Xylan plus что за покрытие безопасно ли

Гид по антипригарным покрытиям. Часть 1. Whitford

Для того, чтобы облегчить поиск информации по разным маркам антипригарных покрытий, мы начинаем серию публикаций о наиболее часто встречающихся на нашем рынке продуктах. В первой части серии собрана информация о покрытиях компании Whitford, посуда с которыми, пожалуй, встречается чаще всего на полках российских магазинов.

Whitford сегодня – это глобальная компания, работающая по всему миру. У нас покрытия Whitford можно встретить как на посуде производителей России и стран стран ближнего зарубежья (Scovo, VARI, Kukmara, БИОЛ, Калитва, Виктория), так и на продукции, поставляемой из Китая и Европы. В линейке Whitford есть всевозможные покрытия с разными свойствами, посуда с которыми может быть рассчитана на разный срок службы. Как и других производителей, все PTFE-покрытия Whitford можно условно разделить на три группы: начального уровня, среднего и премиального, а золь-гель покрытия (известные как «керамические») можно выделить в отдельную группу.

Основные марки покрытий Whitford и их свойства, оцененные по 10-бальной шкале

Покрытия начального уровня

Устойчивость к истиранию

без оценки, зависит от количества слоев

без оценки, зависит от количества слоев

без оценки, зависит от количества слоев

без оценки, зависит от количества слоев

Покрытия среднего уровня

Золь-гель «керамическое» покрытие

В процессе тестирования сковорода нагревается до 175°С без растительного или животного масла. Яйцо разбивается на сковороду и жарится 2,5 минуты, затем переворачивается и готовится еще 1,5 мин. Результаты теста оцениваются по пятибальной шкале и оценка 5 означает, что яйцо сходит со сковороды чисто, скользя легко, без прилипания, разрывов и без особых усилий, не оставляя следов. После жарки сковорода вытирается сухим бумажным полотенцем и тест повторяется до тех пор, пока яйца не начнут прилипать.

Посуду с покрытиями начального уровня Scandia и Xylan, можно рекомендовать в том случае, если ее планируется использовать эпизодически, а бюджет на покупку посуды ограничен.

К покрытиям среднего уровня от Whitford можно отнести марки Quantum2 и QuanTanium. Quantum2 – это двух- или трехслойное покрытие от Whitford, которое имеет усиление в виде маленьких твердых частиц, которые расположены в нижнем и среднем слоях покрытия. В QuanTanium в качестве усиления используются частицы титана. Из всех покрытий Whitford QuanTanium является одним из самых популярных для посуды среднего ценового сегмента, как из-за хорошего соотношения цены и качества, так и из-за того, что производители могут использовать различные варианты цветовых решений (включая декоративный эффект под каменную поверхность). Также стоит отметить, что покрытие QuanTanium допускает использование неострых металлических аксессуаров.

Посуду с покрытиями среднего уровня Quantum2 и QuanTanium можно рекомендовать для каждодневного использования. Срок службы зависит от соблюдения рекомендаций по использованию посуды и от регулярности готовки. Год-полтора сковороды с покрытием среднего уровня обычно выдерживают без каких-либо проблем.

Три покрытия премиального уровня Eclipse, HALO и Excalibur обладают превосходными характеристиками с точки зрения и антипригарных свойств, и устойчивости к износу, но отличаются некоторыми свойствами. Так, Eclipse позиционируется как самое устойчивое к царапинам покрытие, Excalibur лучше всего подходит для нанесения на посуду из нержавеющей стали, а HALO обладает повышенными теплораспределительными свойствами, благодаря чему посуда с таким покрытием быстрее и равномернее прогревается.

Практически вся посуда с премиальными покрытиями Eclipse, HALO и Excalibur относится к топ-классу и рассчитана на длительное и интенсивное использование. При правильной эксплуатации она служит в течение нескольких лет. Сковороды с покрытием Eterna благодаря своим антипригарным свойствам подойдут в первую очередь тем людям, которые стараются жарить с минимальным использованием масла или вообще без такового.

Золь-гель «керамическое» покрытие Fusion отличается нестабильностью антипригарных свойств. В начале использования они очень высокие (10 баллов), но по мере увеличения срока службы они снижаются. По вышеупомянутому нами тесту «Dry egg» с максимальной оценкой покрытие Fusion выдерживает 40 циклов – это больше, чем PTFE-покрытия начального уровня, но сильно меньше, чем премиальные антипригарные покрытия. Вместе с тем покрытие Fusion довольно устойчиво к износу и допускает использование металлических аксессуаров.

Кроме покрытий для кухонной посуды Whitford выпускает также различные покрытия для использования в промышленности, хлебопечении, в производстве электрических приборов. Иногда эти покрытия попадают и на посуду. В качестве примера можно назвать покрытие XylanXLR.

Источник

Антипригарные покрытия. Какое самое «здоровое»?

Поговорим о сковородах и разберемся, как выбрать удобную для готовки и какая сковорода будет полезна для вашего здоровья

Когда речь заходит о здоровом питании, на ум приходят правильные продукты и полезные добавки. И редко кто задумывается, что на здоровье сказывается не только качество продуктов, но даже кухонная утварь, с помощью которой мы готовим: кастрюли и сковороды. Этой посудой мы пользуемся каждый день, и именно она находится в постоянном контакте с продуктами.

Главная характеристика сковороды — ее покрытие. В зависимости от ваших потребностей вы можете выбрать большую или маленькую сковороду, с крышкой или без, со съемной ручкой или датчиком температуры, но это все детали. Именно покрытие находится в постоянном контакте с пищей при высокой температуре.

Удобнее всего готовить на сковороде с антипригарным покрытием. На такой сковороде пища не пригорает даже без использования масла. Поэтому такие сковороды считаются подходящими для здорового питания: меньше масла = меньше калорий = более полезная еда.

Но материал покрытия имеет ключевое значение. На высоких температурах некоторые материалы выделяют токсичные вещества, которые переходят в пищу и которые вы потом едите. Накапливаясь, токсины отравляют организм, и вывести их бывает очень сложно, а порой — и невозможно.

Тефлон

Тефлон — это политетрафторэтилен и перфтороктановая кислота (PFOA), и сами по себе они безвредны, пока их сильно не нагреть. При чрезмерном нагревании PFOA выделяет вредные газы, которые нарушают работу эндокринной системы, стимулируя выработку стероидных гормонов. По разным данным, критическая температура нагревания колеблется в пределах от 220°С до 350°С.

Многие производители уже отказались от использования PFOA: на таких сковородках стоит знак PFOA free. Но проверить это наверняка могут только в независимой лаборатории. Поэтому как минимум не используйте сковороды с поврежденным тефлоновым покрытием, меняйте их хотя бы раз в год и никогда не нагревайте пустую сковороду : небольшое количество воды или масла не позволит сковороде перегреться.

Мрамор

У сковород с мраморным покрытием узнаваемый вид — «в точечку», под натуральный камень. Но по своей сути это тефлон с добавлением мраморной крошки.

И все же это тефлон, поэтому при сильном нагреве сковорода может выделять вредные соединения. Отчасти эту проблему можно решить, покупая дорогие изделия известных брендов, которые отказались от использования PFOA. Но даже при бережном уходе срок службы таких сковородок не превышает 2 года : в этом случае лучше обратить внимание на более долговечные материалы.

Керамика

Керамика требует бережного обращения. Ее не рекомендуют мыть в посудомоечной машине, тереть жесткими губками, подвергать перепадам температур. От этого керамический слой повреждается, и сковорода быстро приходит в негодность.

Чугун

Чугунные сковороды очень тяжелые, зато совершенно неубиваемые : не боятся ни вилок, ни металлических лопаток, ни даже падений с небольшой высоты, так как покрытия как такового там и нет. К недостаткам чугуна относят большой вес (2-3 кг), горячие ручки и необходимость в особом уходе. Чугунную сковороду нужно прокаливать с солью в духовке и смазывать маслом. Чугун ни в коем случае нельзя мыть в посудомоечной машине и долго замачивать: сковорода может заржаветь.

Цены на чугунные сковороды начинаются от 3000 рублей, но действительно высококлассные бренды стоят дороже: например, Le Creuset — от 14000 рублей.

Титан

Титан — нанокомпозитное покрытие, одно из лучших на рынке. Титан по свойствам напоминает чугун: безопасный, не выделяет токсичных веществ, прочный и позволяет готовить без масла. В отличие от чугунных титановые сковороды легкие и не боятся ржавчины, поэтому изделия из титана пользуются популярностью.

Главный недостаток титановых сковородок — высокая цена и часто встречающиеся подделки с никелем в составе, который выделяется при нагревании.

Биотан (BIOTAN)

Но такое высокое качество стоит своих денег. Биотан — высокотехнологичное минеральное покрытие из остатков панцирей моллюсков, нанесенное на основу из литого под давлением алюминия. Биотан не содержит PFOA и PFAS, а потому полностью безопасен даже при высоких температурах.

Покрытие сковородок Gastrolux считается самым долговечным из всех современных антипригарных покрытий, поэтому сполна окупит инвестицию — не только временем использования, но и пользой для здоровья.

Памятка

*ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Этот журнал не предназначен для проведения диагностики, лечения или применения медицинских советов. Информация в этом журнале предоставлена только в информационных, ознакомительных целях. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом по поводу любых медицинских и связанных со здоровьем диагнозах и методах лечения.

Информация в этом журнале не должна рассматриваться в качестве замены консультации с врачом. Заявления, сделанные о конкретных товарах в статьях этого журнала не являются руководством к проведению лечения, диагностики или предотвращения болезней.

Источник

Покрытия VARI

Вся посуда, изготавливаемая под торговой маркой VARI, производится с использованием высококачественных, безопасных, экологически чистых покрытий от транснационального концерна Whitford (PPG), одного из крупнейших производителей покрытий в мире.

Антипригарные и декоративные покрытия для посуды от Whitford (PPG) — это возможность приготовления здоровой пищи, отличные противопригорающие свойства, долгий срок службы изделий и 50-летняя история научных разработок и непрерывного улучшения характеристик и безопасности покрытий.

С помощью антипригарных покрытий удалось существенно улучшить потребительские качества алюминиевой посуды. Именно внутренние покрытия не позволяют алюминию вступать в химическую реакцию с щелочами, кислотами, пищевыми продуктами, водой или бытовыми моющими средствами. Благодаря внутренним антипригарным покрытиям можно готовить еду с небольшим количеством масла или без него. При этом остатки пищи легко удаляются с поверхности сковороды.

Внешние защитные покрытия корпуса посуды обеспечивают легкое удаление загрязнений с поверхности сковороды и защищают кухонные плиты, особенно стеклокерамические, от возможных царапин.

При изготовлении посуды VARI применяются три основных типа внутренних покрытий:

1. антипригарные на основе PTFE

2. альтернативные «керамические» золь-гель покрытия

3. специальные фторполимерные покрытия, предназначенные для эксплуатации при повышенных нагрузках (Xylan XLR®).

Антипригарные на основе PTFE

Самое распространенное антипригарное покрытие на основе политетрафторэтилена (PTFE) применяется во всем мире уже больше 50 лет. Образует гладкую поверхность, к которой ничего не прилипает. Такая посуда очень удобна в использовании и уходе.

Альтернативные «керамические» золь-гель покрытия

Фторполимерные покрытия для эксплуатации при повышенных нагрузках

А нтипригарные покрытия специального назначения, типа Xylan XLR®, созданы на основе высокотехнологичного полимера PFA. Не путать с PFOA — перфтороктановой кислотой — сырьем для фторполимерных покрытий, которое более не применяется для изготовления покрытий ведущими мировыми производителями.

Покрытие обеспечивает непревзойденные и самые длительные антипригарные свойства. До VARI практики применения этого покрытия в производстве бытовой посуды в России еще никогда не было. Оно, как правило, использовалось только для профессионального применения на хлебопекарных и кондитерских производствах. Покрытия могут наноситься 2-мя и более слоями. Методом напыления на литую либо отформованную посуду. Либо методом наката на алюминиевые диски, из которых затем на гидравлическом прессе штампуется корпус посуды.

Источник

Секреты антипригарных покрытий: настоящее качество – для истинных кулинаров!

Уникальность кухонной посуды с антипригарным покрытием уже давно оценили все любители поварского дела. И неудивительно, ведь такая утварь обладает неоспоримыми преимуществами: создавать вкусные и одновременно здоровые кулинарные шедевры – пожалуйста. Экономить массу времени, не подчиняя себя вечной проблеме ухода за посудой, – легко! Но при всех этих плюсах мы в последнюю очередь задумываемся о составе покрытия, технологиях его изготовления и нанесения на посуду. Да, сориентироваться в этом самостоятельно довольно сложно. И все-таки, нужно помнить, что только от вашего выбора зависит не просто качество блюд, но и здоровье ваших близких. Давайте попытаемся определить, какие именно покрытия делают антипригарную посуду совершенной.

Маленькие тайны высоких технологий

Наиболее актуальной, безопасной и стойкой основой антипригарных покрытий остается материал со сложным названием «политетрафторэтилен» (ПТФЭ). Несмотря на некоторые слухи о том, что существует вероятность его вредного воздействия на организм человека, все это так и остается слухами. Дело в том, что повреждаться или выделять вредные вещества покрытия с ПТФЭ могут только при очень высоких температурах, которые не могут достигаться во время приготовления пищи. Разве что вы намеренно захотите сжечь сковороду! ПТФЭ, изобретенный случайно в 1938 году американским ученым-химиком Роем Планкеттом, сегодня применяется не только в покрытиях антипригарной посуды, но также и в медицине: например, в кардиологии используют протезы из политетрафторэтилена. При помощи этого материала уже сейчас создают искусственные суставы и рассматривают возможность создания искусственных нервов. Используют его и в производстве некоторых деталей для автомобилей, космических кораблей. Ткани, покрытые ПТФЭ, применяют для кровли крыш стадионов, а пленками из ПТФЭ покрывают сотни километров нефтепроводов. Однако большинству этот материал известен все-таки благодаря своим уникальным антипригарным свойствам, сделавшим его совершенно незаменимым в быту.

Требований, предъявляемых к антипригарной посуде, претендующей на лидерство среди себе подобных, достаточно много. Пальма первенства всегда у той, которая служит если не вечно, то, по крайней мере, очень долго, что, несомненно, ценится кулинарами. И естественно, к ней ничего не должно приставать: то есть вы готовите достаточно сложные блюда, а они по завершении процесса легко и свободно отделяются или соскальзывают. Для экономии вашего времени, уход за такой утварью не должен составлять труда, как при ручной мойке, так и при использовании посудомоечной машины. Производители антипригарной посуды не должны забывать также об экологичности и безопасности материалов, что сегодня особенно актуально. В итоге, какие антипригарные покрытия достойны звания лучших? Для того чтобы понимание вопроса было более четким, а обзор превратился в занимательное путешествие, возьмем пример антипригарных покрытий, которые использует известный бренд профессиональной немецкой посуды для кухни Röndell. Обратить внимание на этот бренд стоит уже по той простой причине, что производители данной посуды особенно тщательно относятся к контролю качества своей продукции: представьте, даже при самом минимальном несоответствии параметрам технологии нанесения покрытия, изымают и перерабатывают целую партию посуды! Что еще важно: Röndell не использует в своей посуде покрытия, содержащие перфтороктановую кислоту (PFOA). Вероятно, вы уже слышали о нашумевших историях про пагубное воздействие этого канцерогена на животных и, возможное вредное влияние на организм человека. Заботясь о вашем здоровье и об окружающей среде, Röndell исключил вещество из процесса производства. К слову, керамические покрытия в посуде Röndell не используются принципиально – бренд по-настоящему дорожит своей репутацией, используя во всех линейках посуды лишь самые высококачественные и уже проверенные временем материалы, что еще раз подтверждает серьезность подхода Röndell к выбору антипригарных покрытий.

Антипригарные покрытия, покорившие мир

Источник

Испытываем сковороды

Готовить на сковородах с антипригарным покрытием необязательно уметь – достаточно хотеть. Первая такая сковорода для неумеек поступила в продажу в 1956 году, и сделала ее знаменитая фирма Tefal, название которой долго оставалось синонимом «антипригарки» вообще. Однако инновационное окрытие, во-первых, было непрочным (тогда же родилось новое поколение лопаток, ложек и половников – из пластика и дерева), во-вторых, при слишком интенсивном нагреве оно выделяло вредные для здоровья соединения фтора. К слову сказать, эти испарения до сих пор остаются главным ответом на вопрос: почему не нужно покупать сковородки от неизвестных производителей?

С тех пор много чего еще изобрели, в том числе и новые виды антипригарных покрытий, и новые сковороды, и новые плиты. Покрытия сейчас изготавливают на основе того самого тефлона, добавляя к нему для прочности частицы твердых минералов или металлов – вплоть до титана, или новаторские, на основе керамики или процесса электрической полировки. Разнообразием отличаются не только модели, но и цены на них. Что-бы помочь вам сориентироваться при покупке, мы провели тест сковород с антипригарным покрытием, таких необходимых и таких разных, дешевых и роскошных.

Мы купили пару килограммов филе нелюбимого поварами минтая, разморозили, обсушили, каждое филе приправили и смазали
растительным маслом. А затем ставили на средний огонь сковородку и ждали, пока она достаточно нагреется, – этот момент определялся либо сигналом, поданным сковородой (например, изменением «термоспота» у Tefal), либо путем сбрызгивания сковороды водой (вода должна собираться в шарики и кататься по дну). Укладывали филе на сковороду и жарили до готовности. Затем осматривали результат, сковороду, продукт и делали выводы.

Pensofal

● Покрытие – BIOceramix, керамический нанокомпозит, многослойное.
● Материал сковороды – штампованный алюминий.
● Материал ручки – бакелит.
● Качество жарки – очень хорошо.
Рыба не пригорает, готовится быстро и равномерно. Можно использовать
на электрических, газовых и керамических плитах (включая индукцию).
● Ø – 18 см.
● Цена – 940 руб.

Bergner

Очень красивая сковорода, причем нанесенные на нее узоры и орнаменты имеют не только эстетическое, но и технологическое значение.
● Покрытие – Xylan Plus, керамическое, устойчивое к механическим воздействиям. Максимальная температура нагрева – 450 °C.
● Материал сковороды – литой алюминий.
● Материал ручки – комбинированный пластик.
● Качество жарки – очень хорошо. Рыба поджарилась
равномерно,с образованием аппетитной корочки.
● Ø – 26 см.
● Цена – 950 руб

Bioflon Vitri

Порадовал выбор цветов
● Покрытие – Arc Spray от Azko Nobel, трехслойное.
● Материал сковороды – алюминий.
● Материал ручки – португальский дуб.
● Качество жарки – хорошо. Частые точечные углубления на дне сковороды
аккумулируют тепло и уменьшают контакт продукта с поверхностью. Можно
использовать на электрических, газовых и керамических плитах (включая
индукцию).
● Ø – 24 см.
● Цена – 1200 руб.

Tupperware

● Покрытие – Teflon Pro Platinum, одна из лучших разработок корпорации Du Pont.
● Материал сковороды – нержавеющая сталь.
● Материал ручки – нержавеющая сталь. Не нагревается.
● Качество жарки – отлично.Рыба абсолютно не прилипает,
образует аппетитную и ровную поджаристую корочку, а внутри остается сочной.
● Ø – 20 см.
● Цена – 6399 руб.

Fissler Protect

● Покрытие – Protectal-Plus, особо прочное и устойчивое, двухслойное керамическое.
● Материал сковороды – нержавеющая сталь.
● Материал ручки – композит.
● Качество жарки – хорошо. Немного прилипает, но не критично – несколько чешуек образовавшейся в процессе жарки корочки пристали к поверхности сковороды.
Но если бы мы не искали недостатки специально, мы бы их не заметили.
● Ø – 24 см.
● Цена – 5314 руб.

«Нева-Металл Посуда»

● Покрытие – традиционное антипригарное, на водной основе (класс по ГОСТу – 4-й, самый безопасный).
● Материал сковороды – литой алюминий.
● Материал ручки – бакелит.
● Качество жарки – хорошо. Минимум прилипаний. Результат прекрасный, особенно если учесть демократичную ценовую политику производителя.
● Ø – 24 см.
● Цена – 700 руб.

Zepter International

Очень красивая сковорода.
● Покрытие отсутствует. Антипригарный эффект получен путем
полировки поверхности посредством электротока.
● Материал сковороды – нержавеющая сталь.
● Материал ручки – нержавеющая сталь со съемными пластиковыми вставками. Не нагревается.
Качество жарки – отлично. Сковорода имеет сложный профиль жарящей
поверхности, также препятствующий подгоранию. Нагревается равномерно и быстро, хорошо аккумулирует тепло и отдает его в комфортном темпе.
● Ø – 20 см.
● Цена – 5500 руб.

Hackman Matador

● Покрытие – Ceratec, керамическое, устойчивое к самым высоким температурам, до 1500 °С, и к механическому воздействию металлических предметов (кроме режущих и колющих).
● Материал сковороды – нержавеющая сталь.
● Материал ручки – бакелит.
● Качество жарки – отлично. Рыба не пригорает вообще.
● Ø – 26 см.
●Цена – 2065 руб.

Neoflam Frybest

Очень красивая сковорода.
● Покрытие – Ecolon на основе диоксида кремния.
● Материал сковороды – литой алюминий.
● Материал ручки – композит, покрытие – силикон SOFT-TOUCH.
● Качество жарки – хорошо. Скоростьразогрева – чуть быстрее стандартной, однако при этом сковорода раскаляется практически докрасна. Теплоотдача – чуть быстрее привычной. На такой сковороде очень удобно жарить стейки из жирного мяса и жирной рыбы. А вот наше стандартное филе слегка пригорело.
● Ø – 24 см.
● Цена – 1700 руб.

CALVE

● Покрытие – Xylan Plus.
● Материал сковороды – нержавеющая сталь.
● Материал ручки – нержавеющая сталь.
● Качество жарки – средне.
Очень большие теплопотери. По этой причине сковорода жарит очень долго,
приблизительно в 2 раза дольше, чем на других образцах теста. Рыба к ней
не пригорает, но в связи с чрезмерным временем приготовления значительно теряет сочность.
● Ø – 24 см.
● Цена – 570 руб.

Rondell ChefArt

Tefal Elegance

● Покрытие – EXPERT PRO, пятислойное.
● Материал сковороды – алюминиевый сплав.
● Материал ручки – композит.
● Качество жарки – очень хорошо. Филе поджарилось на ней равномерно и без каких-либо неприятных сюрпризов.
● Ø – 24 см.
● Цена – 890 руб.

Green Pan

Роскошная белая сковорода.
● Покрытие – Thermolon, керамический нанокомпозит,
отличающийся повышенной прочностью и химической инертностью.
● Материал сковороды – анодированный алюминий.
● Материал ручки – нержавеющая сталь.
● Качество жарки – отлично. Ручка, несмотря на то что стальная, нагревается слабо: обжечься трудно. Сама сковорода нагревается быстро, равномерно по центру и краям. Теплоотдача равномерная и сдержанная.
● Ø – 24 см.
● Цена – 3500 руб.

Patlon

● Покрытие – керамическое.
● Материал сковороды – алюминий.
● Материал ручки – бакелит.
● Качество жарки – хорошее. Конструкция сковороды такова, что в полном смысле слова рабочей является только центральная часть поверхности, тогда как края разогреваются еле-еле. Однако жарит эта самая центральная часть весьма прилично.
● Ø – 28 см.
● Цена не определена. Новинка.

Источник