Аньолотти (Ангелотти, Agnolotti) – разновидность итальянской пасты, подвид равиолей. Изначально имели круглую форму, но в наше время аньолотти чаще всего представляют собой квадрат со стороной около дюйма, то есть 2,5 см. Если обычные аньолотти можно приготовить, разложив начинку на раскатанном пласте теста, накрыть другим пластом и нарезать квадраты специальным резаком, то их разновидность – аньолотти аль-плин – изготавливают только вручную, защипывается каждый квадратик, который имеет меньший размер.
Калорийность аньолотти
Калорийность пасты аньолотти составляет 344 ккал на 100 грамм продукта.
Состав аньолотти
Химический состав аньолотти содержит практически все необходимые организму витамины и полезные микро- и макроэлементы. В него входят: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.
Аньолотти в кулинарии
Аньолотти традиционно готовят с начинкой из оссобуко – телячьей рульки, запечённой с ароматными травами по особенному рецепту (калоризатор). Отваривают аньолотти с оссобуко в бульоне с шалфеем.
Начинкой для аньолотти служат также куриные яйца с сыром, рыба, картофель, шпинат и творог, а также любые другие ингредиенты на ваш выбор. Подают аньолотти в бульоне, в котором они варились, или отдельно, например, с соусом песто. Иногда аньолотти обжаривают в оливковом масле с хлебными крошками и сыром пармезан.
Аньолотти (выраженный [aɲɲoˈlɔtti] ; Пьемонтский: Agnolòt [aɲʊˈlɔt] ) является разновидностью макароны типично для Пьемонт регион Италия, сделанный из небольших кусочков сплющенного макароны тесто, завернутое в начинку из жареного мяса [1] или овощи. Аньолотти это множественное число итальянского слова Аньолотто. Согласно легенде, название произошло от повара по имени Ангиолино, или «Анджелот», человека из Montferrat кто, как говорят, был изобретателем рецепта. [2] Аньолотти может быть ди Магро или же ди Грасс в зависимости от их начинки овощи или мясо. [2]
Содержание
Обзор
Хотя их примитивная форма была полукруглой, традиционно аньолотти имеют квадратную форму со сторонами примерно один или два дюйма. Однако они также могут иметь меньшую прямоугольную форму, когда их называют аньолотти. Аль Плин. Plin означает «щепотка», потому что нужно зажимать большим и указательным пальцами между каждой горкой начинки, чтобы закрыть и запечатать маленькие пакетики макарон. АньолоттиАль Плин почти всегда фаршированы мясом. [3]
Аньолотти готовят путем погружения в кипящую воду. Как правило, их заправляют говяжьим бульоном и небольшим количеством топленого масла или соусом из свежего шалфея и топленого масла, поскольку сложный соус может отвлекать от вкуса в карманах аньолотти. В обоих случаях они могут быть увенчаны Сыр пармезан-реджано, но в агнолотти нет сыра. Блюдо ассоциируется с Пьемонт в Италия и не следует путать с Пьяченцакарманы с начинкой из макарон, которые называются анолини.
Аньолотти (выраженный [aɲɲoˈlɔtti] ; Пьемонтский: Agnolòt [aɲʊˈlɔt] ) является разновидностью макароны типично для Пьемонт регион Италия, сделанный из небольших кусочков сплющенного макароны тесто, завернутое в начинку из жареного мяса [1] или овощи. Аньолотти это множественное число итальянского слова Аньолотто. Согласно легенде, название произошло от повара по имени Ангиолино, или «Анджелот», человека из Montferrat кто, как говорят, был изобретателем рецепта. [2] Аньолотти может быть ди Магро или же ди Грасс в зависимости от их начинки овощи или мясо. [2]
Содержание
Обзор
Хотя их примитивная форма была полукруглой, традиционно аньолотти имеют квадратную форму со сторонами примерно один или два дюйма. Однако они также могут иметь меньшую прямоугольную форму, когда их называют аньолотти. Аль Плин. Plin означает «щепотка», потому что нужно зажимать большим и указательным пальцами между каждой горкой начинки, чтобы закрыть и запечатать маленькие пакетики макарон. АньолоттиАль Плин почти всегда фаршированы мясом. [3]
Аньолотти готовят путем погружения в кипящую воду. Как правило, их заправляют говяжьим бульоном и небольшим количеством топленого масла или соусом из свежего шалфея и топленого масла, поскольку сложный соус может отвлекать от вкуса в карманах аньолотти. В обоих случаях они могут быть увенчаны Сыр пармезан-реджано, но в агнолотти нет сыра. Блюдо ассоциируется с Пьемонт в Италия и не следует путать с Пьяченцакарманы с начинкой из макарон, которые называются анолини.
Приготовление этого блюда начнем с начинки, т. к. на её приготовление потребуется 3 часа.
Возьмите все специи, розмарин, базилик, перец черный и красный, тимьян, положите в ступку, добавьте соль и разотрите до пастообразного состояния. Если вы используете сухие травы, добавьте оливковое масло.
Для приготовления начинки используем Оссобуко (мозговая. полая кость). Что было понятно, по нашему это телячья рулька. Обмываем холодной водой, удаляем пленку. Накалываем ножом всю поверхность мяса. Чем гуще, тем лучше.
Обильно натираем Оссобуко смесью из пряных трав, хорошо втирая в прорези, сделанные ножом. Перекладываете в жаровню, в которой мясо будет готовиться.
Нарезаете крупно морковь и лук.
Можно сразу подготовить помидоры для соуса. Положите черри в жаровню, обильно полейте оливковым маслом, посыпьте тимьяном, перцем и крупной солью. Разложите дольки чеснока и если позволяет духовка отправьте вслед за мясом запекаться. Эту операцию можно будет сделать потом. Главное следите, что бы они сильно не зажарились, остались сочными и стали мягкие.
Теперь приступим к приготовлению теста для наших Аньолотти. Возьмите смесь из муки твёрдых сортов и обычной пшеничной, высокого качества, перемешайте, добавьте щепотку соли, яйца и желтки. Влейте ложку масла, при необходимости, можно еще добавить немного воды. Замесите тесто удобным для вас способом.
Главное тесто хорошо вымесить, что бы оно было не сильно упругим, но достаточно эластичным. Заверните в полотенце, накройте миской и оставьте на столе дозревать. Созревшее тесто будет иметь внутри множественные дырочки и не будет прилипать к рукам.
Спустя три часа, мясо уже хорошо протушилось, впитало в себя все соки и ароматы. Приобрело красивую темную корочку. Не пугайтесь, мясо темное от красного вина, оно карамелизировалось, впитало в себя все вино и приобрело такой аппетитный вид.
Снимите все мясо с кости, извлеките из косточки оссобуко костный жир, добавьте к мясу.
Прокрутите мясо вместе с овощами через мясорубку, добавьте натертый на терке отваренный картофель.
В готовый фарш положите соль и часть натертого Пармиджана. Хорошо перемешайте.
Все подготовительные операции сделаны, приступаем к лепке Аньолотти. Я использовала машину для приготовления пасты. Если у вас нет машинки, ничего страшного. Тесто необходимо тонко раскатать в длинные полосы шириной до 10см.
На подготовленную полоску теста разложите начинку.
Обрежьте фигурным ножом, как можно ближе к начинке, тесто по всей длине полосы с начинкой. Между начинкой, стараясь удалить воздух изнутри, сплющите тесто.
А теперь фигурным ножом разрежьте полоску, между начинкой, начиная со стороны сгиба к срезу.
Разложите готовые Аньолотти на сито, дайте время немного подсохнуть перед их приготовлением. Отвариваем в подсоленной воде в течение 3-4 минут. и выкладываем на сервировочные тарелки.
У нас к этому времени черри запеклись и ждут своего часа.
Их можно размять и полить готовые Аньолотти, как соусом. А можно разложить целыми, полив все, выделившимся соком при запекании мяса и черри. Взбрызнуть оливковым или трюфельным маслом. Сверху посыпать натертым Пармиджаном.
Аньолотти (выраженный [aɲɲoˈlɔtti] ; Пьемонтский: Agnolòt [aɲʊˈlɔt] ) является разновидностью макароны типично для Пьемонт регион Италия, сделанный из небольших кусочков сплющенного макароны тесто, завернутое в начинку из жареного мяса [1] или овощи. Аньолотти это множественное число итальянского слова Аньолотто. Согласно легенде, название произошло от повара по имени Ангиолино, или «Анджелот», человека из Montferrat кто, как говорят, был изобретателем рецепта. [2] Аньолотти может быть ди Магро или же ди Грасс в зависимости от их начинки овощи или мясо. [2]
Содержание
Обзор
Хотя их примитивная форма была полукруглой, традиционно аньолотти имеют квадратную форму со сторонами примерно один или два дюйма. Однако они также могут иметь меньшую прямоугольную форму, когда их называют аньолотти. Аль Плин. Plin означает «щепотка», потому что нужно зажимать большим и указательным пальцами между каждой горкой начинки, чтобы закрыть и запечатать маленькие пакетики макарон. АньолоттиАль Плин почти всегда фаршированы мясом. [3]
Аньолотти готовят путем погружения в кипящую воду. Как правило, их заправляют говяжьим бульоном и небольшим количеством топленого масла или соусом из свежего шалфея и топленого масла, поскольку сложный соус может отвлекать от вкуса в карманах аньолотти. В обоих случаях они могут быть увенчаны Сыр пармезан-реджано, но в агнолотти нет сыра. Блюдо ассоциируется с Пьемонт в Италия и не следует путать с Пьяченцакарманы с начинкой из макарон, которые называются анолини.
