толкушка для специй какая лучше

🍲Лучшие ступки для измельчения специй на 2021 год

Измельчение специй в ступке занимает относительно много времени, но благодаря длительности процесса из сырья удается получить максимальное количество масел, аромата, вкуса и пользы. На рынке соответствующей продукции потребитель сможет найти широкий ассортимент таких товаров, все они отличаются формами, размерами, однако функционал у них примерно одинаков. В нашей статье читатели смогут узнать о лучших моделях ступок для измельчения специй.

Как выбрать

Форму посуды выбирают в зависимости от способа приготовления специй и желаемого результата:

Высота ступок имеет немаловажное значение. Чаши от 8 до 12 см относятся к категории маленьких и пригодятся только для приготовления приправ. Ступки от 17 см смогут измельчить орехи, зерна, семена.

Дополнительный элемент в виде носика для слива потребуется только в том случае, если пользователь планирует непосредственно в ступке готовить соус. Желательно, чтобы емкость была оснащена защитной крышкой.

Пестик

Такой элемент обычно производится из тех же материалов, что и ступка. Область, работающая с сырьем, должна быть немного шероховатой, это ускорит процесс измельчения. Конструкция пестика должна быть массивной, увесистой, но при этом отличаться эргономичностью, приятно прилегать к ладони и не вызывать дискомфорта при эксплуатации. Рабочая часть должна быть относительно широкой, это позволит быстро получить желаемый результат.

Материалы изготовления

Посуду изготавливают из разных материалов, для их всех характерны свои плюсы и минусы. Рассмотрим наиболее популярные виды.

Дерево

Натуральный материал весьма востребован в изготовлении кухонных предметов обихода. Древесина всегда смотрится стильно, она подходит ко всем интерьерам, не выделяет вредных веществ в пищу. В подобной утвари удобно растирать более крупные частицы, например, рис для получения муки или клейковины.

Посуда из дерева обычно высокая, для изготовления применяются кизил, дуб, клен. Ступка с утолщенным днищем, произведенная по технологии продольных срезов отличается повышенной прочностью, не боится интенсивных нагрузок и ничем не отличается от металлических аналогов.

Для перемалывания сухих компонентов — орехов, высушенных растений, семян — лучше всего применять ступки из цельного дерева.

Недостатки древесных материалов заключаются в том, что они активно впитывают запахи, могут подвергаться окрашиванию, с них плохо удаляются масляные компоненты. Регулярная эксплуатация и воздействие воды и иных жидкостей приводит к растрескиванию ступки, ее отсыреванию. Даже наличие специальной защитной пленки не спасает посуду из древесины от растрескиваний.

Камень

Чаще всего применяют гранит, мрамор, базальт. В продаже можно найти более дорогие варианты из яшмы, агата, оникса, сердолика, они пользуются популярностью в виде подарочных наборов профессиональному повару или заядлому кулинару.

Каменные наборы характеризируются высокой прочностью, устойчивостью к физическому воздействию. При измельчении продуктов получается порошок или пастообразные смеси. Для приготовления более крупных частиц можно использовать ступки из базальта, в которых невозможно перемолоть специи в мелкую крошку.

Каменные ступки, несмотря на свою высокую прочность, не всегда выдерживают интенсивные удары, именно поэтому в них следует продукцию растирать. Зато они не впитывают влагу, запахи, красители. Такая особенность позволяет приготавливать в ступке соусы с добавлением масел, лимонного сока или уксуса.

Существенным минусом подобных товаров будет их большой вес. Растирать специи не всегда удобно, скорее всего, потребуется столик или подставка, а для хранения каменной ступки необходима надежная полка или прочный шкафчик.

При покупке каменной утвари следует учитывать нюансы, характерные для каждого вида камня:

Керамика/фарфор

Стоимость изделий чаще всего невысока, но их прочность значительно ограничивает действия кулинара. Справиться с зерном, орехами, крупными семенами такая ступка не сможет, высок риск того, что она расколется при интенсивном воздействии.

Керамика достаточно пористая, на ней быстро появляются разводы, особенно плохо отмывается масло или любой красящий продукт. Ступки подойдут для сухих специй, трав, яичной скорлупы. Кроме того, керамика быстро напитывается неприятными запахами, которые со временем не выветриваются.

При покупке керамической утвари следует учитывать наличие глазури на днище. В этом элементе нет смысла, т. к. глазурь сколется после первого же применения ступки по назначению.

Фарфор имеет больше преимуществ. Этот материал не боится воды, не впитывает запахи, не дает реакции при контакте с кислотами. Прочность изделия выше, в нем можно измельчать более крупные частицы до мелкого состояния благодаря отличной полировке.

Чугун

Капризный материал, требующий постоянного тщательного ухода. После применения ступки ее в обязательном порядке требуется промыть и просушить. В противном случае на поверхности появится ржавчина, избавиться от которой достаточно сложно.

Весит посуда много и в целом выглядит увесисто, при этом отличается высокой хрупкостью. При падении велика вероятность раскола и самой ступки, и повреждения пола.

Каковы же плюсы чугунной утвари? Благодаря массивности посуды измельчить продукты можно достаточно быстро. Кроме того ценится чугун за его невысокую стоимость.

Стекло

Такой материал редко можно увидеть на кухонном столе, однако и с ним можно работать. Основные преимущества: легко поддается мытью, любые загрязнения удаляются без следа. Повар сможет использовать продукты на масляной основе, ингредиенты, содержащие большое количество кислоты. Все это не повредит ступке, а отсутствие пор не задержит влагу и запахи в поверхности.

Стоит учитывать, что некоторые специи не могут быть измельчены на гладкой поверхности, поэтому стеклянные ступки используют для растирания продуктов с нежной деликатной консистенцией. Лучше всего утварь подойдет для приготовления соусов, которые можно сразу подавать к столу.

Нержавеющая сталь

В последние годы изделия из нержавейки стали пользоваться популярностью у кулинаров всех мастей. Основные плюсы: жаропрочность, простота ухода, не впитывает запахи, сырость, масла, служит длительный срок. Минусы также имеются, в частности, это небольшой вес самой ступки и пестика, а это заставляет повара прикладывать значительные усилия при приготовлении специй. Чтобы сэкономить время на создание приправы, лучше всего выбирать посуду с шероховатой поверхностью.

Нередко в продаже можно встретить латунные ступки, характерной чертой которых является стилизация их под старинную посуду. Латунь требует особого ухода, поэтому изделия из нее чаще преподносятся в подарок.

Правила эксплуатации

Для каждого вида ступки характерны свои особенности использования. При соблюдении этих простых правил изделие прослужит ни один год и позволит насладиться вкусными и свежими специями:

После завершения помола утварь необходимо промыть:

Важно! Не рекомендуется применять ступки на кухне для смешивания и приготовления лекарственных препаратов. Во-первых, это опасно для здоровья. Во-вторых, стеклянные колбы или ступки куда более функциональны для таких целей.

Рейтинг лучших ступок для измельчения специй на 2021 год

Фарфоровые модели

Симпатичная, выполненная в нежном оттенке ступка идеально впишется в любой интерьер и станет украшением кухни. Такое изделие можно смело преподнести в подарок профессиональному кулинару.

Фарфоровая посуда позволит измельчить специи, травы, орехи и получить рассыпчатую или пастообразную консистенцию. Удобная форма позволяет приготавливать соусы, наличие носика для слива облегчает их переливание в тару. Кроме того, красивый дизайн ступки украсит обеденный стол, поэтому соус можно подавать непосредственно в этой посуде. Используемый фарфор характеризируется высоким качеством, долгим сроком службы. Он безопасен и не вступает в контакт с маслом или кислотой. Пестик эргономичен, он приятно лежит в ладони, рабочая часть его шероховата для более быстрого и качественного измельчения специй. Производительность набора гарантирует получение требуемой консистенцией с минимумом усилий и сложностей.

Источник

Рейтинг лучших ступок для измельчения специй на 2021 год

Для удобства готовки изобретено столько различных приспособлений, часть из которых используют уже многие десятилетия. Среди подобных конструкции можно выделить ступки, данное изобретение используется во всех странах, имеет разную форму и производится из различных материалов. О лучших ступках для измельчения специй расскажем ниже.

Зачем нужны ступки

Итак, для чего нужна ступка — вопрос, ответ на который могут знать не все. С древних времен данный кухонный инвентарь предназначался для измельчения продуктов, это могли быть зерна, травы, специи или крупы. В настоящее время на смену ступкам пришли такие приборы, как блендеры и кофемолки. Преимуществом таких конструкция является то, что практически все они работают от сети, что не требует приложения дополнительных усилий, а также позволяет справляться с большим объемом продуктов. Но несмотря на это, ступы с толкушками не утратили своей популярности, и многие отдают предпочтение им, а не электрическим приборам.

Особенности

Рассматривая особенности конструкции можно сказать, что все они отличаются формой, размерами и материалом, из которого производятся. Эти параметры влияют на функциональность изделий. На процесс перетирания влияет сила удара и трения.

Материалы

Для производства ступок используют различные материалы, которые отвечают за индивидуальные особенности изделий. Поэтому при выборе продукции следует обращать внимание на этот критерий:

Из какого материала выбрать кухонный прибор, решает сам покупатель, но не следует забывать о недостатках того или иного материала.

Форма

На форму конструкции влияет то какие продукты будут использоваться в ней:

Размеры небольших конструкции варьируются от 8 до 12 см, а более крупные могут достигать 17 см. Также производители выпускают модели с носиком, который предназначен для слива полученной смеси.

Пестик

Элемент конструкции, который производится из того же материала, что и сама ступка. Часть, которая соприкасается с сырьем, должна быть шероховатой, это влияет на процесс измельчения. Сам пестик должен иметь массивную, увесистую конструкцию, но при этом комфортно ложиться в руку, не вызывая дискомфорта при использовании.

Эксплуатация и уход

Для того чтобы изделие прослужило долгое время, требуется правильно эксплуатировать и ухаживать за ним:

После того как смесь будет готова, посуду следует очистить:

Лучше всего приобретать качественные модели кухонной утвари, которые не испортятся после первого использования и будут долгое время радовать на кухне.

Рейтинг лучших ступок для измельчения специй на 2021 год

На прилавках магазинов можно найти большое количество ступок, все они имеют различную форму, цену, а также выполнены из различных материалов. Для того чтобы определиться с выбором, покупатель всегда может воспользоваться рекомендациями друзей, знакомых или помощью консультантов в магазинах. Также возможно прибегнуть к отзывам пользователей размещенным в интернете.

Камень

Модель предназначена для измельчения различных специй, трав, морской соли, небольших семечек, орешков и других компонентов. Изделие выполнено из мрамора, он хорошо полируется при помощи синтетического материала. Подходит для мытья как в посудомойке, так и руками. Современный дизайн вписывается практически во все интерьеры кухонь.

Изделие «Едим Дома» от Юлии Высоцкой, выполнено из натурального камня, что безопасно для использования. Приспособление подходит для размельчения специй, приправ, зерен и приготовления соусов. Данная модель выполнена из цельного куска гранита, что гарантирует длительный период эксплуатации. Рабочая поверхность емкости обеспечивает эффективное измельчение, а свежеприготовленные смеси наделены насыщенным ароматом.

Каменная конструкция от китайского производителя, обладает прочностью и надежностью. Углубленная емкость устойчива к воздействию кислот и растворителей. Подходит для измельчения различных ингредиентов, имеет значительный вес, что облегчает размельчение. Выполнен предмет из керамики, легко отмывается как вручную, так и в посудомойке.

Кухонная принадлежность от немецкой компании Cilio выполнена из гранита и подходит для размельчения специй, зелени, орехов и зерен, как крупных, так и мелких. Увесистая модель не требует приложения особых усилий при работе с ней и не стирается даже от частого использования. Натуральный камень устойчив к окислению, впитыванию масел, а так же воздействию других жидкостей. Пестик прилагаемый к ступке удобно ложится в руку и не выскальзывает. За посудой легко ухаживать, после использования сухих специй достаточно всего лишь смахнуть остатки сухой тканью, а жидкости смывают теплой водой.

Чугун

Немецкая компания Zassenhaus выпускает качественные чугунные ступки. Модель Zassenhaus h-9 см, d-8 см подходит для измельчения всех видов специи, трав, зерен, в ней можно создавать частицы крупного и мелкого помола. Массивная емкость имеет ребристую поверхность, что позволяет быстро и равномерно размельчать компоненты. Для удобства хранения полученного содержимого производители предусмотрели крышку, которая плотно прилегает к краям, не позволяя запахам распространяться.

Источник

Как выбрать ступку для специй

Ступка с пестиком – это идеальное приспособление для измельчения трав и специй, используемое во всем мире с незапамятных времен. А действительно ли это нужная вещь на кухне или это просто очередная безделушка, без которой вполне можно обойтись? Ответим так: попробуйте хоть раз самостоятельно приготовить приправы с помощью ступки, и Вы больше никогда не вернетесь к магазинным пакетикам с сомнительным содержимым, которое нам продают под видом натуральных специй. Ведь только ступка позволяет в полной мере раскрыть весь аромат трав, орехов, семян, чеснока и других приправ. Измельчение в ступке – процесс относительно медленный, и поэтому содержащиеся в пряностях масла успевают полностью выделиться, за счет чего мы получаем максимум вкуса и запаха. А вот измельчение в блендере происходит слишком быстро, из-за чего теряется львиная доля аромата. О промышленном производстве специй вообще говорить не стоит – такие приправы сохраняют лишь несколько процентов своих ароматных свойств. Не зря профессиональные повара растирают пряности вручную и никогда не используют готовые приправы из магазина. Попробуйте и Вы – разница во вкусе Вас приятно удивит!

А как выбрать идеальную ступку с пестиком? Есть два важных критерия: форма и материал.

1. Форма

Форму ступки выбирают исходя из способа измельчения, а их есть два: специи можно растирать круговыми движениями, а можно толочь – то есть разбивать вертикальными ударами.
Ступка для растирания должна иметь низкую и широкую полусферическую форму, а пестик должен быть массивным и иметь растирающую поверхность также близкую к полусфере.
А если Вы планируете не растирать, а толочь специи, тогда Вам больше подойдет высокая и узкая ступка в форме стакана – такая ступка лучше выдерживает ударные нагрузки.

2. Материал

Ступка с пестиком ZELLER (дерево)

Материал ступки и пестика зависит от того, какие именно специи будут толочься или растираться: сухие либо содержащие масла или воду, с кислотами либо без, мягкие либо твердые. Важно, чтобы ступка не вступала в химические реакции с компонентами приправ, а также выдерживала удары, не трескалась и не крошилась. Подумайте, какие специи Вы будете измельчать чаще всего, и только тогда выбирайте подходящий материал.

Деревянная ступка – отличный вариант, когда специи нужно толочь и разбивать, ведь дерево весьма устойчиво к ударам. Оно не вступает в реакции с кислотами и щелочами, зато впитывает влагу и запахи, поэтому в деревянной ступке лучше измельчать сухие ингредиенты: соль, семена, зерна.

Ступка с пестиком BOHMANN (фарфор)

Керамика – экологичный, влагостойкий и не вступающий в реакции материал, который подходит для растирания практически любых специй. В керамической ступке смело можно измельчать и сухие, и маслянистые, и влагосодержащие продукты. Единственный недостаток – хрупкость, поэтому в такой ступке лучше не толочь, а аккуратно растирать специи. Из всех разновидностей керамики лучше отдать предпочтение ударопрочному фарфору.

Каменная ступка – пожалуй, самый популярный и распространенный вариант, так как большинство натуральных камней не боится влаги и не вступает в химические реакции.
Для измельчения твердых специй идеально подойдет гранит, ведь он обладает наибольшей плотностью и абразивной стойкостью. Благодаря шероховатой поверхности, в гранитной ступке очень легко растирать различные приправы, правда, они в итоге имеют неоднородную грубоватую структуру.
А если Вам нужно измельчить что-то в легкую мелкую пудру – лучше выбрать ступку из полированного мрамора. Но помните: мрамор, в отличие от гранита, способен впитывать влагу и реагировать на кислоту, он более хрупкий и подходит только для растирания сухих специй и приготовления неагрессивных паст, например из печеного чеснока.
Кстати, существует более практичная альтернатива цельномраморной ступке, а именно ступка, имеющая внутреннюю поверхность из мрамора, а внешнюю – из нержавеющей стали. Такая ступка так же прекрасно измельчает, как и мраморная, но при этом обладает значительно большей прочностью.

Ступка с пестиком KESPER (гранит)

Ступка с пестиком KRAUFF (мрамор)

Ступка STAHLBERG (мрамор + нержавейка)

Определяйтесь и выбирайте свою идеальную ступку с пестиком, и тогда даже самое банальное блюдо, приправленное собственноручно сделанными специями, обретет волшебный вкус и восхитительный аромат!

Источник

Ступка для специй

Чтобы правильно и грамотно работать дома со специями, вам понадобится одна вещь – ступка для специй с пестиком. Эта фантастическая вещь необходима на любой кухне.

Она универсальна. Эта дошедшая до нас из глубины веков кухонная утварь замечательно подойдет как для приготовления пэсто, так и для приправ. Она подходит для того, чтобы измельчить сахар, орехи, крупы. В ней вы сможете перемалывать специи, извлекая из них максимум аромата. Для этого необходимо приобрести хорошую большую ступку. В настоящее время на прилавках магазинов с кухонными принадлежностями вы везде сможете найти себе эту прекрасную вещь.

Как ступка для специй лучше всего подойдет

Выбор ступок большой, начиная от деревянных узких ступок, и заканчивая подарочными керамическими, фарфоровыми, каменными и мраморными. Выберете себе ступку с учетом того, что вам придется прикладывать немало усилий, чтобы измельчить в ней ингредиенты.

Но при выборе ступки следует учитывать, что, например, дерево не реагирует с пищевыми кислотами и щелочами, но имеет свойство впитывать в себя запахи и масла, которые потом тяжело удаляются. Дерево со временем может растрескаться от влаги.

Керамическая ступка быстро повреждается, если не рассчитать приложенные усилия. Дешевые склеенные ступки непрочны и подвержены разрушающему воздействию влаги. Гранитная ступка очень надежна, но может при трении давать гранитную пыль, этого следует избежать.

Если вы все же решитесь, возьмите себе каменную ступку с каменным пестиком. Возможно, она будет дороже, но и прослужит она Вам не один десяток лет. Чем она тяжелее, тем долговечнее, и тем удобнее в ней толочь.

Приобретите широкую ступку, и ваши действия не будут стесняться ее объемом. Пестик и ступка должны быть из одного материала.

В каких случаях уместно использовать ступку

Растолките в ступке зелень вместе с растительным маслом и заправьте салат, раздавите в ступке запеченный чеснок и добавьте в картофельное пюре, превратите печенье в крошку для торта, одним взмахом руки превратите сахар в сахарную пудру для украшения вашей выпечки, приготовьте пюре из ягод для вашего малыша. Для молодых мам данный предмет на кухне станет незаменимым.

Гвоздика, кардамон, пряности – для них нет ничего лучше ступки с пестиком. Не всегда хочется доставать и возиться с громоздкими блендерами и миксерами ради небольшой порции продукта. Кроме того, этот инвентарь будет смотреться изыскано и раритетно на Вашей кухне, говоря о том, что Вы вполне искушенный повар. После приобретения этой незаменимой вещи вы поймете, что значит домашнее, смолотое вручную.

Источник

Ступки для специй: какими бывают и как их выбрать

Вкус и аромат специй во многом зависит от их свежести. Готовые магазинные приправы очень удобны, вот только нет гарантии соблюдения их состава, а пропорции смесей специй и вовсе остаются в тайне. Поэтому истинные кулинары предпочитают готовить приправы дома, используя для этого ступку для специй (см. здесь). Благодаря ступке вы в полной мере раскроете ароматы перцев, чеснока, семян, орехов. Предлагаем четыре совета-рекомендации по выбору ступки.

Материалы

Твердые породы дерева — это экологичный и недорогой материал, но древесина впитывает в себя запахи и масла специй. Поэтому ароматы будут смешиваться, что не всегда нужно повару. К тому же дерево может отдавать свой запах, а отмыть ступку может быть проблематично.

Керамика эстетичная, не впитывает влагу и запахи, быстро моется. Но керамические ступки хрупкие — при применении усилий чашу можно просто раздавить, а пестик — сломать.

Камень является оптимальным вариантом, так как большинство натуральных камней не впитывают в себя ароматы и химически инертны по отношению к специям. Осторожно нужно быть с мрамором — он подойдет для приготовления неагрессивных паст и растирания сухих специй. Гранит по своей природе шероховатый, поэтому в такой ступке очень легко растирать приправы. Камень не впитывает масла и ароматы специй, обладает высоким уровнем плотности.

Нержавеющая сталь и чугун отличаются прочностью, но не всегда впишутся в интерьер кухни. Чугун хрупкий, массивный, да и смотрится грубо.

Форма

Есть два основных вида: для растирания специй круговыми движениями и для разбивания вертикальными ударами. При выборе ступки для растирания обращайте на ее форму, она должна быть полусферической. Для растирания нужна ступка в форме стакана, высокая и узкая. Она окажется намного прочнее при ударных нагрузках.

Пестик

Пестик не должен быть слишком коротким, иначе его будет неудобно держать, а также придется прилагать больше усилий для измельчения специй. Лучше выбирать пестики с закругленным верхним кончиком, чтобы он не натирал руку при работе.

Как выбирать

Обратите внимание на толщину материала — стенки ступки не должны быть тонкими. Здесь нужна хорошая толщина и твердость, чтобы выдерживать ритмичные удары пестиком. При высокой прочности обязательно должна быть пластичность материала.

Удары и трение не должны крошить внутреннюю часть чаши, иначе изделие быстро деформируется и придет в негодность. Крайне желательно, чтобы дно внутри было шероховатым. Это увеличит сцепление и снизит скольжение специй по внутренней поверхности при измельчении.

Средний рейтинг: 5 / 5. Всего оценило: 3

Пока нет голосов! Будьте первым, кто оценит этот рецепт

We are sorry that this post was not useful for you!

Источник