углич тнв закваска для каких сыров

Термофильная закваска БК-УГЛИЧ-ТНВ, 1ЕА

Термофильная закваска БК-Углич-ТНВ предназначена для изготовления сыров с высокой температурой второго нагревания (Моцарелла, Маасдам, Пармезан и другие), ряженки, варенца и натурального йогурта. Концентрат исспользуется для приготовления закваски преимущественно беспересадочным способом или путем прямого внесения в сырную смесь.

Применение при прямом внесении порошка: пакет на 50-150 л молока или сливок

1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут

2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором

3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока или сливок согласно нормам расхода на конкретный продукт

4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности в течении нескольких минут

6. Выдержать несколько минут согласно рецепту на конкретный продукт

7. Добавить сычужный фермент

8. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование.

Для активизации в подготовленное молоко или питательную среду вносят концентраты из расчета 1 пакет (1 ЕА) на 0.5-1 л молока и тщательно перемешивают. Для активизации используют стерилизованное при температуре (121 ± 1°С) с выдержкой в течение 10-15 мин или пастеризованное при температуре (95 ± 1°С) с выдержкой в течение 45 мин цельное, обезжиренное или 10 %-ное восстановленное обезжиренное молоко, а также молоко с добавлением 0,2 % стимулятора роста молочнокислых бактерий АКТИБАКТ-УГЛИЧ-М. Концентрат активизируют при температуре 40–45°С в течение 4-5 ч. Для равномерного распределения бактериальных клеток по всему объему молока следует дополнительно перемешать молоко с концентратом через 60 мин после начала активизации. Допускается хранить активизированный концентрат при температуре не выше 6°С не более 24 ч.

2. Беспересадочный способ приготовления производственной закваски: (1 пакет 1 ЕА на 5000-15000 л молока)

1 пакет 1 ЕА рассчитан на 50-150 л молока. Для приготовления производственной закваски используют цельное, обезжиренное или 10 %-ное восстановленное обезжиренное молоко. Молоко пастеризуют при температуре (95 ± 1°С) с выдержкой в течение 45 мин. При этом перемешивание молока должно осуществляться в течение всего периода выдержки. Пастеризованное молоко или питательную среду охлаждают до температуры (30 ± 1°С). Заквашивание молока осуществляют непосредственно после охлаждения. Не допускается хранение подготовленного к заквашиванию молока или питательной среды. Допускается готовить производственную закваску на стерильном молоке. Молоко с концентратами тщательно перемешивают сразу и через 1-2 ч после внесения и выдерживают при температуре (40-45°С) в течение 8-16 ч до образования сгустка. Готовую закваску следует использовать непосредственно после сквашивания в неохлажденном виде или охладить и хранить до использования. Охлажденную до температуры 8–10°С закваску хранят при этой температуре в течение 24 ч после охлаждения. При охлаждении закваски до 4–6°С допускается хранить ее при этой температуре не более 36 ч.

Дальнейшее внесение: готовая производственная закваска разводится в соотношении 1:100 (берем 1 л готовой производственной закваски и разводим в 100 л подготовленного молока). Следовательно сухого концентрата закваски хватит на 5000-15000 л молока для приготовления сыра.
Замораживание производственной закваски не допускается!

Состав: представляет собой моновидовой лиофилизированный концентрат термофильных стрептококков вида:

— Streptococcus thermophilus (невязкий) (Тс)

Упаковка: пакет 1 ЕА (единица активности)

Производитель: Экспериментальная биофабрика ВНИИМС Россельхозакадемии, г. Углич, Россия

Источник

Бактериальные концентраты, стартёрные культуры, ферменты.

Смотри видео по сыроделию на нашем канале. Реальный опыт хозяйств

Профессионалы и любители сыроделия!
Давайте в этой теме соберём информацию по вышеуказанным ингредиентам.
Будем здесь писать кто какие культуры использует для того или иного сыра.

Можно начать с самых простых в своём роде сыров.
Допустим Сулугуни.
Многие из нас знают, что Сулугуни можно делать «самоквасом», то есть только с использованием фермента.
Но ведь можно и по-максимому приблизиться к вкусу грузинского Сулугуни.
К примеру, есть такой замечательный сыродел от бога и микробиолог по професии по имени Павел. Он ведёт «Блог сыродела». Он рекомендует делать Сулугуни из пастеризованного молока с добавлением хлорида кальция и рабочих заквасок из культур биофабрики Углич:
Углич-ТНВ 1,5% от объёма молока и Углич-МСТ 0,5% от объёма молока. Сыр получается как грузины, которые пробовали этот сыр, говорят:»Как у мамы».
Мне кажется эта высшая похвала сыру Сулугуни.
Не буду описывать полностью способ приготовления этого рецепта Вы сможете найти его сами на просторах интернета. Как я поняла, на данном ресурсе не приветствуются ссылки.
Но не поделиться информацией с Вами дорогие фермеры не могу.
Да и тема не про конкретные рецепты, а про стартёрные культуры и ферменты.

Ну что же продолжим.
Пока будем рассматривать на примере сыра Сулугуни.
Выше я указала наши российские бактериальные концентраты ( хотя многие их называют заквасками, что в корне неправильно.
Закваска это уже жидкая консистенция которая состоит из сухих концентратов или культур (как кому нравится) и питательных сред. Это может быть обезжиренное молоко, сухое молоко, разведённое водой или питательные среды (смеси), к примеру, компании DuPont™Danisco.

Кроме нашей биофабрики есть и другие компании, которые производят бактериальные концентраты.
Возьмём Danisco.
В этой компании есть аналоги нашим российским культурам.

К примеру:
Углич-ТНВ состав:
Streptococcus thermophilus

CHOOZIT TA 61 состав:
Streptococcus thermophilus
Как видите одни и те же бактерии

Углич-МСТ состав:
Lactococcus lactis
Lactococcus сremoris
Lactococcus diacetilactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

CHOOZIT РROBAT™ 222 состав:
Lactococcus lactis,
Lactococcus cremoris,
Lactococcus diacetylactis,
Leuconostoc mesenteroides подвид сremoris
И здесь вы видите одни и те же бактерии.

Значит в в приготовлении сыра Сулугуни мы можем наши бактериальные концентраты заменить иностранными и наоборот.
это имеет значение если мы посмотрим на цены стартёрных культур.
К примеру: культуры из биофабрики Углич мы можем купить всего лишь за 70 рублей один пакет в заводской упаковке.
Культуры же компании даниско немного подороже, но у них срог годности, по сравнению с угличевскими высок до 2 лет.
А если вы научитесь делать закваски из сухих концентратов, то это время может увеличиться раза в 2 не менее. Угличевские культуры, которые хранились в морозилки и через 2 года (хотя у них срок годности 4 месяца) работают через закваску спустя 2 года.

Вот цена в заводской упаковке культур компании Даниско от официального представителя,
К примеру:
CHOOZIT РROBAT™ 222 527.46 руб.
CHOOZIT TA 61 587.64 руб.

Подведём итог:
один и тот же сыр можно делать с культурами разных производителей.
Присоединяйтесь друзья, к обсуждению.
Может кто-то хорошо разбирается в культурах Компания Chr.Hansen/Хр.Хансен и приведёт аналоги вышеуказанным культурам.
А может кто-то хорошо разбирается в итальянских культурах.
Так мы и соберём полную или почти полную информацию по культурам и ферментам.
Понятно, что сыров огромное количество и все за жизнь не переделать, но благодаря друг другу можно будет не «тыкаться, как слепые котята» в мире информации, а идти более проторёнными дорожками.

И ещё.
Вот вы посмотрели на цены наших культур и французских и вам сразу стало ясно, что по цене наши выигрывают. Но не спешите делать выводы. Если даже взять по весу пакеты,то французские на 12 граммов тяжелее и по объёму гораздо больше российских.(

Очень интересная и познавательная тема.Будем ждать продолжения.

Спасибо, Розалина.
Вот только допишу следующий материал и сразу выложу.

Как и обещала.
Продолжим.
Будем говорить пока только о вышеуказанных культурах
Вы думаете, по крайней мере новички, что из одной культуры можно сделать один сыр?
А вот и нет.
Сейчас я перечислю сыры, которые можно сделать из этих культур.
Вы уже поняли, что можно взять стартёрные культуры биофабрики углич: Углич-ТНВ и УГлич-МСТ, а можно вместо них взять французские стартёрные культуры TA61 и Probat222.

Из этих пар можно сделать: Качотту, Имеретинский, Сулугуни, Моцареллу (правда я бы Моцареллу делала на одной Углич-ТНВ), Чечил, Том,
А если добавить к этой паре:
Углич-ТП состав:
Lactobacillus helveticus
или Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis

А аналог из французских это
CHOOZIT LH100 СОСТАВ:
Lactobacillus delbrueckii subsp.lactis,
Lactobacillus helveticus
то можно сделать Драй Джек,
Раклет (правда чтобы получился Раклет ещё его нужно будет в течении 3-4 месяцев, во время созревания протирать соляным раствором с добавлением B.linens).

Из Углич-ТП можно сделать Асьяго.

Из Углич-МСТ можно сделать Белпер Кноле, Гауду, Голландский, Эдам, Кесо Фреско, Маскарпоне, Морбье, Сливочный сыр, Робиола, Шевре, Буковинский, Чеддер, да-да именно Чеддер. Сейчас кто-нибудь скажет:»Но ведь Углич-МСТ газообразующая культура, а в Чеддере нет газовых глазков». Но в том то и дело, что diacetylactis делает кроме глазков и ароматообразование. А как многие из нас знают Чеддер прессуют очень большими грузами, которые и не дают сделать газовые глазки.
Бри, Камамбер, Сент Мор (правда, к этой культуре надо будет добавить плесени GEO (геотрициум кондидум) и PC(пиницилиум кондидум).

Из Углич-ТНВ можно сделать Грюйер, Качоковало.
И так ещё долго можно продолжать перечислять сыры добавляя или убирая одну культуру или заменяя её другой.
Главное друзья, я вам показала, что совсем из небольшого количества стартёрных культур можно сделать очень большое количество видов сыра.

А теперь простым языком:
Многие из вас делают сыры при помощи сухих концентратов. Просто засыпаете в молоко бактерии (если вы разбираетесь, то знаете какие, если нет, то то что вам посоветовали). Потом в зависимости от рецепта ждёте определённое время-40минут или 1час. Может время быть и другим. Всё от выбранного рецепта зависит. Далее вносите хлорид кальция (если молоко пастеризуете) и фермент и так далее.
Я же вместо сухих концентратов вношу заранее приготовленную рабочую закваску от 0,5 до 2% от объёма молока. Процент зависит от сорта сыра. Вот, к примеру, сыр Бель Паэзе требует всего 0,25% от объёма молока. Время до внесения фермента резко сокращается в 4-5 раз, потому что культуры уже размножились в закваске и попадая в чистую стерильную среду (молоко ведь пастеризовано и им не надо бороться с «грязными» бактериями начинают быстро размножаться.
Выше я привела цифры, сколько можно сделать из одного пакетика рабочей закваски. Там самая маленькая цифра это 200 литров производственной закваски (не будем брать самые большие расчёты, чтобы никого не напугать). Если я вношу 2% производственной закваски в молоко, то не трудно посчитать, что мне этой закваски хватит на 10 000 литров молока из которого получится тонна сыра!
И это только из одного маленького пакетика.
Но это идеальные цифры.
Мы же возьмём с вами домашнее сыроделие.
Я, к примеру, из одного пакета угличевских культур делаю 10 литров рабочей закваски. Её я называю первой закваской.
Профессионалы дальше не советуют делать вторую, а тем более третью пересадку, так как у нас в помещении всё-равно не такие стерильные условия, как в лабораториях сыроваренных заводов.
Даже если остановиться на первой закваске, то я из неё уже могу сделать 50 кг. сыра.
Но я всё-таки делаю и вторую пересадку.
Из этих 10 литров первой закваски я получаю 200 литров второй закваски. А вот уже из неё я делаю сыр.
И у меня выходит не много не мало 1 000 кг. сыра с одного пакетика.

Конечно, вы не подумайте, что у меня сыроварня, которая работает каждый день. И даже то, что я всю закваску делаю за один раз. Нет.

Я открываю мааааленько пакетик, беру на кончике ножа бактерии, высыпаю их в литр заранее приготовленного молока и делаю закваску. После приготовления, я фасую в формочки для льда и замораживаю.
Когда делаю сыр, беру необходимое количество той или иной закваски.
В итоге Я пользуюсь одним пакетом бактериальной культуры 2-3 года.
А ведь для нашего брата, который зарабатывает деньги своим горбом существенно выбрасывать большие средства.

Закваски не сложно делать и не муторно. Кроме повторяемости рецептов с заквасками, ещё и большая экономия культур получается. Зачем платить больше, если можно обойтись меньшими суммами?
И вот ещё один довод от Елены:
«Легко превысить кислотность среды. Что такое 1\32 чл? Вы набрали в мерную ложку чуть больше ТА, а это кислотообразующая культура в этом плане сильнее, к примеру, LH100, А таких ложек у вас три. В итоге может набраться еще одна мерная ложка в добавок. И вот вам излишняя кислотность, и сыр врассыпную. Тем более, что вы внесли стартерные культуры при температуре 37С, а не при 32С, как это дано в рецепте. Повышенная температура стимулирует повышение кислотности.»
Это Елена отвечала человеку, который пытался отстоять свою точку зрения по применению сухих культур.

Если, друзья, я вас заинтересовала этой темой, то задавайте вопросы, буду по мере сил и знаний отвечать.
Если удобно общаться в «личке», то милости просим.

Источник

Термофильная закваска БК-УГЛИЧ-ТНВ, 1ЕА

Термофильная закваска БК-Углич-ТНВ предназначена для изготовления сыров с высокой температурой второго нагревания (Моцарелла, Маасдам, Пармезан и другие), ряженки, варенца и натурального йогурта. Концентрат исспользуется для приготовления закваски преимущественно беспересадочным способом или путем прямого внесения в сырную смесь.

Применение при прямом внесении порошка: пакет на 50-150 л молока или сливок

1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут

2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором

3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока или сливок согласно нормам расхода на конкретный продукт

4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности в течении нескольких минут

6. Выдержать несколько минут согласно рецепту на конкретный продукт

7. Добавить сычужный фермент

8. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование.

Для активизации в подготовленное молоко или питательную среду вносят концентраты из расчета 1 пакет (1 ЕА) на 0.5-1 л молока и тщательно перемешивают. Для активизации используют стерилизованное при температуре (121 ± 1°С) с выдержкой в течение 10-15 мин или пастеризованное при температуре (95 ± 1°С) с выдержкой в течение 45 мин цельное, обезжиренное или 10 %-ное восстановленное обезжиренное молоко, а также молоко с добавлением 0,2 % стимулятора роста молочнокислых бактерий АКТИБАКТ-УГЛИЧ-М. Концентрат активизируют при температуре 40–45°С в течение 4-5 ч. Для равномерного распределения бактериальных клеток по всему объему молока следует дополнительно перемешать молоко с концентратом через 60 мин после начала активизации. Допускается хранить активизированный концентрат при температуре не выше 6°С не более 24 ч.

2. Беспересадочный способ приготовления производственной закваски: (1 пакет 1 ЕА на 5000-15000 л молока)

1 пакет 1 ЕА рассчитан на 50-150 л молока. Для приготовления производственной закваски используют цельное, обезжиренное или 10 %-ное восстановленное обезжиренное молоко. Молоко пастеризуют при температуре (95 ± 1°С) с выдержкой в течение 45 мин. При этом перемешивание молока должно осуществляться в течение всего периода выдержки. Пастеризованное молоко или питательную среду охлаждают до температуры (30 ± 1°С). Заквашивание молока осуществляют непосредственно после охлаждения. Не допускается хранение подготовленного к заквашиванию молока или питательной среды. Допускается готовить производственную закваску на стерильном молоке. Молоко с концентратами тщательно перемешивают сразу и через 1-2 ч после внесения и выдерживают при температуре (40-45°С) в течение 8-16 ч до образования сгустка. Готовую закваску следует использовать непосредственно после сквашивания в неохлажденном виде или охладить и хранить до использования. Охлажденную до температуры 8–10°С закваску хранят при этой температуре в течение 24 ч после охлаждения. При охлаждении закваски до 4–6°С допускается хранить ее при этой температуре не более 36 ч.

Дальнейшее внесение: готовая производственная закваска разводится в соотношении 1:100 (берем 1 л готовой производственной закваски и разводим в 100 л подготовленного молока). Следовательно сухого концентрата закваски хватит на 5000-15000 л молока для приготовления сыра.
Замораживание производственной закваски не допускается!

Состав: представляет собой моновидовой лиофилизированный концентрат термофильных стрептококков вида:

— Streptococcus thermophilus (невязкий) (Тс)

Упаковка: пакет 1 ЕА (единица активности)

Производитель: Экспериментальная биофабрика ВНИИМС Россельхозакадемии, г. Углич, Россия

Источник

Закваски Углич для сыра: ассортимент, описание, рекомендации

Закваски Углич для сыра производит «Экспериментальная биофабрика» в городе Углич. Широкий ассортимент заквасок Углич позволяет приготовить в домашних условиях практически любой сыр из возможных.

Помимо заквасок Углич для сыра, ФГУП «Экспериментальная биофабрика» предлагает закваски и концентраты для творога, сметаны и различной кисломолочной продукции.

Поливидовые концентраты для сыров и творога

Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 150 млрд КОЕ

Рекомендуется применять в любое время года для производства сыров с низкой температурой нагревания сырной массы: Российского, Пошехонского, Голландского, Эдам, Гауда, и других полутвердых сыров.

Годится для производства мягких сыров — Альмете, Филадельфия, Козий шевре. Так же можно применять при производстве творога. Максимальная температура нагревания 42 °С.

Купить закваску Углич-4 можно в интернет-магазине по лучшей цене с доставкой почтой России.

Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 100 млрд КОЕ

Рекомендуется применять: в любое время года для производства всех видов сыров. Максимальная температура второго нагревания 40 °С.)

Купить закваску Углич-6 можно в интернет-магазине по лучшей цене с доставкой почтой России.

БК-Углич-С — представляет собой лиофилизированный концентрат универсального назначения, состоящий из лактококков видов:

Область применения: мягкие и полутвердые сыры с выраженным вкусом и ароматом, мягкой элластичной структурой. Сыры с белой и голубой плесенью, с мытой коркой, рассольные сыры.

БК-Углич-№7 – представляет собой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из лактококков видов:

Эта закваска подходит для мягких сыров типа Фета и для полутвердых и твердых типа Чеддар. Поскольку данная закваска не содержит молочнокислые бактерии Lc.Diacetilactis, которые отвечают за выработку СО2 и образование дырочек, сыры с данной закваской имеют закрытую равномерную структуру. Этим отличаются известные нам Фета и Чеддар, некоторые континентальные сыры.

БК-Углич-5А — представляет собой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из молочнокислых бактерий видов:

Особенность: обладает антагонистическим действием на бактерии группы кишечных палочек!

Область применения: полутвердые сыры с низкой температурой нагревания сырной массы: Российский, Пошехонский, Голландский, Эдам, Гауда, и другие полутвердые сыры. Мягкие сыры — Альметте, Филадельфия, козий Шевре и др.

Рекомендуется применять в любое время года, особенно летом, когда из-за высокой температуры окружающей среды бактерии группы кишечных палочек представляют повышенную опасность для качества сыров. Максимальная температура второго нагревания 42 °С.

Особенность: обладает антагонистическим действием на маслянокислые бактерии.

Область применения: мягкие и полутвердые сыры с выраженным вкусом и ароматом, мягкой эластичной структурой. Сыры с белой и голубой плесенью, с мытой коркой, рассольные сыры.

Рекомендуется применять в зимний и весенний периоды, когда существует наибольшая опасность обсеменения молока спорами маслянокислых бактерий.

Купить закваску Биоантибут можно в интернет-магазине по лучшей цене с доставкой почтой России.

БК-Углич-№7К — представляет собой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из молочнокислых бактерий видов:

Особенность: применение концентрата способствует ускорению созревания сыров.

Рекомендуется применять в любое время года для производства всех видов сыров, особенно сыров с укороченным сроком созревания. Максимальная температура второго нагревания 42 °С.

Купить закваску Углич-№7 К можно в интернет-магазине по лучшей цене с доставкой почтой России.

БК-Углич-МСТ — Состав: представляет собой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из лактококков видов:

Рекомендуется применять:в любое время года для производства мягких сыров и творога. Максимальная температура второго нагревания 42 °С.

БК-Углич-МСТт — представляет собой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из лактококков видов:

Особенность: Применение концентрата способствует увеличению выхода готового продукта.

Рекомендуется применять:в любое время года для производства мягких сыров и творога. Максимальная температура второго нагревания 42 °С.

Рекомендуется применять:при производстве мягких и рассольных сыров и кисломолочных продуктов.

Моновидовые концентраты

БК-Углич-Л — применяется для регулирования вкусо- и ароматообразования, формирования рисунка сыра, а также для созревания молока

Состав: представляет собой моновидовой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из лейконостоков вида:

Рекомендуется применять для улучшения вкуса, аромата и рисунка сыров. Температура созревания сыра — не ниже 10 °С.

Ограничения: используется только совместно с поливидовыми концентратами БК-Углич-№4, БК-Углич-С, БК-Углич-5А, БК-Углич-№6, БК-Углич-№7К, БК-Углич-ЛД или Биоантибут для приготовления закваски беспересадочным способом или путем непосредственного внесения в смесь для выработки сыра.

БК-Углич-П — Область применения:применяется для подавления маслянокислого брожения в сырах и созревания молока

Состав: представляет собой моновидовой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из молочнокислых палочек вида:

Особенность: обладает антагонистическим действием на маслянокислые бактерии.

Рекомендуется применять для подавления маслянокислого брожения, особенно в зимний и весенний периоды, когда существует наибольшая опасность обсеменения молока спорами маслянокислых бактерий.
Ограничения: используется только совместно с поливидовыми концентратами БК-Углич-№4 или БК-Углич-С или БК-Углич-ЛД.)

Рекомендуется применять:для ускорения созревания полутвердых сыров, производства рассольных сыров, созревания молока.

Ограничения: используется только совместно с поливидовыми концентратами БК-Углич-№4, БК-Углич-С, БК-Углич-5А, БК-Углич-№6, БК-Углич-ЛД, БК-Углич-МСТ, Биоантибут для приготовления закваски беспересадочным способом или путем непосредственного внесения в смесь для выработки сыра.)

Состав: БК-Углич-ЛД представляет собой моновидовой лиофилизированный концентрат универсального назначения, состоящий из лактококка вида:

Рекомендуется применять:для производства всех видов сыров и творога. Максимальная температура второго нагревания 42 °С.

Используется для приготовления закваски беспересадочным способом или путем непосредственного внесения в смесь для выработки сыра.

Может применяться совместно с моновидовыми концентратами БК-Углич-Л, БК-Углич-П, БК-Углич-К.)

Состав:представляет собой моновидовой лиофилизированный концентрат, состоящий из молочнокислых палочек вида:

Рекомендуется применять: при производстве сыров с чеддеризацией и плавлением сырной массы и рассольных, сыра Сусанинский, кисломолочных напитков.

Используется для приготовления закваски беспересадочным способом или путем внесения активизированного концентрата в смесь для выработки сыра и ферментированных молочных продуктов.)

Состав:представляет собой моновидовой лиофилизированный концентрат термофильных молочнокислых палочек вида:

Рекомендуется применять:при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания.
Используется для приготовления закваски беспересадочным способом или путем внесения активизированного концентрата в молоко.

БК-Углич-ТНВ — применяется при производстве твёрдых и полутвёрдых сыров с высокой температурой второго нагревания: для итальянских сыров от Моцареллы до Пармезана, сыров швейцарского типа Эмменталь, Маасдам, Лиидамер, а также для ряженки, варенца, йогуртов и других кисломолочных продуктов.

Состав: представляет собой моновидовой лиофилизированный концентрат термофильных стрептококков вида:

Рекомендуется применять:при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания и кисломолочных продуктов.

Используется для приготовления закваски беспересадочным способом или путем внесения активизированного концентрата в смесь для выработки сыра.

БК-Углич-Про — представляет собой моновидовой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из пропионовокислых бактерий вида:

Концентраты для ферментированных молочных продуктов

БК-Углич-СМ — концентрат лактококков для кислосливочного масла и сметаны

БК-Углич-СМТ — концентрат лактококков и термофильного стрептококка для сметаны (способству-ет получению более вязкого сгустка)

БК-Углич-СМУ — концентрат лактококков и уксуснокислых бактерий для сметаны (способствует получению более вязкого сгустка)

БК-Углич-СТУ — концентрат лактококков, термофильного стрептококка и уксуснокислых бактерий для сметаны (способствует получению более вязкого сгустка)

БК-Углич-СБА — концентрат лактококков, ацидофильной палочки, бифидобактерий для сметаны

БК-Углич-ТВ — концентрат вязких рас термофильного стрептококка

БК-Углич-АВ — концентрат вязких рас ацидофильной палочки

БК-Углич-АНВ — концентрат невязких рас ацидофильной палочки

Бифилакт-Б, Бифилакт- Д, Бифилакт-АД, Бифилакт-Про, Бифилакт-Плюс – бифидосодержа-щие концентраты для пробиотических молочных продуктов

Бифилакт-У — бифидосодержащий концентрат для мягких сыров и других молочных продуктов

Бактериальные концентраты могут применяться путём приготовления производственной закваски или путём прямого внесения (с предварительной активизацией или без активизации)

Источник