Как использовать скороварку вместо автоклава
Что такое скороварка
Скороварка – это прибор с герметичной крышкой, в котором еда готовится под повышенным давлением.
В основе его действия – физическое явление. При нормальном давлении точка кипения воды – 100 °C, и выше этой температуры жидкость уже не нагреется. Но чем ниже внешнее давление, тем ниже температура закипания. Например, на вершине Эльбруса вода закипает при 82 °C. Верно и обратное: чем выше давление, тем выше температура кипения.
Давление внутри скороварки повышается за счёт пара, который не находит выхода из-за герметичности крышки. Чтобы давление внутри прибора не превысило критическое значение, предусмотрен специальный клапан, который периодически выпускает часть пара наружу.
Температура воды в скороварке может достигать 120 °C и даже выше. При этом еда готовится значительно быстрее.
Вот сколько времени займёт приготовление некоторых продуктов в скороварке:
| Молочная гречка | 15 минут |
| Плов | 14 минут |
| Творожная запеканка | 13 минут |
| Рис | 10 минут |
| Свинина | 30 минут |
| Говядина | 45 минут |
| Варёная картошка | 8-10 минут |
| Овсянка | 5 минут |
Чем скороварка отличается от автоклава?
Принцип действия автоклава и скороварки похож. Автоклав – это тоже герметичный прибор для кипячения при повышенном давлении. Он используется и в промышленности, и в быту. Бытовые автоклавы – незаменимые помощники при консервировании и стерилизации.
Автоклав, как правило, более вместительный, чем скороварка, может нагнетать большее давление и, соответственно, нагревать продукты до более высокой температуры. Но поскольку габариты автоклава значительно больше, для квартиры он не подходит.
Плюсы и минусы скороварки
Как выбрать скороварку?
Ещё до появления электрических скороварок на кухне использовали скороварки-кастрюли: принцип тот же, только нагрев происходил не за счёт встроенного нагревательного элемента, а на плите. В таких кастрюлях особенно был важен материал изготовления: чаще всего использовались алюминий и нержавейка. Алюминий дешевле и легче, но быстрее теряет привлекательность. Нержавейка (особенно 304-й марки по международному стандарту AISI) служит дольше.
У электрической скороварки – свои критерии выбора:
Скороварка – удобный кухонный прибор, который экономит время на приготовлении пищи. А в сочетании с функционалом мультиварки может заменить духовку, плиту, пароварку и небольшой автоклав разом.
Как использовать скороварку вместо автоклава
При заготовке жрачки в какую-нибудь поездку, регулярно возникает вопрос качественной тушёнки. Осмотр полок магазинов энтузиазма не прибавляет, цены — тоже. И никакой гарантии, что не соя наполовину с жиром, даже несмотря на стеклянные банки.
Вопрос решается элегантно: лезем на чердак, достаём бабушкины скороварки, отмываем и учимся делать в них всякие ништяки. Только предварительно делаем профилактику: разбираем, отчищаем, проверяем работу основного и аварийного клапанов.
Скороварка и автоклав — по сути одно и то же, принцип приготовления в них завязан на создание высокой температуры кипения посредством повышенного давления. У автоклава преимущество лишь во вместимости, чуть большем давлении и наворотах, типа термометра и манометра. Ещё в автоклаве время приготовления на четверть меньше. При давлении в 2 атмосферы, которое создаёт скороварка, вода закипает при 120 градусах, что гарантированно стерилизует продукты и делает косточки мягкими и съедобными.
Набор ингредиентов для куриной тушёнки примитивен до крайности: на три 0,7 банки — пару кг окорочков, соль, по 5-10 горошин чёрного перца и по листику лаврового листа на банку. Так можно делать и говядину, и свинину, и даже рыбу. Плюс всякие салаты и мясные с ними комбинации.
Здесь можно посмотреть как зажигают с помощью автоклавов и скороварок настоящие сэнсэи, там же и подробные расклады как, сколько и чего.
На фотке мой любимый девайс, который я заимел в собственность — страшно подумать — 35 лет назад. Их и сегодня производят и продают как «Дзержинск 442507»
2
Фрагментируем исходное сырьё, по возможности освобождая от мяса крупные кости.
3
Плотно забиваем банки по плечики. Никакой воды доливать не надо, сока в мясе будет более чем достаточно.
Планируется делать каши с мясом, на картинке экспериментальный заход. Примерно пополам мяса и гороха. Сперва положить мясо, потом засыпать промытый горох. Залить водой так, чтобы покрыть горох, но оставить сантиметра 3-4 воздуха. Каши расширяются, лучше для начала недоложить, чем потом выгребать содержимое со дна кастрюли.
4
Жир из окорочков можно удалять смело, и даже шкурку, если вы не любите жирное.
5
Мяса положено нормально, а горох, как оказалось, следовало залить водой более основательно.
Крышки перед закручиванием на всякий случай кипятим в кастрюльке в течение минут 15-ти.
6
Прикол в том, что банки можно закручивать сразу — повышенное давление в скороварке крышки дополнительно прижимает.
Но тут надо помнить один момент. По окончании варки не следует как-либо остужать кастрюлю или стравливать пар, иначе банки могут лопнуть от слишком быстрой декомпрессии. Следует дать остыть конструкции пару часов.
7
Бросаем на дно скороварки несколько крышек — прямой контакт банок со дном кастрюли нам не нужен. Предварительно вытаскиваем из крышек резинки-уплотнители — чего их портить?
8
В 6-литровую скороварку этой модели входит три 0,7 банки, крышка закрывается впритирку.
Воды — по плечики банок, больше не нужно. Общее правило — воды не должно быть более 2/3 кастрюли.
9
Жмём газ в полик, даём воде закипеть, но с кухни не уходим. Как только избыточный пар начинает подтравливать из-под клапана, сбрасываем газ до минимума и два часа шаримся в этих ваших интернетах.
При исправном клапане скороварка мирно шипит, постоянно сбрасывая избыточное давление пара.
10
Два часа спустя. Воды, как можно видеть, выпарилось совсем немного.
11
Да щи фрумос. С гороховой кашей недолёт — нижняя часть что надо, а верхняя спеклась. Учтём в следующий раз.
12
Количество сока даже где-то удивляет, натапливается почти полная банка.
13
Вкус — то, что доктор прописал, в лучших традициях ГОСТа.
14
Косточки мягкие, ножом даже не режутся, а крошатся.
15
Бульончик тоже что надо, зачотная заправка для всяких супчиков и макарон.
16
На очереди комбинации из говядины, свинины, пшёнки, риса и много чего прочего.
upd, недельку спустя.
Первый раз показалось жирновато, поэтому взял только бёдрышки с минимумом тонкой кожицы. Очень, кстати, симпатичные, по 45 леев/кг, в килограммовой упаковке 8-10 ножек, брал аич.
С навыком продукт производится вообще в два счёта, забацать три банки не сложнее чем сварганить простецкий суп.
18
Две упаковки по килограмму — аккурат три банки 0,7. Если забивать под крышку, может стравить жир наружу, но по мере остывания крышка втягивается и намертво закупоривается.
19
Через пару дней в холодильнике образуется дополнительный защитный жировой слой.
Как использовать скороварку вместо автоклава
[Текст переведён с транслита]
[Текст переведён с транслита]
[Текст переведён с транслита]
[Текст переведён с транслита]
 Vadim Sharov Постоянный участник Россия Kokava: Мы этими скороварками прекрасно пользовались для стерилизации сред. Пластик стерилизовали просто в микроволновке. |
| Kokava Участник [Текст переведён с транслита] |
| MHC II Постоянный участник Да, а среды можно фильтровать или прокипиатить в течение 5 минут, а затем перелить в стерильных условиях в бутыль. [Текст переведён с транслита] |
| GOG8 Постоянный участник Чем заменять автоклав на всякую %!(*?: |
| Masha1 Постоянный участник Интересно, что за американский производитель производит автоклав, который есть «скороварка с манометром». |
Вид с боку: 
Манометр крупным планом: 
Как уже отмечалось, давление в скороварке данной системы поддерживает специальный клапан в виде грузика, который надевается на штуцер, вмонтированный в крышку. Изменяя вес этого клапана-грузика можно регулировать давление внутри скороварки, а, следовательно, и температуру. При избыточном давлении 1 бар условия вполне подходят для стерилизации (температура пара и воды 121С).
Штуцер, на который надевается клапан-грузик, в настоящий момент ввернут в шаровой кран (это сделано для удобства работы, подробности ниже). Перепускной клапан представляет собой простенький кран с барашком (сложное название «перепускной» обусловлено его функцией — выравнивать давление по окончании процесса стерилизации. Когда пар внутри остынет и его давление упадет до атмосферного — манометр покажет «0», — клапан нужно открыть вручную. Со внутренней стороны крышки на кран навернут штуцер, и установлен (с помощью кусочка шланга) санирующий фильтр 0.2 мкм — через этот фильтр пойдет воздух во время конденсации пара. Фильтр задержит пыль с посторонними микроорганизмами.
Вид «сбоку»: 
Санирующий фильтр: 
Предварительно в скороварку заливается 0.5-0.75 л воды. На штуцер перепускного клапана надевается фильтр. Крышка завинчивается. Прибор ставиться на плиту. Шаровой кран открыт. Перепускной клапан также открыт. Вода внутри должна закипеть. Минут 10-15 пар свободно выходит из «кипящей» скороварки. Это необходимо для того, чтобы внутри не осталось воздуха (только чистый пар обладает стерилизующим действием при температуре 121 о С).
Манометр, прибор крайне нужный при настройке скороварки, — помогает подобрать правильный «дополнительный вес» для грузика и установить момент падения давления внутри. Однако, в процессе эксплуатации его роль минимальна. Мне представляется более удобным управлять стерилизацией по таймеру, в том числе следить за понижением давления внутри автоклава после выключения нагрева.Весь процесс происходит по одному раз и навсегда установленному сценарию. Необходимо вооружившись секундомером составить график.