Альбухара что это такое
Альбухара что это такое – Простые пошаговые рецепты с фотографиями
смотри: Показать друзьям. Вообще надо сказать, что альбухара — это круглые косточковые плоды, светло-желтого цвета, сладкие на вкус. Альбухара является разновидностью садовых слив. В азербайджанской кулинарии применяется альбухара…
Ингредиенты
Показать все подборки
У вас нет ни одной подборки.
Само слово כשר — кашер (в ашкеназском произношении кошер) переводится с иврита как «пригодный, подходящий». Ударение в современном иврите ставится на «е» (кашЕр), однако в старом ашкеназском произношении на «о» (кОшер)
Сегодня кошерный ассоциируется с натуральный и это совершенно верно – только натуральные ингредиенты и продукты.
Биография [ править | править код ]
Его полное имя: Абу ‘Абдуллах Мухаммад ибн Исма‘иль ибн Ибрахим ибн аль-Мугира ибн Бардизбах аль-Джуфи аль-Бухари. Родился в семье выходцев из Персии[2], предки были зороастрийцами, прадед (аль-Мугира) принял ислам «из рук» правителя Бухары Ямана аль-Джуфи Бухари[2]. Его отец был соратником Малика ибн Анаса и очень образованным человеком. Он умер, когда Мухаммад был ещё ребёнком. Аль-Бухари был на попечении матери, которая воспитала его. Она была образованная женщина, которая контролировала обучение мальчика различным наукам. Мухаммад был проницателен, сообразителен, обладал необычайной памятью для его возраста. В возрасте 7 лет он изучил весь Коран, в возрасте 10 лет он знал наизусть несколько тысяч хадисов.
Когда ему было 16, молодой человек с матерью и братом направился в паломничество в Мекку. Вскоре после посещения Мекки его мать и брат возвратились в Бухару без Мухаммада, который оставался в Мекке в течение следующих 4 лет. Он учился у самых знаменитых мухаддисов, затем посетил все известные в то время центры исламских наук. В Багдаде юноша восемь раз встречался с Ахмадом ибн Ханбалем, величайшим знатоком хадисов, ходил пять раз в Басру, неоднократно побывал в городе Балхе (что находится на территории современного Афганистана), и в Египте. В Дамаске он получал знания от Абу Мусхира, в Хиджазе оставался 6 лет. Имам изучал хадисы у знаменитого хафиза Яхьи ибн Мунхари в Нишапуре. Сам он отмечал, что записал и принял хадисы от 1800 учителей. Во время шестнадцатилетнего пребывания в Мечети Пророка в Медине он читал хадисы. Это было собрание и учение хадисов — достоверных передач о поступках и словах пророка Мухаммада и его сподвижников.
Имам аль-Бухари часто становился жертвой смуты и заговоров. Из-за этого его четырежды изгоняли из Бухары. В первый раз его изгнали в ранний период за то, что он издал фетву, согласно которой приемные отношения действительны, даже если попить козьего молока или бараньего. Существует множество мнений о достоверности этого факта. Во второй раз его изгнали за то, что он утверждал, что вера (иман) не сотворена. В третий раз на одном из собраний имама, кто-то спросил его сотворена Речь Аллаха или нет. Имам аль-Бухари сначала попытался уйти от прямого ответа, но спрашивающий настаивал на своем, и в итоге имам сказал: «Речь Аллаха не сотворена, но наше её чтение сотворено». И люди не поняли имама до конца и обвинили имама аль-Бухари в том, что тот вводит «новшество». В четвёртый раз эмир Бухары, Халида Зухри, попросил его обучать своих детей, но имам отказался, и Халид Зухри подговорил некоторых людей, и те стали дурно высказываться об убеждениях имама. Это вынудило его в четвёртый раз покинуть Бухару и отправиться к родственникам в город Хатанг (ныне Хаджабад). В этом городе имам и умер в 870 году в возрасте 60 лет[3].
Путешествия Бухари по Хорасану, Ираку, Шаму, Хиджазу, Египту.
Как выбрать рис, мясо и посуду для хорошего плова
В чем готовить
Для приготовления настоящего плова важны три вещи – свежее мясо, специальный рис и правильная посуда. По мнению шеф-поваров восточной кухни, идеальный материал для приготовления плова – это чугун. Этот сплав обладает высокой теплопроводностью, необходимой для блюд долгого томления.
«Классическая посуда для плова – это, конечно же, чугунный казан. Но если его нет, можно взять чугунную кастрюлю», — говорит Надежда Любимова, бренд-шеф сети Williams Et Oliver.
С ней соглашается акционер сети CORREAS, ресторатор Руслан Раджапов: «Можно готовить в кастрюле с толстым дном, в воке, я однажды в далекие теперь студенческие годы сподобился приготовить его в чайнике».
Любимова рекомендует выбирать чугунные кастрюли с эмалевым покрытием, они проще в эксплуатации, так как не требуют дополнительной обработки. Для приготовления плова подойдет также посуда из литого алюминия, с толстым дном и стенками. «Такая посуда сможет достаточно долго удерживать тепло, чтобы все ингредиенты равномерно приготовились», — объясняет она.
Как выбрать мясо
Бахтияр Алиев, бренд-шеф азербайджанского ресторана Caspian, утверждает, что плов можно готовить с телятиной, курицей, индейкой, перепелкой или кроликом, а вот свинину в качестве мяса для плова он не рекомендует. Но лучший, по мнению Алиева, плов получается из баранины. «Хорошо приготовленная баранина по-настоящему придает блюду все его вкусовые качества», — говорит он.
Для плова используют, в основном, мякоть с небольшим количеством жира – ее лучше брать с лопатки, бедра и седла. Выбирать мясо шеф советует по цвету: «Само мясо должно быть розового, а жир кремового цвета – это говорит о том, что барашек был молодым», — объясняет он.
Руслан Раджапов советует использовать жилистое мясо, которое при длительном приготовлении станет мягким. «Хорошо подойдет баранья нога. Из говяжьих отрубов неплох огузок. Я часто готовлю плов из индейки: мясо плотное, долго варится, и полезное». По мнению ресторатора, использовать для плова свинину – «как-то фундаментально неправильно». «Тогда назовите это блюдо «томленая свинина с рисом и овощами», — отмечает он.
Выбор риса и специй
Одним из самых популярных сортов риса для плова является девзира. По мнению Руслана Раджапова, популярность девзиры – не более чем эффект маркетинга. «Рис с розовыми прожилками только в Узбекистане растет, поэтому такой дорогой, это самый настоящий рис для плова, мол, в Ташкенте только из него готовят… Все это – байки», — говорит он.
По словам Раджапова, девзиру активно подделывают, «подкрашивая» рис толченым кирпичом. «Я бы использовал «алангу» или «лазер», в них мало крахмала и они хорошо себя ведут при термической обработке, не развариваются, остаются рассыпчатыми», — советует он.
В азербайджанской кухне тоже не считают, что нужно использовать девзиру. Там главная особенность плова в самом способе приготовления риса — он готовится отдельно от мяса. «Рис нужно отварить в подсоленной воде до состояния аль денте, откинуть на дуршлаг, а потом томить до готовности в алюминиевом или медном казане. Важно его не переварить, рис должен быть рассыпчатым, иначе вместо плова получится каша», — объясняет Бахтияр Алиев. В Азербайджане используют длиннозерный рис «басмати» и другие сорта иранского риса. «А вот специи добавляют только к мясу, к рису идет разве что шафран», — добавляет шеф.
Отдельная история – выбор специй для плова, у каждого — свой рецепт. Одни используют для приготовления специальные «наборы для плова», другие предпочитают добавлять специи на свой вкус.
«Наборы для плова» придумали хитроумные торговцы на рынке. В мое время, когда я жил в Ташкенте и Хорезме, никаких «наборов» не существовало. Исторически специями торговали приезжие торговцы-таджики на рынках Узбекистана, и стоили они немало. Хозяйки и повара просто покупали соответствующие специи, которые им нравились. В основном использовали только зиру, да и то не каждый раз», — вспоминает Руслан Раджапов.
Как определить готовность плова
Плов требует дисциплины и понимания промежуточных стадий, в противном случае может получится рисовая каша с мясом. «Хороший повар, мастер по приготовлению плова – ошпоз в Узбекистане, — определит готовность плова по звуку. Настоящие мастера могут приготовить плов на 100 человек в огромном казане», — говорит Руслан Раджапов.
Ресторатор советует найти свой рецепт и приготовить его много раз, отработав все нюансы. Важно все: температура воды, ее вкус (ни в коем случае не доливайте холодную воду из-под крана), промывка риса, подготовка казана к работе, умение работать с температурой на разных этапах готовки, длительность варки зирвака (бульона, в котором варятся мясо и овощи, как первая стадия готовки) закладка риса, выпаривание воды и много других тонкостей.
Авторские рецепты
Корпоративный бренд-шеф концепции Чайхона №1 братьев Васильчуков Сергей Сущенко поделился рецептом «Чайханского плова с бараниной». Для приготовления потребуется рис «лазер», мякоть баранины, репчатый лук, морковь, красный стручковый перец, чеснок, растительное масло, бараний жир, сухой барбарис, зира, соль, курдюк.
Рис замочите на 20-30 минут в теплой воде и промойте. Раскалите казан, выложите бараний жир и растопите. Когда жир прожарится, уберите шкварки, добавьте растительное масло и доведите до кипения. Выложите в казан лук и жарьте до золотистого цвета. Мясо нарежьте небольшими кусочками и добавьте в казан. Половину очищенного чеснока выдавите через чеснокодавку и добавьте к мясу. Жарьте до исчезновения мясного сока, помешивая, затем посолите. Выложите в казан морковь и жарьте 20 минут, перемешивая с мясом. Добавьте соль и залейте кипятком таким образом, чтобы полностью покрыть морковь.
Затем добавьте вторую половину очищенного чеснока, зиру, барбарис, целую головку чеснока и острый стручковый перец целиком. Тушите на слабом огне 30 минут. Выложите в казан рис. Важно, чтобы вода покрыла его на толщину пальца. При необходимости добавьте кипятка. Когда вода выкипит, накройте казан крышкой. Доведите плов до готовности на слабом огне, периодически пробуя рис.
Плов может быть и без мяса. Например, в Азербайджане популярен ширин-плов – вегетарианская версия с сухофруктами.
«Рис и сухофрукты готовятся, как и основная масса азербайджанских видов плова, отдельно. Сухофрукты предварительно замачиваются в горячей воде, а затем обжариваются на топленом масле (можно и на оливковом) и подаются с рисом», — рассказывает Бахтияр Алиев.
Для приготовления ширин-плова потребуются рис «басмати», шафран, топленое масло, белый изюм, чернослив, курага, сушеная слива «альбухара», финики, сахарная пудра, корица, соль, сметана, вода и мука.
Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности и откиньте на дуршлаг. Приготовьте шафрановую настойку: залейте 1 г шафрана 200 мл теплой воды и дайте настояться. Разогрейте казан, смажьте дно топленым маслом. Замесите эластичное и мягкое тесто, раскатайте в тонкий круг и выстелите им дно казана. «Тесто не даст рису пригореть и станет в процессе приготовления одной из любимейших частей плова – ароматной поджаристой корочкой», — объясняет шеф. Сверху на тесто горкой выложите рис, полейте топленым маслом и 2 столовыми ложками шафрановой настойки. Закройте хлопковым полотенцем и крышкой.
Готовьте на медленном огне в течение 30-40 минут. Сухофрукты промойте, замочите в теплой воде до разбухания. Слегка обжарьте на топленом масле на разогретой сковороде в течение 5-7 минут. Выложите на тарелку рис, а рядом приготовленные сухофрукты и смесь сахарной пудры с корицей.
Рецептом своего фирменного плова c с бараниной поделился с «Газетой.Ru» бренд-шеф ресторана Laffa Laffa Джасур Дадаев. Кстати, его плов готовится всего 1 час 20 минут. Для приготовления плова потребуются мякоть баранины, рис для плова, репчатый лук, морковь, подсолнечное масло, зира, сушеный барбарис, чеснок, соль и вода.
Ресторан в Коврове
Ресторан в Коврове
Место, где можно вкусно поесть
Добро пожаловать в наш ресторан! 
Креативные сотрудники ресторана Альбухара предложат Вам множество оригинальных идей для праздника. В Вашем распоряжении все атрибуты торжества: ведущий, различные шоу-программы, оформление зала на любой вкус, фейерверки и салюты, изысканные блюда русской, европейской и восточной кухни.
Вместимость нашего ресторана достигает 300 посадочных мест!
Мы работаем для Вас, даже когда Вас нет рядом! Заказывайте еду, позвонив по номеру
+7-(915)-757-45-61
При заказе до 3000 руб. скидка – 10%
А уже при заказе от 3000 руб. скидка – 20%
Скидка действует при самовывозе заказа
Стоимость доставки 200 руб.
Екатерина, шеф-повар
Наши уютные залы
Выбери свой стиль!
Зал Эмир (Основной)
Основной зал выполнен в восточном стиле.
Идеальное место для проведения банкетов до 200 человек с площадкой для танцев
Зал Восточный
Основной зал выполнен в восточном стиле.
Идеальное место для проведения закрытых банкетов до 35 человек
Летняя веранда
Летняя веранда выполнена в европейском стиле с видом на бассейн и фонтаном с подсветкой
Идеальное место для проведения закрытых банкетов до 50 человек
Место, где можно вкусно поесть
Добро пожаловать в наш ресторан!
Мы работаем для Вас, даже когда Вас нет рядом!
При заказе до 3000 руб. скидка – 10%
А уже при заказе от 3000 руб. скидка 20%
Скидка действует при самовывозе
Стоимость доставки 200 руб.
Для оформления заказа звоните по номеру:
+7-(915)-757-45-61
Креативные сотрудники ресторана Альбухара предложат Вам множество оригинальных идей для праздника. В Вашем распоряжении все атрибуты торжества: ведущий, различные шоу-программы, оформление зала на любой вкус, фейерверки и салюты, изысканные блюда русской, европейской и восточной кухни.
Вместимость нашего ресторана достигает 300 посадочных мест!
Екатерина, шеф-повар
Наши уютные залы
Выбери свой стиль!
Зал Эмир (Основной)
Основной зал выполнен в восточном стиле.
Идеальное место для проведения банкетов до 200 человек с площадкой для танцев
Зал Восточный
Основной зал выполнен в восточном стиле.
Идеальное место для проведения закрытых банкетов до 35 человек
Летняя веранда
Летняя веранда выполнена в европейском стиле с видом на бассейн и фонтаном с подсветкой
Идеальное место для проведения закрытых банкетов до 50 человек
Презентация залов
Специальное предложение
Ознакомьтесь с нашим уникальным предложением!
Бронируйте стол и зовите друзей!
А мы дадим скидку в 10%!
При заказе столика сверх 10 персон
*Акция действует все дни, кроме ПТ,СБ,ВС.
Ваш комфорт – Наша работа!
Специальное предложение
С любовью – для Вас!
Скидка 10% при заказе до 3000 руб.
Скидка 20% при заказе от 3000 руб. 
Скидка действительна, при заказе на самовывоз
*Доставка 200 руб.
Гостиничный номер
В подарок!
Гибкая скидка по меню!
При заказе банкета, гостиничный номер для молодженов – БЕСПЛАТНО!
Также алкогольная продукция на ба нкете Ваша!
Свадьба – это одно из важнейших событий двух любящих сердец!
Специальное предложение
Ознакомьтесь с нашим уникальным предложением!
Игра в бильярд в подарок!
Ваш комфорт – Наша работа!
Специальное предложение
Ознакомьтесь с нашим уникальным предложением!
Бронируйте стол и зовите друзей!
А мы дадим скидку в 10%!
При заказе столика сверх 10 персон
*Акция действует все дни, кроме ПТ,СБ,ВС.
Ваш комфорт – Наша работа!
Специальное предложение
С любовью – для Вас!
Скидка 10% при заказе до 3000 руб.
Скидка 20% при заказе от 3000 руб.
Скидка действует при заказе на самовывоз
Доставка 200 руб.
Гостиничный номер
В подарок
Гибкая скидка по меню!
При заказе банкета, гостиничный номер для молодженов – БЕСПЛАТНО!
Также алкогольная продукция на ба нкете Ваша!
Свадьба – это одно из важнейших событий двух любящих сердец!
Специальное предложение
Ознакомьтесь с нашим уникальным предложением!
Игра в бильярд в подарок!
Ваш комфорт – Наша работа!
Наше меню
Найдите все,что Вам нравиться!
В первую очередь хотелось бы отметить, то что первое бросилось в глаза, это интерьер!Очень приятный и уютный, от части чувствуется как дома. Обслуживание быстрое, и внимательное! Ну и конечно же кухня, хотела бы передать им отдельное спасибо!! Очень вкусно!!
Были там всей семьей с двумя маленькими детьми. Официанты очень спокойно отнеслись к этому. Пишу, потому что не всегда в ресторанах адекватно реагируют на маленьких детей, которые теоретически могут доставлять много шума. Однако радостно, что здесь всё иначе.
Часто захожу в ресторан “Аль-Бухару” по причине своей занятости и территориальной доступности данного заведения. Но, как выяснилось, а мне есть с чем сравнить в течение довольно длительного времени, ресторан всегда оказывает услуги на отлично.
Новости и события
Диско-party
Каждую пятницу и субботу!
Старт 18:00 и до 01:00
Ди-Джеи и MC г. Ковров
Открытие летней веранды
1 июня 2020!
Долгожданное открытие летней веранды с эпичным видом на бассейн и фонтаном с подсветкой
Встреча Нового Года!
31 декабря 2021!