Как испечь хлеб с семечками
Хлеб с семечками в домашних условиях
ТОП-8 рецептов хлеба с семечками подсолнечника
Вкуснее свежей ароматной выпечки с нежным мякишем и твердой корочкой, может быть только хлеб с семечками подсолнечника, приготовленный собственноручно. А как приятно побаловать семью вкусной и полезной выпечкой! Хлеб готовят на основе опары, закваски или кефира, его калорийность – 300–400 калорий, зависит от сортов муки. Нарезанные ломти можно использовать для приготовления бутербродов, брускетты, гренок.
Хлеб с подсолнечными семечками выпекают из смеси нескольких видов муки, но можно использовать и одну. Например, ржаная выпечка без яиц и молока будет полезна людям, придерживающихся диетического питания. В таком хлебе присутствуют необходимые микроэлементы для организма, и даже небольшой кусочек прекрасно утолит голод.
Ржаной хлеб с семечками без дрожжей
Выпеченный хлеб с семечками в духовке из ржаной муки обладает плотной консистенцией, немного влажным мякишем и твердой корочкой.
Ржаной хлеб с семечками
Хлеб с семечками на закваске
Несмотря на то что придется потратить почти сутки на приготовление, хлеб с семечками на закваске получается вкусным, пористым, со стойким запахом свежей выпечки. Рекомендуется хлебопекарям, кто уже имеет опыт и готовил хлеб по более простым рецептам.
Хлеб с семечками на закваске в нарезанном виде
Бездрожжевой хлеб с семечками
Бездрожжевой хлеб с семечками на кефире получается вкусным, пористым и очень ароматным. Приготовить его несложно даже начинающему пекарю.
Бездрожжевой хлеб с семечками
Дрожжевой хлеб с семечками
Дрожжевой хлеб с семечками приготовить самостоятельно дома легко, если следовать рецепту. От покупного такой хлеб отличается восхитительным ароматом, который наполнит весь дом. Цвет мякиша зависит от вида муки. Например, из пшеничной получается более светлый хлеб с хрустящей корочкой.
Дрожжевой хлеб с семечками
Пшеничный хлеб с семечками
Приготовленный по этому рецепту пшеничный хлеб с семечками отличается пышностью, воздушной структурой и светлым оттенком.
Пшеничный хлеб с семечками
Цельнозерновой хлеб с семечками
Цельнозерновой хлеб с семечками, приготовленный дома, имеет пористую структуру. Такой хлеб в ограниченном количестве разрешен при диетическом питании, так как содержит много полезных микроэлементов необходимых организму в период похудения.
Цельнозерновой хлеб с семечками
Кукурузный хлеб с семечками
Кукурузный хлеб с семечками обладает легкой пористой структурой и желтоватым оттенком. При добавлении куркумы, по предлагаемому рецепту, желтый цвет становится более ярким, а семечки в разрезе будут выглядеть интересно.
Кукурузный хлеб с семечками
Гречневый хлеб с семечками
Гречневый хлеб с семечками отличается плотной и влажной структурой, темным цветом и гречишным запахом. Вкус подсолнечных семечек хорошо дополняет вкус гречки. Для увеличения пористости мякиша рекомендуется добавлять пшеничную муку, но можно готовить и без нее, а взять всю норму муки гречневой.
Гречневый хлеб с семечками
Особенности выпечки хлеба с семечками в хлебопечке и мультиварке
Вышеперечисленные рецепты хлеба с семечками можно использовать не только для духовки, но также и для выпечки в хлебопечке или мультиварке. Учитывая некоторые правила и выполняя инструкцию, испечь полезный и вкусный хлеб с семечками нетрудно.
Чтобы приготовить по любому из вышеперечисленных рецептов хлеб с семечками в мультиварке, сначала необходимо замесить тесто. В современных моделях есть режимы «расстойка» и «хлебопечка», но если они отсутствуют, то можно использовать режим «подогрев» для поднятия теста и «мультиповар» для выпечки. Зависит от модели. Средний температурный режим выпечки хлеба в мультиварке – 120–130 градусов, минимальная мощность – 800 Вт.
Нарезанные ломти хлеба разных сортов
Какой бы рецепт хлеба с подсолнечными семечками вы ни выбрали, хлеб получится вкусным и ароматным, а главное – полезным. Добавление семечек в рецепт обогатит ваш дневной рацион необходимыми для организма витаминами и элементами.
Рецепты Хлеб с семечками
Ржаной хлеб с семечками
В теплую воду добавить дрожжи.
В воду с дрожжами добавить муку и семечки (примерно больше половины).
Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на 25 минут.
Хлеб отрубной с семечками
Как хлебушек испечется, достать из формы, положить на решетку, накрыть полотенцем до тех пор, пока не остынет полностью.
Хлеб с тыквенными семечками
Поместить все ингредиенты в форму для выпечки согласно инструкции к вашей ХП.
В моем Мулинексе такая последовательность: молоко, сахар, соль, масло, просеянная мука, семечки, дрожжи.
Семечки можно предварительно обжарить. Я этого не делала, но, несомненно, с обжаренными будет еще вкуснее.
Режим «основной», вес 750 г.
Тыквенно-сырный хлеб с семечками
Натереть тыкву на крупной терке.
Яйца взбить с молоком.
В миску просеять муку и соль, положить тыкву и перемешать. Добавить семечки, оставив немного для украшения, 2/3 чеддера и опять перемешать, влить яичную смесь.
Хлеб пшенично-ржаной с семечками (рецепт для ХП)
Ржано-пшеничный хлеб с семечками для ХП
3 стол. ложки кунжута
50 гр. размягченного масла
1.5 чайн. ложка сухих дрожжей
220 гр. ржаной муки
3 стол. ложки семян подсолнечника
300 гр. пшеничной муки
1 чайн. ложка сахара
1,5 чайн. ложка соли
Закладываем все компоненты в ведерко ХП, в той последовательности, как указанно в инструкции к вашей печке. У меня сначала идут «жидкие» продукты, а потом «сухие».
Режим «основной хлеб» у меня 3ч.27мин. (на 1250 гр.).
Хлеб с семечками, овсянкой и сухофруктами
Все знают, как замешивать тесто на хлеб:) Разведем дрожжи в теплой воде, добавим соль и сахар, затем всыпем муку, семечки, сухофукты и овсянку. Добавим растительное масло, замесим тесто по густоте как для хлеба. Можно чуток пожиже. Оставим подходить на часик. Когда подойдет первый раз, опустим и опять дадим подойти.
Затем смажем форму (я брала кирпичиком) мас.
Хлеб с жареным луком и семечками
2 ст. л. оливкового масла
2 крупные луковицы
3 ст. муки высшего качества
Рецепт для хлебопечки
Все продукты кроме лука и семечек поместить в хлебопечку.
Лук порезать четвертькольцами, пожарить до золотистого цвета. Лишний жир убрать бумажными салфетками.
Мягкий сыр с тыквенными семечками на черном хлебе
семечки тыквенные очищенные – 20 г
очень свежий ржаной хлеб – 300 г
сыр творожный мягкий – 300 г
перец черный свежемолотый
сливки для взбивания – 100 мл
масло из тыквенных семечек – 3 ст. л.
Тыквенные семечки насыпать на противень ровным слоем. Поджарить в разогретой до 200°С духовке, 5–7 мин., измельчить. Взбить сливки в стойкую пену. Миксером взбить сыр с солью, перцем и маслом и тыквенными семечками. Смешать взбитый сыр со сливками аккуратными движениями. У хлеба срезать корки, мякиш нарезать небольшими треугольниками. Выложить подготовленны.
хлеб с укропом, семечками подсолнечника и прованскими травами /для хлебопечки/
ДЛЯ БУХАНКИ 750 ГР:
семечки жаренные 1\2 стакана
укроп резанный мелко 2 ст ложки
растительное масло 1 ст ложка
молоко /сливки/ в порошке 1 ст ложка
вода теплая 245 мл
прованские травы 2 ч ложки
все, включая приправы складываем в ХП сообразно вашей инструкции.
тонкость: соль и сахар надо класть в разные углы, чтобы они не соприкасались.
Хлеб кукурузный на кефире с тыквенными семечками
Все ингридиенты закладываем в хлебопечь согласно инструкции. Лучше, чтобы кефир был тёплым. После замеса получается такой весёлый колобочек.
Выпекать в обычном режиме. По прошествии времени, обнаруживаем такого чудесного красавца.
Ржаной хлеб с семечками
1. Смешаем сначала сухие компоненты: муку двух видов, сахар, соль и дрожжи. Затем добавим подогретую воду и масло. Перемешаем, и пусть тесто в хлебопечке готовится минут 10, чтобы дрожжи вступили в реакцию.
2. Дальше добавим к тесту изюм и обжаренные на сковороде семечки. Перемешаем тщательно и в хлебопечке включаем программу замеса на 20 минут.
Ореховый хлеб с семечками
В чашу миксера положить муку, растереть пальцами дрожжи, соль, оливковое масло, мед, воду и замесить тесто. Добавить орехи и семечки, замесить снова. Дать постоять 1-1,5 часа.
Затем переложить колобок в хлебопечку и поставить на режим » Ржаной хлеб».
Морковный хлеб с семечками в хлебопечке
В ведро хлебопечки засыпаем по порядку все ингредиенты, согласно инструкции Вашей ХП.
У меня ХП Midea ehs10ah. Наливаем подсолнечное масло.
Наливаем теплую воду.
Хлеб ржаной с семечками на закваске
Вот такая у меня была закваска.
К закваске добавляем воду, сахар, соль, масло, размолотые в блендере семечки и муку.
Замешиваем тесто. Месим, пока не станет отлипать от рук (я всегда в кастрюле это делаю). Для быстроты подъема я поставила в таз с теплой водой.
Вот так оно поднялось, я даже не ожидала.
Серый хлеб с семечками
Смажьте маслом две хлебные формы.
Разогрейте духовку до 250 градусов.
Смешайте три вида муки, вотрите дрожжи до образования мелкой крошки. Добавьте соль, воду и замесите тесто. Сформируйте из теста шар, накройте и оставьте на 1 час.
Темный хлеб с маком и семечками
Смешать муку, соль и дрожжи.
Добавить воду и мелассу.
Вымесить тесто, минимально, 7 минут.
У меня эту работу выполняет кухонный комбайн.
Вот такое липкое и пахучее тесто получилось
Выкладываем тесто в смазанную подсолнечным маслом миску.
Кукурузный хлеб с семечками
Разогрейте духовку до 190 градусов. Просейте муку, соль и соду в большую миску. Добавьте поленту, семечки (оставив 1 чайную ложку мака для посыпки), геркулес и сахар. Хорошо перемешайте.
Слегка взбейте яйцо с пахтой и добавьте в мучную смесь, перемешайте деревянной ложкой до мягкого теста. Выложите тесто в смазанную маслом форму в виде небольшой буханки, посы.
Деревенский хлеб с кунжутом и семечками
2 чайные ложки сухих дрожжей
1 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. тыквенных семечек
1 ст. л. семечек подсолнечника
1/3 или 1/2 чашки воды (всего жидкой части при замесе должно быть полторы чашки, молоко и вода должны быть теплыми)
2 ст. л. семян кунжута
Сначала добавляются все жидкие ингридиенты, потом сухие.
Сладкий хлеб с семечками
1. Для начала отправьте семена тыквы и подсолнечника на противне в духовку на 10 минут при 180 градусах. Затем их измельчите.
2. После этого соедините вместе нарубленную мелко курагу, все семена, соль, кокосовую стружку, превращённые в муку хлопья, измельчённые орехи и шелуху.
3. Далее в сухую смесь добавьте воду, масло, мёд, пюре и ванильный экстракт. Всё пер.
Хлеб с семечками
Хлеб использовался в пищу с самых давних времен, этот продукт является объединяющим факторов многих кухонь и кулинарных традиций мира. Люди в каждой стране стараются разнообразить данный продукт всевозможными добавками, получая более вкусные и необычные вариации выпечки. Среди добавок к хлебу в каждом регионе превалируют те, которые произрастают в данной местности. Например, итальянцы добавляют в свой хлеб базилик или оливки, прибалтийцы – тмин, мексиканцы – кукурузу. Славяне же чаще всего пытаются разнообразить свой рацион, готовя хлеб с семечками. В выпечке можно использовать любые распространенные семена – тыквенные, кунжутные, льняные, ну и, конечно же, подсолнечные.
Как правило, хлеб с семечками стараются выпекать из смеси нескольких видов муки. Для его изготовления часто применяют пшеничную, ржаную, гречневую муку или любую другую по вкусу. Ржаной хлеб с семечками предпочитают употреблять в пищу те, кто следит за собственным здоровьем, поскольку такая выпечка является источником очень многих полезных веществ для человеческого организма. Черный хлеб с семечками используют для гренок, приготовления итальянской брускетты и многих других блюд. Ну а хлеб с тыквенными семечками очень полезен детям, поскольку он способствует быстрой усвояемости полезных компонентов из другой пищи, что в юном возрасте является важным.
Свойства выпечки с семечками
Рецепт хлеба с семечками предполагает использование опары или закваски. В такой продукт редко кладутся яйца и молоко, из-за чего тесто выходит не слишком воздушным, но в данном изделии это не главное. Главным является запах и невероятный вкус получаемой булки.
Калорийность хлеба с семечками достигает показателя 302 килокалории на 100 граммов веса готового продукта. Это высокий показатель, однако важно понимать, что, во-первых, он может немного варьироваться, в зависимости от вида муки, используемой для выпечки, а во-вторых, съедать такой выпечки необходимо совсем немного, лишь для того, чтобы избавиться от чувства голода и получить необходимую порцию содержащихся в хлебе витаминов.
В составе такого продукта присутствует большинство необходимых организму витаминов, минералов и микроэлементов, например, холин, бета-каротин, калий, ванадий, бор, марганец, кальций, железо, фтор, йод, молибден и многие другие. Среди основных групп витаминов здесь есть витамины В-комплекса, витамин А, Е, РР и Н.
Приготовление в домашних условиях
Классический вариант хлеба с семечками на опаре можно легко приготовить дома. Для этого рецепта необходимо сначала приготовить саму опару, для чего в емкости смешивают 3 столовые ложки подогретого молока, 2 чайные ложки сухих дрожжей, столовую ложку сахара и 100 граммов пшеничной муки. Данную смесь ставят в теплое место, для того чтобы опара начала подходить.
Для теста нужно просеять вместе 350 граммов пшеничной и 150 граммов ржаной муки, добавить в муку 1,5 чайной ложки соли, 3 больших ложки подсолнечных семечек, 2 стакана подогретой воды и 2 столовые ложки подсолнечного масла. Ингредиенты тщательно смешиваются и соединяются с подошедшей опарой. После этого нужно начинать вымешивать тесто. Когда тесто замешано, его оставляют на час в покое, чтобы оно поднялось.
После поднятия тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность, обминают несколько раз, сбрызгивают водой и посыпают семечками. Такую подготовленную буханку помещают в форму и выпекают в духовке, где уже стоит дополнительная емкость с водой, в течение 40 минут.
Рецепт ржаного хлеба с тыквенными семечками немного отличается от описанного. Вообще, домашний хлеб с семечками можно выпекать по любому опробованному рецепту.
Если в продукте будет много сдобных продуктов, из-за семечек тесто может получиться жестким и не подойти.
Итак, для приготовления хлеба с семечками в духовке понадобятся такие компоненты:
Хлеб на закваске с семечками готовится достаточно быстро. Для начала нужно муку высыпать в большую емкость, где будет заготавливаться тесто. В нее добавить дрожжи и закваску и все тщательно смешать. Затем ввести в смесь соль, мед, воду и тмин.
Ингредиенты нужно перемешивать миксером на протяжении 5 минут. Сначала скорость вращения лопастей должна быть минимальной, но постепенно она должна увеличиваться, чтобы в итоге получилось гладкое тесто. Когда тесто достигнет необходимой консистенции, в него следует подмешать семечки.
Подготовленное тесто накрывается и ставится в тепло на полчаса для созревания. Затем его нужно присыпать мукой, слегка размять на ровной поверхности, и сформировать из него длинную овальную буханку. Сырой хлеб выкладывают на смазанный маслом противень, накрывают и снова дают ему подойти в теплом месте в течение 30 минут.
После этого тесто смазывается водой и отправляется в разогретую до 200 градусов духовку. После 40 минут выпекания температуру следует повысить до 250 градусов и продолжить выпечку на протяжении 10 минут.
Готовый ржаной хлеб с тыквенными семечками нужно смазать теплой водой и оставить стоять в выключенной горячей духовке до остывания.
Вкусный домашний хлеб с семечками в хлебопечке приготовить довольно просто. Стоит попробовать рецепт многозернового варианта, который обладает повышенной долей полезности и необычными вкусовыми качествами. Для рецепта такого изделия понадобятся следующие ингредиенты:
Домашний хлеб очень редко получается невкусным, и происходит это, в основном, из-за дрожжей плохого качества или несоблюдения пропорций рецепта. Дрожжевая выпечка не отличается высокой полезностью, вот почему многозерновая основа данного хлеба поможет нивелировать этот момент. Многозерновые хлопья, как правило, содержат рис, пшеницу, ячмень, овсянку, кукурузу и рожь, что обеспечивает будущий хлеб массой полезных веществ.
Для приготовления многозернового хлеба с семечками нужно заполнить форму хлебопечки сначала водой, затем последовательно солью и сахаром, молоком, многозерновыми и кукурузными хлопьями, оливковым маслом, йогуртом и майонезом. Сверху на все ингредиенты засыпаются мука и дрожжи, и форма помещается в хлебопечку, где блюдо готовится на режиме отрубного хлеба с массой 750 граммов.
Перед последним замешиванием теста, о котором оповестит сигнал хлебопечки, в форму нужно добавить 1 столовую ложку семечек, а по его завершении будущий хлеб посыпается сверху еще одной ложкой семян.
Готовый домашний хлеб с семечками должен полностью остыть перед подачей к столу.
Хлеб с семенами на закваске (Дж. Хамельман)
Недавно нашла в книжке Джеффри Хамельмана очень интересный хлеб с большим количеством семечек, я редко пеку с семечками, поэтому стало любопытно. Ребята, такой хлеб получился! Во-первых, невероятно вкусный, во-вторых, невероятно красивый и, в общем-то, несложный. Если все правильно сделать с закваской/опарой и температурой брожения, этот хлеб раскрывается прекрасными пшеничными ароматами, плюс семечки добавляют очень вкусных ноток, в общем, не хлеб, а праздник! Для него надо замачивать лен, а лен, я заметила, очень хорошо влияет на структуру и объем, про вкус говорить нечего – очень!
Рецепт на два больших хлеба из 1 кг. муки:
Для закваски:
15-20 гр. ржаной или пшеничной закваски на пике (в оригинале 30 гр., но, если я положу 30, за ночь опара перезреет и опадет);
150 гр. белой пшеничной муки;
200 гр. воды (у Хамельмана 188, я округлила).
В воде размешайте закваску, добавьте муку, перемешайте до однородности, затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов. Я не держала опару до появления большого количества пузырей, вот такой она была перед замесом.
На вид непонятная, но, если постучать по донышку, услышите объемную пустоту, а если всковырнете вилкой, увидите пузыри.
Тут же, то есть, тоже на ночь, замочите лен (мочка это называется):
70 гр. льняных семечек;
Лен залейте водой, затяните пленкой и оставьте на ночь. За это время почти вся вода впитается, а сама масса станет похожа на студень, немного воды может плавать сверху, сливать ее не нужно.
Утром тесто:
Вся опара (или почти вся, в книжке Хамельман отбирает 2 ст. ложки, потому что предполагается использование всего стартера, что у вас есть, я брала всю опару);
700 гр. пшеничной белой муки (в/с, 1с., экстра, особо тонкого помола)
150 гр. пшеничной цельнозеновой (у Хамельмана немного другое соотношение: на 770 белой муки 80 цельнозерновой, думаю, соотношение в пользу цельнозерновой можно и нужно менять);
120 гр поджаренных тыквенных семечек (в оригинале подсолнечные);
60 гр. поджаренных семян кунжута;
350 воды (в оригинале 352 гр.);
1 ст.л. меда – опционально, в рецепте ее нет.
После аутолиза добавьте соль и мед и продолжите замес вручную или в тестомесе на 2 скорости. Замес до средне развитой клейковины, тесто должно стать гладким и отлипать от рук и не рваться при сворачивании, но не более.
Сверните тесто в шар и переложите бродить в миску, смазанную растительным маслом.
Время брожения сильно зависит от температуры, но все же оптимальными условиями считаются 24-26 градусов, в середине брожения можете один раз аккуратно сложить тесто. У меня было чуть больше 20 градусов, пэтому тесто бродило порядка 3,5 часов и к концу брожения выглядело так:
Не пытайтесь измерять, во сколько раз оно увеличилось, чтобы понять, подошло или нет, тесто не имеет понятия о том, что должно соответствовать каким-то нашим представлениям и ожиданиям. Обратите внимание, есть ли пузыри внутри (а для этого лучше использовать прозрачную тару – стеклянную миску или качественный пищевой контейнер), постучите по донышку – если звук пустой и объемный, скорее всего, оно готово.
Присыпьте стол мукой и выложите сверху тесто, слегка округлите его, скребком разделите на две части.
Каждую подкатайте в шар и оставьте на 10 минут. За это время клейковина теста расслабится, уйдет ненужное напряжение и вы сможете сформовать хлеб туго и без разрывов.
По желанию присыпьте корзинки сначала мукой, потом смесью семечек, сформуйте тугие заготовки и уложите швом вверх расстаиваться. В это время я включаю духовку на максимум (а максимум у меня 240) греться вместе с камнем. Чем лучше прогреется духовка, тем лучше будет корка и надрезы!. Если вы печете под колпаком и у этого колпака толстые стенки (например, как в наборе Emile Henry), греть духовку лучше с колпаком.
Переверните корзинку на лопату, надрежьте заготовку и ту же отправьте в печь. Обязательно организуйте качественное увлажнение духовки любыми доступными способами. Я много перепробовала разных способов в разных духовках и склоняюсь к тому, что самый лучший – колпак! Он работает в любой духовке на все 100% и корка с надрезами под ним получаются самым наилучшим образом! Вот мой результат:
Хлеб получился огромным!
Поры чудесные, аромат сногсшибательный!
Похожие публикации
Комментарии
Здравствуйте, а можно в этом хлебе семена льна не замачивать а поджарить,
и если да, то воду для замачивания просто добавить в тесто?
Спасибо.
Здравствуйте! Первый раз пекла хлеб с семечками подсолнечными, и подовый, было все ок. Второй раз решила Семечки заменить на орехи и испечь в алюминиевой форме кирпичи ком Л11. Хлеб хуже пропекался и получился серый графитовый мякиш. Видимо какая то хим реакция произошла. Подскажите, пожалуйста, что могло случится? Орехи не поджаривала, может они дали такой цвет?
Anastasia, замечательно, очень рада! 🙂
Здравствуйте, Лена!
Хочу поблагодарить Вас за этот рецепт и этот блог. Я примерно с апреля начала пробывать печь по вашим рецептам, долго ничего не получалось, но в какой-то момент все разложилось по полочкам (в голове) и с каждым разом хлеб выходит все пышнее и вкуснее.
Леночка, да воды больше, я взяла ровно половину от вашего рецепта. Пузыри есть, но мало. Кисленьким пахнет. Поищу муку с большим содержанием белка. Поправьте меня, если не права, я думала что закваска должна вырасти хотя бы вдвое, чтобы потом хлебушек хорошо выбродил и расстоялся. А как быть тогда? Очень хочу испечь этот хлебушек. Заранее благодарю.
Леночка здравствуйте! Я недавно стала изучать искусство хлебопечения. Пожалуйста скажите, почему не увеличивается закваска, ставлю второй раз? Взяла 10 грамм ржаной опары добавила 94 г воды и 75 г муки вс с белком 9. Ставлю второй раз, она совсем немного увеличивается, поэтому и не беру ее как опару, потому что думаю она не даст разрыхления. С уважением, Ольга
Aleksandra, тесто не должно сохнуть и покрываться коркой ни на одном из этапов, кроме выпечки, поэтому его ВСЕГДА надо чем-то накрывать. Мне это кажется очевидным и я часто это говорю в комментариях и рецептах, вам, видимо, не попадалось 🙂
Лена, здравствуйте! Давно мечтаю испечь этот хлеб и вот на завтра уже все готово.. 🙂 Нигде не смогла найти ответ, возможно пропустила: Вы накрываете расстоечные корзины полиэтиленом? Я по другим рецептам всегда в пакет каждую корзину заматываю и чаще всего в холодильник. В последнее время пеку только по Вашим и тоже в пакеты, а вот теперь вдруг задумалась, надо ли? Спсб
Марина, да, всего в два раза меньше 🙂
Елена, здравствуйте! Подскажите, если печь одну буханку, т.е половину нормы. Какие пропорции брать? Уменьшать все в 2 раза?
Консуэло на здоровье, очень рада))
Лена, спасибо огромное за ответ. Испекла этот хлеб, получился с первого раза! Мои были в восторге)))
Здравствуйте! Елена, подскажите пожалуйста, можно ли это тесто расстраивать в холодильнике? И если можно, то сколько по времени может длиться этот процесс? Пеку по Вашему рецепту первый раз. Спасибо!
Лена, благодарю вас за огромное количество информации, советы и комментарии. Очень ценю ваше хлебное мастерство!
Юлия, большо разницы между в/с и 1с я не вижу, чтоб хлебушек прмя полезнее был, он буде т полезнее, если будете использовать качественную цз-муку. Я не люблю 1с потому что она часто пахнетнет не очень и нестабильно ведет себя в хлебе, если все же подападается качественная, то и 1с годится))
Холодный аутолиз должен происхдить БЕЗ закваски, не факт, что у вас получится как следует увлажнить это муку и вожду без закваски, боюсь, не хватит жидксти, а если и смешаете, потом очень трудно будет смешать с закваской. Хотя вообще можно уменьшить количество муки в закваске из общего рецепта и эту закваску сделать гущу, чтоб больше жидксти приходилось именно на замес теста)
Скажите, пожалуйста, можно ли это тесто замесить с холодным аутолизом? с ночи поставить отдельно замоченный лен, отдельно тесто с солью и медом а потом в замесе соединить с опарой и семенами?).
Юлия, вообще это полностью ваш выбор, какой мукой пользоваться, я 1с не особо люблю потому что пользы от нее не сильно и больше, а вот проблемы с тестом могут быть. И ещё интересно, вы 1с используете потому что думаете, что его не отбеливают?) Там такой же белой и такаяже клейковина, которая нуждается в окислении (отбеливании иными словами).
Ирэн, можете смело добавлять мало, любое причем, какое нравится, до 50 гр.
Нашла ответ,2 большие балки😊!
Наталья, у меня есть и два овальных колпака для выпечки сразу двух буханок и круглый для выпечки одной по очереди) КОгда по очереди, то вторую незадолго до выпечки первой ставлю в холодильник, чтоб не пербродила)
Хлебушек получился замечательный! Благодарю! Скажите пожалуйста как вы выпиваете два хлеба по очереди или у вас два колпака?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста,если в доме температура воздуха 18 градусов,сколько должна подходить опара и тесто?как сделать оптимальную температуру даже не знаю 🤷🏼♀️
Olga, мне кажется проблема в муке, если все было так, как вы описываете)
Здравствуйте! Благодарствую за ваши рецепты. Подскажите, пожалуйста, на ночь в холодильник на расстойку можно поставить?
Лена, ещё раз спасибо! Со сковородой попробую!
Юля, можете подстраховать тесто складываниями! Замесили и 2-3 раза сложили с интервалом 20 мин. А второй хлеб мог иначе раскрыться ещё из-за мисочки с водой,чтоб было нормальное увлажнение, нужно раскалённую сковороду на дне духовки и полчашки кипятка))
Лена, бдагодарю еще раз за рецепт, советы и комментприи, ваши ответы на возникающие по ходу вопросы! Хлебушек получился красивый и вкусный! И впервые такого размера в моей практике:) один выпекала 15 мин при макс (240°С) в закрытой утятнице потом
25мин при 210 без крышки. Другой с паром (в мисочке) по такой же схеме. Первый раскрылся больше и красивее. Или из-за утятницы или от того, что меньше стоял в корзине (зато второй подрос очень красиво на расстойке!)
Юля, все сходится, воды же больше, чем муки в опаре!)) Пеките, в общем, удачного хлеба))
Лена, добрый день! Подскажите, пожалуйста, опара на ржаной муке и при разведении жидковата была и через 10 часов не загустела, слегка поднялась, внутри не пышная, сверху пузырики на поверхности мелкие, но не тонет в воде, если проверить по стакану. как быть, такая пригодна для хлеба? Объем большой. жалко будет.
Инна, смотрите по тесту, добавлять или нет от муки и вашего навыка зависит. Для
пшеничного формового хлеба подойдёт влажность теста в пределах 60-70%.
Ирина, такое же количество оставляем и как следует месим 🙂
Добрый день. 1 вопрос. Подскажите пожалуйста, если увеличить в рецепте цельнозерновую муку за счет уменьшения обычной муки, количество воды таким же оставить, или нужно будет увеличить. Например 550 гр обычной муки и 300 гр цельнозерновой ( было в рецепте 700 гр обычной и 150 гр цельнозерновой). 2 врпрос. если данный хлеб выпекать в формах, то количество воды на сколько для этого увеличить?
Мария, в России и Беларуси пользуюсь Старооскольской, французской штучкой экстра, матушкиным гостинцем. В Украине Новопокровской, Ромой, Днепромлином.
Лена, Вермонтский тоже немного резиновый получился. Я думаю, что дело в муке, так как внешне и внутри хлеб выглядит хорошо. Поэтому и интересуюсь, какой мукой вы пользуетесь при замесе опары и теста. )
Мария, у вас именно с этим хлебом проблемы или с другими подобное случалось?
Тут или закваска слабая, или нужно тесто лучше выбраживать и, возможно, печь при более высокой температуре, лучше греть духовку.
доброго времени суток.Спасибо за рецепт. хлебушек тоже получился влажным.
это нормально или нет? готовность проверяла на звук и термощупом 99,2*с низ начал пытаться подгореть и я успела.
Татьяна, с виду все правильно сделали, но почему-то хлеб получился влажный))
— или банальный недопек (температура некорректная, время некорректное, пекли без камня) это могло произойти и просто оттого,что большой объем теста находился в духовке.
— или слишком много пара в течение выпечки было.
— или это ваше субъективное)) Донышко у хлеба румяное вышло?)
Татьяна, здравствуйте! Вы пекли один большой хлеб или две буханки, сразу или по очереди? Тесто хорошо подошло во время брожения и расстойки? Если нет, то эта сырость мякиша может быть не из-за недопека)
Добрый день, Елена. Испекла вчера хлебушек по Вашему рецепту. Разрезала через 12 часов, а Мякишь получился чуть влажноватый. Не критично, но хотелось бы добиться сухенького хлеба. С паром пекла 20 минут при 240 и без пара при 200 ещё 30минут, а пустого барабанного звука так и не добилась. Подскажите как исправить. Может дольше печь? Или температуру духовка не держит и тогда надо при больших температурах печь, духовка то новая, раньше нареканий не было(
Здравствуйте, где можно почитать про влажности % замеса в числах?
Анна, здравствуйте! Несмотря на Хамельмана, я сторонник того, чтобы все пшеничное тесто замешивалось с аутолизом, так и быстрее, и качесвтеннее и нет причин пренебрегать этим этапом. Проблема у вас или в качестве замеса (недомес/перемес?) или просто в муке. Попробуйте в следующий раз чуть меньше воды взять. КРоме того, в блоге есть две статьи, которые вам не лишним будет почитать: «Почему плывет тесто» и «Пышный, как на дрожжах». Удачи!
Инесса, здравствуйте! Скорее всего закваска. Как ее ведете? Режим кормления, пропорции, температурные режимы и пр.
Ещё раз испекла этот хлеб. На этот раз с аутолизом, потом замес планетарным 4 минуты и дальше руками вмешала прожаренные семечки. Два складывания. Тесто лучше чем в прошлые попытки, более того упругое. Но На каком то этапе начинает увлажняться, как будто мочка отдаёт воду или мука. В итоге хлеб вышел хороший, раскрылся нормально, очень ароматный и пористый. Но не очень пышный.
Или это из за ржаной муки?
Тесто в результате замеса получается в достаточной степени липковатое. После двух складываний все равно липковатое
Здравствуйте, Елена, как Вы думаете, можно ли этот хлеб на растойку ставить в холодильник? и выпекать по принципу холодильник-духовка?
Оксана, с ржаной мукой не пробовала, но, думаю, будет еще лучше) В рецепте, который я брала из книги, только пшеничная используется.
Добрый день, Елена!
Очень понравился этот хлеб, выпекала уже несколько раз.
Прочитала у Хамельмана, в этот хлеб используется ржаная цельнозерновая.
Вы пробовали печь с ржаной мукой? Если пробовали, насколько отличается?
Спасибо
Лилия, да, тоже на три делить!
Елена, добрый день.Если делать хлеб весом 700 гр, как высчитать вес всего понятно. А ингредиенты на опару тоже делить на три? спасибо
Наталья, возьмите примерно треть от общего количества и будет вам хлеб весом примерно 700 гр., плюс-минус.
Чтобы посчитать вес ингредиентов, для начала нужно сложить общее количество того, что в базовом рецепте и разделить на 700, у вас получится цифра, на которую нужно делить вес ингредиентов. Можно учитывать упек 10-15%, если заморочиться, конечно.
Елена,как правильно рассчитать пропорции для одного хлебушка весом 700 гр
Александр, под колпаком 15-20минут, не больше!
Ольга, рада, что все получилось 🙂
Спасибо! Рецепт просто великолепный! С кастрюлей получилось намного лучше ) Но ещё есть к чему стремиться!
Елена, спасибо огромное!)
Елена, добрый день! Уточните, пожалуйста, при какой температуре и сколько по времени выпекать этот хлебушек? И еще, не имея пока колпака, могу я воспользоваться пока вместо него кастрюлей обычной металлической (не казан)? Если да, то через сколько ее снимать или оставить до конца? Камень есть в наличии )
Спасибо Вам!
Елена,спасибо за ответ! Закваску я взяла у друзей, они подкармливают не каждый день и в разных пропорциях, то есть по мере поглощения водой муки. Сейчас хочу поставить свою закваску. Какую лучше подскажите завести?
Светомира, здравствуйте! Вода отсекается, потому что закваска слабая, поэтому и хлеб не пышный получается и все остальные проблемы с хлебом от этого. Как вы ее ведете, как часто и в каких пропорциях подкармливаете?