Автохтонное вино что это
Автохтонные сорта винограда — это какие?
Автохтонный сорт — значит региональный, местный (и у нас такие есть)
То есть он появился в строго определенной географической зоне и выращивают его только там. Автохтонные сорта еще называют аборигенными. Считается, что именно такие сорта лучше всего передают вину терруар — совокупность особенностей местности, почвы и климата, где виноград вырос. На Кубани издавна культивируют автохтоны макрорегиона Кавказ: пришедшие с берегов Дона (красностоп золотовский) и южно-кавказские (саперави, ркацители).
Вот такие автохтонные сорта возделывает «Южная винная компания»:
Виорика. Вино из этого винограда отличается мускатными оттенками, фруктовыми ароматами и минеральной свежестью.
Цитронный магарача. Сорт винограда, который дарит вину оттенки цитрусовых: лимона и апельсина.
Амур. Вина из этого сорта винограда очень танинные, с нотами терна и сливы.
Цимлянский черный. Дарит вину сочетание пряностей, табака, вишни и терна.
Саперави северный. Рекомендуем попробовать вина из саперави, выросшего в каждом винодельческом регионе России. Вино везде получается уникальным и неповторимым, как и наша страна. Начните с саперави, выращенного на Тамани. Его характеризуют бархатистый вкус, послевкусие со шлейфом чернослива и землистость в аромате.
Автохтонные сорта — в тренде
В шестом переиздании книги «Вино. Атлас мира» Хью Джонсон и Дженсис Робинсон — самый авторитетный в мире дуэт, пишущий о вине, — назвали моду на автохтонные сорта винограда глобальным трендом. Вина из автохтонов привлекают внимание особенными вкусо-ароматическими показателями, которые не характерны для вин из традиционных европейских сортов винограда.
Российские автохтоны — перспективны
Российский рынок вина только возрождается, однако мы можем прогнозировать спрос. И считаем, что наши автохтоны могут быть востребованы в Германии: там большая русскоязычная диаспора, которая посещает магазины с товарами из России. В азиатских странах автохтоны воспринимают как эксклюзивный российский продукт. Такие вина интересны там как новинка и привлекают покупателя яркой этикеткой. В этом важное отличие от консервативного рынка Франции и Италии, где потребитель традиционно пьет вино, созданное там же, где он живет.
ЮВК в ближайшем будущем планирует розлив таких автохтонных вин, как «Саперави» (для его производства используют саперави северный), «Виорика Мускатная» (сорт виорика), «Цитрон» (цитронный магарача), «Амур» (амур) и «Цокур» (цимлянский черный).
Виноград-абориген или что значит автохтонность?
Автохтонность — это часто встречающийся термин в винной тематике. Предлагаем разобраться, что он означает и для чего применим. Начнем с определения.
Слово “автохтонность” происходит из греческого языка, дословно “сам” и “земля”, означает чью-то принадлежность к данной местности. Так, например, в Древней Греции автохтонными называли первобытных жителей страны, которые не переселялись, а обосновывались на земле с незапамятных времен. В данном случае будут уместны синонимы абориген или туземец.
Таким образом, термин “автохтонный” означает коренной, местный. То есть получается, что автохтонные сорта винограда — это сорта, которые растут только в данной географической зоне и при данных климатических условиях. Их произрастание в другой среде с сохранением тех же качеств практически невозможно. Этот вид ягод также часто называют аборигенным или местным. Есть мнение, что такой виноград лучше всего передает во вкусе особенности почвы, климата и местности, где был выращен урожай.
Стоит отметить, что бывают случаи, когда виноградник приживается в другом регионе. Тогда его называют автохтонным для первоначального места происхождения. Кстати, именно в целях политкорректности термин “автохтонный” стали чаще применять вместо “аборигенный”.
Сегодня в мире существует больше 10 000 сортов винограда, но лишь около 50% из них подходят для производства вина. Известно, что примерно двести лет назад было больше сортов, подходящих для винного дела. Но эпидемии, изменения климата, засухи сказались на их количестве.
Как уже стало ясно, автохтонное вино — это вино, изготовленное из местного сорта винограда. Такой напиток, согласно международным винодельческим требованиям, также еще должен пройти проверку на аналитические стандарты и органолептические нормы.
Вот почему такие вина считаются ценными и являются гордостью своих регионов.
Автохтонные сорта винограда сегодня в тренде. И это объяснимо: вина из местных ягод имеют особенные вкус и аромат, не схожие ни с какими другими. Исходя из этого, мы сделали небольшую подборку самых популярных автохтонных сортов.
Популярные автохтонные сорта винограда:
На сегодняшний день лидером по производству автохтонного вина принято считать Италию. Здесь существует примерно 400 местных сортов винограда, и местные производители делают 500 видов эксклюзива. Принято считать, что производство такого вина говорит о винодельческом престиже региона или страны.
Надеемся, эта статья была полезна, и мы сделали для вас винную культуру ближе и понятнее!
Что такое автохтонные сорта винограда и какие из них самые популярные
Виноград выращивают не только для еды или продажи, но и для изготовления вин, соков, компотов, шампанского. О домашней винодельне мечтают многие. Чтобы получить богатый урожай винограда, мало обратить внимание на срок созревания и требования к уходу — опытные виноградари советуют изучить автохтонные сорта. Расскажем, что это значит и какие автохтонные русские сорта самые урожайные.
Автохтонные сорта винограда — что это значит
Существуют сорта, которые выращивают только в определенной местности. Такой виноград называют автохтонным. Появился он природным путем на конкретной территории, поэтому его иногда называют местным или аборигенным.
Большинство сортов технические или универсальные — из них готовят вина. По вкусу напитка профессионалы определяют регион выращивания, срок созревания и климатические условия.
Топ лучших
Италия, Россия, Грузия, Испания — каждая из этих стран славится своими автохтонными сортами винограда. Далее рассмотрим самые популярные.
Кортезе
Итальянский сорт белого винограда. Раннеспелый, требовательный к теплу, поэтому выращивается преимущественно в юго-восточной части региона Пьемонте.
Для посадки сооружают холмистые и безветренные участки. Кусты высокорослые, лозы вызревают быстро. Размер грозди больше среднего, структура плотная. Листья средние, темно-зеленые со светлыми прожилками. Форма ягод эллиптическая. Кожица светло-золотистая, с легким восковым налетом. Болезнями и насекомыми-вредителями виноград поражается в слабой степени.
Вино из Кортезе получается терпким, кислотным, с благородным ароматом. Употребляют напиток в течение трех лет после сбора урожая, в дальнейшем вино теряет оригинальный вкус.
Вердехо
Виноград Вердехо выращивают в Испании, используют для приготовления белых вин. По сроку созревания он позднеспелый. Урожай собирают в сентябре, по ночам, чтобы лучи солнца не обожгли нежные ягоды. Лозы сильной силы роста, мощные, листья средние, без опушения. Ягоды мелкие, бело-золотистые, мякоть плотная и сочная.
Вкус интересный, с привкусом муската, фенхеля и фруктов, легкий. Вердехо отличается сильным виноградным ароматом, который передается и напиткам. Урожайность зависит от условий выращивания, поэтому виноградари соблюдают все рекомендации по уходу: вносят сбалансированные подкормки, организуют капельный полив и проводят ежегодную обрезку.
Альбариньо
Испанский виноград Альбариньо не отличается высокой урожайностью, но, тем не менее, пользуется популярностью из-за деликатного вкуса ягод. Кусты средней силы роста хорошо приспосабливаются к климатическим условия региона, ягоды редко гниют или портятся. Их форма округло-удлиненная, мякоть мясистая, янтарного цвета, вкус ягодно-фруктовый с цитрусовым привкусом, кожица прочная. Грозди расположены близко друг к другу. Сахаристость и кислотность высокие.
Из Альбариньо получаются вкусные вина с нотками лайма, цветков апельсина, жасмина, персика, маракуйи.
Интересно! Мировой лидер по числу автохтонных сортов — Италия. В этой стране их насчитывается около 400. В России специалисты выделяют около 100. Большинство из них располагается в крымских землях, на Кубани и в Ставропольском крае.
Красностоп Золотовский
Среднеспелый технический сорт выращивают в Ростовской области и Краснодарском крае. Срок созревания — 125-135 дней. Кусты среднерослые, побеги вызревают дружно. Листья округлой формы, мелкие, слегка морщинистые. Грозди конические, средней плотности, рыхлые. Ягоды темно-синие с восковым налетом, иногда приобретают фиолетовый оттенок. Кожица средней толщины, мякоть плотная и сочная.
Красностоп Золотовский неприхотлив в выращивании, морозостоек, его редко поражают насекомые и грибковые болезни. Собирают виноград в сентябре, ягоды после созревания не растрескиваются, однако со сбором затягивать не стоит. Из винограда готовят красные столовые вина.
Саперави
Интересно! Спелый виноград Саперави употребляют в свежем виде или используют для приготовления красного столового вина. Напиток отличается богатым букетом вкуса и темным цветом. Вкус вина раскрывается в течение четырех лет с момента изготовления. Хранится вино до 50 лет.
Неббиоло
Выращивают Неббиоло в Италии. Его ценят за аромат и вкусовые характеристики. Вкус винограда напоминает ассорти из черешни, сливы, розы и фиалок. Срок созревания — поздний. Почки образуются в начале апреля, а плоды снимают в конце октября, в туманную и прохладную погоду. Растения раскидистые, средней силы роста. Листья насыщенного зеленого цвета, рассеченные. Ягоды мелкие, округлые, сине-фиолетового цвета, матовые.
Сорт устойчив перед гнилью и милдью, однако часто поражается филлоксерой. Вина из Неббиоло отличаются высокой кислотностью.
Ркацители
Грузинский сорт винограда Ркацители отличается высокими пирамидальными кустами, прямыми коричневыми побегами, слаборассеченными листьями. Грозди длинные, овальной формы. Ягоды золотистого окраса с коричневыми пятнами от солнца. Плоды мелкие или средние, весом 2-4 г. Вес грозди — около 170 г. Срок созревания поздний, вегетационный период длится 150-160 дней. Сорт морозоустойчив, но устойчивость к засухе слабая.
Из недостатков Ркацители выделяют сильную поражаемость серой гнилью, оидиумом. Также частые гости на растениях — паутинные клещи и гроздевые листовертки. Вкус ягод приятный, умеренно сладкий. Из Ркацители готовят виноградный сок, столовые вина, виноматериалы.
Сибирьковый
Технический сорт выращивают в России. Листья большие, морщинистые или слегка гладкие. Грозди крылатые, цилиндрические, в длину достигают 20 см, весят около 150 г. Ягода весит около 2 г, имеет зеленовато-белый окрас, овальную форму. Сибирьковский в среднем созревает за 130 дней.
Готовят из него сортовые легкие вина, отличающиеся средней кислотностью и светло-зеленоватым оттенком. Сибирьковский редко болеет, обладает крепким иммунитетом перед болезнями и вредителями. К условиям выращивания неприхотлив, урожайность стабильная.
Лучшие раннеспелые, среднеспелые, позднеспелые сорта винограда
Белые, темные, розовые
Лучшие для разных регионов выращивания
Внимание! В холодных российских регионах (Урал, Сибирь) автохтонные сорта не выращивают. Они плохо приживаются и чувствительны к резким изменениям климата, которые характерны для этих земель.
Как выбрать автохтонный сорт винограда
При выборе рекомендуется обратить внимание на то, для каких регионов предназначен тот или иной сорт. Географический критерий — самый главный, если речь идет именно об автохтонности винограда. После уже отталкиваются от внешних и вкусовых характеристик, сроков созревания, устойчивости к морозам, засухе, болезням и вредителям.
Основное предназначение автохтонного винограда — переработка и приготовление вина. Для красного сухого выращивают темные и розовые сорта с богатым фруктово-ягодным вкусом и ароматом; для белых и игристых вин — белый виноград с повышенной кислотностью.
Заключение
Кортезе, Саперави, Неббиоло — названия популярных международных автохтонных сортов. Автохтонными они называются, потому что дают урожай только в определенном регионе.
В России популярны сорта Красностоп, Ивановский, Терпский алый. Их выращивают в Краснодарском крае, на Кавказе, в Ростовской области. Посадка и уход за автохтонным виноградом отличается от выращивания обычных столовых сортов. Важно учитывать регион и место расположения, сроки сбора урожая, требования к почве и температурному режиму.
Как начать разбираться в вине
Для тех, кто только начинает интересоваться винной темой, но уже не представляет свой идеальный вечер без бокала хорошего вина, мы решили сделать небольшой словарь и по-простому объяснить сложные винные термины.
А втохтонность и автохтонные сорта винограда
Существуют сорта винограда, которые появились и выращиваются в одной ограниченной зоне. Именно эти сорта называют автохтонными. В Италии таковыми являются, например, неббиоло, санджовезе, фриулано. Виноград этих сортов произрастает именно в определенных регионах Италии и ценится за неповторимый вкус и аромат. Автохтонным сортам противопоставляют международные – те, которые выращивают уже по всему миру. К ним относятся всеми известные каберне совиньон, мерло, шардоне, мальбек и т.д.
Терруар
Термин произошел от слова terre – земля, и обозначает территорию, местность со своими особенными характеристиками: климатом, почвой, розой ветров, рельефом. В зависимости от терруара там выращивают тот или иной сорт винограда. Скажем, белый гивюрцтраминер лучше растет на каменистых почвах, а пино нуар – на известковых и не требует излишнего тепла. Зная терруар – винодел может вырастить наиболее подходящий для него виноград. Терруар может быть как один виноградник, так и склон или даже весь регион.
Миллезим
Замысловатое слово обозначает всего лишь год урожая винограда, который ставится на бутылке. Миллезим важно знать, ведь в виноделии не все годы урожая бывают хороши. А одно и тоже вино разных годов может сильно отличаться друг от друга.
Апелласьон
Чтобы не потеряться в многообразии вин и винодельческих регионах, было введено понятие апелласьона. Оно обозначает вино и территорию его производства с определенными требованиями, установленными для него. Например, существуют апелласьоны Бордо, Пьемонт, Риоха, Херес. Вина этих регионов отличаются, а с помощью апелласьона мы понимаем, что примерно нас ждет в бутылке.
Задача осложняется правда тем, что в каждый регион входят еще субрегионы и отдельные земли, которые также сильно разнятся. Скажем, есть регион Бордо, в который входят 57 различных субрегиональных и коммунальных апелласьонов. Пример цепочки апелласьонов, как бы расположенных друг в друге: Бордо – Медок – Марго. Для каждого апелласьона есть свои сорта винограда и правила выращивания, так что, например, если на бутылке значится апелласьон Марго, там будет красное (каберне совиньон и мерло) и никак не окажется игристое или белое вино.
Надпись на бутылке Appellation d’Origine Contrôlée – это классификация французских вин и говорит о том, что вино выращено в соответствии с требованиями региона и местности.
Танины
Танинами называют группу химических соединений растительного происхождения. Именно за счет них вино приобретает яркий и вяжущий вкус. Чем больше танинов – тем сильнее.
Но не везде танины желанные гости – в белых винах их присутствие возможно только в незначительных количествах.
Ассамбляж
Ассамбляж не стоит путать с купажем — этот термин имеет негативную окраску и обозначает смешивание разных вин из разных мест, чтобы скрыть недостатки. А ассамбляж служит для того, чтобы сделать интересное и даже выдающееся вино.
Каудаль
Остаточный вкус вина во время дегустации измеряется в каудалях. Это время, которое вы будет чувствовать послевкусие вина. Один каудаль равен одной секунде. Считается, что чем дольше послевкусие, тем ценнее вино. Например, длительность послевкусия хороших вин составляет более 10 каудалей, а у великих вин может быть более 30 каудалей.
Негоциант
Негоциант – общий термин, обозначающий торговца. В винном бизнесе негоциант-производитель не только покупает и продает вино, но и производит все манипуляции над молодым вином, включая розлив.
Есть также термин «негоциантское вино». Это ассамбляжное вино, которое негоциант покупает у разных производителей и продаёт под своей маркой.
Магнум
Никакого отношения к оружию этот винный термин не имеет. Он обозначает большую бутылку объемом 1,5 литра. То есть две стандартные бутылки в одной. Очень удобно для больших компаний.
11 редких автохтонных вин Италии, которые стоит попробовать
Италию можно смело назвать абсолютном рекордсменом по количеству уникальных сортов винограда. Их в стране порядка 370, в то время, как например, Франция может похвастаться только двумя сотнями. Именно виноделы Аппенинского полуострова подарили миру великие вина вроде бароло и брунелло ди Монтальчино, а также абсолютные хиты вроде просекко и пино гриджо.
Предлагаем познакомиться поближе с уникальными итальянскими сортами, которые ни в чем не уступают своим популярным собратьям и высоко ценятся на родине, но их не так часто можно найти за пределами Италии.
Нау Каннонау Ди Сарденья DOC Мора & Мемо, 0.75л
Каннонау – основной красный сорт на Сардинии и дальний родственник французского гренаша и испанской гарначи, хотя его точное происхождение не установлено. Жители Сардинии продолжают считать каннонау своим автохтоном, возможно, старейшим в Средиземноморье. Сорт легко узнать по устойчивым нотам черешни и мягким, «сладким» танинам. Благодаря этой особенности многие виноделы позволяют соку дольше контактировать с мезгой и, как следствие, вбирать в себя больше вкусов и ароматов. Оцените сложный и бархатистый вкус каннонау Nau от Mora & Memo («Moра и Мемо»), который воплощает дух Сардинии.
Жоакин Альянико И Вьяджатори Кампанья IGT, 0.75л
Этот сорт красного винограда распространен в регионах Базиликата, Кампания, Апулия и Молизе. Альянико известен с VII-VI веков до н.э., хотя сегодня в мире всего 11 тыс. гектаров виноградников с этим сортом. Своим названием, которое переводится как «эллинический», сорт обязан древним грекам: именно они завезли альянико в Италию. Он дает мощные, полнотелые, высокотанинные и высококислотные вина с прекрасным потенциалом к хранению. Ароматы сорта бывают и цветочные, и фруктовые: красные ягоды, смородиновый джем, шелковица. А еще для него вполне характерны ноты кожи, какао и гвоздики, как, например, в бутылке Joaquin («Жоакин»).
Тиаре Скьоппеттино Венеция Джулия IGT Тиаре, 0.75л
Название этого сорта из Фриули переводится как «щелкать, трещать» – то ли из-за особой структуры косточек, то ли из-за способности придавать игристость молодым винам. Второе название сорта – риболла нера. Он известен с XIII века, но в конце XX почти исчез и получил «второе рождение» благодаря стараниям отдельных хозяйств. Взялся за скьоппеттино и Роберто Снидарчич – винодел, прославившийся итальянским совиньон бланом. Стоит познакомиться и с уникальным красным от Снидарчича – Tiare из 100% скьоппеттино.
Лагрейн Альто-Адидже DOC Вильгельм Вальх, 0.75л
Этот красный сорт из Альто-Адиже дает высококислотные танинные фруктовые вина, а первое упоминание о них датируется 1525 годом. Интересен этот старинный сорт в исполнении одного из лучших виноделов в Трентино: Wilhelm Walch («Вильгельм Вальх») мастерски работает с автохтонами, давая им современное и простое прочтение. Его лагрейн радует своей элегантностью, оттенками черники и ежевики.
Эдельвернач Платтенстейг Альто-Адидже DOC Вильгельм Вальх, 0.75л
Это сорт красного винограда, распространенный в Альто-Адиже, Венето и Ломбардии, предположительного с хорватскими корнями. Скьява дословно значит «рабыня» – это метод возделывания лозы, предполагающий сильную подрезку или привязывание. Вина из скьява получаются слабоокрашенные, легкие, фруктовые, с небольшим содержанием алкоголя, поэтому их лучше пить молодыми. Особенность его ароматики – миндальная горчинка. Попробуйте Kreuzleiten Edelvernatsch («Кройцляйтен Эдельфернатч») из скьявы от винодельни Wilhelm Walch: оно нежное и утонченное, с доминантой красной вишни во вкусе.
Кернер Альто Адидже, 0.75л
Ароматный белый сорт, созданный в Германии в 1929 году, получил в северной Италии большее распространение, чем на родине. Его родители – итальянский красный автохтон скьява и немецкий рислинг. Их скрестили, чтобы получить морозоустойчивый и неприхотливый сорт, который, кстати, прижился в Австрии и Швейцарии. Вина из него менее кислотные и более плотные, нежели рислинги, и обладают свежим букетом: грейпфрут, яблоки, груши с нотами экзотических фруктов, специй и меда. В исполнении Pravis («Правис») из Альто-Адиже кернер неожиданно раскрывается ароматом спелых средиземноморских лимонов.
Неграра Виньети делле Доломити, 0.75л
Этот сорт получил свое название из-за темного, почти черного цвета кожицы. Он культивируется в Альто-Адиже и Венето, и обладает характерными ароматами зеленого перца и красной смородины, высокой кислотностью и низким алкоголем. Неграра дает простые и приятные «домашние» вина, а также часто используется в ассамбляжах. Однако в Pravis сделали из неграра моносортовое вино «намеренно откровенное и честное», посвятив его «винной культуре Трентино» и его фермерам. Это вино подчеркивает щедрость и глубину данного автохтона, раскрывая его потенциал.
Кастелло ди Габиано «Иль Руво» Гриньолино дель Монферрато Казалезе, 0.75л
Древний красный сорт Пьемонта культивируется в Монферрато и Асти, где имеет собственные винодельческие зоны, например, Grignolino del Monferrato Casaleze. Вино Il Ruvo («Иль Руво») оттуда, имеет аромат фиалок, розы и сладких специй и сухой вкус. О гриньолино шутливо говорят: «самое красное вино из белых и самое белое из красных», а еще называют «анархистом» за непростой для виноделов характер. Однако это очень терруарный сорт с разнообразной ароматикой. Кстати, название переводится как «много семечек» (три-четыре в ягоде), которые и делают вина из гриньолино высокотанинными.