей, камней и прочего, зерно попадает в размольное отделение, где дробится, измельчается и просеивается. И вообще-то больше ничего с мукой происходить не должно, только последующая фасовка. Но производители прибегают к некоторым дополнительным процессам – «очищения» зерен от оболочки (отруби), отбеливания муки, обогащения ее витаминами и минералами и т.п.

Например, муку отбеливают

– двуокисью хлора (Е926, газообразное и даже взрывоопасное, мощное антимикробное вещество. Полностью удаляет витамин Е, жирные кислоты),

– бензоил пероксидом (Е928, придает рыхлость, более белый цвет. В чистом виде – чистый канцероген),

– персульфатом аммония (Е923, аммонийная соль. Опасен для кожи и глаз, при вдыхании – может вызывать сильнейшие астматические приступы)

– газообразным хлором (который вроде как в России запрещен для применения в пищевой промышленности)

– броматом калия (Е924, запрещен во многих странах)

– или аллоксаном (продукт окисления мочевой кислоты. Вызывает множество неприятных последствий в организме после употребления. Его используют для получения экспериментального диабета у животных с дальнейшим исследованием различных препаратов).

Самое интересное, что со временем неотбеленная мука сама отбеливается естественным образом под воздействием кислорода. Но для этого нужно очень много времени, которого нет у современных производителей. Поэтому они и прибегают к химическому отбеливанию. Если сравнить отбеленную химически и не отбеленную муку, но разница будет очевидна – в цвете и плотности (неотбеленная мука – более рыхлая и с ярким белым оттенком).

Состав пшеничного зерна смотрите на картинке.

Так вот, для муки самого тонкого помола (чуть ниже я расскажу про сорта муки) – используют только самое сердце зерна – его эндосперм. А оболочку зерна, т.е. отруби – отсеивают за ненадобностью. Этот процесс позволяет получить муку более белую, с более длительным сроком хранения, и не требует длительного времени для естественной отлежки муки (ей нужно 3-4 недели для окисления после производства перед употреблением).

С точки зрения полезности – самая белая мука «экстра» и «высшего сорта» – самая бесполезная для организма. Он воспринимает ее как простой углевод, как сахар, ведь в такой муке уже не остается никаких полезных микроэлементов, а чистый крахмал.

Так-так, мы же не про ЗОЖ тут говорить собрались… Продолжаем!

Виды муки

Сорта муки

высший сорт – самый тонкий помол, самая мягкая. В Европе обозначается как «тип 00»

первый сорт – мягкая, но менее тонкого помола. Подходит для пряников, печенья, дрожжевой выпечки

второй сорт – еще более грубый помол, с сероватым оттенком.

Чем грубее помол муки, тем более она темная за счет количества содержащихся отрубей.

Считается, что мука второго сорта подходит только для дешевой выпечки, т.е. недостаточно бела и пушиста. Но это очень странно, поскольку стоит она дороже, содержит гораздо больше полезных веществ, да и вообще найти в магазинах ее практически невозможно.

Состав муки

Вообще в состав муки кроме самой муки ничего не должно входить. Но всегда внимательно читаем состав на упаковке на всякий случай.

Пшеничная мука может быть обогащена витаминами и/или минеральными веществами по нормам, утвержденным Минздравом России, а также хлебопекарными улучшителями, в том числе сухой клейковиной.

К наименованию такой муки добавляют: “витаминизированная”, “обогащенная минеральными веществами”, “обогащенная витаминно-минеральной смесью”, “обогащенная сухой клейковиной” и другими хлебопекарными улучшителями.

Какая мука для чего

Для кондитеров важнейший показатель – содержание глютена (клейковины) или белков на упаковке. Чем больше белка в муке, тем более сильная мука.

На упаковках муки в США, Канаде иногда указывают процент содержания глютена.

Для дрожжевой и слоеной выпечки – мука с высоким содержанием белка (клейковины).

Для песочного теста – с низким.

Для бисквитов – очень зависит от рецептуры, может подойти любая.

В соответствии с ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия» указано минимальное содержание (%) сырой клейковины в разных сортах хлебопекарной пшеничной муки.

Сравним муку из разных стран

Как часто в иностранных рецептах мы путаемся, пытаясь понять что за муку нам нужно взять… К сожалению, в реальности мне не удалось сравнить все виды в действии. Но, опираясь на показатели составов, давайте попробуем проследить аналогию

9%

11%

14%

15%

13%

Виды муки в странах мира

В разных странах сорта муки определяются на основе показателя ЗОЛЬНОСТИ.

В Германии цифры типа муки (Mehltypen) указывают количество золы (измеренное в миллиграммах), полученное из 100 г сухой массы этой муки. Стандартная пшеничная мука варьируется от типа 405 для обычной белой пшеничной муки для выпечки до сильной хлебной муки типов 550, 812 и более темных типов 1050 и 1600 для цельнозернового хлеба.

Цифры французской муки (тип de farine) в 10 раз меньше, чем используемые в Германии, потому что они указывают на содержание золы (в миллиграммах) на 10 г муки. Тип 55 — это стандартная мука из твердой пшеницы для выпечки, включая слоеную выпечку («pâte feuilletée»). Тип 45 часто называют кондитерской (pastry flour) мукой, поскольку она, как правило, изготавливается из мягких сортов пшеницы. Некоторые рецепты используют тип 45 для круассанов, хотя многие французские пекари используют тип 55 или комбинацию типов 45 и 55. Типы 65, 80 и 110 представляют собой сильную хлебную муку с возрастающим количеством отрубей в составе (более темный цвет), а тип 150 – мука цельнозерновая.

Типы чешской муки описывают размер помола вместо количества золы, хотя иногда используется система нумерации, это не правило. Чехи определяют следующие четыре основных типа помола: Экстра мягкая мука (00), Мука среднего помола (T650), Мука тонкого помола, мука грубого помола и манка.

Цифры польской муки, как в Германии, указывают количество золы в 100 г сухой массы муки. Стандартная пшеничная мука варьируется от типа 450 до 2000.

В Соединенных Штатах и ​​Великобритании не определены нумерованные стандартизированные типы муки, а масса золы редко указывается на этикетке производителями муки. Тем не менее, на упаковке указывается содержание белка в муке.

Виды муки в США

High-gluten flour Мука с высоким содержанием клейковины

Bread flour Хлебная мука

All-purpose flour Мука общего назначениея

Whole wheat flour Цельнозерновая мука

Durum flour, semolina Дурум, семолина – мука из твердых сортов пшеницы

Cake flour Кондитерская мука с содержанием кукурузного крахмала

Pastry flour Кондитерская мука с содержанием муки из твердых сортов пшеницы. Подходит для печенья, крекеров

Подводя краткий итог, для выпечки бисквитов берем муку сортов Экстра и Высший, для песочки – Второй сорт и цельнозерновую.

Но главное – следите за составом, отсутствием ГМО и берите муку неотбеленную.

Понравилась статья? Поделись

Добавить комментарий Отменить ответ

ПОИСК

Я Жанна, и это мой информационно-развлекательный портал для кондитеров. Здесь я раскрываю кондитерские тайны, рассказываю о тенденция., показываю обзоры на кондитерские ингредиенты и инвентарь.

Источник

What Is Strong Flour, and When Should You Use It?

Learn about what makes this flour strong and how it will affect your bakes.

Kara Schiaparelli

By adding your email you agree to get updates about Spoon University Healthier

Anyone who bakes (or watches the Great British Bake Off) knows the importance of flour. But did you know that there are different types of flour? All-purpose, cake, pastry, and strong flours are all commonly used varieties. Most of us have likely used or seen these all on the grocery store shelves, but there’s one type us Americans don’t often see: strong flour. What is strong flour and how is it different from the other flours? Here’s everything you need to know about this Great British Bake Off staple.

Where Does Flour Come From?

According to Joy the Baker, flour comes from the wheat berry from the wheat plant. That berry is the divided into the bran (hard outer shell of the berry), the endosperm (the inside of the berry) and the germ (the heart of the berry).

White flour only contains the endosperm, while whole wheat flour makes use of the entire wheat berry. The protein within flour comes from the endosperm, and when water is added to flour gluten forms. The protein and gluten content of the flour is what differentiates the different types.

#SpoonTip: The germ of the whole berry actually contains some fat in it, which explains why whole wheat can go bad. To combat this, freeze your whole wheat flour.

Types of Flour

All-Purpose flour does exactly what it says on the bag: it can be used for all purposes. Its gluten level is down the middle at around 12 percent, according to The Spruce. It can make bread loaves, cakes, and pastries. It’s the go-to flour for a college student wanting to start baking.

The next flour is pastry flour, which is slightly weaker than all-purpose at 9-10% gluten. This is perfect for muffins, cookies, and biscuits. Use pastry flour for these banana chocolate chip muffins or vegan peanut butter cookies.

Cake flour is the weakest of all flours at 7-9% gluten. As its name suggests, cake flour is used best in cakes where it will yield a tender and fluffy cake like this almond olive oil cake.

What Is Strong Flour?

Strong flour (AKA bread flour) is the strongest flour with a very high gluten content (13-14%). This makes it perfect for making breads like Paul Hollywood’s white loaf or a traditional Italian Easter loaf.

Since it has all that protein, it takes a lot of kneading to develop the gluten structure. The foolproof way of making sure that you have kneaded the dough enough, is to do the «windowpane test.» According to the Kitchn, if you can stretch a small ball of dough out until it is translucent without breaking it, then you have developed enough gluten.

The Bottom Line

The different types of flours are dependent on the amount of protein and gluten in the flour. Each flour has its own use, but when in doubt just buy some all-purpose flour. It can be used for just about anything.

So now you have it, the different types of flours for every situation. Now you can feel like the sisters from Georgetown Cupcakes or Mary Berry from The Great British Bake Off when you’re baking up a storm in your own kitchen.

Источник