В чем заключается особенность обработки бесчешуйчатой рыбы

Обработка бесчешуйчатой рыбы

Рыба без чешуи покрыта слоем слизи, имеет плотную кожу, чаще темного цвета, неприятную на вкус. Поэтому при обработке рыбы с неё снимают кожу. Некоторые виды мелкочешуйчатой рыбы обрабатывают так же, как и бесчешуйчатую, поэтому условно её причисляют к этой группе.

Сом. Рыбу зачищают ножом от слизи, разрезают брюшко и удаляют внутренности; отрезают голову и плавники, промывают и нарезают на порционные куски. Крупного сома пластуют и удаляют кожу. Используют для варки и припускания, жарки во фритюре и приготовления котлетной массы.

Налим, угорь. У налима и угря снимают кожу «чулком». Для этого её подрезают вокруг головы, отгибают и стягивают с рыбы до хвоста, затем отрезают. Чтобы кожа не скользила в руках, пальцы обмакивают в соль. Удаляют плавники, внутренности, голову. Рыбу обязательно промывают.

Зубатка. Надрезают кожу по всей длине спинки, удаляют плавники, голову, разрезают брюшко и потрошат. Затем промывают, пластуют, получая филе с кожей и реберными костями, удаляют кости, снимают кожу и нарезают на порционные куски.

Миноги. Миног не потрошат. Слизь, которой покрыта рыба, может быть ядовитой, поэтому её необходимо удалить Для этого тушку тщательно протирают поваренной солью и хорошо промывают.

Бельдюга. Грубую кожу, покрытую мелкими чешуйками, снимают «чулком», как у налима.

Источник

Обработка бесчешуйчатой рыбы

Рыба без чешуи покрыта слоем слизи, имеет плотную кожу, чаще темного цвета, неприятную на вкус. Поэтому при обработке рыбы мелкочешуйчатой рыбы обработавают так же, как и бесчешуйчатую, поэтому условно ее причесляют к этой группе. Рыбу зачищают ножом от слизи, разрезают брюшко и удаляют внутренности, отрезают голову и плавники, промывают и нарезают на порционные куски.

Содержимое разработки

старший мастер: _________

өндірістіқ оқу жоспары

по производственному обучению

2015-2016 учебный год.

Общая тема: Обработка рыбы 36 ч.

Тема урока: Обработка бесчешуйчатой рыбы 6ч.

Тип урока: Развитие умение и навыков

Метод обучения: Личный показ, демонстрация

Образовательная: Закрепить теоритические знания практический по теме обработка рыбы.

Развивающая: Развить креативное мышление, применения знаний на практике, развить способность самостоятельно анализировать свои действия.

Воспитательная: Воспитать бережное отношение к рабочему месту, оборудованию, экономное отношение к продуктам. Привить любовь к своей профессии.

6. Ожидаемые результаты: Освоение учащимися данной темы при самостоятельном выполнении практических заданий, умение анализировать свои действия.

7. Пәнаралық байланыс:

Межпредметные связи: Охрана труда,кулинария, биология, оборудование, плодоовощеводство, физиология.

Оборудование: Посуда, разделочные доски, ножи, рабочие столы, корзины для отходов

10. МТО: Технологические карты, муляжи.

11. По учебной программе тема расчитана на 36 часов

Организационная часть: Мастер проверяет наличие учащихся по журналу,внешний вид, спец. одежду.

Вводный инструктаж: Мастер сообщает тему занятий, учебную и воспитательную цели, повторяет теоретическую часть и технику безопастности при работе в рыбном цехе.

Какими способомами обрабатывается бесчешуйчатая рыба?

Какие пищевые вещества содержаться в рыбе?

Какую рыбу относят так же к группе бесчешуйчатых?

Как обрабатывают бельдюгу?

Какие требования безопасности соблюдаются перед началом работы?

По ответам на заданные вопросы мастер судит о степени усвоения материала, затем переходит к объяснению новой темы, расматривая следующие вопросы:

1. Обработка бесчешуйчатой рыбы

Рыба без чешуи покрыта слоем слизи, имеет плотную кожу, чаще темного цвета, неприятную на вкус. Поэтому при обработке рыбы мелкочешуйчатой рыбы обработавают так же, как и бесчешуйчатую, поэтому условно ее причесляют к этой группе. Рыбу зачищают ножом от слизи, разрезают брюшко и удаляют внутренности, отрезают голову и плавники, промывают и нарезают на порционные куски.

2. Разделка налима и угря.

У налима и угря снимают кожу «чулком». Для этого ее подрезают вокруг головы, отгибают и стягивают с рыбы до хвоста, затем отрезают. Чтобы кожа не ккользила на руках, польцы обмакивают в соль. Удаляют плавники, внутренности, голову, и промывают.

Миног не потрошат. Слизь, которой покрыта рыба, может быть ядовитой, поэтому ее необходимо удалть. Для этого тушку тщательно протирают поваренной солью и хорошо промывают.

Учитывая межпредметные и внутрипредметные связи мастер ставит перед учащимися вопросы на повторение изученного материала.

1.Из каких операций состоит механ. и кулин. обработка рыбы?

Оттаивание, вымачивание, разделка и приготовление п\ф

2.Как разделывают бесчешуйчатую рыбу?

Рыбу зачищают ножом от слизи, разрезают брюшко и удаляют внутренности, отрезают голову и плавники, промывают и нарезают на порционные куски.

3. Что делают для того чтобы бесчешуючатая рыба не скользила в руках?

Чтобы рыба не скользила в руках, пальцы обмакивают в соль.

Заканчивая вводный инструктаж мастер дает пояснение по инструкционно технологической карте, раставляет учащихся по рабочим местам.

Ондірістік оқыту жұмысының бастауы:

Начало учебно-производственной деятельности:

Тапсырма және тағамдағы нұскау:

Упражнение и текущий инструктаж: В процессе самостоятельного выполнения упражнений, мастер контролирует действие учащихся, в выполнении обработке рыбы.

Мастер проводит целевые обходы:

Все ли учащиеся приступили к работе.

Нет ли организационных неполадок

Проверка рабочего места

Помочь тем, у кого есть затруднения,

На заключительном инструктаже мастер проверяет:

Анализ выполненых работ

Показ лучших работ

сравнение выполненых работ

Уборка рабочего места

Оценка выполненых работ

Выдача домашнего задания

Повторить тему по технологии приготовления пищи:

«Приготовление п\ф из рыбы»

Литература: Н. Анфимова «Кулинария» стр. 31

Составила урок мастер п\о: Стельмах М А. ________

Источник

Конспект урока по дисциплине МДК 04 Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы Тема урока: Обработка бесчешуйчатой рыбы. Особенности обработки некоторых видов рыб. Практическое занятие: произвести расчет определение количества отходов

Предмет : МДК 04.01 «Технология обработки сырья и приготовления

Преподавател ь Кожевникова Л.П.

Тема : 1.1 Первичная обработка рыбы

Тема урока № 6-7 Обработка бесчешуйчатой рыбы. Особенности

обработки некоторых видов рыб.

Практическое занятие: произвести расчет на

определение количества отходов получаемое при

разделке рыбы с использованием таблицы.

с использованием справочной таблицы

грамотную профессиональную речь, самостоятельность.

Тип урока : комбинированный, практическое занятие

Вид урока: сообщения новых знаний

Методы обучения : словесный ( объяснение, беседа),наглядный, ИКТ

— понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять

к ней устойчивый интерес (ОК 1)

— организовывать собственную деятельность в решении профессиональных задач(ОК.2.2)

— осуществлять поиск и использование информации, необходимой для

эффективного выполнения самостоятельной работы;(ОК.4)

грамотно организовывать свою деятельность, правильно используя

трудовые приемы при выполнении практических заданий (ОК.3)

-брать на себя ответственность за результаты выполнения задания.

1.Организационная часть урока-5 мин.

2.Постановка целей и задач урока

3.Опрос по пройденной теме-15мин

4.Изложение нового материала- 25 мин

Обработка бесчешуйчатой рыбы. Некоторые виды рыб с костным скелетом не имеют чешуи, но имеют плотную кожу, покрытую слоем слизи. Чаще всего кожа темная и имеет неприятный вкус, поэтому ее снимают при обработке. К бесчешуйчатой рыбе относят налима, угря, сома, миноги, зубатку, бельдюгу и др.

Миноги. Рыба покрыта слизью, которая может быть ядовитой, ее необходимо удалить. Для этого тушку тщательно протирают солью и хорошо промывают, миноги не потрошат, так как у них нет желчного пузыря и твердых остатков пищи в кишечнике.

Зубатка. Удаляют плавники, надрезав кожу по всей длине спинки, отрезают голову, разрезают брюшко и вынимают внутренности, затем промывают, пластуют, удаляют кости, снимают кожу, нарезают на порционные куски.

Особенности обработки некоторых видов рыб.

Треска, пикша. Эти рыбы поступают на предприятия без голов и внутренностей.. Тушку трески или пикши очищают от чешуи, удаляют плавники, пленки из брюшной полости, промывают. Обрабатывают рыбу на филе с кожей, так как мякоть этих рыб при варке крошится.

Судак. Обработку судака и других окуневых рыб начинают с удаления жесткого спинного плавника, подрезав мякоть с двух сторон плавника вдоль спинки. Укол плавником вызывает длительное болезненное воспаление.

Камбала. Со светлой стороны рыбы очищают чешую, косым срезом ножа отрезают голову и часть брюшка, удаляют внутренности через образовавшееся отверстие, отрубают плавники, начиная от головы снимают темную кожу, так как она издает неприятный запах при тепловой обработке. Затем промывают и нарезают поперек на порционные куски, крупную рыбу разрезают вдоль, по позвоночнику и потом на порционные куски. Если камбала имеет шипы, то перед обработкой ее ошпаривают в течение 2..3 мин.

Линь. У линя чешуя плотно прилегает и покрыта слизью, трудно очищается. Поэтому лишь, перед очисткой погружают в кипящую воду на 20..30 с, а затем быстро перекладывают в холодную воду. После чего счищают слизь, чешую, удаляют плавники, внутренности и промывают.

Хек серебристый. Мелкий хек используют целиком для жаренья. У него снимают черную пленку с брюшной полости, очищают чешую или снимают грубую кожу, отрубая голову, и промывают. Крупные экземпляры режут на порционные куски (кругляши).

Практическое занятие Произвести расчет на определение количества отходов получаемое при разделке рыбы с использованием таблицы.

5.Самостоятельная работа учащихся – 35мин

Составление конспекта – работа с учебником Н.А.Анфимова. «Кулинария» стр 42- 44 Составление конспекта – работа с учебником

Практическое занятие Задание: Сколько получится филе без кожи и костей из 20кг судака крупного размера, если отходы составляют 52%?

Определяем массу филе в процентах:

Для определения ее в кг составляем пропорцию:

Масса филе судака равна

Повторить материал. составить технологическую схему обработки хека, трески, камбалы.

Источник

Обработка бесчешуйчатой рыбы

Рыба без чешуи покрыта слоем слизи, имеет плотную кожу, чаще темного цвета, неприятную на вкус. Поэтому при обработке рыбы с неё снимают кожу. Некоторые виды мелкочешуйчатой рыбы обрабатывают так же.

Сом. Рыбу зачищают ножом от слизи, разрезают брюшко и удаляют внутренности; отрезают голову и плавники, промывают и нарезают на порционные куски. Крупного сома пластуют и удаляют кожу, у более крупных сомов после тепловой обработки мясо становится жестким, поэтому готовить из него лучше котлетную массу. Сома можно запекать, тушить, фаршировать, варить, жарить, даже коптить на балык, а из головы и плавников приготовить отличный бульон для ухи.

Налим, угорь. Рыба практически не имеет костей, используют для закуски, салатов, супов, вторых блюд. У налима и угря снимают кожу «чулком». Для этого её подрезают вокруг головы, отгибают и стягивают с рыбы до хвоста, затем отрезают. Чтобы кожа не скользила в руках, пальцы обмакивают в соль. Удаляют плавники, внутренности, голову. Рыбу затем обязательно промывают.

Навага-это рыба из семейства тресковых. Навагу можно обрабатывать в мороженом виде. У наваги желчный пузырь расположен слишком близко к стенкам брюшка, и если разрезать брюшко, то можно задеть желчный пузырь, а от растекания желчи рыба будет иметь горький вкус. Поэтому мелкую навагу очищают от чешуи, отрезают нижнюю челюсть и через ­

образовавшееся отверстие вынимают внутренности, оставляя, лишь икру и молоки. Затем удаляют плавники и промывают. У крупной рыбы отрезают голову и потрошат её через образовавшееся отверстие, вынимают при этом икру, удаляют плавники и снимают кожу. Рыбу промывают и нарезают на порционные куски. Используют для закуски, салатов, супов, вторых блюд. Подходит для маринования.

Пищевые отходы рыбы, их использование.

Отходами при кулинарной обработке рыбы называют пищевые и технические остатки, образуемые в процессе механической кулинарной обработки. Отходы сортируют на пищевые и непищевые. Количество отходов зависит от степени обработки рыбы и колеблется от 15 до 55% массы тушки. У рыб с хрящевым скелетом общее количество отходов составляет 39…48%, в том числе пищевые – 17…28%. Наибольшее количество отходов получают при обработке рыбы на филе без кожи и костей.

К пищевым отходам относятся головы без жабер, икру, молоки, внутренний жир, плавники, кожу, кости чешую, а так же визигу и хрящи осетровых рыб.

Головы отваривают на бульон и отделяют мясо от костей. Отобранное мясо используют для приготовления рыбных супов, студня для заливной рыбы или рыбного фарша для пирожков.

Вареные хрящи осетровых рыб входят как составная часть в некоторые гарниры и блюда. Хрящи варят до мягкости, используют на гарнир к рыбе в рассоле, к рыбе по-русски и к холодной рыбе в маринаде, а также кладут в рыбную жидкую солянку, в раковый суп и в рыбную солянку с капустой на сковороде.
Икру используют для приготовления паштетов, форшмаков, запеканок и для оттяжки при осветлении рыбных бульонов. Икру освобождают от пленок, жарят и используют как холодное блюдо. Со стерляжьей икры снимают оболочку, икру засаливают, добавляя к ней 2—3% мелкой соли, и выдерживают 6—8 часов в прохладном месте.
Молоки, так же как икру, используют для приготовления форшмаков и запеканок и добавляют в котлетную рыбную массу. Молоки, маринованные в уксусе с луком, солью и перцем, подают в качестве закуски.
Чешую используют для приготовления рыбного желе. Визигу варят, используют в фарш для пирожков, расстегаев и кулебяк. Жир, собранный из внутренностей свежей рыбы, промывают и кладут в рыбную котлетную массу.

Централизованное производство полуфабрикатов из мяса промышленными способами. Ассортимент и использование быстрозамороженных полуфабрикатов из мяса. Новые безотходные технологии производства комбинированных полуфабрикатов.

Мясные полуфабрикаты — это сырые мясопродукты, подготовленные к термической обработке (варке, жарке). Централизованное производство полуфабрикатов на современных предприятиях в виде порций в гигиенической упаковке ведет к снижению себестоимости порционных блюд, а также повышает производительность труда и культуру обслуживания на предприятиях общественного питания, способствует развитию прогрессивных методов реализации мясных продуктов и облегчает технологию приготовления блюд в домашних условиях.

Назначение и предмет производства – натуральные крупно- и мелкокусковые (антрекоты, бифштексы, котлеты, поджарка, азу, шашлык), а также рубленые мясные полуфабрикаты (тефтели, биточки, котлеты, фрикадельки). Натуральные полуфабрикаты отпускаются для реализации в торговой сети в охлажденном виде, рубленые – в замороженном.

Технологическая схема централизованного производства крупнокусковых, порционных, мелкокусковых, рубленых по­луфабрикатов практически та же, что и на предприятиях об­щественного питания, работающих на сырье, но дополнительно включает охлаждение полуфабрикатов, их упаковку и транс­портирование.

Основными видами сырья для изготовления мясных полуфабрикатов являются: мясо свинины, говядины, птицы, баранины, субпродукты; шпик. Вспомогательное сырье: посолочные ингредиенты, белковые стабилизаторы, молочные продукты, пряности, яйцепродукты, сухари панировочные и ряд других видов. Поступаемое на мясокомбинаты сырье должно иметь сопроводительные документы соответствующими с требованиями «САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» (утв. Минздравом СССР 27.03.86 N 3238-85,Минмясомолпромом СССР 05.08.86)и другой нормативно-технической документации.

Большая часть технологических операций по производству мясных полуфабрикатов механизирована и выполняется с помощью специально предназначенных для этого видов оборудования, в число которых входят: ленточная пила; мясорубка; фаршемешалка; котлетоформовочная машина; ломтерезка; мясорыхлитель; упаковочная машина; холодильная камера.

Требования к помещениям и оборудованию оговариваются в «Санитарных правилах для предприятий по производству быстрозамороженных готовых блюд (утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 30.03.1984 N 2982-84) параграфами 2,3,4,5,6,7..

Требования к технологическим процессам оговариваются в «Санитарных правилах для предприятий по производству быстрозамороженных готовых блюд (утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 30.03.1984 N 2982-84) параграфом 8. Основные требования к технологическим процессам.

Упаковка является дополнительным техническим средством, позволяющим увеличить продолжительность хранения и сберечь качество мясных изделий, а также охлажденного и мороженого мяса. Применяются несколько способов упаковки: вакуумная, герметическая, упаковка мяса, помещенного в пакет, упаковка и закладка мяса в пакете с последующей герметизацией, обертывание мяса в полимерную пленку.

В зависимости от обработки и кулинарного назначения полуфабрикаты подразделяют на натуральные, панированные и быстрозамороженные рубленые.

Натуральные полуфабрикаты изготавливают из мяса лучшего качества и охлажденного до необходимой температуры, их делят на порционные и мелкокусковые.

Панированные полуфабрикаты изготавливают из охлажденного или размороженного мяса. Нарезают и панируют.

Рубленыеполуфабрикаты изготовляют из котлетного или жилованного мяса, жира-сырца, яичных продуктов, плазмы крови и пряностей, обваливают в сухарной крошке. К рубленным полуфабрикатам, выпускаемым только в замороженном виде относятся фрикадельки, кюфта, кнели и пельмени.

Мясную часть блюд получают в соответствии со схемами производства натуральных и рубленых полуфабрикатов. При выработке блюд куски мяса солят, перчат, сбрызгивают растительным маслом и обжаривают. Мясо тушат с бульоном в течении 30-40 минут, охлаждают до 50С и передают на фасование. Рубленые полуфабрикаты жарят во фритюре при 130-140С до готовности. Для приготовления соусов используют бульон, остающийся после варки говяжьих костей в течение 5-6 ч при 100С. В соусы добавляют лук, морковь, томатную пасту и муку. Пассеруют продукты раздельно в жире в специальных жарочных котлах при Т=135-140С в течение 15-20 мин при непрерывном помешивании. Фасуют блюда в формочки из алюминиевой фольги на поточно-механизированных линиях. Замораживают при Т –30-35С и скорости движения воздуха 3-5 м/с до достижения температуры в толще продукта –18С.

Замороженные готовые блюда упаковывают в короба из гофрированного картона и хранят при Т –11+-1 не более 14 сут, при –5 до 3 сут, при 0 не более 1 сут.

Новые безотходные технологии производства комбинированных полуфабрикатов.

Безотходное производство— такая организация производства, при которой отходы производства сведены к минимуму или полностью перерабатываются во вторичные ресурсы.

Вопрос обеспечения потребителей качественными продуктами питания, насыщенными белками является международным. В ходе решения проблемы появились так называемые комбинированные мясопродукты.

15 Вовлечение в процесс изготовления продовольствия изолированных белков, которые относятся ко вторичным продуктам, способствовало возникновению понятия «комбинирования мяса». Продукция обладает высокой пищевой ценностью и характеризуется теми функционально-технологическими качествами, которые ей задали на производстве. Такое направление индустрии позволяет существенно улучшить степень использования белка и повысить глубину переработки сырья.

Полученные в результате переработки высокобелковые функциональные продукты смогут быть использованы как в пищевой, так и кормовой промышленности: для производства спортивного питания, колбас и мясных полуфабрикатов, высокобелковых кормовых добавок в свиноводстве, птицеводстве. Кроме того, продукты переработки могут найти применение в сфере биотехнологий в качестве источника азота, а жиры могут послужить сырьем для производства мыла, биодизеля и других промышленных продуктов.

Коллагенсодержащее сырье, обладаю­щее уникальными фермакологическими свойствами для производства лекарствен­ных и специальных препаратов, пока не ис­пользуется.

1.Определить массу моркови брутто для приготовления 150 порций пудинга из моркови в мае по 2 колонке.

При решении задачи использовал Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» Издательство “ПРОФИКС” Санкт-Петербург 2003 г. Составитель Л. Е. Голунова.

В таблице 27а «Расчет расхода сырья,выхода полуфабрикатов и готовых изделий»

1) Находим массу моркови нетто из 2 колонки «Пудинг из моркови»

2) Находим массу моркови брутто при потерях 25 %

3)Определяем массу моркови брутто для приготовления 150 порций пудинга из моркови

Ответ: Для приготовления 150 порций морковного пудинга в мае нам понадобится 29,25 кг. моркови брутто.

2. Определить массу мяса нетто для приготовления азу и количество порций полуфабриката, если разделывается 150кг говядины 1 категории.

При решении задачи использовал Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» Издательство “ПРОФИКС” Санкт-Петербург 2003 г. Составитель Л. Е. Голунова.

Таблица 9 Среднетушевые нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса для предприятий общественного питания, работающих на сырье (в % к массе мяса на костях)

Для изготовления азу нам понадобится тазобедренная часть: боковой и наружный кусок. Из таблицы 10 известно, что это 10,1 % от всей всей туши.

1)Холодная обработка мяса

2)Вычисление количества бокового и наружного куска тазобедренной части.

110,4кг : 100 * 10,1% = 11,15кг

3)Потери при тепловой обработке

11,15кг – 37% = 7,02 кг

4) Количество порций по 100 гр

7,02кг : 0,1кг = 70 шт

3. Составить технологическую карту на блюдо «Почки жареные с помидорами и гарниром».

Технологическая карта №1 ГОСТ Р 5310-2008

Генеральный директор «ZYRYANOV»

Область применения: Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Почки жареные с помидорами и гарниром»,вырабатываемое и реализуемое в кафе «ZYRYANOV».

Требования к сырью: Внешний вид охлажденных говяжьих почек : целые, без жировой капсулы, наружных мочеточников и кровеносных сосудов. Цвет от светло до темно-коричневого. Качество субпродукта подтвержено «Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»
(ТР ТС 034/2013).

Наименование блюда: Почки жареные с помидорами и гарниром.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ: Почки жареные с помидорами и гарниром на выход 300 гр

Зав. производством кафе______________________________

1. Технология продукции общественного питания. / А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А. Баранов и др.; Под ред. д-ра техн. наук, проф. А.С. Ратушного. – Том 1 – Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке.- М.: Мир, 2007.-351 с.

2. Рогов, И. А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин – М: Колос,2000 – 367 с.

4.В. А. Барановский > Профессия повар. Учебное пособие

5.«Санитарные правила для предприятий по производству быстрозамороженных готовых блюд (утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 30.03.1984 N 2982-84)

6.САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» (утв. Минздравом СССР 27.03.86 N 3238-85,Минмясомолпромом СССР 05.08.86)

7.СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

8.ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия

Сан ПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (с изм. и доп.).

9. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» Издательство “ПРОФИКС” Санкт-Петербург 2003 г. Составитель Л. Е. Голунова.

10.«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» / под. ред. Ф.Л. Марчука. // М.: Хлебпродинформ, 1996. – 619 с. – Ч. 1.

11.bzhuk.ru – онлайн калькулятор: белки, жиры, углеводы.

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций.

Источник