Umekonbu cha что это

TeaTerra

Подробный Гид по японскому чаю

2. Асамуситя — 浅蒸し茶 – чай легкой обработки паром, обычно имеют в виду Сэнтя. В целом, это чай самой высокой категории слабо обработанный паром, в течение примерно 30 секунд. Это позволяет сохранить форму листа. Чумуси или Фукамуси (средняя или глубокая пропарка) разрушает структуру и форму листа, что делает его более ароматным, поэтому используется для листьев, которые не так ценны, как чаи самого высокого сорта.

3. Ава Бантя — 阿波番茶 — легко ферментированная Бантя из префектуры Токусима, которая содержит молочную кислоту, что дает чаю небольшую остроту.

4. Бантя — 番茶 — Буквально «обычный чай”. Чайные листья оставляют расти большими для максимального объема (максимальной урожайности), в результате, уровень катехина в листе получается выше, делая их очень здоровыми, но и более горькими. Тем не менее, Бантя, как правило, собирают летом или осенью и, следовательно, лист в итоге содержит меньше катехина, чем если бы чай собрали весной. Будьте внимательны, такое определение Бантя в основном используется в Восточной Японии. В Западной Японии (Киото и т.д.). эквивалентным термином будет Янаги Бантя 柳 番 茶. В Западной Японии «Бантя» больше используют для обжареного чая или ходзитя.

5. Батабататя – バタバタ茶 — чай, сделанный по технологии схожей с технологией получения шу пуэра (пост-ферментации) из префектуры Тояма на побережье Японского моря. Батабататя подается на таких мероприятиях, как свадебные церемонии в регионе.

6. Ботя — 棒茶 — это другое название для Кукитя (чая из стеблей), потому что чайные стебли похожи бо 棒 или «палку».

7. Тя — 茶 — общий термин для чая. Это относится ко всем типам чая из Камелии китайской, однако, в Японии, термин «тя» используется также для травяных/цветочных напитков (тизаны).

8. Чумуситя — 中蒸し茶 — Буквально «чай средней пропарки», относится к чайным листьям, которые находятся между Асамуси и Фукамуси (время обработки паром длиннее, чем Асамуси, но короче, чем Фукамуси). Можно сказать, что чай Чумуси — стандартный чай. Листья становятся меньше, чем у Асамуси, а настой зелено-желтым.

9. Фукамуситя — 深蒸し茶 — Буквально «чай глубокой пропарки”. Относится к чайным листьям, которые были на пару дольше (в течение 1-3 минут), чем Aсамуситя или Чумуситя. Листья становятся более порошкообразными по сравнению со стандартной Сэнтя, и в результате, цвет настоя будет глубоко зеленым с насыщенным вкусом.

10. Генмайтя – 玄米茶 — чай, сделанный путем смешивания Сэнтя или Бантя с жареным рисом. Хотя существуют различные вариации пропорций, соотношение 1: 1 поджаренного риса и Бантя рассматривается в качестве стандартного для Генмайтя. Поскольку чайного листа при заваривании используется в два раза меньше обычного чая, Генмайтя содержит меньше кофеина по сравнению с Сэнтя или другим зеленым чаем.

11. Гоиситя – 碁石茶 — уникальный японский чай, сделанный особым методом, известным как пост-ферментация. Делают его в префектуре Коти на острове Сикоку. Название гоиситя берется из японской игры Иго. Чай имеет немного кислый вкус.

12. Гуритя – ぐり茶 — другое его название тамарёкутя.

13. Гёкуро — 玉露 — один из видов Сэнтя, но выращенный в других условиях. В то время как Сэнтя выращивается на открытом солнцу пространстве, Гёкуро защищен от солнца (затеняется приблизительно за 20 дней до сбора, но срок затенения зависит от фермера и области). Катехин, который вызывает резкий вкус, уменьшается в тени, а вместо этого возрастает содержание L-теанина. В результате, вкуса умами в чае много больше обычного.

14. Гёкутя/Таматя — 玉茶 — Буквально «круглый чай». Это чай полученный в процессе скрутки сэнтя. Обычно зеленые чаи выглядят в форме иголочек, но иногда некоторые чаи скатываются в форму шариков. По сути это сэнтя, но скрутка позволяет заваривать чай большее количество раз. Также гёкутя может быть съеден в качестве закуски.

15. Ходзитя – 焙じ茶 — обжаренный чай, обычно обжаривают зеленый лист бантя.

16. Камаиритя – 釜炒り茶 — чай, сделанный путем нагрева листа в котлах/воках вместо пропарки. Большинство китайского зеленого чая получают, используя этот метод. Практикуется в южной части Японии в течение нескольких поколений.

17. Кариганэ — 雁 / 雁ヶ音 — относится к кукитя, чай из стеблей листьев Гёкуро или высококачественной Сэнтя. Термин используется в основном в регионе Кансай (Западная Япония). Кариганэ переводится как «звуки гусей». Мотив гусей символизирует красоту в традиционной японской поэтической эстетике.

18. Кабусэтя – 被せ茶 — чай, располагающийся в иерархии между гёкуро и сэнтя. Кусты затеняются за неделю до сбора урожая, что дает в итоге отличный баланс богатого вкуса и аромата.

19. Коитя — 濃茶 — термин для маття, которая сделана очень густой. В чайной церемонии коитя получают, когда три тясаку/ложечки маття кладут на тяван с небольшим количеством теплой воды. Процесс больше похож на перемешивание, а не взбивание, и получается густая темная Маття. Koитя считается наиболее важным способом приготовления чая для приветствия и угощения гостей. Во время церемонии тяван с коитя часто передается от гостя к гостю, и каждый делает лишь глоток (практика может меняться в зависимости от школы чайной церемонии).

20. Конатя — 粉茶 — Буквально «порошковый чай». Конатя часто путают с чайной пудрой, полученной путем помола, но на самом деле это чай из маленьких фракций чайного листа, которые остались после обработки. Он популярен в заведениях суси(суши) за свое короткое время заваривания, горький вкус, который очищает вкусовые рецепторы, и низкую стоимость.

21. Кукитя — 茎茶 — тип чая сделанный из веточек или стеблей чайного растения. Стебли отделяются от листьев в процессе обработки и эти собранные стебли идут для чая Кукитя. По сравнению с другими чаями, Кукитя имеет менее вяжущий вкус.

22. Курадаситя / Дзюкусэйтя — 蔵出し茶 / 熟成茶 — относится к Сэнтя, которая была собрана весной (в сезон синтя), а затем состарена/ выдержана в хранилище. Такая вызревшая Синтя становится богатой вкусом умами и более округлой во вкусе.

23. Киобантя — 京番茶 — чай из Киото, схожий с Бантя или ходзитя. В отличие от стандартного чая, листья киобантя пропаривают, высушивают и обжаривают. Поскольку листья не скручиваются в процессе обработки, их размер остается большим. Он имеет более жаренный вкус, чем ходзитя, при почти полном отсутствии кофеина.

24. Маття — 抹茶 — порошковый чай, который делают из тэнтя. Чайные листья тэнтя получают аналогичным способом изготовления Гёкуро, но сушат, минуя этап скрутки чайных листьев. Чайные листья измельчают в порошок, используя каменные жернова. Высокосортная Маття используется для чайных церемоний, в то время как обычная средняя Маття может быть использована для приготовления пищи, выпечки, или смешивания с другими напитками.

25. Мэтя — 芽茶 — относится к чаю из кончиков листьев или маленьких фракций мякоти чайного листа, которые отделяются от других листьев во время обработки. Мэтя дает настой темно-зеленого цвета и богат вкусом умами.

26. Мимасака Бантя — 美作番茶 — слегка ферментированный чай из префектуры Окаяма. Листья и стебли варят в железной кастрюле. Затем сваренные чайные листья чая раскладываются на соломенной циновке. Оставшаяся вода, в которой варили чайные листья, выливается на чайные листья, которые сушат на солнце. В результате чайный настой из воды остается на чайном листе, который после высыхания становится янтарного цвета.

27. Нихонтя – 日本茶 — термин, обозначающий традиционный японский чай, не включающий черный/красный чай или улуны, которые делают в Японии.

28. Рёкутя – 緑茶 — японское слово для обозначения зеленого чая. Часто используется, когда производитель не хочет указывать, что использовал листья низкого качества, чтобы сделать, например, бутилированный или пакетированный чай. Также иногда может использоваться, когда производитель применяет инновационные методы, которые выделяют его чай из общей традиционной классификации.

29. Сэнтя — 煎茶 — тип зеленого чая, сделанный в Японии, в котором чайные листья обрабатываются паром, скручиваются и сушатся сразу после сбора урожая, чтобы предотвратить окисление. Более конкретно это может также относиться к чайных листьям, которые не затеняются по сравнению с затененными чаями, такими как Гёкуро и Кабусэтя.

30. Сира-орэ – 白折れ — другое название для чая кукитя (чая из стеблей), но когда использованы стебли только гёкуро или высокосортной сэнтя.

31. Синтя – 新茶 — буквально “новый чай”, термин, которым обозначают свежий урожай или чай первого сбора.

32. Тамарёкутя — 玉緑茶 — буквально «шарообразный зеленый чай», является типом Сэнтя. Хотя и проходит стандартный процесс изготовления Сентя, в данном чае пропускается самый последний шаг, известный как тонкий роллинг, где листьям придается игольчатая форма. Листья сушат во вращающемся поддоне после роллинга и и в результате, листья скручиваться незначительно. Тамарёкутя часто делается на юге Японии (в области Кюсю), где обжарка (убийство зелени) в воках — обычное явление.

33. Тэмомитя – 手揉み茶 — чай, скрученный вручную.

35. Тоса Бантя –土佐番茶 — вид Бантя из Тоса, преф. Кочи.

36. Усутя — 薄茶 — термин для Маття, который готовится тонким/жидким. В чайной церемонии усутя готовится, когда на полтора тясаку добавляют теплую воду, в результате чего получают маття ярко-светло-зеленого цвета. В в зависимости от школы чайной церемонии приготовление может варьироваться.

37. Вакутя — 和紅茶 — Термин для японского черного чая, или, более конкретно, черного чая сделанного в Японии. Часто при изготовлении Вакутя используют те же сорта чайного растения, который первоначально предназначены были для изготовления зеленого чая. Таким образом вкус и аромат Вакутя отличается от других импортных сортов черного чая.

Источник

Что такое комбуча и как ее готовить? The Village продолжает развенчивать мифы о еде и объяснять, как все устроено на самом деле

Среди лимонадов и соков на полках супермаркетов все чаще можно увидеть комбучу — кисло-сладкий газированный напиток родом из Китая. The Village выяснил, из чего его делают, чем он полезен и почему не стоит бояться чайного гриба.

сооснователь марки «Карибу комбуча»

Комбуча — натуральный ферментированный напиток родом из Китая. Нам он больше известен как чайный гриб. В детстве он стоял у многих дома в трехлитровой банке — в нее сливался остывший чай.

В 90-х с приходом на рынок сладких импортных лимонадов этот напиток был вытеснен и забыт. Сейчас идет вторая волна популярности — с Запада. В США сейчас в каждом магазине стеллажи уже не с лимонадами, а именно с комбучей разнообразных вкусов. Там существуют десятки, если не сотни производителей. Эта волна популярности приходит сейчас к нам — в России есть уже несколько производителей.

Тело чайного гриба — это зооглея, симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий, которые перерабатывают сахар: получается кисло-сладкий газированный напиток.

Как приготовить комбучу дома?

Для начала вам нужен сам гриб: его можно купить в интернете, попросить у знакомых или у нас. Можно вырастить его из комбучи, купленной в магазине: если оставить бутылку при комнатной температуре, внутри нее образуется гриб. Когда он сформируется в массу, которую можно взять пальцами, его можно использовать.

Затем нужно взять немного уже готового напитка комбучи, поместить в банку к грибу и покормить сладким чаем. Чай может быть любым: белый, улун, зеленый, пуэр, но лучше пусть он будет просто черным — это связано с содержанием необходимых веществ. На других чаях гриб тоже может жить, но больше вероятности, что он заболеет.

Для подслащения лучше всего использовать сахар. Если использовать сахарозаменители (мед, стевию), гриб даст несколько урожаев напитка, затем заболеет и погибнет. Также важно не использовать никаких чаев с маслянистыми добавками — с бергамотом например. Можно добавить при заварке немного гибискуса. Делают даже кофейную комбучу из сладкого кофе, но сам гриб опять же погибает после нескольких циклов.

Комбуча готова через 5–10 дней. Не обязательно заводить пять банок, если ты хочешь пить напиток каждый день.

Во-первых, можно слить жидкость и поставить ее в холодильник, она хорошо хранится. Во-вторых, есть система continuous brew — выпил стакан комбучи и сразу долил стакан чая в банку. Но считается, что грибу не очень хорошо от такого способа заваривания и комбуча не успевает дображивать до нужного состояния. Мы советуем пятидневный цикл выдерживать полностью.

Понять, что комбуча готова, можно, измерив pH или просто попробовав ее: напиток должен стать умеренно кисло-сладким. Каждый цикл у гриба вырастает новый слой. Большой объем не нужен, нижние слои можно выбрасывать со временем. Чем больше гриб и чем теплее в помещении, тем быстрее получится напиток. Самая подходящая температура — 27 градусов Цельсия.

Тонкости приготовления

Есть такое понятие, как вторичная ферментация. Мы получаем базовый напиток за 5–10 дней, потом добавляем еще какие-то ароматические вещества и что-то сахарное (варенье, пюре, травы) и еще на день-два оставляем в плотно закрытых бутылках при комнатной температуре. Оставшиеся в напитке дрожжи и бактерии перерабатывают сахара, и получается более газированный напиток с добавками и ароматом. Если кормить вареньем или пюре сам гриб, он заболеет и погибнет, а вторичная ферментация дает возможность получать разные вкусы и ароматы.

Как все не испортить? Залог успеха — чистые руки, посуда и вода. Чай должен остыть, прежде чем вы станете подкармливать им гриб. Если вы добавите больше сахара, чем обычно, гриб дольше будет перерабатывать его.

Полезные свойства

Есть несколько точек зрения о пользе комбучи и ферментированных продуктов вообще. Некоторые приписывают им какие-то чудодейственные свойства, есть целые книги «Лечение чайным грибом» — это перебор, конечно. Я к этому отношусь скептически, но уверен, что при регулярном употреблении комбуча повышает тонус и укрепляет иммунитет. Ферментированные продукты вообще помогают поддерживать здоровую микрофлору кишечника: в нем живут несколько килограммов бактерий, и нам нужно их поддерживать в здоровом состоянии.

Некоторые используют тело чайного гриба в косметических целях — говорят, морщины разглаживает. Еще из него делают желе, чипсы и жарят во фритюре. Но прежде всего комбуча — это здоровая альтернатива сладким лимонадам.

Источник

What is Umekobucha?

Dear visitor, if you know the answer to this question, please post it. Thank you!