тильзитер сыр какой вкус

Чем отличается сыр тильзитер, его состав, жирность и особенности употребления

Людям, незнакомым с сырным производством, может показаться немного странным, но известный сыр «Тильзитер» начал производиться на территории нынешней Калининградской области. В то время это было Восточная Пруссия, и наладили производство не местные жители, а эмигранты из Швейцарии. Сейчас производством занимаются в Германии и Швейцарии где в городе Тильзите построили большой завод, давший первую продукцию еще в 50 годах 20 века.

Что представляет собой сыр

Сейчас упоминание сыра Тильзитер с приставкой Швейцария – это бренд, который характеризует качество и товар, сделанный строго по всем технологиям и законам кулинарии. Можно провести параллели со знаменитыми Швейцарскими хронометрами, славящимися во всем мире. Его даже называют детищем для гурманов. Однозначно сказать, что «Тильзитер» твердый сыр нельзя, также и причислить его к мягкому изделию тоже невозможно.

Тильзитский продукт – это полутвердый компонент. Для него характерен слегка желтоватый оттенок и маленькие отверстия с неповторимыми трещинками. Продукт отличается заметной плотностью и при нажатии пальцем в нем не останется вмятин. В верхнем слое он покрыт коричневой коркой. Выпускающаяся на заводе продукция полностью состоит из молока коровы. Такой классический состав позволяет не путать товар ни с каким другим продуктом.

Вкус и аромат

Помимо классического варианта без всяких добавок, есть разновидности продукта с добавлением тмина и перца. Именно эти ингредиенты способны сделать сыр пикантным, его ценят истинные поклонники в Европе. Добавленные специи существенно помогают расширить вкусовую гамму. Французы, например, предпочитают именно сыр «Тильзитер» со сливочным вкусом без всяких добавок, мешающие понять истинный смак. Специалисты в кулинарной науке относят изделие к столовым вариантам продукции. Получается, что угощение нужно подавать к обеду или ужину как самостоятельный вариант закуски. Можно добавлять сыр в салаты, выпечку, а также первые и вторые блюда.

Состав

Польза и вред

Сыр «Тильзитер» в своем составе имеет нужные иммунной системе человека жирные кислоты, витамины и активные минеральные вещества. По своим полутвердым качествам он ни в чем не отличается от большинства полутвердых сортов выпускающихся в Европе. Сыр tilsiter обычно вымачивают в 20% растворе соли. Делается это от 2-5 суток. Получается концентрация соли в творении, зашкаливает и это может грозить человеку при переедании следующими болезнями:

Самым страшным в этом деле может быть антибиотики и отрицательные гормоны, которыми сейчас кормят животных от различных болезней. Коровье молоко буквально напичкано подобным «добром». Стоит отметить, что очистить молоко от таких примесей просто нереально.

Калорийность и виды

В плане калорийности тильзитский сыр нельзя назвать совсем безобидным кушаньем. В среднем у сыра «Тильзитер» калорийность на 100 грамм продукта приходится приблизительно 350Ккл. Получается, что не рекомендуется увлекаться употреблением людям, у которых уже есть лишний вес. Из самых популярных видов выделить можно следующие:

Получается любому покупателю, чтобы купить правильный продукт, приходящийся ему по вкусу нужно в магазине рассмотреть цвет марки на упаковке.

Особенности производства

Особенности, которые имеет сыр «Тильзитер», производитель объясняет сроком вызревания своего детища. В среднем длительность составляет 3 месяца. Для того чтобы стал «Тильзитер» твердый или мягкий надо увеличить или наоборот уменьшить время его созревания. По общим показателям его систематически в течение 3 месяцев скребут твердым скребком. От этих действий он достигает свойственного вкуса и запаха присущего только ему. В немецкий сыр «Тильзитер» стоит добавлять побольше сыворотки в отличие от других видов. Таким образом, его стали относить к продуктам, называемым нарезными.

По фото видно, что сыр «Тильзитер» имеет форму в виде плоской болванки. Вес приблизительно от 4-5 кг. В описании сыра «Тильзитер» имеется характерная аннотация поясняющая: если на срезе дырочки размером от 0,2-0,5 мм то это именно он и никакой другой.

Как есть и кому подходит сыр

Тильзитер плавится достаточно легко, что позволяет делать превосходные соусы. Но ценность довольна, велика именно как самостоятельного блюда, которое украсит любой стол. Полезен продукт будет для людей страдающих заболеванием костей и болезнями сердца. Хорошими показателями обладает для регулирования воды в человеческом организме. С осторожностью должны отнестись к употреблению женщины находящиеся в стадии беременности. Возможно нарушение щелочного баланса. Люди, имеющие лактозный дефицит тоже не должны увлекаться этим лакомством.

Как выбрать сыр Тильзитер

По соседству нельзя хранить продукты, от которых исходит специфический запах. Товар очень быстро впитывает посторонние ароматы. Отрезанный кусок нужно обязательно обернуть в пищевую пленку или бумагу тогда он будет предохранен от высыхания.

Правильно выбрать тильзитский продукт можно по следующим показателям:

Качественный сыр следует приобретать в больших супермаркетах, которые дорожат своей репутацией, и не будут связываться с непонятными производителями из соседних подвалов и с отсутствующими сертификатами качества.

Источник

Сыр Тильзитер: состав калорийность вкус рецепты

История сыра Тильзитер

Современный образ жизни позволяет не просто потреблять продукты, чтобы утолить голод, но и наслаждаться ими. Когда речь заходит о сортах сыра, об их истории, специфике производства, культуре потребления – тогда открывается новый мир истории, со своими страстями и интригами. И сегодня история расскажет о сыре Тильзитер.

О сыре Тильзитер

Светло-желтый сыр, относящийся к полутвердым сортам. Сыр легко угадывается по небольшим асимметричным глазкам и трещинам. Текстура умеренно-твердая.

Название «Тильзитер» не является зарегистрированной торговой маркой. Есть отдельный вид: «Швейцарский Тильзитер». Его отличительная черта – более мягкий вкус и меньшее количество глазков.

Производство сыра Тильзитер

Название сыра родом из Восточной Пруссии. Именно там, в городе Тильзит, было начато производство. Сегодня это Советск, Калининградской области. Производился в долине Эмменталь. Первые цехи по производству работают и по сей день. Производство сыра построено таким образом, что готовый продукт не нуждается в пищевых добавках. Как результат – Тильзитер это экологично чистый продукт, здесь вы можете в этом убедиться http://радость-вкуса.рф/products/semisolid-cheeses/weight/tilziter-lyuks/

Разновидности сыра Тильзитер

Рецепт изготовления не является классическим, а возможные модификации делятся на три группы.

Зеленая марка (Green Label)

Этот вид сыра изготавливают из пастеризованного молока. Наиболее распространен в продаже, обладает мягким вкусом.

Красная марка (Red Label)

Такой сыр приготовленный на основе не пастеризованного молока. Отличительные черты – резкий запах и пикантный вкус.

Желтая марка (Yellow Label)

Наиболее изысканный и мягкий вид сыра Тильзитер. Производится не просто из пастеризованного молока, но и с добавлением сливок.

Тильзитер к столу

Закуски

Красная марка сыра Тильзитер идеально выполнит роль закуски для темных сортов пива. Пикантный вкус и острый запах оттеняют вкус пива, позволяя насладиться богатством вкуса.

Блюда

Благодаря своей универсальности, Тильзитер зеленой и желтой марки можно добавлять в любые блюда (в которых уместно использовать сыры). Чаще всего его плавят в соусы и добавляют в салаты, бутерброды, картофель. Уместнее всего потреблять с ржаным хлебом.

Как выбрать Тильзитер?

Обратите внимание на место хранения сыра. Идеальная температура хранения на витрине: от 0 до 6-ти градусов. Разумеется, ближайшие продукты также должны быть молочными. Срез может много рассказать о качестве продукта. Глазки должны распределяться равномерно. Тильзитер должен быть молочного цвета, с легким оттенком желтизны.

Особенности сыра Тильзитер

Сыр богат широким спектром витамин группы В. Также в нём присутствуют витамины А, РР, Е. Разумеется, поскольку продукт кисломолочный, он богат кальцием и натрием. Калорийность Тильзитера – 334 ккал на 100 грамм продукта.

Источник

Сыр тильзитер

Тильзитер или Тильзит – полутвердый сыр приятного светло-желтого оттенка. Рецептура молочного продукта была разработана еще в XIX веке прусско-швейцарскими переселенцами Уэстфалами. Первое сырное производство было запущено в городе Советске (территория современной России). В те времена город принадлежал Пруссии и назывался Тильзитом – отсюда и сформировалось название пищевого компонента.

Что нужно знать о продукте, какова история его популярности и удерживает ли тильзит лидирующие позиции на гастрономическом рынке?

Общая характеристика продукта

Интересно: часто в состав добавляют тмин или черный перец. Этих ингредиентов нет в традиционной рецептуре, но пряности выгодно подчеркивают вкус тильзита и делают его идеальной закуской. Сыр особенно хорошо сочетается с темными сортами пива и ржаным или гречневым хлебом.

Тильзитер относится к категории обычных столовых сыров. Его едят как самостоятельное блюдо, добавляют в салаты, сэндвичи, пироги, основные блюда и даже плавят в густые соусы.

Историческая справка

В нескольких километрах от города Тильзит проживала фрау Уэстфаль. Женщина обожала сыр и экспериментировала в своем семейном поместье с разными вкусами и структурами молочных продуктов. Один из лучших ее экспериментов – головка нежного солоноватого сыра, усыпанная тмином и щепоткой черного перца. Это был прообраз знаменитого ныне тильзитера. Фрау Уэстфаль усовершенствовала рецепт и убрала специи, которые мешали вкусовым рецепторами распознать истинный молочный вкус.

Позже женщина выкупила участок под сыроварню и, вместе с сыном Генрихом, запустила промышленное производство. Даже после смерти фрау Уэстфаль дело всей ее жизни продолжило функционировать. Небольшая усадьба с сыроварней переходила по наследству. Заключительной частью совершенствования сыроварни стало производство тильзитера.

Сырную массу готовили при помощи самопрессования (без внешнего давления). Размер стандартной головки составлял 10 сантиметров в высоту и примерно 25 сантиметров в диаметре. Вес каждой из них варьировался от 4 до 5 килограммов. Сформированные головки отправляли в 20%-й солевой раствор. Продукт вымачивали в соленой жидкости при температуре 12-15°C не более 3-х суток.

Интересно: из 100 литров коровьего молока можно приготовить 9 килограммов тильзитера.

Созревший молочный продукт упаковывали в пергамент, затем – в оловянную фольгу. Партии складывали в объемные деревянные ящики и перевозили по морю или железнодорожным путям к точкам реализации.

Интересно: молочный продукт полюбился всем категориям населения. Его даже добавляли в стандартный рацион солдатов вермахта, чтобы повысить его питательность и пользу.

Разновидности пищевого компонента

Традиционная рецептура предусматривает 3 разновидности тильзита. Среди них:

Название «Тильзит» или «Тильзитер» не защищено торговой маркой. Существует зарегистрированная торговая марка сыра «Швейцарский тильзитер» («Tilsiter Switzerland»), которая в значительной мере отличается от оригинала. Швейцарский сыр изготавливают по схожей, но не идентичной рецептуре. Готовые продукты отличаются не только по вкусу или аромату, но и структуре – швейцарскому аналогу присущ нежный тонкий срез, а не обилие глазков.

Химический состав пищевого ингредиента

Энергетическая ценность из расчета на 100 граммов

Калорийность	340 кКал
Белки	24,41 г
Жиры	25,98 г
Углеводы	1,88 г
Пищевые волокна	0 г
Зола	4,87 г
Спирт	0 г
Холестерин	102 мг

Витаминный состав (из расчета на 100 граммов продукта)

Ретинол (А)	0,249
Тиамин (В1)	0,06
Рибофлавин (В2)	0,36
Пантотеновая кислота (В5)	0,35
Пиридоксин (В6)	0,07
Фолиевая кислота (В9)	0,02
Кобаламин (В12)	0,0021
Никотиновая кислота (РР)	0,21

Баланс нутриентов (из расчета на 100 граммов продукта)

Макроэлементы
Калий (К)	65
Кальций (Са)	700
Магний (Mg)	13
Натрий (Na)	753
Фосфор (Р)	500
Микроэлементы
Железо (Fe)	0,23
Марганец (Mn)	0,01
Медь (Cu)	0,03
Селен (Se)	0,0145
Цинк (Zn)	3,5

Польза и возможный вред

В составе тильзитера есть полезные жирные кислоты, минеральные вещества и витамины. Но их польза неравнозначна опасности, которая кроется в молочных продуктах. Почему?

Существует мнение, что молоко, а значит и продукты из него, укрепляют костную систему и насыщают организм кальцием (Са). На самом деле это не так. Чтобы качественно усвоить продукт организм наоборот высвобождает кальций и вымывает его из костей. Результат – снижение концентрации нутриента, высокая травмоопасность, истончение костей.

Тильзит вымачивают в 20%-м солевом растворе несколько суток. Уровень соли в готовом продукте очень высок. Учитывая то, что человек редко останавливается на 10-20 граммах сыра, калиево-натриевый баланс в течение суток смещается. К чему это приводит? К нарушению кровообращения, отекам, снижению общей функциональности, замедлению метаболизма, головным болям и другим неприятным симптомам. Чтобы избежать этого – следите за количеством съеденного сыра и нейтрализуйте его свежими фруктами/овощами/зерновыми.

Главная опасность тильзитера – антибиотики и животные гормоны. Они синтезируются в организме коровы и неизбежно попадают в молоко. Очистить жидкость от вредных примесей невозможно. Можно сократить их концентрацию – содержать скот в качественных условиях, осуществлять гуманный забой и отказаться от антибиотиков для выработки молока. Животные ферменты могут приводить к нарушению гормонального фона, расстройству пищевого поведения и психоэмоциональной нестабильности. Откажитесь от молочных продуктов либо уделите внимание их составу, сертификатам качества и отзывам о продукции.

Источник

Сыр Тильзитер — состав, калорийность, вкус

Тильзитер — это швейцарский полутвердый сыр бледно-жёлтого цвета с пикантным, даже острым вкусом и большим количеством дырочек в структуре. Он прекрасно подходит к сухому белому вину и даже к темному пиву.

История сыра Тильзитер довольно интересна, ведь его начали производить в Восточной Пруссии, то есть на территории Калининградской области. Именно в городе Советск (тогда Тильзит) в середине девятнадцатого века швейцарцы открыли производство сыра.

В 1893 году рецептуру сыра вывезли из Тильзита в Швейцарию, где сейчас налажено производство этого сорта сыра. Также сыр выпускают в Германии — он отличается от швейцарского большим числом сырных глазков и более ярким вкусом).

Вызревает сыр три месяца, в течение которых его регулярно моют и чистят жесткой щеткой. От этих манипуляций сыр приобретает своеобразный вкус. Тильзитер относится к категории нарезных сыров, а это значит, что в нем содержится намного больше молочной сыворотки, чем в других сортах сыра.

Тильзитер используют как составной ингредиент в процессе приготовления салатов, закусок, первых блюд, а также соусов и выпечки. Калорийность сыра Тильзитер (Tilsiter) зависит прежде всего от разновидности продукта. В составе сыра Тильзитер (Tilsiter) может содержатся от 30% до 60% молочного жира.

Однако, в среднем калорийность сыра Тильзитер (Tilsiter) составляет 340 Ккал, которые производятся на 100 грамм продукта. Среди самых распространенных видов сыра Тильзитер (Tilsiter) выделяют следующие:

Как выбрать сыр Тильзитер

Сначала нужно обратить внимание на место, в котором продают сыр Тильзитер. На витрине должна непременно поддерживаться температура от 0 до – 6 градусов. Рядом должны находиться исключительно молочные продукты.

Далее обратите внимание на срез сыра. Глазки должны на нем распределяться равномерно. Цвет должен быть молочным с легким оттенком желтого цвета. Если цвет продукта неравномерный, значит, во время его изготовления была нарушена технология или его неправильно хранили.

Посмотрите на поверхность головки, она должна быть сухой, без каких-либо пятен или трещин.

При хранении сыра Тильзитер стоит обращать внимание на соседние продукты, чтобы продукт не впитал в себя посторонние запахи. Отрезанный кусочек необходимо обезопасить от высыхания, для этого оберните его в пищевую бумагу, но только не перекрывайте полностью воздух.

Источник

Сыр Тильзитер, описание и характеристики, история и способы приготовления

Тильзитер является относительно молодым сыром, по сравнению с остальными швейцарскими сырами. Превосходное сливочное молоко от коров с альпийских лугов позволило получить сыр с крепкой гладкой текстурой и небольшими отверстиями. В данной статье мы немного поговорим о характеристиках сыра Тильзитер и рассмотрим его способ приготовления.

Характеристики сыра Тильзтер

Сыр Тильзитер впервые был приготовлен во второй половине 19-го века швейцарским сыроделом в Восточной Пруссии после франко-прусской войны.

Этот сыр изготавливается из непастеризованного или пастеризованного коровьего молока. Пастеризованная версия имеет мягкий вкус, в то время как непастеризованная версия имеет более сильный аромат. Тильзитер выдерживается около 5 месяцев, что придаёт ему очень сильный запах. Также существует третий вариант приготовления Тильзитера из пастеризованного молока с добавлением сливок.

Тильзитер имеет коричнево-оранжевую гладкую кожуру с эластичной и полутвёрдой текстурой, которая идеально подходит для нарезки. Сырная мякоть влажная с кремовым оттенком. Тильзитер имеет пикантный вкус, что идеально подходит для добавления в салаты, соусы и в запечённые блюда.

Более подробные характеристики Тильзитер представлены ниже.

Пищевая ценность

Показатели	на 100 грамм продукта	% от суточной нормы
Питательная ценность
Калорийность	340 ккал	17 %
Жир	25,98 г	38 %
Углеводы	1,9 г	1 %
Холестерин	102 мг	34 %
Натрий	753 мг	50 %
Вода	42,86 мг	—
Белок	24,41 г	48 %
ВИТАМИНЫ
Витамин А	1045 МЕ	35 %
Витамин В-6	—	—
Витамин В-12	2,10 мг	35 %
Витамин С	—	—
Витамин Д	—	—
Витамин Е	—	—
Vitamina K	—	—
Витамин В-1	—	—
Витамин В-2	—	—
Витамин В-3	—	—
Витамин В-5	—	—
Витамин В-9	20 мг	5 %
Минералы
Фосфор	700 мг	70 %
Железо	—	—
Калий	65 мг	1 %
Магний	500 мг	50 %
Натрий	753 мг	50 %
Цинк	3,50 мг	23 %
Медь	—	—
Фтор	—	—
Марганец	—	—
Селен	14,5 мкг	21 %

Способ приготовления сыра Тильзитер

Ингредиенты:

Оборудование:

Рецепт:

ШАГ 1: Начните с нагревания молока до 32 °С. Вы можете нагреть молоко, поместив кастрюлю с молоком в большую ёмкость с горячей водой (то есть на водяной бане). Если вы хотите нагреть молоко на плите, то обязательно хорошо помешивайте и не перегрейте его. Если молоко используется пастеризованное, то добавьте хлорид кальция.

Как только температура молока достигнет 32 °С, добавьте термофильную закваску. Чтобы закваска не стала комочком, посыпьте порошок на поверхность молока и дайте ему гидратироваться в течение 2 минуты. После этого перемешайте.

Оставьте молоко на 60 минут, чтобы бактерии начали работать и превращать лактозу в молочную кислоту.

ШАГ 2: Добавьте около 1/4 чайной ложки (1,25 мл) жидкого сычужного фермента, разведённого в 1/4 стакана холодной нехлорированной воды. Размешайте молоко движение вверх-вниз в течении 1-2 минуты. Молоко должно быстро успокаиваться. Теперь оставьте его на 30 минут, чтобы молоко успело свернуться в творог. Вы заметите, что молоко начинает сгущаться где-то через 15 минут. Молоко должно сохранять своё тепло в течении этого времени.

ШАГ 3: Теперь нужно нарезать творог. Порежьте его сеткой вдоль и поперёк длинным ножом. Расстояние между разрезами делайте в районе 2-2,5 см. Оставьте на 4-5 минут, пока в разрезах не появится сыворотка.

Возьмите шумовку и начните размешивать творог. Вы должны получить кусочки, размером 1 см. Когда вы будете мешать творог, его кусочки будут уменьшаться в размере, выпуская сыворотку. Чем на более мелкие кусочки вы раздробите творог, тем более сухим будет будущий сыр и тем дольше он будет созревать.

ШАГ 4: Теперь пришло время высушивать творог, поскольку бактерии продолжают вырабатывать молочную кислоту из лактозы.

ШАГ 5: Продолжайте медленно помешивать творог при 37 °С в течение еще 40-50 минут, что продолжать его подсушивание. Это необязательно, но некоторые люди считают, что добавление 10 грамм соли к творогу поможет извлечь влагу, а также препятствует тому, чтобы бактерии были слишком активными. Помните, что наша цель — медленное развитие кислотности сыра.

Конечная творожная масса должна быть хорошо приготовлена и проверена на предмет удаления достаточного количества влаги. Измельчённый творог должен быть твёрдым и иметь умеренное сопротивление при сдавливании его между пальцами.

ШАГ 6: После слива сыворотки до уровня творога хорошо перемешайте творог, прежде чем переходить к формованию. Если вы добавляете в сыр травы, самое время добавить их в чередующиеся слои творога. Сухой творог теперь можно перенести в пластиковый горшок.

ШАГ 7: Прессование этого сыра происходит под весом 2-2,5 кг в течение 2-4 часов. При использовании более крупной формы и прессовании более сухого творога увеличивайте общий вес пропорционально площади поверхности формы. Сыр должен быть извлечен из пресса, перевёрнут, перемотан и помещён обратно в горшок.

В течении первых 5-6 часов каждый час переворачивайте сыр, чтобы обеспечить его равномерное уплотнение. Примерно через 6-8 часов сыр можно удалить из формы и подготовить к засолке.

ШАГ 8: Подготовьте насыщенный рассол для засолки сыра.

Теперь сыр нужно погрузить в рассол примерно на 5 часов.

Сыр будет плавать над поверхностью рассола, поэтому посыпьте дну чайную ложку соли на верхнюю поверхность сыра.

Переверните сыр и посолите его противоположную поверхность примерно на половине периода просолки.

В конце соляной ванны протрите поверхность и дайте сыру высохнуть на поверхности в течение 12-24 часов в помещении с влажностью около 85% и 60-68 ° F, прежде чем начинать развитие кожуры.

Для начала нужно сохранить влагу в сыре и не дать кожуре высохнуть на поверхности. Для этого понадобится пластиковый контеёнер с герметичной крышкой. Температура хранения в течение первых 5-7 дней не должна быть выше 15-16 °С. Сыр нужно переворачивать ежедневно, а контейнер вытирать от любого избытка конденсата, который может капать на сыр.

Мы приведём подробную инструкцию для образования необходимой корочки на поверхности сыра:

День 1: После рассола сыр отдыхает в тёплом влажном состоянии, где происходят 2 действия.

День 3 — 5: Поверхность сыра станет более мягкой, поскольку соль перемещается в центр сыра, а влага из центра вытесняется наружу к поверхности. По мере развития дрожжей сыр также приобретает жирную поверхность, а также довольно дрожжевой аромат.

День 5-9: Поверхность должна показать признаки роста дрожжей и готова к первому протиранию. Протирание сыра происходит чистой продезинфицированной тканью, смоченной в солевом рассоле. Хорошо протрите поверхность, часто опуская и ополаскивая ткань в рассол. Когда закончите, поверхность должна быть намного менее жирной. В течение следующих 2-3 дней эту процедуру необходимо повторить. Далее, раз в 7-9 дней. Делайте протирания, пока не начнёте видеть признаки проявления светло-оранжевого оттенка. Температура хранения должна быть понижена до 11 °С прии влажности 90-95%.

День 9: До завершения созревания ещё 4-5 недель. В течение этого времени поверхность сыра следует слегка протирать, как указано выше. Это нужно делать каждые 3-7 дней с помощью влажно-солёной тряпочки. Главное, протереть кожуру, а не смыть её.

Характер сыра можно контролировать по количеству раз его протирания и по продолжительности созревания.

Характер также можно изменить, удалив поверхностную плесень и снизив температуру до 5-6 °С, пока аромат не стабилизируется, а сырная масса продолжит размягчаться.

Как видите, при изготовлении такого сыра присутствует строгий контроль, поэтому не стесняйтесь экспериментировать и делать сыр, который вам нравится. В этом и состоит прелесть приготовления собственного сыра.

Источник