Как называется зира по русски
Как называется зира по русски
Хотя семена зиры выглядят довольно непритязательно, их орехово-перечный привкус не заменит ничто, когда речь идет о блюдах индийской, ближневосточной или мексиканской кухни, где эта специя играет ключевую роль. Измельченные семена зиры входят в смесь специй, известных под названием карри.
Что такое зира
Семена зиры очень напоминают более привычный для нас тмин. Они также продолговатые, ребристые, желто-коричневые, но немного мельче тмина. Внешним видом близки к семенам укропа, петрушки и других растений семейства Зонтичных, к которым собственно и принадлежит зира. В мире это растение известно под многими названиями, в том числе кумин и римский тмин.
Существует так называемая белая зира, известна также как Cuminum cyminum (самый распространенный вид). Cuminum nigrum – это черная зира (легко узнать по острому горькому вкусу). Buniumpersicium, или буниум – самая редкостная разновидность растения.
Родина этого растения – Египет, но на протяжении многих веков зира растет в странах Ближнего Востока, в Индии, Китае, странах Средиземноморья, где ее семена использовали не только в кулинарии, но и в качестве лекарства.
Интересно, что воспоминания об этом растении можно найти в Библии, где о ней говорят не только как о приправе, но и как о «валюте», используемой для платы священникам. В Древнем Египте кумин знали как кулинарную специю и как компонент, применяемый для мумификации фараонов.
Эта приправа активно использовалась кулинарами Древней Греции и Римской империи. Кстати, иногда зиру, благодаря ее перечному привкусу, применяли как альтернативу черному перцу, который в те времена был очень дорогим и доступным не всем. Также в античные времена семена использовали в косметологии как средство, придающее белизну коже.
В Средние века кумин превратился в одну из самых популярных специй в Европе. Интересно, что семена этого растения в те времена считали символом верности и любви. Во время свадебных церемоний существовала традиция держать семена в кармане, а отправляя мужей в поход, жены давали им хлеб с семенами кумина. В арабской традиции зира использовалась как афродизиак.
Питательная ценность
Семена этого экзотичного растения – восхитительный источник железа, марганца, кальция, магния, фосфора и витамина В1.
| Калорийность | 375 ккал |
| Углеводы | 44, 2 г |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 22,3 г |
| Клетчатка | 10,5 г |
| Ниацин | 10 мкг |
| Пиридоксин | 0,4 мг |
| Рибофлавин | 0,3 мг |
| Тиамин | 0,6 мг |
| Фолиевая кислота | 10 мкг |
| Витамин A | 1270 МЕ |
| Витамин С | 7,8 мг |
| Витамин Е | 3,3 мг |
| Витамин К | 5,4 мкг |
| Натрий | 1788 мг |
| Калий | 68 мг |
| Кальций | 932 мг |
| Медь | 0,87 мг |
| Железо | 66,4 мг |
| Магний | 366 мг |
| Марганец | 3,4 мг |
| Фосфор | 500 мг |
| Цинк | 4,8 мг |
Преимущества для здоровья
Как бы там ни было, но, наверное, не только вкус сделал зиру звездой в традиционной кухни Ближнего Востока и Индии. О полезных свойствах этого растения человечеству известно уже не первую сотню лет.
Источник железа
Семена кумина являются отличным источником железа – минерала, играющего жизненно важную роль в организме. Этот элемент – неотъемлемый компонент гемоглобина, от которого зависит транспортировка кислорода по всем клеткам организма. Кроме того, феррум необходим для выработки многих ферментов, а также энергетического метаболизма. Помимо этого, минерал важен для поддержания иммунной системы.
Польза для пищеварения
Эти семена, как и тмин, весьма благотворно сказываются на работе органов пищеварения.
Современные научные исследования и рецепты народной медицины, проверенные вековым опытом, показывают, что зира способна стимулировать секрецию ферментов, необходимых для правильного переваривания пищи и усвоения питательных веществ.
Помимо прочего, в состав зиры входят эфирные масла, которые активизируют работу слюнных желез, что облегчает первичное переваривание пищи. А присутствующий в семенах тимол активизирует секрецию железы, вырабатывающей желчь и ферменты, а они необходимы для переваривания пищи в желудке и кишечнике. Также облегчают пищеварение магний и натрий, содержащиеся в семенах растения. Благодаря этим компонентам, запаренные кипятком семена зиры снимают спазмы в животе.
Профилактика рака
Антиканцерогенные свойства кумина доказаны лабораторно. Результаты нескольких исследований подтвердили эффективность этой специи в качестве защиты от рака желудка и печени. По крайней мере, на телах подопытных животных антиопухолевые способности зиры сработали. Антираковый эффект семян ученые объясняют способностью поглощать свободные радикалы, а также очищать печень от токсинов. Исследователи нашли в составе этого растение соединение под названием Cuminaldehyde, обладающее противораковыми свойствами.
Кроме того, благодаря витаминам-антиоксидантам кумин оказывает благотворное влияние на организм, повышая его защитные способности.
Польза при диабете
Исследования показали, что зира содержит вещества, которые предотвращают развития диабета. Опыты, проведенные при участии животных, доказали, что потребление этих семян также способствует снижению частоты гипогликемий, уменьшению глюкозурии (состояние, при котором в моче содержится очень много глюкозы). И хоть тестирование зиры продолжается, но уже сегодня ученые говорят, что это растение способно защитить от диабета.
При беременности
Настой из семян или специи из них полезны для беременных и кормящих матерей. Это растение помогает справиться с симптомами токсикоза, а после родов улучшает лактацию. Кроме того, большое количество железа и кальция в семенах этого зонтичного растения способствует усилению выработки молока.
Кстати, беременные для улучшения самочувствия могут добавлять измельченные семена в молоко или мед. Принимать это натуральное средство можно дважды в день (при условии отсутствия аллергии на продукты пчеловодства).
Кому полезна эта специя
Если подытожить полезные свойства этой травы, становится понятно, что ее можно применять в качестве лекарственного растения при многих болезнях. Зира в любой форме полезна при:
Как правильно выбрать и хранить
Если есть такая возможность, то всегда лучше отдать предпочтение семенам зиры, вместо порошка (в таком виде часто продают в магазинах специй). В измельченном виде кумин быстро теряет свой аромат. Тем более что измельчить семена нетрудно самостоятельно. Но в любом случае хранить зиру важно в плотно закрытой стеклянной таре, в сухом, темном и прохладном месте. Срок годности измельченных семян при правильном хранении не больше 6 месяцев, а целые – не потеряют своих свойств в течение всего года.
Несколько кулинарных советов
Чтобы ощутить полноту вкуса и аромата зиры, перед добавлением специи в блюдо ее можно немного поджарить.
Сочетание тмина, черного перца и меда в восточных странах считают мощным афродизиаком. Является ли эта смесь «любовным зельем» или нет, трудно сказать, но то, что сочетание названных пряностей превосходно подойдет в роли приправы для курицы, рыбных блюд или овощей – это бесспорно. Помимо этого, зира отлично подчеркнет вкус бобовых, таких как чечевица, бобы, нут. Придать необычный вкус коричневому рису поможет смесь из зиры, миндаля и кураги. А добавив немного обжаренных семян в овощи, можно создать почти индийское блюдо. Если семена залить кипятком и дать настоятся в течение 8-10 минут, получится отличный согревающий и успокаивающий напиток.
Несколько рецептов из народной медицины
Для улучшения пищеварения
Добавить чайную ложку семян в стакан воды и довести до кипения. Когда вода станет темной, снять с огня и накрыть кастрюлю. Остудить отвар до комнатной температуры. Употреблять 3 раза в день, чтобы улучшить пищеварение и снять спазмы в животе.
Для стабилизации артериального давления
Чтоб «усмирить» нестабильное кровяное давление, достаточно ежедневно употреблять натощак стакан воды, в которой настаивались семена зиры. Эта несложная процедура крайне полезна для сердца.
От бессонницы
Побороть бессонницу поможет вкусное натуральное средство. Для него понадобится измельченный в пюре банан и свежемолотый порошок зиры. Важно, что потреблять такое средство можно каждый вечерь, не боясь привыкания или побочных эффектов.
Для улучшения памяти
Семена зиры богаты рибофлавином, зеаксантином, витамином В6 и многими другими компонентами, важными для работы мозга, восстановления памяти и улучшения психического здоровья. В Аюрведе кумин часто вспоминается как средство для лечения амнезии. Для восстановления и улучшения функций клеток головного мозга йоги советуют ежедневно жевать несколько поджаренных семян зиры.
Для усиления аппетита
В равных количествах смешать семена зиры, горчицы, имбирь, черную соль. Все специи растереть, перемешать и добавлять в пищу. А можно немного смеси растворить в стакане кефира и принимать за час до еды.
Против тошноты и рвоты
Стаканом кипятка залить семена зиры и немного измельченного мускатного ореха. Употреблять для снятия приступов тошноты и рвоты.
Для лечения кровоточивости десен
Смешать прожаренные семена кумина с каменной солью, измельчить. Полученной смесью делать массаж десен.
Использование в косметологии
Почти 100 разных химических соединений содержится в черной зире. В исламских странах считают, что это растение способно вылечить от всех болезней и предотвратить старение.
В косметологии кумин используют для лечения высыпки, фурункулов, а также для снятия последствий после укуса насекомых. Эфирные масла этого растения применяют против грибков и микробов, ими лечат экземы, псориаз, ускоряют заживление ран.
Благодаря витамину Е настойка из семян помогает замедлить старение кожи, избавляет от морщин, возрастных пятен, дряблости кожи. Снять зуд и жжение помогут ванны с семенами.
Против выпадения волос поможет маска из оливкового масла и измельченных семян. Это же средство укрепит волосы, ускорит их рост, сделает блестящими. Масляный экстракт зиры при регулярном втирании в кожу головы избавит от перхоти.
Возможные опасности
Зира – безопасное для человека растение, обладающее многими полезными свойствами. Как правило, употребление ее семян не несет никакой угрозы здоровья.
Меж тем, поскольку трава обладает сахароснижающими свойствами, важно с осторожностью использовать ее людям с диабетом. А лицам с фоточувствительностью надо осторожно применять масло кумина, поскольку оно может повысить вероятность солнечных ожогов.
Кроме того, потребление этой специи в особо больших дозах может стать причиной тяжелых менструаций или выкидышей у женщин, также может вызывать изжогу и отрыжку, а масла зиры – привести к повреждению печени и почек. Интересно, что семена кумина обладают наркотическими свойствами и при чрезмерном употреблении могут стать причиной сонливости, тошноты, психических нарушений.
Зира – растение с богатой историей, занимающее особое место в мировой кулинарии. Однако роль этих семян отнюдь не ограничивается кухней. Их целебные свойства оценили врачи и косметологи не только на Востоке, где зиру любят больше всего. Это растение знают и почитают далеко за пределами его родины. И если знать о его способностях, становится понятно почему.
Как называется зира по русски
В Латинской Америке, Африке, Средиземномореье, Азиатских странах, особенно в Индии,– это Королева Специй, без нее не обходится практически ни одно блюдо.
Именем кумина даже назван маленький остров Комино в Мальтийском архипелаге (Средиземноморье) – он покрыт полями специи кумин.
Зира (кумин) используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус преобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры.
Существуют несколько разновидностей кумина:
Кумин входит в состав различных смесей специй: карри, чили, гарам-масала, чатни (остро-сладкие приправы), мексиканские смеси, йеменская приправа zhoug, смесь в Саудовской Аравии baharat …
При долгом хранении кумин начинает горчить, особенно молотый.
Калорийность зиры
Семена зиры обладают высокой калорийностью. В 100 г таких семян содержится 375 кКал, поэтому в большим количествах они противопоказаны людям, страдающим ожирением.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| 17,5 | 22,3 | 33,8 | 7,6 | 8 | 375 |
Полезные свойства зиры
Семена кумина (зиры) содержат от 2,5 до 4% эфирного масла, куминовый альдегид (р-изопропил-бензальдегид, 25-35%), тимол, перилла-альдегид, куминовый спирт, альфа и бета-пинин (21%), дипентен, р-цимен и бета-фелландрен.
Куминовое масло находит применение в парфюмерной промышленности.
Зира (кумин) с древних времен используется также в медицине. Например, греки до сих пор готовят специальный чай, улучшающий самочувствие детей.
Воздействие кумина улучшает пищеварение (лечение желудочных и почечных заболеваний, метеоризма, колик, диареи), возбуждает аппетит. Зира оказывает мочегонное воздействие. Выводит шлаки из организма.
Зира используется в гинекологии (увеличение молока у кормящих матерей…) и неврологии (помогает бороться с амнезией, бессонницей…).
Специя кумин является антисептиком; наружно помогает рассасывать опухоли, различные кожные вздутия (прыщи, сыпи…). Уменьшает боль.
Зира хороша для очистки дыхательных путей. Помогает бороться с тошнотой, в т.ч. на первых месяцах у беременных.
Зира (отдельно или в сочетании с молотым кориандром, фенхелем или кардамоном) рекомендуется употреблять при заболевании органов пищеварения, для прочищения дыхательных путей при заболевании бронхитом и при кашле с выделением слизи, а также для успокоения нервной системы.
Зира также способствует хорошей работе почек. Густой напиток из кумина (2 ч.л. заваренные стаканом воды) обладает мягким слабительным и мочегонным действием. Эффективность настоя станет больше, если в равной пропорции смешать кумин, фенхель и кориандр.
Зира выводит из организма шлаки и непереваренные отходы пищи. Лечебный чай из 1 ч.л. семян тмина, фенхеля и кориандра, залитых 2 чашками кипящей воды прекрасно помогает переваривать пищу, дает силу и поднимает настроение.
Чай из семян зиры (кумина) 1 ч.л. на стакан воды излечивает тошноту, вздутие и рвоту, (в частности у женщин на первых месяцах беременности).
Кумин также употребляют в виде порошка с равной частью сахара (для увеличения прилива молока у молодых кормящих матерей). Как же для этих целей можно использовать отвар семян кумина в воде или молоке и принимать 3 раза в день.
Прикладывание кумина в смеси с оливковым маслом рассасывает опухоль селезенки.
Кумин заживляет раны, для чего его кладут прямо в сердцевину раны.
В педиатрии используется для лечения детского метеоризма.
Улучшает мозговую деятельность, помогает укрепить и восстановить зрение.
Для улучшения памяти принимайте 1 ч.л. кумина, смешанную с 1 ст.л. мёда.
Опасные свойства зиры
Зира противопоказана при гастритах с повышенной кислотностью, язве желудка и 12-перстной кишки.
Также известны случаи появления аллергической реакции на продукты, имеющие в своем составе зиру.
Видео расскажет о зире, о разнице между зирой, кумином и тмином, о том, куда можно добавлять зиру, а также вкратце об остальных специях, которые можно использовать при приготовлении блюд.
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Зира (кумин): что это за приправа, куда добавляют, чем полезна и как выглядит? Интересные факты применения зиры для похудения
Растительные приправы придают пище особый вкус и аромат. Настоящие гурманы не представляют плов без пряностей. Зира считается обязательным ингредиентом популярного восточного блюда.
Содержание
Что такое зира
Известная с древних времен зира до нашей эры применялась исключительно как лекарственное средство. Размолотые в порошок семена использовались для обеззараживания ран.
Отвар принимали молодые матери для усиления лактации. Целебный чай давали детям и ослабленным больным. Исторической родиной зиры является Средняя Азия.
Именно отсюда скромная однолетняя трава семейства зонтичных с мелкими, продолговатыми семенами распространилась по миру. Растение известно и под другими названиями: кумин, кмин, римский тмин, черный тмин, джира и пр.
В настоящее время пряную культуру в промышленных масштабах выращивают в Иране, Индии, Афганистане и других странах Юго-Восточной Азии, а также в северной части Африки.
Существуют разновидности растения:
Состав зиры
Семена имеют сложный химический состав, включающий белки, жиры, минеральные вещества, витамины, пищевые волокна. Калорийность зиры составляет 375 ккал, поэтому врачи не рекомендуют использовать в пищу приправу людям с излишним весом.
Пряность содержит множество минералов. Наиболее богат кумин железом, которого в культуре в несколько раз больше, чем в говяжьей печени, тыквенных семечках и шпинате.
Помимо того, в черном тмине присутствуют ценные макро- и микроэлементы:
Кумин содержит целый комплекс витаминов: C, K, E, PP, группы B.
В значительных количествах в специи присутствуют фитостеролы и жирные кислоты, в том числе, пальмитиновая, линолевая, лауриновая, омега-3, 6, 9, 12.
Входящие в состав семян каротиноиды благотворно влияют на органы зрения человека, создавая защиту от агрессивного воздействия солнечных лучей.
Полезные свойства зиры
Особенности воздействия специи на организм человека выявлены давно, рекомендации по применению зиры даются в древнеиндийской аюрведе. Приправа из семян оказывает целебное влияние на организм человека:
В ходе исследования ученых установлено, что вещества, содержащиеся в зире, препятствует возникновению и развитию новообразований. Не так давно выявлено еще одно лечебное свойство пряности — кумин повышает эластичность сосудов, таким образом, препятствуя образованию кровяных сгустков.
Поэтому добавленная в пищу специя является отличным профилактическим средством против образования тромбов.
Свойством зиры очищать артериальный поток, обогащая состав крови, обосновано ее применение в составах, действие которых направленно на борьбу с анемией, заболеваниями печени, патологическими возрастными когнитивными изменениями (болезнь Альцгеймера, рассеянный склероз, деменция).
Способность кумина вызывать прилив крови к органам успешно используется в андрологии при лечении простатита.
В последние годы диетологи рекламируют пряность как эффективное средство для похудения. Ученые связывают ее действие с выраженным свойством семян усиливать метаболические процессы в организме.
Регулярное добавление в зеленый чай двух чайных ложек кумина способствует ускорению жиросжигания, а, следовательно, помогает обрести желанные параметры фигуры. Общеизвестно, что зира помогает очищению носоглотки и бронхов при ОРЗ.
В аюрведе предлагается следующий рецепт для снятия простудных симптомов:
Настой очень эффективен, но следует иметь в виду, что из-за согревающего эффекта его не стоит принимать при высокой температуре.
Противопоказания к потреблению зиры
Существуют определенные запреты на употребление кумина. Не рекомендуется добавлять в пищу острую пряность больным с хроническими патологиями желудочно-кишечного тракта.
А при гастрите и язвенной болезни черный тмин прямо таки противопоказан. Из-за послабляющего действия не следует употреблять семена беременным женщинам, особенно при симптоме «повышенный тонус матки».
При аллергической предрасположенности специя может вызвать отек Квинке. Поэтому, впервые приправляя пищу кумином, необходимо обратить внимание на реакции собственного организма.
Переизбыток в пище приправы, насыщенной эфирными маслами, может стать причиной изжоги. В детском питании применение зиры исключено, как, впрочем, и других специй.
Применение зиры
Богатый химический состав пряности, насыщенность эфирными маслами способствуют ее применению в различных сферах:
Как использовать зиру в качестве приправы
Зира – обязательный компонент восточной и северо-африканской кухни. Кумин прекрасно сочетается с другими специями: корицей, перцем, кориандром, барбарисом, куркумой, сушеным чесноком. Традиционно зирой приправляют плов.
Для улучшения вкусовых качеств пряность можно добавить:
Зирой при выпечке посыпают хлеб и пресные лепешки, а также ее используют для придания пикантности вкуса домашнему сыру, творогу и йогурту.
Перед применением кулинары советуют слегка поджарить семена на сухой сковороде. Благодаря воздействию тепла усиливается аромат приправы.
Покупка и хранение зиры
Как и все специи, черный тмин имеет ограниченный срок хранения. Поэтому, приобретая приправу, следует обратить внимание не только на целостность упаковки, но и на дату выпуска товара.
Если в течение года специя не была израсходована, то ее лучше выбросить, так как со временем теряются не только аромат и вкус, но и утрачиваются полезные качества продукта.