V60 кофе что это
Эту воронку-дриппер называют и пуровером, и харио, и v60. Кофейные профессионалы и любители кофе чаще всего выбирают этот кофейный девайс за возможность экспериментировать и способность заваривать вкусный и сбалансированный кофе. Создайте свой идеал! 🐱👓
Пуровер, харио, v60 — всё это названия одного и того же способа приготовления кофе. Пуровер произошел от английского pour over, в буквальном переводе — лить сверху. Харио — по названию японской компании, производящей аксессуары для этого способа. V60 — потому что воронка-дриппер похожа на латинскую букву V, а угол между её стенками равен 60°.
Способ стал популярным только в 2010 году, после публикации статьи о нем в The New York Times, а придуман был почти за сто лет до этого. Приготовление пуровера — настоящий ритуал, который называют «кофейной церемонией», впрочем, освоить этот ритуал можно довольно легко, а его результат будет безошибочно вкусным.
Лайфхак: Пуровер от Hario, как и Аэропресс очень компактен. Возьмите его в дорогу и готовьте сумасшедший кофе, где бы вы не находились!
Шаг первый
Доведите почти до кипения чистую фильтрованную или бутилированную воду. Определите какое количество напитка вы хотите получить. Если вы готовите одну порцию, то можно разместить воронку прямо на кружку или стакан, а если несколько — удобнее воспользоваться специальным чайником или колбой от Френч-пресса, его закаленное стекло не треснет от горячего кофе.
Шаг второй
Пока вода закипает, отвесьте и размелите кофейное зерно. На каждые 100 мл воды нужно 7 гр кофе. Мы взяли 18 гр. Соотношение кофе и воды: 1:14. – соответственно воды 255 гр. Помол должен быть достаточно крупным, как морская соль.
Затрудняетесь с выбором кофе?
Найдите свой кофе здесь
Шаг третий
Поставьте чашку, стакан или кувшин для готового напитка на весы, разместите на нём воронку-дриппер, положите в воронку бумажный фильтр.
Шаг четвертый
Пролейте через воронку и фильтр небольшое количество воды для разогрева стакана, чтобы напиток не остывал быстро, и для промывания фильтра, для устранения бумажного запаха. Ненадолго оставьте воду в стакане.
Шаг пятый
Вылейте воду из стакана. Пересыпьте кофе в фильтр, слегка встряхните его, чтобы выровнять поверхность. Нажмите кнопку Tare на весах, чтобы выставить 0 и не отвлекаться на вычисления весов.
Шаг шестой
Медленно в центр воронки налейте воду в два раза больше, чем масса кофе. Мы налили 36 мл.
Шаг седьмой
Оставьте кофе на 35-40 секунд для цветения. При этом кофе набухнет, увеличится в объёме.
Шаг восьмой
Медленно проливайте воду через пуровер с такой скоростью, чтобы вылить весь объём воды за 2 минуты.
Можно воспользоваться хитростью и доливать по 50 мл воды каждые 25 секунд.
Приятного кофепития!
И помните, что всегда есть место для эксперимента — пробуйте разное зерно, меняйте крупность помола, температуру воды или попробуйте положить пару кубиков льда или замороженные дольки фруктов в чашку, это придаст напитку особенную сладость. Попробуйте альтернативный рецепт Pour Over Coffee (англ.). Приготовление кофе в Hario V60 схоже с любым другим пуровером, такими как Кемекс или Капельная кофеварка, их рецепты вы найдете в наших статьях.
История воронки Hario V60
История воронки Hario V60
Перевод статьи European Coffee Trip об истории воронки Hario V60 и два популярных способа заварить в ней кофе.
Японский бренд, который приобрел мировую известность благодаря воронке для заваривания кофе, достаточно молод. Его история началась в 1921 году с основанием компании Hiromu Shibata Works. Тогда компания производила термостойкое стекло и до сих пор остается его единственным в стране производителем.
Hiromu Shibata Works начали с производства лабораторной посуды, а в 1964 выпустили сифон для заваривания кофе. Именно в тот момент появилось Hario – отдельное подразделение компании по производству стеклянной посуды. Прошло еще много лет, прежде чем возник метод приготовления кофе под названием пуровер, который мы сегодня рассмотрим подробнее.
Hario – «король стекла»
С самого основания компания была лидером в своей нише. Подразделение, ответственное за производство стекла первого сорта, назвали соответствующе: Hario, то есть «король стекла».
Высочайшее качество посуды – предмет гордости компании. Термостойкое стекло получают из очищенных минералов: кварца, буры, борной кислоты, глинозема. На фабрике работает электрическая система отопления, а значит нет необходимости в дымоходах. Так «король стекла» снижает воздействие на окружающую среду.
Культовая воронка V60
Хотя производство Hario всегда было сосредоточено на стеклянной посуде, самый известный продукт этого бренда, как ни странно, сделан из фарфора. Фарфоровую воронку V60 элегантной конической формы в фирменном белом или красном цвете можно найти во всех спешелти-кофейнях. Несомненно, сейчас это одно из самых популярных устройств для заваривания кофе. Но как именно появилась воронка V60?
Поиск ответа на этот вопрос дал мало результатов. Удалось выяснить, что в 1980-х на рынке доминировали иммерсионные кофеварки (в которых кофе настаивается, как во френч-прессе), а не пуроверы (в которых кофе заваривается капельным способом). «Дизайнеры Hario задались вопросом, поможет ли параболическая форма воронки, позволяющая воде проходить сквозь слой кофе, получить чашку с более чистым вкусом», – говорится на британском сайте Hario. Это была отличная идея, но воплотить ее в виде V60 получилось только спустя несколько лет.
Изначально дизайнеры создали «изделие конической формы капельного типа со стальной проволокой для удержания бумажного фильтра». К сожалению, эта воронка не пользовалась успехом из-за растущей популярности растворимого кофе на рынке. Идею не забыли, но заморозили – до 2004 года.
Дизайн, которому всего 15 лет
Происхождение формы V60 – парабола
Форму воронки спроектировали так, чтобы она удерживала бумажный фильтр, предусмотрели большое капельное отверстие внизу, а на внутренней стороне воронки сделали ребра, идущие по спирали и позволяющие воздуху циркулировать во время заваривания. В таком дизайне воронку выпустили в 2004 году. Такой, лишь с небольшими конструктивными изменениями, V60 производят и сегодня.
Одна форма, разные материалы
Оригинальная керамическая воронка V60 сделана из японского фарфора арита-яки. Арита-яки изготавливают из глины тонкой фракции, поэтому керамика получается без разводов и с глянцевым блеском. Метод арита-яки используется уже 400 лет. V60 до сих пор производят в городе Арита, который известен своими изделиями из керамики.
Воронки Hario бывают не только керамическими: еще из стекла, металла, пластика, а также из меди и с подставкой из оливкового дерева. В 2018 Hario выпустили небольшую партию керамических воронок новых цветов.
Мы думаем, воронка V60 стала популярна благодаря необычному внешнему виду и тому, как хорошо она раскрывает вкус кофе. И мы уверены, что материал, из которого изготовлена воронка, влияет на способ заваривания кофе. Такая изменчивость в способе заваривания дает нам множество способов насладиться вкусным кофе.
Керамическую воронку приятно держать в руках, но путешествовать с ней может быть трудно. Речь даже не о падении на пол, а о том, что фарфор сложнее предварительно прогреть из-за его толщины. Поэтому керамическая воронка может снизить температуру воды при заваривании. Пластиковая воронка, по сравнению с керамической, тепло почти не удерживает, поэтому при ее использовании температура воды будет более стабильной и снизится незначительно. И да, пластиковую V60 можно ронять на пол.
Металлические воронки больше подходят для путешествий, чем керамические, и созданы, чтобы улучшить экстракцию. Но медная V60 стоит немалых денег, поэтому для дома подходит меньше всего.
Удивлены, что у пластиковой V60 так много преимуществ? После ежедневного использования дома это становится очевидно. На ней не бывает сколов и она не обожжет пальцы. Такую воронку легко взять с собой куда угодно. Разве что для соревнований пластик не очень подходит – участники, кажется, всегда выбирают для выступлений белые керамические V60.
V60 – выбор участников соревнований
Популярность кофе, заваренного с помощью V60, в спешелти-кофейнях – следствие того, что воронку часто используют на соревнованиях Brewers Cup по всему миру. Пять из семи побед на последних чемпионатах завоевали участники, которые выступали с V60.
Победители World Brewers Cup:
Нам стало интересно, как сильно могут различаться рецепты кофе в воронке, поэтому мы обратились за советом к двум кофейным профессионалам, авторам собственных методов заваривания.
Метод Скотта Рао
Скотт Рао не нуждается в представлении. Он придумал способ вращения воронки «Рао спин» и рекомендует метод заваривания с одним или двумя проливами воды. Подробно метод Скотта Рао описан в его блоге, а ниже мы кратко изложили его основные принципы.
Метод Тетсу Касуи
Тетсу Касуя – чемпион World Brewers Cup 2016. Победу ему принес собственный метод заваривания «4:6». Ролик об этом способе собрал больше 300 тысяч просмотров на Ютубе.
По словам Тетсу, можно регулировать вкус кофе, разделив воду для заваривания в соотношении 4:6. Первые 40% воды регулируют баланс сладости и кислотности, а оставшиеся 60% – крепость.
В этом рецепте можно менять объем проливов, чтобы регулировать вкус. Более подробно технология описана в видео.
Неважно, какую воронку вы выберете – кофе, заваренный этим способом, всегда подарит чистый вкус и богатый вкусовой опыт. Удачных экспериментов!
История появления «Харио V60»
Перевод статьи Каролины Кумцовой из блога europeancoffeetrip
10 мин. на чтение
17674 просмотра
Бренд, набравший огромную популярность во всем мире благодаря производству приспособлений для заваривания кофе, имеет относительно недолгую историю: он был основан в 1921 году и носил имя «Хирому Шибата Воркс». В то время компания производила термостойкое стекло на своей фабрике. Она и по сей день остается единственным таким производством во всей Японии.
С тех пор линейка продуктов, производимых компанией, значительно расширилась. Начав с производства стеклянных емкостей для лабораторий, в 1964 году компания выпускает первый продукт для заваривания кофе — Сифон, который привлекает внимание как людей из кофейной индустрии, так и просто любителей выпить кофе дома. С этого момента формируется отдельное подразделение по производству посуды — Hario Co., Ltd. Но до момента выпуска первой воронки, которая так популярна сейчас, пройдет еще много времени.
«Харио» — король стекла
С самого начала компания позиционировала себя как лидер на рынке изделий из стекла. Само название, данное подразделению, производящему твердое стекло 1-го сорта, было «Харио», что означает «Король стекла».
Предметом гордости компании является производство стеклянной посуды высочайшего качества. Их термостойкое стекло сделано из кварцевого песка, буры, борной кислоты, глинозема — природных минералов высокой степени очистки. На фабрике используется электрическая система нагрева до высоких температур, а значит, нет знакомых всем фабричных труб. Таким образом, «король стекла» заботится еще и о воздействии на окружающую среду.
Легендарная воронка V60
Хотя производство «Харио» всегда было сосредоточено на стеклянной посуде, самый известный продукт компании изготовлен, как ни странно, из фарфора. Вы можете встретить воронку в спешелти-кофейнях по всему миру в двух фирменных цветах — белом и красном. Без сомнения, эта керамическая воронка элегантной конической формы — одно из самых популярных приспособлений для заваривания кофе по всему миру. Но как она появилась, и как она производится сейчас?
Несмотря на то что информации не очень много, нам удалось найти сведения о том, что в 80-х годах на рынке куда более были распространены иммерсионные воронки. Кофе в них настаивается перед тем, как очутиться в чашке. Однако дизайнеры компании «Харио» задались вопросом: «не поможет ли параболическая форма воронки сделать чашку чище во вкусе, если позволить воде проходить через молотый кофе, а не настаиваться вместе с ним?».
Разработчики были на верном пути — сейчас мы это знаем, но тогда их идея столкнулась с некоторыми препятствиями и несколькими годами простоя перед тем, как воронка V60 появилась на свет. То, что дизайнеры придумали сначала, было «конусообразной капельницей, использующей проволочные стержни для удержания бумажного фильтра». К сожалению, эта воронка не завоевала большой популярности в эпоху моды на растворимый кофе. Про идею не забыли, но ее «заморозили» до 2004 года.
Дизайн, которому всего 14 лет
Как говорят в самой компании «Харио»: дизайн формы воронки V60 продиктован природой. Другим словами, y = x^2, что на самом деле говорит о том, что прототипом была парабола.
y = x^2, оригинальная форма воронки V60
Название V60 происходит от V-образной формы воронки, угол которой равен 60 градусам. Получившийся конус был предназначен для удержания бумажного фильтра, имел большое капельное отверстие и спиральные ребра на внутренней стороне, позволяющие выпускать воздух во время заваривания.
Пример того, как спиральные ребра на внутренней стороне, позволяют выпускать воздух во время заваривания
Таковы стандартные характеристики V60, в которых практически ничего не изменилось по сравнению с первоначальным дизайном, появившимся в 2004 году. Воронка производится по сей день, иногда с добавлением некоторых конструктивных особенностей и всегда из самых высококачественных материалов.
Одна форма, множество цветов и размеров
Оригинальная воронка V60 производится с использованием японского фарфора «Арита Яки». Этот фарфор делается из тонкой глины, которая придает керамике чистый однородный цвет и гладкую на ощупь поверхность. Этому методу производства керамики уже 400 лет, и он соблюдается по сей день. Модель V60 до сих пор производится в городе Арита, который известен своей керамикой.
Формовка и изготовление воронок происходит вручную
Воронку делают также из стекла, металла, пластика. Существуют даже две особые серии — с основанием из оливкового дерева и прославленная «медная» серия. Ограниченные выпуски есть и у керамической V60 — в 2018-м году она была выпущена в нескольких новых цветах (первый, розовый был продемонстрирован на кофейном фестивале в Лондоне). По правде говоря, наш любимый новый цвет — индиго, он будет прекрасно смотреться на нашей полке.
Воронка V60 с основанием из оливкового дерева
Почему воронка V60 так популярна? Мы думаем благодаря своим конструктивным особенностям, которые способствуют завариванию ярких, чистых чашек — и при этом радуют глаз.
Свою роль играет и то, что существуют различия в способе приготовления кофе при использовании V60, произведенных из разных материалов. Это дает разнообразие, когда способов насладиться чашкой намного больше, чем один единственно правильный.
Хотя нам очень нравится тактильное ощущение керамического V60, путешествовать с ним может быть немного затруднительно. Конечно, не может быть и речи о том, чтобы уронить его на пол, но у фарфора есть и другой недостаток — из-за своей толщины он намного дольше нагревается. Если вы предпочитаете, чтобы температура воды оставалась как можно более стабильной, пластиковая воронка, по сравнению с керамической, отличается более низкой теплоотдачей. Таким образом, при заваривании в ней температура воды падает совсем незначительно. И мы должны вам признаться, что наша воронка из пластика падала на пол уже несколько раз, и с ней все в порядке.
Воронка V60 из пластика
Если вы все-таки хотите взять воронку с собой в путешествие — то лучше всего для этих целей подойдут металлические. Тем более что они и спроектированы так, чтобы ускорить экстракцию. Медные, правда, стоят в разы больше, так что если воронка нужна вам только для домашнего использования, такую мы порекомендовали бы в последнюю очередь.
Медная версия воронки V60
Вы тоже удивлены тому факту, что у V60 из пластика столько преимуществ? Мы испытывали те же чувства, пока не начали использовать ее для домашнего заваривания. Никаких обожженных пальцев или сколов на воронке, и можно взять с собой куда угодно, хоть в гости к друзьям. Наверное, единственное, для чего она не очень подходит — это чемпионат бариста, для выступления на котором почти всегда выбирают керамический вариант.
V60 — выбор участников чемпионата по завариванию
Нарастающая популярность V60 среди спешелти кофеен идет рука об руку с тем, как часто эта воронка появлялась на Чемпионатах Бариста по завариванию черного кофе. За последние годы мировые чемпионаты бариста выигрывались с воронкой V60 в пяти случаях из семи.
Мировые чемпионы по завариванию черного кофе:
2017 — Чад Вонг, Тайвань
2016 — Тецу Касуя, Япония
2015 — Одд-Стейнар Тёллефсен, Норвегия
2014 — Стефанос Доматиотис, Греция
2013 — Эрин МакКарти, США — воронка Калита Уэйв
2012 — Мэт Пергер, Австралия Matt Perger of Australia
2011 — Кейт О’Суливан, Ирландия — Кемекс
Мы хотели узнать, насколько разными могут быть рецепты для заваривания кофе с помощью этой простой воронки. Поэтому мы попросили совета у двух профессионалов из кофейной сферы, и они записали для нас прекрасные видеоролики с разбором их способа приготовления.
Скотт Рао
Скотт Рао не нуждается в представлении. Даже если говорить о нем только в его отношении к нашей теме — именно он основатель «вращения Рао», и он рекомендует придерживаться заваривания в один или два подхода.
Вы можете полностью прочитать пост в его блоге, а мы здесь перечислим только самое важное:
Доза кофе: 20–22 грамма.
Предсмачивание: в три раза больше веса кофе.
В 00:45 залить основной объем воды в 360 грамм и слегка перемешать
В 01:45 «Вращение Рао» — аккуратно возьмите фильтр с двух сторон, и придайте вращение суспензии: это предотвратит прилипание основной массы кофе к стенкам и позволит ей улечься более равномерно
Тецу Касуя
Тецу чемпион 2016 года по завариванию черного кофе. Он изобрел метод «4 к 6», который принес ему победу, и видео с его выступлением посмотрели на Youtube более 66 000 раз.
Тецу говорит, что вы можете отрегулировать вкус своего кофе, разделив воду для заваривания в соотношении 4 к 6. Где 40% регулируют сладость и кислотность, а оставшиеся 60% регулируют крепость.
Доза кофе: 20 грамм.
40% соотношения: количество воды в три раза больше дозы кофе, заливаемой пять раз (5 × 60 = 300 мл).
45 секундные перерывы между заливанием воды.
60% соотношения: 3 равных залива порции воды по 60 мл
Посмотреть на то, как Тецу Касуя заваривает кофе, можно здесь
Не важно, какой тип воронки вы предпочтете — чашка в любом случае будет чистой во вкусе, а выбранный вами способ приготовления раскроет широкий потенциал ароматов.
Статья подготовлена и переведена на основе статьи Каролины Кумцовой
Вам может быть интересно:
Интервью с Владимиром Савиновым о тенденциях развития индустрии
19 мар 2019 · 8 мин. на чтение
17674 просмотра
Как готовить кофе в воронке Hario V60
Hario (япон. “король стекла”) – японский бренд, специализирующийся на производстве стеклянной посуды, который приобрёл популярность благодаря воронке для заваривания кофе, как ни странно, сделанной из керамики
Воронка V60 имеет коническую форму с капельным отверстием снизу и рёбрами на внутренних стенках воронки, идущими по спирали. Форма воронки позволяет удерживать бумажный фильтр, а внутренние ребра способствуют циркуляции воздуха во время заваривания.
Дриппер получил своё название как раз за счет V-образной формы и угла между стенками в 60 градусов.
Воронка может быть изготовлена из разных материалов, например, пластика, металла или керамики. Материал влияет как на стоимость воронки, так и на качество приготовленного в ней напитка.
Мы видим много плюсов в использовании воронок из пластика. Пластиковая воронка, в сравнении с другими, медленнее поглощает тепло из воды и меньше отдаёт это тепло воздуху, за счёт этого температура воды в воронке лучше сохраняется и позволяет добиться более стабильного результата. Воронки из пластика так же менее хрупкие, более лёгкие, за счёт чего их удобно транспортировать и самые недорогостоящие.
Что нам понадобится для заваривания кофе в V60?
Может показаться, что для приготовления кофе необходимо огромное количество оборудования, но вы можете начать с самого необходимого – воронки и бумажных фильтров, а затем добавлять дополнительные приспособления, на ваше усмотрение.