утка по вкусу какая
Мясо утки: польза и вред для организма
Дикая утка – прародительница домашней, одна из распространенных водоплавающих птиц, гнездящихся на территории нашей страны. Весной, после перелета, расселяется в водоемах, болотах. Высоко ценится как объект любительской и промысловой охоты за вкусное диетическое мясо.
Описание
Кряковая утка – самая крупная представительница семейства утиных. Вытянутые тело и шея, широкий размах крыльев обеспечивают птице высокие полетные, плавающие и нырковые качества. Половой диморфизм характеризуется отличиями в окраске.
У ярких селезней перламутровая зеленая или синяя голова и маховые перья. Спина, передняя часть груди и шея, отделены от головы тонким белым кольцом. Нижняя часть крыльев и брюшко атласно-белые. Самки буро-серого цвета с пестрыми, темными пятнами. У обеих оранжевые перепончатые лапы и желтый клюв. В таблице представлены основные характеристики.
Вся территория России
Реки, озера, искусственные водоемы, болота с густой водной растительностью, зарослями камыша, тростника, травы
Водоросли, поверхностный планктон, насекомых, мелких лягушек, головастиков, мальков рыб
Большую ценность представляют утки, добытые поздней осенью. Готовясь к перелету, птицы нагуливают энергетический запас – слой подкожного жира. Молодняк набирает товарный вес. Кроме крякв существуют другие породы диких уток. Основные из них:
Из всех пород кряковые самые крупные и распространенные. Свое название получили благодаря постоянно издаваемым самками звукам «кря-кря».
Утка – достаточно упитанная птица. Основной объем мяса сконцентрирован на грудке, ногах и копчиковой части. Выход мясной продукции с тушки около 60 %. В связи с тем, что большую часть жизни птицы проводят на воде, питаясь водорослями, тушка может пахнуть тиной. В водоемах, где кряквы и другие дикие водоплавающие поедают рыбную молодь, иметь запах рыбы.
Мясо дикой утки плотное, достаточно жесткое. Это объясняется длительными полетами и постоянной работой крыльев, вследствие чего развивается мышечная ткань. Для придания мягкости потрошеную утку оставляют на дозревание в холодном месте на один-два дня. За это время происходит ферментация мясных волокон. Они становятся мягкими, приобретают приятный запах дичи.
Можно ли есть?
У людей, далеких от охоты, иногда возникает вопрос, можно ли есть дикую утку. Ответ на него – в истории происхождения любой домашней птицы. Когда-то человек научился есть мясо диких животных. Принося с охоты раненых – пытался их выхаживать и приручать. В процессе эволюции и работы по улучшению качеств, появились сегодняшние домашние питомцы. Дикая кряква стала домашней уткой.
Мясо одомашенных животных по своему составу ничем не отличается от диких сородичей. Поэтому крякв и других водоплавающих с удовольствием едят охотники и члены их семей. Дикая птица появляется на прилавках магазинов и набирает завидную популярность.
Рецепты из дикой утки
Какое мясо на вкус
Мясо дикой утки напоминает на вкус ее домашнюю родственницу. Оно плотное и менее жирное, поэтому относится к диетическим продуктам. Судить о том, какое мясо утки вкуснее, следует исходя из личных предпочтений и от умения приготовить хорошее блюдо.
Гурманы наверняка высоко оценят утку, тушеную с картофелем и грибами или запеченную с яблоками и черносливом. Для сочности тушку нашпиговывают кусочками свиного шпика.
Определенная категория людей страдает непереносимостью к мясу домашней утки из-за высокого содержания жира. Попробовав блюда из менее жирной кряквы, они становятся почитателями дикой утятины.
Самым вкусным считается мясо осенней утки. Всем знакомы слова из песни А. Розенбаума: «Утка осенью в большой цене». Птица к ноябрю набирает вес. Оперение, покрытое копчиковой смазкой, становится ярким. Кожа приобретает желтый цвет. Лапы становятся ярко оранжевыми.
Какого цвета
Красный цвет мяса объясняется большим количеством кровеносных сосудов и капилляров в мышечных волокнах. Природа обеспечила птиц хорошим кровенасыщением тканей, обеспечивающих движение крыльев в полете. Кожа водоплавающих в период подъема на крыло молодняка серовато-желтого цвета, а перед перелетом становится светло-желтая, благодаря накопленному подкожному жиру.
Чем кряква отличается от уток других пород?
Польза и вред
Польза утиного мяса для организма неоспорима. Чистоплотная птица не гнездится и не живет в загрязненных местах. Желудок и кишечник водоплавающих отличается быстрой перевариваемостью пищи. При попадании вредных веществ они полностью выводятся из утиного организма.
В мясе содержатся все известные химические элементы и витамины. При употреблении утятины в пищу они способствуют активации оздоровительных функций организма. Наиболее значимые из микроэлементов:
Кроме минералов в утятине содержатся полиненасыщенные жирные аминокислоты Омега 3 и Омега 6, влияющие на работу сердечно-сосудистой системы, ЖКТ, регулирующие белковый обмен, метаболические процессы. Витаминный комплекс представлен витаминами:
Употребление в пищу мяса дикой утки способствует повышению иммунитета, поддержанию организма в работоспособном состоянии. Кроме этого, утятина – это вкусные, ароматные блюда, вошедшие в коллекцию охотничьей кулинарии.
При грудном вскармливании
Химический состав утиного мяса содержит все необходимые вещества для развития организма. Противопоказаний к его употреблению не обнаружено. Поэтому, можно рекомендовать женщинам дикую утку при грудном вскармливании младенцев.
Детям
С какого возраста можно давать ребенку утку, родители определяют с педиатром. Это зависит от общего состояния, развития организма, реакции на другие продукты. Можно давать утятину в 1 – 1,5 года в качестве добавки в овощные, картофельные пюре. С трех лет детям дают утятину порционными кусочками.
Диетическое мясо или нет?
Дикая утка считается диетическим мясом весьма условно. Блюда из него, имеющие достаточно высокую калорийность и жирность, включают в диеты для восстановления физических сил ослабленным больным, спортсменам. Не рекомендуют употреблять утятину больным с расстройствами желудочно-кишечного тракта, повышенным содержанием холестерина, подагрой, почечной недостаточностью.
Калорийность
У дикой утки ценность мяса определяет баланс белков, жиров, углеводов и получаемая на этой основе калорийность продукта. В зависимости от времени убоя птицы, а также от способа кулинарной обработки содержание БЖУ может изменяться. Это объясняется добавлением при изготовлении блюд жиров, отвариванием в бульоне, удалением влаги. Состав мяса в различном состоянии продукта приведен в таблице:
| Продукт | Ккал на 100 г | Белки на 100 г | Жиры на 100 г | Углеводы |
| Филе утки | 211,0 | 17,4 | 15,2 | 0,0 |
| Запеченная | 203,0 | 17,4 | 13,2 | 0,0 |
| Отварная | 203,0 | 17,4 | 13,2 | 0,0 |
| Дикая | 211,0 | 17,4 | 15,2 | 0,0 |
| Жареная | 234,0 | 16,8 | 28,6 | 0,0 |
| Без кожи | 198,0 | 18,6 | 14,1 | 0,0 |
| Копченая | 225,0 | 18,1 | 16,2 | 0,0 |
Калорийность может быть разной в зависимости от географии обитания и добычи. В северных районах птица усиленно питается и накапливает больше энергетических жировых запасов для совершения длительного перелета на юг.
Как правильно разделать дикую утку
Разделка дикой утки
Если утка добыта на охоте или куплена в специализированном магазине в целом, непотрошеном виде, ее необходимо правильно разделать. Разделка дикой утки начинается с ощипа. С тушки, кроме головы, удаляются все перья. Дальнейшие операции проводят поэтапно:
При необходимости тушку разделывают на более мелкие кусочки. Например, для плова, лапши, чахохбили отделяют крылья, окорочка. Оставшуюся часть рубят на 6-8 кусков.
Кряква тушёная с лесной ягодой
Как удалить запах у мяса диких уток
В силу природных особенностей мясо утки – домашней или дикой, имеет запах, неприятный для некоторых людей. Дикая может приобретать дополнительно ароматы рыбы, тины, водорослей, которые не влияют на качество и вкус мяса. При опаливании у птицы появляется запах копченостей, который также кому-то не нравится.
Избавиться от запаха дикой утки можно вымочив тушку в воде в течение 4-8 часов. Воду меняют каждые 2 часа. После вымачивания тушку проветривают и оставляют в прохладном месте на несколько часов для дозревания.
Вместо воды иногда применяют молоко, которое за 2-3 часа смягчает или убирает неприятный дух. Запах можно уменьшить или устранить, поместив внутрь желудка на 10-12 часов кусочек имбиря или мускатный орех.
Как правильно разморозить
Утка по вкусу какая
Мясо утки (домашней) – широко распространенная птица, происходит от дикой утки кряквы. Домашних уток разводят во многих странах, в том числе и в России.
Содержание
Диетичность
| Энергетическая ценность (100 г) | 287 ккал (1201 кДж) |
| Пищевая ценность (100 г) | |
| Белки | 17,2 г |
| Жиры | 24,2 г |
| Углеводы | 0 г |
Общее описание утки
Мясо утки – очень питательный и сбалансированный по содержанию полезных веществ продукт. Утиное мясо относится к темным видам мяса, поэтому оно не считается диетическим, как белое мясо, но оно обладает отменными вкусовыми качествами. Утиное мясо употребляется в вареном, тушеном, жареном виде. Мясо молодых уток мягкое, хотя мясо уток постарше имеет больше оттенков вкуса, да и самого мяса больше, чем в тушке молодой утки.
Селезни домашних уток крупнее самок и весят обычно 3–4 килограмма. Вес самок от 2 до 3 килограммов.
В мире существует множество пород домашних уток: мясные (пекинские, серые украинские и другие), мясо-яичные, яичные. Утки мясного направления имеют больший живой вес и быстрее его набирают. Обычно при правильном уходе за 60 дней мясные утки достигают веса 2–2,5 килограмма.
Яйценоские утки имеют меньший вес, чем мясные, по яйценоскости они не уступают курам. Самые простые в содержании утки – это обычные белые утки. Главный принцип ее содержания – не перекармливать, чтобы не нарастал жир. Таких уток обычно выращивают в личных подсобных хозяйствах.
Кроме того, разводят также так называемых мускусных уток, их еще называют индоутками за внешнюю схожесть с индейками. Мускусные утки получили свое название из-за мускусного запаха перьев и кожи. Происходит мускусная утка из Южной Америки. В отличие от других пород уток мускусные утки воды не любят.
Вкус утки
Мясо утки имеет специфический вкус и аромат.
Мясо утки темное, красноватое, в нем больше жира, чем в курином мясе.
Сочетание утки с другими продуктами
Так как мясо утки часто бывает жирным, то с ним хорошо сочетаются кисло-сладкие продукты: апельсины, кислые яблоки.
Использование утки в кулинарии
Особенности приготовления утки
При покупке свежей утки следует надавить на тушку пальцем, при этом ямка должна быстро исчезнуть. Следует также проверить, нет ли на тушке темных пятен. Клювик молодой утки мягкий, а лапки – желтые. У старой утки лапки красные. У молодой утки жир прозрачный, а у старой – желтоватого цвета.
В виду того, что утка обладает специфическим запахом, лучший способ приготовления – начинить тушку фаршем, яблоками, виноградом и запечь в духовке.
Хранение утки
Свежее утиное мясо можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до минус 4 градусов не более 3 дней.
Замороженное мясо утки хранится в морозильнике при температуре минус 25 градусов около года, а при температуре минус 15 градусов – до трех месяцев.
Традиционная роль в блюдах
Чаще всего утку используют в качестве основного ингредиента.
Реже – в качестве закуски и ингредиента в салатах.
Допустимые замены
Мясо утки можно заменить мясом другой птицы: гуся, курицы, индейки, но это не будет полноценной заменой, так как каждый вид мяса птицы имеет свой неповторимый вкус.
История происхождения утки
Домашние утки происходят от дикой утки-кряквы, которая была одомашнена за тысячу лет до нашей эры. В V веке до нашей эры на территории Греции разводили пятнистых уток, которых содержали под сетками, т.е. в те времена утка еще не была окончательно одомашнена. Утка-кряква была одомашнена в Японии и Китае, откуда она распространилась по миру. В Америке доколумбовых времен на острове Юкатан разводили некрупных уток, которых также можно считать предками современной домашней утки.
При раскопках в районе Самарканда в культурном слое VIII века нашей эры были найдены блюда с изображениями утки. В карело-финском эпосе «Калевала» говорится, что основой Вселенной является утиное яйцо. Среди народов русского Севера утка также была известна, о чем свидетельствуют найденные ковши и ложки в форме утки.
Предком мускусной утки является дикий южноамериканский вид, который и в настоящее время обитает в Бразилии и Парагвае.
Влияние на организм человека, полезные вещества
Мясо утки является довольно сбалансированным по содержанию полезных веществ. Оно является источником белка, богато витаминами группы В, селеном, цинком, которые, как известно, способствуют укреплению волос и ногтей.
Холестерина в утином мясе меньше, чем в свинине. В нем содержатся жирные кислоты омега-3 и омега-6, благотворно влияющие на работу сердечнососудистой системы.
Мясо утки содержит большое количество витамина А, в два раза больше, чем в курином мясе, поэтому утиное мясо полезно для людей с плохим зрением.
Мясо утки считается жирным мясом, поэтому его не используют в диетическом питании. Утиное мясо содержит тугоплавкие жиры и довольно плохо переваривается, поэтому его не рекомендуют употреблять в пищу больным, страдающим ожирением, сахарным диабетом. Не рекомендуется мясо утки и при наличии заболеваний печени, поджелудочной железы, желудка.
Интересные факты об утке
Особая смазка утиных перьев
Утиные перья не смачиваются водой, так как они покрыты особым жиром. Утка сама наносит наносит и распределяет жир из основания хвостовых перьев по всему телу.
Длинношеяя утка
Шейных позвонков у утки больше, чем у жирафа.
Утиная походка
Лапки утки широко расставлены, поэтому и ходят они вразвалочку, переваливаясь всем телом.
Кряканье без эха
Крякают только самки уток. Кряканье утки не имеет эха.