сыр для роллов какой лучше в магазине
Выбираем лучший сыр для роллов и суши — японские повара одобрят
По статистике (конечно же, неофициальной), роллы занимают почетную вторую строчку в рейтинге самой популярной еды в мире, сразу же после пиццы. Но так было не всегда. Изначально рис использовали не в качестве одного из главных ингредиентов блюда, а для консервации рыбы. После сложной подготовки и длительного процесса молочнокислой ферментации, квашеные таким образом рыбные продукты можно было употреблять в течение года. Постепенно подобный вид консервации утратил необходимость, но традиция оборачивать рыбу и морепродукты в рис сохранилась.
Сейчас роллы давно перестали быть чем-то экзотическим и удивительным. Их можно попробовать не только в ресторанах японской кухни, но и заказать домой или даже приготовить самостоятельно, купив необходимые ингредиенты. Суши в виде рулета готовят со слабосоленым лососем, огурцом, авокадо, зеленым луком, угрем, японским омлетом, кунжутом, икрой летучей рыбы и даже крабовыми палочками. Также часто в начинку добавляют сыр, который делает вкус блюда более нежным, мягким, уточенным. О том, какой сыр для роллов лучше использовать при их приготовлении в домашних условиях, и можно ли его заменить более доступными видами, поговорим ниже.
Содержание:
Какой сыр традиционно используется для роллов и суши?
Сыр, который обычно добавляют в роллы в ресторанах и суши-барах, называется «Филадельфия» (Philadelphia). Он отличается нежной текстурой, кремовой консистенцией, сливочным вкусом. Рецепт «Филадельфии» появился в результате попыток приготовить аналог дорогих французских мягких сыров. В итоге появился новый продукт, не требующий созревания и длительной выдержки. В состав «Филадельфии», кроме молока и сливок, обычно входит соль, молочный белок, молочнокислые бактерии, а также стабилизатор (камедь рожкового дерева). С этим сыром в качестве начинки готовят классические роллы «Филадельфия» и «Калифорния». Также его часто добавляют в авторские, фирменные суши, роллы домашнего приготовления. Он хорошо сочетается со слабосоленым лососем, креветками, авокадо, огурцом, крабовым мясом или палочками, копченым угрем, рыбной икрой и другими компонентами.
Чем можно заменить Филадельфию в роллах?
Сыры с похожим вкусом, но другой технологией изготовления
Рикотта
Название этого сывороточного сыра с итальянского буквально переводится как «приготовленный вторично». Рикотта (Ricotta) изготавливается из сыворотки, которая осталась от производства моцареллы и других сортов, иногда с добавлением молока и подкислителей (лимонная, винная, соляная кислота). В результате получается продукт белого цвета с нежным сладковатым привкусом, свежим ароматом, мягкой консистенцией. Его иногда используют как аналог «Филадельфии» для приготовления суши.
Маскарпоне
Довольно калорийный (около 50% жира в сухом веществе) мягкий итальянский сыр, изготавливаемый из сливок. Маскарпоне имеет кремообразную консистенцию и легкий вкус, поэтому широко используется для приготовления сладких и несладких роллов. Часто повара сочетают его со слабосоленым или копченым лососем, мясом, птицей, овощами, фруктами и шоколадом.
Это мягкий, но достаточно упругий рассольный сыр с неоднородной текстурой, похожей на спрессованный творог, крошащейся структурой, солоноватым вкусом. Фету традиционно изготавливают в Греции, из овечьего молока, иногда – с добавлением козьего. В классических рецептах суши и ролов Фету используют редко, в основном его кладут в авторские вариации.
Какие недорогие сыры можно положить в суши?
Arla Natura
Умеренно соленый творожный сливочный сыр с натуральным составом. Благодаря мягкой, не рассыпчатой, консистенции, может использоваться как для начинки ролов, так и при приготовлении традиционных суши. Вкус нежный, хорошо гармонирует с рыбой и морепродуктами. По отзывам потребителей, Arla Natura – один из лучших недорогих аналогов Филадельфии.
Сливочный крем Arla Buko
Вкусный сыр с нежным, чуть солоноватым, сливочным вкусом и молочным ароматом от датского производителя, изготовленный из натуральных компонентов. Консистенция продукта нежная, однородная, без мелких вкраплений, напоминающая подтаявшее масло. «Буко» густой – хорошо держит форму, но при этом его легко можно намазать на хлеб. С ним получаются отличные роллы, бутерброды, выпечка или первые блюда.
Творожный сыр Hochland Almette «Сливочный»
Этот мягкий сыр от немецкого производителя отличается рыхловатой консистенцией, очень похож по текстуре на протертый влажный творог. Вкус – сливочный, насыщенный, с едва отличимым кисловатым послевкусием. Его можно использовать для приготовления обычных или горячих (запеченных, жареных) роллов, суши и других блюд (бутербродов и канапе, супов, десертов). Однако, по данным Росконтроля, продукт содержит крахмал.
Hochland Cremette
Эластичная консистенция, умеренная влажность, стабильность структуры, минимальное выделение сыворотки, приятный сливочно-творожный вкус. Это делает возможным применение «Креметте» при приготовлении горячих или холодных роллов, а также других блюд. Продукт выпускается в ведерках, коробочках и пакетах разного объема, срок хранения – 4 месяца.
Существенный недостаток – состав продукта. Кроме молока, молокосвертывающего фермента и бактериальной закваски, сыр содержит модифицированный крахмал, гуаровую камедь.
Крем-сыр Creme Bonjour
Крем, изготовленный из натурального творога с добавлением растительных масел, отличается низкой жирностью (всего 26%), тонким нейтральным вкусом, нежной консистенцией. Подходит для приготовления диетических роллов. В состав входит консервант (сорбат калия) и стабилизатор.
Способ приготовления суши не меняется уже более 1000 лет, но появляются новые рецепты, добавляются новые компоненты, и вкус блюда становится совершенно другим. Какой сыр лучше всего подходит для роллов, мы вам подсказали, вам осталось только подобрать другие продукты для начинки и приступить к кулинарному творчеству.
Какой сыр лучше всего выбрать для роллов
По каким критериям повара выбирают сыр
Раскрыть вкусовой букет начинки из морепродуктов способны только сливочные сыры. Они обладают очень мягким и нежным вкусом, идеально подходящим к рыбе и свежим овощам. Профессиональные повара считают их лучшим выбором из-за нескольких качеств:
Мягкие сыры являются отличным фоном для начинки в японской кухне, но при этом они не перетягивают вкус от других компонентов на себя.
Какие сливочные сыры используются в роллах
Любой из этих сыров вполне успешно применяется в роллах. Хотя Фету чаще можно встретить в салатах и холодных закусках.
Чем заменить Филадельфию для приготовления роллов в домашних условиях
Наиболее подходят творожные виды, которые уже все известные производители добавили в свою линейку. Они должны быть пластичными и мягкими. Лучше всего выбирайте варианты без наполнителей – зелени, чеснока или пряностей. Важное правило, сыр не должен иметь ярков выраженный вкус, чтобы не оттягивать на себя внимание от морепродуктов. Так как роллы едят с соевым соусом, сливочная начинка должна быть умеренно соленой.
Как сделать сливочный сыр самостоятельно
Если вы не доверяете промышленным производителям, то можно приготовить сыр в домашних условиях по простому рецепту:
Через 12 часов вы получите мягкий сливочный сыр. К этому времени сметана приобретет пастообразную консистенцию, а ее объем уменьшится примерно на 50%. Это самый простой способ приготовления сыра, которым можно заменить Филадельфию. Главное – надо брать для приготовления качественную сметану.
Сливочный сыр для роллов: чем заменить Филадельфию и домашний рецепт
У многих россиян настоящая любовь к блюдам японской кухни началась именно с Филадельфии. Этот нежный сливочный вкус сыра, оттененный слабосоленым лососем, свежий хрустящий огурчик и зеленый лук позволили привычному отварному рису заиграть новыми красками. А уже за Филадельфией подтянулась Калифорния, были распробованы и простые роллы, и более сложные многокомпонентные блюда.
Что такое сливочный сыр?
Мягкая белая консистенция разной густоты, созданная из молочных продуктов, получила название сливочного сыра. Яркий и самый известный представитель – это Филадельфия. Он был изобретен пару веков назад в Америке.
Как любой мягкий сливочный сыр он приготовляется из молока высшего качества и сливок, путем добавления натуральных заквасок. Остальное делают специи и добавки, такие как соль, сахар, приправы и другие ингредиенты.
Добавленный раз в классические роллы, мягкий сливочный сыр стал неотъемлемым ингредиентом при приготовлении блюд японской кухни. Его сочетают со свежей и слабосоленой рыбой, свежими овощами, креветками и морепродуктами. Также сыр отлично подходит для приготовления холодных закусок, рулетов, тостов, салатов.
Классическая Филадельфия производится только в США или на авторизованных заводах. Сложные внешнеполитические отношения с рядом стран, а также продовольственные санкции делают проблематичным стабильные поставки некоторых продуктов. А кроме этого территориальная удаленность существенно сказывается на стоимости конечного продукта. Поэтому небольшие кафе и рестораны японской кухни стали использовать аналог Филадельфии в классических рецептах.
Какой сливочный сыр подойдет для роллов?
Для приготовления роллов дома можно взять любой мягкий сливочный сыр, который продается в магазинах в готовом виде. Самыми известными аналогами Филадельфии можно считать следующие продукты.
Маскарпоне
Больше всего похож по консистенции и вкусу на Филадельфию. Часто его используют для приготовления десертов, в состав которых входит нежный сливочный сыр. В состав оригинального рецепта входит молоко буйволов.
Cremette
Распространенный сливочный сыр, который продается в небольших упаковках почти в любом крупном гипермаркете. Мягкий и нежный по своей текстуре, но отлично держит форму. Роллы, приготовленные с ним, не расползаются и не растекаются. С ним легко работать даже новичку.
Рикотта
Слегка кисловатый терпкий вкус в отличие от предыдущих сортов. Делается из козьего и овечьего молока. Некоторые гурманы отмечают особую солоноватость, которую придает продукту морская вода.
В состав сыра входит молоко, сливки и закваска. Это одна из разновидностей сливочного мягкого сыра, который выпускают несколько производителей. В продаже есть сорта разной жирности. Это значит, что его можно подобрать для любых роллов, в том числе для фитнесс-роллов.
Творожные сыры
Самыми распространенными творожными сырами, которые можно добавить в роллы вместо Филадельфии, можно назвать Creme Bonjour и Альмете. Такой сыр также отлично сочетается со слабосоленой рыбой и свежими овощами, добавляя легкую кислинку и пикантность вкусу.
Как приготовить мягкий сливочный сыр дома?
Собираясь готовить роллы дома, необходимо сначала собрать все ингредиенты. Если сливочный сыр непросто найти в местных магазинчиках, готовьте его дома самостоятельно. Рецепт Филадельфии или любых аналогов очень прост.
Рецепт на молоке
Рецепт на йогурте
Использование домашнего сливочного сыра в роллах
Мягкий сливочный сыр, приготовленный дома по собственным рецептам, можно также использовать для приготовления роллов. Белую массу добавляют в роллы к остальным ингредиентам – овощам, рыбе и морепродуктам. В зависимости от консистенции сыра можно пробовать делать классические роллы и роллы наоборот. Более густые сорта подойдут даже для приготовления горячих роллов – запеченных или обжаренных во фритюре.
Сливочный сыр, приготовленный дома из натуральных ингредиентов хранится недолго и обязательно в холодильнике!
Какой лучше сыр использовать для приготовления роллов и суши в домашних условиях
Раньше традиционные суши готовили без сыра. Но недавно, экзотическая пища была усовершенствована путем добавления в них Филадельфии. Этот продукт с приятными вкусовыми и пикантными нотками приходится по вкусу многим ценителям японской кухни. Сыр для создания роллов применяют во многих рецептах для создания суши и роллов, но для этого подойдет не каждый сорт.
Традиционный сыр для роллов
Для создания суши и роллов часто применяют сливочный сыр. Его получают из чистых сливок и коровьего молока. Он обладает нежной текстурой, сладким привкусом и нежный оттенком. Содержит много витаминов, аминокислот и минералов. Из-за того, что сыр созревает за короткий срок, в нем сохраняются все полезные качества коровьего молока и свежих сливок. Обычно применяют сорт Филадельфия. Благодаря хорошему вкусу и отменным качествам он придает роллам изысканные нотки.
Сыр Филадельфия в суши узнаваем с первого кусочка. У него хороший вкус со сладким оттенком. Это говорит о присутствии в составе сливок. Но сейчас он не встречается на прилавках магазинов. Поступления в Россию запрещены из-за антироссийских санкций. Сливочный сыр для роллов можно выбрать из аналогов или сделать самостоятельно.
Что можно взять в качестве замены Филадельфии
Нужно помнить, что Филадельфия – сливочный сыр. В России он признан деликатесом. Стоимость его сравнительно высока. Сыр используют для роллов с целью придания оригинальных ноток. Для выбора аналога нужно рассматривать вкусный и легкий сорт с единообразной субстанцией и нежным вкусом. Плавленный сорт «Дружба» не подойдет в качестве заменителя. Он имеет похожую субстанцию, но по вкусу заметно различается. Это влияет на ощутимые особенности основного блюда не лучшим способом. Плавленные сырки для создания суши и роллов вообще не подходит.
Большинство кулинаров применяют нежную брынзу вместо популярного сыра. Это не правильно. Она испортит вкус роллов. С ней создать оригинальное блюдо невозможно. По мнению профессионалов самым лучшим для создания роллов будет сливочный сыр. Вот основные причины:
В маленьких городах, где выбор недостаточно богат рассматривают варианты по вкусу: Виола, Президент, Пражская буренка. Их тоже добавляют в суши. Нужно учитывать, что сорт должен быть эластичным и мягким.
Сыры со схожим вкусом
Ниже указаны аналоги, которые изготавливают по схожему рецепту с Филадельфией. Из положительных качеств отмечают цену и возможность купить в больших сетевых магазинах. Зачастую срок хранения на порядок выше. Сырные продукты насыщены кальцием, минералами и витаминами.
Вот список близких к Филадельфии сортов:
Сыры продаются в сетевых магазинах. Перед покупкой требуется ознакомиться с составом. Оригинальные сыры не содержат химических примесей, загустителей. В состав должны входить молочно кислые бактерии, свежее молоко и чистые сливки. Если все же требуется приобрести сыр Филадельфия, то сделать это можно в определенных магазинах или на специальных сайтах. Ища аналог Филадельфии нужно помнить, что заменить его смогут сорта без добавок. По цене они будут выше, но по вкусу и ощущениям ценнее. Мягкий сыр для роллов должен быть максимально натуральным.
Недорогие сыры для роллов
При отсутствии нужного сыра для приготовления роллов можно взять дешевый сорт. Твороженный для суши лучше не брать. Из продукции с низкой ценой выделяют «Сливочный». Он бывает мягкий и твердый. Использовать можно оба. Применяют сыр, запакованный в:
Сыр в небольшом количестве кладут в роллы. Твердый необходимо разрезать на маленькие кусочки. Если продукт очень мягкий, то его наносят ровно по всей поверхности, а затем сворачивают в роллы. Если смешать несколько видов сыра, то вкус усилится. Покупать дешевый сыр в магазине не стоит. Есть более качественные марки.
Как сделать мягкий сыр дома
Если нет возможности купить аналог сыра Филадельфия, его можно сделать самому из смеси сметаны с жирным творогом. Сметана может быть заменена сливками. Не нужно брать крупнозернистый творог, так как из него сложно сделать однородную массу.
Сливочный сыр из молока и кефира
Роллы, изготовленные с творогом вкусным не будет. Лучше затратить немного время, денег, чтобы потом иметь вкусный продукт. Популярный рецепт приготовления – сливочный сыр из молока и кефира. Сделать его не сложно. Покупаем ингредиенты и приступаем к работе.
Ингредиенты:
Приготовление:
На этом приготовление можно считать законченным. Остается придать форму, поместить в контейнер и обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на несколько часов.
Из сметаны
Этот метод проще предыдущего. Он не требует жарки, варки и кипячения. Но нужна густая (лучше домашняя) сметана. Это и все ингедиенты.
Приготовление:
Это и будет настоящий сливочный сыр, приготовленный дома, он так и называется – сметанный, вкусный и питательный.
Создание сыра в домашних условиях имеет как положительные, так и отрицательные черты.
Каждый человек определяет для себя приобретать ли готовый сыр и делать. Главное, чтобы продукт соответствовал оригиналу. Сыр для суши можно определить различными методами. При желании и необходимыми знаниями можно добиться необходимого качества.
7 дешевых заменителей дорогой Филадельфии для роллов — рейтинг 2021 года
Попробовать настоящие роллы с классическим сливочным сыром «Филадельфия» можно только в дорогих суши-ресторанах. Если появилось желание приготовить фирменное угощение в домашних условиях, то нужно приобрести все ингредиенты. Поскольку сыр «Филадельфия» редко встречается в магазинах и стоит дорого, то будет уместно рассказать о недорогих и вкусных аналогах.
Какой сливочный сыр используют для роллов и суши и можно ли заменить
Суши были придуманы в Японии, но согласно традиционному рецепту в блюдо никогда не добавлялся сыр. Революционное открытие было сделано в ресторанах Америки и сильно полюбилось клиентам, позволив сыру «Филадельфия» стать главной звездой “неяпонских” роллов, которые к настоящим, к сожалению (или к счастью) не имеют никакого отношения.
Оригинальная Philadelphia приготовлена из свежего молока и сливок, а отличить ее от подделки можно благодаря нежной однородной консистенции без единого, даже минимального комочка (как в творожных сырах), слегка сладковатому вкусу и белому цвету.
В роллы добавляют непременно сыр «Филадельфия», так как он придает блюду изюминку. Но вот купить его в обычных магазинах довольно трудно, а в специализированных он стоит заоблачных денег. Все дело в том, что производят его исключительно в Америке или на фабриках-филиалах в Европе.
Если появилась необходимость заменить классический вариант, то можно обратить внимание на более дешевые разновидности мягких сыров, которые близки по составу с оригиналом:
Но самой бюджетной заменой без существенных потерь в качестве будет, конечно, творожный мягкий сыр.
Какой творожный сыр купить для роллов – лучшая недорогая замена «Филадельфии» в домашних условиях
«Филадельфия» обладает нежной текстурой и помогает другим компонентам лучше раскрыть свои качества. Но позволить себе его купить может не каждый россиянин, а приготовить качественное угощение для семьи и друзей хочется многим. Если внимательно изучить прилавки магазинов, то можно найти качественную и недорогую замену элитному ингредиенту.
Valio
Продукт подходит для приготовления японского блюда, поскольку обладает плотной глянцевой структурой и нежным вкусом. Он отлично сочетается с различными начинками: рыбой, овощами и т. д. В составе только натуральные компоненты: творог, сливочное масло и безопасные стабилизаторы. Есть вариант с наполнителем на основе трав, оливок и овощей. Изделие не содержит консервантов, ароматизаторов, сухого молока и ГМО.
Hochland Cremette
Творожное изделие подходит для создания различных десертов, соусов, блюд с морепродуктами и т. д. Оно станет отличным дополнением к роллам, но нужно приготовиться к специфическому послевкусию, которое может насторожить любителей классического блюда.
Продукт состоит из натурального творога, загустителя, соли и стабилизаторов. Также продаются версии с наполнителями. Производитель отказался от использования усилителей вкуса, ароматизаторов, сухого молока и ГМО. Продукт доступен в различном объеме: 150 г, 2 кг и 10 кг. Это очень удобно при приготовлении блюд для больших компаний.
